Peixe Pangasius: fotografia, descrição, propriedades úteis e receitas

Pangasius refere-se aos habitantes do rio, é um membro da família dos peixes-gato, vive no Vietname. Ele é considerado um omnívoro, pelo que muitas vezes os consumidores têm muitas perguntas sobre as vantagens e desvantagens de tal delicadeza para o corpo.

O Pangasius é um peixe bastante acessível e saboroso. Até à data, esta espécie tem sido criada em vários outros países. Muitas vezes este peixe é criado em quintas especializadas, que podem ser sobrelotadas. São utilizados vários estimulantes de crescimento, aditivos e antibióticos. Tais produtos podem ser perigosos para a saúde humana. No que diz respeito ao produto natural, o pangasius tem uma série de qualidades benéficas, que serão descritas a seguir.

Pangasius: Que peixes são eles, como são e onde vivem

Como já foi referido, o Pangasius pertence ao Homoptera. Como adulto, pode atingir um comprimento superior a 1 m e pode pesar até 40 kg. Os juvenis estão normalmente disponíveis até 2 kg. Este peixe é caracterizado por ter uma barbatana com 6 raios no dorso. Esta espécie pertence aos peixes do rio. Também é chamado de tubarão-cavalo. Isto é explicado pelo facto de o pangasius ter uma barbatana semelhante à de um tubarão. A coloração é cinzenta, enquanto o dorso é mais escuro e a barriga é mais clara. Os peixes adultos têm uma espécie de barba. O pangasius respira não só através das brânquias, mas também através da pele, de modo a poder sobreviver mesmo em águas com falta de oxigénio. O peixe é caracterizado por um cheiro desagradável e lamacento.

Esta espécie é normalmente encontrada no rio Mekong. O peixe é criado artificialmente para venda.

Qual é a diferença entre pangasius e tilápia

Tilápia - é um nome genérico que engloba várias centenas de variedades de peixes de água doce pertencentes à família Cichlid. Originalmente esta espécie era encontrada principalmente em África e na Ásia Menor, mas agora este peixe espalhou-se por quase todo o mundo.

Externamente, a tilápia pode ser reconhecida pelo seu corpo curto, ligeiramente flanqueado e cabeça grande com olhos grandes. Na maioria das vezes este peixe tem um corpo prateado com tonalidades de verde. O seu peso é de 1-1,5 kg.

As tilápias são também omnívoros, mas ainda assim a parte principal da sua dieta consiste em alimentos vegetais cultivados na água. Uma característica importante deste peixe é a sua fácil adaptação às mudanças nas condições de vida. Embora prefiram climas tropicais e sejam peixes de água doce, também podem viver em água do mar e podem tolerar temperaturas baixas.

A composição química de um produto deste tipo é bastante rica. Contém proteínas facilmente digeríveis, vitaminas E, B, K, PP. A elevada proporção de substâncias úteis torna possível incluir a tilápia na dieta das crianças, bem como nas ementas dos idosos e das mulheres grávidas. A desvantagem desta espécie é a alta concentração de colesterol.

Para distinguir entre pangasius e tilápia, lembrar que o filete do primeiro tem uma cor branco-rosa e pode ter uma cor acinzentada. Se a sombra do produto for mais escura, é um sinal de má qualidade. Tenha também em mente que o tubarão peixe-gato é caracterizado por um cheiro desagradável e viscoso. Na parte do meio do filete de peixe há uma risca castanha-rosada, enquanto os lados estão cobertos de gordura.

Composição e calorias

A composição química do pangasius é rica em muitos componentes úteis que são necessários para o funcionamento normal do corpo humano. Contém ómega ácidos, retinol, vitaminas B tais como tiamina, piridoxina, ácido ascórbico, tocoferol e niacina. A composição mineral é representada por uma abundância de elementos, incluindo K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl, Co, Cu, F, Zn, e outros.

Se o peixe for cultivado em condições normais e alimentado com ração equilibrada, o produto será dotado de todo este espectro de componentes benéficos. Além disso, foram encontrados neste peixe ácidos orgânicos, aminoácidos e enzimas. O facto de Pangasius não ter hidratos de carbono e uma proteína "leve" permite que seja consumido quando é necessário seguir uma dieta para se livrar do excesso de peso.

O valor calórico do produto depende de como é cozinhado. Por exemplo, 100g de peixe fresco contém cerca de 90 kcal, um produto frito contém o dobro. O peixe cozido tem o mesmo valor calórico, mas o pangasius cozido contém cerca de 105 kcal.

Utilidade de Pangasius

Benefícios gerais

As qualidades valiosas do pangasius criado na quinta derivam da comida que o indivíduo foi alimentado. Para que o peixe conserve todas as suas propriedades curativas, é importante criá-lo de acordo com requisitos específicos. Só então o produto irá beneficiar o organismo.

1. Em primeiro lugar, é de notar que este peixe não tem hidratos de carbono e o grau de conteúdo calórico é bastante baixo. Devido a tais qualidades, o peixe é um dos melhores pratos dietéticos.
2. Os ácidos ómega-3 encontrados nos habitantes do rio dão elasticidade aos tecidos, reforçam os vasos sanguíneos, têm um efeito positivo na pele, placas de unhas e caracóis. O peixe tem muitas proteínas que podem fortalecer o sistema muscular.
3. A composição em macronutrientes da delicatessen é boa para o sistema cardiovascular. Protege os capilares e o músculo cardíaco.
4. O cálcio e o fósforo em filetes de peixe são concebidos para fortalecer o sistema ósseo, estabilizar a sua actividade e melhorar o crescimento ósseo. Tudo isto ajuda a prevenir a ocorrência de osteoporose.
5. As vitaminas B (B2, B6, B9) têm um efeito positivo na actividade do SNC. A ingestão regular de pangasius pode melhorar a função da memória, elevar o humor e contrariar o stress e a insónia, restaurando o funcionamento normal do cérebro.
6. O tubarão-cavalo é enriquecido com substâncias antioxidantes, que também têm um efeito positivo em todo o corpo. Por exemplo, estas substâncias actuam como profilácticas contra o envelhecimento celular, bem como como protectoras contra os efeitos negativos do ambiente.
7. O ferro encontrado nos peixes protege contra o desenvolvimento de anemia causada por deficiência deste elemento. O selénio é benéfico para o cabelo e as unhas. Esta substância ajuda a protegê-los da secura e quebra.
8. A vitamina D também está presente em Pangasius. O papel deste componente no organismo é o de permitir que outros nutrientes sejam melhor assimilados e inibir o desenvolvimento de células tumorais.

Para mulheres

Para a bela metade da humanidade, este produto é útil porque contém vitamina E, que dá à pele elasticidade, prolongando a juventude natural. Também o tocoferol torna os vasos sanguíneos mais elásticos, o que previne coágulos sanguíneos. Os aminoácidos e o cálcio ajudam as senhoras a manter o seu cabelo e unhas bonitos; os antioxidantes e as gorduras polinsaturadas também ajudam a proteger contra o envelhecimento prematuro.

Para homens

Graças ao fósforo e às gorduras presentes na delicatessen do rio, a actividade cerebral melhora e a memória é reforçada. Os ácidos gordos polinsaturados ajudam a restaurar a actividade do sistema músculo-esquelético, protegendo as pessoas do desenvolvimento de patologias articulares.

Os benefícios deste peixe residem também no facto de o filete ser rico em proteínas, que actua como material de construção das células, e também participa em praticamente todos os processos que ocorrem no corpo humano. A proteína é particularmente essencial para as pessoas que trabalham arduamente, pois este ingrediente desempenha um papel activo na construção da massa muscular.

Quando grávida

Desde que os produtos estejam em conformidade com os regulamentos e não contenham quaisquer substâncias perigosas, podem ser incluídos na dieta das futuras mães. Contudo, não é recomendado neste momento, apesar de conter muitos elementos vestigiais, particularmente ferro, que têm um efeito positivo sobre o sistema circulatório. Isto ajuda a prevenir a ocorrência de anemia. Mas os peritos não recomendam o consumo deste tipo de peixe enquanto o feto está a nascer, pois existe um risco elevado de se obter um produto perigoso que contenha sais de metais pesados.

Ao amamentar

Para além dos benefícios acima mencionados, o pangasius tem outra vantagem. Como contém muito crómio, uma substância que regula a síntese de insulina no corpo, é bom para o bebé e para a mãe na medida em que pode regular o metabolismo da glicose.

Ao mesmo tempo, deve ter-se em mente que existe uma hipótese de comprar produtos de baixa qualidade, que só podem prejudicar a saúde da criança pequena e da nova mãe. Por conseguinte, durante a lactação é também aconselhável evitar esta delicadeza.

Para crianças

Sem dúvida, existem benefícios do produto de peixe para o corpo da criança. Consiste num elevado nível de cálcio, fósforo no filete de peixe. Estas substâncias ajudam a fortalecer os ossos do bebé e a melhorar o sistema nervoso.

Tenha em mente que, como qualquer outro tipo de peixe, o pangasius só pode ser introduzido na dieta do bebé após os três anos de idade.

Mais uma vez, a origem de tais peixes não deve ser esquecida. Portanto, antes de incluir os filetes de tubarão na dieta das crianças, deve verificar a qualidade da iguaria e consultar o seu pediatra.

As pequenas espinhas nos peixes também representam um perigo para as crianças. Por esta razão, deve inspeccionar os pedaços de carne no prato do seu filho com muito cuidado.

Ao perder peso

Graças ao seu baixo teor calórico, este peixe é classificado como um produto dietético. Afinal de contas, 100 g desta iguaria contém apenas 90 kcal. Isto permite a utilização deste peixe em várias dietas concebidas para a perda de peso. Assim, durante a perda de peso, tal componente pode ser incluído nos alimentos quase todos os dias.

Apenas a intolerância individual ou reacção alérgica ao peixe pode ser uma contra-indicação.

O produto é muito popular devido ao seu filete de peixe de baixo teor de gordura, saboroso e de baixo custo. Pode ser utilizado para preparar saladas, aperitivos e pratos principais.

Danos e contra-indicações

As condições sob as quais Pangasius é cultivado são frequentemente desfavoráveis. Estas podem ser massas de água contaminadas, o não cumprimento dos requisitos de segurança, a utilização de aditivos químicos para estimular o crescimento, ou a utilização de alimentos de má qualidade.

Ao comprar tal peixe, é importante escolher um produto de qualidade. Deve-se orientar pela aparência, pelo cheiro. Um custo muito baixo deve também levantar dúvidas, porque o peixe de alta qualidade não pode ser barato.

Pangasius está contra-indicado a pessoas com intolerância a frutos do mar. A presença de patologia do tracto gastrointestinal é também uma restrição ao uso de tal delicadeza. As crianças pequenas não devem receber peixe para as proteger de engolir acidentalmente as sementes.

Durante a gravidez e amamentação só deve comer tais peixes se puder ter a certeza de que o produto é de alta qualidade.

Como escolher e armazenar

Não há dúvida de que o corpo só beneficia de um produto de qualidade. Há certas coisas a considerar ao escolher um pangasius.

Para começar, vale a pena notar que estes peixes quase nunca são vendidos como carcaças. Isto deve-se ao facto de ser normalmente cortado nos locais onde é criado. Depois disso, os filetes são sujeitos ao chamado "congelamento por choque". Nesta forma, o produto é transportado para venda. As informações sobre o método de congelação devem ser fornecidas na embalagem. Isto ajuda a simplificar o processo de selecção do produto.

Os filetes de peixe são enviados congelados, pelo que devem ser armazenados em congeladores.

É também importante examinar a qualidade da embalagem. O bom peixe é embalado em película selada a vácuo com a data e o número do lote impressos.

A seguir, preste atenção ao aspecto do produto. As carcaças devem ser inteiras e de cor rosa claro. A cor escura e a falta de integridade das peças indicam que o produto não foi armazenado correctamente e pode ter sido congelado mais de uma vez.

O Pangasius é armazenado congelado no congelador. O congelamento repetido após descongelação não é permitido.

Como distinguir o pangasius do linguado

Estes representantes são completamente diferentes, pertencem a diferentes grupos de peixes. Distingui-los um do outro é bastante fácil. Pangasius é um representante do peixe tipo solha, por isso é caracterizado por uma carcaça plana. Mas como a matéria-prima é frequentemente apresentada ao consumidor, é difícil dizer num relance qual a variedade que está à venda.

A carne de Pangasius caracteriza-se pela sua coloração clara e é quase transparente. A carne de Pangasius varia de rosa pálido a acinzentado, mas em todos os casos há manchas de rosa, o que não é o caso da língua do mar.

Também a diferença é que o filete de língua é sempre fino, já que o peixe em si é plano. Além disso, tal carne não exala um cheiro de peixe e não tem camadas gordurosas.

Como cozinhar Pangasius: Receitas

Este peixe combina com uma grande variedade de produtos, pode ser preparado de uma grande variedade de maneiras. Existem mais de uma centena de receitas conhecidas que incluem tal ingrediente, desde os primeiros pratos até às tartes.

Pangasius com vegetais é melhor temperado com ervas aromáticas. Também pode ser cozido ou utilizado como filete para grelhar. Em geral, o pangasius vai bem com todos os tipos de vegetais, o que explica a sua popularidade.

O peixe congelado pode ser conservado até um mês. Uma vez descongelado, precisa de ser cozinhado dentro de poucas horas ou estragar-se-á rapidamente.

No forno

Se precisar de fazer um jantar saboroso rapidamente, pode colocar o pangasius no forno. Vai precisar de 2 pedaços de filete de peixe, 2 tomates, 2 cebolinhas verdes, verduras de aneto, óleo vegetal, alguns dentes de alho, alface, sal e pimenta.

Tal prato é uma grande ajuda quando depois do trabalho é necessário pôr rapidamente a mesa para a família ou hóspedes inesperados.

Assim, para cozinhar pangasius cozidos em papel alumínio, é necessário salgar e pimentar a carne de peixe de ambos os lados. Em seguida, colocar o endro ou salsa na folha, preparar o peixe e colocar cebolinhas verdes e tomates cortados em grandes pedaços em cima. Regue tudo com óleo de girassol e embrulhe bem em papel de alumínio. Colocar o peixe assim num tabuleiro de assar e pô-lo no forno a 200 graus. Cozinhar normalmente não leva mais de meia hora. O prato está pronto a ser servido. Os amantes de marisco vão adorar esta iguaria, uma vez que o peixe é incrivelmente tenro.

Na frigideira

Os filetes de pangasius fritos em panela podem ser servidos com puré de batata. Com a mistura de condimentos, o peixe é bastante suculento e saboroso. É importante não cozer demasiado o filé para poder apreciar o sabor inigualável desta iguaria. Tal prato é recomendado para servir tanto para o almoço como para o jantar. Coentros cortados e coentros podem ser utilizados para decoração.

Vai precisar de 4 pedaços de filete de pangasius, 1 colher de sopa de especiarias, 1 colher de sopa de sal, 1 colher de sopa de pimenta preta, 4 colheres de sopa de manteiga, um espremer de um limão, um ramo de coentros e coentros cada um.

Primeiro é necessário lavar a carne de peixe e secá-la. Depois disso, esfregar o filete em ambos os lados com sal, pimenta e mistura de especiarias. Nesta forma, o produto deve marinar-se durante algum tempo. A seguir, adicionar a manteiga a uma frigideira aquecida e esperar que aqueça. Agora fritar os filetes de peixe de ambos os lados durante dois minutos.

Colocar o peixe frito num prato para ser servido. Depois reduzir o calor para baixo, espremer o sumo de um limão na panela e estufar com as restantes especiarias durante um pouco mais de tempo. Utilizar a mistura resultante para vestir o produto de peixe.

No multicooker

Quase todas as variedades de peixe sob uma camada de queijo têm sabores incríveis. Em combinação com queijo e um molho à base de natas azedas, obtém-se um prato muito tenro e suculento. Para a sua preparação são necessários os seguintes produtos: 0,5 kg de peixe, 1 cebola, um copo de natas azedas, 1 cenoura, 200 g de queijo russo, 1 colher de sopa de óleo vegetal, sal, pimenta preta.

Primeiro é preciso descongelar a delicadeza e lavá-la. Em seguida, cortar o filé em pedaços e secá-lo sobre uma toalha de papel. Depois sal e pimenta o peixe.

Em seguida, picar as cenouras com um ralador grosseiro e a cebola em anéis. Lubrificar a taça do multicooker com óleo e ligar a função "Bake". Colocar agora o peixe no aparelho e polvilhar os legumes preparados por cima. Depois disso, deitar uma camada de creme azedo sobre todos os produtos. Serão necessários 40 minutos para fazer tal prato. Rale o queijo enquanto o peixe está a estufar. 10 minutos antes de estar pronto, polvilhar o pangasius com queijo ralado.

Servir o prato com os legumes e o molho. Pode guarnecer o prato com verduras picadas.

No vaporizador

O Pangasius cozido a vapor revela-se bastante saboroso e saboroso. Inicialmente, é necessário marinar o peixe em molho de soja com a adição de especiarias. A iguaria pronta vai bem com pratos de arroz ou batata.

Para preparar filetes de peixe no vaporizador, marinar primeiro o produto numa mistura que consiste em molho de soja, coentros e pimenta preta. Algumas donas de casa preferem adicionar sumo de limão à marinada. O peixe pode ser cozinhado no vaporizador durante um quarto de hora.

Assim, 500 g de peixe, 2 colheres de sopa de molho de soja, especiarias a gosto. Cortar a carne de peixe em pedaços e mariná-la na mistura acima mencionada. Após 20 minutos, pode utilizar o produto para cozinhar. Unte a grelha do prato com óleo de girassol e coloque o peixe sobre ela. Cozinhar o prato durante 15 minutos.

Sobre a grelha

Para grelhar pangasius, é preciso uma carcaça fresca, algumas limas ou limões, e um tempero especial para o peixe. Quando pronto, servir com vegetais, ervas aromáticas e azeitonas.

Serão necessários 1,5 kg de filetes de peixe, 3 limas ou limões e especiarias de peixe. Cortar os citrinos em anéis. Lavar bem o peixe. Depois sal e temperar o peixe. Colocar agora o peixe na grelha e cobrir com os círculos de limão. Enquanto a carne está a marinar, pode construir-se uma fogueira. Recomendamos que seja grelhado sobre as brasas. A marinada pode demorar cerca de 60 minutos. Depois disso, colocar a grelha com o peixe na brasa. Cozinhar o pangasius até ao castanho dourado, girando constantemente.

Sobre o barbecue

O Pangasius também pode ser grelhado. Este prato é preparado muito rapidamente, demora apenas cerca de meia hora a marinar o produto, mas se não houver tempo, este procedimento pode ser ignorado.

Para preparar o filete de peixe na grelha, preparar o pangasius, 2 pimentas, 3 colheres de sopa de molho de soja, sal e pimenta preta moída.

Pangasius lavado cortado em pedaços, sal e pimenta, adicionar o molho e deixar por 20-30 minutos. Em seguida, mergulhar os espetos para o shashlik na água. Isto é para evitar que os espetos ardam depois. Cortar os pimentos em quadrados grandes e enfiá-los em espetos, alternando com a carne de peixe. Agora fritar o peixe de todos os lados e a saborosa espetada está pronta para ser comida.

O que pode ser feito com Pangasius: receitas

Pangasius é um peixe de água doce que é utilizado para preparar vários pratos. Isto deve-se ao seu baixo preço. Vale a pena notar que o mais útil é o peixe que é criado na natureza, mas hoje em dia o principal fornecedor de tais produtos são as pisciculturas especializadas. Os nutricionistas recomendam a inclusão desse produto na dieta das pessoas que sofrem de excesso de peso. Na cozinha, tal ingrediente é uma componente tanto do primeiro como do segundo prato.

Costeletas

O Pangasius revela-se muito saboroso. São muito fáceis de preparar, uma vez que esta espécie é vendida em forma processada, o que significa que se pode facilmente fazer picar os filetes de peixe comprados. Tudo o que tem de fazer é passá-lo pelo moedor de carne. Como o peixe tem uma camada de gordura, é muito suculento. A sêmola no prato torna as costeletas apetitosas e fofas.

Para preparar as costeletas, precisamos de 800 g de filetes de peixe, 1 ovo de galinha, 1 cebola, 3 colheres de sopa de sêmola, pão ralado, sal, uma pequena quantidade de óleo e, opcionalmente, pimenta moída.

Primeiro é preciso moer o pangasius num moedor de carne. A cebola descascada também pode ser cortada aqui. Depois adicionar o ovo, a sêmola, cerca de 1 colher de sopa de pão ralado e sal e pimenta ao seu critério. Misturar bem a mistura e deixar no frigorífico durante algum tempo. Isto ajudará a sêmola a inchar. Assim, a sêmola absorverá o líquido em excesso, e as costeletas não se desfarão durante a fritura. Manter a carne picada no frigorífico durante pelo menos uma hora. Se houver tempo, é melhor deixar a carne num local frio durante a noite e fritar as costeletas pela manhã.

Antes de cozinhar, retirar a carne picada do frigorífico, formar as costeletas e polvilhar com migalhas de pão. Verter algum óleo para uma frigideira e colocar as costeletas e fritá-las levemente de ambos os lados. Em seguida, untar um tabuleiro com óleo e colocar nele os hambúrgueres fritos. Depois colocá-los no forno pré-aquecido durante 20 minutos. Quando o tempo tiver passado, retire-os, arrefeça-os e coloque-os num prato para servir.

Sopa

Para preparar o primeiro prato de pangasius, é necessário levar 500 g de filete de peixe, 400 g de batatas, 1 cenoura, 1 pimenta, 1 cebola, 1 folha de louro, 2 colheres de sopa de óleo vegetal, pimenta preta, colorau moído e sal a gosto. Também se pode acrescentar ervas picadas à sopa.

Cortar a carne de pangasius em pequenos pedaços. Entretanto, colocar 3 litros de água no lume, colocar o peixe descongelado no líquido a ferver, adicionar sal e folhas de louro. Cozinhar em lume brando durante um quarto de hora. Depois disso, adicionar as batatas e após 5 minutos adicionar os pimentos cortados em cubos. Cozer a mistura por mais 10 minutos até as batatas estarem cozidas. A seguir, cortar a cebola e ralar a cenoura. Fritar os dois componentes no óleo e adicionar à panela com o prato. Tudo o que precisa de fazer agora é temperar a sopa com paprica e outras especiarias, mexê-la e ferver em lume brando durante mais 5 minutos. Antes de servir a sopa, recomenda-se temperá-la com ervas aromáticas.

Factos interessantes

1. A Administração Nacional Oceânica e Atmosférica forneceu dados com base nos quais se tornou claro que o pangasius ocupa o sexto lugar no ranking dos peixes mais populares.
2. Esta espécie de peixe costumava ser chamada de peixe-gato asiático. No início dos anos 2000, foi aprovada uma lei para impedir que os pangasius fossem rotulados e publicitados como peixes-gato. Este nome pertence apenas aos membros da família Ictalure, que inclui o peixe-gato americano.

Foto de pangasius