Mead: o que é esta bebida, propriedades úteis e receitas

Nos tempos antigos, muito antes do aparecimento da vodka e de outras bebidas fortes na Rússia, a vodka era baseada em hidromel. Embora a própria palavra "hidromel" tenha surgido relativamente recentemente, as tradições de fazer esta bebida remontar à antiguidade.

O que é hidromel

Esta bebida é considerada o antepassado do vinho, mas não é feita a partir de uvas. A fermentação do hidromel produz uma bebida semelhante a hidromel com um aroma delicado.

Hoje em dia, é claro, raramente é feito usando receitas antigas. Mais comuns são os criados em Veliky Novgorod há mais de 200 anos e adaptados às condições modernas desde então. No entanto, isto aplica-se ao hidromel caseiro. Também é produzido industrialmente de acordo com fórmulas e especificações aprovadas. Existem fábricas de mel respeitáveis não só em Novgorod, Suzdal ou Kolomna, mas também em Altai e em algumas outras regiões onde existem matérias-primas de qualidade para esta bebida.

Tipos de

Há muitas variedades desta bebida. As principais diferenças entre eles residem no método de preparação. Por exemplo:

1. Dependendo da força e do tempo de envelhecimento. Este é hidromel jovem (2 semanas de envelhecimento) e hidromel regular (antigamente envelhecia durante três anos, hoje em dia, especialmente em condições industriais, leva muito menos tempo - cerca de um mês). Também é um hidromel forte e envelhecido (isto é, feito sem ferver).
2. Dependendo da adição de álcool. Há mesmo hidromel não alcoólico em que não há álcool.
3. Dependendo dos enchimentos adicionais. O mel pode ser feito com bagas, bagas de zimbro, roseiras ou as especiarias habituais - canela, gengibre, cravo-da-índia, etc. Neste último caso, chama-se picante.

Em tempos anteriores, o mel envelhecido era considerado o mais valioso. Não só o lúpulo foi utilizado para a sua fermentação, mas também várias bagas azedas - airelas, cerejas e groselhas. O produto teve de fermentar a uma temperatura de cerca de +5°C. Tais requisitos ainda existem hoje em dia. Mas, claro, ninguém derrama a bebida de um tanque de carvalho para outro várias vezes ou enterra-a no chão durante 40 anos. A propósito, mesmo nessa altura, era um processo longo e dispendioso.

Eventualmente, surgiu a tecnologia de fermentação a quente, o que significa que foi feito mel, foram adicionados vários frutos, ervas e especiarias, e foi utilizada levedura como fermento inicial. É claro que os conhecedores disseram que o mel envelhecido tinha um sabor mais rico e intenso, mas o mel cozido era mais barato e muito mais rápido de preparar. Quanto ao resto, há muitas variações, dependendo inteiramente da sua imaginação e prontidão para a experimentação.

Assim, cada anfitrião pode escolher a receita de hidromel que prefere, ou cozinhar várias variantes - por exemplo, tanto a clássica jovem como a picante.

Composição e calorias

Apesar de todas as suas propriedades benéficas, o hidromel é uma bebida bastante calórica que deve ser consumida com cautela. O facto de o conteúdo energético da bebida ser quase 94 kcal por 100 ml, e ao mesmo tempo na sua composição a maior parte dos hidratos de carbono (depois da água, claro) - 13%. Por outras palavras, pode-se considerar que se está a beber doces em forma líquida, embora saudável. Assim, se os seus níveis de açúcar no sangue estiverem elevados, terá de desistir do hidromel.

Quanto à composição química, ela inclui:

1. Ácido ascórbico - tem um efeito positivo na saúde vascular.
2. Tocoferol - é um antioxidante, tem propriedades anti-inflamatórias, e é necessário para que as mulheres melhorem o funcionamento do sistema reprodutivo.
3. Vitaminas B (tiamina, niacina, riboflavina e outras) - asseguram o funcionamento normal do sistema nervoso e são também responsáveis pelos processos metabólicos.
4. A biotina, que desempenha um papel importante na digestão e processos metabólicos - melhora o cabelo e as unhas.
5. O beta-caroteno é outro antioxidante que tem um efeito positivo sobre a visão.

O hidromel também contém muitos minerais que estão originalmente presentes na matéria-prima utilizada para a sua produção. Por exemplo, contém ferro, essencial para a hematopoiese, e potássio e magnésio, que desempenham um papel crucial na garantia da saúde do músculo cardíaco. Contém até elementos tão raros como vanádio, rubídio e molibdénio.

As substâncias listadas acima estão presentes em qualquer hidromel, independentemente da receita. Mas em cada caso particular a composição química será única porque outros ingredientes podem ser adicionados, tais como sumo de bagas, sumo de limão, especiarias, cones de lúpulo e levedura. E também contêm uma grande quantidade de óleos essenciais, vitaminas e minerais.

Propriedades úteis do hidromel

Esta bebida tem muitas propriedades benéficas. Um hidromel de qualidade feito de ingredientes naturais:

1. Limpa o corpo de toxinas.
2. Contribui para o fortalecimento do sistema imunitário.
3. É um agente preventivo eficaz contra as doenças cardiovasculares.
4. Propriedades anti-inflamatórias e antibacterianas.
5. Tem um efeito sedativo suave (calmante) e é considerado um bom remédio para o stress e os seus efeitos negativos, bem como para a neurose.
6. Melhora os processos metabólicos, o que ajuda a livrar-se do excesso de peso.
7. Alivia o inchaço e melhora a circulação sanguínea.
8. Alivia as dores musculares.
9. Tem um efeito antipirético.

Uma pequena quantidade de hidromel é prescrita no período pós-operatório para tonificar o corpo e restaurar a força. Acredita-se que a sua utilização regular aumenta a resistência física e a capacidade do corpo de tolerar melhor o stress mental e psico-emocional elevado.

Para mulheres

As mulheres são aconselhadas a beber hidromel. Melhora a circulação e o efeito anti-inflamatório - o que o torna adequado para o tratamento de doenças dos órgãos pélvicos. Além disso, o hidromel fortalece as paredes do útero, mais precisamente - o seu músculo liso, que mais tarde ajuda a carregar um bebé saudável.

Para homens

Nos velhos tempos, os recém-casados recebiam hidromel para os seus casamentos. Há uma teoria de que é por isso que o mês é chamado o mês do mel. Os recém-casados consumiram uma boa bebida, amadurecida durante vários anos, o que garantiu uma descendência saudável. Há uma teoria de que é por isso que o mês é chamado "o mês do hidromel". O facto é que um pequeno músculo na base do pénis é responsável por isto. Actua como uma válvula que regula a entrada e saída de sangue que preenche os corpos cavernosos. A função do músculo depende em grande parte dos oligoelementos que o hidromel contém. Antes de mais, é o zinco, que também tem um efeito anti-inflamatório.

O hidromel normaliza a circulação sanguínea, o que, tal como as propriedades descritas acima, ajuda a eliminar a disfunção eréctil e a dar força.

Quando grávida

Os médicos discordam sobre os benefícios do hidromel durante a gravidez. A única coisa em que concordam é que a versão alcoólica da bebida não deve ser consumida pelas grávidas, pois pode ter um impacto negativo sobre a saúde do feto.

Quanto à versão não alcoólica, pode ser útil, porque o hidromel contém muitas vitaminas e oligoelementos. Ajuda a restabelecer o equilíbrio mineral-sal e normalizar a digestão (e afinal, durante a gravidez ocorre frequentemente a obstipação, incluindo as causadas por perturbações do peristaltismo intestinal). Mas o mel e as ervas podem provocar uma reacção alérgica, pelo que a bebida deve ser utilizada com precaução.

Ao amamentar

Sabe-se que os produtos das abelhas têm um efeito positivo na lactação. Mas não se deve usar mesmo hidromel não alcoólico durante este período - pode causar alergias no bebé.

Para bebés

Classicamente, o hidromel é uma bebida alcoólica, embora com um baixo teor de 5-7°C. É evidente que não deve ser dada a crianças, mesmo quando se trata de constipações. Mas a versão não alcoólica pode ser dada às crianças para fins terapêuticos e preventivos, mas não mais do que um copo por dia e desde que a criança não seja alérgica.

Com gota

Por um lado, o hidromel em gota pode ser útil porque remove rapidamente os sais do corpo. Por outro lado, tal como outras bebidas com elevado teor de açúcar, pode ter um efeito negativo sobre os rins. Por isso, só deve ser utilizado para a gota se os potenciais benefícios superarem os riscos.

Para constipações

Este produto será muito útil para as constipações. Esta doença em si é causada por uma infecção bacteriana ou viral. O hidromel tem um efeito diurético e a capacidade de aumentar a transpiração, o que ajuda a remover toxinas, vírus e os resultados de micróbios patogénicos do organismo.

Além disso, o hidromel aumenta a ventilação pulmonar, pelo que é útil bebê-lo quando se tem doenças respiratórias - por exemplo, laringite, traqueíte, bronquite e pneumonia.

É uma bebida de aquecimento, mas também pode ser bebida para desinfectar a nasofaringe em caso de dor de garganta ou amigdalite.

Uma das peculiaridades da bebida é que pode ser utilizada por si só ou em combinação com vários ingredientes naturais contendo óleos benéficos. Por exemplo, pode tratar-se de pétalas de rosa (mas tomar variedades que contenham mais óleo essencial), erva de tomilho seca ou mesmo rábano silvestre. Em combinação com tais ingredientes, o hidromel é uma excelente cura para as constipações.

Pode encontrar receitas na Internet que utilizam hidromel para lavar o nariz quando está constipado. Isto é melhor evitado, uma vez que pode queimar as membranas mucosas.

O hidromel na medicina popular

O hidromel na medicina popular é utilizado em outras doenças. Por exemplo, nas patologias do sistema cardiovascular recomenda-se a sua utilização em combinação com vinho tinto seco (70 g de hidromel e 30 g de vinho bebido uma vez por dia antes do almoço).

Um copo de hidromel não alcoólico no qual são adicionadas folhas de hortelã frescas e ligeiramente aquecidas tem um efeito sedativo. A bebida tem um efeito sedativo e normaliza o sono.

Algumas doenças hepáticas são tratadas com hidromel diluído em água (70 g da bebida sem qualquer aditivo em 2/3 de um copo de água). Isto é feito uma vez por dia durante qualquer uma das refeições principais.

Uma mistura de proporções iguais de hidromel e cagorne (50 g cada) pode ajudar contra a deficiência de vitaminas na primavera e perda de força.

Além disso, um copo de hidromel forte misturado em partes iguais com vinho tinto ajuda a combater as infecções intestinais. Alguns peritos consideram-no mesmo um bom remédio tanto para a obstipação como para a diarreia, uma vez que ajuda a normalizar o processo digestivo.

Danos e contra-indicações

Apesar do facto de o hidromel ser uma bebida de base natural, tem uma série de contra-indicações. Não deve ser consumido:

• Diabetes - devido ao seu elevado teor de açúcar;
• gravidez e lactação - devido ao impacto sobre a saúde do bebé;
• Reacções alérgicas ao mel e outros ingredientes;
• Problemas hepáticos e renais.

Além disso, não gostar de hidromel para aqueles que sofrem de gastrite crónica e pancreatite (e na forma aguda da doença esta bebida é completamente contra-indicada).

É claro que deve consultar o seu médico em cada caso para evitar quaisquer surpresas desagradáveis mais tarde.

Como armazenar hidromel correctamente

Uma das características do hidromel é que requer uma abordagem especial quando se trata de armazenamento. Assim, o material do recipiente em que será guardado desempenha um papel importante. O metal não é considerado a melhor escolha porque pode reagir quimicamente com as substâncias contidas na bebida. Portanto, manter hidromel dentro de um recipiente metálico não é definitivamente uma boa ideia.

Antigamente, os barris de carvalho eram utilizados para este fim. Naturalmente, esta espécie particular de madeira é considerada ideal para a maioria das bebidas de baixo teor alcoólico, uma vez que as substâncias que contém estão envolvidas na criação do seu sabor e aroma únicos. No entanto, os barris de carvalho são caros e raramente são utilizados no fabrico de cerveja caseira. Uma contrapartida mais barata são os barris de cal. Acredita-se que esta espécie pode mesmo acelerar o processo de fermentação.

No entanto, se o hidromel for armazenado num apartamento comum da cidade, deverá optar por garrafas de vidro. Esta é geralmente a opção mais prática para o fabrico de cerveja em casa, especialmente se não se tiver muita. O vidro não reage com hidromel. É basicamente um material inerte. Mas o vidro escuro é uma melhor escolha, especialmente se o hidromel for armazenado no frigorífico.

É importante manter o hidromel fora dos raios do sol. Primeiro, porque os raios ultravioletas afectam directamente a composição da bebida, destruindo as substâncias benéficas. Em segundo lugar, a exposição prolongada ao sol aquece a garrafa, o que é indesejável.

A temperatura é importante para o armazenamento de hidromel. Tal como com outras bebidas de baixo teor alcoólico, as condições óptimas são consideradas como +5 ... 10°C. Isto pode ser assegurado mantendo hidromel na cave ou no frigorífico.

Os contentores plásticos são também adequados para armazenamento e transporte a curto prazo. Mas não deve ser guardado por muito tempo, pois vai estragar-se.

Um hidromel devidamente preparado pode ser armazenado durante anos quando é selado. Além disso, pode até melhorar com a idade.

Como beber hidromel

Muitos concordam que o hidromel é melhor bebido com o estômago vazio. Naturalmente, é uma bebida de baixo teor alcoólico que actua como aperitivo, o que significa que ajuda a aumentar o apetite, estimula a digestão e, ao mesmo tempo, estimula o metabolismo.

O hidromel é mais bem bebido, fresco. Esta variante é especialmente boa para o calor do Verão, mas é preciso abrir tal garrafa cuidadosamente, sem tremer. Ao mesmo tempo, no Inverno pode ser aquecida, mas não demasiado, porque não se deve ferver a bebida - isto destruirá os nutrientes que ela contém.

Embora o hidromel não seja uma bebida forte, é melhor bebido em pequenos goles, lentamente, a partir de copos pequenos. Não é adequado como aperitivo.

Como fazer hidromel: receitas

Fazer hidromel em casa é bastante difícil, especialmente se for feito usando tecnologia antiga, que envolve ter uma cave e um armazém de gelo com temperatura constante, barris de carvalho, etc.

O que deve saber sobre como fazer hidromel

Um hidromel devidamente preparado deve ser perfeitamente translúcido, sem sedimentos. A sua cor depende da cor do mel, que varia do amarelo pálido ao castanho âmbar, reminiscente de um refrigerante doce. Geralmente, é muito importante escolher a matéria-prima certa para uma tal bebida. O mel deve ser natural e aromático. Melicultores experientes aconselham a compra de variedades de cor clara (o branco é particularmente valorizado). Mas isto não afecta realmente o sabor, e esta escolha é, em grande parte, uma questão de tradição.

Também pode escolher variedades mais escuras, como o mel de trigo sarraceno. Tem um aroma distinto com uma ligeira amargura. Mas é mais saudável do que as variedades mais leves, uma vez que contêm mais ferro.

A qualidade do mel deve ser objecto de uma atenção especial. Por exemplo, o mel líquido no Outono é bastante aceitável. Mas na Primavera, é a prova de um vendedor sem escrúpulos. Por exemplo, algumas pessoas derretem mel num banho de água, o que o torna mais atractivo, mas priva-o parcialmente das suas propriedades úteis. Para não mencionar que tal produto pode acabar por ser um substituto.

Escolher o tipo certo de mel não é suficiente; também é preciso pensar no equipamento. Uma vez que o processo de fermentação é suposto ter lugar aqui, necessitará de uma armadilha de vapor. Para este fim, coloca-se uma tampa apertada na garrafa de vidro para que possa ser hermeticamente fechada. Mas depois é feito um buraco na tampa através do qual se passa uma mangueira fina. Uma extremidade é deixada no recipiente de modo a ficar acima da superfície da bebida, e a outra extremidade é mergulhada num copo com água. Muitos anfitriões preferem uma opção mais simples - utilizam uma luva grossa de látex ou borracha em vez de uma tampa, que encaixa bem à volta do pescoço. É feito um buraco nesta luva.

Para verificar o processo de fermentação em tal caso deve acender um fósforo e colocá-lo no buraco da luva. Se o fogo não se incendiar mais, significa que o processo de fermentação está geralmente completo, porque não se levantam vapores alcoólicos da bebida. Mas este é um método bastante perigoso, e é preciso ter cuidado com ele.

hidromel picante: duas opções de receita

Os amantes de adicionar especiarias às bebidas alcoólicas podem utilizar a seguinte receita: por 2,5-3 litros de água cerca de 1 kg de mel de flores. Levar esta mistura à ebulição, mexendo-a constantemente. Em seguida, adicionar uma pitada de várias especiarias - pimenta da Jamaica, canela moída, cardamomo, gengibre seco e esmagado e a raspa de um limão - e levar ao lume. Se conseguir encontrar lúpulo, pode adicionar 5g deste ingrediente.

Ao ferver, formar-se-á espuma na superfície, que é regularmente desnatada. Depois de ferver, coar o caldo, arrefecê-lo, adicionar 100g de levedura (a levedura de cerveja é melhor, mas a levedura normal serve). Colocar o hidromel num local quente para iniciar o processo de fermentação.

É ideal ter um recipiente com uma armadilha. Pode comprar uma já pronta nas lojas, mas há também uma opção mais simples - uma luva de borracha colocada no pescoço. Após alguns dias, o hidromel é vertido em recipientes de vidro e deixado a amadurecer num local fresco durante mais 2 semanas.

Há outra receita de hidromel picante. Para os mesmos 3 litros de água, tomar 0,75 kg de mel, um total de 10 g de fermento seco, alguns cravos, 1 colher de chá de noz-moscada moída, uma pitada de canela e 1 clara de ovo.

Misturar mel e clara de ovo até ser homogéneo, depois adicionar água, mexer novamente e atear fogo. Levar a mistura a ferver, mexer regularmente, depois reduzir o calor e ferver em lume brando durante 10 minutos. Depois adicionar as especiarias, mexer mais uma vez e deixar ao lume durante uma hora, descoberto. Durante este tempo, a mistura deve ser clara e homogénea, e ferver até metade do seu volume original.

Depois é retirado do fogo, cuidadosamente coado e vertido numa garrafa de vidro, antes de se adicionar a levedura.

Mas há aqui dois pontos importantes. Formar-se-á uma espuma quando o mel for cozido. Tem de ser desnatado por todos os meios. Antes de adicionar a levedura à mistura, a bebida tem de ser arrefecida. A razão é que a levedura contém culturas bacterianas que morrem a altas temperaturas.

Agitar tudo novamente, cobri-lo com gaze dobrada, uma tampa ou uma armadilha de água improvisada feita de uma luva durante 24 horas e deixá-lo fermentar num local quente e escuro durante 2 semanas.

Mead sem fervura

Para cozinhar esta bebida, 400 g de mel de flores para 5 litros de água, 3 colheres de sopa de boas sultanas, 2-3 limões frescos, 1 colher de chá de levedura.

As sultanas são lavadas, os limões são também lavados e cortados em fatias, não esquecendo de retirar as sementes. Tudo isto é misturado com mel numa grande caçarola. Num recipiente separado ferver água, depois arrefecê-la um pouco e verter a matéria-prima preparada. É constantemente mexido até o mel estar completamente dissolvido. Quando a composição se assemelha ao leite vaporizado à temperatura, é adicionada levedura diluída em água. Deixar a mistura num local quente e fora da luz durante cerca de 24 horas. Pode-se dizer que o processo de fermentação começou com as peças de limão e sultana a começarem a flutuar.

Quando o processo tiver começado, o hidromel pode ser vertido em garrafas, tendo-o passado primeiro por gaze. Estas garrafas são então arrolhadas e armazenadas num local escuro e fresco, como descrito acima. Acredita-se que após 2 semanas estará pronto para consumo - este é o jovem hidromel acima descrito.

Presépio monástico

Se conseguir obter cones de lúpulo secos, pode fazer hidromel monástico. Para 3 litros de água deve pegar em 1 kg de mel e mexê-lo bem. Depois colocar a bebida em lume brando e fervê-la gradualmente durante 3 horas. Depois disso, tomar 2 colheres de chá de lúpulo seco esmagado, embrulhado em gaze, fazendo uma semblante de um saco, cozinhar por mais 1 hora. Depois, tirar o hidromel do fogo, passá-lo por um filtro, e despejá-lo num recipiente preparado (4/5 cheio, não todo). A bebida é então mantida num local escuro e quente durante mais 1-2 dias para encorajar a fermentação. Se colocar uma luva sobre o recipiente e fizer um buraco nele, ouvirá um assobio - este é o processo de fermentação. Quando o silvo pára, outros 100 ml de chá preto não adoçado, mas forte, são vertidos na bebida e filtrados através de gaze dobrada em 3 camadas. O hidromel pode ser engarrafado e arrolhado. Recomenda-se a sua infundição num local fresco durante 1 ano.

hidromel de cerejeira

Este hidromel é feito sem levedura. Cada 1 litro de água tem 4-5 kg de cerejas ácidas e 2 kg de mel. Primeiro fazer xarope de mel diluindo a matéria-prima com água e depois transferindo-a para uma panela de esmalte. Verter as cerejas para um jarro de vidro com um pescoço estreito (retirar as cerejas com antecedência). Arrefecer o xarope de mel e verter sobre as cerejas. O ácido nos bagos inicia o processo de fermentação - durará 3 dias, após os quais se coe, verta-o em garrafas, cubra-o com tampas ou rolhas e guarde-o num local fresco.

O hidromel de arando é feito de forma semelhante, mas acrescenta-se mais água e menos bagas. Se não o insistir durante 3 dias e o beber quase imediatamente após o arrefecimento, não haverá fermentação e receberá uma bebida não alcoólica.

Factos divertidos sobre hidromel

1. Antigamente, o hidromel era guardado apenas para ocasiões especiais. E não é surpreendente, porque naqueles dias a bebida era cozinhada durante muito tempo. O chamado hidromel stalenovy foi deixado num barril de carvalho, enterrado no chão, durante 15-40 anos (e algumas fontes indicam que até 50). O mel de lúpulo foi mais rápido a fabricar, porque nestes casos o lúpulo foi adicionado, mas ainda assim demorou pelo menos 3 anos a fabricar. Houve também o chamado mel cozido - foi cozido como cerveja - primeiro a mistura foi levada ao lume, depois o fermento, como o pão preto, foi adicionado.
2. Os barris eram utilizados para fazer hidromel. E a expressão "uma colher de alcatrão num barril de mel" provém desses primeiros tempos. Nessa época, a resina preta era utilizada para fazer recipientes de madeira. Os barris de qualidade têm tábuas que se encaixam muito bem entre si. Mas se não fosse feito correctamente, um pouco de alcatrão poderia entrar no tanque através de uma fenda nas tábuas, e mesmo uma quantidade microscópica deste líquido com um sabor picante era suficiente para estragar todo o volume da bebida. Demorou muitos anos a amadurecer.
3. O caro mel estragado foi gradualmente suplantado por outras bebidas. O facto de o Estado e a Igreja terem monopolizado a produção também desempenhou aqui um papel. Bem, então a vodka apareceu e ofuscou as bebidas menos fortes no duro clima russo.

Foto de hidromel