Porque é que o gengibre rosa em salmoura?

A raiz de gengibre é considerada um líder entre os alimentos picantes. O seu sabor único e qualidades curativas são activamente utilizados em todo o mundo. Enquanto algumas pessoas gostam de comer o produto fresco, outras, especialmente as que têm uma paixão pela cozinha japonesa, apreciam o incrível sabor do gengibre em pickles. Apesar das suas diferentes preferências culinárias, os fãs de ambos os grupos estão interessados numa questão perfeitamente razoável - porque é que o gengibre de picles tem uma coloração rosa? Vamos tentar explicar o que a mudança de tonalidade da raiz picante durante a decapagem tem a ver com ela.

Como é que se obtém o gengibre rosado?

Em primeiro lugar, vale a pena investigar a origem da raiz de gengibre. Esta especiaria popular já existe há milhares de anos. As pessoas na antiguidade chamavam ao gengibre "raiz branca", e este era extraído da parte subterrânea de uma herbácea perene que era amplamente distribuída no sudeste asiático. Os europeus também gostaram da raiz de gengibre picante e rapidamente começaram a cultivá-la no seu continente. Mais tarde, a cultura foi cultivada na América, Austrália e países africanos.

A propósito, os nossos agricultores locais também dominaram rapidamente a técnica de cultivo desta planta útil. Utilizam a raiz picante para cozinhar vários pratos, mas na maioria das vezes picam-na para o Inverno. Este método de conservação mantém a plena saúde do produto natural e realça o seu sabor.

Uma agradável tonalidade rosa ao produto picante é proporcionada pelas soluções utilizadas para a marinada.

Existem várias formas conhecidas de obter uma cor única. E todas estas técnicas podem ser aplicadas livremente quando se decapita a raiz de gengibre em casa. Para este fim, como base para a tomada da marinada:

• vinagre de vinho;
• sumo de beterraba;
• vinho tinto de arroz;
• corantes químicos (alimentares).

Como se pode ver, as três primeiras opções baseiam-se em produtos naturais que ajudam a colorir a raiz de gengibre vermelho ou rosa. A mudança de cor deve-se a uma reacção química entre os flavonóides e o ácido que forma a base destes líquidos.

São adicionados corantes químicos às marinadas na produção industrial de condimentos. É referido como um corante alimentar pelo código E-124. Encontra-se na maioria das vezes nas prateleiras das nossas lojas.

Como marinar o gengibre

O princípio por detrás de fazer uma marinada de gengibre rosa é manter as proporções. A cor e o sabor são também influenciados pela escolha de um corante natural. A tecnologia para fazer gengibre rosa em pickles é a seguinte:

1. Primeiro descascar as raízes da planta.
2. Depois cortar em fatias ou fatias finas. Pode usar um descascador de vegetais para acelerar o processo. A utilização deste simples dispositivo irá ajudá-lo a obter fatias uniformes.
3. A seguir, preparar a marinada. Tomar um copo cheio de água para 250g de raízes e adicionar 1 colher de chá de sal.
4. Levar a solução a ferver, depois deitar sobre as aparas de gengibre e deixar de molho na marinada durante 5 minutos.
5. Em seguida, drenar o líquido.
6. Trazer 250 ml (um copo) de água de volta à ebulição, mas agora com 1 colher de sopa de açúcar.
7. Verter a raiz picante para o xarope de açúcar quente.
8. Quando a preparação tiver arrefecido, adicionar 1 colher de sopa de vinagre de mesa (9%) e as peças de beterraba.
9. Coloque o prato pronto no frigorífico durante três dias, mas pode tomar o primeiro gosto após um dia.

Nota: uma vez que a maioria dos ingredientes de coloração pode ser comprada em qualquer loja, estão disponíveis para qualquer dona-de-casa formas de obter rosa de raiz de gengibre em pickles.

Que factores afectam a intensidade da coloração

Esclarecemos as formas de obter em casa o gengibre de pickles com tons de rosa. Agora resta saber quais os factores que determinam a intensidade da coloração do produto picante. Esta questão é de particular interesse para os fãs da cozinha japonesa porque a maioria dos pratos tradicionais da Terra do Sol Nascente são servidos guarnecidos com "pétalas" escarlate ou delicadas de gengibre rosa.

O grau de coloração depende dos seguintes factores:

1. Acima de tudo, é a idade das raízes. O gengibre jovem tem uma coloração mais subtil do que as raízes mais antigas.
2. Se o ácido acético estiver presente na marinada, o produto irá colorir em tonalidades mais claras.
3. O gengibre deve ser marinado em vinho para obter uma cor de coral.
4. Uma cor de borgonha brilhante será dada por sumo de beterraba. Mas tenha em mente que as raízes antigas são quase impossíveis de colorir com beterraba. Tal produto não tem um sabor agradável.
5. É claro que os corantes e conservantes alimentares podem ser utilizados para acelerar o processo, mas esta opção de decapagem acarreta certos riscos para a saúde.
6. Ao escolher a raiz de gengibre, deve ser dada preferência aos espécimes frescos chamados "gari". A especiaria colhida no ano passado é chamada 'beni sega'.

Um ponto importante: a utilização do corante E-124 é proibida na América e nos países europeus.

Porque é que o gengibre em pickles é rosa

Agora é a vez de compreender mais detalhadamente o próprio mecanismo do processo de decapagem, que, quando certos ingredientes são adicionados, dá uma coloração tão "glamorosa" às raízes picantes. A cor natural do gengibre é branca ou cremosa. Esta é a cor do produto, que se encontra normalmente nas prateleiras dos supermercados domésticos. Mas é impossível conservar o gengibre fresco durante muito tempo, razão pela qual, para preservar um produto tão valioso durante muito tempo, a técnica de marinar é frequentemente utilizada em casa. Para este fim, é preparada uma solução especial, ou seja, uma marinada, que inclui necessariamente um dos conservantes acima mencionados.

O vinagre, tal como outros líquidos, é quimicamente ácido. Mas sabemos pela química escolar que os ácidos reagem rapidamente com antocianinas ou flavonóides, que são muito ricos em gengibre. Uma das reacções laterais deste processo químico é uma mudança de cor no gengibre. Esta característica é particularmente forte quando se decapitam os rebentos jovens da raiz picante, uma vez que nas fases iniciais da maturidade têm uma estrutura delicada sem fibras grosseiras e não há uma picante pronunciada no sabor.

Isto é interessante: O gengibre picado é um produto básico da cozinha japonesa. É normalmente servido entre cursos, a fim de neutralizar o sabor. Por exemplo, após comer cada tipo de rolo, os japoneses mastigam uma pétala de gengibre rosa para apreciar o sabor da próxima obra-prima da culinária.

O gengibre vermelho é diferente do gengibre branco?

O gengibre vermelho picado difere do seu homólogo branco de várias maneiras:

1. Sabor. A especiaria em pickles tem um sabor menos ácido mas mais picante que o produto fresco.
2. Composição. Durante o processo de decapagem, algumas das substâncias, como o magnésio e a tiamina (vitamina B1), desaparecem. Mas esta porção da perda é insignificante, por isso o gengibre picado é muito saudável.
3. Estrutura. Sob a influência da marinada, as raízes tornam-se mais suaves. É por isso que o gengibre rosa em pickles é muitas vezes servido como um lanche por direito próprio. Enquanto o produto fresco pode ser comido de uma só vez, a iguaria em pickles geralmente desaparece rapidamente do prato.
4. Sabor. A especiaria picada tem um aroma forte, enquanto a raiz fresca é quase desprovida de cheiro.
5. Valor nutritivo. O valor calórico do gengibre fresco é mais elevado do que o do gengibre em pickles. Portanto, aqueles que se preocupam com a forma do seu corpo devem ter cuidado com a raiz de gengibre rosa.

Tenha em mente que a velha raiz de gengibre não mudará a sua cor quando picada com agentes corantes naturais. Isto só pode ser conseguido através da utilização de corantes químicos, o que não é seguro para a sua saúde.

Nota: Existem variedades de gengibre cuja raiz tem uma coloração rosa natural. Este tipo de especiarias é cultivado apenas na Tailândia.

Propriedades úteis do gengibre em pickles

Já foi referido anteriormente que o processo de decapagem não tem um efeito forte na composição do produto. A fórmula química do produto acabado inclui os seguintes componentes valiosos:

• ácido ascórbico (vitamina C);
• complexo de vitamina B;
• Retinol ou vitamina A;
• Minerais: sódio, zinco, ferro, magnésio;
• Aminoácidos, que estão presentes em grandes quantidades, incluindo os essenciais;
• óleos essenciais.

Particularmente digno de nota é o facto de uma porção de 100g de produto de pickles ter quase o dobro da quantidade de magnésio necessária por dia para o funcionamento normal do corpo.

O conteúdo energético de uma tal dose do produto picante é de apenas 51 kcal. Dado este número baixo, é bastante possível adicionar um par de colheres de chá de gengibre em conserva a pratos e saladas de carne quando se perde peso.

Agora, vamos compreender os benefícios do gengibre em pickles para o corpo humano. Está cientificamente provado que, quando consumido regularmente, o produto tem os seguintes efeitos positivos

• aumenta a vitalidade geral;
• reforça o sistema imunitário;
• tem propriedades antivirais;
• normaliza a digestão;
• estimula a actividade cerebral;
• melhora a saúde vascular;
• normaliza a actividade cardíaca;
• elimina os produtos tóxicos;
• tem um efeito positivo sobre o sistema reprodutivo de homens e mulheres;
• desinfecta a cavidade oral, eliminando os odores desagradáveis;
• Demonstra actividade anti-carcinogénica;
• Inibe o processo de envelhecimento dos tecidos em todo o corpo.

Em geral, a raiz de gengibre tem possibilidades verdadeiramente ilimitadas. E os cientistas estão regularmente a descobrir as suas novas capacidades. Não é por acaso que a popularidade da raiz picante se mantém inalterada durante vários milhares de anos seguidos. Nos tempos antigos, os guerreiros usavam as raízes curativas para restaurar a força e aumentar a resistência, e as mulheres usavam-nas para manter a sua beleza e jovialidade. Por conseguinte, queremos deter-nos separadamente sobre a utilidade do gengibre em pickles para representantes de diferentes sexos.

Vantagens para as mulheres
Foi cientificamente comprovado que o consumo regular de gengibre em pickles:

1. Irá ajudar as mulheres que já perderam a esperança de se tornarem mães a engravidar.
2. Torna-se uma prevenção fiável das constipações.
3. Impulsione a sua libido.
4. Vai ajudar a perder peso em excesso.

Vantagens para os homens
Não é por acaso que o gengibre na sua forma de pickles é favorecido pela metade mais forte da humanidade: esta especiaria única tem uma série de efeitos positivos sobre o corpo masculino:

1. Devido ao conteúdo em zinco, aumenta a síntese de testosterona.
2. Normaliza a potência.
3. Ajuda a recuperar rapidamente de trabalho físico árduo.
4. Previne o desenvolvimento da impotência.

Uma dieta complementada com gengibre rosa em pickles é uma boa prevenção da prostatite e da cistite. Até mesmo os homens mais velhos temperam especiarias ajudarão a manter a actividade sexual.

Contra-indicações

Embora a raiz de gengibre seja considerada um produto completamente seguro, mas na forma de pickles está contra-indicada nos seguintes casos:

• Intolerância individual;
• Gravidez e aleitamento materno;
• bebés;
• pessoas com gastrite ou doença de úlcera péptica;
• hipertensão;
• Pacientes com cirrose do fígado e pancreatite.

A fim de não prejudicar a sua saúde, deve respeitar as normas de consumo: para um adulto por dia, 50-100 gramas suficientes do produto para manter o tom do seu corpo. A especiaria pode ser adicionada a pratos de carne e peixe e utilizada para preparar aperitivos originais. Por exemplo, nos países asiáticos é costume consumir fatias de gengibre em pickles após uma refeição para remover o sabor residual e limpar a boca. É uma tradição digna de nota para pessoas preocupadas com a saúde.

Em resumo, é seguro dizer que o gengibre decapado não só lhe dá uma bela cor rosa, mas também sabe muito melhor do que o gengibre fresco. Se armazenado correctamente, não se estragará durante vários meses. Por isso, vale a pena gastar um pouco de tempo para ter à mão uma adição saborosa aos pratos.