Esturjão: foto, descrição, propriedades úteis e receitas

O esturjão é um peixe migratório encontrado tanto em água doce como em estuários. É considerado uma iguaria, e o caviar preto produzido pelas fêmeas é de valor sanitário e muito procurado na cozinha. Para aproveitar ao máximo este peixe, é preciso saber escolhê-lo e cozinhá-lo correctamente, e quais os seus efeitos no corpo. Sobre tudo isto em detalhe - abaixo.

Esturjão: Que tipo de peixe é, que aspecto tem, e onde vive?

O género Sturgeon inclui 19 espécies que habitam diferentes partes do planeta. Vivem nos mares e nas águas do oceano, e durante a época de desova vão para os rios. Algumas populações habitam reservatórios de água doce - lagos, rios, e baías. Os esturjões são muito comuns no Mar Cáspio, nas águas da América do Norte, Ásia, Oceano Atlântico, e nas águas do Adriático.

O peso médio de um esturjão adulto é de 10-15 kg, mas alguns podem atingir níveis recorde. Por exemplo, a maior espécie de esturjão branco pesa mais de uma tonelada. Alguns deles podem crescer até 5-6 m de comprimento, tais como o esturjão atlântico. Características distintivas:

• A presença de "barbados" de insectos "barbados" separados nas costas e nos lados;
• splashback;
• focinho aguçado e alongado (não em todas as espécies);
• cor de pele escura;
• abdómen rosado ou de cor creme;
• barbatanas traseiras longas e dobradas.

O esturjão é um peixe de fundo que vive em águas profundas e só ocasionalmente flutua à superfície, por exemplo, durante a desova. São predadores que se alimentam de crustáceos e moluscos, minhocas e outra vida subaquática. O esturjão reproduz-se rapidamente e regenera as populações, mas apesar disso, algumas espécies têm um estatuto protegido devido à caça furtiva.

Espécie

No total, os classificadores contaram 19 espécies que pertencem ao género Sturgeon na natureza. Estão todos uniformemente distribuídos pelas águas do Hemisfério Norte, ocorrendo apenas em regiões de clima temperado. As variedades híbridas comerciais de esturjão, que podem viver em condições artificialmente criadas de corpos de água, são cultivadas em todo o lado. Aqui estão as espécies mais comuns de esturjão:

• Japonês;
• Coreano;
• branco;
• verde;
• Amur;
• Adriático;
• esturjão estrelado;
• Siberiano;
• de cara romba (cara lisa);
• barbela.

Beluga, esterlet, esturjão siberiano e branco, e esturjão barbel são mais frequentemente utilizados para fins culinários. No entanto, a captura comercial de todas as espécies de esturjão é actualmente proibida.

Qual é a diferença entre esterlet e beluga e esturjão

O esterlet é uma das espécies do género esturjão, mas é notável pelo seu pequeno tamanho. Os adultos atingem geralmente 5-7 kg, com um máximo de 10-15 kg, enquanto outros esturjões podem ser muitas vezes maiores. Esta espécie tem uma cabeça mais estreita e mais alongada. Também difere nas suas características gastronómicas - tem um sabor rico e distinto e um teor reduzido de gordura.

A beluga é também uma espécie do género esturjão. O peixe cresce grande - pode pesar 500 kg e atingir 4-4,5 m de comprimento. A carne Beluga é gorda, nutritiva, e de uma leve tonalidade. Este produto é mais valorizado do que muitas outras variedades de esturjão. Devido à pesca descontrolada, a beluga está à beira da extinção.

Composição e calorias

Os peixes esturjão não são os produtos com menor teor calórico; contêm uma percentagem significativa de gordura, o que aumenta o valor nutricional. Um 100g de peixe cru contém:

• 164 kcal;
• 16,3 g de proteína;
• 4,5 g de gordura.

O valor calórico do produto acabado depende da utilização de ingredientes adicionais e do método de tratamento térmico ou de cozedura. Por exemplo, o balik, peixe seco tem um valor calórico mais elevado - até 230 kcal em 100 g do produto. O esturjão salgado numa marinada ou método seco retém o mesmo valor nutricional. O peixe frito em óleo vegetal tem mais calorias - até 220 kcal, e um produto cozido sem molhos contém até 155 kcal.

Além disso, os peixes esturjão contêm uma alta concentração de ingredientes activos que têm um efeito positivo na saúde humana. Segue-se uma lista dos ingredientes activos que compõem este produto

• ácidos gordos - polinsaturados e monoinsaturados;
• Vitaminas lipossolúveis - tocoferol, retinol, calciferol;
• Compostos minerais - enxofre, flúor, fósforo, cálcio, potássio, sódio, magnésio;
• micronutrientes - iodo, ferro, manganês, zinco, cobre, selénio;
• Vitaminas B - folato, cobalamina, piridoxina, colina, tiamina;
• aminoácidos essenciais e substituíveis.

Devido a esta rica composição, o consumo de peixe esturjão tem um efeito benéfico sobre o corpo humano. Além disso, o produto distingue-se pelas suas qualidades gustativas elevadas, e dezenas de pratos diferentes podem ser preparados a partir dele, o que pode diversificar a dieta.

Propriedades úteis do esturjão

Benefícios globais

O esturjão não é apenas uma iguaria - também pode ser utilizado como um remédio natural. Há poucas variedades tão valiosas de peixe que sejam tão benéficas para todos os sistemas e órgãos do corpo humano. É importante conhecer os principais benefícios deste produto:

• limpa os vasos sanguíneos, elimina as toxinas;
• normaliza o funcionamento do sistema digestivo;
• protege contra os radicais livres;
• apoia a saúde reprodutiva;
• estimula o sistema imunitário;
• protege contra o desenvolvimento de tumores;
• afecta positivamente a aparência;
• fortalece o coração;
• protege contra carências em vitaminas e minerais.

Se usado correctamente na dieta, pode substituir suplementos alimentares e medicamentos imunomoduladores. É também importante saber como o consumo deste peixe afecta o corpo de homens e mulheres sob diferentes condições fisiológicas e dependendo da idade.

Para mulheres

O esturjão é um produto muito valioso para a saúde da mulher, tem tudo o que é necessário para o funcionamento do sistema endócrino e reprodutivo. Este tipo de peixe contém grandes quantidades de antioxidantes que podem proteger o corpo feminino de tumores malignos e processos inflamatórios. O esturjão é também rico em ácidos gordos essenciais para a beleza da pele e do cabelo. Reforçam o sistema imunitário, normalizam o fundo hormonal e protegem os vasos sanguíneos e o coração.

Devido à grande quantidade de minerais, o esturjão ajuda a manter o equilíbrio hormonal, que é importante em todas as fases da vida etária. É muito importante para as mulheres comer este peixe também porque contém ómega-3, tocoferol e retinol, que são substâncias que reduzem o risco de cancro da mama e impedem o crescimento de neoplasias do sistema reprodutivo. No período de reestruturação do corpo durante a menopausa é necessário comer esturjão pelo menos 2 vezes por semana, de modo a não sofrer de má saúde e a não ganhar peso excessivo devido a alterações no fundo hormonal.

Para homens

A saúde dos homens também pode ser apoiada acrescentando esturjão à sua dieta, mas é importante fazê-lo de forma regular. O facto é que os homens são mais propensos do que as mulheres a doenças hepáticas, e após os 40 anos de idade o seu risco de prostatite crónica aumenta. Também os representantes masculinos são mais propensos a doenças cancerosas que afectam o esófago e os intestinos - o uso regular de esturjão na dieta pode proteger contra isto. Além disso, o peixe tem outros benefícios para o sexo mais forte:

1. O elevado teor de proteínas mantém a massa muscular em boas condições, e ajuda-o a construir e esculpir rapidamente o seu corpo.
2. Aumenta a resistência física e a resistência.
3. Fortalece o sistema imunitário e ajuda a combater as infecções.
4. Protege contra a impotência precoce e outros problemas reprodutivos.
5. Limpa os vasos sanguíneos, previne o risco de ataque cardíaco e AVC.

Para apreciar os benefícios de comer este peixe, é necessário utilizá-lo pelo menos 1-2 vezes por semana. Além disso, para homens com diabetes e perturbações das glândulas supra-renais, este peixe é especialmente benéfico. Se houver distúrbios hormonais associados à inibição da produção de testosterona e um excesso de estrogénio, o esturjão também pode ajudar, mas é necessário consultar um médico, que ajudará a seleccionar os produtos certos na dieta para corrigir a condição.

Na gravidez

Há muito debate nos círculos médicos sobre a relevância da utilização de peixe esturjão na dieta de uma mulher grávida. Contudo, os ginecologistas concordam que adicionar esturjão à dieta é uma boa forma de reduzir o risco de patologias intra-uterinas e malformações fetais, bem como uma oportunidade para evitar deficiências de minerais e micronutrientes. Evidentemente, a decisão final deve ser tomada por um médico, que é responsável pela gravidez e conhece as peculiaridades do corpo da mulher. Um especialista pode ajustar correctamente a dieta a fim de minimizar todos os riscos possíveis associados ao consumo deste produto.

É importante compreender que as restrições estão associadas a riscos de reacções alérgicas e outros fenómenos indesejáveis. Mas este produto pode trazer benefícios inestimáveis para o corpo feminino e influenciar positivamente o desenvolvimento do embrião. Eis os principais benefícios de comer esturjão durante a gravidez.

1. O peixe contém calciferol (vitamina D), que é essencial para o desenvolvimento do SNC e do esqueleto do feto. Se este elemento for deficiente, o feto não se pode desenvolver adequadamente.
2. O esturjão contém ferro e folato, que são necessários para prevenir a anemia na mãe. A deficiência destes componentes leva à anemia e à hipoxia fetal.
3. O esturjão na dieta ajuda a lidar com a obstipação, a sobreviver à toxicose, a normalizar o equilíbrio água-sal e a evitar edemas.

Os componentes que compõem este peixe protegem as espinhas e os dentes da mulher, e também ajudam a manter um peso corporal normal. Portanto, o esturjão é um produto valioso que ajudará a dar à luz um bebé saudável sem prejudicar o corpo.

Ao amamentar

Muitos pediatras proíbem categoricamente o uso de peixe esturjão na dieta de uma mãe lactante, porque temem o risco de uma reacção alérgica no bebé. Mas este peixe pode trazer benefícios inestimáveis para o corpo exausto de uma mulher após o parto e a lactação. Há pelo menos cinco razões para não desistir do esturjão durante este período difícil.

1. O peixe protege contra o desenvolvimento da depressão pós-parto e estabiliza o estado emocional da mãe.
2. As proteínas e gorduras contidas no produto tornam o leite materno mais saudável e mais rico em composição, o que também é benéfico para a saúde da criança.
3. O cálcio e o flúor ajudam o desenvolvimento saudável dos ossos da criança e a vitamina D protege contra patologias e raquitismo.
4. Os ácidos gordos e as vitaminas ajudam a mãe e o bebé a resistir às infecções, o que é muito importante no período pós-natal e durante a amamentação, quando a utilização de fármacos fortes é contra-indicada.
5. A proteína promove o crescimento saudável da criança e o ganho de peso e permite que os órgãos internos se desenvolvam adequadamente.

No período pós-natal, o consumo de esturjão ajuda a prevenir a queda de cabelo e distúrbios hormonais e a evitar o esgotamento devido a carências de minerais e vitaminas. No entanto, este peixe só pode ser introduzido a partir dos dois meses de idade, e isto deve ser feito gradualmente, observando a reacção do corpo da criança. Se ocorrerem sintomas de alergia, deve parar imediatamente de comer esturjão e mostrar o seu bebé ao seu médico.

Para crianças

Os pediatras recomendam que os pais tomem precauções e não introduzam o esturjão na dieta antes dos 2 anos de idade. O problema é que todos os membros da família do esturjão são potenciais alergénicos, o que pode provocar reacções imprevisíveis no corpo. É por isso que deve ser cauteloso ao introduzir um tal produto na sua dieta. É melhor não correr riscos se o seu filho já tiver tido episódios anteriores de alergia alimentar.

Mas para crianças com mais de dois anos de idade que não têm contra-indicações, o esturjão pode ser uma adição muito útil à dieta. O peixe contém componentes necessários para o crescimento e desenvolvimento - proteínas, gorduras, compostos minerais e vitaminas valiosas. Quase todas as substâncias da composição são totalmente assimiladas pelo organismo e produzem efeitos benéficos:

• reforçar o sistema imunitário, proteger contra infecções frequentes;
• estabilizar o funcionamento do cérebro e do sistema nervoso em geral;
• fortalecer os dentes e fornecer ao corpo os minerais essenciais;
• fornecer os elementos necessários para o crescimento e desenvolvimento do esqueleto;
• Fortalece o sistema visual, protege contra a miopia;
• fortalece os dentes, fornece ao corpo os minerais essenciais;
• proteger contra problemas digestivos.

Com o consumo regular deste peixe, o seu filho crescerá saudável, activo e inteligente porque os ácidos gordos ómega 3 e ómega 6 promovem um rápido desenvolvimento intelectual e cuidam da saúde do cérebro.

Para perda de peso

Uma dieta equilibrada combinada com exercício regular é a melhor forma de combater os quilos extra. O peixe esturjão é um dos melhores alimentos para a perda de peso. Contêm tudo o que é necessário para um metabolismo normal e, ao mesmo tempo, aceleram os processos metabólicos.

Com o seu teor calórico relativamente baixo, o esturjão contém uma alta concentração de minerais e vitaminas que influenciam o metabolismo lipídico e normalizam o processamento dos nutrientes recebidos. Para perder peso sem prejudicar o corpo, é necessário utilizar peixe devidamente cozido - cozido no vapor, no forno, num multicooker com legumes. Deve evitar comer esturjão frito e fumado, o que pode reduzir os resultados da sua perda de peso.

Para pancreatite

O esturjão pode ser comido como uma medida terapêutica e preventiva na pancreatite para apoiar o pâncreas. Mas é importante conhecer algumas regras básicas:

1. É categoricamente proibido comer o produto durante uma exacerbação.
2. Este peixe não deve ser abusado devido à sua elevada concentração de gorduras.
3. Não se deve comê-lo com demasiada frequência.
4. Não utilizar um método de tratamento térmico como a fritura em massa ou simplesmente em óleo de girassol.
5. As especiarias e condimentos devem ser utilizados com parcimónia durante a cozedura.

O esturjão cozido, cozido no forno ou cozido a vapor pode ser utilizado para a recuperação do pâncreas. Este produto elimina processos inflamatórios, desencadeia a regeneração celular, e normaliza a produção de enzimas. O peixe também contém substâncias que reduzem a dor e as cãibras. É importante consultar um médico antes de adicionar esturjão a um menu terapêutico, e não ignorar os conselhos de peritos sobre a quantidade e frequência de consumo aceitável.

Para que serve o caviar de esturjão?

O caviar de esturjão é uma iguaria famosa que pode ser utilizada como suplemento dietético ou mesmo como remédio medicinal. A quantidade máxima de proteínas está contida neste produto, assim como de gorduras e compostos minerais. É por isso que o caviar negro tem tais benefícios:

1. Restaura vasos sanguíneos e capilares em caso de aterosclerose, limpa-os e fortalece-os.
2. É um excelente remédio para veias varicosas.
3. Apoia o sistema imunitário depauperado.
4. Reduz a tendência para desenvolver coágulos sanguíneos, elimina o risco de trombose.
5. Acelera o processo de recuperação no período pós-operatório.
6. Reduz significativamente e estabiliza a pressão sanguínea.
7. Melhora a visão e protege contra a progressão da miopia ou hipermetropia.
8. Previne doenças do sistema cardiovascular.
9. Restabelece o nível de hemoglobina no sangue.
10. Abranda o processo de envelhecimento a nível celular.
11. Cura feridas, feridas e arranhões na pele, acelera a regeneração.
12. Ajuda a restaurar as funções hematopoiéticas.
13. Ajuda no tratamento de doenças do sistema músculo-esquelético.
14. Mantém a pele, as unhas e o cabelo bem aparelhados e evita problemas de aparência.

O consumo regular de caviar melhora o estado mental e ajuda a alcançar a estabilidade emocional. Este produto protege o corpo de infecções virais e apoia o sistema imunitário no combate a doenças crónicas.

O leite de esturjão é útil?

O leite é uma glândula sexual encontrada no corpo de peixes machos da família do esturjão. Também podem ser utilizados na cozinha, pois contêm grandes benefícios para o corpo. Aqui estão os principais benefícios de consumir este produto:

1. Melhoria significativa da visão devido ao seu conteúdo em vitamina A.
2. Normalização do funcionamento do sistema nervoso devido aos ácidos gordos, cálcio e magnésio.
3. Melhoria do funcionamento do sistema cardiovascular.
4. Restaurar a digestão normal devido ao teor de vitamina B1.
5. Acelerar a regeneração de células e tecidos, protegendo contra o envelhecimento prematuro e o cancro.
6. Melhoria da função hepática devido ao teor de gorduras saudáveis e vitamina B2.
7. Estimulação da produção de hormonas responsáveis pela função reprodutiva em homens e mulheres.
8. Estabilização do sistema hematopoiético, estimulando a produção de eritrócitos.
9. Aceleração dos processos metabólicos devido ao conteúdo de proteínas, aminoácidos, vitamina B5.
10. Alívio de cólicas e espasmos devido à presença de vitamina B6 e magnésio.
11. Melhoria da pele e do cabelo.
12. Fortalecimento de dentes, ossos, unhas.
13. Melhoria da permeabilidade dos vasos sanguíneos, protecção contra couperose e varizes.
14. Remoção de substâncias tóxicas do corpo.
15. Reduzir o risco de constipações e processos inflamatórios.
16. Prevenção da trombose.
17. Reduzir o risco de hipertensão.
18. Normalização da coagulação do sangue.

Como se pode ver, o leite de esturjão é um produto ainda mais valioso do que os filetes de peixe. Por conseguinte, se comprar um peixe inteiro e encontrar um tal achado no interior, não o deve enviar para o caixote do lixo. Se cozinhar bem os moluscos, pode obter todos os benefícios que eles contêm.

Danos e contra-indicações

Os membros da família Sturgeon são peixes com uma percentagem significativa de gordura, e é por isso que nem todos podem consumi-los em quantidades excessivas. Deve-se ter cuidado ao comer esturjão com doenças hepáticas, porque o metabolismo da gordura ocorre nas células deste órgão e a sobrecarga pode agravar a condição. Também não é recomendado o consumo de peixe durante a exacerbação de outras doenças gastrointestinais, pancreatite e colecistite. Na remissão, o produto será útil, mas é necessário discutir com o médico a possibilidade de utilizar esturjão na dieta.

As contra-indicações categóricas incluem as seguintes condições e diagnósticos:

• reacções de hipersensibilidade, alergias;
• mau funcionamento do fígado ou dos rins;
• crianças com menos de 2 anos de idade;
• Perturbações endócrinas agudas.

Se existirem doenças crónicas ou anomalias congénitas, não deve tomar a decisão de consumir esturjão por si próprio. Deve consultar o seu médico a fim de ponderar os benefícios contra os riscos.

Como escolher e armazenar

Indo às compras, é importante preparar com antecedência e saber escolher um esturjão de alta qualidade e fresco. Vale a pena notar que este produto é bastante caro, pelo que muitas vezes os vendedores sem escrúpulos usam vários truques para obterem lucros extra, por exemplo, vendendo carcaças envelhecidas como frescas. O que é preciso saber sobre a escolha de peixes de alta qualidade e saborosos da família Sturgeon:

1. É melhor comprar peixe vivo, mas isto só é possível numa área próxima de corpos de água onde vive o esturjão.
2. Se quiser que o produto seja o mais saboroso e saboroso possível, vale a pena levar carcaças inteiras e refrigeradas.
3. O peixe que foi cortado e enrolado em película aderente é muitas vezes um produto velho.
4. Prestar atenção à elasticidade da carcaça ou do filete; deve saltar quando se põe o dedo em cima dela, e não flácida.
5. Preste atenção ao cheiro; não deve ser demasiado pungente.
6. O peixe fresco tem sempre uma pele húmida, não demasiado seca e sem danos visíveis.
7. O esturjão não deve ter olhos nublados e guelras cinzentas - estes são sinais de que o produto está estragado.

Se comprar peixe defumado ou seco, é necessário verificar a data de validade. Se possível, vale a pena cheirar o produto e avaliar visualmente a sua frescura. O peixe cru fresco pode ser guardado no frigorífico, de preferência limpo. O facto é que o tracto gastrointestinal do esturjão pode conter bactérias botulísmicas, que produzem toxinas perigosas. Quando aquecidos, estes venenos perdem as suas propriedades, mas se se planearem pickles, cozinhar fumados ou curados, tal produto pode ser perigoso para a saúde.

Posso Congelar

O esturjão pode ser congelado se se desejar preservar as suas propriedades úteis. As seguintes regras devem ser estritamente respeitadas:

• Tirar a pele e limpar o peixe;
• Embalar o produto em sacos individuais (o melhor é embalar a vácuo);
• seleccionar o modo de congelação rápida.

O esturjão pode ser armazenado no congelador durante bastante tempo, mas é melhor utilizá-lo no prazo de 2 meses. É importante que o peixe seja hermeticamente selado, caso contrário secará, perderá o seu sabor e tornar-se-á menos útil. A regra principal é que em nenhuma circunstância o peixe deve ser recongelado. Antes de cozinhar, retire o esturjão do congelador e deixe-o à temperatura ambiente, pode deitar água fria sobre ele. Não é recomendado descongelar o produto no microondas; será menos saboroso.

Como limpar e esculpir esturjão

Não há nada de complicado na limpeza e corte de esturjão, mesmo um cozinheiro novato pode lidar com esta tarefa. A tecnologia é a mesma que para qualquer outro peixe.

1. Primeiro lavar o peixe sob água fria e deixá-lo numa tigela limpa e vazia.
2. Para facilitar o processo de limpeza, escaldá-lo com água a ferver ou mergulhá-lo numa cuba de água a ferver durante 2 a 3 segundos.
3. Em seguida, pegar numa faca de talhar afiada e cortar as espinhas ao longo das costas.
4. Da mesma forma que com outras espécies de peixe, remover as espinhas laterais com uma faca.
5. Depois disso, lavar a carcaça sob água fria e colocá-la sobre uma tábua de corte e começar a eviscerar. Rasgar a barriga da barbatana anal até à cabeça e remover as vísceras. Colocar as ovas ou vitelos de lado para cozedura posterior.
6. Para evitar amarguras, salgar a cavidade do ventre e deixá-la por alguns minutos, depois raspá-la e enxaguar.

Depois disso, pode cortar o peixe em porções, fileteá-lo ou deixá-lo inteiro para cozer no forno. Se planeia assar o esturjão com a cabeça, é melhor retirar imediatamente as guelras, para que não estraguem o sabor do prato.

Como cozinhar bem o esturjão: receitas

O esturjão pode ser muito saudável e saboroso se for preparado correctamente. Este peixe difere em muitos aspectos de muitas outras variedades, pelo que existem também regras de cozedura específicas. Aqui está uma selecção das melhores receitas para preparar esturjão divinamente delicioso para toda a família.

No forno

Assar o peixe como acompanhamento ou utilizá-lo como ingrediente - com os vegetais. A cozedura no forno é uma óptima forma de preservar o máximo do valor nutricional possível. O esturjão pode ser cozinhado de formas completamente diferentes a temperaturas mais altas ou mais baixas. Também se pode usar folha de alumínio ou uma manga de cozer para tornar o peixe mais suculento e mais saboroso. Abaixo encontra-se uma receita popular para cozer esturjão no forno.

Ingredientes:

• 700g de esturjão;
• 4 batatas de tamanho médio;
• 300 g de cogumelos;
• 150 ml de creme;
• 50 g de queijo duro;
• Adicionar pimenta, sal, alho picado e noz-moscada a gosto.

Descascar o peixe e remover as espinhas. Descascar e fatiar as batatas e fazer o mesmo com os cogumelos. Unte o fundo do prato, coloque uma camada de batatas, disponha os filetes de peixe e o topo com os cogumelos. Tempere cada camada com sal. Misturar as natas e as especiarias separadamente e verter a mistura para o prato. Cozer a 180 graus durante pelo menos 50 minutos, depois retirar e polvilhar com queijo ralado e deixar no forno por mais 10 minutos.

Sobre a chapa

O esturjão pan-fringente pode ser muito rápido e delicioso. Pode cozinhá-lo em farinha e ovo ou numa massa. A receita é tão simples quanto possível:

1. Descascar o peixe e cortá-lo em porções e pequenos pedaços para que frite bem no interior.
2. Tempere com sal e pimenta e tempere se desejar.
3. Deitar as peças na farinha ou revesti-las com massa.
4. Fritar numa frigideira quente até estarem cozidos, certificando-se de cozinhar em ambos os lados.

Decorar o peixe com fatias de limão e ervas aromáticas. Pode-se cortar os filetes em tiras finas, mergulhá-los em massa e enrolá-los em pão ralado e depois fritar os dedos do peixe.

No multicooker

O esturjão no multicooker revela-se especialmente tenro e perfumado, retendo todas as substâncias úteis. Há uma receita popular de peixe incrivelmente saboroso no multicooker dentro de 1 hora.

Ingredientes:

• 1,5 kg de peixe;
• 100 ml de creme duplo;
• 3 colheres de sopa de mostarda;
• o sumo de meio limão.
• Pimenta, sal e especiarias a gosto.

Cortar o esturjão limpo em grandes fatias, depois colocar numa tigela e chuviscar com sumo de limão. Separadamente, preparar uma mistura de natas, mostarda, especiarias e sal. Colocar um pouco de óleo vegetal no fundo da panela do multicooker e colocar os pedaços de peixe. Verter o molho sobre os pedaços de peixe e colocar em "Guisado" durante 1 hora. Servir como um prato separado ou com um acompanhamento.

Sobre a grelha

O peixe pode ser grelhado inteiro ou em pedaços. A melhor escolha são medalhões, fatias de espessura média que são fáceis de grelhar e podem caber na grelha sem qualquer problema. A tecnologia é bastante simples:

1. Descascar o peixe, cortá-lo e salgá-lo.
2. Acrescentar um pouco de sumo de limão ou vinho branco.
3. Polvilhar com as especiarias. Pode usar orégãos, salva, endro, cominho ou pimenta branca.
4. Colocar numa grelha untada e grelhar de ambos os lados até estar cozida.

Pode-se grelhar o esturjão com molho de soja, caso em que não deve ser utilizado sal. Um excelente tempero para este peixe é uma mistura de ervas italianas.

Sobre uma grelha

Marinar o esturjão no vinho, mas é frequentemente utilizada uma mistura de azeite e sumo de limão. Pode adicionar anéis de pimentos quentes, que tornam o peixe especialmente picante e perfumado. Pode-se grelhar medalhões de esturjão, peixe inteiro numa grelha, ou fatias num espeto. Aqui está a receita mais simples:

1. Cortar 2 kg de peixe em pedaços de 4-5 cm de tamanho.
2. Colocar numa tigela, adicionar 1 colher de sopa de sal, uma pitada de açúcar e um copo de vinho branco.
3. Acrescentar a cebola picada e as especiarias e mexer para combinar.
4. Deixá-lo durante 2 horas, depois assá-lo sobre as brasas.

É importante colocar o peixe em espetos oleados, para que não se deforme quando o retira. Não tornar a espetada de shish demasiado escura, caso contrário ela será seca e sem sabor.

No fumeiro

O esturjão fumado é uma iguaria que é muito popular nos países asiáticos. Se utilizar diferentes variações de especiarias, pode criar obras-primas culinárias completamente novas. Abaixo encontra-se uma receita clássica para a fumagem deste peixe.

Ingredientes:

• Peixe de tamanho médio (cerca de 3 kg);
• 50g de sal;
• 1 colher de sopa de açúcar;
• pimenta preta e branca;
• rosmaninho e endro seco.

Limpar primeiro o esturjão, deixando a cabeça. Depois esfregue o peixe com uma mistura de açúcar, sal, pimentos e especiarias. Deixar no frigorífico durante 24 horas, depois enxaguar e lavar com uma toalha qualquer excesso de humidade. Colocar no fumeiro durante 2 horas e manter a 75 graus e depois sair por mais 30 minutos para permitir que o peixe termine.

O que pode ser preparado a partir do esturjão: receitas

Há muitas receitas para cozinhar esturjão, há uma opção para cada gosto. Se conhece os princípios básicos da cozedura deste peixe, pode preparar verdadeiras obras-primas do mesmo.

Sopa de peixe

Para fazer uma sopa de esturjão de peixe saborosa e saborosa, pode usar a cabeça para o caldo e uma pequena quantidade de filete para adicionar ao prato acabado. Abaixo encontra-se uma receita detalhada para uma deliciosa sopa de esturjão.

Ingredientes:

• 600 g de peixe (cabeça e filete);
• 3-4 batatas;
• 2 cenouras;
• 1 cebola;
• sal e pimenta;
• ervas.

Ferver em 2 litros de água a cabeça do peixe, removendo preliminarmente as guelras. Coe o caldo, adicione sal e pimenta, quando voltar a ferver, atire as batatas e as cenouras. Cozinhar durante 15-20 minutos, adicionar a cebola e as fatias de filete e terminar a cozedura. Guarneça com ervas frescas antes de servir, ou acrescente um ovo cozido.

Costeletas

As costeletas podem ser feitas de acordo com diferentes receitas - com sêmola, migalhas de pão. A receita mais popular de costeletas de peixe suculentas está abaixo.

Ingredientes:

• 600 g de filetes de esturjão;
• 1 ovo;
• 1 cebola;
• 3 pedaços de pão branco;
• poção;
• mistura de especiarias de peixe;
• sal e pimenta.

Preparar os filetes de peixe picado, esfolados de antemão. Acrescentar um ovo, pão embebido em leite, cebola, especiarias e sal. Fazer pequenas costeletas, enrolá-las em pão ralado e colocá-las numa frigideira. Fritá-los debaixo de uma tampa de modo a que se tornem suculentos e perfumados. Depois de fritar, pode estufar as costeletas em molho de tomate, mas depois é melhor não usar migalhas de pão.

Espetada de shish

O esturjão faz uma espetada muito saborosa e tenra. É melhor cozinhar este peixe em espetos, não é difícil e muito rápido - o tempo máximo de cozedura não é superior a 15-20 minutos, dependendo do tamanho das fatias. O sabor do prato acabado depende em grande parte de como o esturjão foi marinado.

Ingredientes:

• 1 kg de filetes de peixe;
• 1 limão;
• 3 cebolas;
• 50 ml de óleo vegetal;
• colher de sopa de sal
• colher de chá de açúcar;
• copo de vinho branco;
• especiarias.

Limpar o esturjão, cortar em cubos de 3 cm, colocar numa tigela. Também se pode pegar em alguns vegetais e colocá-los, um a um, em espetos com os pedaços de peixe. Acrescentar a cebola cortada em anel, especiarias, sumo de limão, sal, açúcar, óleo e vinho a uma tigela. Mexer tudo cuidadosamente e deixar durante 1 hora debaixo de uma tampa. Em seguida, enfiar o peixe nos espetos e grelhar sobre o carvão na grelha. Antes de servir pode decorar o shashlik com azeitonas em conserva e limão, adicionar vegetais frescos e ervas aromáticas.

Balik

Uma verdadeira iguaria que pode surpreender os seus convidados é o balak de esturjão. Pode ser preparado em casa e não são necessários ingredientes raros ou adaptações especiais. Ingredientes:

• 1 kg de peixe;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• 1 chávena de sal.

É preciso começar por cortá-lo correctamente - remover as entranhas com muito cuidado para não atingir a vesícula biliar. Lavar e secar com toalhas de papel. Cortar os filetes em pedaços médios, colocá-los numa tigela e verter sobre eles a mistura de sal e açúcar. Cobrir imediatamente com um caixote e colocar na prateleira inferior no frigorífico durante 4-6 dias. Em seguida, lavar as peças e pendurá-las para secar à sombra ou na varanda. Após 4-5 dias, retirar e servir. O Balik pode ser mantido no frigorífico até uma semana, o principal é mantê-lo hermeticamente selado para que não se torne desgastado.

Como salgar o esturjão em condições domésticas

O esturjão fresco pode ser salgado em casa de diferentes maneiras. A receita mais segura e saborosa é a seguinte.

Ingredientes:

• 1 kg de peixe;
• 3 colheres de sopa de sal (sem flocos de sal);
• 1 colher de sopa de açúcar;
• pimenta-da-jamaica, folha de louro, coentros e sementes de mostarda - a gosto.

Lavar e eviscerar o peixe, cortá-lo em pequenas porções. Numa tigela profunda e limpa esfrega-se com uma mistura de sal e açúcar, especiarias. Tender durante dois dias, depois remover o resto do sal e colocá-lo num frasco para armazenamento. Pode servi-lo imediatamente. Para manter o peixe mais fresco durante mais tempo, cobri-lo com óleo vegetal e mantê-lo no frigorífico.

O esturjão pode ser apanhado na Rússia

Desde 2000 tem havido uma queda no número de todas as espécies de esturjão na Federação Russa como resultado da pesca descontrolada. Os cientistas estavam preocupados com este estado de coisas, pelo que foram tomadas medidas para restabelecer os números. Hoje em dia, o esturjão tem um estatuto protegido, e apanhar mesmo pequenas quantidades é punível por lei.

Factos interessantes

Há apenas 20 anos atrás, o esturjão era um peixe muito comum. Inúmeras populações estavam presentes em quase todas as massas de água, mas hoje já tem estatuto protegido e está incluída no Livro Vermelho. Existem outros factos importantes sobre os peixes esturjão que vale a pena conhecer.

1. Os cientistas descobriram os restos fossilizados de esturjões - anteriormente este género era representado por mais de 50 espécies, mas nem todas elas podem ser identificadas.
2. A esperança média de vida é de 50-60 anos, mas apenas alguns sobrevivem até esta idade.
3. Os esturjões não têm espinha dorsal; apenas uma corda está presente, que persiste ao longo das suas vidas.
4. Muitas espécies são nocturnas, razão pela qual só são capturadas em águas artificiais durante as horas escuras do dia.
5. Todos os esturjões têm escudos - servem para proteger os órgãos internos, pelo que o esturjão é virtualmente invulnerável em batalha com outros predadores maiores.

O peixe esturjão é uma iguaria deliciosa e um produto extremamente valioso para a saúde. Conhecendo as regras de cozedura e tendo em conta as contra-indicações, é possível obter o máximo benefício da ingestão deste produto. O principal é lembrar sobre o processamento adequado e as precauções a tomar.

Foto de um esturjão