Peixe Congrio (camarão): descrição, porque é útil, como cozinhá-lo

O peixe Congrio ainda não se tornou um prato familiar no nosso menu. As donas de casa muitas vezes contornam-no, embora os gourmets há muito apreciem o seu invulgar sabor requintado. A aparência pouco familiar e a ignorância das receitas culinárias privam a oportunidade de experimentar algo novo e útil.

Congrio: que tipo de peixe, que aspecto tem, e onde vive?

Este habitante subaquático tem muitos nomes. Na Nova Zelândia, chama-se enguia marinha, pescadores - clipe rei, na Rússia - peixe de camarão. Esta alcunha congrio recebeu por causa da carne cor-de-rosa e do sabor, reminiscente do camarão.

Como é que se parece

O corpo redondo cor-de-rosa mosqueado é assustadoramente semelhante ao da moréia, com a qual estão intimamente relacionados. Os espécimes mais comuns à venda têm cerca de um metro de comprimento e pesam cerca de 4 kg. No entanto, os pescadores dizem que também capturam espécimes muito maiores - cerca de dois metros de comprimento e pesando mais de 20 kg. A parte de trás do congrio assemelha-se um pouco à cauda de uma enguia, daí o nome "enguia marinha". O corpo liso com escamas finas é coberto com uma camada espessa de lodo, que é muito difícil de lavar. Devido a isto, este predador pode facilmente caçar entre as rochas no fundo do oceano sem medo de ferimentos. Nas lojas, é vendido ou congelado, sem a cabeça, ou como um filete.

Onde é que vive?

O Congrio prefere viver nas águas quentes do oceano ao largo da costa da Nova Zelândia, Austrália, Chile, Brasil e África do Sul. Na maioria das vezes pode encontrar à venda peixe da Nova Zelândia. Contudo, tenha cuidado ao comprar estes peixes, uma vez que as variedades mais baratas de peixe são por vezes vendidas como carnívoros exóticos.

O que come

Este peixe, que por vezes vive até aos 30 anos de idade, é um predador voraz. O seu menu inclui peixes menores, camarões, crustáceos e moluscos marinhos. Em busca de presas pode descer a uma profundidade superior a mil metros.

Espécie

Até à data, apenas algumas espécies destes peixes são conhecidas. Entre eles, o congrio negro é o mais famoso. Cresce até um comprimento de 90 cm e vive na Austrália - Nova Zelândia e América do Sul.

Os congrio malhados e vermelhos são apanhados ao largo da costa do Chile e do Peru. O dunnevigia e o congrio do pequeno sul encontram-se ao largo da Austrália do Sul e o congrio africano encontra-se em águas sul-africanas.

Todas as espécies destes peixes são alvos valiosos.

Composição e calorias

O baixo valor calórico faz da enguia marinha uma opção dietética atractiva. A composição bioquímica da carne deste peixe determina as suas propriedades úteis. Em 100 gr. a parte comestível contém 94 kcal. Além disso, o filete contém.

Vitaminas:

1. A (retinol) - 10 µg. É importante para a visão, ossos, pele e saúde capilar. Determina o funcionamento normal do sistema imunitário. Participa na síntese de proteínas, normaliza o metabolismo, e retarda o processo de envelhecimento.
2. B1 (tiamina) - 0,11 mg. Desempenha um papel indispensável no metabolismo dos carboidratos e das gorduras. Ajuda o funcionamento normal do cérebro, melhora a memória, promove a concentração. Com a sua deficiência pode ser fadiga, irritabilidade, insónia, dores de cabeça, fraqueza muscular, falta de ar.
3. B2 (riboflavina) - 0,11mg. Necessário para a formação de anticorpos e glóbulos vermelhos. Ajuda a normalizar a função reprodutiva no corpo. Participa na hematopoiese, facilita a absorção de oxigénio pelas células. A escassez pode levar a fraqueza, inflamação das membranas mucosas da boca e problemas de visão.
4. B3 (PP, ácido nicotínico) - 4,6 mg. Aumenta a actividade fibrinolítica do sangue, baixa os maus níveis de colesterol, estimula a produção de sumo gástrico, é essencial para a síntese hormonal, e ajuda a absorção de proteínas. Tonturas, perda repentina de peso, insónia, pele pálida podem sinalizar uma falta de ácido nicotínico no corpo.
5. B4 (colina) - 65 mg. Desempenham um papel importante na síntese e metabolismo dos fosfolípidos no fígado. Indispensável para o funcionamento normal do sistema nervoso, previne as suas perturbações. A vitamina B4 reduz a concentração de ácidos gordos no sangue e ajuda a limpar as paredes dos vasos sanguíneos a partir das placas de colesterol. Fortalece o músculo cardíaco, reduz o risco de doenças cardiovasculares. Na diabetes tipo I, ajuda a reduzir a necessidade de insulina.
6. B5 (ácido pantoténico) - 0,237mg. Esta vitamina estimula a produção da hormona glucocorticóide adrenal, que previne a artrite, colite, várias doenças cardíacas. Ajuda a formar anticorpos, fortalece o sistema imunitário, ajuda na absorção de outras vitaminas, e assegura o funcionamento normal do cérebro. É conhecida como a vitamina maravilha pela sua capacidade de prolongar a vida e retardar o envelhecimento.
7. B6 (piridoxina) - 0,1 mg. Previne o desenvolvimento de perturbações nervosas, previne o aparecimento de várias doenças de pele. Reduz as cãibras musculares nocturnas e o entorpecimento. Efeitos benéficos sobre o sistema urogenital. É especialmente necessário assegurar que o corpo tenha piridoxina suficiente na leucopenia, anemia, doenças do sistema nervoso. Tem um efeito benéfico em toxicoses no primeiro trimestre de gravidez.
8. B9 (ácido fólico) - 4,9 mcg. É particularmente importante ter esta vitamina em quantidades adequadas durante o crescimento e desenvolvimento do corpo, porque ela é essencial para a criação de novas células. Em tempos de stress, ajuda a regular os processos de excitação e inibição do sistema nervoso.
9. B12 (cobalamina) - 1,63 µg. A cobalamina é essencial para o desenvolvimento dos glóbulos vermelhos e a formação do ADN. O seu efeito nos tecidos de renovação rápida - sangue, pele, membranas mucosas - não pode ser sobrestimado. Previne a anemia, reduz a irritabilidade, melhora a memória. Absorvida com mais sucesso na presença de piridoxina.
10. C (ácido ascórbico) - 0,5 mg. É um poderoso antioxidante, serve para fortalecer o sistema imunitário do organismo, protege-o de vírus, elimina toxinas, regula a hematopoiese. A dose diária desta vitamina depende não só da idade e do sexo, mas também da presença de maus hábitos. Por exemplo, um único cigarro pode destruir 25 mg de ácido ascórbico no corpo. A necessidade de vitamina C nestas pessoas é, portanto, notavelmente maior.
11. D (calciferol) - 0,2 µg. Esta vitamina é necessária para o metabolismo normal do cálcio e do fósforo no corpo e para o desenvolvimento adequado do esqueleto ósseo durante a infância. Participa no crescimento e desenvolvimento celular. Impede o desenvolvimento de leucemia, cancros de certos órgãos e coordena a produção de insulina. A deficiência de calciferol manifesta-se por cárie dentária, crescimento atrofiado, desenvolvimento de raquitismo.
12. E (alfa tocoferol) - 0,3 mg. Esta vitamina lipossolúvel é um importante antioxidante biológico. Previne o envelhecimento prematuro das células, reforça a imunidade, melhora a regeneração dos tecidos, reduz a fadiga, reduz o risco de doença de Alzheimer, cancro da próstata e cancro da bexiga.

Macronutrientes:

1. Potássio (K) - 420 mg. Juntamente com o sódio ajuda a regular o equilíbrio hídrico do corpo, está envolvido na condução de impulsos nervosos, é necessário para a contracção dos músculos esqueléticos.
2. Cálcio (Ca) - 40 mg. Quase todo o macronutriente do corpo humano é encontrado nos ossos e dentes. Por conseguinte, a sua deficiência manifesta-se principalmente na dor articular, na divisão das placas de unhas e no crescimento atrofiado das crianças.
3. Magnésio (Mg) - 55 mg. O magnésio juntamente com o sódio e o fósforo regulam a actividade muscular e os processos do sistema nervoso. A falta deste elemento pode levar a insónia, flutuações da pressão sanguínea, dores de cabeça, cãibras, espasmos musculares.
4. Sódio (Na) - 40 mg. Necessário para o metabolismo da água-sal, equilíbrio ácido-base normal, participa na produção de sumo gástrico.
5. Enxofre (S) - 170 mg. Necessário para proteger o protoplasma das bactérias, está envolvido na síntese do colagénio, tem efeitos anti-alérgicos.
6. Fósforo (P) - 240 mg. O elemento desempenha um papel activo no crescimento dos tecidos dentários e ósseos do corpo, melhora o metabolismo, e promove a divisão celular.
7. Cloro (Cl) - 165 mg. Remove sais e líquidos do corpo, estimula a digestão normal, limpa a gordura do fígado.

Micronutrientes:

1. Ferro de engomar (Fe) - 0,8 mg. Desempenha um papel importante na formação da hemoglobina, previne a anemia, e participa na síntese das hormonas da tiróide.
2. Iodo (I) - 150 microgramas. A parte principal deste oligoelemento está concentrado na glândula tiróide e no plasma. A sua deficiência aumenta a fadiga, aumenta o peso, torna-se pior a memória, visão, audição.
3. Cobalto (Co) - 15 microgramas. Envolvido activamente na síntese de ADN e aminoácidos, afecta o metabolismo humano e estimula o crescimento dos glóbulos vermelhos.
4. Manganês (Mn) - 0,11 mg. Estimula a produção de ácido ascórbico, normaliza os processos do sistema nervoso, promove o crescimento de tecido conjuntivo e cartilagem, afecta o metabolismo lipídico, reduz o mau colesterol.
5. Cobre (Cu) - 130 microgramas. A deficiência de cobre manifesta-se por anemia, pigmentação anormal da pele, nervosismo, erupções cutâneas.
6. Molibdénio (Mo) - 4 µg. Micronutriente necessário para a síntese de ácidos, melhoria da composição do sangue, aumento dos níveis de hemoglobina no sangue. Serve para a prevenção de distúrbios genitais masculinos.
7. Níquel (Ni) - 7 µg. A formação de portadores de informação genética é impossível sem a participação do níquel. Além disso, prolonga e melhora a acção da insulina, baixa a tensão arterial.

Aminoácidos essenciais:

• Arginina - 1 g.
• Valine - 0,9 gr.
• Histidina - 0,4 gr.
• Isoleucina - 1,1 gr.
• Leucina - 1,3 gr.
• Lisina - 1,8 gr.
• Metionina - 0,6 gr.
• Metionina + Cisteína - 0,75 gr.
• Threonine - 0,9 gr.
• Tryptophan - 0,2 gr.
• Fenilalanina - 0,7 gr.
• Fenilalanina + Tirosina - 1,3 gr.

Aminoácidos substituíveis:

• Alanine - 0,9 g.
• Ácido aspártico - 1,2 gr.
• Glycine - 0,8 gr.
• Ácido glutâmico - 1,3 gr.
• Proline - 0,6 gr.
• Sereno - 0,7 gr.
• Tirosina - 0,6 gr.
• Cisteína - 0,15 gr.

Ácidos gordos saturados:

• Mirístico - 0,01 g.
• Palmitic - 0,1 gr.
• Esteárico - 0,03 gr.

Ácidos gordos monoinsaturados:

• Palmitoleic - 0,04 g.
• Oleic (omega-9) - 0,08 g.

Ácidos gordos polinsaturados:

• Linoleico - 0,01 g.
• Linolénico - 0,01 g.
• Araquidónico - 0,03 gr.
• Ácidos gordos ómega-3 - 0,2 g.
• Ácidos gordos ómega-6 - 0,22 gr.

Quão útil é a carne de camarão

Sobrestimar a utilidade do Congrio na dieta humana já é suficientemente difícil. Este peixe magro e facilmente digerível é particularmente popular nas cozinhas nacionais dos países onde é extraído. Também o seu filete tenro há muito que é apreciado na Ásia, onde é utilizado para preparar muitos pratos.

Benefícios comuns

A inclusão da enguia marinha no menu semanal com moderação pode trazer muitos benefícios:

1. A carne deste peixe normaliza o metabolismo no corpo.
2. Ajuda a restabelecer o equilíbrio hídrico.
3. Estimula a secreção gástrica, contribuindo assim para uma melhor digestão.
4. Fortalece o sistema imunitário humano, prevenindo o desenvolvimento de doenças auto-imunes.
5. Melhora a coagulação do sangue, acelera a cicatrização das feridas.
6. Os ácidos gordos previnem o desenvolvimento de AVC e doenças coronárias.

Para mulheres

Com uma dose diária normalizada congrio ajuda a equilibrar o fundo hormonal e a estimular a fertilidade nas mulheres. Normalizar o estado psico-emocional durante o stress, menopausa. Fortalece a placa ungueal, estimula o crescimento do pêlo, melhora o estado da pele. É suficiente comer 400-500 gramas de peixe de camarão por semana para evitar o envelhecimento precoce.

Para homens

Para os homens, a enguia marinha é útil em caso de actividade física elevada. Os aminoácidos na sua carne são essenciais para a construção do tecido muscular. Os peixes de camarão também melhoram a memória e a concentração. A cobalamina é essencial para que o fígado possa funcionar correctamente.

Quando grávida

O peixe de camarão não deve ser comido durante a gravidez, pois existe um elevado risco de reacções alérgicas. Mas mesmo que congrio tenha estado no menu regularmente, é melhor limitar o seu consumo a pequenas doses durante a gravidez. Isto será suficiente para fornecer as vitaminas, micro e macronutrientes que o feto necessita para o seu desenvolvimento.

Ao amamentar

Os médicos não recomendam o consumo de congrio durante a amamentação do bebé, se este peixe não for habitual no menu da mãe. A influência fiável deste produto exótico para as latitudes do norte no organismo dos bebés ainda não foi suficientemente estudada e, portanto, é melhor não correr o risco.

Para crianças

O peixe de camarão é introduzido na dieta das crianças após três anos. Nesta altura, o tracto gastrointestinal já está completamente desenvolvido. E se não for alérgico a nenhum alimento, pode tentar dar congrio, limitando a primeira vez a um pequeno pedaço de cerca de 20 gramas. Os bebés gostam muito da enguia marinha, pois não tem um cheiro de peixe específico e é fácil de mastigar.

Após a introdução de um novo produto, a criança deve ser observada. Se o corpo der qualquer reacção atípica, é melhor incluir variedades de peixe mais familiares no menu.

Benefícios do Congrio para a perda de peso

O baixo teor calórico e de gordura permite recomendar congrio no menu para a perda de peso. Pode ser cozido a vapor, cozido e cozido no forno. É facilmente digerido pelo corpo e dá uma sensação de plenitude. Devido à sua composição, os peixes de camarão ajudam a ter uma boa aparência e reforçam o sistema imunitário.

Congrio em doenças

Estudos sobre os efeitos dos peixes de camarão mostraram que estes devem ser consumidos:

1. Para doenças cardiovasculares. Este produto ajuda a normalizar a tensão arterial e reforça as paredes dos vasos sanguíneos.
2. Se houver membros da família com doença de Alzheimer, os ácidos gordos e minerais contidos na carne podem ajudar a prevenir o desenvolvimento da doença.
3. Para doenças do sistema músculo-esquelético, os peixes de camarão tornam-se indispensáveis. A sua inclusão no seu menu semanal evita a destruição da estrutura óssea.
4. A enguia marinha ajuda a normalizar os níveis de glicose no sangue, o que evita os picos de insulina. Por conseguinte, é frequentemente recomendado às pessoas que sofrem de diabetes para prevenir o desenvolvimento da doença.

Danos e contra-indicações

Apesar dos indubitáveis benefícios do congrio, existem ainda algumas contra-indicações ao seu consumo. O peixe camarão não deve ser comido por pessoas com uma intolerância individual aos produtos marinhos. Também não é recomendado para aqueles que sofrem de hipotiroidismo e insuficiência hepática aguda. Além disso, o excesso de indulgência no produto pode levar à intolerância às proteínas. Portanto, não se deve comer pratos que contenham peixe de camarão mais do que uma vez por semana.

Como escolher e armazenar o peixe

As carcaças congeladas sem cabeça podem ser encontradas mais frequentemente nas prateleiras das lojas. Na maioria dos casos, os filetes e os bifes são fornecidos directamente aos restaurantes.

Uma vez que as pessoas por vezes tentam vender congrio como um peixe mais barato, é preciso estar atento ao que procurar quando o comprar:

1. A carcaça deve ter pelo menos meio metro de comprimento. Os peixes mais pequenos não são exportados.
2. A cor da carne ao corte deve ser uma cor natural.
3. Uma grande quantidade de gelo no corte indica um armazenamento incorrecto. O peixe deve ter sido descongelado antes da recongelação, o que é inaceitável.

Se a carne descongelada não tiver uma consistência firme, se desfizer e apresentar sinais de danos, não deve ser consumida. Existe um elevado risco de intoxicação alimentar.

Armazenar a enguia marinha no congelador, descongelando-a lentamente antes de cozinhar. Para tal, colocar a carcaça no frigorífico durante pelo menos 12 horas. Isto ajuda a preservar todas as propriedades úteis do produto.

Como cozinhar congrio: receitas

Uma das qualidades valiosas do peixe de camarão é que conserva todas as suas propriedades úteis quando cozinhado. Pode ser utilizado para preparar pratos tanto para as ementas diárias como para a mesa festiva.

No forno

A enguia marinha com legumes cozidos no forno pode tornar-se uma decoração de qualquer mesa.

São necessários: 1 peixe de tamanho médio, 200g de brócolos, 2 alhos franceses, 1 pimenta, 150g de couve-flor, 50ml de vinho branco, 50ml de água, ervas aromáticas, sal, pimenta.

Receita: descongelar previamente o peixe no frigorífico. Só então será suculento e saboroso. Limpar a carcaça, lavar bem o muco, cortar ambos os lados e esfregar com uma mistura de sal, pimenta e especiarias.

Cortar todas as couves em floretes. Descascar os legumes e cortar em pequenos pedaços. Colocar tudo numa camada uniforme num tabuleiro untado e temperar com sal.

Misturar o vinho branco com a água e verter cerca de 2/3 do molho sobre os legumes. Depois colocar o peixe de camarão sobre uma cama de vegetais e verter sobre o resto do molho. Cobrir o tabuleiro com folha de alumínio e estufar num forno pré-aquecido a 200°C durante cerca de 20 minutos.

Numa frigideira

Não são necessários muitos ingredientes ou qualquer habilidade culinária especial para fritar congrio numa frigideira.

Necessitará: 1 kg de peixe de camarão, 2 colheres de sopa de sumo de limão, farinha, sal, especiarias para peixe, óleo vegetal.

Receita: Descascar o peixe congelado, lavá-lo com água corrente e cortá-lo em porções. Depois, regue com sumo de limão e esfregue-os com sal e especiarias. Deixar repousar assim durante cerca de 15-20 minutos. Verter a farinha para uma tigela larga e enrolar cada porção dentro dela. Aqueça óleo vegetal numa frigideira e coloque o peixe de camarão dentro dela. Fritar em fogo médio em ambos os lados até dourar e estaladiço. Servir com arroz ou legumes estufados.

Sobre o barbecue

Num piquenique ou na cabana, pode surpreender os seus amigos com um peixe invulgar cozinhado no barbecue.

São necessários: 1,5 kg de bifes de camarão, 2 limões, pimenta, sal, azeite.

Receita: esfregar os pedaços de congrio com pimenta, sal, sumo de limão e um salpico de azeite de oliva. Aquecer as brasas no barbecue e colocar o peixe na grelha. Grelhar de ambos os lados até ficar crocante.

Sobre a grelha

Grelhar imediatamente a enguia marinha com os legumes ou batatas. O prato será particularmente saboroso se utilizar batatas pequenas e jovens.

Necessitará: 1,5 kg de congrio, 0,5 kg de batatas, 1 cebola, 1 colher de chá de orégãos, 4 dentes de alho, 1 limão, 0,5 copos de vinho branco, ervas aromáticas, sal.

Receita: estripar o peixe, separar a cabeça e a cauda. Lavá-lo sob água corrente, secá-lo e cortá-lo em pedaços de tamanho médio. Descascar a cebola e o alho e cortá-los finamente. Misture-os numa tigela com o sal e os orégãos e esfregue ou esfregue com as mãos. Verter a mistura com sumo de limão e vinho. Colocar os pedaços de peixe na marinada e sair durante cerca de uma hora e meia no frigorífico.

Lavar as batatas com uma escova rígida. Se são jovens, não precisam de ser descascados. Colocar os pedaços de peixe na grelha pré-aquecida, colocando as batatas à sua volta. Grelhar o prato durante cerca de 30 minutos, deitando periodicamente sobre o resto da marinada.

No multicooker

Vai precisar: 400 gramas de filetes de Congrio, 2 tomates, 0,5 cabeças de cebola, 1 cenoura pequena, 50 gramas de qualquer queijo duro, 1 colher de sopa de pasta de tomate, 50 ml de água, sal, pimenta.

Receita: Os filetes de camarão são melhores para este prato mas também se pode usar bife. Temperar as fatias de enguia com sal e pimenta e colocá-las numa tigela do multicooker e untar com óleo vegetal. Cortar os tomates em pequenas cunhas, cortar a cebola em meias argolas. Colocar tudo em cima do peixe. Ralar cenouras num ralador grosseiro, adicioná-las à tigela, colocar a pasta de tomate e polvilhar com queijo ralado. Verter na água e colocar o multicooker no modo "guisado". Após cerca de 40 minutos, o prato está totalmente cozinhado. Servir com arroz cozido.

PERGUNTAS E RESPOSTAS

O Congrio é ósseo ou não?

Apesar do seu tamanho, o peixe camarão não contém pequenas espinhas que dificultam o seu corte. Não é preciso muita habilidade para separar os filetes da espinha dorsal.

Congrio: peixe gordo ou não?

A enguia marinha pertence às variedades de peixe com baixo teor de matéria gorda e de baixo teor de gordura. Em 100 gramas da parte comestível há apenas 1,9 g de gorduras. Mas existem 19,1 gramas de proteínas. Por conseguinte, este produto é muitas vezes aconselhado a ser utilizado quando se faz dieta.

Com que alimentos é que combina?

Embora o congrio seja chamado de peixe "universal" porque pode ser servido com muitos garnishes e molhos, ainda existem limitações.

Este peixe emparelha-se bem com abóbora, curgete, beringela, tomate e outros vegetais verdes. Manteiga ou soro de leite utilizado na cozedura da enguia marinha tornará o seu sabor mais rico. No entanto, quaisquer produtos que contenham muita gordura devem ser evitados.

Qual é o sabor do peixe?

O Congrio tem um sabor bastante invulgar para um peixe. O delicado e suculento filete torna-se como um camarão quando cozinhado. Daí o seu segundo nome, peixe de camarão.

Facto interessante
O Congrio é provavelmente o único peixe ao qual uma ode é dedicada. Foi escrito pelo famoso poeta e político chileno Pablo Neruda. O título "Oda al Caldillo de Congrio" pode ser traduzido como uma canção de louvor para a sopa de peixe congrio. No poema, a enguia marinha é referida como um presente dos deuses ao homem.

Foto de peixe de camarão