Robalo: foto, descrição, propriedades úteis e receitas

Muitas pessoas sabem que os mariscos são uma parte essencial de qualquer dieta completa. Em todo o mundo, o peixe é reconhecido como um produto com os mais elevados benefícios para a saúde. O robalo é popular em muitos países, e os seus extraordinários benefícios e possíveis danos têm sido estudados por muitos cientistas. O produto não tem contra-indicações e é incrivelmente benéfico. É utilizado bastante extensivamente na cozinha devido ao seu sabor delicado e propriedades únicas.

Robalo: que tipo de peixe, que aspecto tem e onde vive?

É um peixe marinho predador (bastante comum) do género Scorpene, que vive em águas profundas. Visualmente, parece semelhante ao seu homólogo de água doce, especialmente os jovens. No entanto, a estrutura e vísceras de ambas as espécies são diferentes. O robalo vem numa variedade de cores; os representantes vêm numa variedade de cores:

• monocromático;
• manchado com listras;
• rosa;
• vermelho.

O poleiro tem olhos convexos, o que se deve ao seu habitat predominantemente profundo e escuro. Este peixe é um dos melhores a dominar a camuflagem. Os adultos atingem um comprimento de até meio metro e um peso de até 5 kg. A esperança de vida é de 20 anos. Existem mais de cem espécies, mas todas têm uma coisa em comum - as suas barbatanas destacam-se com raios afiados.

Espécies de robalo que são mais comuns:

1. Branco. O nome provém da cor do peixe, cujo corpo branco-neve tem riscas transversais castanhas-claras pouco visíveis. Esta espécie cresce apenas até aos 12 cm, não mais.
2. Azul. A coloração destes peixes é clara, mas existe um molde azul. Esta espécie não é grande, atinge apenas 17 cm de comprimento.
3. Peixe-pedraco. Também é popularmente referido como manchado, uma vez que o corpo de cor clara do peixe é densamente coberto com pequenas manchas negras. Esta espécie não é normalmente muito grande, com um comprimento médio de corpo de 10 cm. Só em casos excepcionais é que houve um registo oficial de lombos de pedra, de até 3 metros de tamanho. No entanto, o baixo de rocha pode pesar até 400 kg.
4. Baleia-de-bico. Esta espécie é muitas vezes confundida com o poleiro dourado por causa da sua semelhança de aspecto sinistro: ambos são vermelhos com uma barriga pálida. A principal diferença da baleia bicuda é o crescimento na sua mandíbula inferior. Esta espécie atinge até 60 cm de comprimento.
5. Dourado. A coloração é escarlate com uma tonalidade dourada, enquanto a barriga é branco-rosada. Não há excrescência no maxilar inferior, se presente, é pouco visível. O comprimento médio do corpo do poleiro dos olhos dourados é de 40 cm, mas em geral há indivíduos que atingem um metro de comprimento.

De todas as espécies acima referidas, a perca de ouro é a mais comum nos artigos de pesca.

Embora seja um peixe de águas profundas, também pode ser encontrado em águas rasas ou profundas. O robalo vive principalmente no Oceano Atlântico, mas também pode ser encontrado em águas do Pacífico e ao largo das costas de Inglaterra, Escócia e América do Norte. O robalo pode ser visto durante todo o ano ao largo da costa da Noruega.

Composição e calorias

O elemento mais útil no robalo é o óleo de peixe, que inclui ácidos ómega 3 e -6, sem os quais um bom metabolismo é impossível. O valor calórico do peixe fresco é de 79 calorias, enquanto o peixe cozido tem 112 calorias por 100 g de produto.

A carne do robalo é rica em proteínas e vitaminas A, B, C, D e E. Contém micro e macronutrientes tais como magnésio, potássio, cálcio, ferro, zinco, fósforo e selénio.

O valor nutricional do produto é muito mais elevado do que o da carne. As substâncias úteis que estão presentes no robalo têm um efeito terapêutico. O valor calórico do robalo frito é, evidentemente, ligeiramente mais elevado, nomeadamente três vezes mais se for frito em frigideira. Tem 18g de proteína, 3g de gordura e absolutamente nenhum hidrato de carbono.

Para que serve o robalo?

A gordura e a carne do robalo são de uma utilidade indescritível, contendo todas as substâncias e elementos necessários para o funcionamento normal do corpo humano. Além do óleo de peixe cheio de ácidos gordos ómega 3, a sua composição única é muito útil para a prevenção de quaisquer doenças cardiovasculares, diminui os níveis de colesterol no sangue e estabiliza o metabolismo.

Para mulheres

As mulheres devem incluir peixes como o robalo na sua dieta. A gordura, que é rica em ácidos ómega-3, dá beleza ao sexo justo. As propriedades deste componente único têm um efeito positivo no cabelo grosso e no tom de pele.

Os cientistas provaram que comer peixe moderadamente gordo, como o robalo, previne o cancro da mama. A composição rica deste peixe também é boa para o cérebro e reduz a probabilidade de depressão.

O marisco é um tesouro de saúde, juventude e beleza para cada membro do sexo mais justo. Está provado que os componentes contidos nestes frutos do mar podem retardar o processo de envelhecimento.

Para homens

As estatísticas mostram que os homens são mais propensos a doenças cardiovasculares. O consumo regular de robalo fortalece as paredes do coração e dos vasos sanguíneos, reduzindo o risco de ataque cardíaco.

Outro facto importante que estimula os homens no sexo mais forte a consumir peixe do mar é que a inclusão do robalo no menu ajudará a aumentar a actividade sexual masculina.

Quando grávida

O robalo durante a gravidez é muito benéfico. No entanto, é preciso ter em conta que as mulheres grávidas desenvolvem frequentemente hipotiroidismo, quando as funções da glândula tiróide se encontram enfraquecidas. Os médicos receitam então peixe devido ao seu elevado teor de iodo. Mas por vezes, pelo contrário, o hipertiroidismo progride, com a glândula tiróide a produzir demasiadas hormonas. A utilização de produtos que contêm iodo é então categoricamente contra-indicada. É por esta razão que, se forem detectadas anomalias na tiróide, devem ser feitos testes imediatamente para verificar as hormonas.

É melhor comprar robalo a fornecedores de confiança de produtos de peixe, porque existe o risco de comprar um produto que contenha mercúrio, o que pode ter um efeito desastroso na saúde da criança por nascer.

Ao amamentar

As mães que amamentam têm de ser responsáveis pela sua nutrição, porque esta tem um impacto directo na saúde do bebé. Durante a lactação, as mulheres têm falta de proteínas, e o robalo tem muitas delas. Em comparação com outros alimentos, a carne de peixe do mar é muito mais rápida a digerir. O robalo é rico em cálcio, selénio e magnésio, que são essenciais para fortalecer o sistema imunitário tanto da mãe como do bebé.

O robalo é muito saudável, mas também pode ser perigoso se a mãe que amamenta for alérgica a marisco. Durante este período, o peixe deve ser comprado em locais que possam fornecer um certificado de qualidade. Afinal, pode-se saber que os peixes acumulam substâncias nocivas tais como mercúrio, cádmio, arsénico, chumbo, etc.

Para crianças

As crianças precisam de consumir carne de peixe, o robalo, que inclui muitos componentes, é considerado particularmente útil. Este produto é digerido muito facilmente, o que é uma vantagem definitiva, porque não há carga no estômago da criança. Crianças pequenas de 1-2 anos de idade devem receber peixe não mais de duas vezes por semana, e uma porção deste produto não deve exceder 100 g.

As crianças nascidas com problemas oculares devem consumir peixe do mar, cujos componentes únicos ajudam a normalizar a visão.

Quando se trata de comida para bebé, o robalo pode ser incluído em segurança porque quase não há espinhas no peixe e o bebé não será exposto.

Para perda de peso

Muitas pessoas sabem que o peixe é um elemento indispensável no menu de uma pessoa que está a lutar com o excesso de peso. O robalo promove a perda natural de quilos extra sem prejudicar a sua saúde. Aqueles que estão numa dieta de peixe consomem-na frequentemente. O robalo é uma variedade moderadamente gorda, pobre em calorias e contendo ácidos gordos ómega 3 e ómega 6, que permitem perder peso de forma adequada e sem stress para o corpo. Ao perder peso, o peixe frito não deve ser consumido, é melhor dar preferência a um produto que seja cozido, cozido a vapor ou cozido em carvão vegetal.

A dieta de peixe é muito popular e promove a rápida perda de peso. A proteína, que é muito elevada no robalo, acelera a perda de gordura subcutânea. A dieta é muito simples, mas não se pode passar sem um menu de dieta. Para ser eficaz, deve excluir os seguintes alimentos da sua dieta:

• produtos cozidos;
• arroz;
• batatas e outros alimentos ricos em amido;
• Uvas e bananas - a fruta mais doce;
• Maionese e molhos semelhantes com um conteúdo de gordura;
• álcool, bebidas carbonatadas e café instantâneo.

Ao aderir a uma dieta de peixe, deve lembrar-se de beber muita água e consumir mais de 2 litros de água por dia. Nunca beba água mineral carbonatada.

Dieta de peixe com smoothie de queima de gordura.
A preparação deste smoothie é muito simples e em combinação com o menu dietético dá resultados incríveis. Para o batido, são necessários três talos de aipo, um ramo de espinafres e salsa cada um, pepino, um ramo de hortelã, meio copo de água e o sumo de meio limão. Todos os ingredientes têm de ser misturados e a bebida milagrosa está pronta.

Menu dieta

1. Ferver 150 g de papas de aveia ao pequeno-almoço com água. Não vestir a papa com óleo, nem mesmo com óleo vegetal. Também pode comer queijo fresco sem gordura com fruta fresca e não adoçada ao pequeno-almoço. Pode ser consumido chá sem açúcar ou sumo recém espremido.
2. Para o segundo pequeno-almoço, tomar um copo de batido de queima de gordura.
3. Para o almoço, servir legumes cozidos ou grelhados e pão de cereais.
4. O jantar deve consistir de um prato de peixe sem sal.

A última refeição deve ter lugar pelo menos 5 horas antes da hora prevista para a cama.

O robalo é bom para pancreatite e gastrite

A pancreatite e a gastrite requerem uma dieta rigorosa. A dieta deve ser saudável, equilibrada e leve. A carne de perca do mar é ideal para isto. É estritamente proibido comer peixe salgado, seco e fumado. Isto é mau tanto para o estômago como para o pâncreas. Se tiver ocorrido um ataque de pancreatite, a introdução de peixe na dieta não deve ocorrer antes de 10 dias após o evento.

Com gastrite, é melhor comer pratos de poleiro macios para não danificar a erosão. As costeletas de peixe e os filetes desossados são adequados para este fim.

Robalo na gota

Numa doença como a gota, o consumo de peixe é estritamente proibido. A razão para isto são os purines contidos na mesma, que têm um efeito negativo sobre esta doença.

Contudo, existe uma certa lista de variedades de peixe que são permitidas às pessoas que sofrem de gota, e o robalo consta desta lista. Mas este produto não deve ser abusado. Apenas pratos cozinhados ou grelhados podem ser incluídos no menu. O peixe frito pode causar complicações com a doença, mas a sopa de peixe é permitida e até bem-vinda.

Antes de introduzir o robalo na dieta, deve consultar o seu médico, porque a dieta da gota é muito rigorosa e é individualizada para cada pessoa com gota.

Perigos e contra-indicações

O produto só pode ser nocivo para pessoas hipersensíveis ou alérgicas a frutos do mar.

O corte do robalo deve ser feito com o maior cuidado, uma vez que as espinhas nas suas barbatanas contêm elementos venenosos. Um tratamento térmico insuficiente pode levar a infestação por parasitas.

Como escolher e armazenar

A escolha dos mariscos deve ser feita de forma judiciosa e com grande cuidado, pois o envenenamento dos peixes é um dos mais graves, tanto em termos da sua ocorrência como das suas consequências. Há algumas regras simples a seguir para se escolher um produto de qualidade:

1. A primeira coisa a ver é a cor do peixe. É melhor comprar carcaças de cor escarlate, com a pele clara do poleiro a aparecer por debaixo da balança. As guelras devem ter um tom rosa suave, mas quando os peixes começam a estragar-se, escurecem.
2. O corpo de um poleiro fresco é firme e apertado, e os olhos do peixe são brancos.
3. Tem de se farejar. A perca fresca não tem cheiro de peixe e pode cheirar a lodo, iodo ou ao mar. Se houver um aroma distinto de peixe, é sinal de que o produto já não é fresco.
4. As escamas do robalo fresco são brilhantes e ligeiramente húmidas. Uma cauda seca indica que o produto está estragado.
5. O seguinte teste pode ser realizado ao escolher: pegar na carcaça pela cabeça e cauda e dobrá-la ligeiramente. O peixe fresco dobrar-se-á facilmente, mas um peixe que começou a ficar mal pode partir-se.

As brânquias são um indicador de frescura. Para além da sua cor indicando que não são estragados, existem frequentemente peixes com guelras viscosas e viscosas ou sem cabeça nenhuma nas prateleiras do peixeiro. A cabeça é normalmente cortada para esconder os vestígios de peixe estragado. Mas é melhor pagar em excesso pelo peso, que não é muito de cabeça, e comprar um produto fresco.

Acontece que em vez de produtos de peixe mais caros - robalo, os vendedores sem escrúpulos tentam vender carne de pescada. É fácil distingui-los: a cor da carne é diferente: o poleiro é branco-neve, a pescada tem uma tonalidade amarela.

Se o poleiro marítimo for vendido numa embalagem, a primeira coisa a fazer é verificar a data de validade e certificar-se de que a embalagem está hermeticamente selada e não danificada. O peixe fumado ou salgado é geralmente vendido neste estado. Após a abertura da embalagem, o poleiro pode ser mantido no frigorífico à temperatura normal durante um máximo de três dias.

O robalo, como qualquer outro produto de peixe, contém um grande número de microrganismos que afectam a sua vida útil. Um frigorífico pode impedir que o peixe desapareça, mas o intervalo de temperatura adequado para armazenar o perca é de -2 graus a 0. Um frigorífico normal tem uma temperatura de +5, e o perca só pode permanecer nestas condições durante 24 horas. Por conseguinte, para prolongar a validade do peixe, é melhor ter um recipiente especial para ser enchido com gelo. Nesta forma, o robalo não se estragará por mais dois dias.

O peixe congelado após descongelação é estritamente proibido de ser armazenado, deve ser cozinhado no mesmo dia.

Como descascar o poleiro do mar

Todas as donas de casa devem saber como limpar correctamente o peixe, especialmente quando se trata de robalo. A utilização de uma faca afiada é uma obrigação.

Antes da limpeza, o peixe deve ser lavado e as barbatanas devem ser aparadas. A sequência de operações deve ser a seguinte:

1. Limpar o peixe numa folha ou em várias camadas de jornal que deve ser previamente espalhada sobre uma mesa.
2. Escala desde a cauda até à cabeça.
3. Rasgar a barriga do poleiro e retirar todas as entranhas.
4. A bolha de ar não pode ser deitada fora. Se planeia fazer sopa de peixe, esta é a parte da miudeza que dá ao caldo o seu caldo.

Se o poleiro for cortado para fritar, é melhor cortar a cabeça, pois isto ajuda a poupar espaço na frigideira. Para a sopa de peixe, a cabeça de peixe é um ingrediente indispensável, mas as guelras devem ser removidas antes de cozinhar. Devem ser retirados para que o caldo de peixe seja claro e não amargo.

Se a receita exigir a remoção não só das escamas mas também da pele do próprio poleiro, a carcaça do peixe deve ser escaldada com água a ferver, caso contrário é impossível.

Como cozinhar o robalo: receitas

A carne de robalo é muito utilizada em todos os tipos de pratos. Muitas receitas têm sido criadas em todo o mundo utilizando este peixe. É cozido, frito, fumado, guisado e grelhado. A perca é amplamente utilizada em sushi e sopas japonesas.

No forno

Um prato delicioso que não deixará ninguém indiferente que o experimente pela primeira vez. São necessários os seguintes produtos para cozinhar:

• 2 robalos congelados;
• 4 tomates de tamanho médio;
• 2 dentes de alho;
• 2 cebolas grandes;
• farinha;
• qualquer óleo magro;
• vinho branco;
• limão ou laranja;
• especiarias.

Antes de cozinhar, descongelar o peixe, de preferência do congelador durante a noite no frigorifico. De manhã, limpar o poleiro, livrar-se das barbatanas, deixando apenas a cauda. Cortar a cabeça do peixe, se presente, e remover cuidadosamente a película escura que se encontra no interior da cavidade abdominal.

É melhor levar as especiarias inteiras, em vez de as moer, e moê-las numa argamassa. Para esta receita, é preciso pimenta, pimenta-do-reino, gengibre, noz-moscada e coentros. Misturar as especiarias com sal. A quantidade total de especiarias deve ser cerca de uma colher de chá cheia.

Esfregar as especiarias no interior e no exterior do peixe. Em seguida, colocar as carcaças num recipiente fundo, adicionar algumas folhas de louro, duas colheres de sumo de limão, 200 g de vinho e colocar num local fresco. Marinar durante um total de duas horas: uma hora de um lado, depois virar para o outro lado e sair por mais uma hora.

Enquanto o processo de marinagem está em curso, é necessário trabalhar com os legumes. Picar finamente as cebolas em meias argolas e fritá-las em óleo vegetal até ficarem transparentes. Drenar os tomates em água quente, descascá-los e cortá-los em fatias finas. Adicionar várias ervas, por exemplo, endro, coentros, salsa. Misturar as cebolas, tomates e ervas e dividir em duas porções, que devem ficar em pratos separados até serem necessários em algum momento do processo de cozedura.

Tirar o robalo da marinada e polvilhar com farinha. Em seguida, colocar o peixe numa frigideira e fritar em lume forte até dourar no azeite. Unte uma assadeira com azeite ou outro óleo de cozinha e coloque a primeira parte da mistura de vegetais no fundo do tabuleiro de assar. Acrescentar o alho esmagado e as folhas de louro da marinada e cobrir com o robalo. Colocar a segunda parte da mistura de vegetais em cima do peixe, temperar com sal e pimenta e verter sobre a marinada, cerca de meia chávena.

Pré-aqueça o forno a 240 graus e coloque-o dentro. Cozer o robalo durante 40 minutos, aspergindo ocasionalmente com o sumo que é libertado durante a cozedura. De preferência, fazer isto de 5 em 5 minutos.

Ao servir, porcionar o peixe num prato, dispor os legumes por cima, regar com o molho que deve permanecer na assadeira e guarnecer com rodelas de limão.

Na frigideira

Este prato é muito apetitoso e não demora muito tempo a preparar-se. Os ingredientes certos:

• 4 carcaças de robalo limpo;
• Um terço de um limão;
• Meia cebola de tamanho médio;
• 100 ml de óleo vegetal;
• colher de sopa de farinha;
• pão ralado para a poção;
• especiarias de peixe;
• duas pitadas de sal.

Esfregar o peixe limpo com sal e especiarias. Misturar o pão ralado com a farinha e enrolar o poleiro no pão ralado. Aquecer uma frigideira com óleo e colocar as carcaças de peixe dentro dela. Fritar de ambos os lados até o peixe ficar dourado. Cortar a cebola em anéis e adicionar à frigideira com o peixe 3 minutos antes de fritar e cobrir. Verificar a cor da carne do poleiro para ver se está pronta para ser servida quando ficar branca. Combina bem com ervas, fatias de limão e molho picante.

No multicooker

O guisado de robalo no multicooker revela-se muito nutritivo e saboroso, especialmente se for cozinhado com feijão de cordel, que combina perfeitamente com o peixe. Preparar o prato utilizando os seguintes ingredientes:

• 1 a 2 carcaças de robalo;
• 200 g de feijões de corda;
• Uma cebola de tamanho médio;
• 200 g de natas;
• 40 ml de óleo vegetal;
• monte de endro;
• especiarias e sal.

Limpe o poleiro, eviscere-o e separe os filetes, que necessitará para este prato. Corte-o em pedaços e polvilhe-o com todas as especiarias e sal. Verter óleo no multicooker, definir o modo de cozedura e dourar o peixe de ambos os lados. Depois colocar a cebola picada, chuviscar sobre o creme e polvilhar sobre o endro picado. Seleccionar o modo "Guisado" e cozinhar durante 25-30 minutos até o peixe ficar mole. Depois adicionar os feijões e continuar a cozinhar por mais 15 minutos. O robalo nesta receita é muito saboroso e suculento.

Sobre a grelha

Este é um prato muito simples de preparar, mas é delicado e saboroso. São necessários os seguintes ingredientes:

• 10 robalos marinhos;
• meio limão;
• meio copo de vinho branco;
• 2 colheres de azeite de oliva;
• especiarias e sal.

As seguintes especiarias funcionam bem com os peixes: coentros, gengibre, manjericão, orégãos e aneto seco.

Descascar o peixe e aparar a cabeça e as barbatanas. Retirar as entranhas, enxaguar bem e esfregar com especiarias. Depois colocar as carcaças de poleiro numa tigela profunda, deitar vinho e sumo de limão. Marinar no frigorífico durante 3-4 horas. Quando o peixe tiver marinado, retirá-lo da marinada, secá-lo e mergulhá-lo em óleo. Colocar os poleiros sobre a grelha seca pré-aquecida para que não se toquem. Cozinhar durante 15 minutos de cada lado. Servir guarnecido com rodelas de limão.

Sobre a grelha

O robalo cozinhado na grelha é insanamente delicioso. Para esta receita precisa:

• 2 robalos marinhos;
• 150 gramas de maionese;
• meia colherada de noz-moscada esmagada;
• 2-3 colheres de sopa de endro seco;
• sal.

Descascar o peixe das escamas, remover a cabeça e as barbatanas, e retirar as entranhas. Se o poleiro for grande, é apropriado cortá-lo em grandes pedaços. Esfregue o poleiro com especiarias e cubra-o generosamente com maionese, depois coloque-o no frigorífico para marinar. Após 2-3 horas, o peixe pode ser grelhado. A forma mais fácil de assar poleiro é numa grelha, virando-a periodicamente. Demora 40 minutos a cozer completamente o produto. O peixe pode ser servido com cebolas marinadas em sumo de limão e ervas de salsa.

Como cozinhar sopa de robalo

Uma sopa de robalo muito saborosa e saudável é muito fácil de preparar. Na base de uma caçarola de três litros, necessita dos seguintes produtos:

• 2 pequenas carcaças de robalo;
• 4 batatas;
• cenoura grosseira;
• cebola;
• sal, pimenta e especiarias a gosto.

Limpar o poleiro da balança, eviscerá-lo, cortá-lo ao meio e ferver em lume médio. Ferver durante 15-20 minutos. Entretanto, picar cebola e cenoura e fritar em óleo. Descascar e cortar as batatas em cubos.

Quando o caldo tiver cozido, remover o peixe, coar, adicionar as batatas ao líquido e cozinhar durante 10 minutos. Enquanto estiver a ferver, remover cuidadosamente todos os ossos do poleiro cozido. Quando as batatas estiverem cozidas, colocar os legumes e os filetes de peixe numa panela, temperar com sal e pimenta e deixar ferver durante mais 10 minutos. Quando a ebulição terminar, deixar a sopa de peixe descansar debaixo da tampa durante pelo menos meia hora. Servir em porções com verduras finamente picadas. Pode-se vestir a sopa de peixe com natas azedas.

Factos interessantes

1. O robalo é um peixe muito único. Embora seja amplamente utilizado na cozinha, contém glândulas venenosas que se encontram nos raios das suas barbatanas. Estes são necessários para o poleiro se defender em caso de perigo. Os humanos também são perigosos para ele, e o robalo pode ser prejudicado se for apanhado de forma inapropriada sozinho.
2. O maior membro desta família é o poleiro do Mar de Bering. Pode ter mais de 100 cm de comprimento e pesar até 20 kg. De acordo com dados oficiais, o robalo aleutiano viveu 205 anos, o período de vida mais longo documentado.
3. O robalo preto pode mudar o seu sexo. Os alevins são sempre fêmeas, crescem, desenvolvem-se, e após dois anos, tornam-se machos e acabam como tal.
4. Curiosamente, o robalo não é apenas um peixe predador; é um lutador que luta ferozmente pelas suas presas, razão pela qual é tão fácil de capturar. Não pode ser assustado por um movimento incómodo, pode até saltar da água para perseguir o isco, e acontece também que na luta pelo isco este peixe estraga as artes de pesca.
5. Nos países escandinavos existe um tipo de pesca desportiva onde os peixinhos dourados são capturados.

O robalo é um peixe saudável, um tesouro de vitaminas e substâncias que são boas para o corpo humano. Para além de tudo o resto, é também um produto dietético, que é mesmo adequado para aqueles que seguem uma dieta adequada.

Foto de um robalo marinho