Moiva: fotografia, descrição, propriedades úteis e receitas

Capelim refere-se a um tipo de peixe marinho, que a um pequeno custo ajuda uma pessoa não só a saturar, mas também a suportar o corpo com substâncias úteis. Os especialistas recomendam a sua inclusão no menu de pacientes que tenham tido um ataque cardíaco ou que tenham problemas metabólicos. Acredita-se que o consumo sistemático de capelim previne o desenvolvimento da depressão, aumenta a energia e elimina os maus humores.

A sua abundância de benefícios para a saúde torna-o um alimento saudável tanto para homens como para mulheres. Não é proibido durante a gravidez e lactação. Cozido e cozido pode ser comido 2-3 vezes por semana. Devido ao seu baixo conteúdo calórico, faz frequentemente parte do menu de pessoas que querem ver-se livres do excesso de peso. É uma boa forma de prevenir a anemia e problemas com o sistema circulatório.

Moiva: que tipo de peixe é, como se parece e onde é encontrado

O habitat natural do capelim são as águas salgadas (Atlântico, Pacífico e Árctico) dos oceanos. É uma subespécie do cheiro e distingue-se pelo seu pequeno tamanho. Os maiores espécimes mal conseguem atingir 25 cm. De acordo com as estatísticas mundiais, as vendas deste peixe estão no topo do mercado devido ao seu baixo custo. As pessoas de todas as classes sociais podem dar-se ao luxo de incluir capelim no seu menu semanal.

O segundo nome para capelim é uyok. O corpo é racionalizado e ligeiramente achatado nos lados. Em média, cresce até 15 cm de comprimento e pesa até 50 g. As escamas são muito finas e destacam-se facilmente da pele quando limpas. A cabeça é pequena com uma boca grande. As barbatanas são enormes em comparação com o corpo e são esverdeadas nas costas e nos lados. Na parte inferior, no peritoneu, a cor torna-se prateada com uma ligeira tonalidade castanha.

Os capelins masculinos são normalmente maiores, com barbatanas longas e uma cabeça muito afiada. Durante a época de acasalamento, os machos crescem escamas macias como rolos em ambos os lados do corpo. As fêmeas são mais pequenas e têm uma coloração mais verde, quase como a azeitona. Os cientistas descobriram que a esperança média de vida deste peixe é de cerca de 10 anos.

Moiva pertence às espécies gregárias da vida marinha e passa quase todo o tempo a uma profundidade de 300-400 m. Esta espécie nunca nada em água doce. As maiores capturas são registadas no Oceano Árctico e no Oceano Atlântico. A pesca é generalizada na Noruega, ao largo da costa da Gronelândia. O capelim de melhor qualidade encontra-se nos mares Chukchi, Branco e Barents.

No início da desova, pequenos cardumes de capelim juntam-se em enormes cardumes de até vários milhões de peixes. Durante este período, o peixe é seguido por predadores para os quais é um alimento: bacalhau, baleias, focas, gaivotas. Em alguns mares, quando tempestades ou ventos fortes criam ondas enormes, centenas de milhares de peixes são atirados para a costa e morrem. Depois dos ovos serem descartados, todos os capelins regressam aos seus habitats habituais.

Espécie

Como o capelim forma uma única espécie, alguns investigadores identificaram duas subespécies que diferem apenas em habitat:

• Atlântico (Mallotus villosos villosus);
• Pacífico (Mallotus villosus catervarius).

Vive principalmente em profundidades de água até 300 m, e durante a desova nada perto da costa, causando a morte de um terço da espécie devido a ter sido acidentalmente atingida ou comida por gaivotas e focas.

A diferença entre capelim e arenque

O arenque é um membro da família do arenque, também conhecido como arenque do Báltico. Pode ser encontrado tanto em águas marinhas como fluviais. Moiva é uma espécie marinha e um membro da família dos cheiros.

Moiva e arenque diferem um do outro nas seguintes formas:

1. O arenque tipo arenque pode ter até 30 cm de comprimento, enquanto que o capelim raramente excede 25 cm.
2. O peso médio do arenque é de 70 g, enquanto o capelim pesa consideravelmente menos, até 55 g.
3. O arenque tem um corpo alongado com uma barriga convexa, enquanto o capelim é mais alongado e quase rectangular.
4. O dorso do arenque é azul escuro com uma barriga prateada, enquanto o capelim é verde-azeitona no topo.

O arenque tem um teor de vitaminas mais elevado e o capelim um teor de macronutrientes mais elevado. A família do arenque caracteriza-se pela presença de muitos ossos pequenos, o que dificulta a sua cozedura. Moiva não tem ossos pequenos, e o osso principal é tão macio que é completamente desintegrado pelas altas temperaturas durante a cozedura.

Composição e calorias

O Moiva é considerado um alimento dietético devido ao seu baixo teor calórico - 100 g de peso fresco contém 116 calorias. Pode ser assado até 300 calorias por 100 g e cozido até 200 g. Se forem utilizados ingredientes adicionais como farinha, especiarias e gorduras, o valor calórico aumenta várias vezes.

Em termos de composição o capelim, como todos os peixes de mar, é um líder em vitaminas A e D. Contém grandes quantidades de flúor, selénio, cálcio e iodo. Em termos de utilidade em relação ao selénio, o capelim tem uma vantagem sobre a maioria das carnes. O selénio abranda o processo de envelhecimento e ajuda a eliminar toxinas do organismo. É por isso que é altamente recomendado para pessoas idosas e para aqueles que trabalham em indústrias perigosas.

A capelina é enriquecida com proteínas, que são essenciais para os atletas e pessoas fisicamente activas. O Moiva contém cerca de 23% de compostos proteicos, que são perfeitamente absorvidos pelo organismo para o saturar completamente. É por isso que este tipo de peixe é frequentemente utilizado como o ingrediente principal para aqueles que desejam perder peso. O elevado conteúdo de ómega 3 ajuda a melhorar a glândula tiróide e desencadeia os processos de redução do colesterol "prejudicial".

Propriedades úteis do capelim

Benefícios gerais

A qualidade do capelim e a retenção dos seus nutrientes são determinadas pela forma como é cozinhado. Os alimentos cozinhados a vapor têm dez vezes mais propriedades nutricionais do que os alimentos fritos em panelas. Moiva cozida sem gordura e óleo vegetal melhora os processos metabólicos. As suas substâncias activas impedem o desenvolvimento de processos inflamatórios respiratórios.

As propriedades úteis do capelim estendem-se para eliminar problemas com doenças coronárias e ajudam a reduzir o risco de ataque cardíaco. A carne contém uma grande quantidade de iodo natural, o que compensa a sua deficiência e impede o aparecimento de patologias da tiróide. Os ácidos gordos saturados em capelina eliminam as placas nas paredes dos vasos sanguíneos. É suficiente consumir 400 g de polpa de peixe semanalmente.

100 g de polpa fresca de capelim contém:

• retinol (vitamina A) - 0,04 mg;
• Tiamina (vitamina B1) - 0,03 mg;
• riboflavina (vit. B2) - 0,2 mg;
• piridoxina (vit. B6) - 0,1 mg;
• ácido fólico (vitamina B9) - 0,017 mg;
• ácido ascórbico (vitamina C) - 1 mg.

Uma composição tão rica faz do capelim um produto muito útil para pessoas que sofrem de problemas com a actividade cardíaca e o funcionamento dos órgãos gastrointestinais. Como resultado do consumo regular de pratos deste tipo de peixe normaliza os processos metabólicos no corpo, restabelece a visão e sente uma notável explosão de força.

Para mulheres

As propriedades antioxidantes elevadas melhoram a função reprodutiva feminina. O consumo de capelim contribui para o rejuvenescimento dos tecidos do corpo e melhora a elasticidade das camadas superiores da epiderme. O elevado teor de flúor e tiamina ajuda a manter um sistema ósseo saudável, o que é especialmente importante para as mulheres durante a menopausa. Os pratos de capelim, graças aos nutrientes que contêm, têm um efeito benéfico sobre o estado das unhas, pele e cabelo.

Para homens

Um prato nutritivo de caviar de capelim, wasabi é composto por compostos proteicos essenciais para o corpo masculino durante períodos de maior esforço físico. O fósforo activa a produção de hormonas sexuais, estabilizando assim a libido e melhorando o funcionamento do sistema geniturinário.

O uso regular de capelim cozido ou cozido é um excelente meio de prevenir a prostatite e o cancro da próstata. Os antioxidantes naturais retardam o envelhecimento celular, saturam o corpo com energia e estimulam a actividade. Um teor moderado de ácidos gordos polinsaturados previne o risco de ataques cardíacos e AVC em homens mais velhos.

Gravidez

Verificou-se que o capelim cozido a vapor ou em forno contém um grande número de nutrientes, que são absorvidos muito rapidamente pelo corpo da mulher grávida. O metabolismo é estimulado e o sistema digestivo funciona melhor, o que é especialmente importante durante a gravidez tardia, quando a maioria das mulheres sofre de obstipação e azia. Se comer peixe sem adicionar gordura, óleo e farinha, pode regular o seu peso enquanto satura o seu corpo com abundância de flúor, fósforo, ácidos fólico e ascórbico.

A inclusão do capelim no menu de uma mulher grávida reduz o risco de anemia e problemas com o sistema hematopoiético. A melhoria da função cardíaca, cerebral e vascular também é notada. Durante o período do parto é necessário usar selénio, cromo, cisteína para prevenir problemas de cabelo e unhas. Uma ingestão moderada de peixes marinhos evita tomar estes antioxidantes sob a forma de comprimidos.

Ao amamentar

Durante o período de amamentação, o capelim ajuda a manter o corpo da mulher no tom, previne problemas com o cabelo e placas de unhas. O consumo sistemático de peixe é um excelente meio de prevenir a depressão pós-parto e as doenças virais. Devido ao elevado teor de fósforo e flúor, o bebé recebe substâncias importantes para o desenvolvimento do sistema músculo-esquelético com o leite.

Para crianças

O peixe tem uma baixa percentagem de tecido conjuntivo, razão pela qual é tão rapidamente cozinhado. Praticamente não há acumulação de substâncias tóxicas no capelim e este pode ser incluído com segurança na dieta das crianças. Níveis elevados de flúor e fósforo reforçam os ossos e os dentes, essenciais para um corpo em crescimento.

Graças ao zinco e ao cobre, as crianças obtêm nutrientes suficientes para uma actividade cerebral adequada e para o funcionamento do sistema endócrino. O manganês e o ferro ajudam a lidar com a fadiga, a prevenir a anemia e a estimular o metabolismo, o que é especialmente importante durante a adolescência.

O seu sabor combinado com um elevado conteúdo em vitaminas e minerais torna-o uma parte indispensável do menu inicial de cada família. Em 1 porção de capelina cozida há uma necessidade diária do organismo em crescimento em aminoácidos (triptofano, lisina, metionina) necessários para uma actividade de alto grau.

Para perda de peso

Moiva é um alimento de baixas calorias se for cozido ou cozido a vapor. Sem adição de sal, gordura e farinha, contém 116 calorias por 100 g de peso. Recomenda-se que seja tomado durante a perda de peso para activar o metabolismo. Para aqueles que desejam perder peso, é importante livrarem-se da desintoxicação corporal. A Moiva ajuda a lidar com este problema.

A dose diária de peixe durante uma dieta não deve exceder 100-300 g. Isto na condição de ser cozido a vapor, sem aditivos ou gordura adicionais. Os peixes que são capturados no Outono são quase 200% mais gordos do que os capturados no mar no início da Primavera.

É importante ter em conta as intolerâncias individuais e as doenças crónicas na formação de uma ingestão alimentar. A carne crua deve ser evitada, uma vez que pode conter um grande número de parasitas e só se pode livrar deles após tratamento térmico.

Para a diabetes

Os médicos recomendam incluir capelina na dieta diária dos pacientes diagnosticados com diabetes. O consumo regular resulta numa redução dos níveis de açúcar no sangue. Além de normalizar o nível de açúcar, os processos naturais de produção de insulina são activados. O corpo do paciente está saturado com todas as substâncias necessárias devido à rápida digestão dos hidratos de carbono.

Importante: O índice glicémico do capelim é de 0 unidades.

Para pancreatite

Na pancreatite, o capelim é recomendado para reduzir o açúcar no sangue. Os pacientes que incluem regularmente capelina na sua dieta melhoram a produção de insulina activando as células beta do pâncreas. No entanto, não exagere com uma dieta de peixe, pois são possíveis complicações com o quadro clínico geral da doença. Os médicos enfatizam que em períodos de pancreatite aguda não é desejável capelim, é melhor escolher variedades mais magras de peixe - bacalhau ou perca de lúcio. Durante as primeiras 2-3 semanas após o tratamento dos ataques, é melhor desistir completamente do peixe.

Com gota

A doença é caracterizada por graves violações do metabolismo do ácido úrico no corpo humano. Com base na complexidade da patologia e na progressão particular do quadro clínico, os médicos prescrevem uma dieta. Na maioria dos casos, os pacientes são aconselhados a limitar o consumo de certos tipos de peixe do mar.

A carne de capelim contém muitas vitaminas e oligoelementos, mas apenas quando cozinhada ou cozida. Contém menos gordura e mais ácido fólico, vitaminas A, C e D. O capelim fumado, salgado e seco não deve ser comido por doentes com gota. O elevado teor de gordura e sal pode agravar o curso da doença e provocar uma crise.

Qual é a utilidade do caviar de capelim

Os peritos recomendam a utilização de caviar capelim para pessoas de todas as idades. As suas substâncias benéficas são essenciais para as crianças, os idosos e os atletas. O conteúdo de substâncias valiosas para o corpo do produto não é inferior a iguarias semelhantes, mas sim caro.

Os benefícios do caviar de capelim para os seres humanos

• Melhora o funcionamento do sistema circulatório;
• Alivia a fadiga e a sonolência;
• activa a vitalidade interna;
• É um agente preventivo no desenvolvimento de doenças do coração e dos vasos sanguíneos;
• Tem um efeito antioxidante, melhorando assim a saúde da pele e rejuvenescendo as células;
• Previne a acumulação de excesso de colesterol;
• Reabastece as vitaminas A, K, D;
• promove a excreção de toxinas;
• normaliza os carboidratos e o metabolismo das gorduras.

A inclusão regular de caviar na dieta ajuda a recuperar mais rapidamente após infecções respiratórias e esforço físico. O produto deve ser comido por homens para disfunção sexual e diminuição da libido.

Os benefícios e danos do capelim fumado

A capelina fumada é uma fonte de iodo, proteínas digeríveis e ácidos gordos. O consumo moderado do produto, cozinhado em conformidade com todas as técnicas, ajuda a reduzir o risco de doenças vasculares e da tiróide. Além disso, o capelim fumado ajuda a fortalecer o sistema imunitário.

A inclusão deste peixe no menu semanal tem um efeito positivo sobre o sistema nervoso e o metabolismo dos hidratos de carbono no corpo. A carne fumada vem com muito ferro, o que melhora o funcionamento do sistema hematopoiético. O produto é particularmente recomendado para pessoas com anemia e problemas vasculares.

O elevado teor de carcinogéneos, que se acumulam em capelina como resultado do fumo, pode afectar negativamente o trabalho dos rins e do pâncreas. Com pancreatite e colecistite crónica, este produto está contra-indicado. Porções recomendadas de capelim fumado para adultos - não mais de 300 g por semana. O consumo diário de capelim fumado com "fumo líquido" pode provocar cancro.

Danos e contra-indicações

O capelim, rico em vitaminas e oligoelementos, é um produto saudável que deve estar na dieta de todos. Contudo, este tipo de peixe marinho tem uma série de contra-indicações. O abuso do capelim fumado pode causar o maior dano. O fumo produz substâncias cancerígenas na carne do produto, que sob certas condições podem provocar tumores malignos.

Qualquer peixe fresco pode conter parasitas internos que não podem ser removidos pelo processo de fumagem. As bactérias patogénicas e as infestações por vermes passam simplesmente para o corpo humano através da ingestão de tal produto, causando problemas de saúde.

O capelim, que foi apanhado em zonas desfavoráveis com altos níveis de compostos de mercúrio, que se acumulam em grandes quantidades, pode causar sérios danos. Estes frutos do mar podem causar intoxicações agudas, exacerbação de doenças crónicas do tracto gastrointestinal. É contra-indicado comer capelim se se for hipersensível aos produtos marinhos.

Como escolher e armazenar

Ao comprar capelim, preste atenção à sua cor. Se o amarelecimento for visível por baixo, perto das barbatanas, o produto não é fresco. O peixe deve ser liso, bonito e não danificado. O cheiro característico dos frutos do mar estragados é também inconfundível. Capelim com olhos nublados e lodo na zona das barbatanas é considerado estragado. É melhor comprar peixe ligeiramente descongelado, para que haja menos hipóteses de comprar um produto mau.

O capelim pode ser armazenado por até 2 semanas numa embalagem esterilizada a vácuo a uma temperatura de +2 graus. O congelamento de capelim acabado de capturar prolonga o seu prazo de validade para 3 meses. Se o peixe for descongelado várias vezes e depois congelado novamente, existe um elevado risco de desenvolvimento de microflora patogénica na carne. Se consumir tal capelim, pode ficar envenenado.

A forma correcta de limpar

O peixe deve ser descongelado naturalmente antes de cozinhar, evitando a utilização do microondas e da água quente. Para brasear ou fritar, remover as cabeças e miudezas. Depois utilizar uma faca afiada para limpar a escória cinzenta de todos os lados do peixe.

O produto é depois enxaguado cuidadosamente com água fria e pronto a ser utilizado. Não limpar ou estripar o capelim para ser fumado ou salgado, pois este perderá o seu sumo e gordura. A carne tornar-se-á solta, seca e sem sabor.

Como cozinhar capelim: Receitas

O Capelim é um peixe versátil. A partir dele pode ser preparado um grande número de pratos saborosos. É muito bom quando cozido, fumado, cozido ou salgado. Há muitas receitas para o preparar no multi-cooker, barbecue, grelhador ou forno.

No forno

O capelim cozido no forno conserva quase todas as substâncias úteis que estão contidas no peixe fresco. Depois de o peixe ser lavado e limpo da cabeça e das tripas, é colocado num tabuleiro de cozedura. Sal e condimentos são adicionados conforme desejado. Se for necessário, encimar o peixe com os legumes. Pode ser utilizado molho de natas ácidas ou ovo batido. O tempo de cozedura é de 30 minutos.

Na frigideira

O capelim frito é particularmente procurado devido ao seu sabor específico, ligeiramente amargo e aroma forte. Lavar o peixe descongelado sob água corrente e remover as entranhas e cabeças, depois enxaguar novamente. Numa tigela separada, preparar farinha para desossar cada peixe com a adição de sal. Fritar em óleo de girassol quente durante 3-5 minutos de cada lado.

No multicooker

No multicooker pode cozinhar capelim num molho de natas azedas com queijo, cenouras, cebolas e salsa. A utilização de sumo de tomate produz um guisado de peixe que sabe a conserva de peixe comprada em molho de tomate. Pode-se cozinhar este tipo de peixe em massa, sobre uma cama de legumes, sob maionese e queijo.

Antes de cozinhar o capelim, descongelar, lavar com água, retirar a cabeça e as miudezas. Depois, misturar com sal e tempero e deixar marinar durante 20-30 minutos. Assar ou refogar previamente os legumes e depois colocar o capelim no multicooker. Todos os molhos e queijos são adicionados por último. O tempo médio de cozedura é de até 25 minutos, dependendo da potência do aparelho.

Sobre a grelha

Colocar o capelim numa grelha pouco profunda, pré-lavá-lo e salgá-lo. O fumo deve ser suficientemente espesso e a temperatura deve ser de cerca de 25°C. Mergulhar as lascas de madeira em especiarias de peixe previamente preparadas. O tempo de cozedura é de 10-15 horas. Esperar cerca de uma hora antes de servir, para que todo o fumo tenha desaparecido.

Sobre a grelha

Para preparar o capelim no barbecue, recomenda-se marinar previamente o capelim em especiarias e sal. Depois embrulhar o peixe em papel de alumínio alguns de cada vez e assá-lo na grelha durante 5-7 minutos. Lavar bem o produto sob água corrente e remover previamente as entranhas. Não cozer o capelim na prateleira de arame. É muito macio e pode simplesmente desfazer-se durante a cozedura.

Para o salgar

Para cozinhar rapidamente capelim salgado, lavá-lo primeiro, depois colocá-lo num recipiente, deitar camadas de sal e adicionar óleo de girassol. Utilizar um prato de esmalte ou de vidro. Adicionar pimenta preta moída, cebola, 1 colher de sopa de vinagre a gosto. O prato estará pronto para consumo dentro de 6-8 horas.

Algumas donas de casa preferem preparar capelim salgado usando salmoura. Para tal, o peixe limpo e lavado (1 kg) é colocado numa caçarola. Em 1 litro de água, mexer 3 colheres de sopa de sal, 3-5 folhas de louro, um par de grãos de pimenta e cravo-da-índia. Levar a mistura a ferver, arrefecê-la à temperatura ambiente e vertê-la para um recipiente com o capelim. O produto pode ser consumido após 24 horas.

Como fazer capelim enlatado

As espadilhas frescas de capelim são especialmente saborosas, com um sabor rico e natural. O peixe é limpo de tripas, cabeças e espinhas. Colocar os mariscos em camadas densas numa frigideira ou numa panela com paredes grossas. Verter em salmoura e colocar em lume brando.

Para a salmoura de que vai precisar:

• infusão de chá forte arrefecida - 150 ml;
• sal - a gosto;
• fumo líquido - 0,5 tsp;
• pimenta preta - 6-8 pcs;
• especiarias de peixe;
• folha de louro - 3-5 pcs.

Verter líquido quente sobre o capelim, adicionando 100 ml de óleo vegetal. Cozido no forno a 180 graus após fervura durante cerca de 2 horas. Quando todo o líquido evapora, e o peixe recebe um tom dourado, o peixe enlatado está pronto. Armazenar no frigorífico sob uma tampa durante 10-14 dias.

Posso dar capelim a cães e gatos?

Capelim fresco e de boa qualidade pode ser dado a cães e gatos uma ou duas vezes por semana. A saúde gastrointestinal do animal deve ser tida em conta, uma vez que o peixe é um peixe oleoso. O capelim é primeiro limpo das entranhas e as cabeças são removidas. Os seus ossos são macios para que possam ser mastigados com facilidade. As guelras devem ser removidas. A sobrealimentação deve ser evitada, pois existe o risco de agravamento dos problemas digestivos, especialmente nos peixes jovens.

Factos interessantes

1. Existem enormes ninhos de milhões de aves nas costas da Península de Kola. Uma tal acumulação de aves num só lugar deve-se a uma abundância de capelim nas águas costeiras, o que atrai novos habitantes como alimento fácil.
2. Em algumas províncias canadianas durante as primeiras semanas do Verão, nem sequer é necessário utilizar barcos e redes para apanhar peixe. Tudo o que tem de fazer é ir à costa e apanhar a quantidade necessária de capelim, que se encontram em enxame até à costa.
3. Em Murmansk, o festival anual dos capelins realiza-se no dia 1 de Março. Aqui pode desfrutar de uma variedade de pratos de peixe, aprender receitas raras e comprá-los com desconto.

Foto do capelim