Posso fritar em óleo de linhaça?

A utilidade dos óleos vegetais é inegável. O óleo de linho é uma fonte de vitaminas, ácidos gordos e antioxidantes. É utilizado na cozinha e na cosmetologia, faz parte das receitas populares. Tem também as suas próprias peculiaridades quando utilizado.

Características do óleo de linhaça

Produzido a partir de linhaça por prensagem a frio. É uma substância de secagem rápida e forma uma película dura transparente em contacto prolongado com o ar, pelo que só é armazenada num recipiente de vidro escuro fechado. A tecnologia de produção é muito interessante. É dada especial atenção à frescura da matéria-prima. Deixa um sabor amargo no final do processo de produção, o que é considerado normal. Mas se for preparado a partir de sementes rançosas ou envelhecidas, o resultado será desastroso e irreparável.

As sementes preparadas são enviadas para a prensa, depois a massa é passada pela refinação e rapidamente vertida em recipientes sem contacto com o ambiente exterior. Na maioria das vezes são escolhidas garrafas pequenas, uma vez que o óleo aberto estraga-se rapidamente e já não pode ser utilizado como óleo comestível. O prazo de validade é de 1 ano num recipiente fechado e não mais de 30 dias num recipiente aberto.

O produto de melhor qualidade é aquele obtido por prensagem a frio e cristalização a baixas temperaturas. É de cor clara e inodoro. Retém a maior parte dos seus nutrientes. O custo de produção e do produto acabado é elevado. Mas se considerarmos que não mais de 2-3 colheres de sopa de óleo de linho por dia é recomendado para saturar o organismo com ácidos ómega e vitaminas, o preço é adequado para a qualidade.

Interessante: As matérias-primas das áreas do norte contêm mais ácidos gordos insaturados do que as do sul.

Composição do óleo de linhaça

O consumo regular de óleo de linhaça pode restabelecer o equilíbrio no trabalho dos órgãos internos e eliminar deficiências minerais. Na sua composição:

• ácidos gordos polinsaturados;
• vitaminas A, E, C, K, F, B;
• fitoesteróis;
• colina;
• fósforo;
• zinco;
• cálcio;
• fosfolípidos;
• lignans.

O produto tem um alto valor calórico de 884 kcal.

Características do produto

O produto acabado é instável na sua forma pura sem estabilizadores e conservantes. O óleo é protegido do ar e da luz solar e mantido num local fresco e escuro, num recipiente fechado. Um óleo de boa qualidade é de cor amarelo dourado com um cheiro fresco característico e um ligeiro amargo no paladar. Pode verificar a qualidade colocando uma gota na sua língua e ouvindo o gosto residual. Não deve haver ferrão, apenas um leve toque de ervas.

Para comprar um produto de qualidade, ver a etiqueta da data de validade e o próprio recipiente. Se for transparente, deve ser adicionalmente embalado numa caixa. É conveniente comparar produtos de vários fabricantes, encontrar a sua própria marca e aderir a essa escolha ao comprar.

O óleo é utilizado para vestir saladas de vegetais frescos, como aditivo em produtos cozinhados e como remédio medicinal. Não deve ser aquecido porque as altas temperaturas produzem carcinogéneos e as substâncias úteis são destruídas muito rapidamente. Quando arrefecido, transforma-se numa substância pegajosa que se parece com o azeite e provoca problemas digestivos.

Se necessário, o óleo de linhaça pode ser preparado em casa, moendo as sementes através de um moedor de carne ou misturador. A massa deve então ser dobrada em gaze e pendurada sobre um recipiente, sacudindo-a regularmente e pressionando-a com os dedos. Para acelerar o processo, é utilizada uma prensa caseira que pesa 1-2 kg. Armazenar o produto num frigorífico durante não mais de 1 mês.

Propriedades úteis do óleo de linhaça

Para fins terapêuticos e profilácticos, é melhor comprar produtos não refinados prensados a frio. É armazenado por um curto período de tempo, mas os seus benefícios são várias vezes maiores. Adicioná-lo a saladas ou a uma colher com o estômago vazio ajuda a

• melhorar a pele, unhas, cabelo;
• activar o peristaltismo intestinal;
• restaurar a energia interior;
• Aliviar os efeitos do stress e das explosões emocionais;
• estabilizar o sistema nervoso;
• acelerar a decomposição das gorduras;
• manter o equilíbrio hormonal durante a menopausa;
• normalizar a produção de testosterona;
• Recuperar rapidamente do esforço físico;
• Acelerar a função cerebral;
• Reduzir o colesterol.

Limitações de utilização

A intolerância individual ao produto é muito rara, mas ocorre. É necessário reduzir a taxa diária de óleo àqueles que sofrem de insuficiência renal, com tensão arterial baixa crónica, diluição do sangue, pancreatite, cálculos biliares na vesícula biliar e condutas. Durante a gravidez, deve abster-se de utilizar o óleo ou consultar um médico antes de o utilizar, uma vez que este contém níveis elevados de fitoestrogénios. Vale a pena lembrar que a menor perturbação do equilíbrio hormonal enquanto se espera um bebé leva a consequências imprevisíveis.

Aplicações de Cozinha

O óleo é adicionado a batatas cozidas, papas e vinagretes. É misturado com creme azedo, iogurte, mel e queijo cottage. Forma a base de molhos muito saborosos com a adição de ervas aromáticas picantes. Adicionado aos produtos cozidos, o óleo de linhaça dá aos produtos acabados uma tonalidade ensolarada e um sabor especial delicado. Misturado com girassol ou azeite de oliva dá um sabor interessante. Todos os tipos e combinações são bem-vindos, mas apenas quando estão frios.

Importante: Não é permitida a fritura em óleo de linhaça.

Há várias razões para isso, sendo a mais importante a rápida formação de carcinogéneos. Sob a influência do aquecimento, um produto inicialmente útil e cicatrizante sofre uma série de alterações, transformando-se em gorduras trans. Elas, tal como a plasticina, envolvem as superfícies internas do intestino, formando uma película que impede a absorção de substâncias úteis.

Não haverá quaisquer danos graves que conduzam à incapacidade, mas os problemas são garantidos. Estes incluem a digestão deficiente e a eliminação de resíduos, uma sensação de peso e náusea. Tentar fritar algo com óleo prensado a frio levará a este resultado. Tais problemas não ocorrem com produtos refinados. Mas é preciso lembrar que também é várias vezes menos útil.

No entanto, vale a pena deixar o óleo de linhaça para procedimentos de cura e restauração da saúde, comprando produtos não refinados. E pode cozinhar qualquer prato com azeite ou óleo de girassol sem o mínimo dano para o seu bem-estar.