Pepinos salgados em excesso: o que fazer e como consertá-los?

Se cometeu um erro com a receita, usou sal da moagem errada ou comprou pepinos já com sal em excesso - não é crítico. Os pepinos, que são 95% de água, podem ser facilmente corrigidos com o mesmo líquido. Para manter os pepinos durante muito tempo, apenas corrija o sabor da peça que planeia utilizar nos próximos dias.

Como tornar os pepinos menos salgados

Opções para pickles sem sal:

Sem salmoura

Se os pepinos comprados a granel forem muito salgados, mascarar o sal com açúcar ou fazer uma salada de pepino, adicionando outros ingredientes. No primeiro caso, cortar os legumes transversalmente em vários pedaços e colocá-los numa tigela de esmalte ou num recipiente de vidro. Adicionar açúcar granulado, temperar com endro fresco picado, mexer, e deixar repousar durante 30 minutos.

Se não tiver tempo de esperar que o açúcar se dissolva e mude o sabor, corte os pepinos em pequenos cubos, adicione muita cebola e alho, verta em óleo vegetal.

Diluir a salmoura com água

Não se preocupe se os pickles ligeiramente salgados caseiros acabarem por se tornar demasiado salgados. Para remediar isto, retirá-los do frasco. Verter metade do enchimento para a pia. Devolver os legumes ao recipiente, adicionar o endro, salsa, folha de louro, alguns grãos de pimenta. Encher até ao topo com água limpa. Após 48 horas, os pepinos serão novamente ligeiramente salgados.

Adoçar a salmoura.

Livrar-se da solução de sal forte, enxaguar os pepinos. Fazer um novo caldo doce à razão de 1 colher de sopa de açúcar por 1 litro de água. Adicionar o alho, especiarias e ervas aromáticas. Colocar o recipiente com o conteúdo num local frio durante dois dias.

Utilizar os pepinos em outros pratos

Ninguém prestará atenção aos pepinos demasiado salgados picados, se este ingrediente for adjacente a outros componentes não salgados de vinagrete, Olivier, rassolnik, azu, solyanka. Nas saladas, os pepinos combinam bem com beterraba, batatas, frango e filete de carne, fígado, cogumelos e peixe. Fazer molho tártaro com pepinos, croutons ou sanduíches de peixe fumado.

Fazer um bolo.

É necessária massa levedada, 3 ovos cozidos, 200 g de pepinos e queijo cada um, 100 g de pimentão de cebolinha verde. Para o recheio, combinar os pickles picados com os ovos picados, a cebola e o queijo ralado. Dividir a massa em duas partes. Estender a primeira metade sobre um tabuleiro untado e espalhar o recheio. Colocar uma camada de massa restante por cima, beliscar as bordas juntas. Cozer o bolo durante meia hora num forno aquecido a 200 graus.

Receitas de pickles caseiras

Os pickles ligeiramente salgados e estaladiços são fáceis de fazer em casa:

Picles rápidos

Cortar as pontas de 1kg de vegetais verdes, cortar finamente um ramo de endro, dois dentes de alho. Colocar tudo num saco de celofane, adicionar duas colheres grandes de sal e uma de açúcar. Amarrar o saco, agitar o conteúdo, colocá-lo na prateleira do frigorífico durante 8-10 horas. O prato estará pronto muito mais cedo se cada pepino for cortado transversalmente em vários pedaços.

Receita da avó

Lavar os pepinos calibrados seleccionados (0,8 kg) e mergulhar durante um par de horas em água fria. Preparar uma pequena malagueta, 3 folhas de rábano, 3 dentes de alho, 3-5 ramos de endro para aromatizar a salmoura. Colocar o alho, pimenta picada no fundo do frasco. Dispor os pepinos em camadas alternadas com as ervas. Dissolver 2 colheres de sopa de sal em 1 litro de água, verter o líquido sobre os pepinos, colocar uma folha de rábano em cima. Após três dias, pode colher uma amostra.

Numa salmoura quente

Verter 40g de sal numa panela de esmalte, colocar endro, fatias finas de 5 dentes de alho, 4-6 ervilhas de pimenta preta. Adicionar um litro de água, colocar no fogão, deixar ferver. Quando o sal se tiver dissolvido, retirar a panela da panela quente. Preparar os pepinos, lavando-os e perfurando-os com um garfo em vários locais. Mergulhar legumes num recipiente com salmoura quente, cobrir com um prato, colocar uma carga. Após um dia, os pepinos serão salgados.

Os pepinos salgados são preparados de modo a poderem ser comidos em 5 dias. No sexto dia estarão salgadas. Terá de dedicar tempo e esforço para o embeber.