Arinca: que tipo de peixe, propriedades úteis, receitas de culinária

As qualidades positivas e negativas de um tal representante do ambiente aquático, como a arinca, há muito que são estudadas. Este peixe pertence à família do bacalhau. Nos países norte-americanos e europeus, esta espécie é muito popular. Nessas regiões, é a terceira espécie mais consumida. O primeiro e segundo lugares nesta classificação pertencem ao bacalhau e à casa da moeda, respectivamente. A enorme popularidade deste produto deve-se não só ao seu sabor, mas também à sua massa de características úteis.

Arinca: Que peixes são eles, como são e onde vivem?

A arinca é um membro da família do bacalhau, que se encontra nos mares dos oceanos Atlântico e Árctico. Este habitante aquático tem cerca de 0,6 m de comprimento e o peso médio individual é de 3 kg. O peixe é caracterizado por riscas nos lados que vão da cabeça ao meio da cauda, um corpo cinzento escuro e uma barriga prateada. A carne é caracterizada pela sua cor branca. O peixe é carnívoro, utilizando mariscos, ouriços-do-mar, ovas de peixe, minhocas e caranguejos como alimento.

A diferença entre arinca e bacalhau

Estas espécies pertencem à mesma família. São diferentes nos seus filetes brancos macios, e têm aproximadamente o mesmo tamanho. Mas conhecemos alguns métodos para distinguir o arinca do bacalhau bacalhau ..

1. Antes de mais, examinar as riscas nos lados do peixe. Se estas riscas forem prateadas, então é bacalhau, enquanto que a cor escura significa arinca.
2. Outra característica distintiva da arinca é a mancha escura debaixo da barbatana.
3. A diferença entre as duas espécies de peixe está também na cauda. A arinca tem uma cauda ligeiramente côncava, enquanto que o bacalhau tem uma cauda mais plana.
4. As escalas do bacalhau têm uma tonalidade esverdeada, enquanto que as do concorrente são prateadas.
5. A arinca tende a ser mais profunda do que o bacalhau, razão pela qual este último é apanhado com mais frequência.
6. A carne de bacalhau é mais macia e suculenta em textura, enquanto que a arinca se caracteriza por um filete um pouco seco e resistente.
7. Há muito mais receitas de arinca à escolha. A sua carne pode ser combinada com todos os tipos de molhos e guarnições.

O que é mais saudável

Este é um representante da mesma família, são semelhantes na aparência, embora existam algumas diferenças. Uma vez que são peixes aparentados, têm quase as mesmas propriedades. Para compreender que espécie é mais saudável, é necessário estudar a composição química com mais detalhe. Ambas as variedades são alimentos dietéticos, mas é a arinca que contém as propriedades mais valiosas, macro e microelementos. Por exemplo, este peixe contém mais iodo, o que assegura o funcionamento normal da glândula tiróide. O conteúdo calórico é aproximadamente o mesmo, cerca de 70 calorias por 100 g.

No que diz respeito ao sabor, são principalmente as preferências individuais e a forma como o produto é preparado que devem ser tidas em conta. Ainda assim, considera-se que o bacalhau é mais fino, pelo que existem muito menos receitas do que a arinca, que é deliciosa em qualquer forma e com qualquer molho.

Composição e calorias

Foi detectado um grande número de compostos minerais em arinca. Por exemplo, os elementos vestigiais que contém são

1. O ferro, essencial para o funcionamento normal do corpo, constituinte do protoplasma celular, a hemoglobina.
2. Bromo, que estabiliza o sistema nervoso central, gónadas, e participa no metabolismo de hidratos de carbono, gordura e proteínas.
3. O zinco é um antioxidante e participa no processo de regeneração dos tecidos; é também um componente de certas enzimas que têm efeitos benéficos nos processos metabólicos do organismo.
4. O sódio é necessário para o bom funcionamento do NS e do sistema muscular; é também um elemento essencial do equilíbrio água-sal no corpo.
5. O iodo, que afecta a saúde em geral, é responsável pela actividade mental.
6. O cobre é um composto essencial para o processo metabólico e síntese da hemoglobina.
7. Fluorina, que participa no desenvolvimento de tecido dentário e ósseo.

Além disso, a arinca contém muitas vitaminas tais como niacina, retinol, tocoferol, tiamina, riboflavina e ácido ascórbico.

1. A vitamina PP ou niacina desempenha um papel importante na circulação sanguínea, assegura a saúde do coração, participa no processo de conversão de glicose e gordura em energia e regula os níveis de colesterol no corpo.
2. A vitamina A regula os processos metabólicos, assegura a formação de ossos e dentes, promove o crescimento de novas células, retarda o processo de envelhecimento, combate infecções, contribui para uma boa função visual, e é necessária para a prevenção do cancro.
3. A vitamina E é responsável pela circulação sanguínea no corpo e pela sua coagulação, promove a cura rápida de feridas, fortalece as paredes vasculares, é útil para os músculos e fibras nervosas, e tem um efeito rejuvenescedor.
4. A vitamina C é caracterizada por propriedades antioxidantes, lida com os efeitos do stress, reforça as defesas do organismo.
5. As vitaminas do grupo B são conhecidas pelos seus efeitos benéficos no sistema nervoso e metabolismo; asseguram o fornecimento de oxigénio às células e têm um efeito positivo nas membranas mucosas do tracto digestivo.

O produto tem um valor calórico de 70 kcal. Isto varia dependendo de como é processado.

Qual é a utilidade do peixe arinca

Benefícios gerais de saúde

Uma das propriedades úteis da arinca é a sua capacidade de participar na produção de proteínas, de reforçar o esmalte dentário e o sistema ósseo, de regular o metabolismo de aminoácidos e de proteger o organismo contra micróbios patogénicos e agentes infecciosos. É também utilizado como profilático contra o cancro. A arinca regula a função visual, acelera o processo de cura da derme danificada, e torna os vasos sanguíneos flexíveis e elásticos.

A arinca contém outro nutriente importante para a saúde - o selénio. Acredita-se que o consumo regular deste elemento tem um efeito cumulativo. Este composto regula os processos metabólicos e também regula o funcionamento do cérebro.

A arinca é também boa para o SNC porque contém vitaminas e outras substâncias que têm um efeito positivo nas células nervosas. O stress frequente, o excesso de trabalho tem um efeito negativo sobre o estado psico-emocional de uma pessoa. Este produto irá compensar a falta dessas substâncias, o que leva ao reforço dos nervos e à melhoria do bem-estar geral.

Os produtos da pesca são conhecidos por serem ricos em gorduras ómega-3. E poucas pessoas sabem que tais componentes ajudam a reduzir a dor da artrite. Além disso, estes compostos caracterizam-se pela capacidade de reduzir o índice de colesterol no sangue e assegurar a formação normal do bebé durante a gravidez.

Todos os compostos minerais presentes na arinca reforçam os ossos e regulam a pressão sanguínea.

O potássio nos frutos do mar tem um efeito positivo no coração, e o iodo é essencial para a actividade da tiróide e para manter um sistema imunitário forte.

Para mulheres

O sexo mais justo pode incluir com segurança este ingrediente na sua dieta. Contém proteínas facilmente digeríveis e por isso os filetes de peixe de arinca são ideais para dietas dietéticas. Também ajuda a estimular os processos metabólicos, o que também é importante quando se quer ver livre de excesso de peso.

A arinca é também benéfica para as mulheres, porque retarda os processos de envelhecimento, reduz os efeitos do stress e do stress, e fortalece o sistema imunitário. Além disso, o peixe ajuda a aumentar os níveis de hemoglobina, com a qual a maioria das mulheres é deficiente.

Além disso, a arinca é também rica em ácidos gordos ómega 3 que restauram a beleza e a saúde do cabelo e das unhas, e asseguram o bom funcionamento dos órgãos internos.

Para homens

A arinca deve também fazer parte do menu da metade mais forte da humanidade. Como os homens são mais susceptíveis de sofrer de problemas cardiovasculares, os peixes podem ajudá-los a controlar os seus níveis de colesterol, bem como a sua circulação.

Este peixe é alto em proteínas e baixo em gordura, por isso é bom para os atletas.

Gravidez

A lucioperca é de grande benefício para as raparigas que estão à espera de uma gravidez. A composição rica em vitaminas e minerais compensará a falta de substâncias valiosas e terá um efeito benéfico sobre o corpo do feto e da mulher grávida.

Devido à presença de gorduras polinsaturadas e iodo, os especialistas recomendam incluir pratos à base de arinca na dieta das futuras mães.

Ao amamentar

Durante a lactação, os médicos recomendam comer pratos de arinca como uma forma segura de dar ao seu bebé a quantidade certa de iodo necessária para o sistema imunitário de um bebé saudável.

Para crianças

Como qualquer outro marisco, a arinca só deve ser incluída na dieta das crianças depois de atingirem a idade de três anos. Esta carne assegura o desenvolvimento do sistema ósseo e da imunidade. Se o seu filho come arinca regularmente, não haverá necessidade de administrar óleo de peixe à criança através de medicação.

Para evitar consequências desagradáveis, é aconselhável consultar previamente um especialista.

Ao perder peso

O baixo valor calórico e o elevado teor proteico da arinca permitem a sua utilização por pessoas que lutam contra a obesidade.

O produto dietético caracteriza-se pela sua capacidade de dissolver o "mau" colesterol no organismo e de reforçar o sistema cardiovascular.

Claro que o filete de peixe não pode ser utilizado como prato para uma dieta mono, uma vez que não contém todo o complexo de substâncias necessário. No entanto, a arinca pode compensar a falta de certos compostos.

Para pancreatite

Quando o pâncreas está inflamado, o estilo de vida habitual muda. Neste caso, tem de abdicar da maioria dos seus alimentos e bebidas preferidos e mudar a forma como alguns produtos são cozinhados. A pancreatite leva a uma proibição de alimentos salgados, gordurosos e fritos. Se a doença ocorrer pela primeira vez, com a terapia certa é possível voltar à dieta normal a que a pessoa está habituada. O principal é comer com moderação e não comer em excesso.

A inclusão de produtos de peixe faz parte de uma dieta saudável. Peixe e marisco, graças ao seu elevado teor de ácidos ómega, ajudam a normalizar os níveis de colesterol no sangue. Isto assegura a regulação natural do processo metabólico no corpo.

O peixe é um produto rico em proteínas de fácil digestão. Além disso, contém uma substância como o selénio, que é conhecido por proteger o seu corpo contra factores ambientais nocivos.

O óleo de peixe é também essencial para a saúde digestiva, uma vez que é muito mais fácil de digerir do que as gorduras animais. Os pacientes que sofrem de pancreatite precisam de ser cuidadosos a este respeito.

Os especialistas recomendam incluir na dieta das doenças pancreáticas apenas variedades de peixe com baixo teor de gordura. Ao mesmo tempo, o teor de gordura de tais produtos não deve exceder 0,9%. Pikefish é um peixe de água salgada que está aprovado para utilização nesta doença.

Ao cozinhar arinca, é melhor preferir peixe cozido ou costeletas de peixe picado a vapor. A arinca fumada, enlatada e frita não deve ser utilizada, uma vez que isto pode levar a um agravamento da pancreatite.

Perigos e contra-indicações

Embora a arinca ofereça muitos benefícios para a saúde, também pode causar danos (especialmente para aqueles que são alérgicos a marisco). O choque anafiláctico pode resultar devido à proteína no peixe. Além disso, uma tal alergia pode mesmo dar origem a sintomas agudos de doenças crónicas que estavam anteriormente em remissão.

Uma intolerância individual aos produtos da pesca é uma ocorrência rara mas não rara.

Outro perigo possível da arinca é a sua capacidade de acumular sais de metais pesados. Por conseguinte, só deve comprar uma tal iguaria numa loja de confiança. O vendedor deve apresentar prova da qualidade do produto.

Como escolher e armazenar

1. Para começar, é de notar que o peixe fresco deve ter um odor marinho. Também se deve prestar atenção aos olhos da criatura marinha. Assim, se estiverem nublados, é melhor recusar-se a comprar, pois está estragado. Se os olhos estiverem brilhantes, significa que o peixe foi capturado há relativamente pouco tempo.
2. As guelras dos peixes também devem ser leves e firmes, e a área à sua volta não deve estar nublada. A presença de uma tonalidade amarelada indica um armazenamento e transporte inadequados.
3. O corpo da arinca não deve ter quaisquer danos ou amolgadelas.
4. Se as barbatanas parecerem secas, o peixe foi congelado várias vezes.

O peixe pode permanecer no congelador durante vários meses. As carcaças frescas e refrigeradas devem ser utilizadas imediatamente, uma vez que se estragam muito rapidamente. Armazenar o peixe fresco na prateleira inferior do frigorífico durante não mais de dois dias. Se o peixe for descongelado, a recongelação é proibida, caso contrário o produto perderá todas as suas propriedades valiosas. Após descongelação, a arinca pode ser mantida por não mais do que 10-12 horas.

Como limpar o peixe arinca

Hoje podemos encontrar uma enorme variedade de peixes de mar e de rio nas lojas, quer limpos em filete ou inteiros. Algumas pessoas preferem comprar um peixe inteiro. Para fazer um filete de peixe é preciso descascar primeiro o peixe.

Um arinca tem escamas bastante finas. Para o remover rápida e facilmente, deve-se segurar o peixe pela cauda sobre uma pia ou qualquer outro recipiente e verter água a ferver de uma chaleira. Isto fará com que todas as escalas fiquem em pé. Isto facilitará a sua remoção com os dedos. As peles também permanecerão intactas, uma vez que muitas pessoas comem peixe com as suas peles, especialmente quando este é frito. Tal procedimento mantém a cozinha limpa. Impede que as balanças escapem em todas as direcções, como normalmente acontece quando se as descasca com uma faca.

Quando todas as balanças tiverem sido retiradas, cortar a cabeça, retirar as vísceras e lavar as carcaças. Em seguida, fazer um corte limpo em toda a largura sobre a zona da espinha dorsal, com a faca a ir até à cauda. Isto irá produzir duas metades, uma com e outra sem espinha dorsal. Será necessário remover os ossos dos pinos dos filetes sem espinha dorsal e remover a espinha dorsal da outra metade. Remover também os ossos das barbatanas laterais.

Em seguida, remover a película escura do interior da barriga. Tudo o que resta agora é verificar novamente os filetes limpos em busca de ossos pequenos e, se presentes, retirá-los com uma pinça.

Como cozinhar bem a arinca: Receitas

Este peixe combina bem com vegetais, citrinos, azeitonas e queijo. É frequentemente consumido com ervas aromáticas e especiarias e combinado com outros mariscos, tais como marisco. No entanto, o peixe também combina bem com batatas e leguminosas.

Com este tipo de peixe, uma variedade de pratos pode ser preparada usando uma variedade de métodos. Uma lucioperca é um peixe de baixo teor calórico e é, portanto, na maioria das vezes assado ou frito, a menos que se esteja numa dieta alimentar.

O peixe cozido em papel de alumínio é especialmente delicioso, pelo que se recomenda a utilização deste método de cozedura.

No forno

A arinca é muito mais saborosa quando cozinhada no forno. Pode cozinhá-lo num molde, embrulhá-lo em papel de alumínio ou envolvê-lo numa manga e adicionar vegetais ou outros ingredientes. A receita mais simples é colocar a carne de peixe marinado juntamente com a marinada num forno pré-aquecido durante meia hora.

Para fazer este prato, será necessário 1 g de carne de arinca, 150 ml de óleo vegetal, 40 ml de vinagre de framboesa, a mesma quantidade de molho de soja, alguns dentes de alho, especiarias de peixe, folha de louro, pimenta e sal.

Iniciar o processo de cozedura esmagando o alho com o sal e as especiarias. Depois deitar o azeite, vinagre e molho à base de soja. Esfregar o peixe com esta mistura e deixá-lo a marinar durante 40 minutos num local frio, coberto com uma tampa. Agitar a mistura de peixe regularmente durante este tempo.

A seguir, colocar os filetes na bandeja juntamente com a marinada. Agora adiciona-se as folhas de louro e pimenta preta e coloca-se no forno pré-aquecido a 180 graus. O prato estará pronto dentro de 25-30 minutos.

Na frigideira

A receita de arinca frita em frigideira é muito simples. Isto não requer qualquer habilidade culinária especial. Pode-se fritar filetes, bem como peixe em dois pedaços. Para além das especiarias clássicas sob a forma de sal e pimenta preta, também pode ser utilizada uma mistura de temperos de peixe e ervas secas.

Portanto, é necessário 1 kg de peixe, uma chávena de farinha, 1 limão, 0,5 chávenas de óleo vegetal e especiarias. As fatias porcionadas de arinca devem ser salgadas e pimentadas, adicionando outras especiarias, se necessário. Depois, revestir o peixe com farinha, e depois colocá-lo sobre uma frigideira pré-aquecida. Fritar as fatias de ambos os lados até ficarem castanhas douradas. Se as fatias forem grandes, cozinhar sob uma tampa em lume brando até ficarem ligeiramente acastanhadas. Sirva este prato com algumas fatias de citrinos.

No multicooker

É bastante fácil e directo cozinhar arinca no multicooker. Também se recomenda cozinhar a arinca desta forma. Por exemplo, pode fritar os filetes de peixe durante 10 minutos em ambos os lados usando a função "Bake". A arinca deve ser temperada a gosto com antecedência. Também se pode preparar o prato num molho com vegetais adicionados. Para isso, são necessários 500 g de carne de arinca, 2 cebolas, 2-3 cenouras, um par de tomates, 2 colheres de sopa de ketchup e maionese, 300 ml de água, 1 colher de sopa de óleo vegetal, especiarias e ervas aromáticas.

O processo de cozedura começa com a fritura de legumes. Ralar as cenouras num ralador e cortar a cebola em meias argolas. Nesta forma, enviar estes dois componentes para a tigela do multicooker com óleo aquecido. Cozinhar os legumes no modo "Bake" durante 10-15 minutos. Colocar os filetes de peixe em cima das cenouras e cebolas assadas.

Preparar de seguida o molho. Para tal, misturar maionese e ketchup e água com os condimentos seleccionados. Verter o conteúdo da tigela com esta mistura. Em seguida, fervilhar durante 40 minutos. A função deve ser activada.

Na panela a vapor

Se for necessário preparar alimentos dietéticos, pode utilizar a panela a vapor. Desta forma, o peixe pode ser preparado de uma forma que seja saborosa e saudável. Os temperos podem ser adicionados conforme desejado. É melhor marinar primeiro o peixe. Por exemplo, pode mergulhar as fatias de arinca durante 15 minutos em salmoura de azeitona.

Assim, para o peixe arinca cozida a vapor, serão necessários 500 g de filetes de peixe, 40 ml de salmoura e azeite, meia cebola e 2 folhas de louro.

Para começar, marinar o peixe na salmoura da azeitona. Após 15 minutos, escovar os filetes de peixe com óleo. Coloque-o na prateleira de arame neste estado. Colocar anéis de cebola e folhas de louro em cima da arinca. Demorará 30-40 minutos a vaporizar a arinca, dependendo da espessura de cada pedaço de peixe.

Sobre a grelha

Curiosamente, até se pode cozinhar arinca com uma espetada. Neste caso, necessitará dos seguintes ingredientes: 0,7 kg de carne de peixe, algumas cebolas, 80 ml de óleo de girassol, um limão e sal e pimenta moída a gosto.

Primeiro espremer o sumo do limão. Em seguida, cortar os filetes em fatias, colocá-los num recipiente esmaltado e verter o sumo de limão sobre eles. Em seguida, picar a cebola e a casca de citrinos e adicionar o óleo. Verter a marinada sobre o peixe e deixar no frigorífico durante algumas horas. Após duas horas, sal e pimenta o peixe, enfiá-lo em espetos e barbecue até ficar castanho. Enquanto se grelha, recomenda-se polvilhar a marinada restante sobre os pedaços de peixe.

O que pode ser feito com arinca: Receitas

Há muitas receitas para a preparação de pratos de arinca. Se todas as regras forem seguidas e as pontas forem correctamente seguidas, a comida feita de tal peixe torna-se deliciosa, suculenta e muito apetitosa. Os pratos são também altamente nutritivos. A lucioperca tem benefícios para a saúde uma vez que é rica em vitaminas e minerais. Isto significa que os pratos feitos a partir destes frutos do mar são igualmente saudáveis. São recomendados para uso em várias doenças, particularmente em patologias do tracto gastrointestinal.

Costeletas

Se a arinca fresca estiver disponível, pode ser utilizada para fazer costeletas deliciosas e saudáveis. Abaixo encontra-se uma receita para costeletas de peixe. Se desejado, tais costeletas de peixe picado podem ser suplementadas com cenouras assadas, ervas aromáticas ou especiarias, tudo dependendo da preferência pessoal.

Dos ingredientes necessários para preparar 1 kg de filete de peixe, 2 cebolas, alguns dentes de alho, 2 ovos de galinha, 2 fatias de pão, que devem ser embebidos em leite, 150 g de farinha, 100 ml de óleo de girassol, sal e pimenta moída a gosto.

Primeiro picar a arinca, a cebola, o alho e o pão encharcado através de um moedor de carne. Acrescentar o ovo e as especiarias à mistura. Misturar bem a carne picada e bater-lhe um pouco. Fazer costeletas da mistura, enrolá-las em farinha e fritar numa frigideira em óleo aquecido de ambos os lados até estarem prontas.

Sopa

Pike-perch é também excelente para um primeiro prato. É melhor utilizar o peixe inteiro juntamente com a cauda e a cabeça, uma vez que o caldo é então mais suculento. Se tiver apenas o filete limpo, pode utilizá-lo para este fim. Corte o peixe em pedaços para que caiba facilmente na frigideira que está a utilizar.

A sopa consiste num peixe, 2 cebolas, 2 cenouras, 700 g de batatas, uma pitada de coentros, especiarias secas, 2 colheres de sopa de óleo, louro, ervas aromáticas e sal e pimenta.

Primeiro preparar a arinca e cozinhá-la com 1 cebola e 1 cenoura durante meia hora. Depois, remover e descarte os vegetais da panela e descascar o peixe das espinhas. É aconselhável esticar o caldo. Em seguida, incluir as batatas na base líquida, e após 10 minutos, adicionar as restantes cebolas e cenouras, que foram previamente cozidas a vapor. Depois disto, temperar a sopa com as especiarias acima referidas e deixar em lume brando durante mais 15 minutos. Depois de desligar o fogão, adicionar as ervas, depois deixar o prato infundir por algum tempo debaixo da tampa e só depois servir.

Zalivnaya

Ingredientes: 800 g de peixe, 1 l de água, 10 g de gelatina, 1 cebola, 1 cenoura, 1 limão, 6 ovos de codorniz, alguns ramos de salsa, pimenta-do-reino e especiarias.

Iniciar o processo de cozedura fervendo um caldo de peixe forte. Lavar bem o peixe primeiro, colocá-lo numa caçarola, deitar água sobre ele e deixar ferver. É importante remover a espuma o tempo todo. Acrescentar os legumes e especiarias inteiros nesta fase. Ferva em lume brando durante pelo menos 40 minutos. Em seguida, esticar o caldo e salgá-lo.

Retirar a carne da água, cortá-la em pequenas fatias e polvilhar com sumo de limão. Medir 500 ml de caldo de carne. Cozer ovos de codorniz cozidos e descascá-los.

Em seguida, deitar 100 ml de caldo de peixe sobre a gelatina, depois dissolver num banho de vapor e adicionar à base para a caçarola. Verter o caldo e a gelatina em pequenos moldes. A camada de líquido não deve ser superior a 5 mm. Cura no frigorífico. Depois colocar as metades dos ovos cortadas para baixo e as verduras picadas na geleia.

Colocar os filetes de peixe em cima dos ovos, verter o caldo de peixe até aos moldes e arrefecer durante algumas horas. Mesmo antes de servir, mergulhar o fundo do molde no líquido quente e incliná-lo para uma placa. Servir com rábano.

Factos interessantes

1. A maior arinca tinha 1,12 m de comprimento, com um peso de 17 kg.
2. Os juvenis fazem rotas migratórias muito longas, o que não é típico dos peixes adultos.
3. A desova tem lugar a partir do início de Janeiro durante seis meses.
4. As fêmeas podem pôr até 3 milhões de ovos ao longo de toda a estação.

Foto de arinca