Pollack fish: fotografia, descrição, propriedades úteis e receitas

O escamudo do Alasca é uma das variedades de peixe mais úteis. Muitos acreditam que, uma vez que é mais barato do que, por exemplo, a lucioperca, é pior nas suas qualidades nutricionais. Mas, na realidade, não é assim. Basta escolher um peixe de qualidade e cozinhá-lo de acordo com uma receita comprovada.

Pollack: O peixe, como se parece e onde vive

O escamudo Walleye é um peixe da família do bacalhau. Pode medir até 90 cm de comprimento, mas a maioria tem apenas 80 cm de comprimento. Um único peixe pesa até 5 kg, mas mais uma vez é mais fácil encontrar peixes de até 2,5 kg. Na natureza, os walleye pollock vivem tempo suficiente - até 15 anos, mas atingem a sua massa máxima com a idade de 3-4 anos. Este é o momento da maturidade sexual, quando o escamudo começa a aproximar-se da costa para a desova.

A desova pode ocorrer em alturas diferentes em diferentes partes dos oceanos do mundo, o que afecta quando o peixe é capturado. Por exemplo, no Mar de Bering, dura toda a primavera e verão até ao início de Setembro, enquanto ao largo de Kamchatka dura apenas na primavera. As fêmeas têm a capacidade de desovar mesmo a baixas temperaturas. Ao mesmo tempo, a ova de escamudo é considerada uma iguaria.

O polaco tem um aspecto distinto que o torna relativamente fácil de "identificar" entre outras espécies. As características externas mais marcantes incluem a presença de três barbatanas dorsais, uma antena curta localizada sob o lábio inferior, olhos grandes e uma coloração manchada.

Na natureza, o escaravelho de olho-de-cavalo prefere águas frias. E de todos os peixes de bacalhau nos oceanos do mundo, o escamudo é responsável pelas maiores capturas. Costumava ser de cerca de 7 milhões de toneladas, com a União Soviética a liderar a indústria. Pollock encontra-se não só no Mar do Japão mas também no Mar de Bering, Mar de Barents e Mar de Okhotsk, e, em muito menor grau, nas águas oceânicas e no Golfo do Alasca.

As capturas de pollock em geral têm agora diminuído, pois perdeu alguma da sua popularidade - pelo menos como prato isolado. Ao mesmo tempo, é uma matéria-prima para a produção de surimi, a partir da qual são feitos paus de caranguejo na China e na Coreia.

Contudo, cientistas e economistas acreditam que o papel do escamudo para garantir a segurança alimentar do país não deve ser subestimado, pelo que a Rússia está a tentar, pelo menos, restabelecer as capturas aos níveis anteriores.

Qual é a diferença entre escamudo e bacalhau e pescada?

Pollack, bacalhau и pescada - são espécies diferentes de peixes marinhos, embora pertençam à mesma família do bacalhau. De todas as variedades listadas, o escamudo é considerado como sendo a mais acessível. Em termos de calorias, há pouca diferença entre as duas. No entanto, a pescada tem um valor calórico ligeiramente inferior ao do escamudo. Neste caso, o filete deste peixe é considerado mais saboroso e menos seco do que o do escamudo (porque este último tem a principal quantidade de ácidos gordos concentrada no fígado).

Quanto às diferenças externas, elas são mais pronunciadas. Por exemplo, a pescada é normalmente mais longa e mais alongada. Além disso, a pescada tem apenas duas barbatanas dorsais e nenhuma gavinha sob o lábio.

O bacalhau é maior (alguns podem ter até 2 m de comprimento) e mais escuro na cor.

Composição e calorias

O escamudo do Alasca é uma das espécies de peixes marinhos mais saudáveis, devido ao seu baixo teor de gordura. Contém 16 g de proteína e apenas 1 g de gordura por 100 g. Outra vantagem é o seu baixo conteúdo energético - apenas 70 kcal por 100 g de filete de escamudo.

O sabor é neutro, assim como o cheiro. A carne branca contém poucos ossos e é portanto mais fácil de cozinhar para as crianças.

Em termos de composição química, a parte mais valiosa do escamudo é o seu fígado. Contém muita vitamina A, muito mais do que o fígado de bacalhau, intimamente relacionado. A vitamina A é muito importante para uma boa visão, é também um antioxidante, tem propriedades anti-inflamatórias e promove a renovação celular.

Quanto ao próprio filete de escamudo, para além de proteínas, contém principalmente várias vitaminas e minerais. Das vitaminas, o B9, também conhecido como ácido fólico, desempenha o papel mais importante. É especialmente útil para as mulheres grávidas para o desenvolvimento normal do sistema nervoso da criança.

Outra vitamina importante é o PP, que é muito elevado em comparação com outras espécies de peixes marinhos - até 4,6 mg por 100 g de produto. Fortalece os vasos sanguíneos, estimula o metabolismo lipídico, baixa o "mau" colesterol, e assegura a síntese de glóbulos vermelhos e hemoglobina.

Os filetes de escamudo também contêm vitamina A e ácido ascórbico, o que tem um efeito benéfico no sistema circulatório e também tem propriedades antioxidantes.

Quanto aos minerais, é o que contém mais:

1. Potássio, essencial para o sistema cardiovascular.
2. Fósforo, que fortalece os ossos e é útil para a função cognitiva.
3. Iodo, que também é necessário para melhorar a memória e a função cerebral, a prevenção de algumas perturbações da tiróide.
4. Cálcio, que melhora a saúde dentária e das unhas.
5. Zinco com as suas propriedades anti-inflamatórias.
6. Ferro, que protege contra a anemia e está envolvido no processo de hematopoiese.

Os filetes de escamudo também contêm enxofre, magnésio, flúor e outras substâncias benéficas.

Propriedades úteis dos peixes escamudo

Benefícios gerais

O pollack contém muitas substâncias benéficas, pelo que se recomenda a utilização deste tipo de peixe:

• para fortalecer o sistema imunitário;
• aumentando a elasticidade dos vasos sanguíneos e reduzindo os níveis de colesterol;
• excreção de toxinas do corpo;
• mantendo a função do fígado, do sistema cardiovascular e de outros órgãos internos;
• retardando o processo de envelhecimento;
• melhorar a memória e a função cognitiva;
• reduzindo o risco de doenças inflamatórias e a formação de tumores malignos.

E, claro, o consumo regular de escamudo ajuda a fortalecer os dentes e os ossos, o que é importante para as mulheres não só durante a gravidez, mas também durante a menopausa.

Para mulheres

Para as mulheres, o escamudo é útil por várias razões. Em primeiro lugar, contém ácidos gordos omega-3 e vitaminas que ajudam a normalizar os níveis hormonais. Isto é importante não só porque ajuda a tratar a amenorreia, mas também porque tem um efeito geralmente benéfico sobre o sistema reprodutivo.

Para homens

Para o sexo mais forte, comer pollock é importante em termos de obtenção de muitas proteínas - também é necessário para aqueles que fazem trabalho físico pesado ou fazem exercício físico no ginásio. Além disso, a inclusão do pollock na dieta irá reduzir significativamente o colesterol "mau" e diminuir o risco de aterosclerose, que muitos homens enfrentam actualmente (e esta doença, infelizmente, está a ficar mais jovem a cada ano).

Finalmente, níveis elevados de zinco e iodo podem assegurar o funcionamento normal do sistema reprodutivo, reduzindo a probabilidade de doenças inflamatórias da próstata.

Na gravidez

Diz-se que o escamudo do Alasca é muito bom para as futuras mães. Em primeiro lugar, contém muita proteína, que é um bloco de construção para o corpo do bebé. Em segundo lugar, é baixo em calorias, o que ajuda a manter o peso sob controlo.

Finalmente, a hortelã contém ácidos gordos ómega 3, que contribuem para a saúde da criança, o desenvolvimento adequado do sistema nervoso - juntamente com as vitaminas B, também contidas neste produto.

Ao amamentar

É muito importante que as jovens mães fiquem em forma após o parto, mas ao mesmo tempo - para estabelecer a lactação, ou seja, sem dietas rigorosas, o que poderia prejudicar o bebé, que não está a receber substâncias úteis suficientes com o leite materno. Deste ponto de vista, o pollock é um produto ideal. É uma variedade de peixe pobre em gordura que ajudará a livrar-se de quilos extra e, ao mesmo tempo, fornecerá proteínas e vitaminas. E uma jovem mãe pode incluí-lo na sua dieta logo 2-3 semanas após o parto, quando o sistema digestivo do bebé estiver suficientemente forte para experimentar algo novo que venha com leite.

Para crianças

O escamudo do Alasca é pobre em gordura e rico em proteínas e vitaminas B, por isso é bom para o desenvolvimento físico e mental das crianças. Pode ser introduzido em alimentos complementares logo que o bebé tenha 8 meses de idade. O peixe cozido deve de preferência ser adicionado à sopa de vegetais e misturado num misturador. Mais tarde, podem ser dadas costeletas cozidas a vapor.

Emagrecer

O escamudo do Alasca é um peixe magro. Tem um baixo valor energético, mas ao mesmo tempo tem a mesma quantidade de proteína que a carne. Portanto, é perfeito para aqueles que estão a fazer dieta e querem livrar-se dos quilos extra da forma mais saudável possível.

Se incluir os filetes de escamudo na sua dieta, pode mesmo exercitar-se activamente, o que nem sempre é possível com dietas rigorosas. Os especialistas desenvolveram mesmo uma dieta especial baseada em escamudo. A ração com ela parece ser a seguinte:

1. Para o pequeno-almoço - um pedaço de filete cozido de escamudo com peso até 150 g, um copo de água mineral sem gás.
2. Para o almoço - sopa de vegetais (por exemplo, sopa de beterraba) sem quaisquer aditivos, incluindo sem natas azedas, e uma tigela de salada feita de folhas verdes e cenouras.
3. Para o jantar há uma costeleta de peixe (de preferência cozida a vapor), duas batatas cozidas, e uma chávena de chá verde.

Em geral, é de notar que o peixe e o café não são compatíveis por muitas razões. Para ter a sua energia fixada numa dieta tão rigorosa, é melhor beber chá verde sem açúcar.

Já numa semana após iniciar uma dieta de peixe é possível notar que, graças aos aminoácidos e antioxidantes contidos no escamudo, não só se perde mais quilos, como também se suavizam as rugas finas, melhorando significativamente o estado do cabelo e das unhas.

Para que serve o caviar de escamudo?

O caviar de Pollack é uma iguaria de alta proteína. Tem também baixo teor de gordura e é rico em vitaminas B, enxofre, fósforo, e cobre. É um produto particularmente útil para melhorar a função cardíaca. O caviar também é rico em vitaminas A e E, que são consideradas antioxidantes, têm propriedades anti-inflamatórias e ajudam a retardar o processo natural de envelhecimento.

Mas por todas as suas propriedades úteis, o caviar de escamudo pode ser prejudicial para os seres humanos - desde que a sua taxa de consumo diário seja excedida. O facto é que o caviar de escamudo contém cloro e sódio, e em grandes quantidades. Em 50 g de caviar a sua quantidade é visivelmente superior à norma diária de consumo, pelo que 25 g de caviar por dia é um máximo objectivo. Além disso, é aconselhável não comprar caviar pronto, mas salgá-lo você mesmo - desta forma, haverá muito menos cloreto de sódio do que num produto de fábrica.

Vantagens e danos no fígado de escamudo

O fígado de escamudo é considerado um produto delicado. É popular na Europa, particularmente apreciada na cozinha francesa. De facto, quando devidamente preparado, o fígado de escamudo pode ser muito saboroso, mas mais importante - saudável. O seu valor calórico é mais elevado do que o dos filetes - cerca de 474 kcal por 100 g.

Ao mesmo tempo, contém muitas vitaminas. Principalmente vitamina D, mas também tocoferol e grupo B. Contém também cobre, ferro e os já mencionados ácidos gordos ómega 3, mesmo em concentrações mais elevadas do que o próprio filete. Todas estas substâncias tornam este produto útil para a saúde da tiróide, fortalecendo ossos e dentes, normalizando processos metabólicos, e mantendo a actividade cardíaca. Além disso, o consumo regular de fígado de juliana pode melhorar significativamente a visão e travar a deterioração relacionada com a idade, uma vez que este produto também contém uma grande quantidade de vitamina A.

Ao mesmo tempo, não há contra-indicações particulares ao fígado de escamudo. Não deve ser consumido apenas se for alérgico ao peixe.

Posso comer escamudo para várias doenças

O escamudo do Alasca é considerado uma das melhores opções para a ingestão alimentar. Mas, neste caso, há peculiaridades para cada doença.

Em caso de diabetes

Nesta doença, é muito importante reduzir o excesso de peso. E deste ponto de vista, o escamudo é uma das variedades de peixe mais úteis. Pode e deve ser comido com diabetes.

Além disso, esta doença pode beneficiar de alimentos ricos em proteínas, e o escamudo é uma delas, especialmente porque também contém ácidos gordos ómega 3, o que torna este tipo de peixe uma opção ideal. O seu consumo ajuda não só a livrar-se de libras extra, mas também a lidar com as neuropatologias e distúrbios cognitivos que surgem no contexto da diabetes. A niacina na menta ajuda a regular os níveis de açúcar no sangue.

Importante: O índice glicémico do escamudo é de 0 unidades.

Em pancreatite

Na pancreatite aguda (ou exacerbação da pancreatite crónica), é prescrito o jejum terapêutico, pelo que não está incluído nenhum peixe na dieta neste momento. No entanto, com pancreatite crónica em remissão, o escamudo pode e deve ser incluído no menu. É claro que não há caldo de carne, mas um pedaço de peixe cozido ou cozido será mesmo útil, considerando as propriedades anti-inflamatórias dos ingredientes que compõem o filete.

Com gastrite

Na forma aguda de gastrite, não é recomendado o consumo de escamudo. Mas, na forma crónica, será mesmo útil. O facto é que a proteína desta variedade de peixe é muito facilmente digerida, o seu processamento não requer uma grande quantidade de suco gástrico, portanto para a membrana mucosa inflamada - este é um excelente prato (mas apenas num cozido ou assado sem crosta). De facto, as substâncias em filetes de escamudo até ajudam a regenerar estes tecidos. O caviar ou fígado de polaco é melhor evitado para a gastrite. O caviar contém demasiado sal, enquanto que o fígado é considerado demasiado gordo, pelo que os filetes são uma melhor escolha.

Em caso de gota

Nesta doença, não se deve comer alimentos que contenham muitos purines. Na casa da moeda, estão presentes em pequenas quantidades. Ao mesmo tempo, os seus filetes contêm substâncias com propriedades anti-inflamatórias, pelo que, em muitos aspectos, podem melhorar a situação e em doenças articulares, incluindo a gota.

Danos e contra-indicações

Ao contrário de outros tipos de peixes marinhos, o escamudo causa poucas alergias, mas ainda na presença de reacções adequadas a outros mariscos deve ser utilizado com cautela. Além disso, as pessoas que sofrem de hipertensão não devem ficar viciadas nela, porque ela própria contém bastantes sais de sódio.

É importante escolher o escamudo certo. Muito frequentemente outras espécies são passadas como este peixe. O pollack alimenta-se de plâncton e é, portanto, saudável. As espécies do fundo alimentam-se frequentemente daquilo a que as pessoas chamariam escumalha, pelo que existe um elevado risco de envenenamento. Só se deve comprar produtos de produtores que possam fornecer um certificado. É interessante que a maioria das empresas russas vendem carcaças de escamudo bastante grandes, mas não há nada de errado com isto - é simplesmente proibido pela lei interna capturar peixes jovens. Os produtos japoneses não estão representados no mercado russo, mas existem produtos chineses.

Como escolher e armazenar

É muito importante escolher o filete de escamudo certo. Na maioria das vezes é vendido congelado, mas ainda há algo a considerar. Não se esqueça de prestar atenção à cor da superfície do peixe. Deve permanecer uma tonalidade clara, não deve haver quaisquer manchas, excepto as naturais, e também não deve haver áreas secas. Tais defeitos indicam que as condições de armazenamento não foram seguidas. Além disso, a camada de gelo na superfície não deve ser demasiado espessa; isto apenas indica que o peixe está no frigorífico há muito tempo. E não vale a pena pagar em demasia pelo peso do gelo.

Em teoria, a hortelã congelada só deve conter peixe e água (ou seja, gelo). Mas alguns fabricantes acrescentam o polifosfato E452. Em princípio, não é perigoso para a saúde, mas a legislação europeia proíbe este aditivo. O seu principal objectivo é reter a humidade não só fora mas também dentro das carcaças, o que significa que o peixe permanece mais suculento quando é utilizado.

As cicatrizes espessas em peixes não cortados indicam que mesmo que ainda não tenha chegado ao fim da sua vida útil, sobreviveu a vários períodos de descongelação e congelação. Uma tal compra é melhor descartada.

O escamudo congelado deve ser armazenado no congelador a -18 graus Celsius, evitando variações de temperatura, caso contrário, a superfície do peixe terá uma desagradável cor cinzenta e aparecerá um cheiro correspondente. O prazo de validade do escamudo é limitado; deve ser indicado na embalagem da loja.

É necessário descongelar o escamudo num frigorífico, tendo-o transferido da câmara de congelação para uma câmara habitual. É melhor fazê-lo de um dia para o outro. Não descongelar o escamudo em água quente ou microondas, isto pode piorar o sabor do peixe.

Como limpar os peixes de escamudo

Após a descongelação, certifique-se de lavar bem os filetes, e depois proceda directamente à cozedura, se já tiver sido cortado.

Se for um peixe inteiro, primeiro tem de se livrar das escamas. A dificuldade é que as escalas são pequenas e nem sempre claramente visíveis. Idealmente, é melhor usar uma faca especial para este fim, mas pode simplesmente percorrer a superfície suavemente com uma esponja rígida para lavar louça, certificando-se de que não danifica a pele fina.

Quanto a mais cortes, primeiro cortar a cabeça, depois cortar a barriga e remover as vísceras, depois livrar-se das barbatanas. O último passo é dado com um par de tesouras de cozinha. Especial cuidado na escolha dos ossos do filete, porque a carne é delicada e pode facilmente desfazer-se em pedaços.

Como cozinhar escamudo saboroso: Receitas

Quase todos os nutricionistas recomendam ou cozer pollock no forno, ou fervê-lo, ou fazer costeletas cozidas a vapor. É possível incluir o escamudo na dieta de vez em quando e o escamudo frito - se não for demasiado apaixonado pelo óleo ao cozinhá-lo. O pollack é também utilizado para fazer recheio para tortas russas tradicionais. Por ser um peixe barato, tem sido popular durante gerações de donas de casa, também como um simples remédio para a deficiência de iodo, de que quase toda a gente na cidade sofre actualmente.

No forno

Pode assar o escamudo com maçãs e especiarias. Para 0,5 kg de filete deste peixe é necessário 2 maçãs grandes agridoce, 1 cebola grande, 10 ml de molho de soja clássico, 1 cenoura média, 20 ml de azeite e sal a gosto. Uma mistura de gengibre em pó, pimenta preta recém moída e coentros pode ser utilizada como especiarias.

Lavar e secar os filetes de escamudo com toalhas de papel, polvilhar com a mistura de especiarias e molho de soja e deixar na cozinha durante meia hora sem os colocar no frigorífico. Entretanto, cortar a cebola em meias argolas e fritar numa frigideira bem aquecida até que esteja translúcida. Depois adicionar as cenouras raladas grosseiramente e branquear tudo junto durante 5-6 minutos, depois desligar o calor debaixo da frigideira.

Lavar e descascar as maçãs, cortar os núcleos e ralar o resto, adicionar aos legumes na panela e misturar.

Colocar metade da mistura de vegetais numa folha de alumínio, espalhando-a uniformemente, e depois colocar os filetes de escamudo - as porções devem ficar lisas umas contra as outras. Cobri-las com outra camada de mistura vegetal, embrulhar bem a folha, colocá-la no tabuleiro e cozer no forno durante 25 minutos à temperatura máxima.

Numa frigideira

Para 0,4 kg de filetes de escamudo, tomar 2-3 cebolas pequenas, 3 colheres de sopa de maionese, farinha de trigo, sal, especiarias e óleo a gosto. Cortar os filetes de pollock descongelados, lavados e secos em porções cruzadas, cortar as cebolas em meias argolas. Polvilhar os pedaços de filete por todos os lados e aquecer uma frigideira com óleo vegetal ao mesmo tempo. Cada pedaço de filete deve ser primeiro mergulhado em maionese, depois empanado em farinha com um pouco de sal (notar que o peixe é salgado e a maionese também o é).

Colocar as fatias de escamudo preparadas desta forma numa frigideira aquecida, colocar a cebola entre elas e fritar todas juntas durante 7-8 minutos. Depois virar o peixe com uma espátula com o outro lado para cima, agitar suavemente a cebola e fritar durante mais 7 minutos.

No multicooker

Para 0,5 kg de filetes de Pollock tomar 1 cebola vermelha grande, duas cenouras médias, 250g de tomate fresco ou enlatado, 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de sopa de açúcar granulado, especiarias e sal a gosto. Lavar os filetes de escamudo sob água corrente e cortar em porções. Lavar as cebolas e cenouras, descascar e cortar em rodelas. Se os tomates estiverem frescos, é aconselhável escaldá-los com água a ferver para remover as peles e depois moê-los no liquidificador. Ralar as conservas de tomate com o seu sumo através de uma peneira ou cortá-las no liquidificador.

Colocar metade dos filetes preparados na tigela do multicooker, depois metade da cebola e da cenoura, depois outra camada de peixe e uma camada de vegetais. Adicionar sal, açúcar, especiarias e óleo vegetal ao puré de tomate, mexer e verter esta mistura sobre o peixe. Cozinhar no modo "Multicooker" durante 15 minutos.

No vaporizador

Para 0,4 kg de filetes de escamudo no vaporizador, tomar uma mistura com especiarias para peixe, 1 colher de sopa de sumo de limão acabado de espremer, um molho de endro, sal a gosto. Descongelar o filete, enxaguar, cortá-lo em pedaços. Polvilhar cada uma das peças com especiarias e sumo de limão e deixar em repouso durante 10-15 minutos. Em seguida, colocar o escamudo numa taça de vapor, adicionar um raminho de endro e cozinhar durante 20-30 minutos (dependendo do tamanho das peças e da potência do aparelho). Antes de servir, deitar fora o endro; só é necessário para o sabor.

Sobre a grelha

Para 400 g de filetes de Pollock tomar 4 colheres de sopa de molho de soja clássico, 3 colheres de sopa de maionese, ervas aromáticas, sal e especiarias - a gosto. Fazer uma marinada com molho de soja, maionese e especiarias. Mergulhar as fatias de escamudo na marinada e deixar no frigorífico durante 2 horas, pode esperar mais tempo. Colocar o peixe preparado numa grelha untada e grelhar sobre brasas quentes até ficar tenro.

A maionese pode ser substituída por natas azedas ou kefir ou sumo de limão, se preferido para esta receita.

Sobre a grelha

Neste caso, o escamudo é cozinhado aproximadamente da mesma forma que na grelha. No entanto, para o churrasco, é mais provável que seja acompanhado por camarão ou, se não estiver em dieta, mesmo bacon. A marinada é feita com azeite, sumo de limão e raspas de limão.

O que fazer com o pollock: Receitas

Muitos pratos saborosos e saudáveis podem ser feitos de escamudo - não só sopa e costeletas, mas até mesmo uma salada.

Costeletas

É possível fazer costeletas tenras a partir de filetes de escamudo. Tomar 1/2 chávena de leite, 2 cebolas médias, 100 g de pão de trigo, 1 ovo, 5 colheres de sopa de farinha, óleo vegetal, sal e pimenta a gosto.

Cortar os filetes de peixe num processador de alimentos ou num liquidificador. Mergulhar o pão em leite. Picar finamente a cebola, misturá-la com o peixe picado, o ovo e o pão ralado bem encharcado. Em seguida, adicionar sal e pimenta à mistura e arrefecer no frigorífico durante algum tempo. Formar as costeletas à mão, enrolá-las num pouco de farinha e fritá-las em óleo de ambos os lados durante 10 minutos.

Sopa

Para 2 filetes de 400 g, tomar 2-3 batatas, 1 cenoura, 1 pimenta doce, 1 colher de sopa de grãos de arroz, 1 cebola, especiarias e sal a gosto, 2 colheres de sopa de azeite. Lavar e descascar os legumes, cortá-los em pequenos pedaços. Ferver as batatas e o arroz durante 10 minutos até ficarem macios. Em seguida, adicionar filetes de escamudo picados à panela e ferver durante mais 10 minutos. Entretanto, fritar ligeiramente a cebola, cenouras e pimentos do sino no óleo vegetal durante cerca de 10 minutos. Acrescentar os legumes ao arroz, batatas e peixe e deixar em lume brando durante mais 10 minutos. Servir polvilhado com ervas frescas picadas.

Salada

O escamudo do Alasca é ideal para uma salada em flocos. Para 0,4 kg de filete de peixe, levar 2-3 batatas grandes, 2-3 ovos, 1 cebola grande, um molho de endro. Camada inferior - filetes de escamudo cozidos e finamente picados, segundo - batatas cozidas em cubos, depois cebola finamente picada, brancos picados e gemas finamente raladas. Espalhar cada camada com maionese.

Casserole

Esta é essencialmente a mesma tarte cheia de peixe, apenas um pouco mais moderna. Para o fazer deve levar 0,6 kg de filetes de escamudo, ¾ de um pão de trigo, 200 ml de leite, 1 cebola grande, 2 cenouras médias, 3 batatas, um pequeno ramo de endro e um par de ramos de ervas que combinam com o peixe, 2 colheres de sopa de azeite, pimenta preta moída na altura e sal a gosto.

Lavar bem os vegetais de raiz com uma escova e fervê-los em casaco, para que não se desfaçam. Quando tiverem arrefecido, descasque tanto as cenouras como as batatas e ralhe-as num ralador grosseiro. Lavar, secar e cortar finamente as verduras. Picar finamente também as cebolas e saltear em óleo vegetal durante 5 minutos, depois misturar com os legumes e ervas preparadas.

Unte uma assadeira, coloque uma camada de vegetais no fundo, no topo com o recheio de peixe, triturado num liquidificador e o resto dos vegetais. Cubra a caçarola com uma folha de alumínio e coloque-a no forno pré-aquecido, onde irá cozinhar durante 35 minutos. Depois remover a folha de alumínio, pincelar a parte superior com ovo batido e colocá-la no forno por mais 7 a 10 minutos. A vantagem deste prato é que sabe igualmente bem a frio e a quente. Pode também modificá-lo adicionando cogumelos ao recheio.

Enlatado

Para 2 kg de escamudo, tomar um copo de óleo vegetal, 1 colher de sopa de sal, uma folha de louro e uma mistura de pimentos a gosto. Preparar o peixe, lavando-o e cortando-o em pedaços. Colocar a mistura de folha de louro e pimenta nos frascos esterilizados. Colocar os pedaços de peixe misturados com o óleo vegetal e o sal. Cubra os frascos com tampas, coloque-os numa panela grande cheia de água e deixe ferver em lume brando durante 4 horas. Depois enrolar os frascos.

Posso dar escamudo ao meu cão?

Pode periodicamente adicionar escamudo à dieta do seu cão, mas deve ser uma iguaria e não uma iguaria quotidiana. Só deve dar-lho se tiver a certeza de que ele não é alérgico a ele. Mas em geral é aconselhável oferecer as variedades mais gordas (pescada ou bacalhau).

Factos interessantes

O escamudo do Alasca é um peixe muito interessante em termos da sua composição química. Por exemplo, contém um elemento tão relativamente raro como o cobalto. A combinação única de todos estes componentes torna possível não só normalizar o peso, mas também baixar os níveis de açúcar no sangue. Há também provas científicas de que o consumo regular de escamas e dá à pele uma tonalidade saudável, e o estado do pêlo melhora consideravelmente.

Os nutricionistas consideram o arroz castanho e vegetais não amanteigados, como os brócolos, como o melhor acompanhamento para o escamudo. Pode ser adicionado a uma caçarola de peixe - e o prato até parece inteligente.

Foto de escamudo