Marmelada: propriedades úteis e contra-indicações

A marmelada é uma iguaria que é amada tanto por adultos como por crianças. A pátria dos doces de açúcar é o Médio Oriente e os países mediterrânicos. Foi nestes territórios que as pessoas começaram a interessar-se por receitas para preparar tais rebuçados. Após um período de tempo, a marmelada migrou para a Europa. Em França, por exemplo, os cozinheiros costumavam fazer compota cuja consistência era tão densa que o produto resultante era cortado em pedaços sob a forma de marmeladas. Foram os franceses que deram ao produto o seu nome, o que sem dúvida influenciou a sua enorme popularidade. Os ingleses também gostam muito de marmelada e quase todas as manhãs servem-na à mesa. Nos países da Europa de Leste, é preferível uma sobremesa do tipo mastigável de fruta ou geléia de bagas.

O que é marmelada e de que é feita

A marmelada é um doce que é essencialmente o sumo da fruta, evaporado para um estado firme mas resiliente. Em tempos, os ingredientes mais populares utilizados para fazer esta iguaria eram fruta e frutos silvestres, ricos no agente gelificante natural pectina. As frutas preferidas incluíam marmelos e maçãs, e os damascos e groselhas também foram amplamente utilizados. Saborosas marmeladas vitamínicas foram espalhadas por quase toda a Europa, de onde mais tarde encontraram o seu caminho para a Ásia. A marmelada já foi muito popular em Portugal.

Mas quando os ingleses começaram a conquistar os mares, eles assumiram as receitas de fabrico deste produto dos portugueses, e na sua maioria estavam a fazer citrinos. É por isso que, até hoje, os calços de limão e laranja cristalizados são considerados a sobremesa tradicional. Mais tarde, quando as pessoas começaram a conhecer a tecnologia de isolamento dos agentes gelificantes especiais - gelatina e ágar-ágar, foram eles que começaram a ser utilizados no processo de fabrico de sumos de fruta e bagas. Actualmente as variedades mais "democráticas" são as que incluem ágar-ágar, açúcar, corantes alimentares e aromatizantes.

Como provavelmente já é claro, um componente obrigatório da marmelada é um agente gelificante. Ao mesmo tempo, pode ser dividido em categorias:

1. Pectina. É considerada a opção mais útil e mais segura. É extraído de certos tipos de algas marinhas ou de frutos e bagas. Esta substância tem efeitos benéficos sobre o funcionamento de muitos órgãos e sistemas corporais.
2. Ágar-ágar. Este é um agente gelificante 'poderoso'. É extraído de plantas inferiores (também de algas). O ágar-ágar é útil para os humanos porque é rico em muitos micronutrientes.

Para fazer marmelada de qualidade é também necessário assegurar a naturalidade do sumo/mash de fruta. Um ingrediente doce (açúcar ou melaço) é adicionado à polpa da fruta e o líquido é então evaporado da mistura. A massa espessa resultante é misturada com uma parte do gelificante e um corante e depois colocada num local adequado para endurecer.

Para fazer doces de açúcar de qualidade, utilizar corantes naturais e seguros, tais como açafrão-da-índia ou sumo de flor de sabugueiro. Muitas vezes os fabricantes que tentam economizar os ingredientes do produto utilizam sumo de fruta de baixa concentração ou água simples com aromatizantes químicos. Além disso, os corantes não naturais são também amplamente utilizados. O produto, é claro, sai mais barato, mas não serve de nada. E por vezes até tem um impacto negativo sobre o corpo humano.

A marmelada não natural pode ser facilmente identificada durante a inspecção inicial - terá um sabor "químico" e uma coloração muito brilhante.

Tipos

A marmelada pode ser dividida em vários tipos:

1. Fruta e bagas. Uma fruta natural ou polpa de bagas (puré) contendo muita pectina é utilizada para a produção.
2. Jelly-fruit. Frutas e sumos de bagas (puré) são utilizados para a produção, são também adicionadas substâncias semelhantes a geleia.
3. Geleia. As geleias são feitas com gelificantes; os sumos e purés naturais não fazem parte da sua composição.

A diferença entre geleia e marmelada

A geleia é feita com sumos de fruta e açúcar e não é aquecida durante o processo de cozedura. A fruta envolvida no processo de cozedura é cozinhada lentamente até à perfeição, utilizando tecido de musselina. O açúcar é adicionado ao sumo de fruta resultante e já levado a um estado semelhante à geleia. A geleia é utilizada da mesma forma que a geleia, por exemplo com torradas e pães, mas não é adequada como base para bolos, uma vez que derrete muito rapidamente.

A marmelada, ao contrário da geleia, é submetida a um processo de cozedura. Frutas, bagas e espessantes são utilizados na sua preparação. É comido mais frequentemente ao pequeno-almoço com torradas e é também utilizado em algumas receitas de pudim.

Quanta marmelada pode ser consumida por dia

Na realidade, não existem restrições rigorosas ao consumo de marmelada. A única coisa a ter em conta são as possíveis alergias. Se não houver alergias, podem ser comidos até 300g de rebuçados por dia. Não é recomendado lavar a marmelada com bebidas carbonatadas.

Composição e calorias

Em 100 gramas de produto contém:

• calorias - 321 kcal;
• proteínas - 0,1 g;
• gorduras - 0 g;
• hidratos de carbono - 79,4 g.

O doce contém agentes gelificantes, pectina e açúcar. É impossível não mencionar os aditivos alimentares incluídos na composição química do produto. Além disso, contém vitaminas B2 e PP, bem como minerais tais como cálcio, fósforo e ferro.

Os benefícios da marmelada

Esta sobremesa de frutos silvestres ajuda a regular os níveis de colesterol e a normalizar o metabolismo. Também melhora o funcionamento do pâncreas e do fígado e acelera a reparação de tecidos em caso de feridas ou queimaduras. Os tratamentos à base de ágar-ágar podem refrear o apetite, apoiar a função hepática, ter um efeito laxante e enriquecer o corpo com iodo. Quando se trata de marmelada mastigável, pode ser usada para aliviar neuroses e fortalecer ligamentos e cartilagens. Pode ter um efeito calmante, eliminar bactérias da boca, apoiar a actividade cerebral e fortalecer o sistema imunitário.

Para mulheres

As mulheres têm muitas vezes de se limitar a comer doces, já que isto pode ter um impacto negativo na forma do seu corpo. Contudo, este não é o caso da marmelada. Permite às mulheres desfrutar do produto sem afectar o seu peso corporal ou criar problemas desagradáveis de forma corporal.

A marmelada é a confeitaria de mais baixo teor calórico. A variedade de fruta e bagas deste produto pode ser a mais benéfica. Os outros tipos, embora ligeiramente inferiores, ainda oferecem muitos benefícios para a saúde.

O produto também é valioso na medida em que contém muito poucos hidratos de carbono e nenhuma gordura. Portanto, mesmo as mulheres que se sentam em dietas rigorosas e observam a sua figura, são autorizadas a satisfazer-se com pequenas porções desta delicadeza.

A marmelada ajuda o corpo feminino a livrar-se de toxinas, apoia a estrutura e qualidade do cabelo, pele e unhas, mostra a sua eficácia como agente anti-stress e normaliza os processos associados à digestão. Mas é importante não esquecer os perigos potenciais do produto. Como a marmelada é frequentemente associada a vários aditivos químicos, pode causar reacções alérgicas. Para evitar consequências desagradáveis na escolha de uma iguaria, deve estudar a sua composição.

Para homens

A pectina no produto ajuda a expulsar o colesterol "mau" do corpo de forma mais eficaz, bem como a evitar que a pele dos homens se torne conclusivamente mais áspera. Além disso, um estudo recente mostrou que o produto ajuda a proteger o corpo do crescimento de células cancerosas. Por conseguinte, os homens que têm uma elevada probabilidade de desenvolver cancro são aconselhados a incluir a marmelada na sua dieta. É necessário ler com muito cuidado o conteúdo do produto adquirido, porque por vezes os fabricantes na utilização no fabrico em vez de uma substância útil - pectina - conservantes nocivos que não só não ajudam a reduzir o risco de várias doenças, mas pelo contrário - agravam o estado actual.

Quando grávida

É permitido comer marmelada durante a gravidez, mas existem algumas peculiaridades deste produto que precisam de ser tidas em conta. Naturalmente, deve certificar-se de que ela própria é de boa qualidade, o que é muito importante durante a gravidez. Uma variedade de formadores de geleia são utilizados na confecção do doce. Quase todas elas são inofensivas para a saúde das mulheres durante a gravidez. A pectina, por exemplo, ajuda a apoiar a digestão e a eliminar toxinas do organismo. A gelatina tem um efeito benéfico sobre a pele, o cabelo e as unhas, que tendem a deteriorar-se neste momento.

Se a marmelada é baseada em ágar-ágar, activa o funcionamento do fígado. É portanto possível para as mulheres em posição de comer a guloseima, mas deve-se ter em conta pontos como o tamanho da porção e o período de gravidez. No primeiro e terceiro trimestres, a utilização deste produto deve ser limitada. Um máximo de 50 g por dia e 200 g por semana são considerados as ajudas de custo diárias.

Ao amamentar

A marmelada também é permitida durante a amamentação. Os especialistas recomendam-no para jovens mães, uma vez que ajuda a aliviar a depressão pós-parto. As mulheres que amamentam podem comer marmelada em segurança, uma vez que não tem gordura alguma. No entanto, não é aconselhável exagerar as porções.

O produto deve ser introduzido por fases, para que se possa compreender imediatamente se é ou não adequado para o bebé. Se a criança tiver quaisquer reacções alérgicas, tais como gripes, após ter consumido o doce, terá de desistir. Uma sobremesa doce pode dar às mulheres que amamentam emoções mais positivas e melhorar o seu humor geral, o que é um imperativo durante o período de lactação. A marmelada é normalmente enriquecida com bagas e sumos de fruta, pelo que o produto resultante adquire muitas vitaminas que uma mulher necessita durante o período de recuperação após a gravidez.

Para crianças

A marmelada clássica pode ser incluída na dieta de uma criança a partir dos 2 anos de idade, se for mastigável, então não antes dos 3 anos de idade. Uma pequena porção é normalmente oferecida à criança após uma refeição normal como sobremesa. Os médicos desaconselham vivamente que se dê marmelada, como com qualquer outro produto doce, a bebés com menos de 1 ano de idade. Uma vez que a criança tenha um ano de idade, pode ser introduzida na fruta natural e nas bagas. Se os pais quiserem expandir a dieta da criança com doces, é permitida uma pequena quantidade de marmelada, marshmallow ou marshmallow. No entanto, deve ter-se o cuidado de assegurar que os produtos são de qualidade apropriada. Fazer marmelada em casa é óptimo.

Não é aconselhável dar à criança a guloseima antes da refeição principal, uma vez que isso afectará o apetite.

Pode-se comer marmelada enquanto se perde peso?

Qualquer pessoa que já tenha experimentado uma dieta sabe que ela está longe de ser fácil. Se não houver nenhum doce na dieta, a condição geral pode ser simplesmente insuportável. No momento em que o corpo começa a sentir fome devido às restrições impostas pela dieta, o seu apetite aumenta ainda mais do que antes (especialmente quando se trata de produtos doces).

Mas nem todos os rebuçados são proibidos durante a perda de peso. Os nutricionistas estão bastante relaxados em relação a alguns deles, por exemplo, a marmelada. Esta iguaria não é proibida de comer numa dieta, se o fizer com observância de algumas regras. Para começar, é necessário estudar a composição do próprio produto. Se a sua composição contiver aditivos artificiais, substitutos e melhoradores, então tal produto não só o impedirá de perder mais quilos, como pode mesmo prejudicar o seu corpo. Portanto, ao escolher um, certifique-se de que este contém apenas ingredientes naturais.

Para além disso, há algumas regras a ter em conta:

1. Deve ser observada uma medida de consumo. Se não houver outros doces no menu dietético, podem ser consumidos até 40 g de doces de açúcar por dia.
2. É melhor escolher um produto que não contenha demasiados açúcares. Alguns fabricantes polvilham rebuçados de geleia com açúcar. Para estar no lado seguro, é aconselhável remover o excesso de açúcar do produto. Isto não torna a marmelada menos saborosa, mas o valor calórico é significativamente reduzido.
3. A regra geral deve ser apenas consumir doces na primeira metade do dia. Em alguns casos, pode relaxar um pouco e permitir-se uma chávena de chá com açúcar antes das 16 horas.

Também vale a pena ter em conta a qualidade e naturalidade do produto, tanto durante como após a dieta. Embora a marmelada natural seja um pouco mais cara, deve ser comprada na mesma. Há apenas uma quantidade limitada de gomas para comer numa dieta, por isso não afectará muito a sua carteira.

O que é mais útil a marmelada

Hoje em dia pode encontrar à venda um grande número de diferentes tipos de marmelada - desde brilhante com uma forma invulgar até não muito atraente congelada. No entanto, para compreender o grau de utilidade do produto, é necessário avaliá-lo não na aparência, e na composição. Vamos descobrir qual dos principais tipos de marmelada é mais útil.

Mastigável

Normalmente, para que uma bela marmelada mastigável não manche as suas mãos, estas são cobertas com um composto gorduroso, o que, naturalmente, não aumenta a sua utilidade. Além disso, este tipo de marmelada, ao contrário dos outros, contém espessantes, conservantes e corantes. Portanto, por vezes, os doces mais ricos e apetitosos podem parecer emborrachados ou até mesmo apetitosos. Este tipo de marmelada é perigoso na medida em que pode danificar não só o esmalte dos dentes, mas também perturbar o tracto gastrointestinal. Apesar de ter os seus aspectos positivos, o que é claro, não pode ser chamado o tipo de tratamento mais saudável.

Agar-agar

O agar-agar, que é utilizado no fabrico de doces, é um espessante natural, pelo que a marmelada na sua base não é prejudicial para os seres humanos. Ajuda a remover toxinas e impurezas do corpo, e também normaliza o trabalho do tracto gastrointestinal. Ao mesmo tempo, vale a pena notar os lados negativos desta delicadeza. Por exemplo, é rico em iodo, por isso, para pessoas que sofrem de problemas de tiróide, será útil. No entanto, demasiado iodo no corpo pode levar à sua superabundância, o que não é bom.

Sobre frutose

Como regra, os alimentos doces implicam a presença de açúcar, o que inclui a marmelada. No entanto, existe um tipo de marmelada que não tem açúcar, uma vez que foi substituída por frutose. Este produto é óptimo para diabéticos, uma vez que a frutose não causa picos de glicose no sangue. No entanto, devem ser comidos com moderação, uma vez que podem conduzir à obesidade.

Pectina

A pectina é um espessante natural e inofensivo. Tem uma série de propriedades benéficas. Por exemplo, tem efeitos anti-inflamatórios e analgésicos, normaliza o metabolismo, regula o colesterol e melhora a circulação sanguínea. Deve ter-se cuidado ao utilizá-lo em diabéticos, úlceras e mulheres em gravidez.

Considerando todas as vantagens e desvantagens acima referidas de cada espécie, não é possível identificar um líder claro. No entanto, é de notar que a marmelada mastigada é a menos útil. Os tratamentos à base de frutose devem ser classificados como produtos para certos grupos de pessoas com doenças ou intolerâncias ao açúcar. Quando se trata de marmeladas à base de pectina e ágar-ágar, cada um dos espessantes tem as suas próprias características e propriedades únicas. Ambas estas substâncias podem ser descritas como benéficas e seguras para os seres humanos.

Marmelada em medicina

A marmelada é uma iguaria que pode ser consumida em quase todos os casos, independentemente do seu estado de saúde. A composição do produto deve ser vigiada uma vez que pode variar de espécie para espécie e de produtor para produtor. Além disso, as porções também podem variar, dependendo do curso da doença.

Em caso de diabetes

A marmelada é permitida em caso de diabetes mellitus. No entanto, os especialistas insistem que só deve comer guloseimas feitas exclusivamente com as suas próprias mãos em casa. É aconselhável comer marmelada na primeira metade do dia, com uma dose diária de não mais de 150g. Naturalmente, o produto não deve conter açúcar, por isso, se decidir comprar marmelada na loja, terá de escolher um tipo especial.

Importante: O índice glicémico da marmelada é de 55 unidades.

Em pancreatite

Uma vez que os fabricantes modernos de marmelada no processo de a fazer poupar em ingredientes naturais e utilizar substitutos, a utilidade do produto é reduzida. Isto reflecte-se especialmente nas pessoas que sofrem de pancreatite. No entanto, o produto é seguro para consumo. Deve ter em conta que pode incluí-la na sua dieta após 3 meses de remissão prolongada. Não é recomendado comer mais do que uma fatia por dia. Se a condição tiver sido estável durante muito tempo, a porção pode ser aumentada para um par de peças de cada vez (até 4 por dia). É proibida a inclusão deste produto no menu durante condições agudas.

Gastrite

A gastrite pode ser tratada com marmelada. Este produto tem relativamente poucas calorias, por isso é perfeito como sobremesa durante o curso da doença. Vale a pena notar que mesmo a composição da guloseima não desempenha um papel especial. Na pectina, na frutose, com ágar-ágar ou com gelatina - todos os tipos de marmelada com gastrite podem ser consumidos.

Quando constipado

Marshmallow é um dos alimentos que ajudam a normalizar a função evacuatória do cólon. Por ser um laxante, pode e deve ser utilizado para tratar a obstipação.

Para gota

A marmelada não é um perigo para a gota, pelo que também pode ser consumida neste caso. No entanto, não deve ser combinado com chocolate ou bagas como uvas, framboesas, figos e amoras.

Cholecystitis

As pessoas com colecistite crónica são autorizadas a comer doces e alimentos açucarados. Para além de chocolates e marshmallows, a marmelada também pode ser incluída na dieta. No entanto, a moderação no consumo deve ser evitada para evitar consequências negativas. A dose diária recomendada para a colelitíase é de cerca de 60 g. Esta é a dose diária total. Se, além da marmelada, o doente consumir quaisquer outros alimentos que contenham açúcar, estes também devem ser tidos em conta. As pessoas em idade avançada podem comer até 50 g de açúcar por dia.

Danos e contra-indicações

A marmelada pode ser nociva para o organismo, especialmente se os fabricantes não tiverem cuidado com a sua qualidade. Apenas um produto natural pode ser útil. Se contiver produtos químicos, substitutos ou corantes, não deve ingeri-lo, pois é um risco para a saúde. Infelizmente, existem hoje muitos produtos não certificados e falsificados nas prateleiras. Neste caso, pela qualidade da marmelada ninguém é responsável, pelo que, após a sua utilização, pode haver reacções alérgicas sob a forma de vermelhidão e erupção cutânea.

Além disso, alguns fabricantes substituem o açúcar por edulcorantes, que podem prejudicar o organismo. Mas mesmo que o produto se revele de boa qualidade, deve ser observada uma moderação no seu consumo. O excesso deste tratamento pode provocar uma perturbação no estômago.

Como escolher e guardar a marmelada

A primeira coisa a ter em atenção ao escolher a marmelada é o aspecto do produto. Se for excessivamente pegajoso e húmido, as condições sob as quais foi armazenado provavelmente não são adequadas. Um produto de qualidade deve ser seco. A forma deve ser estaladiça e não deformada, a consistência deve ser elástica.

O interior de um produto de boa qualidade é liso e translúcido quando cortado. Tem um sabor ligeiramente azedo, o que significa que é de má qualidade, se tiver um forte travo doce. A coloração deve ser uniforme e translúcida. Se a cor for demasiado pálida, é provável que contenha luteína (um corante natural). Se a cor for demasiado intensa, contém corantes não naturais que podem até ser prejudiciais para o corpo. Se comprar marmelada pelo peso, certifique-se de que a embalagem tem a data de fabrico. Além disso, deve estudar cuidadosamente a composição do produto.

É aconselhável armazenar a marmelada num frasco de metal (de preferência de lata). Em alternativa, o produto pode ser armazenado num recipiente de vidro selado ou em folha de alumínio de qualidade alimentar. Se nenhum destes contentores estiver disponível, pode utilizar um filme de colagem normal. Basta envolvê-lo à volta do produto e colocá-lo no frigorífico num prato ou recipiente de plástico. A sobremesa deve ser guardada num lugar escuro e fresco.

O produto manterá as suas características durante muito tempo a 75-85% de humidade e a uma temperatura de 15°C. Nesta condição, uma marmelada clássica deve ser mantida durante aproximadamente 2 meses, uma mastigada - até 3 meses. O produto solto pode ser guardado por até 2 semanas.

Como fazer marmelada em casa

Marmelada mastigável

Ingredientes:

• geleia (fruta) - 90 g;
• ácido cítrico - 0,5 tsp;
• gelatina - 4 colheres de sopa;
• água - 130 ml;
• açúcar - 2 colheres de sopa.

Como fazer:

1. Misturar a geleia com a gelatina, o açúcar e o ácido cítrico numa tigela.
2. Verter água para uma panela, verter os ingredientes misturados quando ferver. Adicionar um pouco de cada vez enquanto se mexe com um batedor de arame.
3. Ferver durante cerca de 4 minutos. Verter a mistura para um recipiente de modo a que possa endurecer. Colocar no frigorífico depois de arrefecer.
4. Após poucas horas cortar a marmelada em pequenos pedaços e polvilhar com açúcar ou açúcar de confeiteiro.

Marmelada com gelatina

Ingredientes:

• bagas - 300 gr;
• gelatina - 2 colheres de sopa;
• açúcar - 100 gr;
• água fria - 8 colheres de sopa.

Como se preparar:

1. Verter uma pequena quantidade de água sobre as bagas e ferver durante cerca de 5 minutos.
2. Em seguida, mergulhar a gelatina em água fria.
3. Lixar as bagas num liquidificador.
4. Esfregar a mistura através de uma peneira para remover as peles e sementes.
5. Uma vez obtido o sumo, voltar a colocá-lo na panela e adicionar o açúcar e a gelatina.
6. Mexer constantemente enquanto a mistura aquece, tendo o cuidado de não a deixar ferver.
7. Verter para os moldes. Se não tiver um molde, pode deitar a massa de gelatina em qualquer recipiente (cerca de 3 cm de espessura). Num congelador endurecerá em 2 horas, à temperatura ambiente - 5 horas.
8. Depois de congelado, revestir o produto com açúcar. Cortar a marmelada em pedaços.

É possível comer marmelada durante a Quaresma?

É permitido comer marmelada durante a Quaresma porque não contém quaisquer substâncias proibidas.

Factos interessantes sobre a marmelada

1. O nome da iguaria é traduzido do francês como "doce de marmelo".
2. Devido ao seu sabor doce e valor nutricional, a marmelada é aprovada em França como elemento obrigatório das rações secas.
3. A maior marmelada da história tinha 1,7 metros de altura e pesava mais de 600 kg.

Foto da marmelada