Farinha de grão de bico: propriedades úteis e contra-indicações

Uma das leguminosas mais populares e difundidas nos países asiáticos é o grão de bico. Portanto, não é surpreendente que besan (farinha que é feita de grão de bico) seja um produto incrivelmente popular que é utilizado em todas as famílias.

Composição e calorias

De acordo com estatísticas gerais, a cultura do grão de bico está a aumentar a nível mundial todos os anos, o que significa que a procura de farinha de grão de bico está a aumentar regularmente. Devido ao seu elevado rendimento e valor nutricional, esta cultura tornou-se o produto número um nos países maiores e mais populosos como a Índia, China, Paquistão, Austrália e outras nações mais pequenas. Notavelmente, o grão-de-bico só é cultivado na Austrália para venda no mercado mundial, em todos os outros países é preferencialmente utilizado para necessidades domésticas.

Cada leguminosa é, antes de mais, uma valiosa fonte de proteínas vegetais saudáveis e o grão-de-bico não é excepção. É por isso que a farinha de grão de bico é especialmente popular entre as pessoas que mudam conscientemente para alimentos à base de plantas e desistem dos produtos animais, ou seja, vegetarianos.

100 g de farinha de grão de bico contém cerca de 20 g de proteína vegetal saudável, até 5 g de gordura e quase 60 g de hidratos de carbono complexos, graças aos quais a sensação de plenitude pode durar até 5-6 horas. Apesar da sua composição rica e elevado teor calórico (100 g contém cerca de 350 calorias), a farinha é muito útil para as pessoas que se mantêm em forma e se mantêm fiéis a determinadas dietas. Isto deve-se ao grande número de nutrientes e minerais na sua composição, o que faz dele um produto dietético.

O valor biológico das proteínas da farinha de grão de bico não é muito inferior às proteínas animais, pelo que pode facilmente substituir os pratos de carne sem qualquer dano para a saúde ou para o corpo como um todo. Além disso, a farinha de grão de bico contém aminoácidos essenciais tais como lisina, metionina e triptofano, bem como muitos compostos purínicos que são muito úteis para muitos sistemas vitais do corpo humano.

Relativamente às gorduras encontradas na farinha de grão de bico, gostaríamos de salientar que todas elas são saudáveis porque consistem exclusivamente em ácidos gordos mono e polinsaturados. A farinha de grão de bico não contém colesterol prejudicial, uma vez que é substituída por fitoesteróis que também desempenham um papel importante no processo de síntese da hormona esteróide e são um dos componentes da membrana celular.

Os hidratos de carbono complexos na farinha de grão de bico consistem em 17% de fibra, que é insolúvel na água, o que significa que pode desempenhar uma função de absorção total nos intestinos e no estômago. Como esta fibra interage com o sumo gástrico, a massa incha rapidamente, por isso a sensação de plenitude após comer farinha de grão de bico é bastante rápida e dura muito tempo. Vale também a pena notar que devido à sua composição, a farinha de grão de bico é capaz de remover o colesterol do corpo, que se mantém nas fibras dietéticas do intestino delgado após comer alimentos gordurosos de carne ou secreções biliares.

Com base em tudo isto, podemos afirmar com segurança que a farinha de grão de bico tem uma composição única e muito útil, rica em várias vitaminas e minerais. 100 g deste produto contém:

• 0,026 mg de retinol (vitamina A);
• 0,45 mg de tiamina (vitamina B1);
• 0,98 mg de riboflavina (vitamina B2);
• 0,63 mg de ácido pantoténico (vitamina B5);
• 0,51 mg de piridoxina (vitamina B6);
• 0,47 mg de ácido fólico (vitamina B9);
• 1,81 mg de ácido nicotínico (vitamina PP);
• 0,02 mg de filoquinona (vitamina K);
• 0,82 mg de tocoferol (vitamina E);
• 840 mg de potássio;
• 360 mg de fósforo;
• 67 mg de sódio;
• 191 mg de cálcio;
• 94 mg de silício;
• 196 mg de enxofre;
• 142 mg de magnésio;
• 48,7 mg de cloro;
• 3,1 mg de ferro;
• 0,61 mg de cobre;
• 2,27 mg de manganês;
• 2,53 mg de zinco;
• 0,05 mg de molibdénio;
• 0,04 mg de selénio;
• 0,02 mg de iodo.

É devido ao facto de a maioria dos nutrientes da farinha de grão de bico ser harmoniosamente equilibrada, tem um efeito positivo sobre o corpo humano e goza de uma popularidade especial.

Qual é o benefício da farinha de grão de bico

Apesar do facto de ser de preferência besan ser utilizado para fins culinários, vários pratos e todo o tipo de produtos cozinhados, tanto ázimos como muffins, são preparados a partir dele. Graças às suas excepcionais e únicas qualidades úteis e composição rica, este produto é também amplamente utilizado para outros fins, tais como a cosmetologia e a medicina tradicional.

1. O grão-de-bico contém mais aminoácidos essenciais da metionina do que qualquer outra cultura. É essencial para o corpo humano porque está directamente envolvido na síntese de neurotransmissores tais como a adrenalina e a acetilcolina. E estas substâncias, por sua vez, afectam a transmissão total de diferentes impulsos nas fibras nervosas, ou seja, normalizam as células nervosas. Este processo activa a aceleração de várias reacções nervosas no corpo, bem como a melhoria da memória e do fluxo sanguíneo para o cérebro, ajuda no pensamento analítico e geralmente aumenta a eficiência do homem. E claro que não devemos esquecer que graças à metionina, que está directamente envolvida no metabolismo de vitaminas e gorduras, várias substâncias antitóxicas de absorção são produzidas no sistema digestivo. São capazes de neutralizar muito rapidamente os efeitos nocivos das bactérias e microrganismos patogénicos. E assim se pode dizer que os produtos besan ajudam o corpo a recuperar durante uma intoxicação alimentar.
2. Continuando a falar sobre as propriedades úteis da farinha de grão de bico, é também digno de nota o facto de não conter de todo o glúten habitual para o trigo ou farinha de centeio. Besan é portanto um salva-vidas para as pessoas alérgicas ou intolerantes ao glúten ou à lactose. Besan é também popular entre as pessoas que, por uma razão ou outra, seguem uma dieta rigorosa e restrita no seu consumo de produtos de farinha. A farinha de grão de bico é considerada dietética e saudável uma vez que acelera o metabolismo.
3. Graças à investigação realizada por cientistas australianos no início do século XIX, verificou-se que os produtos de farinha de grão de bico não aumentam os níveis de glicose no sangue, mantendo-os dentro da gama de tolerância geral. Portanto, é seguro dizer que os pratos besan podem ser consumidos em segurança por pessoas que sofrem de várias formas de diabetes.
4. Também é recomendado incluir besan na dieta das pessoas que sofrem de colesterol elevado e doenças cardiovasculares. De acordo com um estudo clínico realizado por cientistas americanos do início de 2006 a 2007, verificou-se que besan ajuda activamente a remover o excesso de colesterol, incluindo os tampões de colesterol, do organismo graças à sua composição única, que inclui muitos nutrientes e minerais em quantidades equilibradas. Estes processos hipocholesterolemicos são devidos ao elevado teor de fitoesteróis na farinha de grão de bico, pois são estes que podem dissolver o colesterol de origem animal. Também devido ao elevado teor de fibra vegetal, que actua como absorvente, as moléculas de colesterol são menos susceptíveis de serem absorvidas pelos intestinos, sendo por isso muito mais fáceis de remover do organismo.
5. As pessoas com excesso de peso podem incluir activamente besan na sua dieta devido ao facto de o produto ser rico em proteínas, cálcio e zinco. Estes são os que melhoram o metabolismo e contribuem para a perda de quilos extra. A presença de vitaminas B nesta farinha, bem como de tocoferóis, zinco, magnésio e ferro, fortalecem o sistema imunitário e melhoram a hematopoiese.
6. Outra coisa boa sobre a farinha de grão de bico é que tem um efeito positivo na taxa de crescimento e harmonia da puberdade em crianças pequenas e de meia-idade devido aos seus altos níveis de fósforo, cálcio, proteínas, magnésio, ferro e vitaminas. Por conseguinte, é também recomendado para crianças a partir dos quatro anos de idade. Os idosos podem beneficiar de comer farinha de grão de bico para prevenir a osteoporose, bem como para apoiar a acuidade visual.

Vantagens da farinha de grão de bico para a perda de peso

Como mencionado acima, a farinha de grão de bico é muito útil para pessoas com excesso de peso, uma vez que pode ser utilizada eficazmente, e o mais importante, sem prejudicar o corpo para derramar quilos extra. Também foi dito que este produto específico ajuda a restaurar e acelerar o processo metabólico no corpo, o que é muito útil para todos aqueles que perdem peso.

Mesmo que uma pessoa apenas queira voltar ao normal e começar a comer bem, besan é o melhor ajudante, pois tem propriedades dietéticas espantosas. Devemse principalmente ao facto de este produto ter um índice glicémico muito baixo, o que significa que, a priori, impedirá o aparecimento de libras extra. A maioria dos nutricionistas e instrutores de fitness de renome mundial recomendam unanimemente a inclusão da farinha de grão de bico na sua dieta a todos os que querem perder peso e começar a comer bem. Naturalmente, não estamos a falar de produtos cozinhados e alimentos açucarados, mas de produtos cozinhados sem fermento, várias papas, sopas e outros pratos. Vale a pena, portanto, prestar-lhes mais atenção.

Claro que, continuando com este tema, muitas pessoas estão a perguntar-se que tipo de pratos de farinha de grão de bico são recomendados para comer durante a perda de peso, para que tragam os resultados mais eficazes. Muitos cozinheiros e nutricionistas aconselham o uso de besan como uma mistura de cerveja, que pode ser adicionada a várias sopas, guisados, molhos e omeletes. Também se pode dar ao luxo de fazer waffles, muffins ou panquecas algumas vezes por semana, que são não só muito saudáveis mas também incrivelmente saborosos. Claro que não se deve esquecer os bolos ázimos feitos de farinha de grão de bico, que podem facilmente substituir os produtos de padaria habituais. De tempos a tempos pode tratar-se a tais iguarias como ladoos ou grão-de-bico halwa.

Farinha de grão de bico em medicina

Uma vez que a farinha de grão de bico é rica em várias vitaminas, oligoelementos, minerais e outras substâncias benéficas, não é surpreendente que tenha muitas propriedades medicinais e seja activamente utilizada na medicina popular. Este produto é recomendado para ser activamente adicionado aos pratos do dia-a-dia:

1. Em perturbações do sistema nervoso central, por exemplo durante depressão prolongada e profunda, Parkinson ou doença de Alzheimer, bem como esclerose múltipla, esquizofrenia, autismo ou ADD.
2. Doenças dos órgãos digestivos, tais como cirrose do fígado ou danos no fígado adiposo, e algumas formas de hepatite.
3. Anormalidades cardiovasculares tais como arritmias de génese precoce, aterosclerose, isquemia, AVC.
4. Doenças oculares tais como glaucoma, cataratas ou grave perda de acuidade visual.
5. Perturbações metabólicas no corpo, resultando em obesidade, diabetes de gravidade variável ou crescimento atrofiado da criança.
6. Problemas músculo-esqueléticos tais como osteoartrite, artrite, osteoporose ou síndrome pós-traumática na sequência de lesões graves ou mesmo pequenas contusões ou entorses.
7. Patologias do sistema auto-imune, enzimopatia.
8. Anemia, bem como hemorragia menstrual intensa, incluindo pós-parto, metrorragia.
9. Grave toxemia ou sério atraso no desenvolvimento fetal do bebé.
10. Vários distúrbios genito-urinários, disfunções sexuais, disfunções erécteis, prostatite, degeneração da próstata e outras condições.

Entre outras coisas, também vale a pena notar que a sopa besan é muito útil durante o tratamento de várias doenças respiratórias, tais como pneumonia, bronquite, laringite, tuberculose, traqueíte ou bronquiectasia. Devido ao grande número de ingredientes activos na sua composição, a farinha de grão de bico ajuda a expelir o catarro do sistema respiratório.

É também um tratamento eficaz para várias condições de pele tais como eczema, dermatite, seborreia, várias erupções cutâneas ou prurido devido à sua abundância de vitaminas B na sua composição química.

Devido às suas propriedades antioxidantes melhoradas, muitos médicos modernos estão a considerar a farinha de grão de bico como uma forma de combater as células cancerígenas, mas esta continua a ser uma hipótese por agora. Apesar desta vaga posição dos médicos, a farinha de grão de bico é activamente utilizada na medicina popular para tratar vários tipos de cancro nas suas fases iniciais, em particular do tracto gastrointestinal e do sistema digestivo em geral. É especialmente recomendada a inclusão deste produto na sua dieta diária para aqueles que são propensos ao cancro.

Farinha de grão de bico em cosmetologia

A farinha de grão de bico é muito frequentemente utilizada por cosmetólogos orientais e asiáticos. Isto não é surpreendente, uma vez que tem um efeito benéfico tanto na pele como no cabelo. Besana pode ser usada para criar várias máscaras de limpeza, abrilhantador, mattificante e hidratante da pele e do cabelo, esfoliantes corporais, bem como compressas para ajudar a livrar-se de cicatrizes menores e cicatrizes. Entre outras coisas, este produto também pode ser utilizado para a depilação.

A receita mais comum e eficaz para a esfoliação corporal besan é bastante simples:

1. Combinar três partes de farinha de grão de bico, duas partes de farinha de milho e uma parte de flocos de aveia num recipiente.
2. Adicionar um pouco de leite à mistura e mexer a uma papa grossa.
3. Aplicar num corpo húmido e limpo e massajar durante cinco minutos com uma esponja e depois enxaguar com água morna.
4. Aplicar depois o creme hidratante na sua pele.

É importante fazer esta esfoliação imediatamente antes da sua utilização, uma vez que tende a secar rapidamente.

A mais popular e eficaz máscara de pêlo de grão de bico é uma mistura de besan e coalhada em quantidades iguais, com sumo de limão e uma clara de ovo adicionada. Aplicar no cabelo húmido e limpo e manter durante 40 minutos, depois enxaguar cuidadosamente sob água morna corrente.

Danos e contra-indicações

Por muito útil que seja a farinha de grão de bico, existem algumas contra-indicações que podem não só prejudicar o corpo, mas até representar uma séria ameaça:

1. As pessoas propensas à flatulência, diarreia e outras perturbações gastrointestinais devem reduzir ao mínimo o uso de besan ou evitá-lo completamente.
2. Aqueles que sofrem de alergias alimentares devem também ser cautelosos ao comer este produto, uma vez que o próprio feijão é um alergénio forte.
3. Besan nunca deve ser consumido por aqueles que sofrem de úlceras gastrointestinais ou de doença renal aguda ou tromboflebite, e aqueles que sofrem de gota também devem evitar este produto.

Em geral, não há outras contra-indicações, mas aqueles que nunca comeram farinha de grão de bico antes, é melhor começar a fazê-lo gradualmente, uma vez que se trata de um produto muito específico.

Como armazenar farinha de grão de bico

Se a farinha de grão de bico for comprada, não haverá problemas de armazenamento, uma vez que é frequentemente vendida num saco de papel especial. Deve ser armazenada num local seco à temperatura ambiente para que a farinha não seque e perca as suas propriedades úteis. Pode ser armazenado por um período não superior a um ano, após o qual é altamente desencorajado.

Se a embalagem tiver sido aberta ou se a farinha tiver sido produzida em casa, deve ser colocada num recipiente hermético com uma tampa hermética e armazenada no frigorífico ou congelador por um período não superior a seis meses. Se armazenada à temperatura ambiente após a abertura, a farinha tem um prazo de validade de até um mês.

Como fazer farinha de grão de bico em casa

Há apenas duas maneiras de fazer farinha de grão de bico em casa:

1. Moer o grão de bico num moedor de café e peneirar as partículas grosseiras.
2. Colocar o grão de bico num forno pré-aquecido durante 15-20 minutos, depois deixar arrefecer, moer num moedor de café e peneirar.

A diferença entre estes métodos é que, no primeiro caso, obtém-se farinha que se assemelha a ervilhas cruas no paladar. É bem adequado para pratos magros e salgados, particularmente pães planos e sopas. A farinha de grão de bico cozido no segundo método tem um sabor e aroma de nozes maravilhoso e é ideal para produtos cozidos e pastelaria.

O que pode ser feito com farinha de grão de bico: Receitas

Uma vez que a farinha de grão de bico tem muitas qualidades benéficas, não é surpreendente que seja de preferência adicionada aos alimentos. É por isso que existem muitos tipos de receitas que utilizam este produto. Cada país tem os seus próprios pratos especiais de farinha de grão de bico, mas os mais comuns são o hummus e os hambúrgueres. São particularmente favorecidos pelos vegetarianos, uma vez que não contêm produtos animais.

1. Hummus é um paté de farinha de grão de bico que é usado como um lanche. Para o preparar, o besan é misturado bem com água e colocado em lume brando. Quando a mistura chega a ferver e engrossa, adiciona-se azeite, alho, sal, pimenta e outros condimentos a gosto. Manter a mistura no calor durante mais algum tempo, depois remover e deixar arrefecer antes de servir.
2. As costeletas de farinha de grão de bico são rápidas e fáceis. Misturar cenouras raladas, ervas picadas, farinha de grão de bico, sal e especiarias a gosto, e deitar um pouco de água. Misture bem a mistura, forme em azeite e frite em azeite durante três minutos de cada lado.

Factos interessantes sobre o grão-de-bico

1. Como sabemos, o grão-de-bico foi cultivado pela primeira vez há 7000 anos no Médio Oriente, após o que rapidamente se espalhou para Roma e Grécia Antiga. O grão-de-bico era preferencialmente utilizado para fazer papas e sopas, mas depois de algum tempo eram utilizados para fazer besan que era utilizado para fazer biscoitos ázimos e muffins.
2. Desde a antiguidade que as pessoas conhecem as propriedades benéficas do grão de bico, e por isso os pratos feitos com este produto têm sido frequentemente utilizados não só como alimento comum, mas também para tratar várias doenças, em particular patologias dos pulmões e do sistema geniturinário masculino. Acreditava-se que os pratos de farinha de grão de bico ajudavam a combater a impotência masculina e a aumentar a potência.

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