Carne de codorniz: propriedades úteis e contra-indicações

As codornizes sempre foram consideradas uma iguaria na mesa real. Eram cobiçados troféus em caçadas em tribunal. Hoje em dia não é necessário ir à floresta para ser atirador, porque a ave é muito pequena, o suficiente para ir à loja e comprar a carcaça. A carne de tal ave permanece extremamente saudável, saborosa e ao mesmo tempo dietética. Pode ser comido cozido, guisado, assado ou frito e pode ser adicionado a saladas, pizzas, sandes gourmet e pãezinhos. O seu aroma peculiar e sabor invulgar mas extremamente interessante irá surpreender até os convidados mais fastidiosos.

Composição e calorias

A carne de codorniz é uma fonte fiável de ácidos gordos monoinsaturados e polinsaturados. É também rico em aminoácidos essenciais, ómega 6, zinco, crómio, ferro, fósforo e potássio. No entanto, o cobalto é o mais abundante nesta ave. É o produto mais dietético e saudável com o qual este oligoelemento pode entrar no corpo. Em 100g de carne existem as seguintes vitaminas:

• PP - 8,3 mg ou 415% das necessidades diárias;
• Riboflavina B2 - 0,26 mg, ou 14,5% das necessidades diárias;
• Piridoxina B6 - 0,6 mg ou 30% das necessidades diárias;
• Vitamina A - 70 µg ou 8% das necessidades diárias;
• Colina B4 - 150 mg ou 30% das necessidades diárias.

100 g de carne de codorniz contém os seguintes micronutrientes e macronutrientes:

• fósforo - 190 mg ou 24% das necessidades diárias;
• enxofre - 167 mg ou 16,5% das necessidades diárias;
• potássio - 257 mg ou 10,3% das necessidades diárias;
• Cobalto - 25 µg ou 250% das necessidades diárias recomendadas;
• Zinco - 3,5 mg ou 29% das necessidades diárias;
• Crómio - 19 microgramas ou 38% da dose diária; Ferro - 3,2 mg ou 38% da dose diária recomendada;
• ferro - 3,2 mg
• Cobre 230 µg ou 23% das necessidades diárias.

A carne é bastante rica em proteínas, e são bem digeridas sem sobrecarregar o sistema digestivo. 100g de codorniz tem as seguintes substâncias:

• 230 kcal;
• proteínas - 18,2 g;
• hidratos de carbono - 0,4 g;
• gorduras - 17,3 g;
• resíduo não combustível - 1 g;
• água - 63,1 g.

Vantagens da carne de codorniz

Benefícios gerais

A carne de codorniz é extremamente útil para crianças, mulheres grávidas e adultos. É prescrito na dieta para várias doenças, recuperação após cirurgia e lesões. Vale a pena notar especialmente que a carne de codorniz não causa reacções alérgicas.

O baixo teor de gordura e calorias permite atribuir este produto na categoria de recomendado em várias dietas. A fácil digestibilidade apenas aumenta o valor da carne de codorniz, especialmente no contexto de doenças do sistema digestivo.

A grande quantidade de minerais, especialmente cobalto, cobre e fósforo, normaliza os processos metabólicos no corpo, enquanto que o potássio aumenta a função cerebral. A presença de ácidos essenciais torna-a boa para cartilagem e tecido muscular, razão pela qual a carne de codorniz, em vez de carne de frango, é prescrita para atletas profissionais durante a reabilitação após lesões.

Para mulheres

A carne de codorniz é um excelente produto para aqueles que desejam melhorar ou manter a sua figura. É um fornecedor de substâncias essenciais que se encontram apenas em produtos de origem animal. Ao mesmo tempo, é baixo em calorias e gordura. Particularmente digno de menção é o baixo teor de colesterol da carne.

O produto está incluído em dietas preventivas contra a anemia, também ajuda a fortalecer o sistema cardiovascular, e está envolvido na preparação do organismo para uma gravidez planeada.

Para homens

A presença de ácidos gordos especiais e elevadas quantidades de cobalto ajuda a impulsionar os processos de reparação das cartilagens no corpo. É por isso que a carne de codorniz é recomendada para pessoas envolvidas em desportos de poder e contacto, artes marciais, e durante a recuperação de lesões.

O consumo regular de carne de codorniz tem efeitos benéficos sobre o sistema digestivo e o fígado. Isto é especialmente importante para os homens que consomem frequentemente grandes quantidades de alimentos pesados e álcool.

Gravidez

A carne é indispensável durante a gravidez e recomenda-se a sua inclusão em dietas juntamente com os ovos. O corpo recebe os micro e macronutrientes necessários, e muitos deles são especialmente importantes para o desenvolvimento adequado do feto. O elevado nível de vitaminas B ajuda a estabilizar o estado psicoemocional, mantendo um bom humor e minimizando os ataques de psicose em mulheres grávidas.

O baixo teor calórico e a fácil digestibilidade não sobrecarregarão o sistema digestivo e terão um efeito normalizador. É aconselhável comer a carne cozida, guisada ou cozida a vapor. Isto torna-o o mais saudável e perfeitamente digerível.

Ao amamentar

Os ovos de codornizes e a carne são recomendados para consumo sistemático durante a amamentação. Estudos americanos mostraram uma melhoria na qualidade do leite e um pequeno, mas estatisticamente comprovado, aumento da quantidade de leite. Além disso, o produto apoia o corpo da mãe lactante e reabastece a necessidade de ácidos gordos insaturados essenciais e ómega 6.

Para crianças

Pediatras e nutricionistas infantis na UE insistem em incluir a carne de codorniz na dieta de um bebé. É mais macio e digerível para o bebé do que a galinha ou o coelho. Contém também arginina e histidina, aminoácidos que o bebé não pode produzir. Por conseguinte, a carne de codorniz é hoje em dia um produto essencial na dieta das crianças.

A partir dos 20 meses de idade, é aconselhável incluir carne cozida ou cozida a vapor, picada num liquidificador. Gradualmente podem ser introduzidas porções pequenas e carne assada no forno com especiarias suaves pode ser adicionada ao menu.

Emagrecer

A carne dietética, rica em nutrientes, é recomendada para um consumo moderado na perda de peso. Permite-lhe diversificar a sua dieta, completar o menu com os componentes de origem animal necessários para o corpo.

Contudo, não se deve atribuir propriedades excessivas ou mesmo milagrosas a uma dieta deste tipo. A carne de codorniz é extremamente fácil de digerir, não causa quaisquer problemas no sistema digestivo, ajuda a normalizar as viagens à casa de banho. Mas contém mais de 15% de gordura, pelo que o uso excessivo de tal carne no fundo do sedentarismo pode levar mesmo a um aumento de peso.

Danos e contra-indicações

A carne de codorniz não é prejudicial para o corpo. E não há praticamente nenhum risco, mesmo com aves de criação. As codornizes não podem ganhar peso rapidamente, mesmo sob a influência de medicamentos. Não são confirmados por epidemias como as galinhas. Portanto, a carne de codorniz comprada na loja será, mesmo neste aspecto, muito preferível ao frango habitual.

É permitido um consumo moderado ou pequeno de carne de codorniz, mesmo nas dietas não vegetarianas mais rigorosas. As crianças podem receber um pouco de puré até ao 8º mês de vida, e incluí-lo na dieta regular a partir dos dois anos de idade.

Como escolher e armazenar

O principal critério de qualidade da carne de codorniz é a frescura. O uso de vários medicamentos e esteróides simplesmente não é economicamente benéfico para a quinta, pelo que a qualidade do produto é praticamente a mesma em todo o lado.

A carcaça deve estar limpa no exterior, sem manchas ou danos visíveis no exterior. O cheiro é quase imperceptível. A carne deve voltar rapidamente à sua forma original após ser prensada. Este é um teste extremamente importante. Se a carne de codorniz recupera lentamente ou permanece amassada, o produto já está estragado.

O tempo de armazenamento no frigorífico é limitado a 14 dias. No entanto, este período inclui também o tempo em que a carne esteve na loja. Por conseguinte, é necessário considerar a data de expiração. Algumas empresas utilizam enchimento com gás neutro, nesta base o período é alargado para 18, com menos frequência para 21 dias.

As embalagens abertas devem ser guardadas no frigorífico, sempre cobertas com uma placa, papel pergaminho ou folha de alumínio. O armazenamento a longo prazo no congelador é aceitável. No entanto, a carne perderá algum do seu sabor e aspecto. Além disso, uma vez descongelado, não é permitida a recongelação.

Como cozinhar carne de codorniz: Receitas

Todos os tipos de cozedura funcionam bem com carne de codorniz, pode-se até cozinhar pequenas espetadas sobre carvão vegetal sem necessidade de as marinar previamente. O sabor do produto abre-se perfeitamente com especiarias, alho, azeite e molhos cremosos.

Codorniz assada em molho de alho e creme azedo

Uma receita clássica com um sabor cremoso. Realça o sabor delicado e os aromas da carne de codorniz original. Podem ser utilizados legumes extra ou um molho diferente. O molho de mandarim-honey funciona bem com carne cozinhada nesta receita. O pássaro sai um pouco doce, com uma crosta fantástica. Ingredientes:

• duas codornizes com aproximadamente o mesmo tamanho;
• quatro dentes de alho;
• quatro colheres de creme azedo pesado;
• meio limão;
• aneto;
• uma colher de sopa de óleo refinado;
• allspice;
• páprica, possivelmente fumada;
• sal.

As especiarias podem ser variadas, facilmente dadas uma reviravolta caucasiana com suneli de lúpulo. Os temperos asiáticos, tomilho e rosmaninho são bons.

Lavar bem as codornizes, depois secá-las com toalhas de papel. Esfregar levemente cada carcaça com uma mistura de especiarias e sal, especialmente no interior, chuviscar com sumo de limão e deixar repousar durante 15 minutos. Isto será tempo mais do que suficiente para a carne amolecer.

Descascar o alho e esmagá-lo numa prensa para uma polpa. Verter o creme azedo para uma tigela, adicionar as pimentas, pimentão, sal e alho esmagado e misturar tudo. Lubrificar o tabuleiro com óleo ou colocar sobre uma camada de papel de alumínio e chuviscar com óleo. Isto permitir-lhe-á cobrir a ave numa determinada fase, a fim de preservar a suculência. Revestir cada carcaça liberalmente com o molho e colocá-la sobre o tabuleiro do forno. Cozer a 180 graus durante 40 minutos. Se for utilizada folha de alumínio, após 20 minutos pode retirar o tabuleiro do forno e embrulhar a ave. Isto evaporará menos os sabores e sumos.

Codornizes assadas com marinada de mostarda e melão

Esta receita do chef de celebridades Gordon Ramsay é perfeita para a mesa festiva ou se quiser impressionar com uma iguaria gourmet. Apesar das suas origens gastronómicas, é relativamente simples de fazer. Os ingredientes de que necessita são:

• duas codornizes;
• 250 ml de caldo de galinha;
• casca de limão;
• uma colher e meia de sobremesa de mel;
• uma colher de chá de molho de soja;
• colher de chá de mostarda de dijon;
• meia colher de chá de óleo de gergelim;
• tomilho;
• dois ramos de rosmaninho;
• uma colher cheia de azeite;
• sal;
• allspice.

Amarrar as pernas e as asas da codorna com uma corda de fibra natural ou usar espetos de madeira.

Verter o caldo de galinha numa caçarola, adicionar o tomilho e deixar ferver. Agora baixar a ave para dentro dela e mantê-la em lume brando durante 2 minutos. Colocar as codornizes num coador ou peneira grande para drenar qualquer líquido em excesso e depois secar com toalhas de papel. Colocar a casca e um ramo de alecrim dentro de cada ave. Pode temperar com um pouco de pimenta e sal.

Fazer um molho de mel, molho de soja, mostarda e óleo de sésamo. Bater tudo e sair para marinar.

Pré-aqueça o forno a 180 graus, utilizando idealmente uma grelha ou microondas com função de forno e grelhador. Escovar ligeiramente as aves com azeite e colocar no lume. Durante os próximos 20-25 minutos, vigiar a condição. A carne não deve queimar, mas deve ser bem dourada e completamente cozinhada. Se a grelha for utilizada, virar as codornizes várias vezes.

Após cozinhar, colocar as codornizes num prato fundo, desamarrar as pernas e as asas ou retirar os espetos. Retirar a casca e o rosmaninho e verter sobre o molho. Servir após cinco minutos, deixando a ave arrefecer ligeiramente e mergulhar no molho de mostarda-de-mel.

Codorniz sobre um espeto

Esta é uma excelente receita para um piquenique ou kebab. Além disso, é um verdadeiro prato do czar. Foi assim que o jogo foi preparado na corte russa. Necessitará dos seguintes ingredientes:

• três codornizes;
• três dentes de alho;
• duas fatias de pão de centeio;
• manteiga;
• manjericão;
• pimenta preta;
• allspice;
• sal;
• bacon.

O último ingrediente é um desvio da receita; anteriormente era utilizada banha de porco fumada ou salgada. Actualmente, no entanto, o bacon é o mais fácil de encontrar. Também se pode experimentar com especiarias, adicionar misturas secas, endro ou sol picado.

As carcaças devem ser lavadas e secas com toalhas de papel. Preparar um molho de manjericão picado, alho ralado e manteiga.

Coloque uma fatia de bacon dentro de cada ave (se quiser mais gordura e suculência, pode usar várias) e o molho cremoso de alho e manjericão resultante. A pimenta e o sal também devem ser adicionados dentro da carcaça.

A carne é muito tenra e não requer muita marinagem. Para evitar que os sumos pingem, ao colocar as aves no espeto, alterne-as com fatias grossas de pão de centeio, que absorverá tudo. Cozer até serem cozinhadas, virando as aves. É melhor costar primeiro em altas temperaturas e depois acabar em brasas baixas. Pode demorar 20-35 minutos, dependendo da técnica de cozedura e do calor.

Codorniz assada com cebola

Esta é uma receita simples e nem sequer é preciso um forno. Produz carne assada tenra e suculenta. Ingredientes necessários:

• uma codorniz de tamanho médio;
• uma cebola;
• 4-5 colheres de óleo vegetal;
• Uma pitada de rosmaninho seco.

A carcaça deve ser bem lavada e depois seca com toalhas de papel. Depois achatar o pássaro. Fazer uma incisão ao longo do abdómen e alguns cortes ao longo da espinha dorsal para segurar melhor a forma achatada.

Misturar metade do óleo com o alecrim, adicionar a pimenta e o sal como desejado e verter esta mistura sobre o interior e o exterior da carcaça. Deixar a marinar durante 20 minutos.

Adicionar um pouco de óleo e colocar as codornizes numa frigideira pré-aquecida em lume forte para dar uma boa crosta de ambos os lados. Agora é possível reduzir a intensidade do calor e adicionar a cebola finamente picada. Normalmente 15 minutos de fritura em lume brando é suficiente para cozinhar a ave tenra e obter as cebolas ligeiramente estaladiças mas já doces.

Sopa aromática de codorniz

Uma sopa de codorniz muito saborosa e rica pode ser apreciada mesmo com a dieta mais rigorosa. Tudo o que precisa são os ingredientes mais básicos:

• uma codorniz;
• uma pequena cebola;
• uma cenoura;
• duas colheres de sopa de papa de pérolas cozidas;
• folha de louro;
• allspice;
• sal;
• água - 1,5 l;
• Verdes para decoração.

Deitar água fria numa caçarola e colocar em lume forte. Colocar a codorniz lavada e preparada. À medida que a água ferve, irá formar-se espuma que deve ser desnatada. Depois baixar o calor e continuar a ferver em lume brando. Adicionar a folha de louro, cebola cortada em vários lugares e cenouras inteiras. O tempo total de cozedura para esta fase é de meia hora.

Tirar as cebolas e cenouras do caldo. Cortar as cenouras macias em pequenos pedaços e juntá-los ao tacho. Tempere com pimenta, sal e adicione a papa de cevada cozida. Ferver durante 5 minutos e depois deitar sobre as placas. A propósito, tal sopa pode ser complementada com batatas, alho ou uma fatia de pimenta.

Codornizes no multicooker

Esta é a receita mais simples possível para cozinhar codornizes deliciosas, suculentas e saborosas no multicooker. Será utilizada uma marinada de maionese, que não é muito dietética, mas dá o gosto necessário. No entanto, pode ser substituído por mel, azeite ou manteiga. Para fazer codornizes de alho-mayonnaise, necessitará dos seguintes ingredientes:

• três codornizes;
• uma batata;
• dois dentes de alho;
• maionese;
• meia colher de chá de páprica;
• óleo vegetal;
• pimenta;
• sal.

Lavar muito bem as carcaças por dentro e por fora, depois secar com toalhas de papel. Colocar as aves sobre um prato ou prato fundo. Colher sobre uma colher de sopa cheia de maionese em cada uma e adicionar um pouco de colorau, alho ralado e pimenta. É ideal misturar as carcaças uma de cada vez, pois é mais fácil assegurar a mesma quantidade de mistura em todo o lote. A marinada deve mergulhar a ave não só por fora mas também por dentro, pelo que é importante esmagar bem cada carcaça. O tempo ideal para a carne mergulhar em todos os sabores é de cerca de uma hora no frigorífico.

Uma batata deve ser descascada e cortada em três partes iguais. Inserir um pedaço de batata em cada carcaça marinada. Irá absorver os sucos e preservar os sabores da codorniz. As aves podem ser colocadas no multicooker deitando o óleo de cozinha existente no fundo do tacho. Prepare o forno para assar, e poderá trabalhar durante meia hora.

Ao virar as aves, avaliar a presença de sumos; se não houver quantidade suficiente, adicionar 30-50 ml de água. Então as aves não serão cozinhadas em demasia. Após mais meia hora, pode abrir e dispor a codorniz perfumada com uma crosta cozida convidativa.

Factos divertidos sobre a codorniz

1. Esta ave tem um metabolismo espantoso. A codorniz tem um peso de apenas 6-8 gramas. Após apenas um mês, pesa 100 gramas, e atinge o seu peso máximo aos dois meses de idade.
2. As codornizes domésticas têm as suas origens no Japão, onde as primeiras quintas foram estabelecidas. Espalharam-se então rapidamente por toda a Ásia e com a chegada dos europeus emigraram para as Américas. A propósito, a codorniz doméstica moderna é chamada de codorniz japonesa.
3. As codornizes estão entre os principais candidatos para missões espaciais de longa duração. Boa retenção de ovos, crescimento rápido, baixa susceptibilidade à doença, pequena área necessária para uma vida normal - tudo isto tem atraído a atenção dos cientistas. Embriões e pintos já estiveram nas estações espaciais. As expedições a Marte envolvem uma quinta compacta de codornizes.
4. Mesmo na natureza, as codornizes são muito pobres voadoras. São capazes de migrar, mas movem-se a altitudes extremamente baixas, fazendo pausas regulares para descansar. Migrar sobre lagos, estreitos e mares é particularmente destrutivo.

Foto de carne de codorniz