Ghee: o que é, composição, propriedades sanitárias, receitas

Quando traduzida do sânscrito, a palavra "ghee" (ou "ghee") significa manteiga de vaca clarificada. Na Índia, o ghee é referido como "ouro líquido", a crença de que pode partilhar a energia do sol com os humanos. Na Ásia do Sul (Índia, Paquistão, Bangladesh, Nepal e Sri Lanka) é utilizado para a cozinha, rituais tradicionais.

O que é ghee?

A manteiga de Ghee é manteiga clarificada, que não contém proteínas lácteas ou lactose. Devido a isto, pode ser consumido por pessoas que sofrem de intolerância à lactose, síndrome do intestino irritável e outras condições associadas a problemas de digestão de gordura.

Na Índia e noutros países do Sul da Ásia, o óleo de ghee é considerado um produto curativo que fortalece o corpo, desintoxica, revitaliza o corpo, fortalece o espírito e dá longevidade.

Qual é a diferença entre ghee e manteiga clarificada?

Na Índia e noutros países de Leste, o produto é preparado derretendo nata ou manteiga durante muito tempo a uma temperatura baixa, durante a qual o sedimento e a película são separados. Acredita-se que o ghee, feito de acordo com todas as regras, pode ser armazenado por até cem anos.

A receita tradicional russa para ghee envolve a adição de água e várias fases de aquecimento: 10 copos de água são adicionados a um quilo de manteiga. A mistura é estufada até a manteiga ter derretido na panela. Depois colocar a manteiga ao frio, deixar endurecer e verter o excesso de água através de um orifício lateral. O processo é então repetido até que a água, que foi drenada da manteiga refrigerada, esteja límpida. A manteiga resultante é salgada, despejada num recipiente de armazenagem, coberta com uma pequena camada de salmoura e armazenada num local frio e seco (cave). Tem um prazo de validade de até quatro anos.

O método industrial de fazer manteiga clarificada também difere do método manual tradicional. A manteiga é derretida a 40-50 graus, depois separada da proteína do leite, açúcar do leite e água numa centrifugadora. O produto é então rapidamente aquecido a 100 graus centígrados numa caldeira de vácuo, onde a água restante se evapora. A manteiga é então chicoteada e embalada.

Os três produtos estão isentos de proteínas do leite e lactose e contêm um mínimo de água. Contudo, a receita, que requer um manuseamento lento e cuidadoso do produto, permite-lhe manter as suas propriedades benéficas máximas.

Existem outras diferenças entre o produto e outros tipos de ghee:

1. O Ghee pode suportar temperaturas até 180-200 graus e tem um ponto de combustão mais elevado do que o ghee ou manteiga comum, tornando-o ideal para cozinhar com ele.
2. O ghee convencional aumenta o colesterol no sangue, enquanto o ghee, devido à sua purificação durante a cozedura, ajuda a reduzir os níveis de colesterol.
3. O Ghee difere da manteiga clarificada nas receitas de outras culturas na temperatura a que é produzido. O primeiro é preparado a uma temperatura baixa que não lhe permite ferver durante várias horas.
4. A manteiga derretida na tradição europeia não implica normalmente quaisquer propriedades adicionais para além das nutricionais. Ao Ghee são atribuídas propriedades medicinais e cosméticas. Na Ayurveda, acredita-se que uma pessoa que a consome regularmente se torna mais alegre, desenvolve capacidades criativas, volta-se para Deus e sente-se unida a todo o mundo vivo. Sente-se o apoio e ajuda de forças externas, a auto-confiança, o medo, o desespero e a tristeza desaparecem, e a energia como um todo torna-se mais forte, mais pura e cheia do poder do sol. A Ayurveda assegura que o óleo de ghee dá clareza de percepção, motiva e inspira.

Composição e conteúdo calórico

O óleo de Ghee é um produto muito calórico. Uma 100 gramas de ghee contém cerca de 900 kcal, ou cerca de 50% da ingestão diária de um adulto. 100 gramas de ghee tem 99 gramas de gorduras, o que representa mais de 140% das necessidades diárias de gorduras. Por conseguinte, o consumo deste produto requer uma precaução razoável. Contém também cerca de 0,6 gramas de hidratos de carbono e 0,3 gramas de proteínas.

Um dos elementos chave do óleo de ghee, que lhe confere tantos benefícios para a saúde, é o ácido linoleico (5-6% do volume). Este ácido não é produzido no corpo e é importante obtê-lo em quantidade suficiente a partir dos alimentos.

As vitaminas do ghee incluem A, E, D, K e B3. Oligoelementos: cálcio, sódio, potássio e cloro.

Propriedades úteis do óleo de ghee

Benefícios gerais

1. Durante a produção de óleo de ghee, o açúcar do leite, lactose, é derretido. Assim, as pessoas que sofrem de intolerância à lactose podem consumir este produto, ao contrário da manteiga normal.
2. A deficiência de vitamina A e várias doenças oftálmicas têm sido comprovadamente relacionadas. O óleo de Ghee contém níveis elevados de vitamina A lipossolúvel, tornando-o um meio de prevenção de doenças oculares e um produto complementar no tratamento dos olhos.
3. O produto estimula o apetite bem como a produção de suco gástrico, o que ajuda a uma melhor digestão e absorção dos alimentos. Em geral, o produto, devido ao seu conteúdo de ácido butírico, é considerado invulgarmente benéfico para o tracto gastrointestinal.
4. O óleo de Ghee contém triglicéridos de cadeia média - gorduras que não requerem bílis e, portanto, enzimas pancreáticas para se decomporem. Portanto, pode ser consumido para colecistite, pancreatite, hepatite e outras doenças em que o corpo não consegue digerir completamente as gorduras.
5. O óleo de Ghee contém substâncias que estimulam o crescimento de células T, que são as primeiras a combater vírus e bactérias, pelo que este produto ajuda a fortalecer o sistema imunitário.
6. A vitamina K2 no óleo de ghee é essencial para a densidade óssea e previne a fragilidade óssea. Também promove a absorção do cálcio, um elemento essencial para ossos saudáveis, melhora a coagulação do sangue e tem um efeito benéfico no funcionamento do cérebro. Ao mesmo tempo, uma colher de chá de óleo de ghee contém a norma diária de vitamina K para um adulto.
7. O óleo de Ghee contém muitos ácidos gordos ómega 3 insaturados que são essenciais para a saúde cardiovascular e ajudam a reduzir os níveis de colesterol. Outros óleos utilizados para cozinhar têm um teor muito inferior de ómega-3.
8. Desde os tempos antigos, o óleo de ghee é conhecido por aliviar as dores articulares e tratar as articulações em geral. As gorduras, quando tomadas oralmente e aplicadas externamente, ajudam a produzir o lubrificante das articulações e a reduzir a inflamação.

A principal fonte de conhecimento sobre o uso medicinal do óleo de ghee é a Ayurveda, o sistema tradicional da medicina na Índia. Está incluído em muitos medicamentos ayurvédicos e acredita-se que prolonga a vida e promove a regeneração e restauração das células.

Para homens

Devido ao facto de uma das principais causas de doença e mortalidade nos homens nos países desenvolvidos ser as doenças cardiovasculares, o consumo de ghee, que contém substâncias que previnem a aterosclerose e estimulam o metabolismo dos tecidos, é importante para homens de todas as idades.

Além disso, o óleo de ghee é útil para os homens devido ao seu suave efeito sedativo, ajuda a aliviar o stress após um dia atarefado, reduz o stress, melhora a memória e fortalece o sistema nervoso.

A Ayurveda considera o ghee um alimento essencial para os homens. O consumo pelos homens deste produto, que carrega o poder do sol, inspira-os, encoraja-os a agir para o bem da família e fá-los sentir alegria no seu trabalho, limpa a mente da profanidade e dos motivos ilícitos, dá força para aceitar e seguir as leis da sociedade.

A Ayurveda também considera este produto como um afrodisíaco natural. A manteiga de Ghee com leite é considerada como uma excelente bebida tónica, rejuvenescedora e fortalecedora.

Para mulheres

A Ayurveda encoraja as mulheres a consumir óleo de ghee pois, ao saturar a energia do sol e a alegria que o acompanha, ajuda as mulheres a tornarem-se mais castas e dá força para o desenvolvimento espiritual. Os mestres da Ayurveda acreditam que as mulheres que consomem regularmente óleo de ghee se tornam mais felizes, as suas articulações ganham flexibilidade e mobilidade, a sua voz torna-se suave e gentil. Em geral, devido às suas propriedades cosméticas, as mulheres no Sul da Ásia e mais recentemente noutros países também apreciam o óleo de ghee como um remédio acessível para o rejuvenescimento, anti-rugas, suavizando o rosto e melhorando o tom da pele.

A Ayurveda recomenda-o para as mulheres que necessitam de equilíbrio hormonal.

Na medicina tradicional indiana, o ghee é utilizado para o tratamento de órgãos urogenitais femininos, massagem e aplicado internamente.

Quando grávida

O Ghee é rico em vitaminas A, E, D e K, que são essenciais para a formação do osso, do nervo e de outros sistemas do bebé.

Na Ayurveda, uma fonte que tem vindo a descrever ghee em medicina há séculos, uma mulher grávida é aconselhada a consumi-lo durante toda a sua gravidez.

Deve-se ter em mente, contudo, que o ghee é rico em calorias, e deve-se consumi-lo com moderação, não mais do que 30 gramas por dia, para evitar ganhar demasiado peso.

Na Ásia, a aplicação tópica do ghee pouco antes do parto é popular para prevenir complicações desagradáveis durante o parto. A medicina oficial está dividida sobre se tais procedimentos ajudam. No entanto, muitos dos que utilizaram tais métodos ficaram satisfeitos com os resultados.

Aleitamento materno

É possível e mesmo necessário utilizar este produto durante a amamentação para saturar o corpo da mãe com substâncias úteis. Ayurveda também contém descrições de receitas que ajudam a estimular a produção de leite materno, com referência ao óleo de ghee. Por exemplo, acredita-se que a erva shatavari sob a forma de pó, pasta ou comprimidos ajuda a melhorar a lactação, mas para o melhor efeito, deve ser infundida com água e óleo de ghee dissolvido ou frita com açúcar no óleo de ghee.

Para crianças

A maioria das crianças no Sul da Ásia, Irão e muitos países árabes consomem óleo de ghee todos os dias em quantidades bastante grandes. Além disso, há uma tradição na Índia de dar a um recém-nascido um pequeno pedaço de manteiga de ghee.

A maioria das famílias do Leste utiliza ghee para temperar saladas, adicionando-o a doces e frituras. Mas para todos os seus benefícios e sabor maravilhoso, as crianças devem limitar a sua utilização. Uma colher de sopa por dia é suficiente.

Curiosamente, este produto não é utilizado apenas em alimentos, mas também como óleo de massagem para bebés e para hidratar a pele.

O elevado teor cientificamente comprovado de ácido linólico no óleo de ghee torna-o importante para as crianças, uma vez que este ácido promove o crescimento e desenvolvimento de todos os tecidos do corpo.

Para perda de peso

O consumo de petróleo está normalmente associado ao aumento de peso, e recomenda-se que se limite o consumo de alimentos ricos em gorduras enquanto se perde peso. Contudo, a manteiga de ghee não contém gorduras trans perigosas, e pelo contrário, contém substâncias lipolíticas (queima de gordura) que inibem a deposição de gordura, bem como ácido linoleico que promove a perda de peso.

O óleo de ghee contém butirato (ácido butírico) que regula os níveis de insulina e tem um efeito anti-inflamatório. É um ácido de cadeia curta, pelo que é absorvido mais rapidamente e mais facilmente do que os ácidos gordos de cadeia longa, o que ajuda a estimular a perda de peso em excesso.

Assim, se consumir este produto em quantidades razoáveis, não mais do que uma ou duas colheres de sobremesa por dia, não deverá ocorrer ganho de peso.

Os nutricionistas recomendam que se tome uma solução de óleo de ghee em água quente para desintoxicar o corpo. Depois de o tomar, deve beber água com limão, o que irá acelerar o metabolismo.

Na Ayurveda, é recomendado misturar óleo de ghee com puré de frutos secos. A mistura com uma pasta de tâmaras ou outras frutas é uma sobremesa nutritiva que promove a perda de peso e a saúde corporal.

Uso médico

O óleo de Ghee é utilizado em muitos medicamentos da Ayurveda devido à sua capacidade de combinar e melhorar as propriedades curativas das ervas com as quais é misturado. É também utilizado como agente preventivo e curativo por direito próprio.

1. O óleo de Ghee é considerado um tónico geral que ajuda a melhorar o sistema imunitário.
2. Os frutos secos com óleo de ghee, amêndoas, canela, coentros, açafrão, nozes e pinhões devem ser misturados e acrescentados, se desejado, creme azedo ou ryazhenka. Uma pequena porção desta mistura dá energia para todo o dia, fortalece o corpo e previne constipações e outras doenças se ingerida regularmente.
3. O óleo de Ghee é um remédio tradicional para dores de garganta, constipações e tosse. As suas propriedades suavizantes e de aquecimento asseguram efeitos duradouros.
4. Pode-se mastigar uma colher cheia do óleo, tomar o produto dissolvido em água ou leite, com a adição de mel e outras especiarias e condimentos.
5. Após a cicatrização de uma ferida fresca (cicatrização), o óleo de ghee ajuda a cicatrizar queimaduras e a reparar a pele danificada mais rapidamente.
6. Os problemas de pele causados por irritação ou secura ou falta de humidade podem ser tratados com a aplicação de óleo de ghee e uma massagem suave. O óleo de massagem deve ser um pouco aquecido. Deve ser utilizada uma pequena quantidade.
7. A vermelhidão e irritação dos olhos podem ser tratadas colocando óleo de ghee nos olhos. Este procedimento deve ser feito com muito cuidado, de preferência sob supervisão de peritos.
8. Acredita-se que o consumo de óleo de ghee combate a obstipação.
9. Acredita-se que o óleo de Ghee misturado com funcho, noz-moscada, cardamomo e outras especiarias melhora a digestão. É importante consultar um médico Ayurveda para recomendar a composição exacta da mistura medicinal, dependendo da causa dos problemas digestivos.

Na medicina oriental tradicional, acredita-se que a potência e os efeitos curativos aumentam em proporção à idade do produto. Para fins medicinais, deve ser utilizado óleo de ghee que tenha envelhecido durante um ano ou mais. Com o tempo, o óleo de ghee torna-se muito duro. Tem de ser fervido durante várias horas antes de poder ser consumido. Mas as valiosas propriedades adquiridas ao longo dos anos valem o esforço. Ayurveda acredita que o óleo de ghee, que tem dez ou mais anos de idade, ajuda a curar feridas, bem como a combater as seguintes doenças:

1. Intoxicações e desmaios.
2. Dores de ouvidos, dores de cabeça.
3. Enxaqueca (é necessário esfregar óleo de ghee nas mãos, pés e templos antes de ir para a cama; para conseguir e consolidar o efeito terapêutico, o procedimento deve ser repetido durante 10-15 dias; outra forma é pôr 1-2 gotas no nariz).
4. Patologias do sistema reprodutivo feminino.

Óleo de Ghee em cosmetologia

O óleo de Ghee é utilizado para nutrir o corpo, o cabelo e o rosto:

1. A massagem com óleo de ghee ajudará a aquecer e suavizar a pele.
2. Diz-se que este produto ajuda a desintoxicar e revitalizar a pele e a relaxar o corpo.
3. Na sua forma pura, pode ser usado como um bálsamo labial natural.
4. Uma máscara de óleo de ghee para os pés irá hidratar e amaciar a pele em apenas uma noite.
5. Uma aplicação diária de óleo de ghee na pele à volta dos olhos pode iluminar as olheiras e remover vestígios de fadiga.
6. O consumo do produto promove a produção de colagénio, o que torna a pele mais suave e mais firme.
7. O óleo de Ghee também pode ser utilizado para banhos. Algumas colheres devem ser dissolvidas em água quente. A pele ficará visivelmente mais lisa e firme após alguns tratamentos.

Aqui estão algumas receitas de beleza com óleo de ghee para cabelo e rosto.

receitas de óleo de ghee para o cabelo

1. Para cabelo rachado, fraco e fino: uma colher de sopa cheia de ghee e duas gotas de óleo essencial de lavanda. Aplicar o óleo durante uma hora e enxaguar com o champô.
2. Para cabelos secos e indisciplinados: aplicar ghee e azeite em partes iguais durante 15 minutos e depois champô.
3. Para estimular o crescimento do cabelo: aplicar uma mistura de óleo de ghee e óleo de coco durante uma hora e depois enxaguar com água.

Receitas com óleo de ghee para a pele
Uma regra importante é que as máscaras devem ser aquecidas para uma aplicação e efeito suaves. O melhor efeito das máscaras de óleo de ghee será alcançado com uma aplicação regular (pelo menos uma vez por semana) e se a pele for bem limpa antes da aplicação e bem hidratada depois.

1. Para uniformizar a tez e a pele oleosa problemática: misturar uma colher de sopa de óleo de ghee, uma colher de sopa de mel e quatro colheres de puré de maçã, aquecer e aplicar no rosto. Enxaguar completamente após 15 minutos. Podem ser utilizados flocos de aveia amolecidos em água a ferver em vez de puré de maçã.
2. Para rejuvenescimento da pele e acção anti-rugas: uma colher de sopa de óleo de ghee, uma colher de sopa de curcuma, quatro colheres de puré de batata. Manter a máscara no rosto por não mais do que 15 minutos.
3. Para nutrir, rejuvenescer e branquear: uma colher de sopa de ghee e mel cada uma, duas colheres de sopa de óleo de rícino, duas gotas de iodo. É importante aplicar a máscara no rosto imediatamente após a preparação. Esta máscara também pode ser usada para as mãos e pescoço. Lavar após 15-30 minutos.

As máscaras acima mencionadas juntamente com o óleo de ghee contêm ingredientes auxiliares benéficos. No entanto, mesmo uma simples massagem facial com óleo diluído com água e aplicação do óleo diluído ajudará a uniformizar e suavizar a pele.

Utilização na cozinha

Pratos cozinhados com óleo de ghee adquirem um delicado sabor amanteigado com um toque de sabor a nozes. Pode ser utilizado em saladas, pastelaria, produtos de padaria, pratos de vegetais e carne.

Pode fritar em óleo de ghee?

Devido ao facto do óleo de ghee ser manteiga derretida com um elevado grau de pureza, pode ser utilizado para fritar. Mesmo a 180-190 graus Celsius, não produz produtos de combustão nem carcinogéneos. Por conseguinte, pode ser utilizado para fritar várias vezes e não produz qualquer sabor desagradável. Antes de o utilizar novamente para fritar, o óleo de ghee deve ser coado para remover os restos de alimentos que nele foram cozinhados. Se o produto desenvolver um cheiro desagradável, o óleo escurece e começa a queimar, não deve ser mais reutilizado para fritar.

Para obter os melhores resultados de fritura, não sobreaqueça o óleo, pois a comida não cozinhará dentro dele. Além disso, não se deve apressar a cozinhar porque o óleo sub-aquecido não consegue penetrar suficientemente bem nos alimentos.

Danos e contra-indicações

Pequenas quantidades de ghee são consideradas inofensivas, mas no caso de doenças hepáticas, problemas de estômago e problemas de excesso de peso, uma ou duas colheres de sopa por dia devem ser limitadas ao consumo.

Um estudo do médico indiano Ram Singh descreve um paradoxo indiano: a maioria da população está abaixo do peso e magra, mas muitos têm doenças cardiovasculares. Ligou isto ao facto de o consumo regular de ghee em grandes quantidades levar a problemas vasculares e doenças relacionadas. O debate sobre como as gorduras são perigosas para o coração e os vasos sanguíneos tem vindo a decorrer há anos, mas uma coisa é certa: abusar de alimentos gordos é perigoso para a saúde.

Outras contra-indicações para o consumo de óleo de ghee são neoplasias, benignas e malignas. As massas mamárias nas mulheres, doenças policísticas são contra-indicações ao consumo regular de óleo de ghee, uma vez que podem estimular o seu desenvolvimento e crescimento futuro.

Não é recomendado tomar óleo de ghee quando qualquer fase crónica ou aguda de doenças é exacerbada. Neste caso, deve-se primeiro consultar um médico de medicina tradicional baseada em provas, parar as condições agudas ou entrar na fase de remissão e só depois começar a utilizar este produto como agente terapêutico e profiláctico.

Selecção e armazenamento

Há dois critérios para escolher um óleo de ghee pronto a usar: deve ser amarelo, leve, homogéneo e ter um agradável aroma a creme. Óleo com manchas escuras e cheiro a mofo ou azedo também pode ser utilizado para cozinhar, mas o sabor dos alimentos não será o ideal e tem poucos benefícios para a saúde.

Pequenas quantidades de óleo de ghee que estão planeadas para serem utilizadas todos os dias não requerem condições especiais de armazenamento: a sala deve ser fresca, mas não fria, sem luz solar directa. O produto é considerado armazenado sem frigorífico, mas mesmo aí não perde as suas propriedades, apenas necessita de mais tempo para aquecer para a sua utilização. Se planeia armazenar óleo de ghee durante muito tempo para obter um produto envelhecido, este deve ser mantido num local escuro e seco e num recipiente hermeticamente fechado.

Como fazer manteiga de ghee: receitas

O custo do óleo de ghee derretido da forma tradicional, sem uma centrifugadora e máquina de vácuo, é de cerca de 1500 rublos por quilograma.

A base do sucesso na produção de manteiga de ghee é uma matéria-prima de qualidade. As receitas tradicionais na Índia utilizam natas, mas o resultado desejado também pode ser alcançado com manteiga. O teor de gordura do óleo deve ser de 82,5% e o óleo não deve ser salgado ou aromático. O produto deve ser feito de preferência de acordo com GOST.

Antes de começar a fazer ghee, vale a pena verificar o óleo que se compra para ele em três etapas: deve ferver numa panela quente com pequenas bolhas, enquanto o aquece, não deve haver espuma e não deve haver cheiro desagradável. A manteiga de boa qualidade torna-se frágil quando congelada e desfaz-se quando se tenta cortá-la. A terceira inspecção: um pedaço de manteiga deve ser dissolvido em água a ferver e o licor resultante deve ser verificado. Deve ser homogéneo, sem qualquer lodo ou flocos.

Na fase preparatória, vale a pena certificar-se de que dispõe de todos os utensílios necessários: o fundo e as paredes devem ser espessos, manter a temperatura e não deixar o resíduo colar, os recipientes de alumínio não devem ser utilizados.

O processo de fusão é longo e leva até uma hora e meia (para converter dois pacotes de manteiga simples em 350 gramas de ghee). Para fazer cerca de 700 gramas de ghee, serão necessárias mais de duas horas e um quilograma de manteiga. Para acelerar o processo, pode cozer o produto no forno, o que reduzirá o tempo de cozedura em cerca de 30 minutos. Também pode adicionar algumas gotas de sumo de limão ou uma pitada de ácido cítrico. A qualidade do ghee não irá certamente melhorar.

Acredita-se que o lodo produzido pela fusão do óleo pode ser consumido como alimento a ser adicionado a produtos cozinhados ou cozinhados. Na Índia, o lodo é utilizado para vestir saladas, como molho para vários pratos. É importante lembrar que a película e o lodo, ao contrário do próprio óleo, não podem ser armazenados por mais de três dias.

Após uma experiência bem sucedida com ghee, pode tentar experimentar e adicionar especiarias como canela, coentros, pimenta da Jamaica e cravinho ao óleo.

Na Ayurveda, acredita-se que se deve estar de bom humor enquanto se cozinha óleo, a mente deve estar livre de maus pensamentos e preocupações. De acordo com os ensinamentos tradicionais indianos, a comida que se cozinha absorve a fortuna e o humor de cada um. Portanto, cozinhar óleo de ghee deve ser feito com alegria, com boas intenções e amor.

Sobre o fogão

A panela para derreter deve ter um fundo espesso com um revestimento antiaderente, aguentar bem o calor e ser duas a três vezes o volume do óleo a derreter. Por exemplo, se um quilo de manteiga for utilizado para fazer ghee, o volume da frigideira deve ser de 2-3 litros.

O fogo no fogão não deve ser de todo muito forte. O óleo não deve esfriar e ficar escuro. Se o fizer, deverá reduzir o calor. Uma vez derretida toda a manteiga, o calor deve ser aumentado para que o produto ferva. Depois de ferver, reduzir novamente o calor e deixar o conteúdo da frigideira aquecer. Não cobrir a frigideira com uma tampa para que o óleo não ferva e escape. Nunca mexer a mistura enquanto está a aquecer. Todas as impurezas assentarão no fundo por si próprias. A crosta que se forma por cima deve ser removida à medida que surge.

A manteiga resultante deve ser de cor dourada clara com um sabor agradavelmente doce e cremoso. Se estiver escuro e cheirar desagradável, ainda pode ser decantado e utilizado na alimentação. Mas não terá quaisquer propriedades medicinais.

Após a preparação, o óleo de ghee deve ser deitado imediatamente num frasco para armazenamento, depois de filtrado para evitar que o sedimento entre no frasco.

No forno

O óleo de Ghee pode ser convenientemente preparado na panela, se for necessária uma pequena quantidade para consumo ocasional. No entanto, se utilizado para fins terapêuticos ou para preparar máscaras cosméticas, requer uma quantidade maior, e o método de cozedura no forno é mais adequado para a sua cozedura. Este método também é conveniente porque no forno a panela com a manteiga aquece uniformemente, o produto não cola, o sedimento assenta sem interferência.

Para fazer ghee, pré-aquecer o forno a 150 graus Celsius e colocar a frigideira com a manteiga dentro. Para três pacotes de manteiga, demora cerca de uma hora e meia, antes que o conteúdo da panela se torne castanho dourado com uma crosta transparente. O produto deve ser cuidadosamente coado e depois despejado num prato para ser armazenado.

No multicooker

Os princípios básicos para cozinhar óleo de ghee num multicooker são os mesmos que nos outros utensílios de cozinha. Os utensílios de cozinha devem ser muito maiores do que o produto, não devem deixar ferver e não devem ser cobertos com uma tampa. A manteiga deve ser cortada em pedaços de 50-100 gramas para derreter ainda mais.

Iniciar o processo de cozedura no modo "Cozedura" ou outro modo com uma temperatura de aquecimento de 80-90 graus centígrados. Em cerca de 10-15 minutos, a manteiga deve derreter completamente e começar a ferver. Depois disso, a temperatura deve ser reduzida, por exemplo, mudando o multicooker para o modo "Cozido", e a manteiga deve ser deixada a ferver durante uma hora e meia, removendo periodicamente a folha de alumínio que se formou por cima.

Quando o filme tiver parado de se formar e o líquido estiver límpido e dourado, pode esticar e verter o óleo de ghee resultante sobre ele.

Factos interessantes

1. A receita do óleo de ghee é conhecida desde muito antes da nossa era. É um dos produtos mais antigos conhecidos hoje em dia. Nos tempos antigos, em muitos países de Leste, este produto era considerado um indicador da riqueza da família, pois exigia muito leite e muito tempo para o produzir.
2. O óleo de Ghee é amplamente utilizado em rituais religiosos nos países asiáticos e do Médio Oriente, uma vez que é altamente refinado, não inflamável e tem um aroma agradável. Rituais relacionados com partos, iniciação, casamentos e funerais não estão isentos de lâmpadas de óleo de ghee.
3. Este produto é um dos principais ingredientes do ritual de oferta ao fogo. Durante a recitação dos mantras, o arroz e o óleo de ghee são adicionados ao fogo, conseguindo assim o efeito desejado sobre o ambiente.
4. De acordo com lendas indianas antigas, a vaca é considerada a primeira forma de vida na Terra e a mãe da humanidade, porque ela dá às pessoas o seu leite. Assim, o consumo de produtos feitos de leite de vaca, como o óleo de ghee, ajuda a curar qualquer doença. Acredita-se que não só alivia os sintomas das doenças, mas também cura o karma de uma pessoa.
5. Os monges tibetanos preparam manteiga de ghee de acordo com uma receita especial: a temperatura a que é derretida é de cerca de 15 graus Celsius. Isto assegura que mantém as suas propriedades benéficas e que está livre de impurezas nocivas. O óleo de ghee tibetano com uma idade superior a cem anos pode valer mais de dois milhões de dólares por quilograma, pois muitos acreditam que pode prolongar a vida e até mesmo conceder a imortalidade.
6. Os ensinamentos indígenas tradicionais declaram especificamente o que acontece a uma pessoa se não obtiver óleo de ghee suficiente na sua dieta. Um homem começa a lutar pelo poder, torna-se propenso ao açambarcamento, justifica a sua preguiça e estupidez, deixa de resistir a impulsos e caprichos momentâneos, mostra orgulho, desrespeito, egoísmo, propensão para a violência. Aparecem cabelos desmazelados, desbastados e ossos quebradiços.
7. Uma vez que o ghee está associado à energia solar, recomenda-se o seu consumo durante o dia - idealmente entre as 11h e as 14h. Uma excepção a esta regra seria utilizá-la antes de dormir com chá ou leite para combater a insónia e reduzir a ansiedade. Durante a estação fria, contudo, o óleo de ghee pode ser utilizado pelo seu efeito de aquecimento, especialmente para os doentes e enfraquecidos.

Foto de óleo de ghee