Gordura salgada em excesso: o que fazer e como consertá-la?

A banha de porco não é um produto muito saudável em termos de boa nutrição. No entanto, muitas pessoas gostam. Salgada, com camadas carnudas, a banha é o melhor ingrediente para o Inverno, sanduíches de coração feitas de pão preto e manchadas com mostarda. Ao cortar um pouco de banha de porco salgada e congelada e ferver algumas batatas, pode fazer um jantar saboroso e saboroso que o manterá quente na estação fria, de forma rápida e barata.

Mas o que deve fazer se tiver comprado ou salgado bacon que se revelou demasiado salgado? Não há necessidade de entrar em pânico e muito menos de se livrar dele. Tendo provado uma fatia, não se deve ser reticente em provar a segunda. Por vezes há muito sal na superfície, mas ainda sabe muito bem por dentro. Se o sal fosse realmente demasiado, pode tentar remover o seu excedente. Além disso, há mais do que uma maneira de o fazer. Este produto pode ser feito de diferentes formas, pelo que o erro deve ser corrigido em função do método de salga. Isto será discutido a seguir.

Como salvar o toucinho salgado em excesso

A salga a seco significa que os pedaços de bacon preparados são cortados e grosseiramente salgados e temperados com especiarias e alho. Depois é colocado sob o peso durante alguns dias. É quase impossível salgar demasiado o produto, porque este tomará tanto sal quanto for necessário durante a cozedura. Contudo, se for deixado no recipiente salgado durante demasiado tempo, não terá sabor e o conteúdo de sal será enorme. Antes de se empanturrar neste sal deve ser cuidadosamente limpo de grandes cristais de sal.

Como este método requer sal grosso, os seus excedentes permanecem na superfície. Para tal, é necessário armar-se com uma faca afiada e levar o seu tempo, percorrer toda a superfície do salmão, entrar nas ranhuras e remover cuidadosamente o sal. Após tal manipulação, será muito mais suave e delicado no sabor, e o excesso de sal não prejudicará o corpo.

Como remover o excesso de sal de banha de porco com camadas de carne

No entanto, se o bacon tiver numerosas camadas apetitosas de carne, a habitual escovagem do sal não melhorará o sabor. É aqui que a imersão pode resolver o problema. Vai precisar de frio, quanto mais frio melhor, água limpa. Um pedaço de molho deve ser de um tamanho que possa ser comido em três a quatro dias. Se tiver um grande stock de banha de porco salgada com camadas, embeba peças pequenas, que em breve serão consumidas. O resto do stock é melhor guardado no congelador.

Mergulhar a gordura na água durante duas horas. Raspar os cristais de sal com uma faca afiada e colocar o produto, embrulhado num saco ou folha de alumínio, no congelador.

O que fazer se tiver banha de porco salgada em salmoura

Muitas donas de casa preferem o método de salgar o bacon numa salmoura forte - cuba. Torna-se macio, tenro e muito saboroso. No entanto, deixar o produto na salmoura durante demasiado tempo fará com que o sabor se deteriore devido à elevada concentração de sal. Mergulhar a banha em água fria e limpa pode remediar a situação. Mergulhá-lo durante uma ou duas horas, depois secá-lo com uma toalha de papel e cortar um pedaço e salgá-lo. Se a embebição não ajudar com o sal em excesso, pode fazer o seguinte:

1. Colocar um saco de grãos de arroz secos em água fervente e refrigerada.
2. Cortar a banha em grandes bocados e colocá-la na água.
3. Deixar repousar durante cerca de seis horas.
4. Retire-o e seque-o com toalhas de papel.
5. Embrulhe em película aderente e coloque-a no congelador.
6. Após um par de horas, experimente-o.

Este método faz um excelente trabalho de eliminação do excesso de sal nos produtos, tornando-os mais tenros e macios.

Uma forma segura de eliminar o excesso de sal na banha de porco

Se nenhum dos métodos acima mencionados tiver produzido o resultado desejado, pode tentar eliminar o excesso de sal na banha de porco, fervendo. O procedimento é o seguinte:

• levar água a ferver num pote;
• colocar na banha, cortar em grandes bocados;
• Ferva em lume brando durante três minutos;
• desligar o calor e colocar alguns dentes de alho esmagados na panela;
• deixá-lo arrefecer;
• colocar a frigideira no frigorífico durante 24 horas;
• remover a gordura, secá-la com toalhas de papel;
• embrulhe-o num saco e coloque-o no congelador.

Uma fervura curta e depois a imersão na mesma água assegura que o sal em excesso é removido do produto. A banha de porco é macia e moderadamente salgada.

Como fixar o sabor da gordura fumada

O que acontece se achar que a sua gordura fumada está salgada em demasia? O problema pode ser resolvido por algo tão simples como a remoção da pele. Juntamente com a pele deve cortar a parte inferior da carne que tem uma alta concentração de sal. Após tal manipulação, o sabor da iguaria caseira deve melhorar visivelmente. As peles e camadas cortadas podem ser utilizadas para vários pratos, lembrando que são fortemente salgadas.

Como último recurso, o toucinho fumado pode ser embebido em água fria da mesma forma que a descrita acima e fumado de novo. Contudo, isto terá um impacto negativo sobre o sabor do produto acabado.

Um método extremo para melhorar o sabor do bacon curado

Pode-se fazer gordura picada a partir de gordura excessivamente salgada que não pode ser encharcada. É utilizado para fritar legumes, batatas. A carne picada gordurosa pode ser utilizada para fazer massa de carne, almôndegas e bolinhos de carne. Mas lembrem-se que contém muito sal!

Para preparar banha congelada salgada em excesso, passa-se por um moedor de carne, adicionando uma porção de banha fresca não salgada. Acrescentar alho picado à massa. Armazenar o produto no congelador. Este é um bom uso para um produto de má qualidade que uma dona-de-casa cuidadosa e parcimoniosa não deitará fora. No entanto, tal produto não pode ser utilizado para barrar pão, uma vez que contém banha fresca. Mas se se torcer uma iguaria demasiado salgada com uma não salgada ou cozinhada, é bastante possível utilizá-la como um spread.

Vale a pena dizer que a maior concentração de sal se acumula na pele e à volta dela. Em alguns casos, basta retirar estas partes, para que o lanche seja saboroso para todo o agregado familiar.

Dicas para decapagem de banha de porco

As seguintes regras devem ser seguidas para que a salga seja uma verdadeira iguaria:

1. É melhor usar bacon fresco, fresco e maduro para salgar, mas nunca congelado - pode comprar bacon cultivado na quinta, bacon caseiro.
2. As peças devem ter cerca de 15 cm de comprimento e 10 cm de largura e 10 a 15 cm de altura - as peças mais pequenas são mais rápidas a salgar mas não levam todo o sabor e aroma das especiarias.
3. Peças maiores que 20 cm de largura e comprimento demoram mais tempo a salgar.
4. O produto com camadas de carne deve ser mantido em salmoura ou sal por mais tempo do que sem ele - a carne deve curar, tornar-se vermelha acastanhada e absorver sal.
5. Não há necessidade de deixar a salga num recipiente - retirá-la após um certo tempo, secá-la e armazená-la no congelador.
6. No método de salga a seco deve manter o produto num local quente durante os dois primeiros dias e depois guardá-lo num local fresco.
7. Peças de tamanho ideal como as acima mencionadas demoram cerca de uma semana a apanhar, mas se forem maiores, precisarão de até 10 dias para apanhar.
8. Qualquer excesso de cristais de sal deve ser raspado com uma faca antes de ser armazenado, mas não há necessidade de enxaguar as fatias, uma vez que isso reduz o seu prazo de validade.

Importante! Ao salgar o alho, não é necessário poupar especiarias e sal. Se não se mantiver a banha numa salmoura ou recipiente durante muito tempo no método de salga a seco, esta não ingerirá mais sal do que o necessário.

Como comprar gordura salgada deliciosa

E, por último, precisamos de falar sobre como escolher uma iguaria salgada na loja ou no mercado, para que não tenha de eliminar mais tarde o excesso de sal. Por isso, ao escolher uma iguaria, deve prestar atenção ao facto de que:

1. A espessura das peças deve situar-se entre 3 e 6 cm.
2. A pele deve ser leve e sem tufos - caso contrário poderia estar a falar de um porco velho.
3. A cor deve ser rosa suave e branca e nunca amarela - uma indicação de velhice, mau gosto e demasiado sal.

Ao comprar bacon fresco para decapagem, deve saber que o produto mais delicioso e tenro é a parte do porco que vai desde o pescoço até à omoplata. No entanto, não há camada de carne. O toucinho em si deve ser tenro e fácil de cortar com uma faca - quer seja salgado e pronto a comer ou fresco. Antes da salga, o produto fresco deve ser enxaguado e seco cuidadosamente antes de ser cozinhado.