Bolinhos: benefícios para a saúde e contra-indicações

Surpreendentemente, este produto é a comida preferida de estudantes e gourmets pobres que reconhecem apenas pratos gourmet. E também está invariavelmente associada a uma casa acolhedora, uma família amigável. Claro, são bolinhos - sempre saborosos, apetitosos e capazes de saciar rapidamente a fome.

Qual é a diferença entre os bolinhos de massa e os pelmeni?

1. Antes de mais, é possível distinguir entre os bolinhos de massa e os bolinhos de massa pelo tipo de enchimento. Varenyky tem uma grande escolha de composição interna. Além da carne, que deve ser cozida e amassada, pode haver batatas e queijo, arroz e feijão, cogumelos e cenouras, fruta e frutos do mar. O padrão para os bolinhos é o recheio feito apenas de carne crua, não importa se é carne de porco ou de cordeiro, de vaca ou de frango.
2. Há também uma diferença na preparação da massa. Para os bolinhos, a receita permite uma massa mais simples, sem levedura, utilizando apenas farinha, água, especiarias e ovos, tal como para os bolinhos de massa. Algumas donas de casa preferem fazer massa para bolinhos usando levedura ou leite ou produtos lácteos em vez de água.
3. Devido à sua aparência diferente, é difícil distingui-los. Varenyky assemelha-se a uma lua crescente. Ao cozinhar, as extremidades devem ser firmemente presas, e as mais requintadas são consideradas como tendo um ornamento sob a forma de uma trança fina ao longo da borda.
4. O bolinho de massa tem uma forma arredondada e grossa. As extremidades também devem ser firmemente atadas, mas apenas as caudas estão ligadas.
5. Há também uma diferença no tamanho: o bolinho de massa é normalmente maior.

Tanto os bolinhos como os pelmeni podem ser servidos como um segundo prato. Os bolinhos podem ser cozinhados juntamente com a sopa e os bolinhos com recheio doce podem ser um delicioso prato de sobremesa.

Como se chamam os bolinhos de massa em diferentes países?

Acontece que os amantes de pelmeni conhecem algumas palavras da língua Udmurt, uma vez que este termo culinário se decompõe em duas palavras:

• "pel" - orelha;
• "nyan" - pão.

Em geral, a criação deste prato pertence aos povos da Sibéria, mas muitas nações tomaram como base a simplicidade da sua preparação, pelo que existem muitas interpretações.

1. Manti. Espalhado na Ásia Central. A arte da preparação é que a massa deve ser muito fina e a carne picada deve ser muito gorda, feita de carne picada e pedaços de gordura de cauda gorda. O verdadeiro homem é vaporizado, o que requer um recipiente especial: uma cascata. Estes artigos são maiores do que o habitual e têm uma forma ligeiramente diferente.
2. Moultaschen. Este tipo é feito por donas de casa alemãs. A tradução soa invulgar: "enganar a Deus" - muito provavelmente o nome dado ao prato pelos monges que também tentam comer produtos de carne na Sexta-feira Santa, escondendo-os em espinafres. Este é o primeiro prato, pois as moultas são cozinhadas num caldo rico e o molho é cerveja ou molho.
3. Modak. A farinha de arroz é utilizada para este doce prato indiano e o recheio é também diferente, pois pode conter nozes, coco e cardamomo. Podem ser feitos a vapor ou fritos a fundo.
4. Momo. Este é um prato tibetano, o recheio consiste em qualquer carne, mesmo carne de cabra.
5. Baoji. Inventado pelos chineses, o recheio é principalmente carne de porco e couve, ou outras carnes e vegetais, e cogumelos - por vezes misturados, por vezes separadamente. Outro tipo de bolinho de massa é o dim sum. É muito provavelmente uma sobremesa, uma vez que é maioritariamente recheada com fruta, mas o recheio pode ser de carne ou peixe. Outro tipo - wontons - é servido em sopa. Não só carne, mas também cogumelos, gengibre e bambu jovem são colocados no recheio.
6. Beriki. Um prato das estepes de Kalmyk, para cuja preparação só deve ser utilizada a farinha da mais alta qualidade. O recheio é também cuidadosamente preparado, uma vez que a carne tem de ser finamente picada à mão. O bacon é adicionado para o tornar suculento.
7. Boraki. Inventado por arménios. Diferem dos outros tipos pelo facto de que a massa deve ser fina e o recheio frito de antemão. O topo é deixado aberto e fervido verticalmente.
8. Gurza. Este bolinho de massa azerbaijanês tem o nome de uma nuance: neste bolinho de massa azerbaijanês, é deixado um pequeno buraco durante a modelagem. Assim que morder uma víbora, ouvirá um som a imitar o assobio da serpente.
9. Bolinhos. Estes bolinhos são adorados em Singapura. É preciso ter muito cuidado com a receita, é preciso fazer um número rigoroso de protecções com um pau de bambu. Chefs qualificados criam-nos sob a forma de animais, flores e vários objectos.
10. Bolinhos - é um prato de muitos povos eslavos. Uma característica distintiva é a massa baseada em puré de batata, na qual se esconde a carne picada. Os Kropkakoras na Suécia são feitos da mesma forma, mas a massa de batata é muito espessa e o recheio é de presunto e bacon, aromatizado com compota de airela.
11. Kreplach. Inventado por judeus. São semelhantes aos pastéis de porco habituais, mas, claro, não se pode encontrar carne de porco no recheio.
12. Curze. Preferido em Dagestan. Aqui pode-se encontrar um recheio feito de carne de vaca, carneiro e frango, com a adição de leite ao mesmo tempo.
13. Ravioli. A sua pátria é a Itália. São mais pequenos que os bolinhos de massa, a massa deve ser dobrada muito finamente e as bordas devem ser aparadas. Podem ser enchidos não só com carne, mas também com peixe, fruta ou legumes. Outra especialidade italiana é o tortellini recheado com carne ou vegetais, assim como queijo, castanhas, bagas e cogumelos.
14. Khinkali. Neste prato georgiano, o recheio deve ser preparado com antecedência. Não deve haver muita água na massa, é por isso que é apertada e muito densa.

Há muitas variedades de bolinhos que diferem nos ingredientes da massa e do recheio, tamanho e forma, até na cor.

Composição e calorias

Os bolinhos reais contêm apenas produtos naturais. São farinha, geralmente farinha de trigo, ovos e água. O sal e um pouco de açúcar são normalmente adicionados para enriquecer o sabor. O recheio é na sua maioria carne picada com várias especiarias e cebolas. É servido com molhos, natas azedas.

O resultado é um prato muito cheio de gorduras, hidratos de carbono e proteínas. E prevalece a quantidade de hidratos de carbono. O número de calorias depende inteiramente da receita; em média, é de cerca de 170 kcal por 100 gramas.

Os bolinhos são saudáveis

Os bolinhos saudáveis não são apenas recheios - são também saudáveis. Elas aumentam a energia, ajudando-o a ganhar eficiência.

As proteínas numa porção de bolinhos ajudam o sistema imunitário a repor os aminoácidos que são tão essenciais para a renovação celular. Se as proteínas nos alimentos não forem suficientes, o corpo começa a utilizar as suas próprias - proteínas musculares.

As pastilhas estão cheias de nutrientes:

1. Zinco. Em primeiro lugar, assegura o bom funcionamento do sistema imunitário e, como componente de muitas enzimas, previne o aparecimento de radicais livres. Ajuda a eliminar o ácido úrico e o azoto do corpo.
2. Selénio. O selénio, quando tomado em quantidades adequadas, torna o corpo menos susceptível a infecções, e reduz a possibilidade de cancro.
3. Cobre. O cobre evita processos inflamatórios e doenças das articulações, participa na hematopoiese.
4. Magnésio. Promotor activo do metabolismo do fósforo, baixa a pressão sanguínea.
5. Fósforo. Um componente importante do tecido ósseo, mas também envolvido na reacção do metabolismo energético.
6. Ferro de engomar. A anemia pode ocorrer e a resistência do organismo a várias doenças pode ser consideravelmente reduzida se for mal absorvida ou insuficiente. A falta de ferro ao longo do tempo enfraquece a memória e reduz o desempenho.

Há também a quantidade certa de vitaminas neste prato:

1. Grupo B. Algumas destas vitaminas têm muitas utilizações, sobretudo estão envolvidas no metabolismo dos hidratos de carbono e na síntese de proteínas, e na formação de glóbulos vermelhos.
2. Grupo A. Retinol inibe o desenvolvimento de constipações, aumenta a acuidade visual e é uma excelente medida preventiva contra a aterosclerose. Ajuda as feridas a sarar mais rapidamente.
3. Vitamina PP. Ajuda a melhorar a absorção de proteínas. Participa no metabolismo dos carboidratos, normaliza a secreção gástrica. Necessário para que o corpo não desenvolva dermatite e função gastrointestinal.
4. Vitamina E. As suas propriedades antioxidantes são conhecidas há muito tempo. Ao mesmo tempo, o tocoferol tem um efeito positivo na actividade muscular e protege os glóbulos vermelhos da hemólise.

Os bolinhos podem ser comidos durante a amamentação

Bolinhos com produtos naturais que não contêm aditivos nocivos, existem apenas ingredientes saudáveis devido à presença de minerais, vitaminas e fibras.

Este produto distingue-se pelo facto de não provocar manifestações alérgicas, mas é melhor comer bolinhos durante a lactação, nos quais são utilizadas variedades de carne pouco gordas, e é aconselhável evitar especiarias.

Importante: Os pediatras insistem que os bolinhos de massa devem ser excluídos da dieta no primeiro mês de nascimento.

É melhor fazer você mesmo bolinhos durante este período, uma vez que os bolinhos industriais contêm mais frequentemente conservantes e aditivos. Além disso, a carne pode ser de má qualidade, uma vez que fabricantes sem escrúpulos podem trocar a composição natural por uma contrapartida barata.

Os bolinhos comprados em loja podem conter especiarias que podem provocar alergias na criança. Portanto, se uma mãe que amamenta quer realmente bolinhos, e não há possibilidade de cozinhar em casa, ao comprar deve prestar atenção a alguns factos:

1. Componentes listados na embalagem - geralmente na lista estão listados por ordem decrescente de proporção da massa total.
2. Presença de conservantes e de qualquer intensificador de sabor.
3. Composição: De preferência apenas ingredientes naturais e proteínas vegetais devem ser incluídos.
4. É essencial conhecer a data de comercialização do produto.

Com que idade podem ser dados os bolinhos de massa às crianças?

Mesmo crianças pequenas, uma vez experimentadas bolinhos de massa, nunca desistem deles. No entanto, os pré-escolares só devem receber bolinhos de massa caseira. É melhor que a carne picada contenha até 20 por cento de carne de aves de capoeira dietética.

As crianças pequenas não são recomendadas a comer bolinhos feitos em loja devido ao elevado teor de sal, uma vez que pode reter líquido no corpo e colocar tensão no sistema cardiovascular e no sistema urinário.

Vários aditivos sob a forma de intensificadores de sabor sintéticos, estabilizadores e substâncias rotuladas com "E" são também prejudiciais para as crianças. Como acontece, estes incluem os carcinogéneos.

O facto de os bolinhos estarem temperados também desempenha um papel importante. Normalmente adiciona-se creme ácido ou maionese, óleo ou vinagre para tornar os bolinhos mais saborosos. Na maioria dos casos, estes produtos são ricos em gordura, o que coloca uma tensão extra no estômago e nos intestinos e contribui para a obesidade.

É melhor se temperar o prato com um pouco de caldo. As suas vantagens são que estimula o tracto gastrointestinal, o que significa que os bolinhos são rápida e facilmente digeridos e que a criança não se sente pesada.

Para uma melhor digestibilidade, é melhor dar bolinhos às crianças de manhã, pois os produtos lácteos são preferíveis antes de se deitarem.

Os bolinhos podem ser comidos enquanto se perde peso?

As pastilhas contêm massa, que se sabe ser capaz de adicionar vários quilos ao peso. Mas os nutricionistas têm vindo a elaborar uma dieta especial de pelmeni - directamente para aqueles que são fãs de pelmeni. Mas existem também medidas restritivas, que incluem várias regras:

1. Aderir à norma necessária, para que a contagem calórica no agregado de todos os alimentos não seja superior ao nível de 1200 kcal.
2. Uma medida de porção não deve incluir mais de 10 peças, o que corresponde a uma média de 200 kcal.
3. Não adicionar ingredientes tais como maionese ou creme azedo ou vários molhos com uma elevada percentagem de gordura ao prato. Estes podem ser substituídos por iogurte ou kefir com baixo teor de gordura.
4. Os bolinhos não devem ser comidos depois das 18 horas.
5. Se os bolinhos forem cozinhados em casa, deve ser utilizada farinha integral, a carne picada deve ser pobre em gordura e devem ser adicionados vegetais.

Para aqueles que decidiram perder peso mas não querem desistir dos bolinhos, existe uma receita especial para os fazer.

Um ovo, um copo de farinha integral e água são necessários para a massa. Para o recheio, um peito de frango e cebola e qualquer vegetal a gosto. Se for couve, fervê-la previamente e adicionar especiarias. A preparação é a mesma que para os regulares.

Bolinhos em medicina

Nem sempre é possível comer este prato se uma pessoa for diagnosticada com qualquer doença.

Se tem diabetes mellitus

Os diabéticos devem evitar os dumplings. O facto é que há uma pequena quantidade de amido no produto. Converte-se rapidamente em glicose, o que significa que o açúcar no sangue pode aumentar.

Importante: O índice glicémico de dumplings é de 70 unidades.

Em pancreatite
Um pâncreas doente dita as suas próprias condições na escolha da dieta. Durante uma exacerbação, apenas alimentos cozidos em puré são necessários, mas também durante a remissão não se deve correr o risco de querer bolinhos de massa. O estômago tem de trabalhar arduamente para processar a carne e a massa. E os bolinhos contêm sempre uma pequena quantidade de caldo concentrado no seu interior, pelo que será necessária actividade enzimática em todas as partes do tracto digestivo, incluindo o pâncreas.

Com gastrite

O corpo tem um tempo difícil e longo para digerir os bolinhos de massa e, portanto, várias complicações e dores começam se esta doença for diagnosticada. Uma dieta da qual são excluídos os bolinhos de massa é particularmente útil no seu tratamento. Os médicos fazem concessões, permitindo apenas uma vez por mês comer uma pequena porção de bolinhos caseiros, cozidos a vapor sem quaisquer especiarias.

Para obstipação

Um intestino fraco não pode funcionar bem se comer bolinhos de massa com elevado teor de hidratos de carbono e proteínas. Se for difícil resistir, é aconselhável acrescentar legumes, fruta e beber mais líquidos à sua dieta.

Se tiver gota

Limitar o número de almôndegas por todos os meios, pois nesta doença é recomendado reduzir consideravelmente a quantidade de produtos à base de carne. A carne de frango, coelho ou peru deve ser utilizada como recheio. Também se podem acrescentar legumes de qualquer tipo, por exemplo abóbora ou aboborinha.

Para colelitíase

Os pacientes precisam de uma dieta, e se quiserem bolinhos, devem ser feitos em casa, feitos de trigo duro com um alto teor de fibras. A carne deve ser isenta de gordura e os condimentos picantes devem ser evitados.

Danos e contra-indicações

Com base nos ingredientes, é possível determinar quem está contra-indicado a este prato. A combinação de massa e carne picada gorda causará desconforto em pessoas com distúrbios do sistema digestivo: inchaço e uma sensação de peso não são incomuns. A massa contém glúten, razão pela qual o prato em si é proibido a pessoas que sofrem de doença celíaca. O sal inibe a absorção de fluidos, o que resulta numa tensão arterial elevada.

Como escolher e guardar os bolinhos de batata

Ao comprar bolinhos, certifique-se de que não estão deformados, danificados, rachados ou presos. Se a embalagem não lhe permitir verificar isto, ainda pode determinar a qualidade abanando a embalagem para se certificar de que não há aglomeração.

Para bolinhos caseiros, escolher cuidadosamente a carne com um agradável cheiro fresco. Armazenar os bolinhos semi-acabados num saco ou recipiente de plástico no compartimento do congelador.

Como fazer massa para bolinhos de massa

A maneira mais fácil de fazer massa é adicionar 500g de farinha numa pilha, fazer um poço, deitar 150g de água ligeiramente morna e adicionar dois ovos. Algumas donas de casa acrescentam não mais de 20g de óleo vegetal. Amassar a mistura inteira durante 5 minutos. Em seguida, estender a massa pronta.

Os bolinhos podem ser fervidos no microondas?

Este método de cozedura leva muito pouco tempo - apenas 7-11 minutos.

Colocar os bolinhos num recipiente especial concebido para cozinhar no microondas e adicionar água (sal). Ligar o microondas com a potência máxima. Cozinhar o prato durante 11 minutos, não esquecendo de parar o processo de cozedura de dois em dois minutos, e mexer os produtos.

Tipos de recheios de almôndegas

As pessoas não limitam os seus bolinhos a carne picada para o recheio. Qualquer base de peixe é agora aceitável - filetes de salmão ou lúcio, perca ou linguado, camarão ou mexilhões, calamares e caranguejos ou pratos de marisco. É aceitável fazer bolinhos de massa com vegetais. Há batatas com couve e cenoura, courgettes e bacon, azeitonas e nabos, beringela e queijo.

Aqueles que gostam de cogumelos colocam cogumelos e cantarelos, cogumelos ostra e cogumelos aspen no recheio. Adicionam-se queijo e várias ervas aromáticas picantes.

Factos interessantes sobre bolinhos de batata

1. Há cinquenta anos, toda a família se reunia para fazer bolinhos de batata. Foi uma experiência demorada e alegre, com a geração mais velha a contar histórias interessantes e a introduzir a geração mais nova ao trabalho.
2. Os bolinhos são por vezes o atributo de contar a sorte. Colocam uma moeda num lote especial com o recheio. Quem quer que o receba, espera prosperidade financeira. Se uma pimenta estiver escondida no interior, boa sorte no amor; quando se encontram verduras, espera-se diversão imprevista. O açúcar anuncia uma vida doce e nutritiva, e um pedaço de massa promete felicidade e a realização de um desejo.
3. Para imortalizar este produto popular, foi erguido um monumento em Izhevsk. É um garfo de três metros, na ponta do qual um pelmeni sólido se eleva acima de todos os outros.

Foto de bolinhos de batata