O que são os mexilhões bons para homens e mulheres? Receitas de culinária

As conchas comestíveis formam-se em grandes territórios em mares e baías de povoações inteiras, são também chamadas bancos de mexilhões. Isto porque as fêmeas são muito fecundas: durante o período de postura um exemplar produz de 5 a 20 milhões de ovos. No espaço de um dia, as larvas emergem delas. Os mexilhões alimentam-se de plâncton pequeno. A época para estas amêijoas é bastante longa, do início de Junho a Fevereiro, mas as de Outono são particularmente apreciadas, e as de Dezembro são consideradas as mais saborosas.

Podem ser encontrados em águas quentes temperadas e tropicais, não só em água salgada, mas também em água doce. Toleram muito facilmente variações nos níveis de salinidade e regimes de temperatura. São capturados nos oceanos do mundo, no Mar Negro e no Extremo Oriente, mas são mais comummente cultivados artificialmente em muitos países.

As suas conchas têm uma forma em cunha com uma superfície lisa. O seu comprimento médio é de 20 cm. A concha é geralmente apenas escura, e pode variar em tons de preto, castanho escuro ou cinzento escuro. A cor do molusco é castanho dourado ou amarelo com uma tonalidade esverdeada, por vezes púrpura. A superfície interior é perolada e a carne é firme e volumosa. A consistência flácida indica a idade do produto.

As espécies de mexilhão diferem em muitos aspectos: em tamanho, cor e duração de vida. Por exemplo, o mexilhão do Mar Negro vive um tempo muito curto - até 6 anos, o do Norte - 11 anos em média, e o do Pacífico - um mexilhão de longa duração, vive até 30 anos.

O que são mexilhões

Essencialmente, os mexilhões são moluscos, que são conchas bivalves que o corpo humano demonstrou digerir a seu favor. Os gourmets, por outro lado, preferem comê-los como um prato saboroso e gourmet.

Tipos de

As variedades mais populares são:

• busho;
• "Kiwis - considerados uma iguaria, são maiores do que o habitual.

Apresentado para o consumidor de massa em várias variedades. Primeiro que tudo, a própria carne. Já está descascado da casca e pronto para consumo. Há mexilhões em meias conchas, bem como em conchas inteiras, que são cozidos a vapor e depois embalados a vácuo.

Existem, portanto, 3 tipos de mexilhões:

1. Gray's, que vive no Mar do Japão.
2. Mexilhão do Mar Negro - pescado no Mar Negro.
3. Mexilhão comestível - encontrado ao largo da costa europeia do Oceano Atlântico.

O que é mais saudável: mexilhões ou camarões

Os mexilhões e os camarões são tratados ambiguamente em países diferentes: podem ser uma iguaria ou um prato comum do dia-a-dia. Acontece que os mexilhões são chamados ostras, mas estes são frutos do mar diferentes.

Enquanto os mexilhões são moluscos escondidos em conchas bivalves, os camarões são crustáceos artrópodes. A sua carne também é rica em proteínas, mas também tem um "bom" colesterol. Ambos são ricos em nutrientes e vitaminas, pelo que todos escolhem um ou outro marisco à sua discrição.

Composição e conteúdo calórico

Estes produtos do mar não necessitam de quaisquer aditivos. O que importa para eles é o ambiente limpo em que amadurecem. Os mexilhões, como filtros sensíveis e activos, passam através da água do mar, limpando-a de impurezas, mas também são capazes de reter e acumular em si mesmos substâncias tóxicas que mais tarde podem trazer danos ao gourmand. A saúde dos moluscos não é afectada por estas substâncias nocivas.

Este produto é útil, sobretudo, porque é superior à carne branca e ao peixe dietético em termos de proteínas. O principal é que os moluscos sejam devidamente cultivados e que a qualidade do produto acabado seja controlada. Composição química dos mexilhões:

• Omega-3 - estes ácidos gordos activam os poderes de defesa, ajudam a actividade cerebral;
• vitaminas A, B, C, E, PP, D;
• fosfolípidos - ajudam o funcionamento do fígado;
• magnésio - baixa a pressão arterial:
• fósforo - envolvido em quase todos os processos metabólicos;
• cálcio - remove os metais pesados do corpo;
• Potássio - ajuda a conduzir impulsos nervosos;
• Sódio - participa no metabolismo da água;
• Zinco - faz parte de muitas enzimas;
• Iodo - restabelece a função tiroideia.

A composição química do mexilhão contém muitos aminoácidos e ácidos gordos saudáveis.

O valor calórico do produto é de 50 kcal por 100 gramas de mexilhões cozidos.

Benefícios dos mexilhões

Para mulheres

Os mexilhões podem apoiar a saúde urogenital das mulheres e melhorar a sua condição durante a menopausa.

Para homens

Uma propriedade importante deste alimento marinho é aumentar a sua potência. O elevado teor de zinco tem o mesmo efeito sobre a função sexual.

Gravidez

A opinião dos médicos sobre a utilização de frutos do mar durante este período é diferente. Alguns opõem-se veementemente, outros acreditam que deveriam estar no menu. Se ainda quiser mexilhões, tem de se certificar de que são frescos, por uma razão simples: todos eles têm de se abrir quando são cozidos. Os espécimes duvidosos devem ser postos de lado. Não deve comê-los crus ou cozidos durante um curto período de tempo, pois podem conter microrganismos que podem prejudicar o feto ou causar intoxicação.

O benefício dos mexilhões durante a gravidez é que o seu conteúdo proteico permite que os tecidos, células e músculos do feto em crescimento se formem melhor. A presença de ferro ajuda a melhorar a qualidade do sangue. Os minerais e as vitaminas apoiam o corpo da mãe expectante.

Ao amamentar

Os mexilhões pertencem à categoria dos produtos alergénicos, razão pela qual o seu consumo pode ter um impacto sobre o bebé. Se forem necessários produtos de peixe neste momento, os médicos recomendam a substituição de mexilhões por salmão ou menta. O consumo de mexilhões por uma mãe lactante pode afectar a criança pequena sob a forma de perturbações gastrointestinais, cólicas. Por conseguinte, nos primeiros seis meses após o nascimento do bebé, não é recomendado incluir os mexilhões na dieta.

Para bebés

A partir dos três anos de idade, a criança pode também incluir mexilhões na dieta. Mas antes de o fazer, certifique-se de que o corpo da criança aceita os novos alimentos normalmente e não reage com reacções alérgicas. Por esta razão, apenas alguns mexilhões serão suficientes pela primeira vez.

Os benefícios e danos dos mexilhões em óleo

Os mexilhões oleados são saborosos e saudáveis, utilizados como prato autónomo ou adicionados a aperitivos ou saladas e até a sopas. Normalmente são vendidos sob a forma de pickles. O conteúdo calórico é de 67 kcal por 100 gramas.

Os mexilhões em óleo são tão úteis como simplesmente cozidos, mas não é recomendado abusar deles para as pessoas que se sentam numa dieta, têm problemas com o tracto gastrointestinal devido ao teor de gordura deste produto.

É possível comer mexilhões enquanto se perde peso?

O baixo teor calórico permite a utilização de mexilhões no período em que é necessário perder peso. Os nutricionistas reconheceram este produto como adequado para refeições dietéticas, saudando a sua utilização juntamente com vegetais.

Mexilhões em medicina

Para a diabetes

É possível complementar a dieta com mexilhões, uma vez que estes têm a quantidade mínima de açúcar e uma pequena quantidade de hidratos de carbono. No entanto, é necessária uma consulta médica prévia.

Importante: O índice glicémico de mexilhões é baixo - cerca de 0.

Para pancreatite.

Baixa percentagem de calorias, mínimo de gordura e hidratos de carbono: é isto que faz com que os mexilhões contem como um produto dietético. Essas gorduras contidas nos mexilhões são polinsaturadas e ajudam a normalizar o metabolismo das gorduras. Portanto, as pessoas que sofrem de pancreatite podem incluir este tipo de mexilhão na sua dieta. No entanto, as recomendações dos nutricionistas são tais que sugerem que os pacientes preparem pratos sem incluir especiarias picantes e aderindo a métodos especiais de tratamento térmico. Quando ocorre uma exacerbação, a carne de amêijoa é totalmente excluída da dieta. Mas quando o alívio chega, quando uma dieta mais solta é permitida, os mexilhões podem ser benéficos, pois são uma fonte de gorduras facilmente digeríveis, que são tão importantes no restabelecimento da função pancreática. Podem ser comidos inteiros se tiverem sido cozidos, assados ou braseados, mas sem aditivos picantes. O produto fumado, frito ou marinado só fará mal.

Para gastrite

Os mexilhões podem ser utilizados como um produto dietético, mas não durante a sua exacerbação. A carne de mexilhão é demasiado dura e sólida, por isso existe o risco de danos mecânicos nas membranas mucosas do estômago. Quando este período perigoso passar, pode incluir mexilhões na sua dieta em pequenas doses, começando com apenas alguns pedaços e aumentando a porção para 50-100 gramas. Mas só se pode comer mexilhões preparados por cozedura, guisado ou cozedura, excluindo aditivos tais como alho, sumo de limão e especiarias quentes.

Para gota

Os mexilhões não são recomendados devido ao seu elevado teor proteico, pois este produto pode provocar uma exacerbação da doença. No entanto, os amantes de mexilhões podem pagar pequenas quantidades de mexilhões durante a remissão, desde que sejam cozidos, cozidos ou cozidos, apenas 1-2 vezes por semana. A doença é causada pela produção deficiente de ácido úrico, e os frutos do mar tendem a aumentá-la no corpo humano.

Danos e contra-indicações

Algumas pessoas têm de desistir dos mexilhões porque têm uma alergia aos mariscos. Este prato também é perigoso para quem tem uma coagulação pobre do sangue.

Se o produto não tiver sido cozinhado correctamente, pode ocorrer envenenamento porque os mexilhões podem acumular substâncias nocivas para os seres humanos, especialmente se a área onde os moluscos vivem tiver sido significativamente poluída. Mas na maioria dos casos, os mexilhões são criados artificialmente em corpos de água limpa. Além disso, os mexilhões são lavados sob água corrente antes de serem enviados como mercadoria.

Os mexilhões estão contra-indicados às pessoas que têm intolerância individual e distúrbios de coagulação do sangue. Tenha em mente que mesmo pessoas perfeitamente saudáveis são aconselhadas a não abusar deste molusco.

Como escolher e guardar os mexilhões

Antes de comprar mexilhões na loja, é necessário ouvir os conselhos de especialistas que sabem como não fazer uma escolha errada:

1. As tampas de afundamento devem ser bem fechadas. Mesmo as abas ligeiramente abertas indicam um produto de baixa qualidade e não devem ser utilizadas para cozinhar.
2. A superfície deve estar livre de lascas e fendas, idealmente plana e lisa e sem quaisquer manchas ou marcas. Se a concha estiver suja, deve recusar-se a comprá-la. O facto é que os mexilhões só podem viver em água limpa, o que significa que não pode haver sujidade sobre eles. Só são permitidos os mais pequenos depósitos de areia.
3. Se o mexilhão tiver adormecido, também pode abrir ligeiramente as suas abas. Para verificar se está vivo, é possível localizar o talo e a picada ou cortá-lo. Se o músculo se contrair, então o mexilhão está vivo. Há outro método que utiliza o sumo de limão. Basta adicionar algumas gotas e o espécime vivo irá certamente reagir.
4. Um odor desagradável é uma indicação de um produto de má qualidade. O cheiro inerente de um produto fresco é um aroma específico marinho. Não se assemelha de forma alguma ao cheiro de humidade, lodo ou bolor.
5. Quando as conchas são abanadas, um som de batimento não deve aparecer no interior. O som característico indica que o marisco já está morto - o que significa que é perigoso de comer.
6. Um som de clique ocorre quando o lava-loiça é aberto. A casca não deve abrir muito facilmente - isto é uma indicação de má qualidade do produto.
7. Quando congeladas, as amêijoas não devem ser pegajosas; isto indica uma congelação incorrecta ou que o produto foi congelado e descongelado repetidamente. Não deve haver uma espessa camada de gelo sobre eles. A única excepção é um pacote especial de gelo, o chamado glaze de gelo.
8. A embalagem dos mexilhões deve ser transparente para que seja possível avaliar visualmente a mercadoria. A integridade da embalagem deve ser mantida, o rótulo de um produto de boa qualidade deve ser direito, a informação deve ser claramente impressa e as letras não devem ser obliteradas.
9. A qualidade dos produtos enlatados e conservados pode ser determinada pelo estado da salmoura (bagaço). A salmoura deve ser clara e livre de coágulos e bolores.

Os mexilhões não podem ser armazenados por muito tempo; são perecíveis. Há duas maneiras de os manter por mais tempo - no frigorífico ou no congelador.

Se os mexilhões forem necessários após algum tempo, pode conservá-los para comer desta forma:

1. Se tiverem sido comprados frescos, mesmo que estejam no frigorífico, os mexilhões morrerão após 2-3 dias e depois já não são adequados para cozinhar. A temperatura não deve exceder os 7 graus Celsius, naquela prateleira onde existem departamentos mais frescos. Ao armazenar mexilhões vivos, é aconselhável colocá-los sob pressão, mas não demasiado pesados, para que não deixe as abas abrir prematuramente. Uma placa normal é adequada para este fim.
2. Se aparecerem mariscos mortos no lote, devem ser removidos o mais depressa possível, caso contrário, os vivos também morrerão num curto espaço de tempo.
3. Não se recomenda a conservação destes frutos do mar na água. Se for utilizado gelo para conservação, os seus cubos devem ser colocados ou perto ou em cima dos mexilhões. As amêijoas vivas permanecerão frescas durante mais tempo se as cobrir com gelo fino.
4. Os mexilhões congelados devem ser colocados no congelador imediatamente após a compra antes de terem tempo de descongelar, ou cozinhados imediatamente. O congelamento secundário não é recomendado - é perigoso para a sua saúde. Se os mexilhões precisarem de ser descongelados, devem ser movidos do compartimento de congelação para o frigorífico e deixados a descongelar.

Quando os mexilhões são comprados frescos mas não precisam de ser cozinhados durante alguns dias, é melhor colocá-los no frigorífico. Mas primeiro, as conchas devem ser abertas e a carne retirada, colocando a carne num recipiente para congelação. Deve ser selado de forma muito apertada e mantido no congelador. Pode ser armazenado por um período máximo de 60 dias desta forma.

Tempo de armazenamento no congelador:

1. Se a temperatura for regulada para 12 graus abaixo de zero, os mexilhões podem ser deixados durante uma quinzena.
2. A menos 18 graus C, as conchas seladas aguentarão durante 3 semanas.
3. Se o arrefecimento por explosão for efectuado, é possível preservar a qualidade decente deste produto durante muitos meses. Este método é normalmente adequado para fábricas de produção alimentar com um certo tipo de equipamento e não em casa.

Ao comprar conservas na marinada, comê-las antes do fim do período indicado pelo fabricante no rótulo. Mas em qualquer caso, o produto deve ser utilizado no prazo de dois dias após a abertura da embalagem.

Como cozinhar mexilhões

As conchas fechadas sem qualquer dano são utilizadas na cozinha. É obrigatório um ligeiro tratamento térmico - este produto deve ser submetido em qualquer caso. Se as conchas não se abrirem depois disso, terá infelizmente de as deitar fora. A parte de carne ou o músculo é adequado para uso alimentar, tal como o manto e a base líquida no seu interior.

A carne de qualidade tem um sabor doce, deve ser leve, macia e tenra.

Os mexilhões podem não só ser cozidos e salgados, mas também fumados ou cozidos, marinados ou cozidos de várias maneiras. São combinados de forma muito harmoniosa com quaisquer legumes, massas, servidas como aperitivos, primeiro e segundo pratos, utilizados para recheio. Mas tal prato deve ser comido de imediato, caso contrário, após tratamento térmico secundário, os mexilhões tornam-se perigosos para os seres humanos: podem ser envenenados.

Muitas pessoas gostam de comer mexilhões simplesmente ou mergulhando-os num simples molho de azeite, ervas aromáticas de limão e alho. Molhos diferentes - cremosos, picantes, de tomate e muitos outros - são também adequados para estes frutos do mar.

Que tipos de pratos podem ser feitos e como os cozinheiros utilizam um produto marinho deste tipo:

Cozido

Durante o processamento, exalam um aroma agradável. O caldo em que os mexilhões são cozidos é popular. Os ingredientes necessários são vinho de mesa branco (reconhecido como o melhor ingrediente para cozinhar mexilhões), chalotas, aipo e especiarias a gosto. Cozinhados desta forma, os mexilhões deixados no caldo são conservados durante cinco dias. No entanto, pode congelar o prato e utilizá-lo quando necessário. Se as membranas não se abrirem durante a cozedura, o produto é de má qualidade e pode ser perigoso.

Frito

Preparar 500g de carne já livre de conchas, enxaguar e dar-lhe tempo para secar. Separadamente, bata o ovo numa tigela, acrescente gradualmente 50g de cerveja. Depois adicione uma colher de sopa cheia de farinha, pimenta moída, sal, de preferência sal marinho, e outras especiarias à sua escolha. Misture bem. A massa deve ficar bastante fina. Enrolar primeiro cada amêijoa num pouco de farinha, depois na massa preparada e deixá-la cair no óleo aquecido. Esperar que os mexilhões fiquem com uma bela cor dourada. Pode-se polvilhar sumo de limão sobre a parte superior do prato.

Cozido no forno

Os mexilhões de Kiwi são os mais adequados para este método. Temperar as cascas com sal e pimenta moída, de preferência uma mistura de diferentes variedades. Adicionar óleo vegetal, várias ervas aromáticas e condimentos de alho. Colocar no forno e cozinhar em lume médio durante 10 minutos. Os mexilhões cozinhados em meias conchas são deliciosos se adicionar manjericão e salsa e molho de alho e, por cima, queijo ralado.

Porque é que os mexilhões são amargos

Um estranho sabor amargo pode ocorrer

• Mexilhões velhos, que têm sempre uma amargura para eles;
• Mexilhões que tenham sido manchados ou processados incorrectamente;
• um produto que acumulou substâncias tóxicas e perigosas;
• demasiadas especiarias foram adicionadas;
• devido às veias escuras contidas no seu interior, que devem ser removidas.

Se houver dúvidas sobre a qualidade, é melhor livrar-se de tais produtos, mesmo que não sejam baratos.

Se o produto for fresco mas ainda houver um ligeiro amargor, alho e várias ervas aromáticas e especiarias podem ser adicionados durante o processo de cozedura. Se for cozido no forno, cobrir com um queijo de sabor intenso.

Como marinar mexilhões em casa

É bom ter um aperitivo tão delicioso e original como os mexilhões em casa. Este prato pode ser feito por conta própria com amêijoas frescas congeladas.

Colocar 300g de mexilhões recém descongelados num escorredor e vaporizá-los durante alguns segundos e depois colocá-los debaixo de água corrente. Depois deixá-los secar. Descascar um dente de alho, picá-lo ou esmagá-lo com um descascador de alho, adicioná-lo ao óleo numa frigideira, fritá-lo durante 30 segundos. Adicionar duas colheres de sopa de molho de soja e vinagre e sal e açúcar a gosto.

Adicione agora 100 ml de água, leve a mistura a ferver e deite a pimenta, o cravinho e a folha de louro. A salmoura está pronta e só precisa de colocar os mexilhões, fervendo-os durante não mais do que um minuto em lume forte. Esperar um pouco mais para que arrefeçam, colocá-los nos frascos limpos preparados, despejar a marinada sobre eles. Retirar a folha de louro, pois pode estragar o sabor do produto. Acrescentar uma colher cheia de óleo vegetal e ervas aromáticas. Coloque-o no frigorífico. Dentro de algumas horas, o prato estará pronto.

Como comer correctamente os mexilhões

Se os mexilhões não forem descascados, são servidos com uma tenaz especial e um garfo para que possam ser abertos. As pinças estão na mão esquerda e devem ser utilizadas para pressionar a concha e com o garfo na mão direita abri-la, apanhar a carne e separá-la do caule, depois, depois de a condimentar, sugar o conteúdo.

Uma concha destacada pode ser usada como colher. O conteúdo da casca pode ser chuviscado com sumo de limão e temperado com sal. Se o prato estiver sobre espetos, retire a carne com os dentes ou com um garfo especial. Colocar as conchas vazias sobre um prato a ser servido separadamente.

Posso comer mexilhões do rio?

Não é aconselhável comer mexilhões recolhidos de um rio ou corpo de água onde a qualidade da água não tenha sido testada, embora se acredite que não vivem em fontes poluídas. Mas se no entanto tais mexilhões tiverem sido recolhidos, deve-se manter a tecnologia para os processar e cozinhar.

Factos interessantes sobre os mexilhões

Os mexilhões são um produto que é cultivado principalmente por agricultores. Criá-los é muito rentável, uma vez que não se tem de gastar dinheiro em rações. As principais tarefas do empresário são escolher o local certo e instalar o colector necessário.

Os descendentes nascem da seguinte forma. A fêmea põe os seus ovos, que são armazenados sob as suas guelras. Uma vez nascidos, os girinos sobrevivem prendendo-se a algo, e na sua maioria encontram abrigo nas cordas do esgoto. Demora um ano, por vezes mais tempo, para que cheguem à sua forma comercializável antes de serem transportados para a fábrica.

Os principais produtores são a China e o Chile. Estes últimos produzem mexilhões de qualidade superior; durante a congelação seguem rigorosamente todas as regras e o seu tamanho é praticamente idêntico ao tamanho de um lote, razão pela qual o seu preço é mais elevado. Os mexilhões chineses têm uma cor castanha-alaranjada profunda e são frequentemente misturados.

Os mexilhões são tão populares que até existe um festival dedicado a eles. O evento realiza-se em Ersek, uma aldeia belga. Os cafés e restaurantes locais preparam-se para a festa com antecedência, tentando surpreender os seus convidados com a originalidade dos seus pratos. Normalmente não há espaço suficiente, por isso são montadas longas mesas ao longo do cais, cobertas por uma tenda. Os empresários também vêm aqui para negociar contratos lucrativos para a venda e compra de mexilhões.

Foto de mexilhões