Peixe gordo escolar: foto, descrição, propriedades úteis

O artigo é dedicado a um dos representantes invulgares do mundo subaquático - Escolar. Em detalhe, vamos considerar o seu estilo de vida, onde vive, quanto tempo vive, os danos e benefícios de comer este marisco.

Escolar: Que peixes são eles, como são e onde vivem?

Escolar (lat. Lepidocybium flavobrunneum) - Um habitante do mundo subaquático, pertencente à família Gempilus. O segundo nome do indivíduo, dado por especialistas, é "pelágico". Só habita em águas límpidas dos oceanos do mundo: geralmente em profundidade média. Com o início do pôr-do-sol pode subir mais alto. A parte principal do esqueleto consiste em 81 vértebras (das quais - 9 e 18 nas barbatanas dorsais, 1-2 no anal e 12-14 na cabeça).

Muitas vezes capturado "por engano": como captura acessória de atum (processo de captura na pesca comercial).

Mais difundido nos mercados canadianos: neste país, a captura e o consumo posterior não são proibidos. Foi-lhe atribuído um estatuto de conservação por peritos - "da menor preocupação".

Como é que é?

É um peixe muito grande, capaz de crescer até dois metros de comprimento e pesar até 25-35 kg. A sua cor de base é castanho-escuro. Na velhice pode mudar para preto escuro. Devido às barbatanas laterais podem facilmente ser confundidas com o atum comum.

Onde é que vive

O habitat principal - os oceanos Pacífico e Índico, localizados na Nova Zelândia e Austrália, respectivamente. No entanto, é praticamente impossível encontrarmo-nos na parte norte destes oceanos.

O que é que come?

A dieta diária inclui amêijoas, pequenos exemplares de vários outros habitantes, um pequeno grupo de artrópodes (caranguejos, lagostins, lagostas, camarões, etc.), enguias e anchovas.

Variedades

Existem quatro espécies, cada uma com várias subespécies:

1. Ceriolella (cinzento e branco, com o nome do zoólogo Alfon Guccheno, que descobriu a espécie).
2. Stromataeus (Chinês, prata e pampas de espelho, Peprilus comum).
3. Americano (Gulf minnow, poronotus).
4. Cavala (cavala, pelamidae, atum, savara, 'kingfish').

Composição e calorias

Pertence a uma das variedades mais gordas do mundo subaquático. Contém uma enorme quantidade de ácidos Omega-6 e vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B6, B9 e B12.

Valor calórico - 150 kcal.

Contém 100 gramas:

• Gorduras - 8 g.
• Proteína - 16 gr.
• Hidratos de carbono - 0 g.
• Água - 75 gr.
• Cinzas - 1 g.

Conteúdo vitamínico:

• A - 32 microgramas.
• B1 - 0,1 mg.
• B2 - 0,25 mg.
• B3 - 4,7 mg.
• B5 - 0,9 mg.
• B6 - 0,27 mg.
• B9 - 16,0 mg.
• B12 - 2 microgramas.

Composição dos elementos minerais:

• Cálcio - 23 mg.
• Ferro de engomar - 0,6 mg.
• Magnésio - 26,1 mg.
• Fósforo - 245 mg.
• Potássio - 374,8 mg.
• Sódio - 90 mg.
• Zinco - 0,75 mg.
• Cobre - 0,2 mg.
• Manganês - 0,002 mg.
• Selénio - 36,3 mg.

Benefícios do butterfish escolar

Várias propriedades úteis:

1. Normaliza o sistema endócrino do corpo e do coração - isto é ajudado pelos minerais potássio e crómio na composição química.
2. Capaz de impulsionar o sistema imunitário global.
3. Alivia a obstipação.
4. Combate o stress acumulado, pensamentos intrusivos e negativismo.
5. Restabelece a função do sistema nervoso.
6. Afecta positivamente o funcionamento mental, ajudando a prevenir doenças como: Alzheimer (diminuição da inteligência), demência (redução da compreensão da informação recebida) e aterosclerose (perturbações do metabolismo proteico e lipídico).
7. Estimula o crescimento do cabelo.

O consumo semanal (1-2 vezes) pode ajudar as pessoas em dieta. Neste caso, o processo de cozedura só deve ter lugar na grelha, uma vez que o processo de fritura drena a maior parte da gordura e do óleo.

Danos e contra-indicações

Escolar contém ésteres (formados a partir de ácidos gordos) que não são digeridos pelo corpo humano. Como consequência, podem ocorrer problemas graves com o tracto gastrointestinal. Para além do tracto gastrointestinal, o pâncreas e o fígado serão afectados.

É de notar que este espécime da família gempil é considerado tóxico e é oficialmente proibido no Japão e na Itália. A venda no resto do mundo continua até aos dias de hoje, mas sob duas condições. Os fornecedores são obrigados:

1. Alertar os clientes para a presença de um veneno de origem biológica e para as possíveis consequências do consumo.
2. Emitir instruções (receitas) para ajudar a preparar a iguaria de forma correcta e segura.

Consequências e regras de consumo

O amor gourmet desta espécie (quando cozinhada) é ganho pela sua quase completa ausência de ossos. Quando assado, tem gosto de carne de alabote. No entanto, as seguintes complicações podem surgir com o consumo frequente em grandes quantidades:

1. Perturbações digestivas (diarreia, obstipação, vómitos).
2. Disfunção hepática (comichão na pele, fadiga, perda de apetite).
3. Perturbações digestivas (arrotos, cãibras, flatulência).
4. Desenvolvimento de doenças pancreáticas (estômago inchado, placa na língua).

Importante! Contra-indicado a pessoas com diabetes e obesidade em qualquer fase.

Regras para a escolha e armazenamento

Para estar confiante na qualidade dos animais marinhos, deve prestar atenção a vários factores quando os comprar:

1. A frescura das peças - estas devem ser brancas (em casos raros, é possível uma coloração dourada não pronunciada).
2. A quantidade de gelo na embalagem - demasiada indica um longo tempo de armazenamento.
3. Para um aroma distinto (o cheiro NÃO deve ser fumado).

Desde que compre produtos embalados, certifique-se de que não há líquido no interior.

Armazenado por um período máximo de duas semanas. Congelados - até dois meses.

Onde comprar e quanto pagar

Filet pode ser comprado tanto a retalho como por grosso: em supermercados de grandes cidades, em mercados regionais, em lojas especializadas. O preço varia de 300 a 500 rublos / kg.

Dica! Compre apenas em locais comprovados, a vendedores respeitáveis.

Como cozinhar peixe escolar: receitas

No forno

Receita 1
Ingredientes necessários:

• Um quilograma de escolar.
• 200-250 gramas de limão fresco.
• 2-3 dentes de alho.
• 90-100 gramas de manteiga.

Especiarias e ervas aromáticas adicionais - ao seu critério e gosto individual.

Método de preparação:

1. Cortar o alho e colocá-lo numa tigela com a manteiga derretida. Deixar de molho durante 5-7 minutos.
2. Entretanto, esfregar uma quantidade média de sal sobre o peixe.
3. Verter o conteúdo da tigela sobre os filetes salgados e espremer 1/2 do sumo de limão.
4. Cortar o resto dos citrinos em fatias iguais e colocar em cima de tudo.
5. Colocar no forno durante 20-25 minutos. Cozer a 200 °C.
6. Quando o tempo acabar - retirar e polvilhar com temperos/verdes/espécies.

Receita #2
Ingredientes:

• Alho.
• Escolar.
• Salsa/coentro.
• Sal.
• 1 colher de sopa de azeite de oliva.
• QueijoQueijo parmesão».
• Gema de ovo.
• 1 colher de sopa de sumo de limão.
• Sal.

Passos de cozedura:

1. Numa tigela profunda, cortar 3 dentes de alho e adicionar 20-30 gramas das ervas seleccionadas. Mexer e moer. Adicionar um quarto de colher de sobremesa cheia de sal e 1 colher de sopa de azeite e mexer novamente.
2. Lavar bem o peixe (quantas peças forem necessárias), deixá-lo secar (algumas horas) e depois colocá-lo no frigorífico durante 1,5 horas.
3. Após 75 minutos - começar a pré-aquecer o forno (t 150°C).
4. Colocar as nossas peças ligeiramente congeladas e cozinhar durante um quarto de hora.
5. 5-7 minutos antes de estarem completamente cozidos - polvilhe-os com 100-150 gramas de parmesão ralado.

Durante o tempo restante, preparar o molho:

1. Numa tigela pequena, misturar o alho picado com 1 gema de ovo e 1 colher de sopa de sumo de limão.
2. Sal (a gosto).

Retirar a nossa obra-prima. Sirva o molho e a salada com ele.

Receita #3.
Ingredientes:

• Escolar.
• Sumo de lima.
• Pimenta.
• Sal.
• Casa da Moeda.
• Salsa.
• Rosemary.
• Pimenta vermelha (quente).

Como cozinhar:

1. Cortar o peixe limpo em 4 lugares (em cruz).
2. Pincele o interior e o exterior com uma mistura de sumo de lima, uma pitada de sal e pimenta.
3. Colocar folhas de hortelã (2-3 pedaços), 1 ramo de salsa e alecrim e um pequeno pedaço de pimenta no centro da escarola (no interior).
4. Cubra o tabuleiro com um pedaço de papel de alumínio e coloque o nosso produto principal sobre ele.
5. Colocar algumas fatias de lima nas incisões feitas e cobrir com alguns pimentos quentes.
6. Cubra tudo com outra camada de papel de alumínio e faça um "envelope" (prenda ambas as peças para que não deixem entrar ar).
7. Deixar de molhar completamente durante uma hora.
8. Depois cozer durante 10-12 minutos a 230°C.

Quando estiver pronto, colocar o peixe num prato com o molho (uma mistura de folhas de hortelã picadas e azeite de oliva).

Receita №4
Ingredientes para o prato:

• Molho de soja (100-150 ml).
• Água mineral (50-70 ml).
• Cebolinha verde.
• Gengibre moído.
• Arroz.
• Mel.

Procedimento passo a passo:

1. Numa tigela de vidro, diluir não mais de 150 ml de molho de soja com 50-70 ml de água mineral.
2. Depois de mexer bem, adicionar a cebolinha verde picada e uma colher de sobremesa cheia de gengibre moído.
3. Limpar o peixe.
4. Comece a marinar na mistura (tempo total de marinagem - meia hora, rodando-a a cada dez minutos para uma imersão completa).
5. Pôr para fora em papel de cozinha e deixar secar.
6. Após 15-20 minutos colocá-lo sobre um tabuleiro de cozedura.
7. Cozer durante 20-25 minutos a 220°C.
8. Cozinhe arroz e espalhe a nossa charcutaria sobre ele.

É recomendado servir molho (uma mistura de molho de soja e 1 colher de sopa de mel) a este prato requintado.

Numa frigideira

Escolhendo esta opção, vamos precisar:

• Filete.
• Farinha.
• Especiarias (tempero à escolha).

Fases da cozedura:

1. A peça previamente limpa deve ser cortada em porções pequenas (iguais).
2. Se quiser e ao seu gosto - dê-lhes um sabor delicado, polvilhe-os com sal/pimenta/corientador.
3. Uma vez feito, basear em farinha de trigo.
4. Fritar apenas em óleo vegetal!
5. Ao servir, polvilhar com ervas finamente picadas.

PERGUNTAS E RESPOSTAS

Qual é o gosto escolar?

De acordo com a Internet, muitos utilizadores relatam que a carne é espessa (suculenta) e tem uma sensação de boca suave, com um ligeiro toque de luto e cremosidade.

Gordo ou não?

É considerado um dos peixes mais gordos do mundo subaquático. Isto deve-se ao seu elevado conteúdo de ácidos Omega-3 e Omega-6.

O teor de gordura varia de 10 a 15%.

Há muitas espinhas no peixe?

Uma das vantagens do peixe é a sua quase total ausência de espinhas. As que estão lá podem ser removidas durante a limpeza e o corte.

Pode ser fumado?

Como qualquer outro peixe, o peixe escolar pode ser fumado frio ou quente.

Que outros peixes oleosos existem

Butterfish

O Butterfish (Peprilus triacanthus) é uma das espécies de butterfish. Ocorre nos oceanos Pacífico e Atlântico. O corpo é uma pequena oval com um comprimento não superior a 30-35 cm. O peso máximo pode atingir a marca dos 6 kg. É colhida durante todo o ano, "fundindo" a rede no fundo e depois apanhando-a. É vendido fumado ou congelado.

O valor calórico é de 180-200 kcal. Contém ácidos gordos, fósforo, proteínas e vitamina B. Quando se come, pode-se reduzir visivelmente o nível de tensão no corpo e aumentar a sua eficiência. Reduz em 5-6 vezes o desenvolvimento da asma. Além disso, contém minerais especiais que ajudam a retardar o processo de envelhecimento (é importante consumi-lo pelo menos uma ou duas vezes por mês).

Pode ser cozinhado de várias maneiras: estufado, braseado, frito e fumado. Combina bem com cebolas verdes, tomates, pimentos e outros vegetais. Alguns cozinheiros japoneses adicionam peixe-manteiga aos rolos e ao sushi.

O produto refrigerado é armazenado durante 2-3 dias, congelado durante um máximo de 2 meses.

Fangs

A toothfish (Dissostichus) é um membro da família Nototenidae. O habitat são as águas do Oceano Índico. Tornou-se conhecido relativamente recentemente, no final do século XIX e início do século XX. Difícil de encontrar nas prateleiras das lojas devido à dificuldade de o apanhar.

Um quilograma pode conter de 2000 a 2500 mil kcal. O teor de gordura é de 30-35%. As vitaminas incluem ácido nicotínico, grupo B (tiamina, adermina, ácido fólico), níquel, ferro, fósforo, magnésio, cloro e sódio. Raramente são encontrados crómio, molibdénio e flúor.

O consumo mensal estabiliza o coração e os vasos sanguíneos. Pode ser cozinhado de qualquer forma. A sopa de peixe feita de marlonga com carne de arrobot e vegetais é de particular importância. Algumas donas de casa utilizam o peixe como um picle.

Stromateus

Stromateus (Stromateus brasiliensis, Stromateus stellatus) é uma espécie de peixe de água quente, da família Stromataeus. Habita principalmente o sul e sudoeste do Oceano Atlântico. Uma das mais pequenas das espécies de borboletas, com um corpo de apenas 40-70 cm de comprimento e pesando não mais do que um quilo. Tem carne branca clara, amanteigada. O teor de gordura não excede 10% e o teor de proteínas 15-25% ou menos.

O método de cozedura mais adequado é decapagem ou fumagem.

Ruvetes

A ruveta (Ruvettus pretiosus) é uma espécie de grupo ósseo de vertebrados marinhos que habita a maior parte do Mar Mediterrâneo. O seu comprimento corporal é de 250-320 cm e o seu peso é de até 65 kg.

Expectativa de vida: 5 a 15 anos.

Tem uma coloração monocromática - castanha ou preta. Apanhado na rede de forma aleatória e difícil de encontrar nas mercearias.

Contém lanolina (cera animal), que não é digerida pelo corpo humano.

Masunda

O mazunda é um dos maiores representantes da espécie empoleirada. Vive nos oceanos Pacífico, Atlântico e Índico. Só pode ser comprado em lojas especializadas, em forma congelada.

Contém uma enorme quantidade de proteína animal e ácidos gordos polinsaturados. O crómio e o potássio "encontrados" nele, põe em ordem o sistema endócrino humano.

Cranberry

O maslik (Pholis gunnellus) é um dos habitantes marinhos "de pés de raia" do Mar Branco e do Mar Báltico. Desovar (100 a 180 ovos) no final do Outono. Normalmente vive em águas profundas, ocasionalmente sendo apanhado em redes de pesca.

O consumo ocasional de máscaras ajuda a lidar com a esclerose. Os médicos recomendam, com moderação, a inclusão de peixe na dieta das mulheres grávidas.

Seriolella

Seriolella brama - este nome invulgar provém da coloração prateada do seu corpo. Vive na Zelândia, nas águas do Oceano Pacífico. O seu corpo escurece a cada ano que passa. Considerado como o peixe mais gordo e oleoso (até 40% de gordura!). Após a captura - a cabeça e a cauda são imediatamente cortadas e a carcaça vai congelar.

Foto de Escolar