A diferença entre o caviar keta e o caviar de salmão rosa: que é melhor, mais saudável e mais saboroso

Os parentes próximos do salmão comum e do salmão rosa com composição química semelhante pertencem ao género do salmão do Pacífico. A pesca do peixe vermelho fornece aos consumidores não só carne dietética saborosa, mas também caviar de iguaria valiosa, tendo cada espécie os seus próprios admiradores.

Principais diferenças entre os peixes

Os salmões diferem em tamanho, peso e aparência.

1. Se o chum máximo cresce até um metro e pesa 16 kg, o comprimento do salmão rosa não excede 75 cm com o peso de 2,2 kg. A carne rosa-pálida do salmão maior perde a sua cor durante o tratamento térmico, enquanto que a do salmão rosado é mais pálida, mas mantém a sua cor após a cozedura.
2. Externamente, os peixes são semelhantes na estrutura do corpo, mas o salmão comum com escamas maiores não tem manchas negras espalhadas nas costas e na cauda, e o salmão rosa não tem dentes na língua.
3. Há também uma diferença notável entre as espécies na transformação da desova. A mudança de chum é menos pronunciada. Formam-se riscas cor-de-rosa, carmesim e listras roxas nos flancos prateados. No salmão rosa a barriga branca fica amarelada e a cabeça quase preta. Os machos crescem uma corcunda e os maxilares curvos com dentes salientes são empurrados para a frente.
4. O valor energético do salmão fumado é de 127 kcal, enquanto o do salmão rosado é de 140 kcal. A carne deste último é mais gorda e mais tenra, mas o salmão de cachimbo vale mais e é mais valorizado pelos consumidores. O preço depende do volume da captura e dos custos de transporte, e como é conhecido, o salmão rosa é a parte principal da captura de salmão na Rússia.

Em que é que o caviar do salmão-cachorro difere do do salmão-rosa?

A delicadeza difere em tamanho, cor, sabor e espessura de casca de uma espécie de salmão para outra.

1. Os ovos de salmão vermelho alaranjado, de 5-7 mm de diâmetro, são mais densos, maiores, e o prazo de validade é mais longo.
2. O caviar de salmão rosa de cor laranja clara é mais pequeno, com uma casca fina, que rebenta quando pressionado, libertando o sumo de caviar.

Há pouca diferença na composição química dos produtos de salmão.

Teor de vitaminas, micro e macroelementos em 100 gramas de caviar em percentagem da norma diária:

Caviar de salmão rosa

• Ácido nicotínico - 38;
• Tiamina - 33;
• Riboflavina - 32;
• A - 28;
• Tocopherol - 17;
• Ácido ascórbico, 2.8;
• Ferro de engomar, 11;
• Sódio - 173;
• Cloro, 143;
• Fósforo 53;
• Magnésio, 35;
• Enxofre 31;
• Cálcio 8;
• Potássio, 3.

Caviar de salmão-chumão

• Ácido nicotínico, 39;
• Tiamina, 37;
• Riboflavina, 23;
• A - 50;
• Tocopherol, 20;
• Ácido ascórbico, 2.7;
• Ferro de engomar - 10;
• Sódio - 176;
• Chlorine, 151;
• Fósforo 61;
• Magnésio, 32;
• Enxofre, 32;
• Cálcio, 9;
• Potássio, 4.

O GV do caviar de salmão rosa salgado é de 30,6, 11,5, e 1 g, respectivamente, enquanto que o do salmão de grão é de 31,5, 13,2, e 1 g.

Como se pode ver pelos dados acima, os nomes dos nutrientes dos diferentes tipos de caviar são idênticos. A composição quantitativa difere ligeiramente. No caviar keta há mais proteínas, ácidos gordos saturados, vitaminas A, E, PP, B1, fósforo, cálcio e potássio. As ovas de salmão rosa lideram em vitaminas C, B2, ferro e magnésio.

Para que serve o caviar de salmão rosa?

Um produto nutricional com um complexo de aminoácidos essenciais e não essenciais, útil para homens, mulheres, crianças e idosos.

Efeitos benéficos sobre o corpo do caviar de salmão vermelho:

1. Acalma o sistema nervoso, alivia os efeitos do stress.
2. Apoia a protecção imunitária, a acuidade visual, a saúde dos órgãos reprodutivos.
3. Faz paredes elásticas dos vasos sanguíneos.
4. Previne disfunções da tiróide.
5. Participa no metabolismo de carboidratos, proteínas e energia.
6. Controla os níveis de açúcar no sangue, colesterol.
7. Aumenta a potência, aumenta a libido.
8. Fortalece o sistema músculo-esquelético.
9. Melhora a função cerebral, concentra a atenção.
10. Prolonga a juventude da pele.

O produto de delicácia energiza instantaneamente, reduz a fadiga, aumenta a eficiência. Para as crianças em idade escolar, o caviar vermelho ajuda a dominar o currículo e a suportar mais facilmente o stress. Nas mulheres grávidas, o risco de desenvolvimento fetal anormal e a incidência de cãibras na barriga da perna é reduzida.

Propriedades úteis do caviar de salmão-chumão

Em quantidades moderadas na ausência de contra-indicações, o produto de salmão pode ser consumido por todos os grupos etários, excepto crianças com menos de cinco anos (recomendações do Ministério da Saúde).

Quando não se utilizam mais de 3 colheres de sopa de caviar por dia:

1. Melhora a circulação sanguínea.
2. Prevenir a anemia por deficiência de ferro, varizes, tromboflebite, o desenvolvimento de neoplasias.
3. O estatuto de imune aumenta.
4. A regeneração celular é acelerada.
5. As substâncias tóxicas são ligadas e excretadas.
6. Mineraliza o tecido ósseo, fortalece o esmalte dentário.
7. Apoia a saúde dos vasos sanguíneos, miocárdio, redução do risco de aterosclerose, acidentes vasculares.
8. Estimula a actividade cerebral.
9. Aumenta a capacidade cognitiva, a velocidade e a qualidade do pensamento.

A ova Keta é útil para ganhar massa muscular, aumentando a resistência dos atletas. O consumo de caviar pelos idosos faz recuar a demência, as doenças de Alzheimer e de Parkinson. O produto encurta o período de reabilitação após a cirurgia, lesões e doenças graves.

Os médicos desaconselham os grãos de caviar em caso de urolitíase, exacerbação da gastrite, úlcera, pancreatite, hipertensão resistente, intolerância individual. A inclusão na dieta do produto em excesso da norma, leva a um atraso na retirada de líquidos, náuseas, diarreia, picos de tensão arterial.

Que caviar vermelho é melhor: salmão cor-de-rosa ou salmão-cachorro?

Em primeiro lugar na procura do consumidor está o caviar de salmão rosa. É mais barato do que o caviar keta mas não inferior em qualidade e propriedades úteis. Os grandes grãos keta têm um sabor mais requintado e são adequados para a mesa festiva.

O que sabe melhor: caviar de salmão cor-de-rosa ou de salmão fumado?

Na Rússia, a iguaria keta era chamada de iguaria do czar, e os seus contemporâneos consideram-na um padrão de gosto. Este é o epíteto dado aos ovos densos, de forma homogénea e uniformemente coloridos pela sua gordura, amanteigados, amanteigados e um ligeiro amargor. O sabor do produto é estragado se a tecnologia de salga não for seguida. O caviar torna-se demasiado espesso, rígido, e adere ao paladar ao provar.

O sabor dos ovos de salmão rosa é brilhante e original, com um sabor a peixe, mas sem amargor. O caviar de lata, derretido na boca, pode ser comprado em pontos de venda a retalho que valorizem a sua reputação e vendam apenas bens de qualidade. Infelizmente, a fim de prolongar o prazo de validade, os produtores muitas vezes salgam em excesso o produto, o que deteriora as suas propriedades organolépticas.

Como escolher o caviar certo

Para evitar a compra de um produto de baixa qualidade, seguir as recomendações dos tecnólogos:

1. Comprar caviar por peso. Tal produto não só pode ser cheirado e julgado, como também provado. Os grãos de boa qualidade têm um cheiro de peixe ténue e pouco perceptível. Se sentir cheiro a arenque ou gosto a gordura rançosa, descarte a sua compra.
2. Se o produto não estiver disponível por peso, escolher num frasco de vidro. A sua consistência não deve assemelhar-se a papa. Descartar produtos com ovos líquidos e pegajosos.
3. O melhor caviar é feito durante a época de pesca (Agosto-Setembro) nas zonas de pesca tradicional (Kamchatka, Sakhalin). Se houver uma data e local de produção diferentes carimbados na embalagem, há uma grande probabilidade de que as crostas congeladas do ano anterior tenham sido salgadas.
4. Declinar o produto com o preço baixo. Estão a tentar vender-lhe um produto "de segunda mão" ou artificial disfarçado de natural.
5. É permitida a adição de óleo vegetal, vitaminização numa quantidade não superior a 1 mg.
6. Não são permitidas amolgadelas ou latas metálicas inchadas. Quando uma iguaria é produzida em fábricas de peixe, a data de produção é gravada em relevo em vez de impressa.
7. Se o rótulo não indicar o tipo de caviar vermelho, significa que é misturado a partir de diferentes espécies de salmão.
8. Evite comprar uma iguaria demasiado salgada. Ao salgar demasiado o produtor tenta camuflar a contrafacção, data de captura, congelação repetida e descongelação. Se o teor de sal for superior a três por cento, a iguaria não é considerada de baixo teor de sal.

Que caviar escolher, cada um decide por si com base nas suas preferências gustativas. Os produtos de salmão de salmão branco e salmão rosa são igualmente úteis se se seguir as regras de escolha, armazenamento, normas de consumo.