Posso congelar creme de ovos?

Não é fácil calcular a quantidade exacta de creme necessária para encher ou impregnar uma determinada confecção. Se o produto perecível não for completamente consumido, coloca-se a questão do armazenamento. As hospedeiras interrogam-se a que temperatura é melhor guardar as propriedades gastronómicas da sobremesa e se esta pode ser armazenada no congelador.

O que é creme de ovos

O creme é um molho de pastelaria doce e delicado, preparado pela combinação e cozimento a vapor de uma massa quente e fria composta por leite, natas, natas azedas ou água, açúcar, ovos, farinha e manteiga. O seu sabor é descrito como delicado, cremoso, semelhante ao gelado descongelado.

Um produto popular para encher profiteroles, éclairs, tartlets, tubos de waffle e pãezinhos macios. O creme é utilizado para rechear e enfileirar bolos e servir como uma sobremesa autónoma. O molho doce é utilizado para fazer gelados, sorvetes caseiros e mousses.

O creme é feito em várias fases. Primeiro faz-se duas misturas. Aqueça uma até que comece a ferver, depois adicione a mais fria gradualmente num fluxo fino e ferva-a em lume brando. Ou alternativamente, a massa quente é adicionada à massa fria. Esta última opção é utilizada quando as claras de ovo batidas são infundidas com xarope quente.

Chicotear todos os ingredientes à mão é extremamente difícil. Para conseguir uma textura homogénea, necessitará de um misturador.

Para aquecimento mesmo sem queimar, escolher uma panela de paredes pesadas com fundo multi-camadas. O amido também pode ser adicionado à receita em vez de farinha. Para garantir que a mistura doce seja engrossada, o substituto é adicionado num volume uma vez e meia o da farinha.

Receita

Para preparar um creme clássico, precisará:

• 0,5 l de leite;
• 200 gr de açúcar;
• 100 gr de manteiga;
• 50 gr de farinha;
• Uma pitada de baunilha;
• dois ovos.

Como se preparar:

1. Bater os ovos, açúcar, farinha e baunilha numa caçarola com um batedor.
2. Verter leite num fluxo fino, mexendo continuamente.
3. Colocar a panela na panela. Aqueça numa placa com o calor mais baixo, mexendo continuamente. Levar à ebulição e retirar do calor.
4. Mexer a manteiga até derreter, depois deixar a mistura a arrefecer.

Para preservar a homogeneidade do produto, cobrir a frigideira com um filme de colar.

Quanto tempo é que o creme se mantém no frigorífico

A sobremesa caseira de creme é um produto perecível. Mantém-se no frigorífico a t - 2-6°C durante até um dia ou 72 horas se não contiver natas. O produto é mantido em recipientes esmaltados, de vidro, de cerâmica ou de plástico.

A condição principal é que os recipientes sejam herméticos. Se o recipiente não estiver coberto com uma tampa, uma placa ou uma película, o creme oxidará mais rapidamente se entrar em contacto com oxigénio e será contaminado por odores estranhos.

A utilização da sobremesa após a data de validade representa um perigo para a saúde e um risco de intoxicação alimentar com o produto proteico.

O creme pode ser armazenado no congelador

O creme congelado, se não for refrigerado, produz cristais de gelo que destroem a estrutura quando descongelado. É por isso que o congelamento não é estipulado na Norma Estatal. Mas ainda muitas hospedeiras praticam este método de armazenamento, colocando a sobremesa em recipientes de plástico herméticos, prolongando assim o prazo de validade até dois meses.

É importante que o creme seja fresco e completamente arrefecido, caso contrário, formar-se-á condensação na embalagem. Para além dos contentores, são utilizados sacos de congelação, retirando-lhes o ar. Para evitar a expiração, os pasteleiros recomendam a rotulagem da embalagem com a data de expedição para armazenagem.

É melhor utilizar imediatamente o produto acabado de fazer. Depois de embeber bolos ou rechear pastelaria com restos de creme, fazer sanduíches, ou servir juntamente com biscoitos para chá.

Regras para descongelar o creme

Tire a sobremesa do congelador e coloque-a na prateleira do frigorífico. Após 5-6 horas, chicotear com um misturador a baixa velocidade para restaurar a estrutura original.

Importante! Não voltar a congelar o produto.

Como armazenar tartes de creme de leite

Os bolos de loja com recheios contendo conservantes duram mais tempo do que os caseiros. O fabricante indica a data de validade na embalagem. Em média, estes produtos mantêm o seu apelo ao consumidor durante 5-7 dias no frigorifico.

Os éclairs caseiros são mantidos da mesma forma que o creme de ovos. Se não contiver manteiga, o produto estará seguro no frigorífico durante até três dias, com manteiga durante até 24 horas.

Colocar os éclairs num tabuleiro de alimentos com uma tampa de fechamento apertado ou embrulhar em película aderente antes de os colocar no frigorífico. Sem embrulho, os bolos não só absorverão os odores de outros alimentos, como também se tornarão obsoletos e intragáveis.

O prazo de validade é limitado a algumas horas à temperatura ambiente. Se a sala estiver quente, é melhor comer a pastelaria imediatamente.

Se seguir as regras de armazenamento de creme de leite e produtos de creme de leite, não corre o risco de intoxicação alimentar. É importante criar condições óptimas, escolher a embalagem certa e não consumir o produto após a data de validade.