Mousse cake: como congelar e armazenar correctamente?
O bolo de mousse, um produto de pastelaria nativo de França, surpreende-o com o seu sabor, combinação de ingredientes e texturas. Para estabilizar a mousse líquida, criar uma cobertura lisa de chocolate e reter a estrutura ao decorar, o bolo deve ser congelado.
O que é um bolo de mousse
As sobremesas europeias estão a ganhar popularidade, substituindo gradualmente os doces habituais.
Para o fazer, é necessário um excelente paladar, um bom domínio da terminologia, e capacidade de fazer pastelaria. O bolo em camadas é decorado com uma camada final de veludo ou de cobertura de chocolate, e as margens do bolo são maravilhosamente coloridas com uma textura arejada.
Em que consiste
Uma receita clássica de bolo de mousse exige a confecção, montagem de quatro camadas:
Uma base de pão-de-ló.
A base pode ser um brownie, um dacquoise, uma Gioconda ou uma esponja de mel com uma altura de 0,7-1,3 cm e um diâmetro de 2 cm a menos do que o recheio.
Um brownie é feito com manteiga, ovos, uma quantidade mínima de farinha e a adição de chocolate e pedaços de fruta. O bolo de Gioconda fofo é feito com amêndoas. A pastelaria Dacauz é feita com farinhas de nozes e trigo, pedaços de chocolate e claras de ovo batidas.
Mousse
Uma receita básica de mousse contém chocolate de leite belga, chocolate branco ou preto, gelatina de alta qualidade e natas batidas. A mousse também pode ser feita com queijo cottage e natas. Em ambos os casos, podem ser adicionados puré de fruta ou frutos silvestres. O recheio é preparado antes de o bolo estar pronto.
Preenchimento
Fazer com fruta picada, bagas (puré, molho), engrossadas com gelificante. O principal é escolher as combinações de sabor certas. Framboesas, bananas, cerejas e morangos combinam bem com chocolate branco e escuro, mirtilos, manga e maracujá combinam bem com chocolate de leite. Banana e caramelo são adicionados à mousse cremosa. Fruta polivalente, especiarias - pêra, maçã, canela. O curdo inglês, que é um creme de fruta, geralmente limão, é também utilizado como recheio.
Cobertura
O bolo é coberto com glace de chocolate ou aveludado feito de partes iguais de manteiga de cacau, chocolate e corante alimentar. No primeiro caso, o bolo é colocado sobre um suporte em pé sobre um prato. Verter a cereja sobre a sobremesa num rápido movimento circular. Alisar, depois remover qualquer excesso com uma espátula da borda inferior da massa depois de esta ter pingado.
Para obter um acabamento aveludado, utilizar uma pistola de pintura com spray fino.
Uma quinta camada crocante (crumble) pode ser adicionada para estruturas contrastantes. Isto é feito a partir de uma mistura de bolachas esmagadas, caramelizadas ou moídas (pralinas) e chocolate. Outra variação do kramble é misturar migalhas de wafer, chocolate e manteiga.
Posso congelar um bolo de mousse?
Congelar um bolo é a etapa de cozedura que determina o resultado final. Congelar em forma durante pelo menos 8-12 horas para estabilizar a mousse com a gelatina, produzindo uma superfície semelhante a um espelho sem imperfeições.
Congelar a esponja e o recheio antes de montar o bolo. O armazenamento no congelador prolonga o prazo de validade do bolo de mousse e dá aos pasteleiros a oportunidade de fazer conservas.
O bolo pode ser recongelado
Os bolos revestidos com gelo ou aveludado não devem ser colocados de novo no congelador. O sabor piora quando o bolo é descongelado.
Prazo de validade e condições de armazenamento
Se o bolo de mousse for deixado na mesa à temperatura ambiente, irá deformar-se e vazar ao fim de algumas horas. Há duas formas adequadas de armazenar o bolo:
Na prateleira do frigorífico.
No frigorífico, a sobremesa francesa montada, completamente arrefecida e descongelada é mantida num recipiente fechado ou numa bandeja embrulhada em película aderente. O prazo de validade é de três dias se a temperatura não exceder os 6°C, o limite é de 5 dias. A loja comprou melhor a sobremesa na sua embalagem original - numa caixa de papelão ou plástico.
É importante respeitar o conteúdo. Nenhum alimento de cheiro forte, como carne, peixe ou produtos lácteos, deve ser colocado perto do bolo. O ideal seria que houvesse um compartimento separado ou, pelo menos, uma prateleira.
O bolo também deve ser descongelado no frigorífico. Dependendo do tamanho, pode demorar de três a cinco horas. Depois de cortar a massa em porções, devolva-a imediatamente ao frigorífico.
No congelador
Para prevenir completamente o processo de multiplicação de microrganismos nocivos, o produto é armazenado a uma temperatura não superior a -18 graus.
O produto doce não perde as suas características organolépticas originais no congelador durante um mês. Embora os pasteleiros tenham opiniões diferentes sobre este assunto. Alguns dizem que o bolo começa a mudar o seu sabor após duas semanas, outros dizem que pode manter as suas propriedades de consumidor por até três meses.
As donas de casa perguntam frequentemente se os bolos com geada ou aveludados podem ser armazenados a temperaturas abaixo de zero. A sobremesa revestida a veludo, aplicada numa camada fina e feita com ingredientes de qualidade, endurece imediatamente. Pode colocá-lo no congelador sem se preocupar. A cobertura espelhada é melhor aplicada a bolos descongelados antes da sua utilização, caso contrário, o revestimento perderá o seu brilho.
Os franceses não se orgulham da sua invenção por nada. O sabor, a aparência espectacular não deixa ninguém indiferente ao prazer requintado.
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