Posso fritar cogumelos enlatados

Os cogumelos são há muito um produto popular e um ingrediente indispensável para vários pratos. A sua textura delicada e sabor invulgar ajudaram-nos a livrarem-se da competição excessiva e mesmo a ultrapassar os seus companheiros "cogumelos". São comidos salgados, fritos, cozidos e picados. A produção de cogumelos assumiu agora uma enorme escala. Não há dúvida de que as pessoas estão fascinadas com o facto de estes cogumelos serem submetidos a um controlo de qualidade intensivo, e uma técnica especial de cultivo fará com que encontrar espécimes com uma surpresa de vermes seja coisa do passado.

Benefícios dos cogumelos

Como todos os cogumelos, eles são ricos em proteínas - tanto que se pode dizer não aos pratos de carne em segurança. Não é por nada que os cogumelos têm sido chamados "carne da floresta" desde os tempos antigos, e a sua apanha tem sido chamada caça. Devido à sua capacidade de substituir as proteínas da carne, muitas dietas incluem pratos de cogumelos, eliminando produtos de carne pesados sem receio de prejudicar a saúde.

O valor calórico dos cogumelos é muito baixo e não excede os 28 kcal. Porque contêm uma grande porção de água, foram desenvolvidos programas de perda de peso baseados na fome, e os cogumelos estão entre os produtos que podem ser consumidos durante este período difícil. Num mês, pode perder até 4 quilos de peso! Além disso, eliminam maravilhosamente a sensação de fome, saciando rapidamente o corpo e deixando uma sensação de plenitude durante muito tempo. Não é um óptimo produto?

Os cogumelos são também ricos em outros componentes valiosos, especialmente vitaminas - grupo B, A, C (ácido ascórbico) e muitos outros. A vitamina B9 (ácido fólico) é particularmente abundante - suporta o sistema imunitário, ajuda o sistema circulatório, e nas mulheres restaura o metabolismo hormonal e melhora a pele e o cabelo.

A tecnologia de cultivo de cogumelos envolve a exposição constante à luz ultravioleta, o que aumenta a concentração de vitamina D nos mesmos. O micronutriente mais importante é o fósforo - tanto que os cogumelos são considerados como contendo a mesma quantidade que os frutos do mar.

Demonstrou-se que são potenciais protectores do cancro - os antioxidantes neles contidos previnem o crescimento de radicais livres e protegem as células humanas dos danos do ADN. É também digno de nota que os cogumelos não perdem as suas propriedades benéficas quando cozinhados.

Como os cogumelos contêm quitina, existem contra-indicações para certos grupos de pessoas. Uma porção de cogumelos por dia não deve exceder 300 g. Se a porção for aumentada, há um risco de "bloqueio" gastrointestinal, uma vez que a quitina é mal absorvida. As limitações aplicam-se às crianças e aos idosos. Nestes grupos etários, o corpo já está enfraquecido e o estômago não consegue lidar bem com alimentos pesados.

Posso fritar cogumelos enlatados?

As conservas têm ajudado hospedeiras durante muito tempo - permite armazenar produtos durante anos. Em qualquer altura, pode retirar o produto desejado e preparar um prato favorito com ele. Uma lata de cogumelos custará menos do que a mesma quantidade de cogumelos frescos. Mas como mudaria o sabor se os cogumelos enlatados fossem adicionados à receita? E é realmente possível utilizar tais cogumelos? Muitas pessoas enfrentaram a segunda pergunta e há sempre uma resposta - claro que sim! A possibilidade de as acrescentar à loiça é limitada apenas pela imaginação de cada um. Mas é preciso lembrar algumas regras e peculiaridades da utilização de tais cogumelos.

1. Em primeiro lugar, ao escolher os cogumelos enlatados, olhar cuidadosamente para o rótulo do produto e para a data de validade. Evitar frascos com amolgadelas ou solavancos na tampa ou no fundo - tal produto pode pelo menos causar envenenamento. As latas enferrujadas e com fugas são também perigosas para a saúde.
2. Em segundo lugar, depois de abrir o frasco, colocar o conteúdo num escorredor e enxaguar com água fria. Deixar os cogumelos de pé e secar durante 5 minutos até que toda a água e sumo em que os cogumelos foram armazenados tenha escorrido. O enxaguamento também remove qualquer excesso de ácido, já que alguns produtores adicionam vinagre aos cogumelos para melhor conservação. Isto, a propósito, torna a consistência mais suave, pelo que terá de fritar os cogumelos menos do que os frescos.
3. E, em terceiro lugar, após um período de secagem tão curto, voltar a descascar os cogumelos. Hoje em dia não se pode confiar na honestidade do fabricante, pelo que se pode acabar com espécimes mimados com um aspecto e cheiro suspeitos.

Tipos de cogumelos enlatados

1. Cogumelos inteiros - o nome diz tudo. Os cogumelos no frasco serão cogumelos que não foram submetidos a qualquer outro tratamento que não seja o descasque.
2. Os cogumelos-tontões são praticamente indistinguíveis dos cogumelos inteiros, excepto que o seu talo foi aparado na tampa do cogumelo, de modo que não é visível até o virar.
3. Fatias inteiras - em frascos serão bem fatiadas fatias de cogumelos com a sua forma anatómica preservada - a tampa com um longo talo. Em regra, mesmo estes cogumelos são divididos por categoria de preço - os mais caros (premium, por assim dizer) têm um corte uniforme e são quase idênticos em tamanho. Os mais baratos têm o corte em diferentes direcções, o que faz com que os cogumelos fatiados pareçam maus. Os "botões" cortados de forma ideal são os que atraem compradores pelo corte da grande tampa com um pequeno talo.
4. As fatias são a opção mais barata para cogumelos enlatados. Estes são mais susceptíveis de serem cogumelos que não se transformaram num frasco porque não pareciam bem - tampas ou caules partidos, fatias mal cortadas.

Como torrá-los correctamente

Quanto tempo os fritarei até estarem cozinhados?

O tempo de cozedura depende do tipo de cogumelos que se pretende utilizar - podem ser cortados em pequenos pratos finos mas também podem ser utilizados inteiros. Em média, serão necessários 5 a 10 minutos para os cozinhar até estarem completamente cozinhados. Durante este tempo, os cogumelos têm tempo para dourar e têm um revestimento tenro, dourado e atractivo.

Quanto tempo tenho de fritar cogumelos enlatados para o recheio?

Muitos cogumelos enlatados estão prontos para serem comidos - abertos e comidos. E enquanto o seu tempo de torrefacção é limitado a 10 minutos, a preparação para o recheio é reduzida a uns ridículos 3 minutos. Os cogumelos são ligeiramente dourados, e são totalmente cozinhados quando são adicionados ao prato principal.

Como fritar para lasanha

Para fazer o recheio da lasanha de cogumelos, precisamos apenas de dois ingredientes - cogumelos e cebolas. Se preferir, pode adicionar carne moída ou, se quiser experimentar um tipo de produto dietético, filete de frango - neste caso a lasanha já será carne com a adição de cogumelos.

Assim, cortam-se finamente os cogumelos e as cebolas (os cogumelos são cortados em fatias, as cebolas - em cubos pequenos). Se for adicionado frango, cortar também o filete em pequenos pedaços. Primeiro colocar as cebolas numa frigideira com óleo aquecido e adicionar os cogumelos assim que estiverem castanhos dourados. O frango e a carne picada podem ser cozinhados separadamente ou antes de se adicionarem os cogumelos às cebolas. A carne deve ser quase cozinhada para que os cogumelos não percam todo o seu sabor durante o longo processo de cozedura. Em média, o tempo de cozedura leva 20 minutos (10 minutos para a lasanha de cogumelos).

Como grelhar cogumelos em vinagre para saladas

As conservas de cogumelos podem ser feitas de forma rápida e barata numa salada. Os cogumelos frescos, é aconselhável tratá-los pelo menos minimamente - mas se os tirar do frasco, pode facilmente poupar 10-20 minutos de tempo precioso. Basta cortá-los em tiras bonitas (para que mantenham a sua forma anatómica - cabeça e caule) e juntá-los à salada de uma só vez.

Para um sabor especial, pode saltear os cogumelos em azeite com um pouco de alho. Já alguma vez tentou misturar molho de cogumelos e alho? Este método de fritura irá refrescar o sabor já familiar da salada.

Como assar cogumelos para sopa

Uma sopa tenra, leve e saborosa com cogumelos é obrigatória. Ter uma lata de cogumelos enlatados tornará possível a sua preparação em qualquer altura, e a lata de vinagre renovará os sabores da sopa dietética.

Para ele, os cogumelos devem ser finamente cortados, e um, o maior cogumelo do frasco, deve ser cortado em pratos de forma anatómica - ficará bonito no caldo e, para além da pirataria do estômago, terá prazer estético. É suficiente fritá-los durante 4-5 minutos em lume brando enquanto se mexem continuamente, para que os cogumelos não ardam, mas apenas adquiram uma ligeira crosta dourada. Na sopa, devem ser macias e tenras, e a fritura só é necessária para realçar o sabor e o aroma. Cozinhá-los mais na sopa é idêntico ao cozinhado fresco.

O que se pode fazer com cogumelos enlatados assados

Assim, descobrimos que os cogumelos enlatados não são piores do que os frescos, e em alguns pontos, talvez até melhores. Agora veja o que se pode fazer com cogumelos enlatados assados.

Salada com cogumelos, bacon e morangos

Uma salada delicada e invulgar que o irá surpreender com a sua combinação. Para esta salada, precisamos:

• Folhas de espinafres - 200 gr.
• Enlatados de cogumelos - 200 gr.
• Fatias de bacon - 200 g.
• Morangos frescos - 200 gr.
• Mostarda seca - meia colherada.
• Vinagre - 3 colheres de sopa.
• Açúcar - 1 colher de chá.

Etapas de preparação:

1. Lavar bem o espinafre e secá-lo sobre uma toalha. Atirar os cogumelos num escorredor e enxaguar em água fria, deixando-os a escorrer durante 5 minutos depois.
2. Cortar o bacon em pequenas tiras e fritar em óleo vegetal até ficar estaladiço. Deixar as fatias fritas sobre uma toalha de papel para remover o excesso de óleo.
3. Verter a quantidade necessária de açúcar, mostarda e vinagre na panela em que o bacon foi cozinhado. Levar à ebulição e retirar do calor.
4. Cortar os cogumelos em fatias finas para que a forma anatómica dos cogumelos seja mantida.
5. A seguir, adicionar os espinafres e cogumelos à mistura de mostarda e mantê-los lá durante 2 minutos. Nesta altura, os espinafres terão murchado ligeiramente do calor e os cogumelos serão levemente tostados.
6. Adicionar a mistura de espinafres e cogumelos a uma tigela e adicionar o bacon e morangos fatiados.

Por vezes adiciona-se bacon como migalha de carne e não como prato, polvilhando a salada no topo no final.

Schnitzel com cogumelos enlatados

Passagem de uma dieta para a artilharia pesada. Este jantar caloroso será apreciado até pelo marido mais insalubre.

Ingredientes:

• Medalhões de porco - 4 peças.
• Enlatados de cogumelos - 0,5 kg.
• Cebola - 1 cabeça.
• Gordura de porco - 5 colheres de sopa (banha pode ser usada).
• Farinha de trigo - 2 colheres de sopa.
• Sal, pimenta a gosto.

Preparação:

1. Para tornar a carne tenra e suculenta, baste-a a uma espessura de 0,5-1 cm antes de cozinhar. Tenha cuidado para não rasgar a carne. No final, utilizar uma faca para lhe dar uma forma arredondada, se desejado.
2. Acrescentar óleo a uma frigideira, aquecê-la e adicionar os cogumelos cortados em fatias. Fritar até à castanha dourada, cerca de 4 minutos. Em seguida, adicionar cebola e 1-2 colheres de sopa de gordura (banha). A gordura tem de derreter, pelo que a cebola e os cogumelos continuarão a ser fritados numa espécie de caldo de carne. Cozinhar até as cebolas começarem a dourar.
3. Enrolar os medalhões em farinha numa camada fina e, adicionando o resto da gordura à frigideira, fritar a carne durante 2 minutos de cada lado. As costeletas não devem enrolar-se num chapéu peculiar - assim que se começa a notar que as bordas enrolam, virar os medalhões para o outro lado.
4. Adicionar a farinha (2 colheres de sopa) preparada antecipadamente à gordura da panela e cozinhar até engrossar em lume brando. A mistura deve ficar castanha clara e muito espessa. Nele adicionamos cogumelos e cebolas fritas mais cedo, sal e pimenta a gosto.
5. Servimos as costeletas com o seu acompanhamento preferido, servindo o molho com cogumelos e cebolas.