Posso congelar a coalhada?

O queijo fresco congelado, que tem vindo a ganhar popularidade nas últimas décadas devido ao movimento de saúde, tornou-se parte integrante da dieta não só do atleta ou do habitante do campo, mas também do habitante médio da cidade. Todos querem uma fonte saborosa de cálcio, proteínas, vitamina A e outros micronutrientes e vitaminas essenciais para o pequeno-almoço. Mas será possível para todos servi-lo fresco à mesa? A resposta é curta e simples - claro que não. E comprar vários quilos não é rentável devido à natureza de curto prazo do produto. Afinal, o queijo fresco natural do agricultor é armazenado por não mais de 3 dias, perdendo todos os dias as suas propriedades consumidoras e úteis, tornando-se um meio perfeito para o desenvolvimento da microflora desfavorável. Não se pode deixar de pensar se pode ser congelado como a carne. Será tão bom depois da descongelação como fresco? Neste artigo, vamos ajudá-lo a descobrir e a responder-lhes.

Pode congelar coalhada no congelador

O congelador é sem dúvida uma das melhores criações da humanidade, permitindo-lhe manter os alimentos vivos durante longos períodos de tempo. E, de facto, pode congelar tudo o que quiser. Mas tenha em mente que quando se congela um produto, este perde algumas das suas propriedades - desde o seu sabor até às suas propriedades físicas (por exemplo, o seu peso). O queijo cottage não é uma excepção à regra, por isso sinta-se à vontade para o armazenar. Afinal de contas, compramos panquecas congeladas e bolinhos de coalho.

A coalhada congelada tem algumas características especiais. O mais importante tem a ver com a percentagem de gordura láctea que contém. Pode parecer estranho, mas quanto mais baixo estiver, mais lento é o processo de congelação do produto lácteo fermentado. Não deixe de ter isto em conta quando comprar e dê preferência ao queijo fresco com alto teor de gordura. Afinal, uma alta taxa de congelação preservará a maioria das qualidades. A propósito, a coalhada sem gordura e pobre em gordura pode tornar-se líquida e perder a sua textura e sabor após o descongelamento - factores que mais uma vez jogam a favor da coalhada gorda.

É importante compreender que a coalhada não vai ficar perfeita depois de armazenada no congelador. Se estiver habituado a obter prazer estético das suas refeições, comer o produto lácteo fermentado descongelado com, por exemplo, natas azedas e açúcar não é uma boa opção. É ideal para preparar uma variedade de alimentos processados por calor, tais como casseroles, bolos de queijo, cheesecakes, waffles e muito mais. Em regra, a textura da coalhada em tais produtos não é particularmente importante, uma vez que está sujeita a alterações durante a cozedura de qualquer forma.

Como congelar devidamente a coalhada

Assim, estabelecemos que até a coalhada pode ser congelada. Mas como se realiza este procedimento para deixar o produto com o máximo valor para o consumidor? Vejamos os principais requisitos a seguir para atingir o objectivo desejado.

Dividir o queijo cottage em porções

Suponha que comprámos 1 kg do produto num saco e o congelámos no mesmo recipiente inteiro, e um par de dias depois decidimos experimentar 200 gramas para o pequeno-almoço. E para obter esta quantia, temos de descongelar o saco inteiro. E aqui temos o copo de queijo cottage necessário, mas o que fazer com o resto - congelá-lo novamente? Não podemos, caso contrário, a descongelação será má. Isso deixa-nos a consumir 1kg inteiros.

Para evitar um tal contratempo, antes de congelar, pense no quanto precisa em média para usar. Normalmente, a quantidade para consumo e para utilização em receitas é de 200g, pelo que a melhor opção é distribuir exactamente estas proporções nos recipientes de congelação. Pode sempre descongelar uma quantidade maior, conforme necessário, retirando dois ou mais sacos.

Etiqueta

A fim de não esquecer onde a coalhada está "atrasada" e "cedo" congelada, para uma alternância adequada e para cumprir o princípio logístico do armazém FIFO (First In, First Out, que significa "primeiro a entrar, primeiro a sair"), marcar o recipiente do produto com a data de embalagem. Temos de admitir, por vezes é difícil recordar há quanto tempo e quando congelámos a nossa própria carne embalada. E com queijo fresco será o mesmo, mas com uma excepção - mesmo na forma congelada, em comparação com outros "residentes" do congelador, pode ser classificado como perecível.

Esta dica evitará a desagradável surpresa azeda do queijo cottage "aparentemente embalado há uma semana atrás" e ajudá-lo-á a saber quanto tempo precisa de consumir o produto lácteo fermentado e qual dos sacos deve levar primeiro.

Utilizar um recipiente especial para congelação

Note-se no que armazenamos a coalhada congelada - em regra, é um saco de celofane, no qual fomos embalados na compra por vendedores atenciosos. As difíceis condições de armazenamento sob forma congelada ao longo do tempo levam a 'queimaduras' de coalhada nos pontos de contacto com as paredes do congelador - o celofane fino não proporciona a preservação necessária, e como resultado obtemos uma consistência demasiado seca.

Um recipiente hermético e um saco congelador especial asseguram uma protecção fiável para que a consistência da coalhada permaneça o mais próxima possível do original após a descongelação. O princípio de funcionamento é retirar o ar do recipiente; por outras palavras, ele será hermético. A ausência de quaisquer gases no recipiente e no saco impede a formação de cristais de gelo no produto, que são a causa das "queimaduras frias" mencionadas anteriormente.

Moer a coalhada

Isto não é uma gralha. Vale realmente a pena desmoronar o queijo cottage, uma vez que este tende a aglomerar-se em grandes pedaços, que congelam mais lentamente. E são estes que, com o tempo, serão propensos a uma rápida deterioração. Não seja preguiçoso e desfaça os caroços de coalhada em caroços individuais.

Verificar a frescura do produto.

Deve-se usar coalhada recém-fabricada para congelação. Ao congelar o produto no último dia do seu prazo de validade, congela-se também toda a microflora putrefactiva que começou a desenvolver-se, e o número de bifidobactérias benéficas já está reduzido a zero por este ponto.

Resumindo, vamos destacar os materiais básicos para fazer correctamente o congelamento - sacos com um selector de fecho, pequenos recipientes de plástico selados, uma balança e um marcador.

Quanto tempo se pode manter a coalhada no congelador

Quando refrigerado, o queijo fresco natural do agricultor deve ser guardado por não mais do que 3 dias. A actual tecnologia de produção, sob a forma de aditivos e métodos de embalagem, torna possível alargar este período para duas semanas, mas mesmo estes não são adequados para armazenagem no congelador.

O tempo de armazenamento do queijo cottage no congelador é afectado pela temperatura no seu interior - de menos 10 a menos 18 graus Celsius. Isto permitir-lhe-á desfrutar da compra de lacticínios durante três semanas, enquanto a congelação profunda a partir dos 18 negativos (que, a propósito, é a melhor temperatura para armazenar todos os produtos lácteos) - de 2 a 6 meses (depende do teor de gordura da coalhada - quanto mais gordura, menor o prazo). Estas últimas temperaturas, que não devem ser contestadas, são as melhores.

Posso congelar cheesecakes de coalhada

Congelamos bolinhos, costeletas e misturas de vegetais - basta descongelar, tratar com calor e o produto está pronto. Se conseguirmos congelar a coalhada, ninguém proibirá fazê-lo com bolos de coalhada acabados de fazer.

Os cheesecakes são uma espécie de coalhada com a adição de ovos, farinha/grão, açúcar e sal. Os ingredientes são inofensivos e podem ser mantidos na sua forma original por mais tempo do que o queijo cottage. E, a propósito, a venda de tais produtos semi-acabados congelados e, consequentemente, a simplificação da vida, já está a generalizar-se. Mas é muito mais agradável comer cheesecakes feitos com as nossas próprias mãos, e a oportunidade de os obter em qualquer altura e passar tempo apenas para fritar é uma boa adição.

O princípio da congelação dos cheesecakes é semelhante ao das massas de carne: primeiro, são enviados para o congelador durante duas horas num prato ou numa tábua de cortar (dependendo do local onde se coloca a massa de coalhada) - nesta fase fixamos a sua forma, de modo a que durante o armazenamento posterior os cheesecakes não se transformem numa massa não modelada.

Após duas horas, colocar os cheesecakes congelados num recipiente ou saco congelador - a escolha do recipiente é guiada pelas mesmas razões mencionadas para congelar a coalhada. Tenha em mente a quantidade que pode embalar - não coloque mais num saco do que pode comer de uma só vez. O tempo de armazenamento é de 3 semanas a 2 meses, dependendo da temperatura mantida na câmara.

Uma vez descongelados, os cheesecakes são cozinhados da mesma forma que se fossem cozinhados imediatamente antes de serem fritados. A única diferença será o tempo de fritura de cada lado - aumentará para 5 minutos, porque o componente principal do cheesecake após a descongelação liberta mais humidade do que na forma fresca.

Mais vale congelar os alimentos em que o queijo fresco é o recheio - bolinhos, panquecas e assim por diante.

Que produtos de coalhada é melhor não congelar

Como regra geral, qualquer produto de coalhada pode ser congelado (mesmo a caçarola de coalhada pré-cozinhada). Mas é preciso lembrar que uma vez descongelado, o produto pode perder tanto da sua aparência outrora atraente que se pensa imediatamente que está estragado e impróprio para consumo.

O Cheesecake enquadra-se nesta categoria. A estrutura já triturada transformar-se-á em papa quando descongelada, devido à libertação de humidade. Agora imagine que o bolo de queijo estava coberto de chocolate. Não o quereria comer. O mesmo se aplica ao queijo de coalhada. Quando o descongelar, absorverá todo o líquido, como se tivesse sido absorvido de volta no chocolate e a consistência será líquida. Se decidir experimentar e o resultado for decepcionante, pode sempre usar tais massas numa caçarola de coalhada.

Como descongelar adequadamente a coalhada

Assim, decidiu cozinhar alguma coisa e retirou a coalhada previamente congelada. Tem várias formas de o descongelar:

Em água fria

Este método pode não ser familiar a alguns, mas algumas donas de casa utilizam-no com bastante frequência. Pode ter descongelado a coalhada num par de horas com uma perda mínima uma vez que o processo esteja completo. Para tal, basta colocar o saco de coalhada no que é conhecido como um banho frio (a água deve cobrir completamente o produto).

Não utilizar água quente, mesmo que queira realmente acelerar a descongelação. Não o faça por duas razões: a primeira é a perda de sabor e a segunda é a contaminação do produto.

No frigorífico

O método de descongelação mais utilizado e, de facto, o mais tradicional. Basta colocar um recipiente de coalhada no frigorífico durante a noite, e este será descongelado pela manhã. A quantidade de descongelação será decisiva - quanto maior for o volume, mais demorado será o processo. A nossa tentativa de planeamento proporcional ajudará aqui - dois sacos de 200g descongelarão mais rapidamente do que um pedaço inteiro de coalhada congelada de 400g.

Ao utilizar estes dois métodos, não se esqueça de drenar qualquer excesso de líquido do processo de descongelação. Isto melhorará significativamente a qualidade da coalhada que se cozinha.

Utilização de coalhada congelada

Esta é a forma mais rápida de todas. Mas tenha em mente que não é adequado para todos os pratos de coalhada. Os grãos de leite congelados adicionados durante o processo de cozedura levarão bem às sopas ou guisados de legumes cujas receitas contêm coalhada. Basta adicionar alguns minutos ao tempo total de cozedura e mexer ocasionalmente para que a coalhada se espalhe uniformemente por todo o prato.

O coalho descongelado deve ser utilizado no prazo de 24 horas. Lembre-se de avaliar o cheiro e a cor do produto. Se todas as regras forem seguidas, não diferirá nos parâmetros acima referidos de fresco - é igualmente branco e tem um cheiro vibrante de coalhada sem acidez excessiva.

Um bom bónus para os amantes de comida deliciosa e saudável - esqueça as suas preocupações que o congelamento mata todos os nutrientes dos alimentos. A investigação alimentar demonstrou que todas as propriedades são preservadas por um período máximo de 3 meses.