As gemas de ovo cru podem ser congeladas?

Depois de chicotear o merengue, permanecem gemas de ovo cru, o que é uma pena deitar fora. Se conhecer os meandros da congelação, poderá mais tarde utilizar o produto para fazer produtos cozidos, sobremesas, maionese caseira ou simplesmente espalhar em torradas.

Prazo de validade e condições de armazenamento das gemas de ovos

O prazo de validade das gemas retiradas das suas cascas cuidadosamente lavadas depende das condições, do local de armazenamento, da embalagem, da frescura do produto e mesmo da sua utilização posterior.

Por exemplo, para fazer um creme, o produto é utilizado no prazo de seis horas. Se planear introduzi-la na massa para cozer, o prazo de validade é prolongado até um dia. As regras e regulamentos sanitários prescrevem uma temperatura de armazenamento não superior a 6 graus Celsius.

No frigorífico

Separados dos brancos, transferir imediatamente as gemas para um recipiente limpo e seco, fechar bem com uma tampa, colocar na prateleira do frigorífico. A embalagem apertada é necessária para evitar que a superfície seque e a absorção de odores estranhos.

Se o produto não for utilizado dentro de 24 horas, deve ser fervido e utilizado dentro de um dia, congelado ou descartado.

É possível prolongar o prazo de validade por mais 24 horas, desde que a concha esteja intacta. Neste caso, colocar a gema num copo, deitar água fria a ferver ou óleo vegetal sobre ela.

Para produtos cozinhados mais brilhantes, os peritos culinários aconselham o arrefecimento da gema durante pelo menos dez horas. Durante este tempo, os processos bioquímicos a decorrer mudarão de cor de amarelo para laranja.

As gemas de ovo cozidas mantêm a sua frescura no frigorífico durante 2 a 3 dias. O ovo em pó tem um prazo de validade de seis meses a dois anos.

No congelador

As gemas de ovo congeladas devidamente preparadas são adequadas para utilização posterior na cozinha doméstica durante 6 meses. Não os armazene inteiros, pois o produto fica emborrachado quando descongelado. É pré-carregado com sal ou açúcar, dependendo da sua utilização posterior.

À temperatura ambiente

A gema de ovo crua e cozida sem a casca mantém as suas propriedades de consumidor à temperatura ambiente durante não mais de duas horas. Se o produto não for utilizado para o fim a que foi destinado, não é seguro por razões de saúde.

Importante! A gema vencida é um terreno de reprodução de agentes patogénicos, que podem causar intoxicações alimentares.

Como congelar correctamente as gemas dos ovos

Para preservar as propriedades tanto quanto possível, congelar gemas com açúcar, sal ou trimolina (um xarope invertido constituído por partes iguais de glucose, frutose). O produto é melhor conservado num molde de gelo com células volumosas para cada gema. É misturado com açúcar ou polvilhado com edulcorante por cima antes de ser colocado no recipiente. Esta cobertura é adequada para a confecção de produtos cozidos e sobremesas.

Se o produto for utilizado para pratos não adoçados, bata com sal antes de o colocar no congelador. Este método de conservação é particularmente útil para gemas de ovo danificadas.

O produto é congelado em moldes de gelo após um dia. Para armazenamento posterior, é colocado num recipiente ou saco de alimentos com fechadura.

Não é possível restaurar completamente a estrutura original após descongelação, por isso os pasteleiros aconselham a adição de tais gemas à massa.

Para sobremesas, o congelamento com trimolina ou o seu homólogo de mel adicionado a 10% da massa total é mais adequado. Neste caso, a consistência após a descongelação permanece a mesma que na gema crua original.

Bater ambos os ingredientes com um batedor até ficarem lisos, despejar em sacos com fecho de correr ou despejar em moldes de cubos de gelo.

Escreva a data e o método de congelação na embalagem para saber para que tipo de alimento utilizar este ou aquele saco e quando irá expirar.

PERGUNTAS E RESPOSTAS

Os cozinheiros em exercício perguntam frequentemente como descongelar os produtos, se isto muda o sabor e como dizer se já ultrapassaram a data de validade.

O congelamento altera o sabor?

O congelamento enfraquece o sabor dos ovos, tornando-o menos pronunciado. Não importa se as gemas descongeladas são utilizadas em massas ou para engrossar molhos caseiros. Ao espalhá-los no pão, adicionando-os a saladas ou omeletes, os profissionais aconselham a adicionar condimentos e especiarias.

Como se sabe quando as gemas se estragaram?

Sinais de gemas expiradas:

• cor acastanhada;
• um odor repulsivo;
• uma secreção de líquido, muco;
• bolor na superfície.

Nem sempre é possível reconhecer um produto estragado, especialmente no início do crescimento da microflora patogénica. Para evitar intoxicações alimentares, afixar um autocolante com a data de armazenamento na embalagem. Quando a data de validade tiver passado, eliminar o produto, mesmo que não haja sinais óbvios de deterioração.

Como descongelar correctamente as gemas dos ovos?

Para preservar a qualidade, descongelar gradualmente o produto. As alterações de temperatura podem danificar a textura. Colocar o recipiente com as gemas na prateleira do frigorífico e deixá-lo na noite seguinte.

No dia seguinte, utilizar as partes de ovos descongeladas para preparar pratos que necessitem de tratamento térmico. Os profissionais recomendam adicionar as gemas descongeladas juntamente com as frescas à massa. Pode ser utilizado um método alternativo de descongelação. Colocar um recipiente hermeticamente fechado sob uma corrente de água fria ou mergulhá-lo numa tigela de água gelada.

Para evitar problemas de saúde, seguir o Regulamento Sanitário e não manter o produto no frigorífico durante mais de um dia. Estar preparado para o facto de a gema descongelada alterar a consistência, o sabor.