Podemos comer batatas verdes?

A batata é o produto alimentar mais popular encontrado na nossa dieta. Apesar da sua versatilidade e qualidades úteis, em alguns casos, a raiz vegetal representa uma séria ameaça para a saúde humana. Estamos a falar de batatas verdes, que, se ingeridas, podem provocar intoxicações muito graves. Porque é que a batata fica verde, como a casca é perigosa para os humanos e se pode comer este vegetal - leia sobre tudo isto no nosso artigo abaixo.

Porque é que as batatas estão verdes?

Para além dos minerais que são bons para o corpo humano, as batatas também contêm solanina. É um glicosídeo venenoso que pode estar presente em praticamente qualquer parte da comida. Para as batatas, a solanina é um tipo de protecção contra bactérias e insectos. A sua maior concentração encontra-se em fruta não madura, o que pode fazer com que as batatas jovens assumam uma tonalidade verde.

Curiosamente, em alguns casos, as batatas podem ficar verdes mesmo quando estão debaixo da terra e não expostas aos raios solares. Isto é causado pela precipitação, que faz com que o solo diminua, expondo assim uma certa parte do fruto. Com o tempo, o pó volta a incrustar as batatas, e quando o proprietário colhe as batatas, elas tornam-se verdes e perguntam como é que isto poderia ter acontecido. Para evitar que isto aconteça, utiliza-se o hilling. Nas zonas do sul, onde os poços de terra não são recomendados porque as altas temperaturas persistem, as batatas são plantadas mais profundamente. Caso contrário, uma camada de solo fértil - cerca de 2 a 4 centímetros de espessura - é colocada na cama após as batatas terem sido plantadas.

Quão perigoso é a solanina

A solanina é um composto orgânico encontrado em todas as plantas solanáceas. Nas batatas encontra-se na sua maior concentração nos rebentos e cascas. O nível de solanina numa batata normal é extremamente baixo - cerca de 0,005%. Nas batatas esverdeadas o nível é várias vezes superior. Quanto mais antigas as batatas ficam, mais elas desenvolvem a cor certa - branca, vermelha ou amarela - dependendo da variedade. O nível de solanina diminui gradualmente. Isto significa que as batatas maduras são completamente seguras para comer após terem sido cozinhadas e não representam qualquer perigo para a saúde humana.

Importante! Mesmo pequenas quantidades de solanina são extremamente perigosas para a saúde humana. Prejudica o sistema nervoso e provoca a decomposição dos glóbulos vermelhos. Isto pode levar a uma desidratação grave e febre. Para um corpo enfraquecido, isto pode ter consequências terríveis até à morte, inclusive.

O tratamento térmico destrói a solanina

O tratamento térmico pode reduzir a quantidade de solanina nas batatas verdes, mas não a remove completamente. Quando frito ou cozido, a substância nociva passa para o óleo ou água, respectivamente. É por isso que tais batatas devem ser retiradas imediatamente da água ou óleo em que são fritos, para que o produto não volte a reabsorver a solanina. No entanto, é melhor não arriscar a sua saúde e enviar os vegetais de raiz verde para serem eliminados, concentrando-se nos vegetais saudáveis.

Para aqueles que decidem comer batatas verdes, os peritos recomendam que a pele e a carne verdes do produto sejam bem cortadas. Se apenas uma batata ficou verde de uma grande quantidade de batatas, uma pessoa saudável pode facilmente lidar com uma pequena quantidade da substância nociva sem sentir quaisquer sintomas desagradáveis. No entanto, para certas categorias de pessoas, mesmo a menor quantidade de solanina pode ser muito perigosa. Isto aplica-se a:

• pessoas com doenças crónicas;
• reformados, crianças e adultos imunocomprometidos;
• mulheres grávidas.

Porque é que as batatas ficam verdes na luz

Batatas completamente maduras têm níveis mínimos de solanina. No entanto, este composto venenoso acumular-se-á se o produto for armazenado por um longo período de tempo. A luz solar e as altas temperaturas desempenham um papel importante neste contexto.

A forma mais comum de as batatas ficarem verdes é ficarem expostas ao sol durante muito tempo. Qual é a razão para este processo? A clorofila está presente em todas as partes da batata. É um pigmento que não é apenas responsável pela tonalidade verde de toda a planta, mas também pelo processo de fotossíntese, que sintetiza certas substâncias orgânicas da água e do dióxido de carbono no produto.

Uma vez que a parte acima do solo da planta está directamente exposta aos raios solares, ela tem um brilho verde. Os tubérculos que estão debaixo da terra não têm esta tonalidade de cor inicial, uma vez que a luz solar simplesmente não os atinge. Também não podem ficar verdes sob luz artificial porque a fotossíntese só pode ser conseguida sob luz natural, mas mesmo isto não pode ser 100% garantido.

Como evitar que as batatas fiquem verdes

Para controlar a quantidade de solanina e açúcar nas batatas será necessário protegê-las da luz solar e também garantir que se mantêm à temperatura e humidade correctas. Eis o que os agrónomos profissionais recomendam para o armazenamento adequado de batatas:

1. A temperatura de armazenamento situa-se entre +2 e +5 graus Celsius.
2. A humidade é de aproximadamente 85-90%.
3. Se a temperatura de armazenamento for superior a +5 graus Celsius, isto encorajará a germinação dos botões axilares.
4. Se a temperatura estiver abaixo de zero, o amido começa a ser convertido em açúcar, e há um aumento da acumulação de maltose nas batatas.

Para assegurar um armazenamento adequado em casa, é aconselhável certificar-se de que tem uma adega ou uma instalação especial de armazenamento de vegetais. Tais salas devem ser escuras. Deve haver uma boa ventilação para o fornecimento regular de ar fresco, e a temperatura deve ser reduzida.

O armazenamento adequado das batatas vale a pena imediatamente após a colheita. Os tubérculos podem ser cortados já no final de Agosto e no início de Setembro. Se os tubérculos forem armazenados no solo durante demasiado tempo, começarão a absorver muita humidade, o que afectará não só o seu sabor, mas também o seu tempo de armazenamento.

Não há necessidade de lavar as batatas antes de as colocar na cave. É suficiente arrancar a fruta do chão à mão e depois espalhá-la numa sala bem ventilada para permitir que as batatas sequem bem. A seguir, separar os frutos danificados dos frutos inteiros. É melhor armazenar as batatas em caixas de madeira ou paletes especiais.

Não é aconselhável manter a cultura numa varanda, pois isso dificulta a sua protecção contra os raios solares. Se não cultiva as suas próprias batatas e não tem as condições certas para as armazenar em grandes quantidades, é melhor comprar pequenas quantidades e armazená-las num local escuro e fresco.

Consegue comer batatas verdes?

Sobre a possibilidade de comer batatas verdes? A resposta é simples - os tubérculos verdes não são adequados para comer. Neste caso, o tratamento térmico não ajuda - a solanina permanece no produto em grandes quantidades. Mesmo depois de ferver ou fritar, o teor de solanina destes tubérculos será de cerca de 0,1%. Além disso, um tal produto terá um sabor muito amargo e desagradável.

Os especialistas desaconselham vivamente o consumo de batatas verdes, uma vez que isto pode ter consequências graves. Dizem que se os descascarmos até um centímetro de profundidade ou mais, podemos utilizá-los na nossa dieta. Existem aqui certas limitações: se a parte verde afectar menos de um quarto da fruta, é permitido comer tais batatas. Se for maior, é melhor não o comer. Tais batatas devem ser deitadas fora ou utilizadas como material de plantação.

Uma vez que a solanina é um excelente agente de combate a pragas, as batatas verdes são excelentes para a plantação. Além disso, estes tubérculos de raiz podem produzir um resultado bastante bom, cerca de 20% mais do que as batatas normais. Muitos agrónomos concordam que é melhor deixar os tubérculos ao sol durante alguns dias para obter a cor verde certa antes de os plantar.

O que acontece se se comer batatas verdes

Não há forma de dizer que mesmo uma quantidade minúscula de batatas verdes é mortal para os humanos. Se tais frutos fossem devidamente cozinhados, não se pode sequer sentir quaisquer sintomas desagradáveis que ocorram após a ingestão de solanina.

O envenenamento só pode ocorrer se várias batatas de casca verde grandes forem comidas. É na casca superior do fruto não maduro que o teor de solanina é mais elevado. Os peritos dizem que uma batata com 40 gramas de solanina por 100 g de produto é perigosa para a saúde e vida humanas.

Sintomas gerais de envenenamento por batata verde

Não é difícil reconhecer que uma pessoa tenha sido envenenada por batatas verdes. O quadro clínico é rápido e bastante revelador. Uma pessoa intoxicada com solanina pode apresentar os seguintes sintomas

• um aumento da temperatura corporal;
• pupilas dilatadas;
• um pulso rápido;
• tensão arterial baixa;
• contracção muscular;
• dificuldade em respirar;
• amordaçamento; náuseas graves;
• fezes deficientes;
• dor abdominal.

Ao mesmo tempo, o sistema nervoso pode ficar deprimido. A contracção do músculo cardíaco pode ser prejudicada em alguns casos. Se grandes quantidades de solanina tiverem entrado no corpo, a pessoa pode entrar em coma. Sem o tratamento adequado e se se perder tempo precioso, o resultado pode ser bastante desastroso.

Sinais de envenenamento por batata verde em humanos

A intoxicação só pode ocorrer se uma pessoa tiver ingerido uma quantidade suficiente de solanina de batatas verdes ou se o sistema imunitário tiver sido gravemente enfraquecido. No caso de pequenas doses de solanina há frequentemente um período latente de intoxicação durante o qual a pessoa pode não sentir quaisquer sintomas desagradáveis. Isto pode durar várias horas. Uma ligeira intoxicação com solanina pode levar a tonturas e dores de cabeça, náuseas, distúrbios digestivos e diarreia. A frequência das fezes pode ser de até 10 vezes por dia.

Se a intoxicação for de gravidade moderada, o quadro clínico é mais pronunciado:

• dores musculares;
• mal-estar geral;
• diminuição da capacidade de trabalho;
• desidratação;
• deterioração da pele.

Os sintomas são mais pronunciados em casos de envenenamento grave por solanina:

1. Danos no sistema nervoso e consequente deficiência visual e da fala, alucinações.
2. Perturbação do sistema cardiovascular. Diminuição da pressão arterial, arritmia e taquicardia.
3. Coma e morte.

O que fazer em caso de envenenamento

Mesmo que haja a menor suspeita de envenenamento por solanina, vale a pena agir imediatamente. O paciente receberá primeiro uma lavagem gástrica e um enema para eliminar as toxinas. Ao mesmo tempo, são prescritos enterosorbentes, que restauram o sistema digestivo e ajudam a limpar o corpo de compostos orgânicos nocivos.

Se tais medidas não ajudarem, e o quadro clínico se tiver tornado mais grave e mais vívido, é necessário chamar uma ambulância ou você mesmo e levar a vítima ao hospital o mais rapidamente possível.

Para evitar a desidratação, é necessário ter o cuidado de reabastecer os fluidos. São utilizadas soluções salinas, chá ou água mineral ainda mineral. Em casos de intoxicação moderada, o equilíbrio água-sal no corpo é restaurado directamente através da injecção de soluções numa veia através de um gotejamento.

Precauções

Para evitar o envenenamento da batata, é melhor cultivar batatas em condições ideais e evitar a utilização de substâncias tóxicas e nitratos. Ao comprar batatas, é importante prestar atenção à sua aparência e perguntar ao vendedor sobre as condições de armazenamento do produto. Não se esgote e compre batatas jovens logo que elas estejam nas prateleiras. Há uma boa hipótese de estas batatas estarem carregadas de nitratos.

Deve ser dada especial atenção à pele da batata. Uma boa batata terá uma pele espessa que é difícil de danificar com a unha. Também não deve haver pontos negros nas batatas nem vestígios de danos causados por roedores ou insectos.

É melhor evitar comer batatas verdes. Contudo, se as descascar profundamente e as ferver ou cozinhar bem, não são prejudiciais para a sua saúde. O principal é ser cauteloso a este respeito. Grandes porções dessas batatas ainda podem causar sintomas desagradáveis, em particular manifestações alérgicas, distúrbios das fezes, exacerbação da diabetes tipo 2 e tipo 3.

Onde pode ser utilizada a batata verde?

É bastante difícil dar uma resposta definitiva à questão de se utilizar ou não batatas verdes. A decisão aqui cabe a todos. Não existem proibições particulares, mas não se deve esquecer de preparar minuciosamente um produto deste tipo antes de o consumir. Se o medo de ser envenenado por tal produto for maior do que o desejo de o comer, pode encontrar soluções alternativas à utilização de batatas verdes. Uma excelente escolha é salvar estas culturas de raiz para as sementes.

As batatas verdes, ao contrário das batatas convencionais, são armazenadas por um período muito mais longo e proporcionam uma excelente protecção contra insectos e várias pragas. Isto é o que lhes permite manter as suas altas qualidades de sementeira até à plantação. Até os roedores evitam tais batatas porque se apercebem de que são mortíferas para eles.

Curiosamente, é muito mais fácil obter amido de batatas verdes, que, após uma limpeza adequada, podem ser utilizadas para fins culinários. Contudo, muitas donas de casa negligenciam esta possibilidade, citando o facto de que mesmo o pó branco pode teoricamente reter solanina.

Podem ser dadas batatas verdes às galinhas?

Se houver galinhas ou outros animais no lar, parece que a coisa certa a fazer é dar-lhes batatas verdes. Quão sensata é esta solução e as batatas verdes são perigosas para as galinhas e outros animais de estimação?

Embora muitos agricultores prefiram dar restos de mesa, incluindo cascas de batata, aos animais em vez de os eliminarem, os veterinários não aprovam esta abordagem. Tanto para humanos como para galinhas, as batatas verdes são extremamente perigosas para a saúde devido ao seu elevado teor de solanina. Só deve ser dado às aves de capoeira após as batatas terem sido descascadas e cozinhadas durante uma hora ou mais. A água em que as batatas verdes foram cozidas deve ser drenada. O produto não deve ser deixado dentro dele, pois absorverá novamente uma grande quantidade de veneno.

Se ignorar as recomendações dos peritos e ainda alimentar as galinhas com batatas verdes por sua própria conta e risco, isto pode levar às seguintes consequências:

• danos nas membranas mucosas dos intestinos, estômago e boca;
• acumulação de sangue nos vasos do abdómen;
• hemorragias pingantes;
• doença dos rins, do baço e especialmente do fígado;
• acumulação de líquido na cavidade torácica ou abdominal.

Em galinhas e outros animais, o envenenamento por batata verde pode aparecer de várias formas:

1. Intoxicação gastrintestinal. É mais pronunciada e é acompanhada de diarreia, depressão e sangue nas fezes. Saliva e coágulos mucosos podem sair fortemente da boca do animal. As galinhas já não estão activas. Eles preferem esconder-se e deitar-se.
2. Forma nervosa de intoxicação. A reacção a estímulos externos está ausente, ocorre paralisia de membros ou do corpo. Em alguns casos, pode ocorrer uma forte actividade motora. O batimento cardíaco rápido e a respiração também são notados. A temperatura corporal pode permanecer no intervalo normal ou descer ligeiramente. A letalidade instala-se após 24 horas. Se a acção for tomada a tempo, o animal pode ser salvo.
3. Intoxicação cutânea. Normalmente ocorre depois de uma pequena quantidade de solanina ter entrado no corpo do animal. Os primeiros sintomas não aparecem imediatamente, mas apenas após uma semana ou mais. Podem ser acompanhadas de estomatite ulcerosa, dermatite vesicular nas extremidades ou no ânus do animal.

Para resumir
As batatas verdes só representam um perigo grave se for ingerida uma quantidade suficientemente grande de solanina. Ignorar a necessidade de ser extremamente cuidadoso ao comprar, armazenar e tratar um tal produto com calor não é definitivamente uma boa ideia. Caso contrário, pode levar a sintomas desagradáveis e consequências desastrosas. A fim de reduzir a concentração da substância venenosa na batata, a parte indesejável do produto deve ser profundamente cortada e depois devidamente cozinhada.

Também não é aconselhável dar batatas verdes aos animais, uma vez que são também extremamente perigosos para eles. As batatas mais verdes devem de preferência ser descartadas. Batatas mais adequadas podem ser devidamente cortadas e depois completamente cozidas durante uma hora ou mais.