Carne de caprino: propriedades e receitas úteis

Os caprinos foram um dos primeiros animais domesticados, por isso a carne de caprino existe há cerca de 10.000 anos. Ao longo destes anos, a carne e a gordura de caprinos têm sido bem estudadas, as suas propriedades, danos e benefícios revelados. A carne de cabra tem sido utilizada para preparar deliciosos pratos. A carne destes animais é um produto interessante e único, que será discutido em detalhe neste artigo.

A diferença entre carne de caprino e carne de borrego

Existem algumas diferenças significativas entre a carne de caprino e a carne de borrego:

1. A cor da carne de cabra é muito mais escura, enquanto que a carne de borrego tem uma tonalidade vermelha clara de fibras.
2. O cordeiro não tem um cheiro específico, que é a principal característica distintiva da carne de caprino.
3. O carneiro é gordo e gordo, enquanto que a carne de cabra é mais seca, uma vez que quase não tem gordura subcutânea ou intermuscular.
4. O carneiro tem um jarrete mais curto.
5. A carne de cabra também tem um sabor diferente, é mais amarga e seca, semelhante na secura à carne de vaca, enquanto que o borrego é gordo, suculento e muito saboroso.

Composição e calorias

Uma centena de gramas de carne contém 109 kcal, assim como 28% das proteínas diárias e 3% do teor diário de gordura.

A carne contém vitaminas B, bem como sódio, cobalto, potássio, cálcio, ferro, iodo, magnésio, sódio, crómio, zinco, flúor, e fósforo. A partir daqui podemos concluir que a carne de cabra é útil devido ao seu elevado teor de micronutrientes. E algumas substâncias, como o cobalto, fósforo, ferro e crómio são encontradas na carne em grandes quantidades, quase preenchendo as necessidades diárias do organismo.

Vantagens da carne de caprino

Benefícios gerais de saúde

Um longo historial de consumo de carne confirma as suas propriedades benéficas. Apesar do seu baixo teor de gordura, a carne é considerada dietética e é utilizada em vários programas de perda de peso juntamente com a carne de coelho. A gordura da carne de caprino é considerada segura porque é completamente processada pelo corpo humano e não é depositada nos seus tecidos. A carne de cabra ajuda portanto a melhorar o metabolismo e a função do tracto intestinal.

O consumo regular de carne de cabra limpa os vasos sanguíneos das placas de colesterol, minimizando o risco da sua recorrência. É por isso que é recomendado comer carne de cabra para pessoas que sofrem de doenças cardiovasculares.

A carne de cabra é eficaz contra o edema, que ocorre devido à fraca extracção de fluidos do corpo. O consumo consistente de carne é uma prevenção da doença de Alzheimer. A função articular é melhorada e o risco de doença articular é reduzido devido ao aumento da produção de condroblastos. A sua formação deve-se à absorção pelo organismo de todos os nutrientes da carne. O benefício máximo pode ser obtido escolhendo um produto de um animal jovem, de preferência castrado.

Para mulheres

1. Devido às suas propriedades dietéticas, a carne de caprino é mais adequada para as mulheres, especialmente para as que têm excesso de peso. A carne preenche as necessidades em proteínas e outros nutrientes do corpo da fêmea.
2. A carne de cabra ajudará a restaurar a saúde do pêlo e das unhas. O cabelo tornar-se-á menos seco, placa de unhas - mais forte.
3. O elevado teor de ferro na carne ajudará as mulheres durante o seu ciclo menstrual a recuperar mais rapidamente, aliviar a dor e normalizar o ciclo.
4. As mulheres são mais susceptíveis ao stress, fadiga e depressão do que os homens. O elevado teor de vitaminas B na carne do animal ajuda a lidar com a fadiga, dores de cabeça, melhora o humor e restabelece o fundo emocional.

Para homens

A carne também é boa para os homens, especialmente para aqueles que fumam. O produto tem um efeito positivo no funcionamento do fígado, elimina as células de nicotina e o envenenamento por álcool. A carne também aumenta a potência e melhora o funcionamento do sistema genital, alivia o stress e a tensão após um duro dia de trabalho. A carne de cabra ajuda a reconstruir os tecidos conjuntivos, especialmente após fracturas ósseas.

Gravidez

As mulheres grávidas precisam de consumir enormes quantidades de vitaminas, uma vez que são essenciais para o seu corpo e para o bebé. A carne de cabra compensa totalmente a necessidade de vitaminas no corpo de uma mulher grávida e tem um efeito positivo na lactação.

As mulheres têm frequentemente problemas com a eliminação de fluidos do corpo, com inchaço das pernas, braços ou rosto. A carne de cabra combate eficazmente este problema, drenando o líquido estagnado e reduzindo o risco de inchaço.

A carne também ajuda as mulheres a lidar com um problema popular durante a gravidez, tal como perda de dentes, cabelo e unhas quebradiços, e pele seca.

Ao amamentar

Para um bom desenvolvimento durante a amamentação, o bebé necessita de todas as vitaminas e oligoelementos do leite materno. A mãe recebe estes, por sua vez, da comida. Particularmente importante neste momento é a vitamina B, que ajuda a mulher a recuperar rapidamente após o parto e a melhorar a produção e qualidade do leite. A proteína na carne ajuda a criança a desenvolver-se adequadamente, evitando doenças internas e desenvolvimento e crescimento atrofiados.

A carne de cabra é fácil de digerir e não causa reacções alérgicas no bebé.

Para crianças

Os bebés podem ser alimentados com carne de cabra a partir dos 12 meses de idade. Não provoca reacções alérgicas e é facilmente digerido pelas crianças, uma vez que contém pouca gordura. É bom para as crianças, pois reforça a imunidade e a resistência às doenças.

E a própria gordura de cabra é utilizada com sucesso e eficazmente na medicina infantil.

Para perda de peso

Como já foi mencionado, a carne de caprino é considerada dietética. As suas gorduras, que estão contidas em pequenas quantidades, são completamente digeridas e não são depositadas sob a pele. Ajuda a expelir líquido do corpo e acelera o metabolismo, o que é importante para a perda de peso.

Mesmo a carne de cabra frita não é prejudicial, porque contém a menor quantidade de colesterol em comparação com outras espécies.

Para que é boa a gordura de cabra

A gordura de cabra contém substâncias que estimulam o sistema imunitário e têm efeitos antioxidantes. É mais frequentemente utilizado como um ingrediente de pomada, mas existem receitas com ingestão. A composição da gordura de cabra inclui:

1. Gorduras polinsaturadas e saturadas, proteínas. São os ácidos gordos da composição que têm um efeito anti-inflamatório e são excelentes para tratar o reumatismo.
2. Vitaminas do grupo B, C, E, D. A gordura de cabra contém a rara vitamina B 13, que tem um efeito rejuvenescedor sobre a pele. Este efeito é devido à síntese de proteínas e ácidos nucleicos.
3. Potássio, magnésio e manganês.
4. Coenzimas, antioxidantes e caseína hipoalergénica.

O consumo consistente de gordura de cabra reduz o risco de cancro.

A gordura de cabra é um excelente tratamento para a gota e várias doenças músculo-esqueléticas. Estes incluem artrite, osteoartrite, reumatismo, osteocondrose. A gordura de cabra é utilizada para o tratamento de doenças nevrálgicas. É eficaz contra as patologias e infecções do tracto respiratório.

A utilização de gordura de cabra para fins medicinais

1. A gordura de cabra é utilizada para a tosse e bronquite em crianças. Nas doenças das vias respiratórias superiores, a gordura pode ser utilizada internamente. Aqui está uma receita baseada em leite e gordura de cabra. Aquecer ligeiramente o leite, adicionar 1 colher de chá de mel e a mesma quantidade de gordura. Misture tudo. Tomar o medicamento durante 7 dias antes de ir para a cama. Depois de o tomar, deite-se e cubra-se com um cobertor, se a tosse for muito forte - pode tomar o medicamento duas vezes por dia.
2. A gordura pode ser esfregada em caso de doenças respiratórias, esta será uma terapia adicional. O procedimento exige o aquecimento da gordura, mas não o seu escaldamento. Deve ser esfregado na zona dos pulmões nas costas e no peito. Esfregue por completo, pode também adicionar 2-3 gotas de terebintina à gordura para aumentar o efeito.
3. Com exacerbações da bronquite crónica preparou-se um remédio à base de gordura com a adição de própolis. Os componentes são misturados num banho de água e armazenados no frigorífico após arrefecimento. A pele deve ser esfregada com um pedaço de medicamento, directamente do frigorífico, sem aquecimento adicional. Esfregar 3 vezes por dia durante cerca de uma semana. Importante: Consultar um pediatra ou clínico geral antes do tratamento, pois existem contra-indicações, as mais importantes das quais são as reacções alérgicas.
4. A gordura de cabra pode ser usada para tratar feridas purulentas. Para os tratar é necessário misturar os seguintes ingredientes: gordura de cabra, cebola e sal. As proporções dos produtos devem ser iguais. Ralar a cebola num ralador fino a um puré e misturar com outros ingredientes, a gordura não precisa de ser derretida. Aplicar a pomada numa camada uniforme sobre uma ligadura de gaze e aplicá-la sobre a ferida purulenta. A compressa deve ser mudada todos os dias e o penso deve ser removido de hora a hora para permitir que o oxigénio chegue à ferida. A pomada desinfecta a ferida e ajuda-a a sarar mais rapidamente.
5. A gordura de cabra é eficaz na cura da gastrite. Tomar 500 ml de gordura de cabra, 500 ml de mel e 20 ml de sumo de aloé. O medicamento deve ser tomado duas vezes por dia antes das refeições, 20 ml.

Os enemas de gordura de cabra ajudam a limpar suavemente o intestino sem ferir a membrana mucosa.

Para além dos remédios populares, a gordura de cabra é também utilizada em muitas preparações modernas. Foram desenvolvidos cremes contendo gordura de cabra para hemorróidas. O creme é vendido em qualquer farmácia, sem receita médica. É suave e eficaz, sem efeitos secundários ou reacções alérgicas. Tais produtos podem eliminar queimaduras, dor, prurido e inflamação na área problemática.

A gordura de cabra está incluída no creme para fortalecimento das articulações, tratamento da artrite e artrose - Condrocream. Este creme alivia a inflamação e a dor nas articulações e alivia os efeitos das lesões e entorses. As zonas dolorosas são tratadas à noite, depois deste local deve ser envolvido, uma vez que o aquecimento irá acelerar o efeito terapêutico.

Como a gordura de cabra é utilizada em cosmetologia

A principal função da gordura de cabra é o seu efeito rejuvenescedor. É por isso que está incluído em muitos cremes anti-envelhecimento.

Os cremes anti-envelhecimento têm um efeito sobre a pele graças à coenzima Q10. É uma substância única que é essencialmente um antioxidante. É produzido no corpo humano, mas a aplicação de cremes coenzimáticos aumenta o seu efeito rejuvenescedor. Após a idade de 32 anos, a produção de coenzima cessa quase completamente, e é aqui que entra o creme de gordura de cabra.

Os cremes gordos de cabra, para além do seu efeito firmador, ajudam a reduzir o inchaço e inflamações menores. Reduzem a profundidade das rugas, branqueam a pele e saturam-na com vitaminas. As máscaras e cremes à base de gordura de cabra podem ser preparados em casa.

1. Os proprietários de pele seca no rosto e mãos devem aplicar uma máscara à pele limpa uma vez de dois em dois dias. Tomar 1 colher de chá de mel, 1 colher de chá de gordura derretida e 4-5 gotas de sumo de limão. Misturar todos os ingredientes e aplicar uma máscara durante 20 minutos, depois enxaguar com água morna.
2. Para remover linhas finas e tornar a pele mais suave, pode fazer um creme único que se mantém no frigorífico durante muito tempo. Derreta alguma gordura de cabra, receberá 50 ml, junte-lhe 1 colher de chá de óleo de espinheiro do mar, 1 colher de chá de óleo essencial, meia colher de chá de tintura de calêndula. O creme pode ser aplicado 1-3 vezes por semana sobre pele limpa e o procedimento durará 25 minutos.
3. Creme rejuvenescedor baseado no conselho de Cleópatra. Pegar em grandes folhas de aloé (de uma planta adulta) e colocá-las no frigorífico durante 3 dias. Em seguida, espremer 2 colheres de sopa de sumo deles e misturar com uma colher de água de rosas e uma colher de chá de mel. Mexer tudo e deixar ferver num banho de água. Tirar a mistura do calor e deitar em meio copo de gordura de cabra derretida. Deve formar-se uma mistura cremosa. O creme pode ser usado no rosto, braços e decote. A água de rosas pode ser manchada com uma infusão de folhas de rosas ou óleo essencial de rosas.

Danos e contra-indicações

A principal contra-indicação é a intolerância individual. Ao primeiro sinal de uma reacção alérgica, deve deixar de tomar o produto.

A gordura de cabra tem propriedades diuréticas, por isso é contra-indicada para pessoas com doenças renais, hepáticas e da vesícula biliar. As pessoas que sofrem frequentemente de diarreia devem abster-se de a tomar por via oral. A gordura está contra-indicada em crianças com menos de 6 meses de idade.

A gordura é proibida às pessoas durante a exacerbação de úlceras estomacais, às pessoas que sofrem de doenças do sangue, uma vez que o produto a dilui. É contra-indicado durante a gravidez e durante o aleitamento materno.

A carne não tem contra-indicações. Se devidamente armazenada e preparada, é inofensiva para o corpo humano.

Como escolher e armazenar carne de cabra

1. É melhor comprar carne de cabra no mercado; está sempre fresca lá. A carne natural e fresca tem uma cor vermelha, não está desgastada nem seca. Após tratamento térmico, é muito mais claro na cor. Ao toque, os filetes não devem ser viscosos e de textura frouxa. A superfície deve regressar rapidamente à sua forma anterior quando pressionada sobre a carne. Não deve haver estrias ou inconsistências nos filetes.
2. Os vendedores desonestos tentam passar a carne de carneiro como carne de cabra. Deve-se estar particularmente atento à gordura: a carne de cabra é pobre em gordura e concentrada no peritoneu, enquanto que praticamente não há gordura de gordura sob a pele. A cor da gordura não deve ser amarela; os tons brancos e cremosos são aceitáveis.
3. A carne de caprino tem um ligeiro odor. No entanto, se o cheiro for forte e pungente, vale a pena não o comprar.

Para garantir que o cheiro não estrague a carne, deve-se ter cuidado inicialmente quando se trata do animal. Quando esfolar a carcaça, certifique-se de que o exterior da pele não entra em contacto com a carne, caso contrário, o cheiro a suor animal permanecerá. As mãos devem ser bem lavadas com água e sabão depois de esfoladas para remover o cheiro do animal das suas mãos.

Como com qualquer outra carne, é melhor cozinhar a carne de cabra de uma só vez para que seja mais saborosa e mais saborosa. Mas se necessário, separar a carne dos ossos e armazená-la no congelador a uma temperatura de pelo menos -18 graus.

Como ver-se livre do cheiro a carne de cabra

Para se livrar do cheiro desagradável da carne, deve mergulhá-la previamente em água e cozinhá-la em dois caldos, despejando-a e mudando a água. No terceiro caldo, a carne pode ser consumida. As especiarias, folhas de louro e alecrim devem ser adicionadas à água onde a carne é cozida. Isto ajuda a eliminar eficazmente os odores estranhos.

Se a carne tiver de ser cozida ou assada, deve ser marinada durante pelo menos 24 horas. E se adicionar um copo de vinho branco à marinada, não haverá cheiro. Podem ser utilizados métodos de marinagem pouco usuais que removerão completamente o cheiro desagradável da carne. A forma mais acessível é marinar a carne em água quente. Para tal, cortar a carne em pequenos pedaços, colocá-la num prato, cobrir a parte superior com anéis de cebola numa camada uniforme. Sal e pimenta a carne, especiarias, deitar água a ferver sobre ela durante 30 minutos. Drenar depois. Agora a carne está pronta para nova cozedura.

A marinada de sumo de romã ajuda a livrar-se de qualquer cheiro e sabor forte de carne. Para 1 kg de carne de cabra, tomar 300 ml de sumo de romã, 2-3 dentes de alho, 1 colher de chá de coentros esmagados ou os seus grãos, um pouco de sal. Misturar todos os ingredientes e deixar num local fresco durante 3-4 horas. A carne resultante é inodora e insípida, as fibras amolecem e tornam-se muito mais suculentas e perfumadas. A carne marinada em sumo de romã é considerada uma iguaria.

Como cozinhar carne de cabra: Receitas

Quando a carne é cozinhada correctamente, os pratos de carne de cabra são extremamente saborosos e nutritivos. É raro encontrá-la em cima da mesa, uma vez que a carne de caprino nem sempre está disponível no mercado. É preparado nas casas de caçadores ou de pessoas que guardam as próprias cabras.

Independentemente da sua utilização, a carne precisa de ser marinada numa marinada. Pode demorar até 3-4 horas de cozedura, dependendo da idade do cabrito. Pode ser cozinhado no fogão, no forno, num multicooker ou sobre uma fogueira de campismo.

Guisado de cabra bebé com batatas

A carne jovem é inodora e sem sabor, mas combinada com batatas, seduz qualquer pessoa. Para a receita, é necessário:

• 1,5-2kg de carne de cabra;
• batatas, os jovens são melhores;
• folha de louro - 5 peças;
• água - 3 chávenas;
• pimento vermelho - 0,5 colher de chá;
• sal.

Lavar bem a carne, deitar água fria sobre ela e deixá-la em repouso durante cerca de uma hora. Depois cortá-lo em pedaços pequenos e remover os ossos grandes, deixando os ossos pequenos no seu lugar. Pimenta a carne, mas não a salga ainda. Verter óleo numa frigideira aquecida e colocar-lhe carne. Fritá-lo durante 15-20 minutos em lume médio. Deitar 2 chávenas de água quente na carne e estufá-la com a tampa colocada até que a água desapareça. Em seguida, adicionar sal e 2 folhas de louro. Em seguida, adicionar outro copo de água e fervê-lo completamente. O tempo total de brasagem para a carne é de uma hora.

Enquanto a carne está a estufar, preparar as batatas. Descascar e secá-los, cortá-los em fatias grossas e fervê-los em água salgada com folha de louro até ficarem tenros.

Ao servir, arranje as batatas em cima da carne saborosa e suculenta.

Carne de caprino cozinhada em vinho

Para cozinhá-lo precisará:

• carne - 1 kg;
• vinho branco seco - 2 copos;
• alho - 2 dentes;
• pimentão de tamanho médio - 3 peças;
• azeite de oliva - 180 gramas;
• sumo de um limão;
• sal.

Lavar a carne em água fria, depois cortá-la em pedaços pequenos e fritar numa frigideira sem adicionar óleo. Torrá-lo no seu próprio sumo. Assim que a carne estiver dourada, deitar vinho. Braise a carne durante cerca de meia hora. Numa outra frigideira, fritar alho picado em azeite de oliva. Adicioná-lo à carne. Na mesma frigideira com o alho, colocar o pimentão e adicioná-lo à carne. Mexer tudo e deitar o sumo de limão. Primeiro deixe tudo estufar em fogo alto durante 5-7 minutos, depois diminua o calor e deixe a carne estufada até estar pronta e algum do líquido se ter evaporado.

Aquecer o azeite que sobrou da pimenta e do alho e adicionar à carne. Apenas 2-3 minutos e a carne pode ser servida com qualquer guarnição.

Vitela com nozes

Para o prato que precisa de preparar:

• 600 gramas de carne;
• 4-5 cabeças de cebola de tamanho médio;
• Uma chávena de nozes descascadas;
• 2 dentes de alho;
• 1 colher de chá de sementes de coentros;
• coentros verdes;
• 1 colher de chá de mistura de suneli de lúpulo;
• vinagre de vinho, sal e pimenta a gosto.

Lavar a carne de cabra e cortá-la em pedaços de tamanho médio. Colocá-los numa panela profunda com uma folha de louro e estufados no seu próprio sumo em lume brando. Esvazie algum deste sumo numa frigideira separada, pois necessitará dele mais tarde.

Após 15 minutos, adicionar cebola à carne e fritar. Tempere a carne com sal e verta no vinagre de vinho. Enquanto a carne está a estufar no vinagre, preparar as nozes. Moer as nozes e misturar com as especiarias. Verter a mistura sobre o sumo que foi libertado quando a carne foi assada. Verter de novo na carne e guisado até ficar tenro, cerca de 15 minutos.

Almôndegas de carne de cabra com molho

Para preparar as almôndegas de que necessita:

• 100 gramas de carne;
• um pouco de pão de trigo, cerca de 50 gramas;
• leite - 30 ml;
• uma pequena cebola;
• puré de feijão - 150 gramas;
• manteiga clarificada - 1 colher de chá;
• pasta de tomate ou ketchup quente - 100 gramas;
• alguns queijos e migalhas de pão;
• ervas aromáticas, pimenta e sal a gosto.

Colocar carne e pão embebidos em leite através de um moedor de carne. Acrescentar sal e pimenta, cebola picada e água. O peso total da água não deve exceder 10% do peso da carne. Separar a carne forçada em cubos, formá-los em bolas e cozê-los num tabuleiro durante 7-10 minutos.

Azeitar ligeiramente uma frigideira e colocar-lhe puré de feijão em cima. Podem ser utilizados puré de ervilhas ou puré de feijão. Colocar as almôndegas no puré, verter o molho sobre elas e polvilhar com o queijo e o pão ralado. Devolver as almôndegas ao forno durante 20-25 minutos.

Quando pronto, retirar, chuviscar com óleo e polvilhar com ervas picadas. As almôndegas podem ser servidas com um acompanhamento de cereais ou batatas.

Factos interessantes sobre caprinos

1. Os cientistas acreditam que as cabras foram domesticadas no Médio Oriente há cerca de 10.000 anos. Os caprinos são os únicos animais que não sofrem de tuberculose, cancro e não são vectores de parasitas.
2. As cabras podem suportar calor extremo ou geadas com facilidade, e podem pastar em pastagens escassas, mas os climas húmidos são muito difíceis para elas.
3. Podem habituar-se às pessoas, podem agir como animais domesticados, se os tratarmos bem, eles podem senti-lo. Além disso, os caprinos são por natureza muito curiosos, podem engolir pequenos objectos para descobrir o seu sabor.
4. Uma publicação com sede em Londres afirma que o sangramento das cabras tem um sotaque. Se um animal se muda para um lugar diferente, envelhecendo, a sua voz muda. E os animais do mesmo rebanho adaptam-se uns aos outros e as suas vozes tornam-se as mesmas.

As cabras são úteis de muitas maneiras; produzem lã, leite nutritivo e saudável, gordura e carne. A carne de caprino rivaliza com a carne de porco, aves e carne de vaca no seu valor nutritivo. E se a carne for processada correctamente, é deliciosa, inodora e sem sabor. O consumo regular de produtos deste animal pode preservar a saúde, a beleza e a jovialidade durante muitos anos.

Foto de carne de caprino