Vieiras: foto, descrição, propriedades úteis e receitas

As vieiras são um molusco bivalve da ordem Unequal, o mais pequeno representante da família Pectinoida. É considerada uma iguaria e é activamente utilizada na indústria alimentar. É mais frequentemente consumido como prato isolado, mas também é encontrado como ingrediente em várias obras-primas culinárias. Devido à sua bela coloração natural, as conchas de vieiras são amplamente utilizadas para produtos de lembranças.

Os registos históricos mostram que esta criatura marinha tem sido popular desde a época romana. Já nessa altura as pessoas conheciam e apreciavam os benefícios das vieiras. A sua carne era utilizada como alimento e a sua casca era utilizada como objecto decorativo por direito próprio.

A vieira: o que é, como se parece e onde é encontrada

Na aparência assemelha-se a uma placa em forma de leque. Muitas vezes é possível ver pequenos crescimentos na concha sob a forma de espinhos e escamas. A coloração varia em função do habitat.

O habitat é quase todos os corpos de água do mundo. Na Federação Russa, encontram-se principalmente no Mar do Japão, no Mar de Bering, no Mar de Chukchi e no Mar de Okhotsk. Do seu habitat, a vieira prefere água fria e fundos arenosos ou pedregosos. Mas também pode ser encontrado em águas mais quentes, como o Mar Negro.

Respiram através de brânquias em forma de fio. As vieiras do mar movem-se nadando com as suas abas, e alimentam-se de algas filtrando a água. Uma vieira adulta pode filtrar até 3 litros de água do mar numa hora. Normalmente come durante o dia; à noite gosta de dormir fora.

A vieira não pode ser chamada um residente activo das profundezas do mar. É mais comum que se enterre em lodo ou que se cole nas rochas. Este comportamento pode ser considerado uma medida de protecção em caso de perigo. Os tentáculos sensíveis permitem-lhes sentir até os mais pequenos irritantes. O molusco passa a maior parte da sua vida no fundo.

Na natureza existem mais de 250 espécies. Mas as mais populares são as seguintes:

1. Islandês. As espécies mais procuradas na indústria da pesca. Entre os representantes há espécimes de grande tamanho: altura da concha - a partir de 15 cm, peso - a partir de 500 g. Mas as mais comuns são as de menor tamanho - 8-10 cm com um peso de 100-180 g. Como regra, move-se em pequenas distâncias, até 5 m. Ambas as conchas têm aproximadamente o mesmo tamanho e não diferem em termos de sexo. O macho e a fêmea só podem ser distinguidos pela cor das gónadas (ovários e testículos). O macho é de cor branca e a fêmea é cor-de-laranja. A fertilidade varia de 500.000 a 5.000.000. O ciclo de vida médio é de 30 anos. A vieira da Islândia encontra-se mais frequentemente nas águas do Árctico e do Atlântico Norte. Na Rússia, vivem principalmente nos Mares Branco e Barents, a uma profundidade de 5-100 m.
2. Marítimo. Ocorre nas águas do Mar do Japão. A profundidade óptima para a vida dos moluscos é de 1-80 m. Prefere áreas com correntes rápidas e fundo misto lamacento-arenoso. Ambas as partes da concha diferem uma da outra: a parte inferior é mais convexa, enquanto que a parte superior é côncava. Esta estrutura deve-se ao facto de o molusco passar a maior parte da sua vida no fundo. A esperança de vida é bastante longa, e ascende a 15-16 anos. O pico de crescimento ocorre na Primavera. A maturidade sexual ocorre até à idade de três anos. Por esta idade, o tamanho da concha atinge cerca de 9-10 cm. A desova tem lugar em meados do Verão. Cada vieira fêmea é capaz de chocar uma média de 20-25 milhões de ovos. As amêijoas de dois anos até 10 cm de tamanho são consideradas as mais viáveis comercialmente.
3. Vieiras do Mar Negro. O comprimento médio da concha é de 8 cm. Coloração - do branco ao castanho-avermelhado. Ocorre a profundidades de 40-60 m. Uma característica distintiva é o seu ritmo de movimento mais rápido. A esperança de vida é um pouco mais longa do que a do seu irmão próximo da costa, aos 18 anos. Apesar da carne saborosa, não tem valor comercial, uma vez que esta espécie é pequena e pequena em tamanho.

Como a vieira difere do mexilhão

Embora a vieira, como a o mexilhãopertence aos moluscos bivalves, ambos os representantes vivem exclusivamente em águas marinhas e são largamente utilizados na cozinha, têm uma série de diferenças:

1. Aparência. Se olharmos para a concha da vieira, podemos ver a indentação característica mais próxima da parte de trás. Isto faz com que pareça um pente de cabelo. Aparentemente, foi aqui que o mexilhão ganhou o seu nome. No caso do mexilhão, o dorso tem uma superfície completamente lisa.
2. Independentemente do perigo, o mexilhão está sempre em estado preso, enquanto o pente é capaz de nadar para longe, embora em curtas distâncias.
3. A vieira tem uma concha em forma de leque com crescimentos escabrosos, enquanto que o mexilhão é oblongo e não tem crescimentos.
4. Devido à presença de bolas sensíveis à luz, a vieira, ao contrário do mexilhão, é capaz de reagir à sombra.
5. O mexilhão é considerado um alimento quotidiano, enquanto que a vieira pertence à categoria de iguaria.
6. A produtividade das pérolas numa vieira pode ser encontrada com mais frequência do que num mexilhão. No entanto, isto requer condições especiais.

Composição e valor calórico

A carne de vieira distingue-se não só pelo seu maravilhoso sabor delicado, mas também pelos seus benefícios para o corpo humano como um todo. Está também firmemente na lista de produtos de baixo teor calórico. A amêijoa tem apenas 95 kcal por 100 g de carne, 0 g de hidratos de carbono, 18 g de proteína e 1,5 g de gordura.

O produto contém também as seguintes vitaminas, micro e macronutrientes

• vitaminas B, PP, A;
• potássio;
• cálcio;
• magnésio;
• sódio;
• fósforo;
• zinco;
• ferro de passar;
• arginina;
• valine;
• lisina;
• alanina.

Contém também glicina, isoleucina, metionina, treonina, fenilalanina, triptofano, ácidos asparágico e glutâmico, e outros aminoácidos úteis.

Benefícios das vieiras

Benefícios gerais

A composição da carne de vieira, quando consumida, pode ter os efeitos mais benéficos no corpo humano. Recomenda-se a inclusão da amêijoa na dieta, a fim de prevenir e tratar muitas doenças. Benefícios do produto:

1. Elimina problemas músculo-esqueléticos.
2. Normaliza os processos metabólicos e melhora o funcionamento do pâncreas e de todo o sistema digestivo.
3. Reduz os níveis de colesterol e açúcar no sangue, acelera a microcirculação, fortalece as paredes vasculares, o que tem um efeito positivo em todo o sistema cardiovascular.
4. Melhora o estado do paciente que sofre de arteriosclerose.
5. Melhora o funcionamento do sistema endócrino.
6. Tem um efeito positivo sobre o sistema nervoso e tem um efeito sedativo.
7. Efeito benéfico sobre o sistema reprodutor masculino.
8. Aumenta o nível de energia no corpo humano.
9. Estabiliza a pressão sanguínea.

Para mulheres

O consumo de vieiras ajuda a saturar o corpo feminino com um armazém de vitaminas e minerais que pode alcançar os seguintes resultados

• melhorar a pele, o cabelo e as unhas;
• fortalecer ossos e articulações;
• restaurar a função da glândula tiróide;
• Para perder peso em excesso;
• aumentar a vitalidade global do corpo.

Estudos científicos demonstraram que o consumo regular de vieiras reduz as rugas e melhora a tez nas mulheres. Além disso, a insónia, a tensão nervosa e a irritabilidade desaparecem, o ciclo menstrual é normalizado e a menopausa é menos dolorosa.

Para homens

Os moluscos marinhos têm efeitos benéficos não só no corpo das mulheres, mas também no dos homens. Os atletas precisam simplesmente de incluir este produto na sua dieta. Os elementos químicos que compõem as vieiras podem ajudar a construir um corpo bonito e musculoso num curto espaço de tempo.

As pessoas que se dedicam ao trabalho mental devem também consumir carne de amêijoa, pois tem um efeito positivo no funcionamento do cérebro.

E, claro, uma das razões mais importantes pelas quais os homens são fortemente aconselhados a incluir mais frequentemente este produto na sua dieta é a sua capacidade de influenciar o sistema sexual - para aumentar a potência e a duração da função reprodutiva.

Gravidez

Os médicos recomendam que os homens que engravidam adicionem vieiras aos seus menus com grande cautela. A questão é que a sua carne pode causar uma reacção alérgica e, portanto, causar sérios danos não só à saúde da futura mãe, mas também ao bebé por nascer.

Se as grávidas quiserem muito comer esta amêijoa, os peritos recomendam vivamente que a comam em pequenas porções e apenas na forma cozida, sem vieiras cruas ou mal cozidas. É melhor, pelo contrário - além disso, aumentar o tempo de cozedura.

Ao amamentar

Tal como na gravidez, não é recomendado para as mães que amamentam comer carne de vieira. Não só pode causar alergias no bebé, como também tem um efeito directo na qualidade e estrutura do leite materno. Isto não é certamente bom para a saúde e bem-estar geral do bebé. Para além das perturbações digestivas, existe o risco de perturbações mais graves no corpo do bebé. Os médicos desaconselham sempre que possível a inclusão de moluscos na dieta de uma mulher lactante.

Para crianças.

Graças ao cálcio na carne da vieira, os terapeutas recomendam vivamente a inclusão deste produto nos menus infantis, mas só depois de a criança atingir os três anos de idade. É este elemento químico, como o cálcio, que é essencial para o crescimento dos ossos e dos dentes.

O amêijoa na dieta de uma criança escolar pode ter um efeito significativo e altamente benéfico no desempenho mental e físico. Mas não exagere, tendo em conta a sua capacidade de causar reacções alérgicas. Tudo deve ser moderado.

Emagrecer

Este é um produto indispensável para pessoas que se agarram a uma dieta saudável e querem perder os quilos odiados. Para além do facto de a vieira ser capaz de saturar o corpo com vitaminas e nutrientes tão necessários durante uma dieta, também tem um efeito benéfico sobre os processos metabólicos e metabólicos. Isto irá sem dúvida ajudar a alcançar resultados rápidos na luta por uma figura magra. Os dietistas são fortemente aconselhados a incluir este produto nos menus de dieta.

Para os idosos

As pessoas mais velhas devem definitivamente comer vieiras regularmente. A carne de amêijoa pode ajudar a prevenir alterações relacionadas com o envelhecimento associadas ao aumento da fragilidade óssea, reduzir os níveis de colesterol e minimizar o risco de coágulos e placas sanguíneas, e normalizar a pressão arterial. Tem um efeito preventivo em doenças como ataques cardíacos, AVC e hemorragias.

Em cosmetologia

Devido à sua composição química, a vieira é amplamente utilizada não só na cozinha, mas também na cosmetologia. O extracto de molusco é activamente utilizado no fabrico de cremes e soros que aumentam a elasticidade da pele e combatem as primeiras alterações relacionadas com a idade. Além disso, este ingrediente em produtos cosméticos tem um efeito tonificante sobre a pele do rosto e do corpo. É frequentemente utilizado em formulações anti-celulite pelas empresas líderes mundiais na indústria cosmética.

Danos e contra-indicações

Como com qualquer marisco, as vieiras, para além dos seus efeitos positivos no corpo humano, também podem causar danos.

1. As pessoas que sofrem de alergias ou intolerância aos frutos do mar são estritamente aconselhadas a não comer este marisco, de modo a não provocar um agravamento da doença.
2. Aqueles com um excesso diagnosticado de um ou outro elemento químico, especialmente um excesso de potássio, cálcio e iodo, devem também manter-se afastados da delicadeza.
3. Os médicos recomendam vivamente não incluir as vieiras no menu de uma criança com menos de três anos de idade.

Para todos os outros, os peritos também aconselham a não se deixarem levar por este produto. É suficiente incluir pratos com vieiras 2-3 vezes por mês. E, o mais importante, o produto deve ser de boa qualidade, porque o produto expirado pode causar intoxicações graves.

Como escolher e armazenar

Para desfrutar e beneficiar da ingestão de vieiras, é necessário não só escolhê-las correctamente mas também armazená-las.

Nas prateleiras das lojas encontrará mais frequentemente esta iguaria em forma congelada, embalada a vácuo. A primeira coisa a que se deve prestar atenção é, evidentemente, a embalagem. Não devem ser danificadas de forma alguma. As lágrimas não são categoricamente permitidas. Se houver uma violação do selo, não se deve tomar tal produto, a probabilidade de deterioração é muito elevada. É também importante prestar atenção ao fabricante, à data de validade e à data de embalagem.

Em segundo lugar, as vieiras não devem ser descongeladas utilizando o microondas. Nem deve utilizar água, seja qual for a temperatura. É melhor colocar as amêijoas numa tigela e deixá-las descongelar naturalmente numa prateleira do frigorífico.

Em terceiro lugar, nunca se deve voltar a congelar vieiras repetidamente.

O produto só pode ser armazenado no congelador e por um período máximo de seis meses.

Como cozinhar vieiras: Receitas

As vieiras são uma verdadeira iguaria que pode encantar até os gourmets mais sofisticados. Este produto é amado e cozinhado em muitos países de todo o mundo. Algumas pessoas preferem comer a vieira crua, outras preferem-na após tratamento térmico: fritar, ferver, cozer. As vieiras podem ser utilizadas como prato único ou como ingrediente noutras obras-primas culinárias. O mais importante é não cozer em demasia nem exagerar a preciosa delicadeza. Cozinhá-lo em demasia é o mais importante: não o cozinhe em demasia nem o cozinhe em demasia, caso contrário obterá um produto duro de borracha em vez de carne tenra.

Na frigideira

A segunda forma mais popular de cozinhar vieiras, depois de ferver, é obviamente a fritura em panela. Se tudo for feito correctamente, obtém-se um prato saboroso, tenro e saudável.

Receita de vieiras fritas clássicas
A receita é simples. Não é preciso ser um génio culinário para o fazer. Este prato é fácil para qualquer dona-de-casa que queira surpreender a sua família com um jantar original. Precisará de um mínimo de ingredientes para preparar este prato:

• 6 vieiras;
• 1 colher de sopa de azeite de oliva;
• 10g de manteiga;
• Sal e pimenta preta moída a gosto.

Como cozinhar:

1. Enxaguar as amêijoas naturalmente descongeladas em água corrente fria. Secá-los com toalha de papel. Tempere com sal e pimenta.
2. Aquecer o azeite numa frigideira, adicionar manteiga. Em seguida, colocar suavemente o produto nele. Importante: as vieiras não devem tocar umas nas outras. É melhor tornar o calor em moderado. O objectivo nesta fase é evaporar todo o excesso de humidade da carne da amêijoa e conseguir uma cor dourada.
3. Uma vez castanho, virar para o outro lado e fritar durante mais alguns minutos. Não fritar durante muito tempo, pois isto pode endurecer o seu prato.
4. Regar com sumo de limão acabado de espremer antes de servir.

Receita de aperitivo quente com vieiras fritas dos menus dos restaurantes
Encontrará frequentemente este prato nos menus dos restaurantes em muitos países. Evidentemente, variará ligeiramente em todo o lado, uma vez que existem muitas variações na sua preparação.

Ingredientes:

• 6 vieiras;
• 20 g Parmesão;
• 150 ml de creme duplo com o maior teor de gordura;
• 25 ml de vinho branco seco;
• Um par de dentes de alho;
• 1 colher de sopa de azeite de oliva;
• Alguns ramos de salsa fresca;
• meia cebola média;
• sal e pimenta a gosto.

Como cozinhar:

1. Cortar cada pedaço de carne de vieira ao meio.
2. Cortar o alho e a cebola. Aquecer o azeite numa frigideira e adicionar os legumes picados e saltear durante 5 minutos.
3. Colocar a carne na frigideira. Tempere com sal e pimenta. Cozinhar em lume médio durante 3 a 5 minutos, mexendo constantemente.
4. Verter o vinho e deixar em lume brando até evaporar. Em seguida, dobrar suavemente as natas e polvilhar sobre a salsa e o queijo ralado.
5. Levar à ebulição em lume forte, depois reduzir o calor e ferver em lume brando durante mais alguns minutos. Servir quente.

No forno

A maioria das vezes esta nobre amêijoa é cozinhada no forno. Este método realça todo o seu sabor e aroma para o seu melhor proveito. Para cozinhar uma vieira cozida, vai precisar:

• a própria vieira na sua concha, cerca de 12 a 15 peças;
• um limão ou uma lima;
• 0,5 colheres de chá de sal, pimenta moída, caril;
• 1 colher de sopa de azeite de oliva;
• 90g de manteiga;
• 200g de queijo, tipo firme;
• 30 g de salsa finamente picada.

Como se preparar:

1. Primeiro enxaguar bem as conchas da areia. A presença de partículas arenosas pode ter um impacto negativo sobre o prato. Abrir cuidadosamente a concha e usar uma colher para separar a carne. O lado plano da carapaça pode ser descartado, o lado recuado posto de lado.
2. Em seguida, enxaguar a própria carne com água fria. Remover cuidadosamente a folha de alumínio. Manchar com uma toalha de papel ou uma toalha limpa.
3. Aquecer um poço de óleo numa frigideira. Atirar para as vieiras. Acrescentar o caril. Cozinhar em lume forte durante não mais de 5 minutos. Escorra as amêijoas num escorredor, deixe o óleo em excesso escorrer, depois regue o sumo de limão sobre as amêijoas.
4. Ralar o queijo num ralador grosso, adicionar as ervas e a manteiga derretida, temperar com sal e pimenta. Agitar tudo em conjunto.
5. Limpar completamente as conchas, colocar de lado. Colocar num tabuleiro para que não se toquem uns aos outros.
6. Espalhar uniformemente a carne da vieira sobre todas as conchas, cobrir com a mistura de queijo, manteiga e salsa.
7. Cozer em forno pré-aquecido a 200 graus até ficar crocante.

É importante não cozer em demasia o prato. Caso contrário, acabará com croutons envelhecidos, não comestíveis, em vez de carne tenra e saborosa.

Vieiras cozidas

Em regra, as vieiras cozidas são mais frequentemente utilizadas para fazer aperitivos frios. Para fazer uma boa salada, é necessário ferver correctamente o produto. Isto não é de todo difícil. Ferver água numa caçarola, sal e colocar a carne da vieira no líquido a ferver. Esperar até ferver, e depois cozinhar durante 1 minuto. Não aumentar o tempo de fervura, pois pode tornar as vieiras demasiado duras.

O produto cozido pode ser utilizado para fazer uma deliciosa salada dietética. Como dizem os nutricionistas: "Calorias mínimas, benefícios máximos para o corpo humano". São necessários os seguintes ingredientes para a preparação:

• 0,5 kg de carne de vieira;
• 6 colheres de sopa de maionese, a maionese de baixo teor calórico é melhor;
• Algumas colheres de sopa de ervas picadas;
• meia lata de ervilhas verdes enlatadas;
• 100g de queijo ralado.

Como se preparar:

1. Ferver a carne em água com sal, arrefecer e cortar em tiras de juliana.
2. Acrescentar as ervilhas e o queijo. Misturar e vestir com maionese.
3. Polvilhar verduras por cima.

A salada de gordura está pronta.

Receita de vieiras marinadas

Este é um delicioso prato invulgar e de baixas calorias, que pode ser preparado não só para um jantar familiar diário, mas também para uma celebração séria em casa. Não é de todo difícil marinar vieiras. E não leva muito tempo a preparar este prato.

Para marinar a amêijoa precisa dos seguintes ingredientes:

• 500 g de filetes de vieiras;
• 5 cenouras frescas de tamanho médio;
• um aipo;
• 2 a 3 cebolas;
• 2 colheres de sopa de cada óleo vegetal, 3% de vinagre e pasta de tomate;
• colher de chá de açúcar;
• cebolinhas verdes;
• sal, pimenta a gosto.

Como cozinhar:

1. Lavar primeiro as cenouras e o aipo. Cortá-los em tiras de juliana ou ralá-los num ralador grosseiro. Cortar a cebola em meias argolas.
2. Fritar todos os legumes no óleo vegetal até ficarem macios. Acrescentar a pasta de tomate e saltear por mais 10 minutos.
3. Adicionar o vinagre, açúcar, especiarias e água e guisado durante 20 minutos. Retirar do calor e colocar de lado.
4. Entretanto, ferver os filetes de vieiras. Depois de arrefecer, cortá-lo em tiras de juliana. Colocar numa saladeira e verter sobre a marinada. Partir para marinar durante 20 minutos. Servir.

Este prato é deliciosamente tenro e pode surpreender até o hóspede mais exigente.

Como são comidas as vieiras

As vieiras são preparadas de forma diferente em diferentes cozinhas do mundo. Por conseguinte, a forma de comer também difere. Por exemplo, em França, preferem comer este produto cru. Em restaurantes franceses caros não é invulgar servir vieiras directamente na concha. Os comensais têm de abrir eles próprios a concha com uma faca vulgar ou um talher especial. Recomenda-se que a carne dentro da casca seja salgada, apimentada e salpicada com sumo de limão. Depois utilizar uma colher para separar a carne da concha e comê-la.

No Japão, a amêijoa é também consumida crua. Só antes de servir a carne de vieira da mesa ainda extraída da casca, cortada em juliana, adicionar molho de soja e sementes de sésamo, deixar por 7-10 minutos, depois comer.

Na Rússia, preferem vieiras após tratamento térmico ou pelo menos sob a forma de pickles.

Podem ser comidos crus?

As pessoas, se desejarem e com base nas suas preferências gastronómicas, podem comer vieiras cruas. Não há nada de errado em comer a vieira desta forma. A condição mais importante é que o produto deve ser não só fresco, mas também de boa qualidade. Mas os médicos ainda recomendam que as vieiras devem ser tratadas termicamente. Isto ajudará a evitar viagens sérias e reduzirá a hipótese de uma reacção alérgica.

Factos interessantes

Muitos factos interessantes sobre as vieiras podem ser encontrados na Internet. Vejamos algumas delas:

1. A vieira é um animal. Sim, por estranho que pareça, isto é um facto. Embora na sua aparência tenha poucas semelhanças com os representantes habituais do mundo animal.
2. Este molusco é capaz de nadar. Mesmo que nade a distâncias relativamente curtas, tem movimentos de natação de pleno direito, que são realizados devido à abertura e fecho das abas da concha com uso activo do músculo. É este músculo que é utilizado para a alimentação.
3. A concha é composta por carbonato de cálcio.
4. A vieira tem uma excelente visão e é capaz de se mover em segurança no escuro. Mais de 100 olhos estão localizados à volta da borda do manto. A propósito, a coloração deste grande órgão de visão é predominantemente azul.
5. O processo reprodutivo é levado a cabo através da desova. A desova ocorre directamente na água, e os ovos são levados pela corrente para uma distância suficientemente longa. Não se sabe exactamente onde irá nascer a pequena vieira.
6. Em muitos países, este molusco é considerado um símbolo de feminilidade e fertilidade.
7. Na própria base da concha são colocadas duas conchas de abalone.
8. O seu habitat é vasto. A vieira pode ser encontrada em quase todos os mares e oceanos. Sente-se óptimo a grandes profundidades e em águas pouco profundas.
9. Um método de alimentação muito interessante é a filtração. A vieira é capaz de filtrar 3 a 5 litros de água do mar em 60 minutos.
10. O tamanho da concha de alguns indivíduos, principalmente os atlânticos, pode atingir 9 polegadas.

Foto de vieiras