É possível comer champignons crus?

Os Champignons são uma das variedades mais populares de cogumelos e estão divididos em floresta, campo e tipos comuns.

Nas prateleiras das lojas e supermercados, pode encontrar na maioria das vezes cogumelos comuns. Esta espécie é utilizada para preparar o primeiro e segundo pratos, saladas, coberturas para produtos cozidos e muito mais - tudo graças ao grande sabor e aroma agradável do cogumelo.

Onde crescem os cogumelos e como eles são

Esta espécie de cogumelo pode crescer tanto em ambientes naturais como artificiais. No entanto, cada tipo de cogumelo cresce em ambientes diferentes:

Cogumelos da floresta

Estes cogumelos podem ser encontrados em florestas de coníferas e mistas. O local ideal para os cogumelos da floresta, no entanto, é em povoamentos jovens plantados com abetos.

Os cogumelos da floresta têm uma longa estação frutífera. O crescimento activo dos cogumelos começa em Julho e continua até à chegada das primeiras geadas, permitindo uma boa colheita durante todo o Verão. Os cogumelos crescerão no mesmo local de 14 em 14 dias. Estes cogumelos são caracterizados pelas suas grandes tampas (15 cm de diâmetro) e caules longos (20 cm de comprimento).

Os cogumelos da floresta são caracterizados por uma touca castanha. Podem ser observadas pequenas escamas ou fibras na superfície. Nas fases iniciais, o interior da tampa será branco com uma ligeira pitada de rosa. À medida que se desenvolve, o interior da tampa torna-se uma tonalidade mais escura de castanho.

Champignon comum

Esta espécie de champignon é familiar a todos. Cada segunda loja vende-as nas prateleiras. São amplamente utilizados na culinária, consumidos assados, cozidos, secos ou estufados.

A superfície deste cogumelo tem uma cor branca e lisa. Os champignons comuns não crescem em tamanho grande. A tampa adulta pode crescer até 15 cm de diâmetro e o talo é curto. Na sua fase inicial de crescimento, as margens da tampa são firmemente pressionadas contra o talo. À medida que o cogumelo amadurece, a tampa separa-se do caule e o interior da tampa torna-se escuro.

Cogumelos para salada de campo

Podem crescer nos campos e áreas de parque. O desenvolvimento e crescimento activo do fungo começa no final da Primavera e dura até às primeiras fortes geadas.

A principal característica distintiva deste cogumelo é o seu aroma, inalando o qual se pode cheirar a noz-moscada misturada com óleo de anis. Na aparência, o cogumelo do campo assemelha-se ao cogumelo comum. A única diferença entre as duas espécies é o tamanho da tampa do cogumelo do campo, que pode ter até 20 cm de diâmetro. O talo do cogumelo do campo é curto e bastante espesso, não excedendo 10 cm de comprimento.

Para um crescimento e desenvolvimento adequados, cada uma das espécies de cogumelos acima referidas requer solo fértil e bem fertilizado - considerações importantes quando se cultivam cogumelos em casa. Caso contrário, não espere uma boa colheita.

Composição química

Os Champignons que foram cultivados nas condições certas têm uma composição rica. O seu nível de valor nutricional é bastante elevado, uma vez que estes cogumelos contêm:

• glicose;
• proteína vegetal;
• fibra;
• gorduras;
• carbohidratos;
• vitaminas do grupo A;
• ácido ascórbico;
• Vitaminas B;
• vitamina PP;
• vitamina E;
• beta-caroteno;
• ácidos gordos;
• magnésio;
• iodo;
• fósforo;
• ferro de passar;
• cálcio;
• potássio.

Devido à sua composição, o consumo regular de cogumelos pode ter um efeito benéfico em todo o corpo.

Benefícios dos cogumelos para o corpo humano

Os macro, micronutrientes e vitaminas que compõem estes cogumelos ajudam:

1. Regular o metabolismo e expelir as toxinas e resíduos acumulados do corpo humano.
2. Ter um efeito benéfico nos tecidos ósseos devido à presença de vitamina D, fortalecendo-os e parando processos patológicos, o que é especialmente importante em doenças como a osteoporose. O produto também ajuda a lidar com os sintomas desagradáveis da osteoporose.
3. Reduzir o peso. Segundo os nutricionistas, os cogumelos podem ser incluídos numa dieta cujo objectivo é a perda de peso. Isto deve-se ao baixo valor calórico dos cogumelos e ao seu elevado teor em proteínas vegetais.
4. Reduzir a tensão arterial, prevenir o desenvolvimento de aterosclerose.
5. Melhorar o funcionamento do sistema imunitário.

Os cogumelos são ricos em vitamina C, o que pode fortalecer o sistema imunitário.

1. Melhorar o funcionamento dos rins. As substâncias nos cogumelos são essenciais para o funcionamento normal dos rins. No entanto, incluir estes cogumelos na dieta diária apenas se não houver doenças destes órgãos. O sódio contido nos cogumelos pode impedir o desenvolvimento de processos patológicos, mas na sua presença a condição da pessoa pode piorar.
2. Normalizar o trabalho do sistema nervoso central, prevenir o desenvolvimento de doenças do sistema cardiovascular.
3. Melhorar o metabolismo. O fósforo presente neste produto melhora o metabolismo.
4. Reforçar os ossos. Não só cálcio, mas também vitamina D é necessária para fortalecer os ossos. Em combinação, estas substâncias têm um efeito benéfico na saúde óssea, impedindo a destruição do tecido ósseo e o desenvolvimento de doenças perigosas.
5. Para eliminar a acumulação de colesterol prejudicial e prevenir uma variedade de reacções alérgicas.

Os benefícios dos cogumelos só podem ser vistos se os consumirmos com moderação e não negligenciarmos as recomendações dos peritos.

Pode comer cogumelos crus da loja?

Muitos alimentos perdem muitos dos seus nutrientes após terem sido cozinhados. Isto inclui os cogumelos. Isto levanta a questão de saber se estes cogumelos podem ser comidos crus, e como fazê-lo correctamente.

Segundo os peritos, não só é possível, como também necessário, comer cogumelos crus. Mas apenas os cogumelos que foram cultivados em condições de estufa são adequados para este fim. Tal produto contém a quantidade máxima de nutrientes, cuja falta levará a perturbações no trabalho de todo o corpo humano.

No entanto, quando se trata de cogumelos selvagens, são capazes de acumular venenos e toxinas no solo e na atmosfera, em quantidades variáveis. Isto transforma o cogumelo num alimento perigoso e venenoso. O consumo de tais cogumelos em bruto terá consequências indesejáveis e pode causar intoxicações graves.

Podem ser comidos crus numa salada?

Todas as variedades de cogumelos existentes dividem-se em três grupos:

• Não comestível;
• comestível;
• Condicionalmente comestível.

Os Champignons são considerados cogumelos comestíveis e podem ser comidos crus. Combinam bem com muitos vegetais diferentes e por isso são frequentemente utilizados em saladas de vegetais.

Para realçar o sabor e aroma dos cogumelos, estes são picados, marinados numa variedade de molhos durante um certo período de tempo e misturados com o resto dos ingredientes. Este prato irá deliciar o lar com o seu sabor invulgar e ajudar a diversificar o menu diário.

Posso pôr cogumelos crus na pizza?

Muitos chefes de cozinha experientes aconselham a acrescentar cogumelos crus à pizza. Os cogumelos que não tenham sido previamente cozinhados podem acrescentar um sabor único ao prato e realçar todo o seu sabor a cogumelos.

Podem ser fritos crus

Se quiser fritar cogumelos, não precisa de os cozinhar previamente. Ao fazê-lo, decompõe-se muitos dos nutrientes dos cogumelos e estraga-se o sabor do prato.

Para fritar cogumelos, basta lavá-los com água corrente fria, cortá-los, colocá-los numa frigideira aquecida com um pouco de óleo e cobri-los. Quando os cogumelos estiverem a sumo, abrir a tampa e saltear em lume médio durante mais alguns minutos.

Os cogumelos assados podem ser utilizados em sopas, saladas e outros pratos e podem também fazer um recheio perfeito para produtos assados não adoçados.

Pode ser envenenado por cogumelos crus

Embora os cogumelos sejam comestíveis, os casos de envenenamento com estes cogumelos são bastante comuns. As causas do envenenamento por cogumelos incluem especialistas:

1. Consumo de um produto de baixa qualidade. O consumo de cogumelos vermelhos ou velhos pode causar graves intoxicações.
2. Compra do produto de origem duvidosa. Estatisticamente, o envenenamento mais frequentemente diagnosticado é o dos cogumelos comprados em mercados irregulares. Tais pontos de venda não realizam o controlo de qualidade e a certificação do produto.
3. Consumo de cogumelos colhidos em áreas perigosas para o ambiente. É proibido comer cogumelos que tenham sido recolhidos perto de vias férreas, perto de estradas, nas proximidades de estações de tratamento de águas residuais e de instalações industriais. Tal produto contém um grande número de substâncias tóxicas que podem causar intoxicações alimentares graves.
4. Negligência de contra-indicações. Sobre as propriedades úteis dos cogumelos conhecidas por cada segunda pessoa. São capazes de saturar o corpo com nutrientes e melhorar o funcionamento de muitos órgãos e sistemas internos, mas apenas se a pessoa que os consome não tiver contra-indicações.
5. Os médicos proíbem a introdução deste produto na dieta diária das pessoas que sofrem de úlcera duodenal ou de doença renal. Negligenciar esta regra levará a uma deterioração do estado geral e dará origem ao desenvolvimento activo da doença.
6. Também é proibido introduzir cogumelos nos menus das crianças. Em crianças com menos de três anos, os cogumelos podem causar intoxicações graves, requerendo tratamento hospitalar.
7. O mau uso de um cogumelo não comestível. Os apanhadores principiantes de cogumelos confundem frequentemente os cogumelos com os grebes pálidos ou falsos cogumelos, cujo consumo pode levar a uma intoxicação severa.

Sintomas de envenenamento

O envenenamento por cogumelos, incluindo os cogumelos, é acompanhado por sintomas graves que são simplesmente imperceptíveis. Os sintomas de envenenamento incluem a ocorrência de:

• uma dor de cabeça aguda;
• vertigens sem razão;
• suor frio;
• dores fortes em todo o abdómen;
• fraqueza e fadiga;
• apatia;
• náuseas e vómitos;
• alucinações;
• diarreia grave acompanhada de dores fortes localizadas no abdómen.

Além disso, o envenenamento por cogumelos pode causar alterações na pigmentação da pele e deterioração aguda da acuidade visual. A pele do paciente adquire uma tonalidade amarela e a visão torna-se desfocada.

O momento e a intensidade dos sintomas dependem do tipo de toxina que causou a intoxicação alimentar. Em intoxicação ligeira, a vítima só pode sentir um ligeiro desconforto nos órgãos gastrointestinais. No entanto, o envenenamento grave pode causar doenças graves e até ser fatal. Portanto, quando surgem os primeiros sintomas de envenenamento, é importante procurar ajuda médica imediatamente.

Receitas para saladas de cogumelos crus

Para diversificar não só o menu diário, mas também a mesa festiva pode ajudar as deliciosas saladas feitas com cogumelos crus. Encantarão tanto os hóspedes como a família com o seu grande sabor, aroma agradável e aparência atraente.

Existem muitas receitas de saladas com cogumelos crus como um dos ingredientes, mas as escolhas mais populares são

Salada picante

Esta salada será um grande aperitivo em qualquer celebração e deliciará todos os convidados e familiares com o seu sabor.

Para a sua preparação, precisará:

• 400 g de cogumelos.
• 400g de couve de Pequim.
• 2 cebolas médias.
• 1 ramo de cebolas verdes.
• 1 ramo de salsa.
• 3-4 dentes de alho.
• 60 ml de molho de soja.
• 40 ml de azeite de oliva.
• 40 ml de sumo de limão acabado de espremer.
• Sal e tempero a gosto.

Preparar o aperitivo:

1. Lavar bem os cogumelos sob água corrente. Isto ajudará a remover quaisquer impurezas das mesmas.
2. Colocar os cogumelos num escorredor e deixar por algum tempo para drenar qualquer excesso de líquido.
3. Enquanto os cogumelos estão a escorrer, prepare a marinada misturando a quantidade especificada de molho de soja, sumo de limão, óleo e alho. Cortar o alho com um espremedor de alho.
4. Fatie os cogumelos como quiser, coloque-os numa tigela de tamanho adequado e despeje a marinada sobre eles.
5. Deixar os cogumelos na marinada durante 2 horas.
6. Cortar a couve em fatias e adicioná-la aos cogumelos.
7. Cortar as ervas e cebolas e adicionar à salada.
8. Misturar bem o aperitivo, adicionar sal e especiarias e apreciar o seu sabor único.
9. Servir a salada fresca, guarnecendo-a com folhas de salsa inteiras.

Salada de queijo e cogumelos

Não é necessário muito tempo e os seguintes ingredientes para esta salada:

• 300g de cogumelos frescos.
• Alguma rúcula.
• 30g de queijo parmesão.
• 100g de tomate-cereja.
• Cebola verde.
• 20ml de azeite de oliva.
• 2-3 dentes de alho.
• 5 ml de mel.
• Molho de pimenta.
• Sumo de limão acabado de espremer.
• Sal e tempero a gosto.

Etapas de preparação:

1. Lavar os cogumelos em água limpa e fresca. Cortá-los em fatias com uma faca afiada.
2. Regar os cogumelos fatiados com um pouco de sumo de limão.
3. Lavar a cebolinha verde e a rúcula.
4. Cortá-los em fatias com uma faca afiada.
5. Lavar os tomates e as cebolas. Cortá-los em fatias.
6. Raspar finamente o queijo.
7. Preparar o tempero da salada misturando uma pequena quantidade de sumo de limão, molho de pimenta, a quantidade de azeite, mel e alho acima indicada.
8. Verter todos os ingredientes numa tigela de tamanho adequado, adicionar o molho, sal e as suas especiarias favoritas e misturar bem.
9. Servir refrigerado e arranjar em pequenas saladeiras.

Salada com cogumelos, tomates e sementes de sésamo

Para preparar esta salada só são necessários alguns ingredientes:

• 400g de cogumelos frescos (champignons).
• 4 tomates.
• 1 ramo de salsa.

Para o curativo, preparar:

• 100 ml de molho de soja.
• 10 ml de vinagre balsâmico.
• 5g de coentros.
• 3 a 4 dentes de alho.
• 1 colher de chá de açúcar.
• 20 ml de óleo vegetal.

Não é necessário qualquer habilidade especial para preparar este aperitivo:

1. Lavar bem todos os cogumelos em água limpa e fresca.
2. Cortá-los em fatias finas com uma faca afiada.
3. Colocar os cogumelos cortados em fatias numa saladeira de tamanho adequado.
4. Lavar a salsa e picar finamente.
5. Polvilhar as ervas sobre os cogumelos e mexer.
6. Preparar o curativo.
7. Colocar todos os ingredientes numa tigela e misturar bem.
8. Verter o molho resultante para uma tigela com cogumelos, mexer e deixar repousar durante 15-20 minutos.
9. Lavar os tomates. Fatie-os como quiser e disponha-os em cima da salada.
10. Decorar com sementes de sésamo antes de servir.

O aperitivo é uma decoração da mesa festiva e irá surpreender os convidados com o seu sabor invulgar.

Salada com cogumelos e pepino

Os cogumelos combinados com pepinos criarão o aperitivo perfeito, o que não deixará indiferente nem mesmo o hóspede mais caprichoso.

Para o preparar, é necessário:

• 300 g de cogumelos.
• 2 pepinos médios.
• 2 tomates médios.
• 30 ml de sumo de limão.
• 70 ml de óleo vegetal.
• 10g de mostarda.
• Sal e as suas especiarias favoritas.

Preparar em alguns passos simples:

1. Lavar bem os cogumelos, pepinos e tomates em água corrente e fria.
2. Corte todos os ingredientes em fatias e coloque-os numa tigela de qualquer tamanho.
3. Misturar os restantes ingredientes num recipiente separado para fazer o molho da salada.
4. Verter o molho pronto na salada, misturar bem, adicionar sal e especiarias e servir.

Experimente fazer uma salada de cogumelos crus de acordo com uma destas receitas, e não poderá continuar a recusar um lanche tão delicioso.

Factos divertidos sobre cogumelos

1. Estes cogumelos já existem há mais de 1000 anos desde que foram descobertos.
2. Nos territórios europeus, o cultivo de cogumelos só começou no século XVIII.
3. Em França, os cogumelos eram considerados uma iguaria e só estavam disponíveis para os ricos.
4. Foram cultivados cogumelos especiais na Europa. Eram servidos a reis e não estavam disponíveis para o povo comum.
5. Champignons recebeu o seu nome da palavra francesa "xhampignon", que se traduz como "cogumelo".
6. O líder no cultivo de cogumelos é os Estados Unidos da América.
7. Na Polónia, os cogumelos são um dos produtos mais populares. São adicionados a quase todos os pratos nacionais.
8. Embora sejam considerados cogumelos franceses, a França ocupa o segundo lugar no seu cultivo.
9. Existe toda uma linha de cosméticos de higiene que é feita com base em cogumelos. No entanto, o preço de tais cosméticos é bastante elevado.
10. Os cogumelos podem proporcionar alívio a doentes que sofrem de doenças brônquicas e pulmonares.
11. O consumo regular destes cogumelos ajuda a reduzir os níveis de açúcar no sangue, aliviar as dores de cabeça frequentes e acelerar a recuperação dos pacientes que sofrem de hepatite.
12. Os pratos à base de cogumelos podem ser comidos mesmo quando se está numa dieta que visa livrar-se do excesso de peso.

Comer cogumelos pode não só trazer prazer gastronómico, mas também benefícios para a saúde. Mas apenas se este produto for fresco e de alta qualidade.