Perlovka porridge: composição, propriedades benéficas, receitas

A papa de Perlovka é um dos pratos mais saudáveis da cozinha russa. Infelizmente, devido ao facto de nas cantinas escolares e do exército este prato não ter sido cozinhado correctamente, a reputação do kasha foi estragada. Mas de facto, a cevada pérola é muito útil, e se for bem cozinhada, escolhendo um groats de alta qualidade, é também muito saborosa.

De que são feitas as pérolas de cevada?

Nem todos sabem que a cevada pérola é feita de cevada, que por si só é a melhor fonte de nutrientes essenciais - mesmo em comparação com o trigo. Na indústria alimentar, a cevada é utilizada para produzir tanto groats de cevada inteiros como esmagados. Outro produto processado é o grão de cevada, que é moído e bem digerido. Mas não deve ser confundido com a cevada pérola, uma vez que são produtos fundamentalmente diferentes.

Para produzir grumos de cevada, o farelo, ou seja, a camada superior, deve ser removido do grão de cevada. O resto do grão é moído e polido. Isto permite-lhe preservar uma quantidade significativa de minerais e vitaminas, assim como aminoácidos responsáveis pela manutenção da juventude e do funcionamento normal do corpo como um todo.

Tipos de painço de pérolas

Actualmente, os fabricantes continuam a produzir groats de pérolas que cumprem as normas do merchandising soviético. Nessa altura, era habitual classificá-la de acordo com o tamanho, e a cada tipo era atribuído um número específico. Por exemplo:

1. Os cereais nº 1 e nº 2 distinguem-se pelos seus grandes grãos, que são de forma oval, com uma ranhura longitudinal escura que desce pelo centro, característica dos grãos de cevada não tratados.
2. Os cereais nº 3, nº 4 e nº 5 são variedades com grãos pequenos que têm uma forma esférica.

Na vida quotidiana, porém, muitas pessoas utilizam a classificação que foi estabelecida no início do século XX. Nessa altura, os maiores grãos eram chamados grãos comuns, seguidos por ordem decrescente de tamanho por "hollandaise" e "semi-hollandaise". Os grãos mais pequenos eram chamados 'reais', ou 'reais', os cereais mais apreciados naqueles dias.

Hoje em dia, a visão sobre alimentação saudável mudou, e para aqueles que cuidam da sua saúde e figura, os mais valiosos são apenas os groats regulares com grandes grãos. Estes grãos polidos são mais ricos em fibras e considerados os mais dietéticos, embora demorem mais tempo a ferver.

Ao mesmo tempo, "hollandaise" é completamente livre de farelo e depois é dada uma forma redonda ao grão. Estes groats cozinham muito mais depressa, mas contêm mais hidratos de carbono, têm um índice glicémico mais elevado, pelo que não é recomendado escolhê-lo para diabéticos.

Composição e calorias

O valor energético do painço de pérolas cozidas com água é de apenas 110 kcal por 100 g do produto. É claro que é muito mais elevado quando cozinhado com leite.

A investigação científica provou que a cevada pérola contém consideravelmente mais fibra do que as variedades feitas de trigo. As proteínas que contém têm um valor nutricional mais elevado do que as do trigo. Foi também descoberto que a cevada pérola contém substâncias antibacterianas naturais, cujas propriedades serão discutidas abaixo.

A papa de Perlovka contém:

1. B, D, vitaminas PP assim como vitaminas A e E que são antioxidantes. Em geral, tal conjunto fornece cevada pérola com um efeito anti-inflamatório. Têm também um efeito benéfico no metabolismo, circulação sanguínea, sistema nervoso, etc.
2. Triglicéridos e tocotrienol são duas substâncias que podem baixar significativamente os níveis de "mau" colesterol no sangue.
3. Um conjunto de macronutrientes e oligoelementos, incluindo não só o zinco, com as suas propriedades anti-inflamatórias, ou fósforo, responsáveis pela capacidade cognitiva, mas também componentes mais raros como o molibdénio, crómio, cobalto, etc.
4. Selénio - mesmo o arroz tem mais selénio do que a cevada pérola e o elemento não é destruído nem mesmo por tratamento térmico.
5. A hordecina é um antibiótico natural e um agente antifúngico.

De particular destaque é o aminoácido lisina contido nos grumos de pérolas. Tem efeito antiviral, mas estudos demonstraram que também destrói germes, incluindo os que causam infecções respiratórias agudas, de modo que a cevada pérola pode ser considerada um excelente remédio para o frio.

Qual é a utilidade da cevada pérola

Benefícios gerais

A utilidade da cevada pérola deve-se à sua composição química única. Todas as substâncias acima mencionadas fazem cevada pérola:

• fornece ao organismo os aminoácidos essenciais;
• Tem propriedades anti-inflamatórias;
• Ajuda a eliminar as toxinas do corpo;
• Melhora a saúde dentária e óssea;
• Previne a formação de depósitos de gordura;
• Tem um efeito diurético suave, o que ajuda a eliminar o inchaço.

Na antiguidade, esta papa era utilizada para curar várias doenças. A medicina moderna reconhece a sua utilidade, sobretudo em dietas terapêuticas dietéticas para várias doenças do fígado e do tracto gastrointestinal. As papas fortemente cozidas, assim como as sopas mucosas e decocções feitas a partir deste cereal têm propriedades de revestimento.

Para mulheres

A papa perlovka para mulheres é útil porque contém muitos nutrientes, mas tem um baixo valor energético, o que lhe permite perder peso com uma utilização adequada. Além disso, a cevada pérola contém aminoácidos que são responsáveis pela firmeza e elasticidade da pele. Em particular, é o aminoácido lisina, já mencionado acima, que é também responsável pela produção de colagénio, que assegura uma pele jovem.

A vitamina D na cevada pérola fortalece os ossos, o que é especialmente importante para as mulheres na menopausa, uma vez que a osteoporose pode desenvolver-se neste momento.

Para homens

Sabe-se que o sexo mais forte sofre de doenças cardiovasculares com mais frequência do que as mulheres. É por isso que é bom para eles incluir papas de cevada na sua dieta, pois contém substâncias que reforçam o sistema cardiovascular e ajudam a baixar o nível de mau colesterol.

Falando dos benefícios da cevada pérola para os homens, é de notar que uma porção contém metade da dose diária de selénio, uma substância essencial para a saúde da próstata. Ou seja, a inclusão desta papa na dieta pode servir como prevenção de prostatite e disfunção eréctil, da qual muitos membros do sexo mais forte sofrem hoje em dia.

Gravidez

Perlovka durante a gravidez é muito útil. E esta afirmação é justificada por muitos factores:

1. A fibra tem um efeito positivo no processo digestivo, ajuda a eliminar as toxinas do organismo naturalmente, sem recorrer a drogas.
2. O fósforo nos cereais acelera o metabolismo, ajuda a manter o peso e é também necessário para a formação do esqueleto fetal.
3. As vitaminas B estão envolvidas em processos metabólicos e normalizam o sistema nervoso; também ajudam na síntese da hemoglobina, sem a qual a circulação sanguínea normal e a oxigenação do corpo são impossíveis.
4. A vitamina D é necessária para fortalecer os dentes e ossos, o que é muito importante porque muito cálcio do corpo da futura mãe é utilizado para formar os ossos do feto.
5. A vitamina E reforça o sistema imunitário e melhora a circulação sanguínea, e é também um antioxidante que dá elasticidade à pele e ajuda a evitar as estrias.

Finalmente, a cevada pérola pode reduzir o nível de colesterol "mau" no sangue, um efeito benéfico no sistema cardiovascular (e porque o coração durante a gravidez é forçado a lidar com o dobro da carga devido ao aumento do volume de sangue).

Além disso, o painço de pérolas tem um efeito diurético, embora fraco. Ajuda a remover o líquido do corpo e a evitar o inchaço.

Não há restrições particulares ao uso de painço de pérolas durante a gravidez. Não esquecer que os médicos recomendam comê-los de manhã ou ao almoço, e à hora do jantar para incluir no menu mais produtos leves de leite azedo.

Ao amamentar

A gravidez inevitavelmente faz com que as mulheres ganhem peso. Após o parto ela tenta livrar-se dele, e neste assunto a papa perlena é a ajudante perfeita. Afinal de contas, fornece uma gama completa de nutrientes, tendo ao mesmo tempo um baixo valor energético. Isto significa que uma jovem mãe pode dar ao seu filho leite materno saudável contendo todas as vitaminas de que necessita sem melhorar.

A papa de pérola, entre outras coisas, normaliza a digestão e ajuda a prevenir a obstipação, que muitas jovens mães enfrentam no período pós-parto. Tem propriedades anti-inflamatórias, o que é muito útil se uma mulher for confrontada com doença renal ou da bexiga durante a gravidez. Também contém substâncias antifúngicas naturais que ajudam a prevenir o desenvolvimento de tordo, o que também é muito importante no período pós-parto.

A decocção do painço de pérolas, que é produzido por cozedura, contém substâncias que, embora não possam aumentar a quantidade de leite, facilitam o seu fluxo e secreção, o que permite que a amamentação tenha lugar.

Para bebés

Para muitos bebés, a papa é um dos primeiros alimentos que eles recebem como alimento complementar. Contudo, começam com papas sem glúten, e a cevada pérola não é uma destas, uma vez que contém glúten. Aos bebés com idade inferior a 1 1/2 a 2 anos não deve ser dada papa de cevada de todo. Após mais um ano, a uma criança só deve ser oferecida papa de cevada bem digerida, uma vez que é melhor digerida. Se não houver reacção alérgica e se a criança não tiver intolerância ao glúten, é possível dar cevada a partir dos três anos de idade.

Este cereal é bom para as crianças porque contém muita fibra, vitaminas e minerais, que são essenciais para o bom desenvolvimento do corpo da criança. Além disso, as crianças que são alimentadas com papas de cereais não trituradas, ou seja, cevada clássica de pérola, crescem mais rapidamente. Afinal, as substâncias nele contidas melhoram a síntese da hormona somatotropica, que é responsável pelo crescimento e desenvolvimento físico da criança.

A utilidade da cevada pérola para a perda de peso

A papa de pérola é considerada um produto dietético muito útil. Os seus benefícios para as pessoas que querem perder peso não estão em dúvida. Além disso, existem várias variantes de uma dieta baseada em cevada pérola, uma vez que esta papa ajuda a perder peso e, ao mesmo tempo, fornece ao corpo todos os nutrientes necessários. É semelhante ao trigo sarraceno em termos de teor de vitaminas, mas o corpo absorve-o lentamente o suficiente para manter uma sensação de plenitude por mais tempo. Isto pode ser considerado uma vantagem importante, porque mesmo de um ponto de vista puramente psicológico, tal dieta é mais fácil de suportar.

A escolha da dieta correcta depende da seriedade da mesma. Algumas pessoas preferem dietas mais longas que sejam menos extenuantes, enquanto outras preferem a opção oposta - dietas de choque que duram vários dias.

A versão mais suave da dieta do painço de pérolas foi concebida para uma semana. Pode-se comer 550-600 g de cevada por dia, bem cozinhada, de modo a não complicar o sistema gastrointestinal. É importante ferver os groats na água. O montante total deve ser dividido em três refeições. De manhã, a papa de pérola é cozinhada com frutos secos - damascos, figos ou ameixas secas (mas não sultanas calóricas). Um pequeno pedaço de frango cozido ou carne de peru pode ser adicionado à papa para o almoço. Uma salada feita com vegetais frescos da época é também recomendada para melhorar a digestão. À noite, um copo de kefir de baixo teor de gordura deve ser adicionado à papa. Esta dieta é concebida para 7 dias, e neste tempo pode livrar-se de 4-5 quilos de peso extra.

Também é possível uma versão mais rigorosa da mono-dieta. As mesmas 500-600 gramas de papa de cevada cozida em água sem sal podem ser consumidas por dia, mas esta quantidade é dividida em 5 porções, suficientes para o dia inteiro. Um copo de kefir pode ser bebido uma hora antes da hora de deitar. A dieta é concebida para 3 dias. Mas mesmo uma dieta tão curta não pode ser adequada para todas as pessoas, porque é muito rigorosa. Para facilitar, pode adicionar 1 maçã azeda ou algumas bagas como arando ou a arando-lingonberry à papa durante o dia. Também se pode ver livre de 4-5 kg nestes 3 dias. O bom da dieta é que ela lhe permite ficar em forma muito rapidamente, por exemplo, antes de um evento importante. Ao mesmo tempo, não requer produtos caros ou a capacidade de preparar pratos complexos.

Papas de pérola em medicina

A medicina moderna considera o painço de pérolas um produto útil. No entanto, deve ser entendido que não é igualmente útil para todas as doenças. Além disso, existem certas regras que devem ser respeitadas quando se consome o produto.

Para diabetes mellitus

O índice glicémico do painço de pérolas cozidas em água é de apenas 20-30 unidades, pelo que pode ser incluído com segurança na dieta das pessoas que sofrem de diabetes. No entanto, não é recomendado para pessoas com diabetes beber cevada cozida com leite, uma vez que o índice glicémico do prato é muito mais elevado - 60-70 unidades.

Deve-se notar que a cevada pérola é particularmente útil para a diabetes tipo 2. O consumo regular pode mesmo prevenir a doença, dado que existe uma correlação directa entre a obesidade e o risco de desenvolvimento da diabetes.

As sêmolas de pérola podem ser comidas por diabéticos tanto como mingau crocante como papas de aveia. É permitido adicioná-lo às sopas dietéticas. Não devem ser comidos mais de 150-200 g de cevada por dia. Se esta quantidade for excedida, há um risco acrescido de flatulência, dispepsia, e a digestão em geral pode ser perturbada, e em geral os diabéticos não devem comer em excesso em nenhuma circunstância.

Em pancreatite

Na pancreatite aguda, mostrou jejum terapêutico e uma dieta muito rigorosa. Perlovka está incluída na dieta apenas na forma crónica da doença, se esta já estiver em remissão. É preciso saber como prepará-lo para que não haja consequências desagradáveis.

O facto é que a cevada pérola coloca uma grande tensão no pâncreas. Para facilitar o trabalho deste órgão, a papa deve ser cozida com muita força. Para tal, não tomar groats de cevada muito grosseiros (1 chávena), pelo menos 2-3 vezes bem lavados com água quente. Verter 1 litro de água ou kefir de baixo teor de gordura sobre os groats, e deixá-los de molho durante 8 horas. É melhor fazê-lo de um dia para o outro. De manhã, o líquido é despejado, e já ligeiramente vaporizado os groats são despejados com água quente fervida numa proporção de 1:3, e a papa é fervida durante 5-6 horas. Não há necessidade de o agitar. É melhor cozinhado no forno ou em banho-maria.

Não comer alimentos quentes em pancreatite e esperar até que a papa arrefeça. Deve ser quente, mas não frio, pois perderá a sua consistência e sabor adequados se arrefecer completamente.

Gastrite

A papa de pérola não é permitida na gastrite aguda. No entanto, na gastrite crónica pode ter sopas mucosas feitas de cevada. Também se pode comer papas cozinhadas fortemente cozidas da forma descrita acima.

Além disso, a cevada pérola é utilizada para fazer uma decocção, que reveste as membranas mucosas e ajuda a eliminar a inflamação. Por 100 gramas de cevada pérola necessitará de 1 litro de água fervida. Primeiro, as papas são vertidas em água, depois incubadas durante pelo menos 5-6 horas, após o que as papas são levadas a ferver e cozidas na panela durante 15 minutos. Depois, retira-se o tacho do fogo, a papa é infundida durante meia hora e depois esticada. As sobras podem então ser cozinhadas para fazer uma papa viscosa. A decocção tensa é utilizada para fins terapêuticos - são tomados 50 ml duas vezes por dia. A duração do tratamento é de pelo menos duas semanas. Naturalmente, é aconselhável consultar um médico com antecedência.

Para os intestinos

Nas doenças do intestino, incluindo as acompanhadas de alterações inflamatórias das mucosas, prescreveu a dieta mais poupada. Num período agudo da perlovka tal dieta não está incluída, uma vez que contém uma quantidade bastante grande de fibra, o que aumenta a peristaltismo, e em geral aumenta a carga sobre este órgão. Mas na forma crónica e estado de remissão é possível e necessário incluir na dieta de papas de cevada, mas apenas cozinhadas a partir de grumos bem cozidos - a receita é a mesma que para a pancreatite.

Há outra restrição importante. Se uma pessoa tem uma intolerância ao glúten, então a cevada pérola em tal doença é proibida, pois só agravará os problemas intestinais, causará distúrbios nas fezes, etc.

Para obstipação

A papa de pérola é geralmente recomendada como remédio para a obstipação porque contém grandes quantidades de fibra, o que aumenta o peristaltismo intestinal e amolece as fezes. Mesmo que a obstipação seja acompanhada de hemorróidas, o painço de pérolas é considerado como um excelente laxante. Mas tem de ser preparada de acordo com a receita dietética acima descrita. A melhoria vem mesmo depois de uma única utilização deste prato. Mas para um efeito estável, deve ser incluído na dieta numa base regular.

Em caso de gota

Esta doença é causada por uma desordem do metabolismo do sal. Portanto, a dieta terapêutica envolve a rejeição de produtos ricos em purinas - eles são os culpados da acumulação de ácido úrico. A grão de pérola não contém purinas e não afecta o metabolismo do sal, pelo que é permitida a gota. Além disso, a cevada pérola melhora geralmente o metabolismo e reduz a inflamação (e esta doença caracteriza-se por dores fortes causadas por condições inflamatórias em certas articulações).

Danos e contra-indicações

Há uma categoria de pessoas para quem as papas de pérola são estritamente proibidas. Principalmente aqueles que sofrem de intolerância ao glúten - e esta proteína é bastante elevada nos groats. A doença celíaca, que é a intolerância ao glúten, é um fenómeno relativamente recente, e em crianças é detectada bastante rapidamente, mas muitos adultos nem sequer estão conscientes de que têm intolerância ao glúten. Contudo, pode ser reconhecido pela presença dos seguintes sintomas: flatulência, inchaço, diarreia, se todos eles ocorrerem depois de comer papas de pérola. Se não for tratada, a doença celíaca pode causar distrofia muscular e perturbações cognitivas ao longo do tempo. Se os sintomas acima mencionados estiverem presentes, deverá evitar o uso de cevada pérola.

No entanto, groats insuficientemente cozidos podem também causar irritação do estômago, flatulência, diarreia ou, inversamente, prisão de ventre. Deve certificar-se de que a papa é cozinhada correctamente.

A cevada pérola está contra-indicada em condições agudas do tracto gastrointestinal e do fígado. Nesses casos, é normalmente substituído por arroz ou papas de aveia.

Como escolher e armazenar o painço de pérolas

A escolha da cevada pérola não é, em princípio, difícil. Mesmo uma inspecção visual pode dizer quão bom é o produto.

1. A cevada boa deve ser branca ou amarelada, mas não castanha. É melhor comprar o produto em embalagem transparente para que se possa ver se contém impurezas ou não.
2. A embalagem deve ser hermética, caso contrário o produto não pode ser conservado e os groats podem ficar rançosos e perder todas as suas propriedades saudáveis.

Quanto aos diferentes tipos de groats, deve entender-se que também fazem pratos diferentes e isto deve ser tido em conta ao fazer a escolha.

A cevada pérola grosseira (os supracitados n.ºs 1 e 2) é recomendada para papas e sopas. Especialmente bom com ele, torna-se em sopas de rassolnik e cogumelos. A cevada de pérola fina pode ser utilizada para caçarolas, papas de poros filamentosos (ferve facilmente) e costeletas vegetarianas.

Como quaisquer outros groats, a cevada pérola deve ser mantida num local escuro e seco. Nunca devem ser expostos ao sol, pois o grão ainda contém gorduras, que oxidam na luz. E é evidente que os sêmola não devem absorver humidade - eles simplesmente vão ficar maus. Devem ser mantidos à temperatura ambiente. Não deve ser guardado em tubos de plástico, e não deve permanecer num saco de plástico durante demasiado tempo. Um frasco de vidro ou cerâmica com tampa de fecho hermético é o melhor.

Os grumos de pérolas podem ser armazenados durante muito tempo, mesmo mais tempo do que o trigo ou aveia, para que possam ser comprados em stock. Se seguir todas as regras de armazenamento, pode manter-se durante um ano e meio sem se estragar, enquanto o painço e a aveia não são armazenados por mais de 9-10 meses.

Como cozinhar mingau de cevada: Receitas

Independentemente da receita escolhida, a cevada pérola deve ser fervida primeiro. Para tal, precisa de ser devidamente preparada. O grão deve ser separado e cuidadosamente lavado para remover os compostos amiláceos. Mas esta não é a única preparação. Mergulhar primeiro os grãos em água fria. Para as variedades maiores, mergulhe-as durante 10-12 horas, mas as mais pequenas mergulharão mais rapidamente. A proporção cereal/água deve ser de 1:5, que é a proporção dourada - um copo de cereal por 1 litro de água.

Se tudo tiver sido feito correctamente, as papas podem ser cozinhadas muito rapidamente. Há diferentes maneiras de preparar a papa. As papas de pérola podem ser cozidas em água, carne ou caldo de legumes ou leite.

A papa de cevada pronta é servida com peixe, carne, cogumelos e saladas de vegetais. Por vezes é suficiente apenas ferver a cevada pérola e temperá-la com cebola picada e ligeiramente frita, embora não seja uma opção dietética. Na Quaresma, o mingau de painço de pérolas pode ser servido com nozes picadas, sementes de papoila, ameixas secas e damascos, e o mel pode ser usado como molho.

Com água

Mergulhar a cevada da mesma forma que a descrita acima. De manhã a água é drenada, os cereais podem ser lavados novamente, e depois deitar água fervida fresca na proporção de 1:3. A melhor maneira de preparar a papa é num caldeirão. Pode colocá-lo no forno e será mais saboroso e esfarelado. Os tipos modernos de cevada pérola são normalmente cozinhados durante 1-2 horas. Deixe-o debaixo da tampa o tempo todo e não precisa de ser mexido. A papa cozinhada deve ter uma bela cor bege. Acrescentar um pouco de manteiga antes de servir. Se desejar, pode, em vez disso, deitar um creme duplo para um sabor mais delicado.

Com leite

O mingau de leite não pode ser chamado de prato de dieta, mas ainda é saudável. Mergulhar o grão da mesma forma que a descrita acima. De manhã, a água, em que o painço de pérolas estava de pé, é drenada. Entretanto, o leite sem gordura é tomado e aquecido a 40 graus. A proporção neste caso é de 1:10. Ou seja, para 200 g de cevada pérola deve tomar 2 litros de leite. Verter leite sobre a cevada, levá-lo a ferver e ferver durante 5-6 minutos, sem cobertura com tampa. Certificar-se de que o leite não queima. Depois a panela é retirada do fogo e a papa é cozinhada num banho de água - assim, numa cozinha normal pode-se recriar as mesmas condições que num forno tradicional russo. A papa não precisa de ser mexida em todos os momentos. Pode demorar 5-6 horas, mas o sabor será muito delicado.

No multicooker

Cozinhar cevada pérola no multicooker não é difícil. Para o fazer, tomar 1 chávena de sêmola por 3 chávenas de água, adiciona-se sal a gosto. Verter os groats e a água na tigela do multicooker, e definir o modo "Stew" ou "Pilaf", dependendo do modelo. Se os groats forem previamente encharcados durante muito tempo, então cozinhará durante uma hora. Mas depois disso, ainda faltam 5-10 minutos para o tirar do multicooker, para que endureça.

Com carne

A papa perl vai bem com diferentes tipos de carne, incluindo carne de porco. Pode prepará-lo desta forma: 150 g de cevada pérola, 100 g de carne de porco magra, 2 dentes de alho, 1 cebola e 0,5 l de caldo de legumes. Mergulhar a cevada em água durante 6 horas e ferver até meia pronta. Picar a cebola e o alho, depois fritar ligeiramente numa frigideira, adicionar a carne picada e também fritar levemente. Depois adicionar a papa, mexer para revestir a papa em óleo, adicionar o caldo de legumes e cozinhar sob uma tampa fechada durante pelo menos 40 minutos em lume brando até a papa estar mole. Polvilhar a papa com parmesão ralado.

Com legumes

O mingau de peru pode ser cozinhado com qualquer tipo de legumes como tomates, feijão de corda, abóbora, etc. Pode, por exemplo, utilizar a seguinte receita: 1 chávena de grãos de pimenta fina, que é feita rapidamente, tomar 1 pimenta, 200 gramas de tomate fresco ou seco (na estação), 100 g de feijão verde e a mesma quantidade para ervilhas verdes, 400 ml de água, uma cebola, pimenta, sal, óleo - a gosto.

Picar finamente a cebola e fritá-la ligeiramente, depois adicionar os tomates picados, os pimentos cortados em cubos, o feijão e a ervilha e guisar em lume brando durante algum tempo. Em seguida, adicionar os groats previamente encharcados, deitar água, sal, mexer e levar à ebulição. Braise debaixo de uma tampa em lume brando até os groats estarem cozinhados.

Com cogumelos

A papa perlovaya com cogumelos é um prato tradicional da cozinha russa. A maioria das vezes as papas secas são feitas com cogumelos de papa. Mas também pode ser cozinhado com cantarelos, e nos tempos modernos os cogumelos são frequentemente utilizados.

Para preparar o mingau vai precisar: 1 chávena de grumos de cevada, um punhado de cogumelos porcini secos, 1 cenoura, 2 cebolas de tamanho médio, 2 tomates, sal a gosto.

Note-se que os cogumelos e os sêmolas para este prato são embebidos em diferentes pratos. Os cogumelos devem ser mantidos em água durante 2 horas, e a cevada pérola - de 5 a 8 horas, dependendo do seu tipo. Cozer as papas separadamente. Dentro de cerca de uma hora acrescentar cogumelos finamente picados, dos quais a água é drenada com antecedência. Quando o mingau ferver, retire suavemente a espuma. Entretanto, descasque e corte a cebola e a cenoura da forma habitual, descasque e corte os tomates em cubos (é mais fácil fervê-los para isso). Fritar ligeiramente a cebola e a cenoura, adicionar os tomates e guisar um pouco. Quando a papa estiver quase pronta, colocar os legumes em cima e manter em lume brando com a tampa fechada durante mais 5-10 minutos.

Posso dar papas de cevada aos cães?

Enquanto algumas papas podem ser dadas aos cães para repor vitaminas e minerais, a cevada pérola não se encontra entre os alimentos permitidos. Não deve ser dada aos cães. Curiosamente, a razão para tal é o elevado teor de fibras. Para o corpo humano, isto é uma vantagem. Mas nos cães a cevada pode causar reacções alérgicas e causar diarreia grave. Neste caso, tais papas, mesmo cozidas, são mal digeridas pelo corpo dos animais.

Factos interessantes sobre a cevada pérola

Durante muito tempo, a cevada pérola tem sido referida de forma algo desdenhosa como arroz camponês (e em tempos posteriores foi explicitamente chamada "estilhaço" porque a papa mal cozida promove o aumento da produção de gás). Mas de facto, antigamente este prato também era encontrado nas mesas dos aristocratas. O Czar Pedro I, por exemplo, gostava de painço de pérolas. Acredita-se que foi com a sua mão leve que este prato apareceu na ração do exército.

Naqueles tempos antigos, os grãos eram embebidos em água fria durante 10-12 horas para obter uma saborosa papa friável. Mas o ritmo de vida acelerou gradualmente, a longa imersão preliminar rapidamente esquecida, e a maioria das pessoas lembra-se da cevada pérola apenas como um mingau viscoso, de sabor um pouco emborrachado, que era alimentado em campos pioneiros e cantinas do exército. Curiosamente, hoje em dia, no exército russo, a cevada pérola tradicional foi praticamente abandonada, substituída por tipos mais caros - arroz e trigo sarraceno. No entanto, ainda é utilizado para fazer sopas e caçarolas. O facto é que a cevada pérola contém phytohormones - ou seja, substâncias semelhantes a hormonas que se assemelham a estrogénios na sua acção. Se o incluir na dieta de vez em quando, isto não afectará o fundo hormonal. Mas a predominância do painço de pérolas no início dos anos 90 no menu militar teve um impacto negativo na saúde, pelo que os médicos concluíram.

A propósito, a papa de cevada era um prato preferido não só de Pedro o Grande. Foi também servido à mesa do último Imperador russo Nicolau II. No entanto, algumas fontes dizem que o amor do Imperador por esta papa, bem como servi-la à mesa da festa - não mais do que uma bela lenda. E o último czar russo preferia pratos ingleses e franceses, mesmo que fossem simples.

Diz a lenda que Hipócrates reconheceu os benefícios das papas de pérola. No entanto, é mais provável que se trate simplesmente de grão de cevada, uma vez que a tecnologia moderna não produzia papas na altura, e ninguém se dedicaria a peneirar e polir repetidamente o grão. Mas a cevada era respeitada no mundo antigo e estava incluída na dieta dos gladiadores romanos para garantir a sua força e resistência.

Há também uma lenda que diz que o nome "papa de cevada" teve origem aparente porque os grãos de cevada faziam lembrar pérolas às pessoas. No entanto, os linguistas normalmente não concordam com esta teoria. A explicação mais plausível é que o nome só apareceu no século XIX, quando as pessoas decidiram enobrecer o produto tradicional. No entanto, se os camponeses da Idade Média soubessem tanto sobre o painço de pérolas como os cientistas sabem hoje em dia, provavelmente teriam-lhe chamado papa de pérolas.

Foto de papa de pérola