Carne de peru: propriedades e receitas úteis

A carne de peru é famosa pelos seus benefícios para a saúde: é recomendada para quem sofre de alergias e para dietas de baixo teor calórico. Por ser pobre em gordura e rico em proteínas, é altamente digerível e fácil de comer. Em comparação com a carne de porco ou bovino, o peru tem um excelente sabor e propriedades dietéticas.

A carne de peru contém micronutrientes importantes como o potássio e o fósforo. É também uma fonte valiosa de magnésio, que suporta a oxigenação celular do zinco, que suporta o sistema imunitário e regula o sentido do paladar, e do ferro. A carne de peru contém uma quantidade significativa de vitaminas do complexo B, essenciais para apoiar o sistema nervoso. A carne de peru é uma importante fonte de vitamina B12, que afecta a criação de glóbulos vermelhos do sangue.

Os nutricionistas recomendam carne de peru para crianças pequenas, mulheres grávidas e lactantes, idosos e qualquer pessoa que deseje levar um estilo de vida saudável.

Como o peru difere do frango

Tanto o frango como o peru são bastante populares em todo o mundo. Classificados como produtos avícolas, partilham várias semelhanças mas têm também características distintivas. Ambas as espécies são nutritivas e ricas em proteínas, é uma carne muito saborosa e saudável, pelo que hoje em dia existem muitos pratos diferentes baseados nelas. A carne de pássaro pode ser assada, grelhada, saladas mistas, sopas, guisados, caçarolas e até sanduíches. Ambos os tipos de carne são baixos em calorias e gordura em comparação com a carne de vaca, por isso são recomendados para pessoas conscientes da saúde e para aqueles que querem construir massa muscular.

A galinha (Latim: Gallus domesticus) é também conhecida como a "galinha". De acordo com alguns relatórios, esta ave é nativa do subcontinente indiano, mas a investigação ainda está em curso, uma vez que a origem exacta ainda não foi estabelecida.

O peru (latim: Meleagris gallopavo) é uma grande ave de caça doméstica com cabeça calva e plumagem bastante mosqueada. Esta espécie de ave é muito popular e considerada tradicional nas celebrações em vários países. A ave é particularmente popular na América do Norte, onde teve a sua origem.

Embora algumas pessoas confundam peru e galinha, é importante saber que perus e galinhas são duas espécies completamente diferentes que vêm de diferentes partes do mundo e têm diferenças distintas no tamanho, aparência, sabor a carne e valor calórico. A principal diferença entre o peru e a galinha está na sua aparência.

1. Os perus são aves de cor escura, enquanto que as galinhas podem ter cores completamente diferentes.
2. O peru é grande e tem longas penas de cauda. Uma galinha é uma ave pequena que tem uma vieira na cabeça.
3. As galinhas têm ovos brancos e carne clara. Os ovos de peru são castanhos e a carne é mais escura do que os ovos de galinha.
4. A carne de peru é baixa em calorias e gordura, enquanto que a carne de frango é mais alta em calorias e gordura.

Composição e calorias

Ingredientes para um pedaço de peito de peru:

• Gorduras - 2 g.
• Hidratos de carbono - 1 g.
• Colesterol - 1 gr.
• Proteínas - 24 gr.
• Selénio - 24 mg.
• Fósforo - 196 mg.
• Vitamina B6 - 7 g.
• Vitamina C - 4 g.
• Riboflavina - 7 gr.
• Niacina - 7 g.
• Potássio - 3 g.
• Tiamina - 6 gr.
• Zinco - 5 gr.
• Triptofano - 3 mg.

A carne de peru é pobre em gordura. É menos calórico que o frango (140 kcal por 100 g). A carne é rica em proteínas e minerais: fósforo, ferro, zinco, selénio, vitaminas B3, B5, B6 e, em quantidades menores, cobre e vitaminas B2, B12.

Qual é a utilidade da carne de peru

Benefícios gerais

1. Apoia o sistema imunitário. A carne de peru é rica em potássio, selénio e proteínas. Estes nutrientes podem ter um efeito significativo sobre o sistema imunitário, o que leva a um sistema imunitário mais forte. Por exemplo, o selénio ajuda a garantir que o organismo possa combater mais eficazmente os vírus perigosos e as infecções bacterianas.
2. Acelera o seu metabolismo. Os nutricionistas recomendam o consumo de alimentos que estimulam o seu metabolismo. É importante manter o corpo activo e energizado. Além disso, as pessoas com um metabolismo acelerado são menos propensas a acumular gordura. Compostos tais como potássio, niacina, zinco, tiamina encontrados na carne de peru afectam a taxa metabólica.
3. É benéfico para as hormonas. Vários factores podem afectar o estado mental de uma pessoa, causando depressão, stress e ansiedade. Um destes factores é a produção de hormonas. O triptofano do peru é responsável pela produção de uma hormona chamada serotonina, também chamada hormona do prazer e da felicidade. Os nutricionistas dizem que a deficiência de serotonina pode levar a stress ou depressão grave. Deve portanto comer carne de peru regularmente, pois tem um efeito directo no seu estado de espírito e estado psicológico geral.
4. Aumenta a testosterona. A proteína orgânica de peru ajudará a manter níveis óptimos de testosterona nos homens. As hormonas do peru podem aumentar a produção de estrogénio e testosterona.
5. Evitará as insónias. O aminoácido triptofano desempenha um papel vital nos processos relacionados com o sono e é recomendado para pessoas com insónias crónicas. A carne de peru contém triptofano.
6. Prevenção do cancro. O triptofano é um aminoácido que é essencial para as células T do sistema imunitário que matam as células cancerosas.
7. Ajuda a controlar o peso. As pessoas obesas ou com excesso de peso devem incluir carne de peru na sua dieta para manter o peso corporal. A Turquia é uma excelente fonte de nutrientes (riboflavina, tiamina, fósforo, proteínas, potássio, vitaminas B e C). Para além disso, as aves de capoeira são praticamente isentas de gordura. Uma porção de carne grelhada terá cerca de 23 calorias, por isso o peru é óptimo para aqueles que querem perder peso mas não conseguem imaginar a sua dieta sem carne.
8. Efeito benéfico para o coração. A carne de aves de capoeira não contém ácidos gordos saturados que contribuem para distúrbios fisiológicos que podem levar a doenças cardíacas. A carne contém ácidos gordos monoinsaturados, que são conhecidos por reduzirem a agregação plaquetária. A carne de peru é também rica em selénio, o que tem uma vantagem nutricional, uma vez que este mineral se destina a proteger o corpo contra o stress oxidativo, o que contribui para doenças relacionadas com o músculo cardíaco.
9. Fonte de proteína. Contendo proteínas de qualidade, o peru é uma fonte natural de substâncias que ajudam a livrar-se de problemas de pele, cabelo e unhas. Além disso, os nutrientes encontrados na carne de peru são essenciais para o transporte de oxigénio para todos os órgãos vitais e também ajudam a rejuvenescer as células danificadas. Assim, a carne de peru pode trazer muitos benefícios para a saúde, o principal é lembrar-se de a consumir com moderação.
10. Benefícios ósseos. O corpo humano precisa de fósforo. Este mineral é essencial porque ajuda a fortalecer o tecido ósseo. O fósforo também ajuda o corpo a produzir proteínas, o que lhe permite processar as gorduras e os hidratos de carbono que recebe. O fósforo é encontrado no peru assado e cozido. Uma dose é de cerca de 200mg de fósforo, o que ajuda a manter a saúde óssea.
11. Colesterol baixo. O colesterol elevado provoca problemas cardíacos. A Turquia é uma carne de baixo teor calórico, quase sem gordura e com pouco colesterol.
12. Benefícios para a diabetes. O consumo de carne de peru alivia os sintomas da diabetes. Isto porque a carne está praticamente livre de gordura e colesterol. Assim, as pessoas com diabetes podem comer carne de peru sem se preocuparem com a sua saúde.
13. Cura a anemia. As pessoas com anemia são aconselhadas a consumir alimentos fortificados com nutrientes como o ferro. O consumo de peru pode ajudar, uma vez que a carne de peru contém muito deste elemento.
14. Contém fósforo. A Turquia é uma excelente fonte de fósforo. É o segundo mineral mais abundante no corpo. Desempenha uma das principais funções na manutenção da saúde óssea, reparação do tecido ósseo, e manutenção do pH do sangue.
15. Contém ferro. A carne de aves de capoeira é rica em ferro. Este mineral ajuda a transportar oxigénio, e está também envolvido na criação de glóbulos vermelhos do sangue. Afecta a produção de hormonas e neurotransmissores. O ferro encontrado na carne é melhor absorvido do que o ferro encontrado em alimentos vegetais.
16. Contém zinco. O zinco afecta os genes, promove a cicatrização de feridas e melhora o sentido do paladar. Normaliza o funcionamento das hormonas da tiróide, bem como promove a síntese da insulina.
17. Contém selénio. A Turquia contém selénio, um mineral que impede os radicais livres. O selénio também contribui para a conversão das hormonas da tiróide.
18. Contém vitamina B3. Também chamada niacina, a vitamina B3 afecta as reacções metabólicas e promove a produção de energia. Tem um efeito directo sobre a formação do ADN.
19. Contém ácido pantoténico. A carne de peru é uma excelente fonte de ácido pantoténico. Este ácido refere-se a uma enzima que permite o uso eficiente da energia que entra no corpo com os alimentos. Está também envolvido na produção das chamadas hormonas esteróides, neurotransmissores e hemoglobina.

Para mulheres

A carne de peru contém vitaminas A e E, fósforo e sódio, que são essenciais para a saúde da mulher. A carne não tem praticamente colesterol e é altamente digerível e digerível. A carne de peru ultrapassa a carne de vitela e de vaca em termos de teor de sódio. Ajuda a repor o plasma sanguíneo e normaliza os processos metabólicos.

Para homens

A carne é rica em proteínas de qualidade, por isso é óptima para homens que praticam desporto ou são activos. Vale também a pena notar que a elevada quantidade de zinco na carne de peru fortalece o sistema imunitário e tem também um efeito positivo sobre a potência.

Gravidez

Durante a gravidez, uma mulher precisa de uma dieta rica em calorias, e embora a carne de peru dificilmente possa ser chamada de rica em calorias, o seu consumo ainda pode beneficiar a futura mãe. No entanto, deve ter-se o cuidado de assegurar que a carne é devidamente cozinhada. Um produto que não é cozinhado pode ser prejudicial para uma mulher grávida e pode também afectar o desenvolvimento do feto.

Aqui estão alguns dos benefícios para a saúde de comer peru durante a gravidez:

1. 100 gramas de peru contêm cerca de 32g de proteína, que uma mulher precisa durante este período.
2. A carne é rica em vários aminoácidos, que são importantes para o corpo de uma mulher grávida.
3. A carne também contém vitaminas B, tais como B6 e B3.

Ao amamentar

Como a carne de peru é um produto hipoalergénico, é recomendado para mulheres durante a lactação. Com o leite materno o bebé recebe muitos nutrientes úteis, como o cálcio, que é necessário para a formação de tecido ósseo, e oligoelementos que são benéficos para o desenvolvimento cerebral.

A carne de peru deve ser introduzida gradualmente na dieta, começando com pequenas porções. Se o corpo da criança responder bem ao produto, a porção pode ser aumentada para 150g. Se a criança tiver problemas digestivos, o peru deve ser descartado durante algum tempo.

Para crianças

A Turquia é uma excelente primeira nutrição para crianças. É aconselhável amassá-lo para facilitar a digestão do seu bebé. A carne também pode ser diluída com caldo de carne ou leite. Meia colher de chá é suficiente pela primeira vez. Como a carne é hipoalergénica, não causará problemas de saúde.

Não se recomenda a inclusão deste tipo de carne na dieta das crianças se a criança tiver problemas renais. As crianças mais velhas podem comer carne de peru regularmente, uma vez que contém muitos nutrientes que são essenciais para o corpo das crianças. Por exemplo, os ácidos gordos ómega 3 e ómega 6 contribuem para o desenvolvimento adequado de crianças pequenas porque afectam a função cerebral. A Turquia também contém proteínas facilmente digeríveis, o que facilita a digestão.

Vantagens e danos do caldo de peru

Propriedades úteis do caldo de peru

1. Reduz a dor nas articulações. O caldo contém sulfatos de condroitina, glucosamina e outros compostos que ajudam a reduzir a dor e inflamação das articulações.
2. Saúde do cabelo e das unhas. O caldo de peru contém colagénio, um tipo de proteína que ajuda a melhorar o crescimento do cabelo e das unhas.
3. Controlo de peso. O consumo deste caldo irá dar uma sensação de saciedade e reduzir efectivamente o apetite, ajudando assim a perder peso.
4. Reduz a inflamação. O caldo contém valiosos aminoácidos como glicina, prolina e arginina, que ajudam a controlar a inflamação.
5. Saúde óssea. O caldo é uma boa fonte de micronutrientes, que desempenham um papel vital na força, formação e densidade óssea.
6. Reduz o risco de infecções. O caldo de peru fornece uma vasta gama de nutrientes que fortalecem o intestino e protegem o corpo de infecções.

Os danos

1. Produtos químicos nocivos. As aves de capoeira criadas à escala industrial estão normalmente carregadas de promotores de crescimento, hormonas, antibióticos e outros químicos que podem prejudicar os seres humanos. Durante a cozedura, um grande número de compostos químicos entra na água, que pode entupir os intestinos, rins e fígado.
2. A carne de peru sem colesterol tem um elevado teor de proteínas animais e, por esta razão, pode ser perigosa para as pessoas com doenças renais ou gota.

Como funciona a gordura de peru

A gordura da Turquia contém ácidos que os humanos necessitam para um desenvolvimento normal. O principal benefício da gordura de peru é o seu elevado teor de vitaminas, particularmente vitaminas dos grupos E e D. É também rico em selénio e colina.

Muitos estudos confirmaram que a gordura de peru é quase sem colesterol. Os nutricionistas afirmam que é praticamente inofensivo para o organismo, em oposição a outros tipos de gorduras animais.

O que é mais saudável: galinha ou peru

Os peritos acreditam que cada uma destas carnes tem vantagens e desvantagens. A carne de frango é nutritiva, pode ser consumida diariamente e é uma excelente fonte de proteínas e muitos outros elementos benéficos para o corpo humano.

Por sua vez, o filete de peru caracteriza-se por um equilíbrio ideal de ácidos gordos saturados, pelo que é considerado o melhor produto para aqueles que se mantêm atentos a esta figura. Além disso, a carne de peru não pode causar alergias, pelo que é um produto seguro para os bebés. É aconselhável ser incluído na dieta de diabéticos e hipertensos, uma vez que a carne tem um teor mínimo de gordura e colesterol prejudicial.

Vantagens do peru para a perda de peso

A carne de peru é ideal para a perda de peso. Devido ao seu baixo teor calórico e rápida digestibilidade, é recomendado para pessoas que se encontram em dieta. Para tornar a refeição digerível, lembre-se de se livrar da pele, que contém a maior parte das calorias.

A carne de peru contém, em média, até 100 calorias por 100g de produto (para comparação, o peito de frango assado tem 240 calorias por 100g). Graças à sua baixa caloria, baixo teor de gordura e boa digestibilidade, a carne de peru é um elemento essencial de muitas dietas de emagrecimento. Para além do seu valor nutritivo, a carne de peru é saudável. Contém muitos micronutrientes que afectam o funcionamento do corpo. A carne contém magnésio, o que tem um efeito benéfico sobre a massa muscular.

A Turquia na medicina

Do ponto de vista médico, o peru é um produto muito útil, pois tem um efeito positivo na composição do sangue, ajuda a normalizar o número de glóbulos vermelhos, e melhora o metabolismo.

Para diabetes mellitus

A Turquia é uma carne facilmente digerível que tem um efeito positivo no corpo. É considerado muito útil para pessoas com diabetes porque contém vitamina B3, que protege o pâncreas de ser destruído e ajuda a estabilizar o SNC. A vitamina B2 ajuda o fígado a desintoxicar o organismo de substâncias tóxicas que são tomadas com medicamentos. É também de notar que os minerais encontrados na carne de peru ajudam a equilibrar o metabolismo energético e ajudam a reforçar as defesas do corpo.

Importante: O índice glicémico da carne de peru cozida é de 0 unidades.

Em pancreatite

A carne de peru é essencial para as pessoas que sofrem de pancreatite, especialmente na fase aguda. A fim de eliminar os extractivos, a carne deve ser cozinhada em pedaços pequenos (até 100 gramas) durante uma hora e meia. Uma porção diária aceitável de carne na fase aguda é de 150 a 200 gramas (cozida ou cozida a vapor), na fase de remissão 150 a 200 gramas (cozida, cozida ou cozida).

Gastrite

Com gastrite, só é permitido comer carne magra, para que a carne de peru possa ser consumida. Deve ser assado ou cozido. Também é permitido moer em carne picada. Em remissão, a carne de peru pode ser consumida como carne inteira, mas em pequenos pedaços.

Com gota

A carne de peru contém purinas, pelo que é necessário limitar o seu consumo ou excluí-la completamente da dieta. O frango e o pato são considerados alimentos mais seguros para esta doença.

Danos e contra-indicações

A Turquia não tem praticamente nenhuma contra-indicação. Mas vale a pena saber que as pessoas que sofrem de doenças renais e gota não devem adicionar carne de peru à sua dieta. E como a carne de peru contém uma grande quantidade de sódio, as pessoas hipertensivas não devem salgar a carne ao cozinhá-la.

Como escolher e armazenar peru

Ao escolher um peru, ter em atenção que a pele está intacta e não tem nódoas negras ou manchas. É importante que a carne não pareça inchada. A sua cor deve ser uniforme e deve voltar à sua forma anterior quando prensada. A gordura deve ser de cor clara. Não deve haver quaisquer penas ou outros elementos.

É recomendado manter a carne refrigerada. Congelá-lo num saco de plástico. Um peru congelado pode ser mantido durante 24 horas. O recongelamento não é recomendado.

Receitas para o fabrico de carne de peru

Peru guisado

Ingredientes:

• 450-500g de filetes de peru;
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 35 g de manteiga;
• allspice;
• pimenta preta moída;
• cebola;
• sal;
• aneto;
• salsa.

Como cozinhar:

1. A cebola deve ser picada, a carne descascada, cortada em pequenos pedaços.
2. Colocar cebola e carne numa frigideira com manteiga, adicionar pimenta e sal.
3. Rasgar a carne durante alguns minutos em lume médio até ficar ligeiramente dourada. Acrescentar a manteiga e a pimenta-da-jamaica.
4. Após alguns minutos, deitar um copo de água na frigideira.
5. Reduzir o calor e colocar a tampa. Cozinhar durante cerca de 60 minutos, mexendo ocasionalmente. Servir o prato guarnecido com ervas frescas.

Costeletas de peru

Ingredientes:

• 700g de filetes de peru de coxa;
• 2 ovos;
• 2 colheres de sopa de creme azedo;
• 2-3 colheres de sopa de farinha;
• 1 cabeça de cebola;
• 4 dentes de alho;
• endro, sal e pimenta;
• óleo vegetal.

Como cozinhar:

1. Cortar o filete em pequenos cubos, sal, pimenta e adicionar os ovos.
2. Adicionar o creme azedo e cortar a cebola em cubos.
3. Adicionar as cebolas à carne, prensar no alho e picar o endro.
4. Acrescentar a farinha e misturar bem. Deixar em repouso à temperatura ambiente durante 40 minutos.
5. Colher as almôndegas sobre uma grelha quente e fritar ambos os lados.

Factos divertidos sobre o peru

1. Os astecas foram os primeiros a domesticar o peru selvagem, os espanhóis trouxeram perus para a Europa. Peregrinos do Velho Mundo trouxeram então alguns perus domésticos de volta para a América do Norte.
2. Os perus podem correr a velocidades de até 46 km/h e voar a 80 km/h.
3. O sexo de um peru pode ser determinado pelos seus excrementos: os machos produzem excrementos em forma de espiral, enquanto os excrementos das fêmeas têm a forma de uma letra G.
4. A fêmea põe 10 a 12 ovos, um ovo por dia durante um longo período de cerca de duas semanas.
5. Os perus pequenos tendem a comer bagas, sementes e insectos, enquanto os adultos têm uma dieta mais variada, que pode incluir bolotas e até pequenos répteis.
6. Actualmente, existem cerca de 30 raças de peru. Os Estados Unidos são o maior produtor de carne de peru do mundo, enquanto Israel tem o maior consumo per capita, seguido pelos Estados Unidos, França e Itália. Surpreendentemente, os países asiáticos (sendo o Médio Oriente a excepção) quase nunca consomem carne de peru.

Foto de carne de peru