É seguro comer arroz com diabetes?

A diabetes mellitus é uma doença crónica associada à deficiência de insulina, em que os níveis de açúcar no sangue aumentam. Aos pacientes é prescrita uma dieta rigorosa que deve ser seguida para toda a vida.

O arroz é um carboidrato complexo que contém: magnésio, potássio, fósforo e vitaminas B. Estão envolvidos na produção de energia e na normalização do sistema nervoso. As pessoas que sofrem de diabetes não estão proibidas de comer grãos de arroz, mas tudo depende da variedade. Este artigo irá discutir cada tipo de arroz e o seu efeito nos níveis de insulina em detalhe.

Como escolher um tipo seguro de arroz para a diabetes?

As pessoas com diabetes precisam de prestar atenção ao índice glicémico do produto, que é o que afecta os níveis de açúcar no sangue. Isto pode ser encontrado na embalagem do produto e é indicado pela abreviatura "GI". Existem três classificações de alimentos de acordo com o seu índice glicémico:

• GI 55 e inferior. Nível inferior.
• GI 56-70. Nível médio.
• GI 71 e superior. Nível elevado.

Se tiver diabetes, escolha variedades de arroz com baixos níveis glicémicos, e também é aceitável adicionar ocasionalmente cereais de gama média à sua dieta. O arroz com níveis elevados é estritamente proibido; pode provocar um pico de açúcar no sangue, complicando assim a doença.

Arroz branco

O arroz branco é um dos grãos mais populares na Rússia. Pode ser utilizado para preparar papas com leite, pilaf e como guarnição para pratos de carne. O arroz branco tem 68-72 GI, razão pela qual não deve ser utilizado para diabéticos.

Arroz castanho

É considerado um recordista em termos de micronutrientes e vitaminas necessárias para o bom funcionamento do organismo. O arroz castanho contém: magnésio, zinco, selénio, ferro, iodo, fósforo e vitaminas do complexo B. Limpa o corpo de toxinas, normaliza o trabalho do intestino, reduz o nível de colesterol e açúcar no sangue. O índice glicémico da variedade de arroz castanho é 55-60, o que significa que pode ser utilizado por pessoas com diabetes. É utilizado para fazer pilaf e guarnecer com legumes.

Arroz castanho

É rico em vitaminas B, fósforo, magnésio, potássio, zinco e ácido fólico, que são essenciais para as mulheres. O índice glicémico do arroz castanho é de 40-45, razão pela qual é seguro para as pessoas com diabetes. As fibras e a tiamina desintoxicam o corpo e baixam os níveis de açúcar no sangue. A textura do arroz castanho é muito mais grosseira, o que significa que leva mais tempo a ferver. Mergulhar o grão em água fria durante quatro horas antes de cozinhar. Isto irá amaciar o arroz castanho e torná-lo mais macio e tenro. O valor calórico deste cereal por 100 gramas é de apenas 111 Kcal, enquanto o arroz branco tem 135 Kcal.

O arroz castanho não só manterá o seu açúcar sob controlo, como também lhe permitirá perder peso. A sua principal desvantagem é o seu custo elevado e o seu curto prazo de validade. O arroz castanho pode ser cozido no forno com legumes e servido com acompanhamento de carne.

Arroz negro ou arroz selvagem

A variedade selvagem de arroz também é chamada a variedade real. Nos tempos antigos, era servido apenas à realeza e à nobreza. O arroz preto tem um agradável sabor a nozes e é o líder em conteúdo proteico entre as outras variedades. O seu índice glicémico é 45-50, o que significa que é recomendado para pessoas com diabetes. O arroz selvagem é rico em: tiamina, fósforo, magnésio, zinco, ferro e vitamina E. É baixo em calorias, com apenas 105 kcal por 100 gramas.

O arroz preto ajuda a normalizar a função intestinal, enriquece o corpo com minerais benéficos e reduz o peso. O seu principal inconveniente é o seu elevado custo. Antes de cozinhar, o arroz selvagem deve ser deixado em água fria durante a noite e depois cozinhado. Os pratos são cozinhados durante cerca de uma hora. O tempero ideal para o arroz negro seriam os frutos secos, que também reduzem os níveis de açúcar e colesterol.

Arroz cozido a vapor

Este tipo de arroz é cozido a vapor e por isso tem uma tonalidade dourada. É rico em vitaminas B, selénio, zinco, ferro, manganês e cobre. Eles regulam o coração e o sistema nervoso. O índice glicémico do arroz cozido a vapor é de 50, pelo que o produto pode ser incluído em dietas alimentares. Está disponível em todos os supermercados e custa o mesmo que o arroz branco comum. O seu valor calórico é apenas 97 Kcal por 100 gramas de produto, pelo que ajuda a perder peso.

O arroz cozido a vapor é cozinhado durante 20-30 minutos em lume médio e servido com vegetais ou pratos de carne cozidos a vapor.

Arroz Vermelho

O arroz adquire uma cor vermelha devido a uma substância especial chamada antocianina, que colore o produto. Este ingrediente retarda o processo de envelhecimento, normaliza o funcionamento intestinal e reduz o risco de neoplasias nas glândulas mamárias e no intestino grosso. O índice glicémico do arroz vermelho é de 46-50, pelo que pode ser consumido com diabetes. O arroz vermelho contém nutrientes tais como ferro, potássio, cálcio e vitaminas B. Normaliza a pressão arterial, melhora a actividade cardíaca e ajuda a reduzir o peso excessivo. Existem apenas 11 kcal em 100 gramas de produto cozinhado.

O arroz vermelho é cozinhado com legumes e pratos de carne cozinhados a vapor. O único inconveniente é o seu elevado custo.

Arroz basmati

O arroz basmati traduz-se da antiga língua hindi como perfumado. É frequentemente cozinhado nos países do Paquistão e da Índia. A variedade contém: ferro, fósforo, potássio e vitaminas do complexo B. Basmati contém um nível de índice glicémico de 50-55 GI, pelo que pode ser consumido em diabéticos. Melhora o sistema nervoso, o ritmo cardíaco e é bom para a digestão. A casca do arroz Basmati é macia, pelo que não necessita de ser embebida em água antes de ser cozinhada. O basmati é servido com legumes e pratos de carne cozinhados a vapor.

Com base em variedades alimentares de arroz, é possível elaborar muitas receitas culinárias que não só reduzirão o açúcar no sangue, mas também deleitar-se-ão com um sabor e aroma agradável.