Grão-de-bico: composição, propriedades úteis, como cozinhá-los

O grão-de-bico (grão-de-bico) é uma planta da família das leguminosas. É cultivada em muitas partes do mundo, mas é mais popular no Mediterrâneo e no Médio Oriente.

O que é o grão de bico

O grão-de-bico é por vezes confundido com nozes ou ervilhas porque as suas sementes são muito semelhantes. É por isso que por vezes se chama a ervilha italiana. São nativos da Ásia ocidental e são um elemento importante da cozinha árabe.

Existem duas variedades principais de grão-de-bico: Kabuli e Desi. O Kabuli, que é de cor amarelo creme e tem grãos bastante grandes, é mais comum na cozinha europeia. Os árabes preferem Desi, que tem grãos mais escuros e ligeiramente mais pequenos.

Qual é a diferença entre grão-de-bico e ervilhas

Como o grão-de-bico e as ervilhas pertencem à família das leguminosas, por vezes não são fáceis de distinguir, mas cada um deles tem as suas próprias características. A primeira coisa a ter em conta é a forma do feijão. O grão-de-bico tem feijões arredondados em oposição às ervilhas oblongas. Vale a pena notar também que o grão-de-bico tende a ter um grande número de ervilhas verdes, enquanto o grão-de-bico tem uma média de 2-3 sementes amarelas no feijão. O grão-de-bico é rico em proteínas, hidratos de carbono e contém uma percentagem bastante elevada de gordura. As ervilhas, por outro lado, contêm poucas proteínas e hidratos de carbono e uma pequena percentagem de gordura. O grão-de-bico cresce bem em climas quentes - as ervilhas também podem crescer bem em latitudes temperadas.

Composição e calorias

O grão-de-bico é uma excelente fonte de gordura, proteínas, hidratos de carbono, fibras, açúcares e minerais. Contêm também zinco, fósforo, magnésio, manganês, cobre, potássio, sódio, cálcio, ferro, ácido fólico e vitaminas A, B (B1, B2, B3, B5, B6 e B9), C, E e K.

Esta combinação de compostos minerais e vitaminas tem um efeito positivo sobre o sistema circulatório. O ferro e o ácido fólico protegem contra a anemia, e a vitamina K regula a coagulação do sangue, o que é importante não só na cicatrização de feridas, mas também durante a menstruação abundante. O potássio é um electrólito essencial que normaliza a pressão sanguínea. O grão-de-bico também pode ser encontrado com muita fibra, que não só suporta a perda de peso e a queima de gordura, mas é importante para a prevenção de doenças cardiovasculares.

Propriedades úteis do grão de bico

Benefícios gerais

Lista de propriedades benéficas do grão-de-bico:

1. Promove um bom sono. O grão-de-bico é rico em aminoácidos, triptofano e serotonina, que desempenham um papel importante na regulação do humor e do sono. O consumo deste feijão promove uma pessoa mais calma e um bom estado emocional.
2. Fortalece o sistema imunitário. O grão-de-bico é rico em ferro "bom", que ajuda a transportar oxigénio por todo o corpo e é essencial para a manutenção do sistema imunitário e do metabolismo normal.
3. Fornece ao corpo a energia "certa". O grão-de-bico, como todas as leguminosas, contém hidratos de carbono complexos, que tendem a ser bastante lentos a digerir e a converter-se em energia. Como sabemos, existem dois tipos de carboidratos: simples e complexos. Os carboidratos simples (rápidos) contribuem para um pico nos níveis de açúcar. Enquanto os complexos (lentos) fazem o contrário, uma vez que fornecem energia ao corpo gradualmente. Além disso, o grão-de-bico pode ser comido seguindo uma dieta pobre em calorias. Mesmo uma pequena porção de grão de bico pode fornecer ao corpo uma quantidade diária de hidratos de carbono. A glucose entra gradualmente na corrente sanguínea, ao contrário dos açúcares simples nos alimentos processados, que podem causar picos de açúcar no sangue.
4. Melhora a digestão. O grão de bico é um dos alimentos com elevado teor de fibras (cerca de 6 a 7 gramas por meia-copa). Infelizmente, as dietas modernas contribuem para esta deficiência. No entanto, a fibra ajuda a digestão movendo os alimentos através do tracto digestivo, prevenindo sintomas de SII e obstipação. A fibra é capaz de extrair o líquido do corpo, ligando-o a grande parte das fezes resultantes, que contém toxinas e resíduos que devem ser removidos do corpo. As fibras também ajudam a equilibrar o pH e o número de bactérias no intestino, aumentando o número de bactérias benéficas e reduzindo o número de bactérias nocivas. Um desequilíbrio da flora intestinal está frequentemente associado a muitos problemas digestivos.
5. Melhora a saúde do coração. A presença de fibra solúvel, antioxidantes e gorduras polinsaturadas fazem do grão-de-bico um alimento valioso para a saúde do coração. Verificou-se que o consumo diário moderado deste feijão reduz o colesterol LDL, triglicéridos e colesterol total no prazo de um mês.
6. Protecção contra o cancro. As substâncias presentes nestes feijões têm propriedades protectoras que ajudam a prevenir o cancro colorrectal. Em estudos sobre ratos, foi demonstrado que o feijão também pode parar a formação de células cancerígenas. Como o feijão actua como protecção do sistema digestivo contra bactérias nocivas e a acumulação de substâncias tóxicas, criam um ambiente mais saudável com um nível de pH equilibrado, pelo que as células cancerígenas não se podem multiplicar neste ambiente.
7. Uma fonte de proteínas vegetais. O feijão é uma excelente fonte de proteínas. É conhecido por ser um macronutriente importante que está envolvido no funcionamento de órgãos vitais, músculos, tecidos e até afecta as hormonas.
8. Promove a regeneração celular. O grão-de-bico contém folato, que é um tipo de vitamina. Esta substância está directamente envolvida na criação de novas células.

Para mulheres

1. A saúde das mulheres. Os fitoquímicos do feijão são extremamente úteis na prevenção do cancro e da osteoporose. Este produto é também excelente para reduzir a frequência de afrontamentos após a menopausa.
2. Para a pele do rosto. O manganês faz com que as células lutem contra os radicais livres que desencadeiam rugas. O molibdénio limpa a pele removendo os sulfitos. O folato e a vitamina B afectam os processos de regeneração da pele após a exposição ao sol.
3. Ácido fólico. O grão-de-bico contém muito folato, que é considerado um nutriente importante para a mãe e o feto expectante.
4. Faz-nos sentir cheios e ajuda-nos a perder peso. O elevado teor de proteínas e fibras ajuda-o a sentir-se pleno e a controlar o seu apetite. O feijão contém macronutrientes que ajudam a controlar os níveis de açúcar no sangue e, portanto, a manter a energia. Uma vez que o grão-de-bico é baixo em calorias, rico em proteínas e fibras, é um alimento ideal para aqueles que precisam de perder peso.

Para homens

1. Proteínas vegetais. O grão de bico é rico em proteínas vegetais, pelo que o consumo regular deste feijão ajudará os homens que queiram construir massa muscular.
2. Benefícios para o cabelo. Estes feijões são óptimos para fortalecer o cabelo. Recomenda-se o consumo regular de grão-de-bico para homens calvos, uma vez que este produto é rico em proteínas e manganês, o que ajuda a prevenir a queda de cabelo.
3. Afrodisíaco natural. O grão-de-bico tem sido utilizado como afrodisíaco desde os tempos antigos. Hoje em dia, mesmo os medicamentos podem ser substituídos por este produto, mas apenas se as infusões de feijão cru forem consumidas regularmente.
4. Fornece energia. O grão-de-bico pode fornecer ao corpo muita energia que todo o homem activo precisa hoje em dia.

Para crianças

O grão-de-bico pode ser comido por crianças quando atingem a idade de oito meses. No entanto, muitos pediatras recomendam dar grão-de-bico a uma criança apenas após um ano e meio de idade. É imperativo que o grão-de-bico seja moído a uma consistência suave. Pequenas porções devem ser dadas à criança.

Benefícios do grão-de-bico para as crianças:

1. Desenvolvimento geral. O grão-de-bico é uma excelente fonte de proteína, essencial para a construção de novas células, músculos, cartilagem, sangue, hormonas e enzimas na criança. Um bebé em crescimento precisa de muitas proteínas.
2. Desenvolvimento do cérebro. O grão-de-bico contém pequenas quantidades de gorduras polinsaturadas. As gorduras insaturadas são essenciais para uma criança, pois ajudam no desenvolvimento do cérebro, fornecem energia e suavizam a pele.
3. Prevenção da anemia. O grão-de-bico é uma excelente fonte de ferro, que é um elemento essencial para a criação de novos glóbulos vermelhos. Se o corpo não receber a quantidade de ferro de que necessita, não pode produzir novos glóbulos vermelhos. Esta condição é chamada anemia. O grão-de-bico pode ajudar a prevenir esta condição nas crianças.
4. Fortalece ossos e músculos. O cálcio é essencial para o crescimento dos ossos e para manter os dentes saudáveis. Também ajuda ao desenvolvimento do tecido muscular e do sistema nervoso.

Para perda de peso

O grão-de-bico é uma excelente fonte de proteínas. Este nutriente pode ajudar a perder peso, pois tem um efeito térmico elevado de 30%, o que significa que se pode queimar até 30% de calorias durante a digestão. A proteína também o ajuda a sentir-se saciado, pelo que há menos hipóteses de comer em excesso.

O grão-de-bico é rico em fibras, o que afecta o peso corporal. A fibra tem um efeito saciante, o que significa que também contribui para a sensação de saciedade. Abranda a libertação de açúcar dos alimentos para a corrente sanguínea. Evitar picos nos níveis de açúcar no sangue significa que não se sentirá com fome.

O grão-de-bico é uma excelente fonte de substâncias como o fósforo, o zinco, o ferro e o folato. Comer alimentos ricos em nutrientes ajuda a manter os níveis de energia enquanto se perde peso, pelo que se sentirá alerta.

O grão-de-bico pode ser comido por mulheres grávidas e lactantes

Ao longo dos anos, houve vários estudos que deixaram claro se o grão-de-bico pode ser consumido por mulheres grávidas e a amamentar. Eis o que dizem os estudos:

1. A gravidez é uma época em que a mulher tende a ganhar peso. O grão-de-bico é uma boa forma de prevenir a obesidade e manter-se em boa saúde.
2. O grão-de-bico reduz o risco de ataque cardíaco.
3. O grão-de-bico aumenta os níveis de energia durante a gravidez.
4. A necessidade de nutrição aumenta durante a gravidez porque o feto precisa de ser saciado. Durante este período, o organismo necessita de mais proteínas, vitaminas, minerais e fibras. O grão-de-bico contém estas substâncias em grandes quantidades.
5. O grão-de-bico é uma rica fonte de ferro e vitamina B6, que são muito importantes para o desenvolvimento do feto.
6. O grão-de-bico também contém colina, que é essencial para a manutenção e desenvolvimento do cérebro e do sistema nervoso.
7. Uma chávena de grão de bico contém 65% da dose diária de manganês, importante para satisfazer as necessidades crescentes do feto.
8. Cobre, zinco e selénio são antioxidantes naturais que desempenham um papel crucial na segurança da saúde fetal, uma vez que podem proteger contra os efeitos dos radicais livres.

O grão de bico em medicina

As propriedades benéficas do grão de bico são muito frequentemente utilizadas na medicina, razão pela qual o produto é indicado para as pessoas:

1. Para evitar o desenvolvimento de cataratas.
2. Para reduzir o risco de AVC, ataques cardíacos e distúrbios relacionados com o sistema cardiovascular.
3. Para normalizar a tensão arterial.
4. Para melhorar a potência.
5. Para a prevenção e dissolução de cálculos biliares.

Para a diabetes

Há uma crença generalizada de que os diabéticos não devem comer grão-de-bico porque têm um teor muito elevado de carboidratos. Este mito é facilmente refutado porque o grão-de-bico tem um baixo índice glicémico (35 unidades) e carga. Os hidratos de carbono deste produto são absorvidos tão lentamente que não provocam o aumento dos níveis de glucose no sangue como acontece com o pão, arroz, batatas ou massas. É por isso que os diabéticos devem comer grão-de-bico, uma vez que não aumentam os níveis de açúcar no sangue, permitindo-lhes controlar o seu estado geral.

Para pancreatite

O feijão não é notoriamente recomendado para pessoas com tais condições, mas nem sempre é esse o caso. Por exemplo, se a pancreatite estiver numa forma bastante suave, o grão-de-bico pode ser incluído no menu, mas apenas em pequenas quantidades.

Uma vez que os feijões contêm proteínas, que são necessárias para os processos de recuperação, o grão-de-bico é mesmo útil. Por exemplo, podem ser utilizados como ingrediente em sopas de vegetais ou puré de batata. É importante que os feijões sejam servidos triturados à mesa.

Gastrite

Como todas as leguminosas, o grão-de-bico contém uma série de componentes que tornam difícil a digestão dos alimentos. Isto significa que ficará mais tempo no estômago e é provável que cause dor de estômago e peso. Por conseguinte, é aconselhável tratar os alimentos antes de os consumir. Vale também a pena prestar atenção:

1. As pessoas com gastrite ou úlceras são aconselhadas a comer grão-de-bico em quantidades menores do que o habitual.
2. É aconselhável comer grão de bico moído, uma vez que isto irá ajudá-los a digerir melhor.
3. Se o grão-de-bico não for suficientemente cortado, pode causar gás intestinal.

Em caso de desconforto grave ou frequente ao comer este produto, é aconselhável consultar um médico.

Receitas de medicina tradicional à base de grão de bico

O grão-de-bico é um produto de leguminosas que é popular na medicina popular. O seu valor deve-se ao seu elevado teor em minerais e vitaminas. São ricos em fibras, proteínas e gorduras. Esta cultura é particularmente apreciada pela sua presença de selénio, que melhora a função cerebral, prolonga a juventude e inibe o crescimento de células anormais.

Receitas:

1. Para limpar o corpo de venenos e toxinas verter 100 gramas de ervilhas com um copo de água, insistir 8 horas. Depois são drenados e o grão de bico é chicoteado num liquidificador. A papa resultante é comida crua durante uma semana, e depois faz uma pausa semelhante.
2. Para a tosse e bronquite preparar uma decocção. Verter 2 litros de água sobre um copo de feijão triturado. Ferver durante meia hora. Acrescentar um pouco de manteiga ao produto acabado. Beba a bebida durante o dia. Duração de utilização - até que os sintomas sejam aliviados.
3. Os feijões germinados podem ajudar no envenenamento. São vertidos numa camada fina num pequeno recipiente e enchidos com água. Recarregar a água todos os dias, à medida que as ervilhas a absorvem. Dentro de alguns dias haverá rebentos, dos quais haverá decocção. Verter 2 colheres de sopa de 0,5 l de água, ferver durante um quarto de hora. Estiquem a decocção e bebam-na.
4. Para a prevenção de doenças. Verter 100g de feijão num copo de água e deixá-lo de um dia para o outro. De manhã, as ervilhas incharão e tornar-se-ão macias. São comidos crus.

O grão-de-bico em cosmetologia

O grão-de-bico é também utilizado em cosmetologia. Por exemplo, a farinha de grão de bico é geralmente utilizada para se livrar de manchas negras no rosto e para melhorar o tom da pele. Os grãos moídos deste feijão actuam como um esfoliante natural. Tal composição é adequada para todos os tipos de pele. Além disso, as máscaras de grão de bico podem ser usadas para a acne, inflamação da pele, bem como para descascar.

Benefícios e danos do grão de bico germinado

O grão-de-bico, como a maioria dos feijões, contém anti-nutrientes que podem tornar a digestão difícil. O grão-de-bico germinado melhora a função gastrointestinal e aumenta o teor de vitaminas e proteínas.

Os benefícios do grão de bico germinado

1. O feijão é capaz de saturar o corpo com nutrientes e pode tirar a sensação de fome durante muito tempo.
2. As vitaminas B e as fibras nos feijões germinados ajudam a acelerar o metabolismo e os processos metabólicos.
3. Ajuda a normalizar os níveis de açúcar no sangue.
4. Dá energia e baixa os níveis de colesterol.

O grão de bico germinado é adicionado às sopas e transformado em papas. É melhor comer à hora do almoço.

Os danos
Embora o grão-de-bico tenha muitos benefícios para a saúde, também pode ser prejudicial. Por exemplo, os feijões germinados não devem ser adicionados à sua dieta se for hipersensível a eles. Além disso, o feijão pode causar excesso de gás, pelo que o consumo deve ser moderado.

O que fazer com grão de bico: Receitas

Atenção: o grão-de-bico deve ser embebido durante 8-12 horas antes de ser cozinhado.

Costeletas de porco com grão-de-bico

Ingredientes:

• azeite de oliva;
• cebola vermelha - 1 pc;
• vinagre de vinho tinto -2 colheres de sopa;
• açúcar - 1 colher de chá;
• caldo de galinha - 100 ml;
• grão de bico - 400 gr;
• salsa;
• costeletas de porco - 2 pcs.

Como cozinhar:

1. Adicionar 1 colher de sopa de azeite e a cebola a uma frigideira, salgar bem e cozinhar tudo até a cebola ficar macia (cerca de 10 minutos).
2. Em seguida, adicionar o vinagre e o açúcar e deixar em lume brando durante mais cerca de 3 minutos.
3. Acrescentar o grão de bico pré-cozido.
4. Agitar tudo junto e adicionar a salsa. Misturar isto juntamente com o resto dos ingredientes. A mistura deve ser homogénea.
5. Fritar a mistura numa costeleta durante 5-7 minutos em cada lado.

Sopa de grão de bico e harissa

Ingredientes:

• cebola - 1 pc;
• azeite de oliva;
• Cenoura - 2 peças, dados;
• aipo - 2 peças, cortadas em cubos;
• cominho moído - 0,5 colher de chá;
• harissa - 2 colheres de sopa;
• grão de bico - 400 g;
• caldo de legumes - 750 ml;
• puré de tomate - 2 colheres de sopa;
• salsa.

Como cozinhar:

1. Fritar a cebola numa frigideira com 1 colher de sopa de azeite de oliva.
2. Acrescentar as cenouras e o aipo ao caldo. Cozinhar durante 5 minutos.
3. Depois adicionar o cominho e a harissa e cozinhar por mais 1 minuto.
4. Adicione o resto dos ingredientes, tempere e deixe ferver. Cozinhar durante 15 minutos.
5. Pouco antes de servir, acrescente a salsa.

Como escolher e armazenar o grão de bico

Como escolher e armazenar o grão de bico:

1. Ao seleccionar, o feijão deve ser bastante duro, limpo e da mesma cor. Não tomar os feijões se estiverem murchos ou tiverem uma pátina esbranquiçada.
2. Recomendamos que compre o feijão cru. Podem ser facilmente armazenados num recipiente hermético ou num saco de plástico.

As propriedades organolépticas destes feijões, bem como todos os seus benefícios, são mantidas por um longo período - até um ano após a colheita.

Os feijões pré-cozidos ou assados têm um prazo de validade limitado. A torrefacção também reduz o valor nutricional do grão de bico. Armazenar grão de bico cozido no frigorífico por não mais de 5 dias.

Danos e contra-indicações

Contra-indicações:

1. O grão-de-bico não é recomendado para pessoas idosas.
2. As crianças e as pessoas com um sistema digestivo fraco só devem comer grão-de-bico em pequenas quantidades e apenas na forma triturada.
3. As pessoas com úlceras na bexiga também devem evitar o grão-de-bico.
4. A intolerância individual ao grão-de-bico deve ser evitada.

Efeitos secundários

Algumas pessoas podem sentir cólicas estomacais e flatulência excessiva após o consumo de grão de bico. Vamos analisar mais de perto as razões para isto.

Gassiness
Leguminosas com elevado teor proteico podem causar a produção de gás intestinal. O grau de produção excessiva de gás tende a variar. É aconselhável comer grão de bico em pequenas quantidades, permitindo que os processos metabólicos se habituem a este alimento. A flatulência menor não deve ser motivo de preocupação, mas se o nível de gás for tão grande que cause dor ou desconforto abdominal, vale a pena evitar o feijão.

Alergias
As pessoas alérgicas à soja, lentilhas ou mesmo látex podem ser alérgicas ao grão de bico. A reacção é mais frequentemente manifestada por um nariz entupido. Pode, portanto, causar problemas respiratórios quando o feijão é comido.

Podem também ocorrer efeitos secundários:

• acne;
• nariz a pingar;
• dor de cabeça;
• pele com comichão.

Factos interessantes sobre o grão-de-bico

Alguns factos interessantes sobre o grão-de-bico:

1. O grão de bico tem muitos nomes diferentes em todo o mundo, tais como feijão de tabaco, feijão de Bengali, ervilha egípcia, sesi bean e kabuli chana.
2. O grão-de-bico vem em diferentes tipos e cores. Há grão-de-bico preto, verde, vermelho e castanho.
3. O grão-de-bico é uma excelente fonte de fibra e é óptimo para manter um sistema digestivo saudável. A fibra alimentar em grão de bico pode ajudar a perder peso.
4. O grão-de-bico é muito versátil. Pode encontrar um grande número de receitas com grão-de-bico na Internet.
5. O grão de bico moído tem sido utilizado como substituto do café desde o século XVIII e ainda é amplamente utilizado como alternativa.
6. O grão-de-bico é recomendado para vegetarianos e veganos, pois pode saturar o corpo com aquelas substâncias que normalmente lhes faltam.

Foto de grão-de-bico