Omelete: benefícios para a saúde e contra-indicações

É raro poder conhecer uma pessoa que nunca provou um prato de ovos. Os chefes franceses inventaram a omelete e obtiveram-na misturando ovos e leite.

O que é uma omelete?

Hoje, uma omeleta é o resultado final da mistura ou da batedeira dos ovos. A versão clássica é preparada numa frigideira com a tampa aberta e manteiga. É frito de ambos os lados. Enrolado e recheado antes de servir.

Uma receita omelete moderna também inclui leite. O produto final depende da crocância, que pode ser obtida através da fritura sob uma tampa fechada ou da cozedura no forno.

Tipos de omeletes

Os ingredientes para a omeleta são ovos, ovo em pó ou mistura, leite (15 g por ovo) e uma pitada de sal. Os ingredientes são completamente misturados entre si. A mistura de ovos prontos a cozer tem uma superfície ligeiramente espumosa.

Existem vários tipos de omeletes:

1. Natural. Uma frigideira de ferro fundido é utilizada para a sua preparação, e a própria massa é dobrada sobre as bordas no final da fritura.
2. Misturado. Difere pela fase de mistura dos ingredientes - um recheio (vegetais, carne, cogumelos, queijo) é adicionado à massa de ovo líquido e depois cozinhado da mesma forma que uma omeleta natural. Para omeletes com queijo, são adicionadas lascas de queijo à mistura de ovos antes de serem vertidas na frigideira.
3. Recheado. Este prato pode ser preparado com um prato de vegetais ou de carne. O recheio (vegetais estufados, carne finamente picada, fígado ou carne picada) é preparado com antecedência. Um ponto importante nesta fase é o molho (o creme azedo é mais frequentemente utilizado). Colocar a mistura de recheio no meio da mistura de ovos, ligeiramente engrossada na frigideira, e dobrar as bordas para dentro de ambos os lados.
4. Doce. Uma omeleta doce é preparada com açúcar, limão ralado e especiarias. É uma variação da omelete recheada. O recheio pode ser feito de bagas, compota, marmelada ou geleia. O açúcar picante é utilizado para decorar o prato pronto.
5. Cozido. A massa omelete é primeiro bem batida, e depois cozida num forno aquecido a 180°C. Este método é frequentemente utilizado para preparar um grande número de porções. Também se pode assar a omeleta com acompanhamentos (batatas, cereais, carne ou legumes).
6. Dracena - Prato separado semelhante em preparação para ovos mexidos. A única diferença são os ingredientes - os ovos e o leite são misturados com farinha e natas azedas. Na maioria das vezes são feitas no forno.

A diferença entre uma omelete e ovos mexidos

A principal diferença entre ovos mexidos e ovos mexidos é o líquido utilizado (água, leite ou nata). Também ao fazer uma omelete, a mistura de ovos é mexida, enquanto que para ovos mexidos é importante manter a integridade da gema.

Existem várias outras diferenças. Por exemplo, nos ovos mexidos são frequentemente batidos directamente na panela, enquanto que numa omeleta, os ingredientes devem ser previamente misturados num recipiente separado. Também, para uma omeleta, o inchaço é importante, razão pela qual é normalmente cozinhado com a tampa em vez de ovos mexidos. Este último prato nunca é doce, e uma omelete pode ser feita como sobremesa.

Composição e calorias

O valor calórico aproximado de uma omeleta é de 184 kcal/100g, mas pode haver ligeiros desvios deste valor, dependendo do método de cozedura. A razão proteína/gordura/carboidratos por porção de 100g é de 8,3/7,9/2,9.

As omeletes são uma refeição muito popular por uma razão. A composição é rica em colina, vitaminas A, B, e D, micronutrientes tais como flúor, iodo, cloro, ferro, cobre, e enxofre. A relação nutritiva característica dos ovos mexidos ajuda a reforçar e manter a elasticidade das articulações e ligamentos, assegura a condução normal das fibras nervosas e melhora a peristaltismo do estômago e dos intestinos.

Vantagens dos ovos mexidos

Benefícios gerais

É um prato rico em proteínas, pelo que promove o crescimento muscular. As pessoas com um estilo de vida activo ou um trabalho fisicamente exigente devem incluir ovos mexidos na sua dieta diária.

A composição do prato, graças à combinação de vitaminas A, B e E, assegura o fortalecimento da pele e a produção de elastina e colagénio e nutre a retina. Graças ao leite, se fizer parte da omeleta, o fósforo e o cálcio, que são importantes para fortalecer os ossos, as paredes do coração, bem como o cabelo e as unhas, entram no corpo e são facilmente absorvidos. Os radicais livres em combinação com os minerais da omeleta previnem o envelhecimento prematuro e têm um efeito positivo em todos os processos metabólicos do organismo.

Importante! Os ovos só devem ser comidos frescos. É aconselhável lavá-los bem antes de partir a casca, para evitar a entrada de microrganismos nocivos na refeição pronta.

Para mulheres

As vitaminas A e E na omelete têm um efeito impulsionador na saúde da mulher. Estas substâncias não só normalizam a função ovariana, como também tornam o cabelo e as unhas fortes e a pele firme.

Para homens

Os homens beneficiam da ingestão de ovos mexidos como fonte de proteínas. A sua grande quantidade num prato permite-lhe construir massa muscular, embora não falte em minerais.

Quando grávida

Se não tiver alergias alimentares aos ovos, pode incluir ovos mexidos na sua dieta. As proteínas e vitaminas, que são importantes para o desenvolvimento fetal normal, são facilmente absorvidas pela omelete. Além disso, o prato contém colina, que é um componente importante que influencia o desenvolvimento do sistema nervoso do embrião. A única advertência é que as mulheres grávidas não devem consumir omeletes gordurosas. O leite pode ser substituído por água com algumas gotas de óleo vegetal, de preferência azeite.

Ao amamentar

Uma mãe lactante não deve comer omelete durante os primeiros três meses de vida do bebé. Pode contribuir para a alergia do bebé e colocar uma tensão extra sobre o sistema digestivo não formado do bebé. Doze semanas após o nascimento, os ovos podem ser introduzidos na dieta. É importante fazer isto gradualmente para monitorizar a reacção do bebé. Os ovos da categoria dietética são um bom ponto de partida. São marcados com um "D" na concha e são testados mais minuciosamente antes de serem entregues nas lojas.

Para crianças

Recomenda-se que as crianças sejam introduzidas nas omeletas a partir da idade de 1,5 anos. As experiências anteriores podem ter um efeito negativo sobre o processo digestivo e causar indigestão. Os ovos são também bastante alergénicos, por isso é importante monitorizar as reacções cutâneas do seu filho após a refeição. As crianças em idade pré-escolar e escolar devem de preferência preparar omeletes cozidas a vapor ou assadas no forno. Isto faz um prato delicado e fofo, e também preserva o máximo de nutrientes no produto.

Posso comer uma omelete enquanto perco peso?

É de salientar que mesmo as dietas mais rigorosas incluem omeletes. A composição rica em vitaminas e minerais deste prato permite-lhe manter níveis normais de nutrientes no organismo em condições de défice nutricional. Para promover a perda de peso ao comer uma omeleta, em vez do contrário, deve evitar aditivos de carne e fritar com gorduras vegetais.

Uma omeleta baseada apenas em proteínas é considerada como sendo a mais dietética. Naturalmente, os pratos cozidos a vapor são mais benéficos para o corpo do que os fritos.

Omelete em medicina

Como qualquer produto, as omeletas devem ser consumidas de forma ponderada, tendo em conta as características do corpo, a tolerância alimentar, bem como as contra-indicações para várias doenças.

Diabetes mellitus

Com uma tal doença, uma omeleta dietética é útil e até recomendada para utilização. Este prato servirá como fonte de proteína, além disso, contém uma percentagem aceitável de hidratos de carbono.

Importante: O índice glicémico de uma omelete é de 50 unidades.

Para pancreatite

Como os pratos fritos estimulam a secreção de enzimas digestivas, só se pode comer pancreatite com pancreatite ao vapor ou omelete multicozada. Deve também modificar a receita clássica, substituindo o leite por água.

Se a doença piorar, as gemas devem ser omitidas da omelete, pois contribuem para a dor. A norma dos ovos em pancreatite é de dois por dia. Pode utilizar não só galinha, mas também codorniz, ganso, peru e ovos de pato.

Gastrite

Durante os períodos de doença aguda, a omeleta vaporizada com a adição de água pode servir como uma verdadeira salvação. Reveste a membrana mucosa do estômago e ajuda a reduzir a inflamação. Uma omeleta de clara de ovo pode ser utilizada para casos agudos.

Para obstipação

Os problemas de patência intestinal e peristaltismo podem ser agravados comendo omeletes fritas. Também pratos recheados com carne e legumes podem dificultar a defecação e devem, portanto, ser excluídos da dieta. São permitidas omeletes dietéticas vaporizadas.

Com gota

A gota é uma doença em que a dieta é essencial. São permitidas omeletes, mas o tamanho da porção por dia deve ser limitado a 75 gramas. Recomenda-se também o consumo de uma dieta ou omeleta proteica para caber dentro deste limite.

Em colite

A dieta a ser seguida na colite não deve concentrar-se apenas na eliminação de todos os irritantes intestinais, mas também no conteúdo nutricional dos alimentos. Ovos cozidos, crus ou fritos na forma de colite são estritamente proibidos. No entanto, omelete cozinhada a vapor com água não só é permitida, como também recomendada a sua inclusão na dieta. É importante observar a norma - 2 ovos por dia.

Hemorróidas

Uma exacerbação das hemorróidas implica a necessidade de restrições dietéticas rigorosas. É melhor evitar omeletes durante tais períodos. Em períodos moderados da doença, são permitidas omeletes sem gema.

Para colecistite

A colecistite requer a ingestão de alimentos que contenham o mínimo possível de colesterol. Por esta razão, as omeletes só devem ser consumidas com proteínas. É permitido comer ½ a 1 gema por dia, que é um componente de caçarolas ou costeletas.

Danos e contra-indicações

Desde que não seja alérgico a ovos, só as omeletes fritas podem potencialmente prejudicar o seu corpo. As gemas dos ovos contêm quantidades mínimas de colesterol, que só podem mostrar os seus ligeiros efeitos negativos quando consumidas em grandes quantidades. Quanto mais óleo e gorduras vegetais forem utilizados para fazer uma omelete, menos valor nutritivo terá o prato acabado.

As pessoas que são propensas a reacções alérgicas podem sofrer de alergias alimentares se comerem demasiados destes alimentos.

Como fazer uma omelete: Receitas

A receita para este prato é relativamente simples. Uma omeleta pode ser preparada de diferentes maneiras, mas o valor nutricional máximo é retido quando se utiliza o método a vapor.

Na frigideira

A omelete clássica é feita numa frigideira. É importante utilizar ovos frescos à temperatura ambiente.

Dois ovos, 50 ml de leite, especiarias, um pouco de óleo vegetal e sal são necessários para fazer uma ajuda com este prato nutritivo.

Aquecer uma frigideira, untá-la e adicionar os ovos, leite e especiarias, que tenham sido previamente batidos ou mexidos. Após 3 minutos de cozedura em lume médio, reduzir a temperatura, cobrir a mistura e cozinhar em lume brando durante mais três minutos. A omelete revela-se ligeiramente firme. Se quiser, pode virar a panqueca de ovo e fritar o outro lado durante alguns minutos. Polvilhar as verduras sobre o prato acabado.

No forno

A fofura de uma omelete feita no forno depende das proporções dos ovos e do leite. Um ovo é normalmente igual a 50 ml de leite por ovo.

Para fazer uma omelete no forno, partir 10 ovos numa tigela com leite (500 ml) e sal. Agitar a mistura sem bater. Unte uma assadeira com manteiga e recheie com a mistura de ovos, deixando 1/3 dos lados da assadeira por encher. Cozer durante 30 minutos a 200°C. Não abrir o forno durante os primeiros 20 minutos, pois a omelete pode espalhar-se.

Cozido a vapor.

A omeleta vaporizada está incluída na maioria das dietas. Tal prato é preparado para crianças e pessoas que sofrem de doenças do tracto gastrointestinal. A omeleta vaporizada retém todos os nutrientes dos ovos e do leite tanto quanto possível e é um prato de baixo teor calórico que é preparado da seguinte forma.

Verter a mistura de ovos preparados nos moldes e colocá-los no vaporizador ou colocá-los num escorredor metálico numa caçarola 1/3 cheia de água a ferver. A água não deve tocar nos moldes de omelete. O tempo de cozedura aproximado é de 15 minutos. O leite pode ser substituído por natas azedas misturadas com água fria (30 g de cada produto por 2 ovos).

No microondas

Após misturar ovos e leite de acordo com a receita clássica, pode fazer uma omelete no microondas. Para isso, é melhor utilizar um recipiente profundo para que a massa elevada não entre em contacto com as paredes do microondas.

No multicooker

Ovos misturados com leite, sal e adição de especiarias. Será necessário um pouco de óleo para untar a tigela do multicooker. Para um prato fofo, pode-se bater as claras em separado e depois despejá-las na tigela. Colocar o aparelho no modo 'Bake' com um tempo de cozedura de 20 minutos. Após este período, desligar todos os modos, incluindo o pré-aquecimento, e deixar a omeleta de pé com a tampa fechada durante 5-10 minutos.

Omelete sem leite

Se quiser fazer uma omelete mas não tiver leite, pode substituí-la por uma quantidade menor de água. Neste caso, será necessário agitar a mistura mais profundamente. Algumas colheres de chá de sêmola também podem ser adicionadas para tornar a mistura de ovos mais espessa. O leite pode ser substituído por natas ou natas azedas misturadas com água numa proporção de 1:1. O principal é que a quantidade de componente líquido por 1 ovo equivale a 50 ml.

Vida de prateleira de omeletes preparadas

Uma vez pronto, não pode ser armazenado durante muito tempo. Embora possa ser congelado e depois reaquecido se necessário, o sabor será perdido. Uma omeleta cozinhada pode ser levada na estrada, desde que se encontre num recipiente hermético. Note, no entanto, que a omeleta tem um prazo de validade máximo de 12 horas. O prato pronto pode ser mantido no frigorífico por até 3 dias, desde que seja colocado na prateleira dos alimentos perecíveis.

Vida de prateleira da mistura de ovos
A massa de omelete pré-cozida não pode ser armazenada durante muito tempo. Deve ser utilizado para cozinhar dentro de poucas horas.

Pode ter ovos mexidos todos os dias

Os ovos são um alimento muito alergénico, pelo que não se deve comer ovos mexidos sozinho. A norma diária de uma omelete por pessoa é de 200 gramas. Pode reduzir os riscos de comer em excesso este prato, utilizando apenas proteínas para cozinhar.

Foto de uma omelete