Peixe holack: descrição, porque é útil, receitas de culinária

O carvão é um peixe que provém da família do salmão. Muito poucas pessoas sabem sobre a existência deste representante desta família. Este peixe difere do salmão pelo seu sabor excepcional e requintado. Também o carvão tem uma composição rica.

Goltz: que tipo de peixe, que aspecto tem, e onde vive?

Este peixe é um predador. O nome char descreve o aspecto deste membro da família do salmão. O facto de estar coberto de escamas bastante finas apenas nos lados do seu corpo. Este peixe vive em águas geladas, e por isso é o mais setentrional da sua família. O carvão encontra-se principalmente nas águas do Círculo Polar Árctico.

Como é que se parece

O char é bastante bonito em comparação com outros membros da família. A coloração deste peixe é completamente diferente de outros salmonídeos. É muito difícil confundir com qualquer pessoa da família, devido ao facto de não ter praticamente nenhum ponto negro. O carvão não tem manchas negras, mas sim manchas brancas e vermelhas. Listras de várias cores também podem ser encontradas nos seus corpos.

Os lados dos peixes são coloridos em tons prateados, por vezes com manchas cor-de-rosa. O dorso é verde escuro, com alguns pequenos pontos. A barriga é sempre branca, enquanto as barbatanas são cinzentas, aproximando-se do branco. O próprio carvão tem a capacidade de mudar de cor. Em água corrente limpa terá tons de azul e azul, e a sua pele torna-se muito mais clara. A cor castanha do carvão indica que o fundo está cheio de lodo no seu habitat. Ao desovar, os pontos que cobrem o corpo da carta ficam mais vermelhos.

Embora existam bastantes subespécies de carvão, têm muito em comum:

1. O corpo tem a forma de um torpedo.
2. A cabeça é grande e a forma é achatada.
3. Os olhos são bastante altos e salientes.
4. O maxilar inferior do char é alongado e a boca é grande.
5. A barbatana adiposa parece semelhante à de outras espécies de peixes, mas o jarrete é truncado.
6. O carvão nunca possui grandes escalas. Está apenas coberto com escamas finas e apenas nos lados do corpo.
7. O verso e os lados deste representante dos salmonídeos são ou verde-acastanhados ou cinzento-azulados.
8. O corpo tem um grande número de pontos brancos, cor-de-rosa e vermelhos.
9. Na barriga durante o período de desova, as manchas tornam-se sempre vermelho-sangue.

Como se alimenta

O carvão, tal como outras espécies predadoras, alimenta-se de pequenos peixes. Além disso, vários insectos, crustáceos e plâncton não passam por aqui. Os lombos também gostam muito de comer ovas de salmão e alevins de bacalhau. É por esta razão que a popularidade de outras espécies se agrava. O carvão alimenta-se de outras batatas fritas e larvas.

Onde é que vive

A subespécie de carvão marinho habita a costa subárctica e a costa árctica. Durante a desova, esta espécie migra para a boca do corpo de água.

O carvão do lago reside exclusivamente em zonas montanhosas. Nestes corpos de água os peixes só conseguem crescer até um tamanho pequeno de até 40 centímetros de comprimento. O carvão do rio, por outro lado, assemelha-se muito à truta.

Espécie

O número exacto de subespécies deste peixe é ainda desconhecido. Apesar disso, os mais conhecidos são:

1. Árctico. Capaz de atingir até um metro de comprimento e até 15 kg de peso. Ocorre em águas geladas. Pode viver cerca de 12 anos.
2. Extremo Oriente. Encontrado apenas em águas doces. Esta espécie é frequentemente chamada "erva-limão" devido às manchas amarelas no seu corpo. Esta espécie pode atingir um comprimento de 50 centímetros. A carne tem gosto de salmão rosa.
3. Kamchatka char. Este género habita principalmente o Estreito de Bering e o Mar de Okhotsk. O kamchatka char é a espécie mais agressiva. É mesmo capaz de devorar outros membros da família do salmão. Muito frequentemente abriga uma variedade de parasitas. O peso desta espécie pode atingir os 10 quilos.
4. Boganid. Além disso, este char é chamado de "paliya". Esta subespécie de peixe vive exclusivamente em águas frias. Podem ser encontrados na Sibéria, Karelia. Este carvão pode variar de cor em função da sua idade e habitat. O char Boganida é a mais pequena das espécies. A razão é que, onde vivem, há uma quantidade limitada de alimentos para eles. Quanto mais próximo este peixe estiver do norte, mais raso será o tamanho dos indivíduos. Aos 6 anos de idade, o peixe só pode crescer até 1 kg. É ilegal apanhar este feito de char.

Composição e calorias

O carvão fresco possui um grande número de vitaminas e oligoelementos inestimáveis. Cobre, magnésio, cálcio, fósforo, potássio, sódio, ferro e manganês estão todos presentes no carvão fresco. Graças a uma composição tão útil, é capaz de se livrar de problemas com o fígado, nervos e órgãos do sistema digestivo.

O valor calórico de um charuto por 100 gramas é de 135 kcal.

Qual é a utilização do carvão?

Benefícios gerais

Um grande número de ácidos gordos ómega 3 nos peixes são de grande benefício para os seres humanos. É graças a estes ácidos gordos que o corpo humano desenvolve defesas contra a inflamação. Além disso, estes ácidos contribuem para a diluição do sangue, o que ajuda a livrar-se de coágulos sanguíneos.

Os cientistas provaram que mesmo 100 gramas de carvão farão o corpo sentir-se muito melhor. O facto é que esta quantidade contém uma dose diária de vitamina E, B6, B12, ferro, niacina e magnésio. Mesmo peixe salgado e fumado, graças ao seu elevado teor de cálcio, é bom para o corpo humano.

Para mulheres

O carvão do mar tem um efeito rejuvenescedor, o que é uma enorme vantagem para as mulheres. Os cientistas provaram que com o consumo regular de carne de carvão, pode-se observar como a pele se torna mais firme e mais elástica. O número de acne na pele do rosto e do corpo também é reduzido.

Para homens

Como o carvão é um tesouro de vitaminas, é bom para todos. Para os homens, este peixe será útil porque fortalece as espinhas e articulações do corpo. Com o consumo regular de carne de carvão nos homens, há um aumento da potência, que não pode deixar de agradar, especialmente com a idade.

Quando grávida

Os médicos recomendam comer charuto, especialmente durante a gravidez e lactação. O facto é que esta espécie de salmão tem muitas vitaminas diferentes, especialmente magnésio. O bebé no útero necessita de grandes quantidades de magnésio para a formação normal de órgãos. O magnésio é também utilizado durante a formação do sistema nervoso da criança.

Ao amamentar

Ao amamentar o bebé, uma jovem mãe também precisa de consumir carne de carvão. Isto é porque tem uma rica lista de nutrientes. É com o leite da mãe que a criança receberá as vitaminas e minerais que o seu corpo necessita.

Para crianças

O carvão de peixe pode dar de comer às crianças em segurança. A sua proteína é muito melhor digerida do que a carne de animal ou de pássaro. Um carvão não tem muitos ossos, e os ossos disponíveis são grandes. Também é menos gordo que o salmão. Graças à grande quantidade de vitaminas na sua composição, esta espécie de família do salmão mostrará apenas efeitos benéficos para o corpo da criança.

A utilidade do camarão para a perda de peso

Devido ao pequeno número de calorias, o lombo começou a ser utilizado num grande número de dietas diferentes. Entre a família do salmão, quase todas as espécies são utilizadas na perda de peso, mas é no charuto que a quantidade de gordura é visivelmente menor. A quantidade de proteína nele contida é muito superior à de outros tipos de peixe. Isto torna possível ter char ao almoço e mesmo ao jantar.

Um charco cozido, cozido a vapor, cozido ou mesmo salgado pode ser um pilar quando se quer perder libras. É também bom para uma dieta saudável.

Quais são os benefícios do caviar beluga e do fígado

O caviar Holub é de facto muito difícil de encontrar. Mas se o fizer, poder-se-á apreciar o seu sabor delicado e rico. Tal caviar só pode ser encontrado no local onde o peixe é capturado, principalmente em Kamchatka.

O fígado, por outro lado, é utilizado para preparar patés e também é, mas raramente, encontrado nas lojas.

Goltz em caso de doença

A elevada quantidade de ómega-3 ajuda a manter o nível de colesterol no corpo humano. Isto significa que comer este peixe evita coágulos de sangue e, por conseguinte, evita o risco de ataques cardíacos e AVC. O consumo frequente ajuda a fortalecer os ossos, as articulações, bem como os tecidos musculares. Os altos níveis de vitaminas B ajudam a fortalecer o sistema nervoso, que por sua vez o ajuda a lidar com o stress.

A elevada quantidade de selénio no carvão ajuda a prevenir o envelhecimento, e também combate a ocorrência de tumores malignos. Se tiver problemas oftalmológicos, pode combatê-los com char, pois é rico em vitamina A. Também será útil para insónia e problemas de sono.

Danos e contra-indicações

Pechora char é um alergénico poderoso. Se tiver problemas com alergias, deve evitar saber, e ainda mais, comer este peixe.

Ao comprar charuto, perguntar ao retalhista onde foi pescado o salmão. Se foi apanhado num lago selvagem, é possível que tenha sido infectado por parasitas. Tais peixes devem ser cuidadosamente tratados - tanto culinários como térmicos.

Não é recomendado fritar carvão, porque depois de fritar o seu valor calórico aumenta muitas vezes. O carvão frito pode tornar-se a causa inicial da obesidade.

Como escolher e manter o char

Na sua maioria, só se pode encontrar carvão em forma congelada. No entanto, há várias maneiras de conhecer a qualidade do peixe:

1. O corpo de um talismã deve ser de cor prateada e deve definitivamente haver manchas nos lados.
2. Peixes frescos e de boa qualidade têm sempre as suas barbatanas pressionadas contra o corpo.
3. O peixe deve ser direito e sem quaisquer dobras artificiais. A presença de tais defeitos é um sinal de congelação repetida.
4. As brânquias devem ser limpas e de cor rosa.

Se por acaso encontrar um charuto refrigerado, deve também ser verificada a sua qualidade:

1. O peixe fresco é sempre fácil de distinguir do peixe congelado ou estragado. Só tem de pôr o dedo no corpo. Um peixe fresco não tem uma depressão e deve ser firme.
2. As brânquias devem ser apenas de cor rosa e não devem ser de modo algum cinzentas. As sombras cinzentas das guelras indicam um defeito no peixe.
3. Os olhos do carvão devem ser completamente transparentes, sem quaisquer remendos ou filmes.

As carcaças congeladas podem ser armazenadas no congelador a -18 durante 7 meses. O peixe fresco refrigerado deve ser cozinhado no prazo de 4 horas após a compra.

Como cozinhar char: receitas

Não é segredo que muitas pessoas adoram peixe vermelho. O amor por ela apareceu não só devido ao seu sabor, mas também devido à sua bela aparência e preço elevado. Infelizmente, nem todos podem comprar salmão ou truta. O carvão é capaz de agradar a qualquer pessoa com o seu preço acessível. Não é tão gorda, o que torna a sua carne mais tenra e encorpada.

No forno

Vai precisar:

• O char mais delicioso - 4 peças;
• Manteiga natural - 20 gramas;
• Raspa de limão (sem a parte branca) - 2 colheres de chá;
• Sal, pimenta - a gosto.

Preparação:

1. O peixe deve ser limpo por dentro, livrar-se da cabeça e das barbatanas.
2. Lavar cuidadosamente sob água corrente, secar com toalhas de papel.
3. Esfregar cada carbonato com sal e pimenta em todos os lados, incluindo a área interior.
4. Lavar e secar o limão. Depois ralar em 2 colheres de chá de raspa de limão.
5. Amassar a manteiga natural fria e deliciosa com um garfo, depois adicionar a raspa e misturar tudo.
6. Escovar a forma em que o peixe de canela deve ser cozido com óleo. Em seguida, colocar o peixe no molde.
7. Colocar a manteiga misturada com a raspa em cima do peixe.
8. Cobrir tudo com folha de alumínio. Enviar para um forno aquecido a 180 graus durante 20-25 minutos.
9. Retirar o peixe e colocá-lo na grelha para cozinhar durante mais 10 minutos.
10. Esvaziar os pedaços numa panela de sopa, e servir com uma variedade de vegetais.

Numa frigideira

Necessidade:

• Um pequeno lombo com 1 quilo de peso;
• Meio limão;
• Um ovo de galinha;
• Uma colher de sopa de água gelada;
• Quatro colheres de sopa de farinha (o que quiserem);
• Sal, especiarias a gosto;
• Óleo para fritar.

Preparação:

1. Lavar o peixe debaixo de água corrente.
2. Retirar todas as entranhas.
3. Cortar todas as barbatanas, cauda e cabeça desnecessárias.
4. Enxaguar bem novamente.
5. Cortar ao longo das vértebras e remover quaisquer ossos visíveis.
6. Cortados em pequenos pedaços de tamanho de mordida para assar.
7. Pegar num prato de vidro e enchê-lo com o sumo de meio limão.
8. Colocar o peixe no sumo de limão e deixar a marinar durante 20 minutos num recipiente fechado.
9. Fazer a poção: bater um ovo de galinha e adicionar água gelada.
10. Misturar a farinha com o sal.
11. Um a um, mergulhar primeiro cada pedaço de peixe na mistura de ovos, depois enrolar em farinha.
12. Colocar uma frigideira sobre a panela e virá-la para o lume médio. Assim que a frigideira tiver aquecido, deitar óleo vegetal e começar a fritar os pedaços de carvão.
13. O peixe deve ser frito de ambos os lados até ficar castanho dourado.
14. O carvão pronto pode ser servido com qualquer guarnição.

Sobre a grelha

O peixe de acordo com esta receita é cozinhado numa hora.

Vai precisar:

• Uma carcaça de 35 centímetros de peixe por pessoa;
• 100 mililitros de molho de soja;
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal (pode usar o que quiser);
• 5 peças de cebola;
• Limão ou limão, o que tiver o melhor sabor;
• Pimenta preta moída e coentros;
• Os temperos de peixe podem ser utilizados se desejado;
• O sal é necessário, apenas se não houver molho de soja.

Preparação:

1. Retirar as entranhas da pá e enxaguar bem sob água corrente.
2. Se cozinhar a cabeça e a cauda inteiras podem ser deixadas em cima.
3. Esfregar o peixe com pimenta e coentros (se não usar molho de soja, também com sal).
4. Descascar a cebola, cortar em anéis, triturá-la ligeiramente e misturá-la bem com o peixe.
5. Preparar a marinada: verter molho de soja, óleo, sumo de limão (ou sumo de lima). Misturar bem.
6. Verter a marinada sobre o peixe e misturar levemente.
7. Deixar marinar o charuto num local fresco durante 40-60 minutos. Durante este tempo, a carne de peixe absorverá todos os sabores e aromas.
8. O incêndio já deveria ter começado a arder.
9. Lubrificar o suporte com óleo.
10. Retirar os anéis de cebola do peixe (não são necessários no processo de cozedura). Colocar o peixe na prateleira de arame.
11. Grelhar o charuto durante 10 minutos de cada lado (ou até ficar ligeiramente dourado).
12. Também se pode deitar o resto da marinada sobre o peixe enquanto se cozinha, para que tenha um sabor ainda melhor.
13. Quando estiverem prontos, organizar o peixe em pratos e, se necessário, decorá-los antes de estarem prontos para serem comidos.

Como salgar charuto de peixe em casa

Antes de se salgar um charuto, é preciso prepará-lo. Lavar cuidadosamente e deixar secar, depois manchar o peixe inteiro com toalhas de papel. Pode retirar a balança de imediato, se assim o desejar. Também se pode deixar a balança ligada e começar a salgar desta forma e 12 horas depois de começar a salgar remover completamente a pele. Independentemente das escamas e da pele, a cabeça, as barbatanas e a cauda devem ser cortadas. O peixe deve então ser cortado ao longo das vértebras e todas as espinhas devem ser removidas. O carvão é salgado sem qualquer osso. Uma vez que todos os ossos possíveis tenham sido removidos, enxaguá-los novamente e secá-los com toalhas de papel. Só depois desta etapa é que o peixe está pronto para ser salgado.

Se o carvão congelado for utilizado para salgar, tem de ser devidamente preparado antes da salga. Em primeiro lugar, é necessário deslocar o peixe do congelador para o frigorífico, quase até estar completamente descongelado. É indesejável descongelar completamente, uma vez que a continuação do corte será problemática. Se for utilizado peixe fresco, pelo contrário, deve ser colocado no congelador durante algum tempo. Isto ajudará a cortar o carvão de forma rápida e eficiente.

Há muitas maneiras de salgar o peixe. Tudo depende das preferências individuais, tempo para a salga, quantidade de peixe e muito mais.

Salga de peixe a seco com limão
Esta variante decapante tem um ligeiro sabor a limão e o sabor levemente salgado do char.

Preparação:

1. Para salgar o peixe, pegue na carcaça preparada e corte-a em pequenos pedaços. A quantidade de peixe deve caber completamente na panela em que o charuto deve ser salgado.
2. Preparar uma mistura açúcar-sal na proporção de 100 gramas de açúcar para 1 quilograma de sal. Esfregue cada pedaço de peixe com esta mistura.
3. A saladeira deve ser hermeticamente selada. Depois de todos os pedaços de peixe terem sido esfregados com uma mistura de açúcar e sal, deve colocar tudo cuidadosamente num prato e fechá-lo no frigorífico. O prato deve ser deixado no frigorífico de um dia para o outro a partir da noite.
4. Se as escamas não tiverem sido removidas, remover a pele de cada peça pela manhã. Se as escalas já desapareceram, pode saltar este ponto.
5. Tirar o peixe e voltar a colocá-lo em camadas: peixe, cunhas de limão, pimentos, etc., até o peixe se esgotar.
6. Depois deitar óleo vegetal sobre tudo. Mais uma vez, selar bem o recipiente e colocá-lo no frigorífico durante 3 a 4 horas.
7. Após o tempo estipulado, os peixes podem ser servidos à mesa em segurança.

Sopa de peixe Holtz: receita

Sopa de Holtfish: receita clássica
Necessidade:

• 1 quilo de carvão;
• 250 gramas de cenouras;
• 200 gramas de cebola;
• Meio quilo de batatas;
• Se desejar, pode adicionar salsa;
• Sal, se desejado e a gosto;
• 10 ervilhas de pimenta-da-jamaica;
• Dez grãos de pimenta preta;
• 2 folhas de louro;
• 2,5 litros de água;
• 5 peças de cardamomo;
• 5 dentes de alho;
• 60 mililitros de óleo vegetal.

Preparação:

1. Lavar e lavar a carcaça da canela do peixe.
2. Cortar em pedaços não superiores a 2 cm de espessura.
3. Retirar as guelras e colocar a cabeça e a cauda numa caçarola.
4. Acrescentar também as especiarias, o alho e a água fria à panela.
5. Levar tudo a ferver, depois ferver em lume brando durante mais meia hora.
6. Retirar o pote do calor e esticar o caldo.
7. Descascar as batatas e cortar em cubos de 2 cm. Adicionar à panela, deixar ferver.
8. Descascar cebola e cortar em cubos grandes.
9. Descascar e lavar as cenouras e cortar em rodelas, depois dividir cada rodada em quartos.
10. Fritar a cebola e a cenoura numa frigideira, e depois adicioná-las ao tacho.
11. Após 10 minutos, adicionar as fatias de salsa e deixar ferver durante 20 minutos. 3 minutos antes do fim da cozedura, pode adicionar a salsa a gosto.
12. Retirar a panela do calor e deixar a sopa repousar durante 30 minutos. Depois pode começar a comer.

Perguntas e respostas

A pá é óssea?

O peixe não é ósseo. Tem uma grande espinha dorsal com ossos longos que podem ser facilmente removidos. Quase não há espinhas pequenas nos peixes. Por esta razão, é seguro comê-lo sem medo de ser picado ou ferido pelos ossos. Além disso, cozinhar este peixe é muito mais fácil do que o do salmão rosa, graças ao facto de praticamente não ter escamas.

O carvão é ou não um peixe gordo?

Ao contrário de outros representantes da família do salmão, este peixe não é gordo. Além disso, quando cozinhado, não fica seco como a maioria dos peixes vermelhos.

Qual é o sabor do peixe?

O sabor do carvão pode ser comparado ao do salmão. Não é tão gordo, mas apesar disso não é seco; pelo contrário, tem um sabor tenro. A carne de carvão tem uma tonalidade vermelha alaranjada.

Posso secar ou fumar charuto?

Sim, o carvão pode ser tanto seco como fumado. Para fumá-lo, pode escolher entre fumar frio ou quente.

Com que alimentos é que combina bem?

Um charco combina melhor com uma variedade de vegetais. Vale a pena notar que a experimentação com este tipo de peixe não é desejável, uma vez que pode perturbar o processo digestivo. Um gráfico funciona muito bem com alimentos como manteiga clarificada, uma variedade de verduras, cenouras, beterrabas, todos os tipos de couve, vegetais verdes, e até pickles. Como guarnecimento ao charuto pode preparar: arroz, trigo sarraceno e vários vegetais. Não comer charuto juntamente com: carne, aves, cogumelos, bacon, natas, queijo, ervilhas, grão-de-bico, feijão, lentilhas, produtos lácteos.

Quanto custa um charuto?

O peixe fresco congelado irá custar de 450 a 550 rublos por quilograma. Um charuto fumado a frio custa 600-700 rublos/kg.

Factos interessantes

Curiosamente, apesar de os lombos serem peixes predadores, mordem facilmente a isca. A isca pode ser absolutamente de qualquer tipo, incluindo isco vegetal.

1. Os lombos são altamente susceptíveis às alterações climáticas, o que os faz mudar a sua coloração.
2. Estas espécies da família do salmão gostam de corpos de água lamacenta. Mais comumente, o carvão é encontrado no fundo, uma vez que é capaz de encontrar aí muita comida.
3. Quando o carvão sente o perigo, enterram-se na areia, pedras, algas e assim por diante. Também passam as estações de Inverno nos mesmos locais.
4. O carvão tem o nome da sua própria espécie (da palavra "nua"). O facto é que as escalas laterais que possui são completamente invisíveis para os humanos. Sem equipamento especial é muito difícil responder exactamente se ele está lá ou não. Apesar de o peixe não ter escamas, os pescadores não se sentem inteiramente à vontade para o segurar. O corpo de um carvão é coberto com um certo lodo, o que torna muito difícil de segurar.
5. O carvão é capaz de mudar a sua coloração para uma mais confortável muito rapidamente (dentro de poucas horas).

Foto do lombo