Sem creme de chicotada: porquê e o que fazer?

É uma crença comum que quanto mais gordo for o creme, mais espesso será o creme de sobremesa. Mas quando se usa 33% ou 35% de creme, o resultado nem sempre é uma massa espessa e homogénea. O leitor descobrirá porque é que o creme duplo não chicoteia e como resolver o problema neste artigo.

Porque é que o creme não chicoteia

Erros comuns que podem causar a deterioração do produto são

1. Escolhendo o produto errado. A nata é comprada com um baixo teor de gordura, um produto com uma data de validade ou contém óleos vegetais. O leite ultra-pasteurizado é também impróprio.
2. A tecnologia de processo foi violada. Existem vários tipos de erros: agitação longa, bater o produto lácteo a alta velocidade, não observar a temperatura, agitar a nata prematuramente, etc.

Como escolher o creme certo

Ao comprar, tenha em atenção as seguintes características:

1. Vida de prateleira. Um creme arejado só será obtido a partir de um produto fresco.
2. Composição. A presença de óleos vegetais no produto tornará difícil a criação de uma massa arejada.
3. Percentagem de teor de gordura. O creme é adequado para um creme de 33% a 38%.

Importante! Também pode usar natas com um teor de gordura de 20%. Mas terá de usar agentes espessantes. O creme de 10% não é adequado para creme de pastelaria. As natas batidas são adequadas para fazer café, sopas ou molhos.

Como chicotear correctamente o creme

Antes de bater, o batedor e a tigela do batedor devem ser arrefecidos em água fria. Colocar o creme no frigorífico.

Importante! Não se recomenda a colocação do produto lácteo no congelador. A súbita mudança de temperatura destrói a estrutura do produto e faz com que o leite forme flocos.

Em seguida, dividir o conteúdo em porções de 300 ml. Agitar as porções separadamente. Comece a bater lentamente para começar, depois aumente gradualmente a velocidade. O tempo de chicotada para o creme de chicotada é de cerca de 7 minutos. O creme deve ser batido até aos picos médios.

Importante! Se o creme for preparado com um misturador ou liquidificador, é aconselhável observar a temperatura da máquina. Não deve aquecer acima de 7ºC.

Adicionar o açúcar no meio do processo, cerca de 3 minutos. Verter a areia pedaço a pedaço, gradualmente.

O que fazer se o creme não chicotear

Neste caso, devem ser adicionados agentes espessantes. Existem dois tipos: espessantes naturais e espessantes pré-misturados.

Os espessantes naturais incluem:

1. Gelatina. Dissolver o conteúdo da saqueta em água quente a uma proporção de 1,5 colheres de sopa por 150 ml de água. Quando a gelatina está inchada, é adicionada à mistura principal de creme. O creme inteiro é então misturado com um misturador em baixa velocidade.
2. Proteína. Arrefecer e bater a clara de ovo antes de a adicionar à mistura principal. Misturar com a mistura principal. Apenas a parte da clara de ovo deve ser adicionada.
3. Sumo de limão. Adicionar 0,5 colheres de chá ao creme de manteiga, depois chicotear à velocidade média com a tigela misturadora.
4. Açúcar em pó. Adicionar espessante à taxa de: 1 colher de sopa por 100 ml. Depois, a mistura é batida durante 7 minutos até atingir a consistência desejada.

Nota! O açúcar de gelo também pode ser utilizado com amido para espessamento. Verter 1 colher de sopa de amido e 2 colheres de sopa de açúcar em pó numa porção de natas (300 ml). A mistura resultante é misturada com um misturador a baixa velocidade, depois infundida durante 15 minutos.

As misturas prontas estão disponíveis para compra em qualquer mercearia. O processo de utilização da argamassa pronta é o seguinte: O conteúdo da saqueta é adicionado ao produto lácteo e depois a mistura é misturada.

Importante! Os pasteleiros experientes afirmam que os espessantes pré-fabricados consistem em açúcar de confeiteiro e amido. Asseguram que não vale a pena gastar dinheiro na compra de misturas prontas. Recomendam a compra individual dos ingredientes da mistura.

Como saber se o creme foi suficientemente chicoteado

Os picos estáveis são um sinal de que o creme está pronto. O conteúdo não deve pingar quando a panela é virada.

Se o creme estiver a escorrer pelos lados da frigideira, o creme não está suficientemente misturado. Vale a pena trabalhar com o misturador por mais alguns minutos. Se o creme de sobremesa não tiver a consistência certa, em breve deixará de manter a sua forma e fluirá para longe.

Se a mistura se separou em manteiga e soro de leite, a pasteleira exagerou. Pode, no entanto, acertar. É preciso derreter a manteiga num banho de água, mexendo vigorosamente o tempo todo.

O que mais precisa de saber para fazer o creme de ovos perfeito

Os peritos em confeitaria oferecem as seguintes dicas para a confecção do creme:

1. Não comprar nata com antecedência. Utilizar apenas produto fresco.
2. Refrigerar o creme de um dia para o outro. A mistura assumirá então uma forma arejada à medida que é batida.
3. Não subestime o sumo de limão. O sumo de limão pode até ser utilizado como agente espessante para um produto lácteo com um teor de gordura de 20 %. Mas ao fazer um creme arejado usando 20% de creme de gordura, terá de aumentar a quantidade de sumo de limão para 1,5 colheres de sopa.