Queijo creme: composição, benefícios e danos, receitas

O sabor delicado e cremoso do queijo fundido é conhecido e apreciado por adultos e crianças. Este é um dos produtos mais populares que contém leite. Queijo cremoso com adições salgadas de cogumelos, ervas e especiarias atrai os gourmets. Queijos doces com adição de baunilha e cacau fazem o acompanhamento perfeito para o chá ou café da manhã. Este produto saboroso e saudável é utilizado para preparar os primeiros pratos, saladas, sobremesas e produtos de padaria.

De que é feito o queijo fundido?

Os ingredientes básicos do queijo fundido são tipos duros do produto com o mesmo nome. As cabeças que estão mal amadurecidas ou não estão devidamente formadas durante o processo de fabrico vão ser processadas.

A ideia de processar queijos duros que não podem, por qualquer razão, ser comercializados veio à mente dos especialistas suíços em queijo e conhecedores do produto.

Walter Gerber e Fritz Stettler refelaram um lote de queijo emmental que não estava apresentável para venda. O citrato de sódio foi adicionado à base para lhe dar um sabor especial. Este evento teve lugar em 1911. Muitas pessoas gostaram do novo produto e em poucos anos o queijo processado já se encontrava no mercado.

Desde então muito tempo passou e outros ingredientes começaram a ser utilizados no processo de fabrico. Há queijo fundido, feito à base de queijo cottage, leite em pó, concentrado de nata, manteiga com adição de todos os tipos de especiarias e sabores.

Tipos de .

A tecnologia de produção é a mesma, mas esta não é a razão para a uniformidade dos produtos.

O queijo derretido tem diferentes percentagens de teor de gordura. Varia entre 25-60%. O produto difere em consistência: os queijos são densos, viscosos e pastosos. Podem ser esterilizados ou pasteurizados, têm formas e embalagens diferentes, e têm gostos diferentes.

Os principais tipos incluem:

1. Raspador - bastante denso e firme. Vem com um teor de gordura de até 70%. Pode ser cortado e ralado bem, por isso é excelente para preparar saladas e sopas. Vem numa variedade de sabores. Normalmente forma rectangular habitual, envolto em folha de alumínio.
2. Os queijos pastosos têm uma consistência semelhante ao creme azedo espesso. A elevada percentagem de humidade e gordura torna-os maleáveis. Podem ser espalhados muito bem em pão, bolachas e côdeas. Este produto vem em frascos ou caixas de plástico. Vem numa variedade de sabores e aromas.
3. O queijo derretido com salsicha tem a consistência mais espessa de todos os tipos. Tem a forma de paus de salsicha - daí o nome. Tem uma baixa percentagem de gordura, razão pela qual é considerado o queijo de menor teor calórico de todos os queijos processados. Distingue-se pelo seu processamento adicional - fumar. O sabor cremoso é aromatizado com cominhos e pimenta amarga.
4. O queijo doce derretido pode ser pastoso ou fatiado. Cacau, baunilha, pedaços de chocolate e café podem ser utilizados como ingredientes adicionais.

Para além do queijo de leite, produzido e produtos à base de gorduras vegetais. A mais comum é a soja. São adequados para pessoas que são intolerantes à lactose.

A diferença entre queijo fundido e queijo normal

Leite, massa muscular e enzimas para dar densidade e a consistência certa do produto acabado - os principais componentes para o fabrico de variedades convencionais de queijo. A maioria dos ingredientes adicionais são de origem natural, embora os fabricantes não sejam tímidos quanto a conservantes e intensificadores de sabor. O processo de fabrico do queijo é moroso, envolvendo várias etapas. A parte mais demorada é o processo de envelhecimento. Dependendo do tipo de queijo duro, pode demorar de alguns meses a um ano.

O queijo duro é a base do queijo fundido. O queijo normal é derretido a 75-95°C, transformando-o numa massa homogénea. Outros ingredientes são então adicionados: leite em pó, manteiga e nata. Para obter a consistência desejada dos produtores, utilizam-se espessantes, muitas vezes de origem artificial.

O queijo cremoso contém mais intensificadores de sabor, conservantes e aromatizantes do que o queijo duro.

O queijo processado não leva muito tempo a ser preparado. Por conseguinte, o seu custo é muito inferior ao do queijo normal.

Para além dos ingredientes básicos e do processo de fabrico, estas variedades de queijo diferem no conteúdo de componentes úteis. O queijo duro tem mais cálcio, e o queijo fundido tem menos colesterol e é mais rapidamente absorvido pelo organismo.

Cada uma destas variedades de queijo tem as suas próprias qualidades organolépticas.

Composição e calorias

Para obter um produto de qualidade, os fabricantes não utilizam apenas queijo duro (coalho). Durante o processo de fabrico, eles acrescentam-lhe:

1. Coalhada natural, manteiga, leite em pó e nata.
2. Emulsificantes para melhorar a homogeneidade da massa bruta e a textura do produto acabado.
3. Amido de milho - utilizado para melhorar a consistência dos queijos pastosos. Graças a este componente, os queijos fatiados derretem-se perfeitamente.
4. Gorduras vegetais - substituem as gorduras naturais mais caras, o que torna o queijo derretido acessível.
5. Aditivos de sódio, açúcar - ajudam a melhorar a qualidade gustativa do queijo.
6. Conservantes e aditivos aromáticos - servem não só para apimentar o sabor mas também para prolongar o prazo de validade do queijo cozido.

A composição química do queijo fundido é rica em substâncias úteis. Contém vitaminas A, D, E; aminoácidos (leucina, valina), que contribuem para o bom funcionamento dos órgãos internos; ácidos gordos semi-saturados; potássio, fósforo, sódio e uma pequena percentagem de cálcio.

O queijo cremoso é um produto nutritivo e bastante calórico. Dependendo do tipo de valor energético varia de 200 a 305 calorias por 100 gramas. Tem um elevado teor de gordura - 20-23g, o que representa cerca de 30% das necessidades diárias. O conteúdo proteico é de 7-10 g. Os hidratos de carbono não são muito, apenas 2-4% da ajuda de custo diária é de cerca de 3-5 g.

Embora este produto seja rico em calorias, mas é fácil e rapidamente absorvido pelo corpo.

Vantagens do queijo fundido

Benefícios gerais

1. Os produtos lácteos têm um efeito benéfico sobre o trabalho de todos os órgãos humanos, contribuem para a reposição de vitaminas e outros elementos necessários para a saúde. O queijo cremoso não é excepção. Contém uma proteína de alta qualidade - caseína, que está directamente envolvida na produção de aminoácidos úteis. Estes aminoácidos ajudam a melhorar o tecido muscular e têm um efeito positivo sobre o funcionamento do cérebro humano.
2. Inclui a vitamina A, que contribui para a normalização da visão. Manter o equilíbrio, melhorar a pele, fortalecer as vitaminas do cabelo E, D.
3. Queijo processado especialmente útil para pessoas que são sujeitas a stress frequente.
4. Embora em pequenas quantidades, contém cálcio, que tem um efeito de reforço na coluna vertebral, tecido ósseo, placa ungueal, cabelo.
5. O queijo derretido é rapidamente digerido pelo organismo e não contém colesterol.
6. A presença deste produto numa dieta terá um efeito positivo sobre o sistema digestivo e melhorará a circulação sanguínea.

Para mulheres

Os micro e macro elementos e vitaminas contidos no queijo derretido ajudam a melhorar o trabalho do corpo feminino. As vitaminas têm um efeito positivo sobre o estado do cabelo e melhoram a cor da pele. Também reduz a produção de cortisol (a hormona do stress).

Para homens

O elevado teor de proteínas faz do queijo processado um produto saudável para os homens. Este elemento contribui para a produção de hormonas que afectam a saúde da metade mais forte da humanidade.

Quando grávida

Queijo processado artesanal feito de produtos lácteos naturais contém muito cálcio. Este elemento é necessário para a formação completa dos tecidos ósseos e musculares do feto. As vitaminas e aminoácidos reconstituem o fornecimento de substâncias úteis no corpo da futura mãe.

Os queijos derretidos disponíveis no mercado não beneficiarão o corpo de uma mulher grávida. Pelo contrário, todos os tipos de aditivos químicos podem provocar alergias, perturbações dos órgãos internos.

Ao amamentar

As mulheres que amamentam devem ser cautelosas na introdução de produtos lácteos na sua dieta. Embora estes sejam ricos em cálcio, potássio, fósforo e vitaminas, podem causar alergias no bebé.

Durante este período, é melhor abster-se de comer produtos que contenham gorduras vegetais, corantes, conservantes e emulsionantes, incluindo queijo processado. Além disso, o produto contém uma elevada proporção de sódio. Isto pode afectar o sistema digestivo do bebé.

Ao amamentar, é aconselhável tentar introduzir queijo processado na dieta, preparado em casa.

Para crianças

Os queijos cremosos contêm a quantidade mínima de elementos necessários para o pleno desenvolvimento da criança. As variedades doces podem ser usadas como um deleite, mas não frequentemente. A sua composição pode provocar uma reacção alérgica. As crianças com menos de 3-4 anos de idade não são de todo recomendadas a utilizar queijo fundido.

Emagrecer

Todos os tipos de queijo processado são classificados como calóricos. Mas isto não significa que tenha de desistir totalmente do produto. Todas as suas propriedades nutricionais e positivas podem também ser utilizadas em benefício do organismo.

Uma pequena fatia de queijo derretido sobre um pão de farelo ou uma fina camada de massa espalhada sobre pão integral é útil nas horas da manhã. Tal sanduíche irá satisfazer a fome, saturar o corpo com vitaminas e dar um vigor extra durante todo o dia.

Aplicações de cozedura

1. O queijo creme é utilizado como produto isolado ou como um dos ingredientes numa variedade de pratos.
2. O tipo pastoso é utilizado para preparar uma variedade de petiscos. É fácil de espalhar no pão pita e fazer um pãozinho. O queijo combina bem com carne, ervas, cogumelos, ovos, carne de camarão.
3. É indispensável para um pequeno-almoço rápido. Uma torrada untada com queijo ou uma sanduíche quente faz uma adição saborosa e nutritiva à chávena de chá ou café da manhã.
4. O queijo também pode ser utilizado em sopas (geralmente em fatias). Quando usado com ervas, ervas e cogumelos, dá ao primeiro prato um sabor requintado. É também muito preenchida.
5. Em saladas de vegetais, carne ou marisco, queijo creme ou queijo fumado é um dos ingredientes preferidos.
6. É também adicionado à carne picada. Não só dá um novo sabor às costeletas habituais, como também as torna mais suculentas e tenras.
7. A crosta nas caçarolas de batata, lasanha feita de queijo fundido é mais macia e palatável do que a feita de queijo duro.
8. Os tipos doces de queijo processado são utilizados como sobremesa. É muito amado pelas crianças, e para os adultos faz um grande lanche de um vinho branco claro.
9. Algumas donas de casa utilizam queijos doces como recheio para panquecas.

Encontrar uma utilização para o queijo derretido na cozinha é suficientemente fácil, depende da imaginação do cozinheiro.

Danos e contra-indicações

O queijo derretido, feito em casa, não pode prejudicar o corpo, excepto no caso de intolerância individual à lactose ou outros componentes. Mas o produto à venda, pode ter um impacto negativo na saúde.

1. O queijo processado tem um elevado teor de sódio. Este ingrediente tem um efeito prejudicial sobre o coração e pode causar tensão arterial elevada.
2. Em pessoas propensas a alergias, os aromas de fosfato e todos os tipos de intensificadores de sabor podem contribuir para uma erupção cutânea. Em casos extremos, podem mesmo levar ao inchaço da garganta.
3. Os aditivos químicos podem prejudicar a função renal, causando retenção de fluidos.
4. Todos os aditivos químicos têm um efeito negativo na função estomacal, especialmente para pessoas com hiperacidez.

Muitos produtores utilizam gorduras vegetais em vez de ingredientes lácteos naturais. Por exemplo, o óleo de colza ou óleo de palma em queijo fundido transforma-o num produto de queijo. Não tem benefícios para a saúde, é de má qualidade e pode provocar reacções alérgicas.

O queijo processado de todos os tipos está contra-indicado:

• Nas doenças crónicas do estômago e do duodeno;
• problemas renais;
• tendência para a obesidade e o excesso de peso;
• hipertensão;
• insuficiência cardíaca;
• colesterol elevado.

O consumo de queijo fundido em doses moderadas, seguindo todas as recomendações dos médicos, é importante para as pessoas com doenças crónicas dos órgãos internos. Só desta forma o produto não causará danos significativos.

Também não é recomendada a sua inclusão na dieta das crianças (com menos de 4 anos de idade). O queijo semi-fumado processado não deve ser dado a crianças com menos de 7-10 anos de idade.

Como escolher e armazenar queijo fundido

Apenas queijo processado de alta qualidade contém ingredientes úteis e valiosos. Deve, portanto, prestar atenção a tais nuances ao comprar:

1. Nome. Se o objectivo é comprar um produto natural, a palavra "queijo" deve estar no nome e não no produto transformado ou queijo. Este é geralmente o nome que os fabricantes dão aos produtos de queijo feitos a partir de gorduras vegetais.
2. Aperto e integridade da embalagem. Um bom produto não pode ser amassado ou deformado. A presença de tais defeitos indica o transporte e armazenamento inadequado de queijo processado. Se for queijo pastoso num frasco ou caixa de plástico, deve ser rotulado de PP. Esta abreviatura significa a aptidão do material para o armazenamento de alimentos.
3. Vida de prateleira. O prazo máximo de validade do queijo fundido é de 180 dias.
4. A composição mostrada no rótulo. Os ingredientes devem ser ingredientes lácteos naturais, e não à base de plantas. Aditivos, emulsificantes, aromatizantes devem estar presentes apenas em pequenas quantidades. Geralmente, quanto maior for a lista de ingredientes, menos natural é o produto.
5. Cor. O queijo fresco é branco ou ligeiramente cremoso, de cor branca e uniforme. A sua superfície é lisa e ligeiramente brilhante. Dependendo da cor dos aditivos adicionais, a cor varia.

O queijo processado só pode ser armazenado no frigorífico. Uma vez aberto, o produto deve ser consumido antes da data especificada pelo fabricante.

Pode ser guardado no congelador

Se necessário, pode ser colocado queijo em fatias ou queijo salsicha no congelador. Mas depois de congelado, o produto perderá a sua integridade, pelo que não deve ser servido de forma descongelada à mesa. Este queijo processado é utilizado para sopas ou pratos cozinhados no forno.

Pode ser armazenado no congelador por um mês, no máximo.

Como fazer queijo fundido em casa

Queijo derretido feito em casa utilizando ingredientes naturais beneficiará o corpo muito mais do que um produto comprado na loja.

Receita para queijo cottage
Ingredientes:

• 20% queijo cottage - 1kg.
• 3,2% de leite gordo - 1 l.
• Manteiga - 70 gr.
• Ovo - 2 eg.
• Sal - 1/3 tsp.

Passos de cozedura:

1. Verter leite numa caçarola. Em seguida, colocá-lo ao lume e ferver.
2. Deitar fora o queijo cottage. Agitá-lo. Cozinhar durante cerca de 25 minutos.
3. Retirar a frigideira do calor. Esfregar a mistura de queijo de leite através de uma peneira, livrando-se assim de qualquer líquido indesejado. Quando toda a água tiver escorrido, devolver a mistura à panela.
4. Acrescentar os ovos. Mexer no sal e na manteiga. Mexer bem com uma colher de madeira.
5. Colocar a panela no fogão e virá-la para o lume médio. A mistura derreterá durante os próximos 15-25 minutos. No processo, é possível reduzir ainda mais o calor no fogão.
6. Cobrir um escorredor com gaze enrolada em 2 ou 3 camadas.
7. Quando o tempo atribuído tiver decorrido, drenar o líquido no escorredor preparado. Todo o líquido deve ser drenado.
8. Envolver a massa de queijo em gaze.
9. Colocar sobre um prato. Colocar um peso em cima. Isto irá firmar o queijo derretido.
10. Colocar o prato no frigorífico durante 20-25 horas.

O queijo processado artesanal está pronto.

O que pode ser feito com queijo derretido: Receitas

Sopa de brócolos e queijo

Ingredientes:

• 400 ml de caldo de galinha ou de legumes.
• 1/4 colher de chá de sal.
• 400 ml de natas (pode ser metade e metade com leite).
• 1/3 colher de chá de pimenta moída.
• Floretes de brócolos de 300g.
• 1/2 colher de chá de paprica moída.
• 250g de queijo derretido ralado.
• 0,5 colher de chá de mostarda seca.
• 5 colheres de sopa de manteiga.
• 1/4 colher de sopa de farinha.
• 1 pequena cebola.
• 2 pequenos dentes de alho.
• 2 cenouras grandes.

Preparação passo a passo:

1. Colocar 1 colher de sopa de óleo numa pequena frigideira, cortar a cebola finamente. Saltear até dourar. Acrescentar o alho finamente picado. Agitar-fritar durante 30-40 segundos.
2. Numa caçarola, adicionar o óleo e a farinha restantes. Mexer constantemente com um garfo de madeira e cozinhar durante 3-4 minutos.
3. Agitar o caldo num fluxo fino. Bater até ficar liso.
4. Adicionar creme em lotes, mexendo constantemente, e ferver durante 15-20 minutos em lume médio.
5. Acrescentar cenouras fatiadas finamente, brócolos, cebola frita, alho e o restante tempero ao caldo cremoso a ferver. Cozinhar durante 25 minutos, mexendo.
6. Colocar a maior parte do queijo ralado na frigideira, mexendo. Cozinhar durante mais 2-3 minutos até que o queijo se tenha dissolvido.
7. Verter sobre pratos e guarnecer com o restante queijo.

Guardar a sopa de queijo leve durante 3-4 dias no frigorífico.

Salada "Tenderness".

Ingredientes:

• Filete de frango - 300-400 gr.
• Cebola de tamanho médio - 2 pcs.
• Queijo derretido - 2 pcs.
• Cogumelos - 700 g.
• Ovo - 4 ovos.
• Óleo vegetal - 3 colheres de sopa.
• Manteiga - 50 gr.
• Mayonnaise.
• Sal.

Método:

1. Cozer ovos, filete. Fritar a cebola em óleo vegetal até ficar dourada escura. Limpar os cogumelos, colocar manteiga numa frigideira, deitar 1 colher de sopa de óleo vegetal. Quando a manteiga tiver derretido, adicionar os cogumelos picados. Cozinhar durante 10-15 minutos.
2. Queijo ralado derretido. Cortar o filete em fatias de espessura média. Separar a gema de ovo da clara de ovo e picar separadamente.
3. Colocar a salada em camadas, pincelar cada camada com maionese: cebola, filete de frango, cogumelos fritos, brancos, queijo derretido.
4. Decorar a salada com gemas de frango finamente picadas.

Sanduíches grelhadas quentes

Componentes:

• 1 pacote de pão tostado.
• 4 colheres de sopa de salsa picada e mistura de endro.
• 200g de queijo derretido com ervas aromáticas.
• 2 colheres de sopa de chalota finamente cortada.
• 400g de queijo derretido com aroma de bacon.
• 6-8 colheres de sopa de maionese.
• 300g de queijo holandês.
• 2 colheres de sopa de mostarda.

Preparação:

1. Misturar todo o queijo, ervas e cebola numa tigela pequena.
2. Preparar a mistura mostarda-mayonnaise numa outra tigela.
3. Espalhar a fatia de pão com a mistura. Espalhar a mistura de queijo. Cobrir com outra fatia de pão.
4. Colocar as sanduíches num tabuleiro ligeiramente untado com gordura.
5. Coloque-os no forno. Colocar na grelha e colocar a 180°C. Cozinhar durante 2 minutos de cada lado até o pão ficar levemente dourado.

Pode preparar estas sanduíches numa grelha aberta ou na placa.

Como derreter queijo derretido

O produto resultante do queijo duro está a derreter perfeitamente mesmo a baixas temperaturas. Normalmente, o queijo fatiado é utilizado para cozinhar sopas e pratos no forno.

É cortado em fatias finas ou triturado num ralador. O produto pode ser derretido em caldo a ferver, num banho de vapor ou numa panela. Os alimentos cozidos no forno com queijo derretido devem ser primeiro cobertos com folha de alumínio. Isto servirá como protecção contra a secagem e a formação de uma crosta de queijo deliciosa.

Também adequado para fazer sanduíches quentes é o queijo processado em forma de pratos de queijo. Derrete bem mesmo na regulação mais baixa do microondas.

Posso dar queijo fundido a gatos?

Os animais de estimação são animais muito inteligentes. Nunca comerão alimentos que possam ser prejudiciais para a sua saúde. Portanto, se um gato gosta de queijo processado, pode ser incluído na dieta. Mas não se deve dar ao seu animal mais do que uma fatia por dia.

A excepção são as variedades de salsichas fumadas. Estes nunca devem ser alimentados com gatos, uma vez que estes queijos contêm substâncias cancerígenas que são perigosas para o animal. Têm um efeito adverso sobre a função renal e hepática.

Os queijos processados feitos de gorduras vegetais não contêm quaisquer substâncias úteis. Na maioria das vezes contêm grandes quantidades de aromatizantes, corantes alimentares e estabilizadores, que podem causar problemas digestivos e, em alguns casos, até reacções alérgicas.

Factos interessantes sobre o queijo fundido

1. O primeiro lote de queijo creme com forma triangular foi produzido por James Kraft em 1950.
2. O primeiro lote de queijo fundido na União Soviética foi produzido na fábrica de Moscovo em 1934.
3. Os famosos queijos Druzhba, Yantar e Omichka no território pós-soviético apareceram nas prateleiras em 1960. Até aos dias de hoje, estes tipos de queijo processado gozam de grande popularidade.

Foto de queijo derretido