Carne de veado: propriedades úteis e receitas

A carne de veado é um produto muito saboroso e invulgar, que só será provado por verdadeiros conhecedores de tais iguarias. O veado tem uma textura bastante dura, pelo que algumas regras para cozinhar e mergulhar a carne numa marinada especial devem ser seguidas para obter pratos saborosos. As renas utilizam apenas alimentos amigos do ambiente, tais como musgo, líquenes e as folhas de vários arbustos. Estas plantas estimulam a produção de ácido linoleico, que tem a propriedade de proteger os seres humanos dos efeitos perigosos das substâncias cancerígenas e tóxicas.

Quando tratado termicamente, o veado conserva o seu tamanho original, que não é característico da carne de vaca ou de porco. A carne deste animal é muito popular entre os habitantes das regiões do norte da Federação Russa.

O veado é o tecido muscular dos representantes da fauna selvagem. O termo inclui vários animais cuja carne é utilizada como alimento. Estes incluem veados, cabritos e gamos. O alce também pertence a esta família, mas a sua carne tem uma estrutura diferente e é chamada carne de alce.

A carne de veado é muito densa, não contém camadas de gordura, pelo que mantém o seu volume durante o processamento, mas pode ser um pouco seca. A cor é vermelho-escuro. Tem um sabor doce e um aroma distinto.

A carne de veado particularmente apreciada é obtida de animais jovens caçados na primeira metade do Outono. Nas zonas do norte, esses animais são criados em explorações industriais. Pode até encontrar salsichas de rena nas lojas.

Composição e conteúdo calórico

A carne de rena é rica em vitaminas e minerais. Contém componentes que representam o grupo B, vitamina PP, E. Os macronutrientes são K, P, S, Na, Zn, Se, Ca. Entre os micronutrientes, o ferro é encontrado no produto de renas em grandes quantidades. Tem também alguns ácidos gordos.

Há mais calorias na carne seca de rena do que na carne cozida, uma vez que os nutrientes são aumentados na versão anterior. O valor energético do produto é de apenas 155 kcal por 100 g da iguaria da carne. Este valor calórico deve-se ao elevado teor de proteínas, que são muito fáceis de digerir.

Devido ao seu baixo teor calórico, o produto pode mesmo ser utilizado no menu de pessoas que sofrem de obesidade, bem como no caso de doenças renais e hepáticas. Além disso, o veado fresco é indispensável para os atletas que querem construir massa muscular, expondo o corpo a grande tensão.

A utilização adequada de alimentos de renas ajuda a reduzir o risco de doenças cardiovasculares. Também ajuda a reduzir os níveis de colesterol no sangue, protegendo assim contra o início da aterosclerose.

A vitamina B1 na carne ajuda o funcionamento do aparelho digestivo, tem um efeito positivo nas células cerebrais e restabelece o sistema nervoso. O fósforo na carne assegura a absorção do cálcio, que é essencial para o fortalecimento dos ossos, dentes e placas de unhas.

Os animais alimentam-se de musgo de rena, o que lhes confere propriedades antibacterianas e anti-inflamatórias à carne.

Vantagens da carne de veado

Benefícios gerais

O veado é um excelente produto proteico, mas os animais mais jovens têm as propriedades mais benéficas. A carne dos habitantes das florestas com menos de seis meses é mais macia e fácil de digerir, enquanto que a dos animais maduros tem uma textura mais dura. Devido à sua cor, esta carne é carne de caça vermelha.

1. O alimento principal do veado são os líquenes, que têm a capacidade de remover os parasitas do corpo humano. Isto significa que estes animais são quase desprovidos de vermes e outros parasitas. Consequentemente, não precisa de ser bem cozinhado. É seguro utilizar tal carne para pratos que incluem ingredientes crus, tais como sushi. A carne pobre em calorias e rica em proteínas pode ser incluída no menu de atletas e mulheres que lutam contra a obesidade.
2. O veado tem a peculiaridade de remover compostos cancerígenos, sais de metais pesados e substâncias tóxicas do organismo. A utilização regular da carne na dieta reforça um sistema imunitário enfraquecido, ajudando a combater vírus, infecções e fungos.
3. Está cientificamente provado que a carne de rena pode proteger os seres humanos contra o aparecimento do cancro. Não é possível livrar-se completamente do tumor, mas é possível evitar o crescimento de metástases.
4. A carne de veado também contém antioxidantes que retardam o processo natural de envelhecimento. A carne também ajuda a síntese de enzimas, devido às quais o alimento é mais fácil de digerir. Esta delicadeza melhora o apetite e deve, portanto, ser dada a pessoas que tenham sido operadas ou que sofram de uma doença infecciosa.
5. As vitaminas B tornam as fibras nervosas mais fortes, o que aumenta a resistência a estímulos externos. A vitamina B1, por exemplo, pode ajudar a combater a insónia. A elevada concentração de ferro neste tipo de jogo permite a sua utilização em casos de anemia por deficiência de ferro.
6. O veado pode proteger o organismo dos efeitos negativos do álcool e dos produtos do tabaco, bem como dos efeitos do tratamento com drogas poderosas.
7. A carne de rena é também utilizada para fazer pó, que é amplamente utilizado em cosmetologia. A carne de rena é também utilizada para fazer carne de rena em pó, que é amplamente utilizada em cosmetologia, para fazer cremes rejuvenescedores e protectores solares que nutrem a pele e a protegem dos efeitos nocivos dos raios ultravioletas.

Se for possível utilizar carne de veado na sua dieta, não deve renunciar a esta oportunidade. A utilização regular de tal produto melhorará o desempenho de todo o corpo.

Para mulheres

O consumo regular de carne de veado mostra o efeito rejuvenescedor do produto. Devido ao seu elevado teor de selénio, que tem um efeito antioxidante, retarda o envelhecimento. Esta substância é capaz de eliminar os radicais livres ligados que levam ao cancro.

O ferro na carne estimula o processo de hematopoiese, aumenta os níveis de hemoglobina, prevenindo o desenvolvimento de anemia. Isto é especialmente importante durante a menopausa.

Para homens

Graças ao elevado teor calórico e valor nutricional do veado, é possível recuperar rapidamente a energia após um grande esforço físico, mesmo em pequenas porções. Recomenda-se a inclusão deste produto de carne na dieta dos homens duas a três vezes por semana.

O zinco na carne de rena pode fortalecer o desempenho sexual masculino. O consumo regular do produto pode melhorar a qualidade do esperma e prevenir as prostatites.

Os nórdicos acreditam que a carne de rena é muito boa para a saúde dos homens porque tem a capacidade de estimular a produção de testosterona e melhorar as erecções. Além disso, a carne de rena é utilizada pelos povos do norte como um afrodisíaco natural e seguro.

Gravidez

O elevado teor em proteínas da carne de veado pode causar obstipação e gases nos intestinos, pelo que não deve comê-la durante a gravidez, a menos que uma mulher tenha utilizado previamente este produto na sua dieta. Se os pratos à base de carne de veado já estiveram anteriormente no menu da mulher grávida, não há contra-indicações para a sua utilização.

Ao amamentar

Introduzir o veado na dieta da mulher que amamenta em pequenas porções, começando quando o bebé tem dois ou três meses de idade. É importante, após a primeira utilização, monitorizar o estado da criança a fim de detectar a tempo uma reacção alérgica.

Para bebés

Muitas mães questionam-se com que idade é possível introduzir a carne de rena na dieta da criança. Para os povos do Norte é um produto familiar, embora nos últimos anos a popularidade deste tipo de carne tenha aumentado em todo o lado. A carne de rena é muito saudável e pode ser dada às crianças ainda mais cedo do que a carne de vaca e porco. É muito mais digerível do que outros tipos de carne.

Deve dar ao seu filho apenas uma pequena porção para começar para ver como o corpo da criança reage ao novo ingrediente e para prevenir dificuldades digestivas.

Para perda de peso

Não é segredo que para perder peso e se livrar do excesso de peso é necessário utilizar o menor número possível de alimentos gordos na sua dieta, porque o valor calórico desses alimentos é várias vezes superior ao valor energético dos alimentos ricos em proteínas e hidratos de carbono. O veado difere de outros tipos de carne na sua composição; praticamente não tem gordura. Torna possível a utilização do produto na manutenção de várias dietas.

O veado em medicina

Os medicamentos para a carne de veado têm a capacidade de estimular os intestinos, enquanto saturam o corpo com elementos úteis e suprimem a fome. Ao utilizar tal produto na dieta, é possível evitar comer em excesso, o que provoca aumento de peso. A composição rica da carne também ajuda a acelerar os processos metabólicos que ocorrem no corpo. Os medicamentos feitos de carne de veado são amplamente utilizados para tratar uma variedade de doenças. São utilizados no tratamento de doenças hepáticas, cardiovasculares, renais e pulmonares. O veado também tem efeitos diuréticos e antipiréticos.

O produto é também utilizado para obter medicamentos que protegem o organismo contra substâncias cancerígenas, activam o sistema reprodutivo e restauram uma erecção, e estimulam o processo de hematopoiese. As preparações de veado também nutrem o organismo, saturando-o com elementos benéficos, melhorando o estado da pele e tonificando-a.

Os preparados de veados jovens são feitos em forma de pó. Numerosos estudos científicos têm demonstrado que este produto contém muitas substâncias bioactivas.

Danos e contra-indicações

É frequente que quanto mais saudável for um determinado produto, mais restritiva será a sua utilização. Este não é o caso do veado, mas ainda existem algumas restrições quanto à sua utilização na dieta.

As contra-indicações à delicadeza de comer carne de veado incluem as seguintes condições:

• artrite gotosa;
• Insuficiência renal crónica;
• pedras nos rins.

A única razão para isto é que uma dieta pobre em proteínas é indicada para estas patologias.

Outra limitação é o diagnóstico de hemocromatose, que é uma quantidade excessiva de ferro no sangue. O veado contém grandes quantidades desta substância, e pode exacerbar a condição da doença de Parkinson.

Se o aparelho digestivo tiver sido operado, também deve ser descartado durante algum tempo. Nesta condição, o produto de carne pode ser muito difícil de comer.

A intolerância individual à carne de rena é expressa pelo peso no estômago, gás nos intestinos, cãibras e distúrbios digestivos. Os mesmos sintomas podem ocorrer se a carne for comida tarde da noite, pouco antes da hora de dormir.

Estudos provaram que o consumo descontrolado de iguarias vermelhas (mais de duas ou três vezes por semana) pode causar cancro do intestino grosso.

Como escolher e armazenar carne de veado

Há algumas coisas a que se deve prestar atenção quando se compra.

1. A carne crua fresca e refrigerada é firme. Se pressionar com o dedo, ele voltará rapidamente à sua forma anterior sem se deformar. O produto jovem é delicado, enquanto a carne dos animais maduros é mais firme e mais dura.
2. O veado fresco deve ter uma carne de cor vermelha escura, parecida com a de uma beterraba. A superfície do corte fresco é ligeiramente húmida, mas não pegajosa. Pode verificar isto com uma toalha de papel comum.
3. A carne de rena não deve ter nódoas negras ou contusões. O produto congelado não deve ser coberto com pedaços de gelo. Isto indica que o produto tem sido congelado repetidamente.
4. A carne de veado quase não tem gordura, pelo que a presença de veias e camadas gordas deve estar alerta.
5. Cada parte da carcaça é utilizada para um tipo diferente de refeição. Por exemplo, se for para ser grelhado, assado ou cozido, o lombo ou meio-lombo é adequado. Se o veado for utilizado em sopa ou outros pratos à base de caldo, o resto do animal pode ser comprado. Para assados, a parte inferior da perna é adequada. Deve ser cozinhado a baixas temperaturas durante muito tempo. Será, então, delicado.
6. Uma película pegajosa na superfície da carne indica estrago. Não deve haver odores estranhos. A carne de veado tem um cheiro específico e até pungente, mas ainda cheira a carne.

O sabor do veado não muda dependendo se a carne é fresca ou descongelada. O principal neste caso é evitar o congelamento repetido da iguaria da carne. Um tal produto estraga-se rapidamente.

Para armazenamento, escolher embalagens espessas sob a forma de película ou folha aderente. Se armazenada no frigorífico, a carne deve ser colocada na prateleira inferior. Para prolongar a validade de uma tal iguaria, recomenda-se preparar uma marinada e mergulhar a carne na mesma. Para o fazer, basta misturar sal e especiarias e adicioná-las à água.

Não é recomendado armazenar tal carne ao ar livre, uma vez que toda a humidade pode evaporar da mesma. Tornar-se-á duro e em breve estragar-se-á.

Tal como outros tipos de carne, a carne de veado não deve ser lavada antes de ser armazenada. Não deve ser recongelado.

A carne refrigerada pode ser mantida no frigorífico durante alguns dias, mas se não for utilizada nos dias seguintes, é melhor colocá-la no congelador. Aqui, o veado pode ser armazenado por até um mês. Numa marinada, a carne pode ser guardada no frigorífico durante uma semana.

Como cozinhar carne de veado: Receitas

Marinade

Tal delicadeza é importante para uma preparação adequada. Portanto, é preciso lembrar que o produto tem de ser previamente imerso numa marinada. Isto permitirá obter uma carne mais macia sem um odor pungente, o que é desagradável para algumas pessoas. Para o fazer, deve ser triturada. A receita seguinte pode ser utilizada para a marinada. Adicionar 100 ml de vinagre e azeite, uma cabeça de alho picado, uma colher de chá de mostarda e temperar a mistura com manjericão e orégãos.

Se o sabor da carne de veado for desagradável, é possível preparar uma marinada com citrinos. Disfarçarão o aroma específico e tornarão a carne mais palatável. Isto irá então produzir um prato que até o mais picuinhas dos convidados irá apreciar.

Para a marinada pode misturar 100 ml de sumo de lima com a mesma quantidade de azeite, adicionar salsa picada, malaguetas verdes e uma colher de chá de cominho moído.

Se possível, evitar fritar o veado a favor da brasagem ou assá-lo no forno. Isto preserva os nutrientes do veado.

Para pratos de carne de veado deve ser utilizado um tipo diferente de gordura para adicionar sabor. Pode utilizar manteiga ou óleo vegetal para cozinhar. É aconselhável fazer pequenas incisões antes de untar os pedaços de carne com manteiga. Pode-se até colocar banha de porco finamente cortada. Isto torna a carne mais suculenta.

É melhor servido tradicionalmente, com um molho feito de frutos da floresta, o que irá realçar o sabor da carne. As bebidas podem ser feitas com vinho tinto.

Costeletas

Para as costeletas precisará de um quilo de carne de veado, uma fatia de pão branco, dois ovos, pão ralado e sal e pimenta a condimentar a gosto. Combinar o pão embebido em leite com a carne picada, bater os ovos e temperar com especiarias. Passar a carne por um picador duas vezes. A carne picada resultante deve ser batida algumas vezes, atirando-a à força para dentro de uma tigela ou sobre uma tábua.

Formar costeletas a partir da massa obtida, depois enrolá-las em pão ralado. Assar as costeletas até ficarem douradas. Isto é para evitar que as costeletas se desfaçam no forno. Depois disso, cozê-las durante 15-20 minutos a 200 graus. Pode julgar a prontidão do prato pelo sumo que emite. Guarneça o prato com ervas frescas. Estas costeletas de veado fazem um maravilhoso prato diário ou festivo. Servir com molho de natas azedas.

Espetada de shish

Hoje em dia existem muitas variantes de cozinhar um prato como o Shashlyk. Alguns deles surpreendem com os seus componentes complexos. Para preparar uma espetada de tal delicadeza, pode usar uma receita simples e acessível.

É preciso carne, algumas cebolas, 4 colheres de sopa de vinagre de vinho, tomilho, sumo de duas laranjas, algumas maçãs doces e azedas e especiarias para provar. Um quilo de carne deve ser lavado, cortado o papel de alumínio e todas as veias. Em seguida, corte o veado em pequenos pedaços, sal e pimenta, e coloque-o num recipiente. Cortar a cebola em meias argolas e adicionar à carne. Em seguida, misturar a carne com o resto dos ingredientes e deixar a marinar durante 10-12 horas. No final deste tempo, enfiar a carne nos espetos, alternando com as maçãs. Resta apenas enviar os biletes para o fogo e assar durante cerca de 20 minutos.

Sopa

Para fazer sopa de carne de veado, preparar os seguintes ingredientes: 1 quilograma de carne, duas cebolas, uma cenoura, algumas folhas de louro e especiarias, cinco batatas, dois tomates, groselha, ervas e creme azedo.

Lavar a carne, deitar água fria sobre ela e cozinhar durante uma hora. Depois adicionar as especiarias, cebola cortada em quatro pedaços e cenouras. Ferver durante mais 90 minutos. Depois deste tempo, retirar o veado e esticar o resto do caldo. Se desejar, separe a carne dos ossos, corte-a em pequenos pedaços e mergulhe-a de novo no líquido. A seguir, adicionar os cubos de batata. Enquanto as batatas estão a ferver, fritar uma cebola numa frigideira com óleo e adicionar tomate picado. Os legumes estufados devem ser adicionados à sopa. Guarneça com ervas e bagas antes de servir. Se adicionar creme azedo, a sopa será deliciosa.

Os muçulmanos podem comer carne de veado?

O veado é um tipo raro de carne em cima da mesa. Consequentemente, aqueles que praticam o islamismo questionam-se frequentemente se podem comer carne de veado. O Islão não proíbe o consumo de carne de animais selvagens como veados, cabras selvagens, lebres e raposas.

Podemos dar carne de veado a animais?

A carne de veado é saudável e nutritiva. É menos gordo que a carne de vaca. Esta carne é a melhor variedade para cães. Uma vez que é considerada uma iguaria e tem um preço relativamente alto, poucas pessoas poderão alimentar os seus animais de estimação com carne de veado, mas se o proprietário estiver interessado em caçar, não haverá problema.

A carne de veado pode ser dada aos cães em forma cozida, mas é melhor utilizar carne crua, pois tem muito mais proteínas. O estômago do animal é também capaz de digerir carne crua. O suco gástrico faz com que as bactérias da carne sejam neutralizadas.

Muitos donos de cães alimentam os seus animais de estimação com carne crua ou comida que foi pré-cozinhada com água a ferver. Os cachorros podem ser alimentados com veado a partir da idade de dois meses, duas vezes por semana. A carne deve ser moída em carne picada. A partir dos três meses de idade, a carne cortada em pequenos pedaços pode ser dada em vez de carne picada.

Foto de carne de veado