Polvo: propriedades úteis e receitas

Polvo - uma criatura de muitas patas, um predador que vive nas profundezas do mar. O nome - de origem grega, traduzido para russo como "oito pernas". O polvo é um género de moluscos de cefalópodes. Desde tempos imemoriais que são considerados como monstros que atacariam navios e os arrastariam para o fundo. De facto, entre as 300 espécies de polvos, nenhuma tem tais tendências sanguinárias.

O Mar Mediterrâneo e o Oceano Atlântico são a principal "residência" destas criaturas marinhas. A parte mais proeminente do polvo são os seus tentáculos, atingindo até 90 cm, enquanto que o corpo tem 25 cm ou ligeiramente mais. O peso acumulado de um adulto é de cerca de 10kg.

A duração de vida de um polvo na natureza é na maior parte dos casos de 2-3 anos. Mas ocasionalmente há crianças de 4 anos que podem ser consideradas de longa duração. Com a sua capacidade de mudar de cor, assemelha-se ao camaleão da terra. No entanto, a cor das criaturas marinhas depende não só da envolvente, mas também do seu estado de espírito. Determina a cor do polvo: o medo torna-o branco, a raiva - vermelho, e em repouso ele é castanho.

A história da humanidade tem inúmeras evidências sobre o conhecimento dos povos antigos sobre esta criatura e a utilização da sua carne para a alimentação. Afinal, tendo sido submetida a um tratamento térmico, torna-se apetitosa, macia e tenra, e de cor cremosa ou rosada.

A diferença entre o polvo e a lula

Embora ambos os seres marinhos pertençam ao género dos moluscos cefalópodes, a diferença entre eles é significativa. O corpo alongado, em forma de charuto, a cabeça separada do corpo, o maior número de tentáculos (10 vs. 8) são as características lula.

O polvo tem um corpo em forma de sino com quatro pares de tentáculos. Prefere rastejar ao longo do fundo do mar, levando o seu tempo, até mesmo a waffling. A lula movimenta-se na coluna de água em palermas, como um foguetão.

Ao caçar, o polvo disfarça-se magistralmente, à espera do momento certo para atacar. O seu adversário, por outro lado, é rápido e ágil.

Ambos os cefalópodes são capazes de mudar de cor, mas por razões diferentes. Na cor do polvo - um indicador de humor, enquanto a lula - uma camuflagem a fim de mudar em caso de perigo. Tem uma vantagem sobre a sua contraparte: pode brilhar. A bioluminescência é o resultado dos órgãos especiais do molusco.

Os polvos são solitários, ascéticos pelo estilo de vida, as lulas têm um estilo de vida gregário.

Composição e calorias

A carne de polvo só é consumida após um bom tratamento térmico. Torna-o macio e tenro, pelo que tem muitos admiradores. Este produto é atractivo devido à sua abundância de vitaminas, minerais e baixo teor calórico.

1. O Omega-3 está classificado em número um entre as substâncias essenciais para os seres humanos com 350 mg. Mais: colesterol - 48 mg, vitaminas A, E, K, PP e grupo B, que são essenciais para a saúde humana. A colina não é menos importante. Nutre o cérebro e o sistema nervoso. A B12 é uma vitamina essencial que ajuda a sintetizar o ADN e a mielina.
2. Iodo, antioxidantes, nomeadamente selénio, zinco, cobalto, têm uma grande parte na carne destes frutos do mar. O selénio previne o desenvolvimento de células cancerosas, fortalece o sistema cardiovascular. Combina com vitamina E para criar anticorpos que ajudam a fortalecer o sistema imunitário do corpo.
3. Uma pessoa que come regularmente marisco, carne de polvo, não está ameaçada por anemia, dermatite, patologia das unhas, aumento do crescimento de tumores existentes. Tudo isto é contrabalançado pelo zinco. O seu papel na resistência às doenças infecciosas e no aumento das defesas do corpo é grande.
4. O ácido fosfórico é o principal bloco de construção das enzimas, através das quais se produzem reacções químicas nas células humanas.
5. O cobalto ajuda no metabolismo dos ácidos gordos, hidratos de carbono e ácido fólico. É essencial na normalização dos níveis de açúcar no sangue, e do funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos.
6. Os aminoácidos são glicina, lisina, valina, tirosina e metionina.
7. Glycine ajuda a reduzir o stress e a aumentar as capacidades mentais.
8. As pessoas que sofrem de erupções frequentes de herpes, para combater a doença ajudará a lisina, também ajuda a absorver proteínas.
9. A tirosina é um combatente contra a disfunção cerebral, depressão e fadiga crónica, hipotensão e distonia vascular.
10. A metionina protege o fígado contra agentes patogénicos.

A utilidade da carne de polvo torna-se ainda mais importante devido ao seu baixo teor calórico - 82 kcal por 100 g de produto. O conteúdo de proteínas, gorduras e hidratos de carbono é ligeiramente superior a 18 g, onde as proteínas ocupam uma parte significativa - quase 15 g.

Uma grande composição de substâncias úteis na carne de polvo e baixas calorias tornam o produto popular não só entre os gourmets, mas também entre os que se preocupam com a sua saúde.

Quão útil é o polvo

Benefícios gerais

A utilidade do polvo é determinada pelos seus efeitos benéficos para a saúde humana:

• normalização da pressão sanguínea;
• melhoria da saúde da pele;
• Fornecimento de energia (importante em caso de trabalho físico pesado);
• reforço do pâncreas e do sistema digestivo;
• combate a tumores, envelhecimento, anemia, asma e bronquite.

Para mulheres

Para o sexo mais justo, que está mais preocupado em prolongar a juventude e o estado da pele, a carne de polvo será um dos primeiros ajudantes. A figura de uma mulher terá a forma que ela quer quando comer este marisco. A carne também é boa para a função reprodutiva da mulher.

Para homens

Para além dos benefícios para a saúde de todos os componentes do polvo, os homens encontrarão um aumento da massa muscular se consumirem o produto regularmente.

Quando grávida

Mães esperadas, a utilização de carne de polvo em pequenas porções é útil devido ao seu enorme conteúdo de ácidos ómega-3, vitaminas e oligoelementos.

Durante o aleitamento materno

O período de lactação não pode ser uma proibição da utilização do produto, desde que não provoque uma reacção negativa no bebé ou na mãe. No entanto, a moderação em tais alimentos e os conselhos de um especialista ajudarão a evitar sérias complicações de saúde.

Para crianças

6-8 anos de idade - a idade em que um produto tão exótico pode ser extremamente benéfico se não houver reacção alérgica. O fortalecimento dos ossos, o esmalte dos dentes e a melhoria da função cerebral são todos influenciados pelas substâncias benéficas na carne de polvo. O produto é particularmente útil quando os dentes de leite são substituídos por dentes permanentes.

O período de crescimento activo da criança é um período em que o consumo de carne de polvo é particularmente bem-vindo. O produto ajuda a estimular a actividade cerebral, a fortalecer a memória e a desenvolver a inteligência das crianças.

Para perda de peso

Devido ao seu elevado teor de proteínas e baixo teor de gordura e hidratos de carbono, a carne de polvo é ideal para aqueles que querem perder peso sem fazer sacrifícios especiais, tais como desistir de carne vermelha.

A carne deste marisco exótico é rica em ingredientes saudáveis que melhoram a visão e removem a água e as gorduras do corpo. As pessoas mais velhas encontrarão um produto que ajuda a tratar a aterosclerose e a prevenir a doença de Alzheimer. Além disso, apreciarão o seu valor nutricional, conteúdo calórico mínimo e fácil digestibilidade.

Os problemas de hipoxia também podem ser resolvidos com carne de polvo porque é uma espécie de antioxidante, enriquecendo o corpo com oxigénio. O consumo destes produtos do mar não é limitado pela idade do consumidor.

Danos e contra-indicações

A carne de polvo não é ideal para consumo geral. Quando, após a ingestão, uma erupção cutânea e pústulas aparecem na pele, náuseas, vómitos e outros sinais de intoxicação começam, as doenças existentes são exacerbadas - muito provavelmente, a pessoa tem uma intolerância individual ao produto.

Como todos os mariscos existentes, o polvo não deve ser consumido após a descongelação: a decomposição das proteínas ocorre rapidamente, o que leva a intoxicações alimentares. O polvo no seu corpo é capaz de recolher o mercúrio e os seus compostos. Um tratamento térmico insuficiente leva à deterioração da visão, audição, condições do sistema nervoso.

A colecistite, úlceras gástricas, intestinais e pancreáticas serão exacerbadas pelo consumo de carne de amêijoa. O consumo imprudente do produto por mulheres grávidas e mães lactantes pode criar problemas com a sua saúde e com o estado da criança.

Para evitar que o polvo se torne uma fonte de problemas de saúde, deve ter cuidado na escolha e cozinhar com ele.

Como escolher e armazenar o polvo

1. O primeiro sinal de que um alimento é fresco é o seu cheiro. O polvo fresco deve cheirar a peixe de água salgada.
2. Ao escolher deve ser guiado pelo seu tamanho: a carne de grandes indivíduos é normalmente dura e insípida, enquanto que as pequenas e médias, pesando menos de 1 kg, - macia e suculenta.
3. Quando comprar um polvo, procure a sua frescura. Os olhos do cefalópode dir-lhe-ão: se forem transparentes, vale a pena comprar, mas se estiverem nublados, não vale a pena o risco. É verdade que nem sempre se consegue encontrar os olhos, porque o polvo grande é vendido em partes.
4. O corpo deve ser elástico. É fácil de verificar: depois de pressionar, a covinha desaparece.
5. A descamação da pele da carne do polvo indica a sua "não primeira frescura".
6. A coloração castanha clara é um sinal de uma compra bem sucedida. O interior dos tentáculos deve ser mais leve do que o exterior.
7. Os tentáculos dos cefalópodes devem estar limpos e sem manchas.
8. É melhor comprar a carcaça inteira, e não apenas os tentáculos. Isto garante a frescura do produto.
9. O pacote com polvo enlatado deve mostrar claramente a data, prazo de validade e uma lista apenas dos ingredientes necessários.

O polvo fresco, mesmo congelado, não deve ser armazenado por mais de três dias numa embalagem a vácuo. O seu armazenamento por mais tempo pode levar a problemas de saúde. Ferver sempre o molusco cru, arrefecê-lo e depois armazená-lo numa embalagem a vácuo no congelador.

Como limpar o polvo

1. A água corrente ajudará a remover mais rapidamente a areia e a sujidade do polvo. Comece com a cabeça.
2. Separar os tentáculos com uma faca. Depois os olhos são removidos. Limpar o interior da cavidade da cabeça. Um bico rudimentar é espremido e descartado. Tudo é cuidadosamente lavado.
3. A pele do polvo é normalmente removida após tratamento térmico. Uma fervura de 5-10 minutos é suficiente para remover facilmente a pele da carcaça arrefecida.

Deixada no congelador durante 1-3 dias, a carcaça torna-se mais mole devido à água deixada na carne: transforma-se em gelo e rasga os nervos e as fibras musculares.

Uma carcaça de polvo devidamente limpa é uma garantia de que o prato é seguro.

Como cozinhar polvo: receitas

Já nos tempos antigos as pessoas conheciam as qualidades gustativas deste molusco. Por exemplo, sabemos que na Grécia antiga a cabeça e os tentáculos de um polvo recheado de especiarias eram considerados um prato requintado. Foi cozido e saboreado como um bolo.

Não só os cozinheiros mas também as donas de casa comuns conhecem inúmeras formas de preparar polvo. Este marisco faz uma grande combinação com cebola, alho, tomate, limão, azeite, arroz, vinho, molho de soja. Os gourmets e amantes do produto já não são surpreendidos não só pelos aperitivos e saladas com polvo, mas também pelos principais pratos deste marisco.

Cozer, fritar, estufar, marinar, rechear, assar - toda esta variedade de acções com carne de polvo está disponível para qualquer cozinheiro. Também se pode fazer carne picada e costeletas a partir dela.

Diferentes nações têm as suas próprias preferências. Por exemplo, o polvo japonês adora polvo com arroz. Para os chineses, os molhos vêm primeiro. Os coreanos podem servir polvo vivo como um prato. Os polinésios adoram polvo seco cozido em leite de coco ou cozido em forno de barro. Na Europa, o produto é mais familiar em massa e em sopa.

O polvo pequeno é bom se grelhado. Se não os tiver, pode contentar-se com os grandes pedaços pré-cortados em pedaços.

Por favor note! As amêijoas picadas ou ligeiramente geladas antes da cozedura tornarão as amêijoas particularmente macias.

Polvo em molho de soja

Um prato de polvo com molho de soja, azeite ou vinagre de vinho terá um sabor muito especial e único. Vejamos uma receita simples.

Como se preparar:

1. Enrolar as fatias (500g de carne) em farinha.
2. Colocar as peças numa panela quente com um mínimo de óleo. Cozinhar durante não mais de 3 minutos.
3. Tirar 2-3 dentes de alho, picá-los finamente. Depois adicionar 4 colheres de sopa de natas, 80g de manteiga, 0,5 chávena de água, sal, pimenta de caril (a gosto) à carne.
4. Braise durante 5 minutos sob uma tampa fechada em lume brando.

Guarneça com arroz e tempere tudo com molho de soja.

Polvo grelhado

Colocar o polvo oleado na grelha pré-aquecida durante cerca de 10 minutos. O tempo de cozedura é assinalado por um blush na carne. Depois de grelhados de ambos os lados, servir com um molho feito de alho ralado e azeite com o sumo de um limão espremido.

Polvo frito

Polvo pré-cozido, de preferência de tamanho pequeno, cortado em cubos e fritado em óleo a ferver em lume forte. Drenar a água. Em seguida, adicionar uma mistura de azeite e alguns dentes de alho à carne. Deitar um pouco de sumo de limão a gosto. Após cerca de um quarto de hora, adicionar pimenta e quaisquer ervas aromáticas. Servir quente.

Polvo guisado

Este prato contém não só polvo mas também uma chávena de feijão cozido. Ferver 2 kg de carne de amêijoa em água com uma cabeça de cebola e 1 colher de sopa de óleo vegetal durante não mais de 6-7 minutos. Separadamente, preparar uma base vegetal de 1 cebola cortada em círculos, 3 cenouras, meia cabeça de alho. Fritar em óleo ou banha de porco até ficar estaladiço. Adicionar meio copo de vinho branco seco, 6 colheres de sopa de azeite e levar a mistura a ferver. Mexer o feijão e a carne de polvo picada, sal e pimenta. Deixar no lume durante 15 minutos, depois adicionar os greens antes de servir. A loiça está pronta.

Salada com polvo.

Esta salada contém os seguintes ingredientes: 1,5 kg de carne de marisco, 4 batatas cozidas em casaco, 1 cebola vermelha, 10 tomates cereja, azeitonas sem caroço (cerca de 60g), azeite de oliva (cerca de 5 colheres de sopa), 1 colher de sopa de sumo de limão e vinagre balsâmico, 1 colher de sopa de mel líquido, alface.

Picar o polvo cozido em pequenos pedaços e cortar as batatas em cubos, depois adicionar os tomates cereja cortados ao meio, a cebola cortada em meias argolas e as folhas de salada cortadas em pedaços. Fazer um molho composto por vinagre, azeite, sumo de limão e mel antes de misturar os ingredientes. A salada está pronta, basta adicionar sal e molho.

Salada para aqueles que querem perder peso

Adicionar cerca de 300 g de polvo picado em pequenos pedaços a uma caçarola e fritar 3 dentes de alho durante 2 minutos. Após 5 minutos de estufado, adicionar os pedaços de tomate cereja (200 g), 1 abacate e o mesmo número de pimentão, cebola cortada em meias argolas. Finalmente, vestir o prato quase pronto com o molho que contém partes iguais de piripiri e sumo de limão.

Sopa de polvo

Os gourmets e amantes de marisco estão familiarizados com a sopa tunisina. Para preservar a suculência e a maciez da carne, é importante não a cozer em demasia.

1 cebola em cubos, 3 dentes de alho picados, cenouras finamente picadas e um ramo de aipo em óleo durante um quarto de hora. Deitar meia chávena de pasta de tomate no óleo e deixar tudo a ferver durante cerca de 10 minutos. Quando o tempo acabar, adicionar a carne de polvo picada (1 kg) com água. Deve ser cerca de dois dedos acima do nível dos ingredientes. Depois de ferver, reduzir o calor e adicionar as especiarias. Cerca de 20 minutos antes do tempo de cozedura, adicionar os coentros e a erva de trigo. Comece a servir a sopa quando a carne do polvo estiver totalmente cozida. Para isso, é necessária cerca de uma hora e meia.

Aperitivo de polvo

Após 35 minutos de cozedura da carne de amêijoa, deixá-la na panela, coberta com uma toalha, durante cerca de 20 minutos. Quando cozida e arrefecida, cortar a carne em pequenos cubos e colocá-la no azeite aquecido. Combinar 2-3 dentes de alho, 2 colheres de sopa de pasta de tomate, alguns ramos de alecrim, sal e pimenta a gosto. Mexer e cozinhar até que a água se tenha evaporado. Um lanche original popular entre os italianos está pronto.

Sanduíche de polvo

Este snack é um petisco popular na Grécia. A melhor escolha para este lanche são os tentáculos, que foram fervidos durante cerca de 20 minutos. Colocar o polvo cortado em fatias numa panela com 300 ml de água. Após 20 minutos de fervura, adicionar 1 copo de vinho branco. Em seguida, colocar 250g de azeitonas picadas, 2 dentes de alho picados, 1 chávena de azeite, 1 colher de sopa de alcaparras e 400g de tomate cereja fresco numa frigideira. Se forem utilizados tomates em lata, adicioná-los no final do tempo de cozedura de 30 minutos. A salsa finamente picada e a paprica moída acrescentam sabor e aroma. Não há necessidade de temperar com sal. Espalhar a mistura sobre fatias de pão, regadas com azeite de oliva e grelhadas.

A carne de polvo está agora a tornar-se um produto popular em vários pratos, mesmo em países sem litoral.

Como comer bem o polvo

O molusco cefalópode há muito que deixou de ser uma iguaria para muitas nações. No Japão, o sushi de polvo e o takoyaki são os pratos mais comuns. O povo do Hawaii adora-o. Inúmeras receitas de carne de polvo estufada, cozida, frita, salgada, seca e mesmo fresca foram desenvolvidas na cozinha mediterrânica.

Consegue comer os vivos?

Um prato popular na Coreia é um prato de pequeno polvo cru, quase vivo. São mortos pouco antes de servirem. Sabe-se que os nervos morrem há muito tempo, pelo que o movimento dos tentáculos não pára durante algum tempo. Os que procuram emoção são bem-vindos para provar o prato. Mas não se esqueça que os tentáculos podem aderir ao esófago. Este é um perigo mortal. Estatisticamente, o número anual de mortos de um caso de amor com tal prato é de seis.

É seguro comer tinta

No abdómen de um polvo há um saco muscular, ou simplesmente colocado - um saco de tinta. O cefalópode utiliza-o para afastar inimigos ou paralisar o olfacto de peixes predadores. Empurra para fora uma mistura de tinta, lodo e água.

A tinta de polvo não representa qualquer perigo para os seres humanos. Muitos povos mediterrânicos utilizam-nos para decorar pratos. Mas não são adequados como alimento.

Consegue comer a cabeça de um polvo?

Sim, pode. É mais delicado do que os tentáculos, por isso leva menos tempo a cozinhar. Os amantes de pratos exóticos adoptaram dos antigos gregos o método de cozinhar a cabeça do polvo com especiarias. É recheado com ervas finamente picadas e vários aditivos e cozido no forno.

Os muçulmanos podem comer polvo?

O Alcorão enumera tudo o que é permitido e proibido a um muçulmano. O polvo é um dos animais marinhos que podem ser comidos. Afinal, o livro principal do Islão diz: tudo na água do mar, capturado, vivo ou morto, não é proibido aos muçulmanos de comer.

Esta criatura exótica é conhecida como um interessante habitante das profundezas do mar. Igualmente famoso é o polvo como ingrediente nas receitas de muitas nações que utilizam frutos do mar.

Factos interessantes sobre o polvo

1. Este molusco cefalópode é reconhecido como a criação mais espantosa da natureza, devido à sua forma corporal.
2. O seu crânio tem um cérebro em forma de bagel, mas é completamente desprovido de quaisquer ossos.
3. Os olhos do polvo são de forma rectangular.
4. Embora a natureza lhe tenha proporcionado várias formas de se mover, o polvo anda ou rasteja principalmente. A natação é menos comum.
5. Todas as variedades de polvo existentes vomitam tinta para protecção. Podem prejudicar outras criaturas marinhas, mas os humanos não são prejudicados por elas. A nuvem de tinta emitida não só esconde o polvo, como também neutraliza os odores. Existe um único espécime deste molusco, o polvo de anilha azul, cuja descarga de tinta pode matar um humano.
6. Este espécime de amêijoa caça principalmente durante a noite. As suas presas são peixes, crustáceos e pequenas amêijoas, que arrancam das suas conchas. Se falhar, utiliza uma toxina que dissolve a casca.
7. O cativeiro para o polvo termina na maioria das vezes em morte.
8. Como a investigação provou, estas criaturas têm memória, a curto e a longo prazo.
9. Na natureza existe uma grande variedade de polvos de tamanhos diferentes, mas o seu comportamento é o mesmo.
10. Devido à falta de um esqueleto, este molusco de águas profundas pode aceder a quaisquer fendas. Pode ter o quádruplo do tamanho do buraco em que pode entrar.
11. Os polvos têm a vantagem da inteligência entre todos os invertebrados. Podem ser treinados. Lembram-se dos seus 'zeladores', são capazes de distinguir figuras e desatarraxar frascos. O polvo Paul, que previu todos os resultados dos jogos da equipa de futebol alemã, provou que os moluscos cefalópodes tinham inteligência.
12. Antes de comer, o polvo prova os alimentos utilizando as suas papilas gustativas, como os sensores. Tem mais de 10 000 deles.
13. Os cientistas sabem de mais de 300 espécies de polvo. Mas estão convencidos de que nem todas as espécies são conhecidas da ciência.
14. O sangue move-se através do corpo do molusco graças à presença de três corações. Dois corações dirigem o sangue para as brânquias, enquanto um circula o sangue pelo corpo. O sangue desta criatura tem muito cobre, por isso é "aristocrático", ou seja, azul.
15. Para além do facto de a cor do polvo poder mudar de acordo com o seu estado de espírito e localização como meio de protecção, são capazes de dissuadir os predadores, imitando o seu comportamento.
16. Quando os seus tentáculos são arrancados, depois de algum tempo voltam a crescer onde estavam perdidos. Em momentos de perigo, o polvo, tal como um lagarto, descartando a sua própria cauda, pode ele próprio quebrar os tentáculos.
17. Este molusco não tem audição, e nenhuma das espécies tem comunicação audível.
18. O tempo de vida em diferentes espécies de polvo varia de seis meses a cinco anos. O acasalamento para os machos é frequentemente a principal causa de morte. Também podem ser comidas por fêmeas. As fêmeas morrem após o nascimento da descendência. Eles têm de lutar pela sua própria sobrevivência. Mas mesmo entre os "indiferentes" ao futuro do seu polvo "descendente" existem excepções. Assim, a amêijoa do Pacífico não deixa a fêmea durante muito tempo, "fazendo amor" com ela durante alguns meses. E a mãe cuida dos bebés durante vários meses.
19. Estas amêijoas acasalam apenas uma vez na sua vida.
20. A fêmea põe cerca de 200.000 ovos, mas a taxa de sobrevivência das crias resultantes não é superior a 30%.
21. Os maiores polvos encontram-se no Oceano Pacífico. Alguns exemplos podem ser aí encontrados, pesando até 45 kg. O molusco de cefalópodes mais pequeno da Califórnia mede 2,5 cm.
22. Os polvos são habitantes limpos das profundezas do mar. Em vez de uma vassoura, eles "varrem" os detritos com água, libertados num jacto do funil sobre o corpo. Os restos de comida estão sempre num lugar especial.

Os polvos são criaturas marinhas invulgares, também chamados moluscos cefalópodes: os seus braços, ou pernas, ou melhor, tentáculos, crescem da cabeça. Não importa como são chamados, não é apenas a sua aparência invulgar que a humanidade ama. As pessoas gostam do polvo como um produto rico em muitos elementos essenciais para o corpo.

Foto de um polvo