Farinha de amêndoa: propriedades e utilizações úteis

As amêndoas são o grão de pedra cultivado no norte e oeste da Ásia. É utilizada para fazer farinha que é única no seu sabor e qualidades nutricionais. O produto tem efeitos benéficos sobre o corpo humano, mas tem uma série de contra-indicações que vale a pena seguir.

O que é farinha de amêndoa

As amêndoas em pó são utilizadas na culinária e provaram ser um produto cosmético eficaz.

Com efeito, a farinha de amêndoa pode substituir a farinha de trigo. O seu sabor único e aroma a nozes dará a qualquer prato uma especiaria especial e enriquecerá os nutrientes.

Para distinguir:

1. Farinha normal. Um grão moído depois de mergulhado em água a ferver.
2. Parcialmente desnatado. Prensado a frio a partir do óleo, seco sob ar quente, moído.
3. Se as amêndoas forem limpas, a farinha ficará branca. É adequado para sobremesas e em pastelaria. A massa não descascada sai com uma tonalidade cremosa. É adequado para petiscos.

Ingredientes e calorias

O conteúdo calórico é de 600 kcal por 100 g de farinha.

O produto contém:

1. Vitaminas: A, B (excepto B3 e B12), C, E, PP, caroteno, niacina.
2. Oligoelementos: Potássio, Cálcio, Magnésio, Sódio, Enxofre, Fósforo, Cloro.
3. Ferro, iodo, cobre, flúor.
4. Ácidos gordos: linoleico, oleico.

Propriedades úteis da farinha de amêndoa

Quando as sementes são processadas, absolutamente todos os componentes são preservados na farinha. Os produtos na sua base são preparados mais rapidamente, uma vez que o pó é considerado pronto. Os grãos contêm muito óleo, que retém humidade nos produtos cozidos, devido ao qual se revelam delicados e mantêm as suas propriedades nutricionais. O produto não perde as suas qualidades durante vários dias.

Benefícios gerais

A alimentação com amêndoas afecta o sistema nervoso, restabelece a acuidade visual, protege o corpo de doenças e infecções, reduz os níveis de colesterol e afecta o metabolismo da pessoa ao acelerá-lo.

O produto é utilizado em urolitíase, cancro (fase inicial), problemas renais, doenças hepáticas, doenças cardíacas. Os antioxidantes desintoxicam o corpo e aliviam a dor das úlceras.

Para homens

Numa idade madura, a libido de um homem diminui. O pó de amêndoa controla os níveis de testosterona e aumenta o desejo sexual, aumentando a resistência.

Para mulheres

A farinha de amêndoa, mesmo em pequenas quantidades, satura-se com nutrientes que melhoram o aspecto e a saúde do cabelo e das unhas. A pele do rosto adquire uma cor natural e torna-se flexível.

Gravidez

As vitaminas A e C mantêm os órgãos internos a funcionar e fortalecem o corpo após o parto. O futuro bebé recebe todos os nutrientes necessários para um desenvolvimento adequado.

Durante o aleitamento materno

Durante o período de lactação, as nozes têm um efeito positivo sobre as glândulas mamárias. O leite materno é enriquecido com vitaminas e torna-se mais rico. No entanto, não se deve exagerar com eles.

Para crianças

O complexo vitamínico e o elevado teor proteico das sementes aumentam a imunidade global do corpo jovem, fortalecem o sistema nervoso (alívio do stress, aumento da actividade cerebral).

Ao perder peso

As pessoas propensas à obesidade e as pessoas que sofrem de diabetes consideram útil a inclusão de produtos à base de amêndoas na sua dieta. O seu baixo teor de amido e glúten torna possível comer doces sem o medo de ganhar peso. Nutrientes e minerais encorajam a produção de insulina, reduzem o colesterol e protegem os vasos sanguíneos.

Farinha de amêndoa em cosmetologia

As substâncias no grão de amêndoa têm efeitos benéficos sobre a pele, o cabelo e as placas de unhas. Os produtos de óleo de amêndoa têm propriedades hidratantes, rejuvenescedoras e purificantes. São utilizados como base para máscaras, loções e cremes para pele oleosa, seca e mista. Os produtos ajudam a lidar com a acne juvenil, reduzem as cicatrizes e suavizam a pele e as rugas finas, estimulam a circulação sanguínea e a regeneração celular.

Danos e contra-indicações

A utilização de amêndoa em pó não causará qualquer dano à saúde humana, desde que esteja incluída na dieta e que a taxa de ingestão diária seja respeitada. O elevado teor calórico do produto farinha pode causar um rápido aumento de peso, problemas de IG, tonturas, fraqueza. O uso de farinha não é recomendado para pessoas com uma intolerância individual aos componentes, uma alergia às amêndoas e problemas cardíacos. As sementes podem ser doces ou amargas. Esta última pode ser fatal (10 para uma criança, 50 para um adulto).

Como fazer refeições de amêndoa em casa

Para fazer o seu, precisará:

• amêndoas inteiras (3-5 pcs. sementes amargas para picante por 500 g de doce);
• água a ferver;
• moedor.

A refeição de amêndoas pode ser feita de várias maneiras:

1. Os grãos inteiros são vertidos sobre a água a ferver durante 30 minutos a 2 horas. A água é drenada, as peles são retiradas e secas numa frigideira seca, após o que as sementes são moídas. Lavar as nozes e mergulhá-las em água a ferver durante alguns minutos. Colocar sobre uma toalha de papel e deixar escorrer, depois descascar as peles. Polvilhar amêndoas sobre bandeja de cozedura e colocar no forno durante 20 minutos a 90 °C em temperatura baixa. A cada 5 a 10 minutos, sacudir e virar o tabuleiro.
2. Colocar as amêndoas no moedor de alimentos e moer até obter um pó fino. Peneirar a mistura e moer novamente as partículas grosseiras. Se forem demasiado grosseiros, o óleo pode ser libertado no processo. Os grumos vão aparecer no pó.

Se quiser fazer um biscoito ou creme, as peles não podem ser descascadas. O pó assumirá então uma delicada cor cremosa. Isto não irá afectar o sabor.

Como armazenar adequadamente a refeição de amêndoa

Graças ao processo de fabrico e embalagem especial, o pó de amêndoa comprado pode ser armazenado por até 12 meses num local escuro e seco. A farinha caseira é recomendada para uso pleno, uma vez que perde o seu aroma e nutrientes durante o armazenamento. O pó é armazenado num copo, recipiente fechado durante 2-5 meses num local protegido da luz solar (armazém, armário, congelador).

O que pode ser feito com farinha de amêndoa: Receitas

O pó pode ser utilizado para fazer todo o tipo de produtos cozidos e saladas de farinha. Actua como um agente espessante, uma poção e uma base para a massa. Predominantemente assados e sobremesas, mas também cremes e recheios para encher doces e pastelaria folhada.

Bolachas

Macarrões franceses:

• farinha de amêndoa - 125 g;
• açúcar - 85 g;
• vanilina - 2 unidades;
• ovo de galinha - 2 pcs;
• sal - 1 colher de chá;
• corantes alimentares.

Misture os ovos com o sal e o açúcar e bata até ficar liso. Adicionar açúcar baunilhado e continuar a bater a mistura de ovos até à formação de picos. Adicionar a farinha peneirada suavemente na mistura e misturar de baixo para cima. A espuma não deve assentar.

Dividir a massa em três tigelas, deitar o corante ou o pó de cacau em cada tigela. Colocar a massa num saco de pastelaria e canalizá-la para um tabuleiro de pastelaria forrado com pergaminho. Colocar a massa no forno pré-aquecido e deixar durante 30 minutos no forno. Encher duas rodadas com natas batidas (pode misturá-las com cacau em pó ou chocolate), pressionar levemente e deixar arrefecer completamente.

Bolo

Ingredientes:

• Ovo - 2 peças.
• Açúcar 175g.
• Manteiga - 110g.
• Creme 33% - 50 ml.
• Amêndoas - 50 gr.
• Farinha - 100 gr.

Preparar
Separar as claras de ovo das gemas, adicionar açúcar, natas e cozinhar no fogão até se formar um creme espesso, não deixar ferver. É importante que a mistura seja constantemente batida. Arrefecer numa frigideira num banho-maria sem parar para bater. A manteiga é adicionada às natas, batida e mantida no frigorífico.

Bolos
Bater as claras de ovo até aos picos rígidos e adicionar açúcar. Torrar as amêndoas numa cartilagem seca, mas garantir que não ardam (mesmo um ligeiro cheiro de queimadura pode estragar o sabor do produto). Picar os grãos num liquidificador e adicioná-los às claras de ovo, bater durante 2 a 3 minutos.

Forrar um tabuleiro com pergaminho, depois fazer duas côdeas de 20 cm de diâmetro. Cozer ambas as peças no forno a 175 °C e mudar o bolo após 10 minutos. Após 10-12 minutos, polvilhar os bolos acabados com açúcar e virá-los até que tenham arrefecido completamente. Retirar o pergaminho, espalhar o creme sobre o primeiro bolo e colocar o segundo. Espalhar o creme por todo o bolo, incluindo os lados, e decorar com as pétalas de amêndoa. Colocar o bolo no frigorífico durante 6-8 horas.

Pão

Ingredientes:

• Farinha - 250g.
• Pó de fermento - 1 sopa.
• Ovo - 4 eg.
• Azeite de oliva - 120 ml.
• Água - 125 ml.
• Sésamo (decoração).

Misturar ingredientes secos com ingredientes líquidos e combinar. Remover caroços com um batedor e deixar repousar durante 15 minutos. Alinha-se uma forma de bolo com pergaminho e despeja-se a massa. Polvilhar sementes de sésamo em cima. Cozer o pão a 200°C durante 50 minutos.

Cupcake

batedor:

• pó de amêndoa - 200g;
• manteiga derretida - 120g;
• açúcar - 150g;
• ovo - 2 pcs;
• gemas - 2 pcs;
• fermento em pó - 0,5 colheres de chá;
• sal - 0,5 tsp.

Congelamento:

• chocolate - 40g;
• manteiga (amolecida) - 25 g;
• pétalas de amêndoa (para decoração).

Retirar previamente todos os ingredientes do frigorífico. Bater a manteiga com a batedeira até ficar branca, adicionar o açúcar e continuar a bater durante 2 minutos. Separar as gemas das claras numa tigela separada e adicionar à manteiga, continuando a bater. Após 1 minuto, adicionar os ovos e bater até ficar cremoso. Adicionar a farinha, o fermento em pó e o sal e misturar bem.

Forrar um tabuleiro com pergaminho (fundo e laterais). Cozer o bolo num aquecido até 170°C durante cerca de uma hora.

Verificar se o bolo está pronto, perfurando o seu centro com um pau de madeira. Deve estar seco. Deixar o bolo arrefecer completamente e retirá-lo do molde. Para o glace de chocolate, derreter o chocolate, misturar com manteiga e chuviscar sobre o bolo. Decorar com pétalas de amêndoa (cortar em fatias finas o núcleo).

Panquecas

Para preparar a panqueca de panqueca:

• ovo - 2 pcs;
• leite quente - 150 ml;
• água quente - 300 ml;
• farinha - 350g
• óleo vegetal - 50 ml
• açúcar - 60 g;
• agente levedante - 0,5 embalagem.

Preparar
Misturar os ingredientes secos separadamente dos ingredientes líquidos e combinar. Bater a massa até ser homogénea e deixar repousar durante 15-20 minutos. Unte uma frigideira e aqueça-a. Mexer a massa uma vez mais e despejar na panela com uma pequena concha. Cada lado leva cerca de 1-2 minutos.

Tarte:

batedor:

1. sal - 1 colher de chá;
2. açúcar - 1 colher de sopa;
3. manteiga - 100 gr;
4. ovo - 1 peça;
5. Líquido frio (leite ou água) - 30 ml.

Enchimento:

• rum ou licor - 50 ml;
• farinha - 25g;
• 25 gr. sultanas
• semente de papoila - 300 gr;
• açúcar - 180 g
• manteiga - 50 g
• vanillin - 1 pacote
• gema de ovo - 1 pc;
• clara de ovo - 2 pcs.

Preparação:

1. Misturar a farinha em pó com o açúcar e o sal, adicionar a manteiga amolecida e o ovo. Agitar o líquido frio num fluxo fino e amassar a massa. Cobrir a bola com película aderente ou colocá-la num saco de plástico para arrefecer no frigorífico durante 30 minutos.
2. Para o recheio, moer as sementes de papoila no misturador para realçar o seu sabor. Depois misturar no açúcar, açúcar em pó e baunilha. Adicionar à mistura a manteiga derretida e as sultanas embebidas em rum. Separadamente, bater as claras de ovo até ficarem firmes e incorporá-las gradualmente no recheio.
3. Cortar a massa refrigerada em 2 partes iguais e estender camadas de 1 cm de espessura. Alinha uma lata de bolo com pergaminho. Colocar a primeira camada na parte inferior, espalhar o recheio por cima e cobrir com a segunda camada.
4. Escovar o bolo com gema de ovo e cozer durante 30-35 minutos a 190°C.

Biscoito "Gioconda".

Ingredientes principais:

• pó de amêndoa - 150 g;
• manteiga (manteiga clarificada) - 40 g;
• ovo - 4 pcs;
• brancos - 4 pcs;
• açúcar - 4 colheres de sopa.

Pré-aquecer o forno a 180°C.

Numa batedeira bater os ovos e o açúcar até ficarem espumosos (em média até 10 minutos) e adicionar farinha pré-enxertada. É importante misturar suavemente a mistura com uma espátula de silicone de baixo para cima. Numa tigela separada, bata as claras de ovo e o açúcar até ficarem firmes e gradualmente incorporadas na massa. Verter a manteiga e amassar até ficar lisa.

Qualquer tabuleiro pode ser utilizado para assar: bandeja de silicone ou de tarte sem fundo. Alinhar o fundo e as bordas com pergaminho e verter sobre a massa. O biscoito é cozinhado durante 20-30 minutos. Não abrir a tampa durante cerca de 15 minutos, para que o produto não se assente. Pode verificar a prontidão com um espeto de madeira (ao espetar o biscoito, este permanece seco e sem colar a massa).

Tirar a "Gioconda" do forno e deixar repousar durante 5-7 minutos, depois separá-la (usar uma faca para contornar os lados), retirar o molde e arrefecer completamente. Embrulhar a massa em película aderente e deixar no frigorífico durante a noite.

Cheesecakes

Para fazer os cheesecakes de amêndoa de que vai precisar:

• ovo - 2 pcs;
• queijo cottage - 500 gr;
• sal - 1 colher de chá;
• óleo vegetal - 4 colheres de sopa;
• açúcar - 1 colher de sopa;
• farinha de amêndoa - 250 gr.

Numa tigela rasa, misturar o ovo, o queijo cottage e o óleo. Misturar os ingredientes secos numa tigela separada. Combinar os ingredientes e amassar a massa. Polvilhar pó sobre a mesa, colocar uma tigela de água fria nas mãos e untar uma frigideira e aquecê-la.

Molhar as mãos e formar os cheesecakes, enrolá-los em farinha, sacudir o excesso, e fritar numa frigideira até ficarem estaladiços. Acabar no forno a 180°C durante 6 minutos. Servir com natas azedas e bagas.

Waffles

Ingredientes necessários:

• manteiga - 60 g;
• ovo - 1 ovo;
• pó de amêndoa - 75 gr (pode ser necessário mais);
• açúcar granulado - 50 g;
• queijo cottage (milho) - 85 g;
• queijo cottage - 50 gr.

Preparação:

1. Numa tigela rasa, amassar a coalhada, adicionar o açúcar, o requeijão e a manteiga, misturar bem, adicionar o ovo e a amêndoa em pó. A massa tem a consistência de um creme azedo espesso. A massa não é homogénea (misturá-la com um liquidificador, se quiser).
2. Aqueça a ferro de waffle. Escovar a superfície com óleo vegetal utilizando uma escova. Colocar a massa uniformemente no ferro de waffle eléctrico e cozer até dourar (em média 2-3 minutos em ambos os lados). Servir os waffles de amêndoa com geleia, natas e bagas frescas.

Como substituir a farinha de amêndoa em produtos cozidos

Se o pó de amêndoa não estiver disponível, pode ser substituído pela farinha de trigo. No entanto, a consistência e o sabor do prato acabado serão muito diferentes.

Se um sabor a nozes for desejado nos produtos, deve ser adicionado pó de amêndoa à massa:

• óleo de amêndoas e nozes;
• Amaretto ou licor Disaronno;
• concentrado de baunilha;
• nozes moídas (1:2, onde 1 é parte noz, 2 é farinha de trigo).

Estes ingredientes aproximarão o sabor dos produtos cozidos do original, mantendo a ternura e suavidade características do pó de amêndoa.

Foto da farinha de amêndoa