É possível comer os cantarelos crus

Os curandeiros tradicionais seguem quase sempre uma regra firme: não há doença que não possa ser curada. Afirmam que a mãe natureza tem tudo o que é necessário para um homem melhorar a sua saúde sem recorrer à ajuda de drogas criadas sinteticamente. Os ervanários para cada planta disponível na natureza podem encontrar o uso correcto para o corpo humano.

No caso dos cogumelos, as coisas são muito mais sérias, uma vez que é geralmente aceite que este produto selvagem só pode ser consumido depois de ter sido tratado termicamente. A razão de tal cautela é a presença de toxinas e venenos nos cogumelos, que retêm, sendo na sua essência uma espécie de filtro. Uma excepção à regra são algumas espécies com propriedades medicinais específicas. Uma dessas subespécies são os cantarelos. São não só extremamente saborosos, mas também muito úteis para a sua composição.

Efeitos antiparasitários

Para além das qualidades gustativas pelas quais os cantarelos são famosos, têm propriedades bem conhecidas tanto na medicina tradicional como pelos curandeiros. Praticamente todas as pessoas que viveram perto da floresta durante muito tempo e usaram constantemente os dons da vida selvagem viram mais de uma vez que os animais domésticos e selvagens comem frequentemente este tipo de cogumelos. A explicação é simples: a quinomannose, uma substância encontrada em cantarelos, tem um poderoso efeito antiparasitário.

Os ervanários estão activamente a colher os cantarelos durante a época de maturação. O principal pré-requisito é a limpeza ambiental dos locais onde os cantarelos são recolhidos. Para os utilizar como remédio para parasitas, o produto deve ser consumido apenas na sua forma bruta. A quinomannose é uma substância muito sensível, não suporta tratamento térmico e já a 60°C transforma-se num componente absolutamente inútil. Outra forma de extracção de matérias-primas valiosas é fazer um capuz. Isto é geralmente possível se se tiver algum conhecimento e o equipamento necessário.

Muitas pessoas estão preocupadas com a possibilidade de os cantarelos poderem ser comidos crus. Afinal, logicamente, se os animais os comerem, significa que não representam uma potencial ameaça para a saúde, pelo que as propriedades benéficas podem ser utilizadas com o objectivo de se livrarem de parasitas. Se os cantarelos podem ser comidos crus, é preciso saber como fazê-lo para tirar o máximo proveito.

Cantarelos crus - Quão seguros são eles?

Apenas os produtores de cogumelos experientes sabem que não é necessário classificar os cogumelos em duas categorias. Todos os fungos selvagens são categorizados de acordo com as seguintes propriedades:

• Venenoso.
• Não comestível.
• Não comestível.

Os cogumelos comestíveis e não comestíveis (apenas algumas subespécies) contêm substâncias venenosas e toxinas que podem ser facilmente eliminadas por tratamento térmico. Basta fervê-los e é perfeitamente seguro comê-los. No caso dos cogumelos venenosos, acredita-se geralmente que podem prejudicar seriamente a saúde humana, embora algumas das suas propriedades sejam utilizadas tanto na medicina popular como tradicional.

As cantarelas são uma subespécie de cogumelos sem as suas próprias substâncias tóxicas. Se tiver a certeza de que foram recolhidos numa área ecologicamente limpa, pode comê-los crus. Praticamente todos os cogumelos cultivados em condições naturais são monitorizados quanto à presença de radionuclídeos. Existem 4 indicadores principais para a presença de radiocésio e substâncias semelhantes, segundo os quais os cogumelos são ainda classificados em subgrupos:

• Baixo crescimento.
• Acumulação média.
• Altamente acumulado.
• Cogumelos radiocáceos acumulados.

Todo o subgrupo de cantarelos é um acumulador médio de radionuclídeos. Se os cogumelos forem colhidos nas proximidades de empresas com resíduos tóxicos, perto de centrais nucleares ou numa área onde são realizados testes envolvendo substâncias radioactivas, representam um perigo real para a saúde humana. Nesses casos, é imperativo "descontaminar" as substâncias químicas e tóxicas fervendo-as numa solução salina e ácida. Os cogumelos são cozidos numa solução que deve ser mudada pelo menos duas vezes. Ao utilizar sal e vinagre (ácido cítrico) como agentes neutralizantes, é possível neutralizar completamente os efeitos dos radionuclídeos, mas os cogumelos perdem todas as suas propriedades medicinais únicas.

Outro factor que pode causar intoxicação com cantarelos crus é um erro trivial. Na natureza, cada subespécie de cogumelo tem o seu próprio gémeo, mas com propriedades que podem provocar intoxicações tóxicas. Para os cantarelos, existem várias espécies gémeas deste tipo na natureza:

1. Falso cantarelo. O cogumelo não é considerado venenoso, mas é bastante comestível.
2. Salmão branco. Um cogumelo comestível que pode ser comido cru, mas que não tem propriedades anti-helmínticas.
3. Anfalite da azeitona. Um cogumelo venenoso que não deve ser comido cru.

Utilização de cantarelos como agente de vermes

Há muitas receitas para se livrar de vermes e outras formas parasitárias, onde os cantarelos são utilizados tanto como pó como em bruto. Como mencionado acima, a quinomannose é facilmente destruída por tratamento térmico.

Ao secar matérias-primas que serão utilizadas como agentes anti-helmínticos no futuro, é permitido utilizar um forno com uma temperatura de aquecimento não superior a 35-40°C nos tabuleiros. A mesma temperatura não decompõe as substâncias tóxicas, o que torna insegura a utilização da matéria-prima se esta tiver sido recolhida em locais contaminados com radionuclídeos e outros compostos radioquímicos. Nem o álcool nem outros tipos de tinturas utilizadas na receita serão capazes de neutralizar totalmente os efeitos dos metais pesados e radionuclídeos.

Relativamente à utilização de cantarelos crus, aconselham-se os ervanários populares a experimentar (desde que a matéria-prima tenha sido recolhida numa área da floresta amiga do ambiente) o esquema de tratamento mais simples. Para este fim, durante 7-10 dias é necessário consumir com o estômago vazio 2-3 cogumelos de tamanho médio sem danos visíveis. Normalmente, esta quantidade de cogumelos crus não é capaz de provocar intoxicações tóxicas.

Se o sabor do produto cru for desagradável por alguma razão, pode preparar uma tintura à base de cantarelos. Os cantarelos recolhidos são seleccionados, deixando apenas os mais saudáveis. A matéria prima lavada e seca é finamente cortada e colocada num frasco de vidro. Verter os cogumelos em álcool ou emervac de luar, conseguindo uma cobertura completa do conteúdo do frasco. A tintura alcoólica é suspensa durante 21 dias num local fresco e escuro.

Tintura usada, como no caso dos cogumelos crus, com o estômago vazio e à noite, 1 colher de chá durante 2 meses sem interrupção. Antes de o utilizar deve ser abanado. A tintura deve ser armazenada num local fresco, tal como o frigorífico na prateleira inferior.

Regras para a conservação dos cogumelos

Não só os ervanários, mas também os representantes da medicina tradicional aconselham no caso de tratamento de vermes e outras formas de vida parasitárias a utilizar não remédios farmacêuticos, mas sim tinturas, preparadas de acordo com receitas retiradas do mealheiro folclórico.

Uma peculiaridade dos anti-helmínticos baseados em compostos sintéticos é a presença de vários efeitos secundários. Em combinação, destrói alguns órgãos gastrointestinais, mas o fígado é o que mais sofre. A maioria dos doentes experimenta problemas hepáticos quando expostos a compostos sintéticos, se tomados sistematicamente. A fim de evitar tais problemas no futuro, os ervanários aconselham a prestar séria atenção às receitas de tinturas, feitas com base em cogumelos-canterelle.

As cantarelas são um tipo de cogumelos que, como a maioria das espécies, aparecem no início de Junho. Estes primeiros cogumelos são considerados os mais úteis, e é aconselhável fazer os primeiros preparativos nesta altura do ano. Desde o final de Agosto até Outubro, os cantarelos também podem ser colhidos para comer crus ou para utilização como ingrediente principal em tinturas alcoólicas. No entanto, se os cogumelos forem utilizados como medicamento, as regras básicas para a colheita devem ser observadas:

1. Os cogumelos colhidos não são lavados (um produto húmido demora muito mais tempo a secar, com a polpa do excesso de humidade a ficar preta mais tarde), eles são simplesmente removidos com uma escova macia para remover pó, detritos e sujidade.
2. Para os secar, pode usar vários métodos: amarrá-los com fios de nylon ou colocá-los em prateleiras para lhes dar espaço para ar fresco.
3. Colocar os cogumelos parcialmente secos num tabuleiro de assar e colocá-los num forno pré-aquecido a 40°C.

Se os cogumelos estiverem bem secos, quebrar-se-ão ao serem esmagados. Se não estiverem secos, deteriorar-se-ão: o bolor aparecerá e o produto será inutilizável. Verter o produto acabado em frascos de vidro, tendo primeiro cortado a substância com um moedor de carne ou um moedor de café. Os cantarelos secos e esmagados podem ser armazenados durante um período muito longo em frascos de vidro.

Congelamento de cantarelos como método de colheita

O congelamento é outra forma de preservar os cantarelos para o Inverno como um alimento saudável. A única desvantagem deste método é a presença de uma particular amargura na carne da planta. A amargura desaparece quando tratada com calor, mas depois os cantarelos tornam-se absolutamente inúteis como agentes anti-helmínticos. Pode remediar a situação congelando uma quantidade de cogumelos, seguindo as regras de cozedura.

1. Os cogumelos seleccionados são limpos de detritos, pó, sujidade e partículas de plantas. A forma mais fácil de o fazer é utilizar um pincel de construção civil novo vulgar.
2. Limpar cada cogumelo cozinhado com uma esponja humedecida e espremida, tendo o cuidado de não usar demasiada humidade. Isto irá melhorar ainda mais a qualidade de armazenamento dos cantarelos.
3. Colocar todos os cogumelos numa camada uniforme em qualquer superfície adequada que possa ser temporariamente armazenada no congelador. A opção ideal é a utilização de tabuleiros alimentares feitos de plástico alimentar.
4. Uma vez colocados no congelador durante 5-7 horas, retire os cogumelos e coloque-os num recipiente de alimentos. Neste estado, o produto é armazenado até ser necessário.

Formas de comer cantarelos sem cozinhar

Não se esqueça da forma ideal de apanhar cantarelos, o que significa que não tem de os tratar com calor. Esta é a decapagem a frio dos cantarelos para o Inverno. Há muitas receitas que permitem a conservação do produto durante a maior parte dos meses de Inverno. Este método permite não só preservar todas as características úteis, mas também, ao realçar o sabor do produto, utilizar cogumelos salgados sem qualquer perigo para a saúde.

Os cozinheiros oferecem muitas opções para decapagem: com rábano, folhas de plantas, especiarias, aditivos alimentares. A receita mais simples e, portanto, provavelmente a mais popular de decapagem de cantarelos para o Inverno é o método utilizado pelos habitantes das florestas da Bielorrússia, Rússia e Ucrânia. Dos ingredientes, será exigida a seguinte composição:

• 2 kg de cogumelos (frescos);
• botões de endro (guarda-chuvas) - 5 pcs;
• sal de mesa - 5 colheres de sopa;
• óleo de girassol
• pimenta- pimenta- pimenta-da-jamaica - 10 ervilhas;
• 1 folha de rábano (se pequena - duas);
• 10 dentes de alho.

Ferver 2 litros de água com antecedência, preparando a base da salmoura. Quando a água estiver a ferver, adicionar sal, óleo de girassol e pimenta-do-reino. Os cogumelos seleccionados e lavados são colocados na panela de decapagem preparada, com 1-2 guarda-chuvas de endro e 2-3 dentes de alho, que devem ser cortados em tiras, no fundo da panela ou barril. Todos os ingredientes são colocados em camadas, alternando cogumelos com alho, endro e folhas de rábano.

A decapagem pode ser feita de outra forma: os cogumelos são misturados numa tigela separada com as plantas, e neste estado verter a salmoura arrefecida. Em seguida, cobrir o vaso de picles com película plástica e prendê-lo o mais apertado possível, certificando-se de que não entra ar no vaso. Armazenar o pickle na cave. Após 20 dias, o produto está pronto para ser consumido.

Receitas de infusões feitas a partir de cogumelos crus e secos

É aconselhável não perder o aparecimento dos primeiros cantarelos em Junho. Os ervanários dizem que são especialmente eficazes no tratamento e prevenção de parasitas.

Ingredientes para a tintura:

• Álcool diluído ou vodka forte;
• cantarelos recém-colhidos.

O álcool é considerado um produto melhor para as tinturas, mas ainda nesta receita, os ervanários aconselham a diluir a substância uma a uma com água fervida e refrigerada. Se não tiver álcool, pode usar vodka de boa qualidade ou lua forte como ingrediente (desde que tenha sido preparada sem químicos que melhorem o processo de fermentação).

Os cogumelos seleccionados são picados o mais finamente possível e colocados num frasco, mas não demasiado compactados. Vodka ou álcool preparado é derramado sobre os cogumelos, tentando cobrir com uma reserva de fatias. Se a infusão, os cogumelos, absorvendo parte do álcool, estiver acima do nível da infusão de álcool, é necessário adicionar mais vodka para uma cobertura completa. Infusão infundida durante 21 dias, após os quais é consumida 2 vezes por dia, nas horas da manhã e da noite.

Se a tintura for feita de cantarelos secos, é necessária a seguinte composição de ingredientes:

• cogumelos em pó - 3 colheres de chá;
• vodka - 200 ml.

Misturar os ingredientes num recipiente de vidro e insistir durante 14 dias, após os quais a substância é consumida com o estômago vazio, 1 colher de chá por dia.

Em ambos os casos, o curso do tratamento com tinturas com álcool é de 2 meses sem interrupção. Ao longo do tratamento, o paciente determina normalmente o período em que se sente melhor. Para a prevenção, um curso de tratamento de 1 mês a 1 colher de chá por dia é suficiente.