Bacalhau de açafrão: descrição, propriedades úteis, receitas de culinária

O bacalhau açafrão é conhecido dos povos do norte desde os tempos antigos. No século XVI, começou a ser entregue em carretas de peixe nas regiões centrais da Rússia. Barato em comparação com outros tipos de bacalhau, rapidamente se tornou popular. O nome do peixe é de origem finlandesa.

Bacalhau com açafrão: que tipo de peixe, como é, e onde é encontrado

Apesar da sua semelhança exterior com o bacalhau, o bacalhau de açafrão difere dele na sua pequena cabeça e mandíbula superior saliente. Mais arredondado do que outros membros da família, o corpo, fortemente estreitado até à cauda. O dorso cinzento-esverdeado malhado tem três barbatanas. Os lados, prateados-púrpura no topo, tornam-se gradualmente mais leves numa barriga esbranquiçada.

Em média, um peixe adulto atinge 30-50 centímetros e pesa 400-500 gramas.

Espécie

O bacalhau do norte, que se encontra nos mares Branco, Kara e Barents, foi pela primeira vez amplamente conhecido. É mais pequeno e tem uma carne tenra e macia. Tem sido apanhada à escala industrial há muitos anos.

O bacalhau do Extremo Oriente ou do Pacífico, por vezes chamado wahoo, encontra-se no Mar do Japão, Mar de Okhotsk e Mar de Bering. Esta espécie é maior, mas a carne é visivelmente mais dura do que a da variedade do norte.

Habitat

O bacalhau de açafrão prefere viver em águas costeiras frias. É um peixe de água salgada, embora em alguns casos possa subir rios e entrar em lagos de água doce, onde encontra uma presa rica. Isto é facilitado por marés fortes no seu habitat.

Com o início do tempo quente, o bacalhau de açafrão afasta-se da costa e desce para profundidades de até 200 metros. No Outono e no Inverno, este membro da família do bacalhau prefere águas pouco profundas. Por conseguinte, torna-se frequentemente uma presa para os pescadores de gelo.

Lifestyle

O bacalhau de açafrão vive em águas pouco profundas, uma vez que são peixes de fundo. Por conseguinte, é impossível encontrá-lo em mar aberto. No Outono, cardumes desta cabeça de peixe para a costa para engordar e preparar-se para a desova. É durante este período que podem ser encontrados em reservatórios de água doce perto do mar. O bacalhau de açafrão prefere desovar em áreas com fortes correntes de maré sobre areia, cascalho ou substratos pedregosos. Dependendo do tempo e da temperatura da água, a desova pode começar no início de Dezembro e continuar durante o Inverno. Durante este tempo, uma única fêmea eclode várias centenas de milhares de ovos, que estão presos ao fundo. Em Abril, quando os peixes jovens eclodem, a maior parte dos alevins são comidos por adultos de bacalhau com açafrão e outros peixes predadores.

O bacalhau açafrão atinge a maturidade sexual no seu segundo ou terceiro ano de vida. Isto depende das condições de alimentação e da taxa de crescimento dos peixes. A esperança média de vida adulta é de cerca de 9 anos.

Como comem

A dieta do bacalhau com açafrão depende da sua idade. Para fritar, a principal fonte de alimento é o plâncton. Quando crescem, mudam para alimento animal: vermes, crustáceos, caviar e outros peixes. Mas a sua dieta não é constante. Há quatro períodos diferentes no ciclo anual do bacalhau com açafrão. No Verão, em busca de água mais fria, têm de se afastar mais da costa e encontrar dificuldades para comer. No Outono, quando faz mais frio, começa o tempo de aumento da alimentação. Durante este período até os peixes grandes e agressivos, como o lúcio, sofrem de bacalhau com açafrão. Prepara-se para a fome durante a época de desova. A Primavera é a época mais favorável para a pesca do bacalhau com açafrão. Os peixes famintos têm um apetite extraordinário.

O seu sabor

Pode comprar bacalhau com açafrão congelado. O peixe fresco só pode ser encontrado nas zonas costeiras. A espécie do norte é considerada mais saborosa. Contudo, deve-se ter em mente que dois ou três meses após a captura, a qualidade da carne decresce muitas vezes. Por conseguinte, os cozinheiros experientes recomendam a sua compra na época. Então o sabor do peixe será ligeiramente doce, tenro, sem amargor e sem o cheiro de óleo de peixe.

As espécies do Extremo Oriente podem ser compradas durante todo o ano. A carne tem uma consistência mais dura.

Composição e calorias

O bacalhau de açafrão é conhecido como um alimento dietético devido ao seu baixo valor calórico. Em cem gramas de comida crua há apenas 69 kcal. Se for frito, o valor calórico será de 88 kcal, mas cozido a vapor - 73 kcal. O peixe mais calórico é marinado - 136 kcal.

Os filetes de bacalhau de açafrão são pobres em gordura e ricos em vitaminas, macro e micronutrientes.

A parte comestível contém 100g:

Vitaminas:

• A, retinol - 15 µg.
• B1, tiamina - 0,2 mg.
• B2, riboflavina - 0,09 mg.
• B3, ácido nicotínico, PP - 3,5 mg.
• B6, piridoxina - 0,1 mg.
• B9, ácido fólico - 15 mg.
• C, ácido ascórbico - 1 mg.
• E, tocoferol -0,6 mg.

Macronutrientes:

• Potássio -400 mg.
• Cálcio - 150 mg.
• Magnésio - 35 mg.
• Sódio - 100 mg.
• Enxofre - 151 mg.
• Fósforo - 220 mg.
• Cloro - 165 mg.

Elementos vestigiais:

• Ferro de engomar - 063 mg.
• Iodo - 150 mg.
• Cobalto - 20 mg.
• Manganês - 0,1 mg.
• Cobre - 130 microgramas.
• Molibdénio - 4 ug.
• Níquel - 7 ug.
• Flúor - 700 ug.
• Crómio - 55 ug.
• Zinco - 0.9 mkg

Ácidos gordos saturados - 0,5 g.

Importante: O índice glicémico do bacalhau com açafrão é de 0 unidades.

Qual é a utilidade do bacalhau com açafrão?

O bacalhau de açafrão é por vezes chamado bacalhau preto devido às suas propriedades úteis. Os seus benefícios, qualidades gustativas elevadas e preço acessível tornam-no indispensável em menus de pessoas de todas as idades.

Utilidade geral

Apesar do facto de os ácidos gordos polinsaturados ómega 3 em navaga conterem pouco, mas juntamente com vitaminas, micro e macronutrientes, que se encontram neste peixe, os pratos de peixe ajudam

1. Prevenir o desenvolvimento da arteriosclerose.
2. Normalizar o trabalho do sistema cardiovascular.
3. Melhora a memória.
4. Activa os processos metabólicos.
5. Melhora o sistema imunitário.
6. Estimula o sistema endócrino.
7. Previne o envelhecimento prematuro do corpo.
8. Reduz o nível de "mau" colesterol no sangue, previne a formação de placas de colesterol.

Para as mulheres.

1. As mulheres que se dedicam ao trabalho intelectual e levam um estilo de vida sedentário, as proteínas, ricas em peixe leite de açafrão, ajudam a manter os músculos tonificados, não lhes permitindo atrofiar.
2. Durante o ciclo menstrual, durante a menopausa, o complexo de vitaminas e micro e macro-elementos contidos nos peixes ajuda a equilibrar o estado psico-emocional.
3. Com stress frequente, incluindo o bacalhau de açafrão no menu semanal, ajudará a normalizar o sono, aliviando o stress.
4. A combinação única de nutrientes neste peixe contribui para o funcionamento normal do corpo, mantém a elasticidade da pele, faz com que o cabelo e as unhas pareçam saudáveis.

Para homens

1. Para os homens, diz-se que o bacalhau com açafrão beneficia principalmente das suas propriedades antioxidantes. Que ajudam a prevenir alterações patológicas na glândula prostática.
2. O selénio, que está contido nos peixes, ajuda a produção de esperma, activando as glândulas sexuais, fortalece o sistema imunitário e nervoso.
3. A proteína está envolvida na síntese da testosterona livre, que afecta a libido.
4. Em caso de tensão mental elevada, o consumo semanal de bacalhau com açafrão ajuda a melhorar a memória, activar o cérebro e fortalecer o sistema nervoso.

Gravidez

1. O conteúdo de DHA (ácido docosahexaenóico) nas fibras da carne torna este bacalhau essencial para as mulheres grávidas. Esta substância é indispensável para a formação do cérebro, do sistema nervoso central e do sistema cardiovascular do feto. É também benéfico para a visão da futura criança.
2. O consumo diário de 200 gramas de leite de açafrão ajuda a proteger o feto a nível celular da influência negativa do ambiente externo, a prevenir a ameaça de aborto espontâneo e a reduzir a toxicidade.
3. O iodo e o ferro ajudarão a evitar a anemia, que frequentemente se desenvolve nas mulheres durante a gravidez e no período pós-parto.

Ao amamentar

Os pediatras não recomendam comer navaga para mulheres que estão a amamentar o seu bebé recém-nascido até o bebé ter um mês de idade. Este produto pode fazer com que a fontanela cresça demasiado depressa. Também pode causar reacções alérgicas no bebé.

Após este período, o bacalhau de açafrão pode ser introduzido na dieta da mãe lactante, começando com pequenos pedaços cozidos ou cozidos a vapor. No início é melhor comer o peixe antes do jantar e observar a reacção do bebé. Nenhum outro alimento novo deve ser introduzido nesse dia. Se não houver efeitos adversos sobre a criança, a porção pode ser gradualmente aumentada.

As substâncias úteis na navaga fornecerão ao corpo da mãe vitaminas e oligoelementos saudáveis, manterão o seu sistema nervoso em ordem e ajudá-la-ão a adaptar-se mais suavemente ao novo estilo de vida.

Com o leite, o bebé recebe as substâncias necessárias para a formação de osso e cartilagem.

Para crianças

O bacalhau de açafrão é um produto valioso para o corpo em crescimento. No entanto, se uma mulher não tiver comido bacalhau com açafrão durante a gravidez e amamentação, é melhor não correr o risco de dar o peixe bebé pela primeira vez após os dois anos de idade.

Se o bebé não for alérgico ao produto, pode ser incluído no alimento complementar a partir dos dez meses de idade. Uma vez que o bacalhau com açafrão praticamente não tem ossos pequenos, não é necessário muito esforço para separar e triturar os filetes.

Deve ser utilizado peixe capturado fresco, mas também pode ser utilizado peixe congelado.

As crianças gostam de comer bacalhau com açafrão devido ao seu delicado sabor doce.

O ácido fólico e a nicotinamida activam o cérebro. O selénio irá fortalecer o sistema nervoso. Isto irá ajudá-los a adaptar-se mais facilmente ao novo ambiente quando entram no jardim-de-infância ou na escola, e a absorver melhor o material de aprendizagem.

A composição química única da navaga ajuda a fortalecer o sistema imunitário, ajuda a produção de hemoglobina, impede o desenvolvimento da miopia e fortalece o esqueleto ósseo da criança.

Para os idosos

À medida que uma pessoa envelhece, vários males começam a atormentá-la cada vez mais. Por isso, é importante prestar atenção ao menu certo. Ao incluir o bacalhau com açafrão na sua dieta, pode evitar o desenvolvimento de artrite e artrose, e prevenir a formação de tumores malignos.

Basta comer este peixe 2-3 vezes por semana para prevenir uma actividade cerebral anormal, incluindo o desenvolvimento de demência senil.

Os médicos também recomendam o peixe-leite de açafrão para ossos frágeis, problemas com o sistema cardiovascular. As propriedades antioxidantes deste produto são também de grande importância para as pessoas mais velhas.

Pode o peixe-leite de açafrão ser comido enquanto se perde peso?

Se quiser perder peso, o bacalhau com açafrão deve ser cozido ou cozido a vapor. Neste caso, a composição da gordura no prato será mínima e as propriedades saudáveis do produto serão mantidas. Combinado com vegetais, o peixe dará uma sensação de plenitude, ao mesmo tempo que evita calorias extra.

Se a dieta for acompanhada de intensa actividade física, o bacalhau com açafrão pode ser incluído no menu até cinco vezes por semana. Dar-lhe-á a energia de que necessita e manterá os seus músculos tonificados.

Ao escolher entre as espécies do Norte e do Extremo Oriente, deverá optar por esta última. Vahnya é menos calórico.

Os benefícios do caviar navaga

A natureza colocou substâncias úteis numa concentração elevada nas ovas de peixe. Isto é necessário para o desenvolvimento de descendência saudável. Caviar de bacalhau com açafrão não é excepção. Ajuda a fazê-lo:

1. Reduzir o nível de colesterol de baixa densidade no sangue.
2. Reforçar o sistema imunitário.
3. Apoiar o corpo em elevado stress mental e físico.

Há várias maneiras de preparar o caviar: é salgado, frito, picado e cozido. Antes de cozinhar, descongelar o peixe à temperatura ambiente sem utilizar o microondas ou água quente. É mais fácil cortar o peixe enquanto este ainda está a descongelar. Colocar a ova numa tigela separada.

Como fritar caviar

Ingredientes: 150 gramas de caviar navaga, 1 cabeça média de cebola, 1 cenoura média, 1 dente de alho, 3 colheres de sopa de natas azedas, sal, especiarias, óleo vegetal.

Método de cozedura: Enxaguar o quiabo com água a ferver e descascar cuidadosamente a folha. Lavar a cebola e a cenoura, descascá-las, picá-las finamente e fritá-las em óleo quente até ficarem douradas. Transferir os legumes para outro recipiente e fritar o caviar no mesmo óleo durante 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Entretanto, misturar o creme azedo com o alho finamente picado, sal a gosto e especiarias. Colocar as cebolas e cenouras salteadas na frigideira com o caviar, verter o creme de leite em pó sobre o mesmo, cobrir e deixar ferver durante mais 5-7 minutos. Servir com um acompanhamento de batatas cozidas.

Como fazer picles

Ingredientes: 200 gramas de caviar de navaga, 2 colheres de chá de sal fino, um copo de água.

Método de preparação: Dissolver 1 colher de chá de sal em água morna e lavar as ovas dentro dela. Libertar a ova do filme. Para o fazer pode bater-lhe através de uma malha grosseira ou torcê-lo com um garfo. Colocar o caviar limpo numa tigela limpa e misturar bem com 1 colher de chá de sal até ficar espumoso. Após meia hora, drenar em gaze durante 3 a 4 horas. Depois, coloque-o num frasco de vidro e guarde-o no frigorífico. Acrescentar óleo vegetal antes de servir.

Útil para saber! O custo do bacalhau congelado com açafrão é de 100 a 200 rublos. O caviar custará ~500 rublos por kg.

Danos e contra-indicações do bacalhau de açafrão

Este peixe da família do bacalhau não tem praticamente nenhuma contra-indicação. Apenas pessoas com uma intolerância individual ao bacalhau com açafrão não devem comer bacalhau com açafrão.

Peixes capturados em águas poluídas, mal armazenados ou repetidamente descongelados podem ser prejudiciais.

Como escolher e armazenar correctamente

O bacalhau açafrão capturado durante os meses de Inverno - quando os peixes ainda estão a desovar - é muito útil. Posteriormente, as vitaminas, micro e macronutrientes diminuem consideravelmente porque a maioria das vitaminas e macronutrientes passam para as ovas. Uma barriga arredondada indica provavelmente que a desova ainda não teve lugar.

Preste atenção ao tamanho do peixe ao escolher. A carne é também mais delicada, com um comprimento de 20-25 cm. É provável que os peixes maiores sejam mais duros.

Não o compre a vendedores de rua ou no mercado. As lojas vendem produtos certificados, o que é, pelo menos, uma garantia de qualidade.

A qualidade do peixe que se compra só pode ser totalmente avaliada em casa depois de ter sido descongelado. Na loja, preste atenção à quantidade de gelo. Uma grande quantidade de gelo é uma indicação de que o bacalhau com açafrão não foi armazenado e transportado correctamente. Isto também é indicado por carcaças de peixe congeladas.

Se o peixe for vendido com a cabeça, os olhos devem ser brilhantes, as guelras devem ser de cor vermelha-rosada e a barriga deve ser branca. A cor amarela indica que as gorduras, uma vez saudáveis, se oxidaram. O sabor de tal produto adquire um sabor amargo. Não é recomendado para consumo.

Na maior parte das vezes, as carcaças sem cabeça estão à venda. Neste caso, preste atenção à cor da carne na fatia. Deve ser pálido. Uma tonalidade acinzentada assinala a presença de bacalhau com açafrão envelhecido.

Descongelar o peixe à temperatura ambiente e evitar o tratamento de choque, como a utilização de água quente ou o microondas.

Armazenar o bacalhau de açafrão no congelador a -18°C durante um máximo de 9 meses a partir da data de embalagem.

Como cozinhar o bacalhau com açafrão: receitas

O bacalhau de açafrão pode ser preparado de diferentes maneiras. Na maioria das vezes é frito, mas também se pode cozer, ferver, das cabeças à sopa dietética, fazer costeletas, que são muito afeiçoadas às crianças. Este saboroso peixe é também adicionado aos bolos, os filetes podem ser usados como cobertura ou usados em saladas.

Não é preciso muito tempo para se preparar.

Frigideira

Uma receita simples para navaga frita
Ingredientes: 500 gramas de peixe, 100 gramas de farinha, 2 ovos de galinha, sal, óleo vegetal.

Método de cozedura: Limpar, lavar, secar e cortar a navaga em pedaços. Misturar farinha e sal numa tigela grande. Bater os ovos numa tigela separada com um garfo ou um batedor. Mergulhar os pedaços de peixe no ovo, depois revesti-los com farinha e colocá-los numa frigideira com óleo vegetal. Fritar de cada lado durante cerca de cinco minutos até à castanha dourada.

Navaga frita com legumes
Ingredientes: 2 peixes médios, 2 cabeças de cebola, 1 cenoura média, 2 tomates, 300 gramas de parmesão, sal, pimenta preta moída, óleo vegetal, ervas aromáticas.

Método de cozedura: Limpar, enxaguar e secar a navaga com uma toalha de papel. Em seguida, cortá-lo em porções e sal e pimenta. Fritar peixe em ambos os lados até dourar e deixar repousar num recipiente fechado. Entretanto, preparar os legumes. Escalde os tomates em água a ferver, descasque-os e corte-os em cubos. Cortar a cebola em meias argolas, cortar finamente as cenouras. Fritar cebola e cenoura durante 5 minutos, adicionar tomates, cobrir e guisar durante mais 7-10 minutos. Depois adicionar o peixe e sair em lume brando por mais 5 minutos. Polvilhar parmesão e ervas sobre o prato pronto.

No forno

Bacalhau de açafrão cozido em papel de alumínio
Ingredientes: 2 carcaças de peixe, 0,5 limão, sal, pimenta moída, rosmaninho.

Método de cozedura: Limpar o peixe, enxaguar debaixo de água corrente. Fazer 4-5 cortes desde a espinha dorsal até à barriga e colocar-lhes fatias de limão. Sal e pimenta a navaga e polvilhar com rosmaninho. Colocar um pedaço de pergaminho untado com óleo vegetal numa folha de papel de alumínio para que o sumo do limão não entre em contacto com o alumínio, e embrulhar a carcaça do peixe neles. Pré-aquecer o forno a 180°C e colocar o tabuleiro com o produto dentro dele durante 25 minutos. Servir a navaga directamente na folha de alumínio.

No multicooker

Guisado de açafrão com legumes e natas azedas
Ingredientes: 2 carcaças de peixe, 100 gramas cada uma de cebolas, cenouras, natas azedas, 100 ml de água, sal, pimenta moída, óleo vegetal.

Método de preparação: Colocar o peixe limpo, lavado e picado na tigela do multicooker, lubrificando-o com o óleo vegetal. Tempere com sal e pimenta a gosto. Ralar as cenouras num ralador grosseiro e cortar a cebola em meias argolas. Adicionar os legumes ao peixe e pincelar a parte de cima com creme azedo. Verter cuidadosamente água ao longo da parede da tigela. No multicooker, seleccionar o modo "guisado" e definir o temporizador para 40 minutos.

Peculiaridades da captura de peixe

A pesca amadora de bacalhau com açafrão ocorre principalmente durante o Inverno. É neste momento que o peixe é mais delicioso.

Onde encontrar

Embora a pesca industrial tenha reduzido significativamente o número de bacalhaus açafrão, durante a época de desova, os bandos de peixes dirigem-se para os seus locais habituais perto da costa e na foz dos rios que correm para o mar. Este pequeno predador prefere leitos de areia e cascalho, leitos de rio com corrente baixa, e zonas costeiras.

Tackle utilizado

O equipamento de pesca do bacalhau com açafrão é bastante simples, uma vez que o peixe é pequeno e bastante voraz. É suficiente ter uma vareta de não mais de meio metro de comprimento, equipada com anéis de saltar. Além disso, é utilizado um carretel de pesca de Inverno, linha de pesca de 0,35 mm, linha de fluorocarbono de 0,15 mm, isco e jerkbait.

Tácticas de pesca

Para isco, são utilizados tanto pedaços de bacalhau com açafrão em si como outros peixes, vermes, moluscos, pedaços de carne. A partir de iscos artificiais provou ser pilchards e iscos oscilantes verticais.

As iscas de peixe são suspensas na camada próxima do fundo ou deixadas cair para o fundo. Se vier um bando de bacalhau com açafrão, a mordidela é imediata.

Deve ter-se em conta que o bacalhau com açafrão tem lábios muito macios, por isso não faça nenhuma sacudidela súbita.

Isco .

Vermes picados, cabeças de peixe moídas, lagostim, mexilhões podem ser usados como isco. Por vezes, as batatas cozidas são utilizadas para fazer bolas.

As peças preparadas são colocadas num alimentador ou numa rede de malha fina e baixadas para o fundo com um peso.

Perguntas e respostas

Que peixe é melhor: escamudo ou bacalhau com açafrão?

Ambos os peixes pertencem à família do bacalhau. A carne de bacalhau com sabor a açafrão é tenra e suculenta. O escamudo do Alasca parece um pouco seco. Mas a sua intolerância individual é muito mais rara. Por conseguinte, é frequentemente incluída nos menus para crianças.

O navaga (bacalhau com açafrão) está limpo?

Na maioria das vezes, o peixe já está eviscerado. Portanto, é fácil separar os peixes. Basta cortar a cabeça e as barbatanas e remover o filme preto do interior. As escamas deste peixe são muito finas e transformam-se numa crosta frita durante a fritura. Antes de ferver ou cozer bacalhau de açafrão, especialmente bacalhau de açafrão, é melhor remover as escamas. Para tal, é feita uma incisão longitudinal ao longo da espinha dorsal, as mãos são mergulhadas em sal para evitar que escorreguem e a pele é removida, o que é muito fácil de separar da carne.

Bony ou não?

O bacalhau de açafrão não tem praticamente ossos pequenos, razão pela qual é tão apreciado pelos chefes de cozinha. Os filetes são facilmente separados da espinha dorsal, especialmente depois de cozinhados. Graças a esta característica, é frequentemente utilizada em menus infantis e para peixes picados.

Com que produtos podem ser combinados?

O bacalhau com açafrão é mais frequentemente servido como prato principal e guarnecido com legumes ou batatas estufadas ou assadas. Cebola frita, endro e salsa são um bom complemento para o peixe.

Os nutricionistas consideram uma boa combinação de navaga com produtos tais como couve, vegetais verdes, cenouras, verduras e soro de leite. Os alimentos aceitáveis incluem arroz, trigo mourisco, tomate, vegetais e manteiga, aboborinhas e beringelas. Evitar comer este peixe com leguminosas, pão de trigo, quaisquer produtos lácteos fermentados, cogumelos, carne e aves

Factos interessantes

1. Antigamente, apanhar navaga era considerado uma ocupação de mulher. Nas aldeias de Pomor foram criadas artels inteiras de mulheres navazhki, cuja tarefa era fornecer à comunidade este peixe.
2. Mesmo este peixe da família do bacalhau não foi poupado por alcunhas populares. Nas aldeias costeiras, chamam mamkas aos peixes grandes, aos peixes médios e aos pequenos samurais porque apressam-se a correr atrás de qualquer isco.
3. No comboio de peixe com que Lomonosov veio de Kholmogory para Moscovo, havia também bacalhau de açafrão congelado.

Foto de bacalhau açafrão