Pipocas: o que fazer, propriedades úteis e contra-indicações.

É difícil imaginar um filme sem um balde de pipocas. Este é um clássico, pode-se dizer, "acessório" para umas férias agradáveis com amigos ou família. Tanto os adultos como as crianças adoram pipocas deliciosas. Os fabricantes estão constantemente a oferecer novos sabores para satisfazer uma grande variedade de pedidos.

O que é pipoca

O milho soprado ou pipoca é um prato feito por tratamento térmico de grãos de milho de uma variedade particular. Sob a influência de altas temperaturas, as paredes dos grãos rebentam, ou "explodem" como são chamadas. Esta massa mantém a sua forma, de modo que o volume das pipocas excede em muito o tamanho das pipocas. É servido com diferentes aditivos, tanto doces como salgados.

Do que é feito

Tradicionalmente, as pipocas são feitas de milho de certos tipos. As sementes do tipo certo de milho contêm uma gota de água com amido. Quando a água é aquecida, transforma-se em vapor, que começa a pressionar contra as paredes do grão e rasga-o do interior.

Que tipo de milho é adequado para pipocas

A proporção certa de amido para água "garante a explosão" do milho, transformando-o em deliciosas pipocas. Isto requer variedades especiais que se distinguem por uma casca dura e vítrea. Os restos da concha permanecem no produto final, o que aumenta a sua aparência apetitosa.

O grão certo para as pipocas distingue-se por uma série de características:

• paredes finas que devem rebentar facilmente;
• uma superfície envernizada que persiste em locais sobre o produto acabado;
• baixa percentagem de amido;
• elevado teor de gordura e proteínas.

Mas o mais importante é a quantidade "certa" de água contida no grão. Uma explosão não é possível se faltar. Ao mesmo tempo, demasiada humidade no grão levará ao facto de que será necessária uma temperatura demasiado elevada para fazer pipocas.

Variedades de milho para pipocas

Várias variedades comprovadas são utilizadas para o fabrico de pipocas, que satisfazem todos os requisitos necessários:

1. Pipocas vermelhas. Os seus grãos são caracterizados por um matiz rico em mogno.
2. Gostinet. A variedade mais pouco exigente e, portanto, frequentemente utilizada. Os seus grãos têm uma coloração uniforme amarela.
3. Lopai-Lopai. Caracterizado por uma espiga bastante grande (18-21 cm). Os próprios grãos têm uma cor amarelo-solar. Têm uma forma longa e bastante larga. Caracterizado por um sabor agradavelmente doce.
4. Vulcano. Esta variedade de milho é caracterizada por grãos de forma semelhante ao arroz. A sua cor pode variar desde o amarelo pálido até uma cor rica e brilhante. Os aficionados das pipocas apreciam esta variedade pelas suas excelentes qualidades gustativas. As espigas são bastante grandes e completamente cheias de sementes. Cada espiga produz até 120 gramas de amêndoas seleccionadas.
5. A Alegria da Avózinha. Raramente utilizado porque é bastante minucioso. Os grãos são pequenos e de cor laranja pálida.

Todas as variedades acima referidas são adequadas para crescerem por si próprias e depois fazerem um delicioso milho arejado em casa.

A história de como veio a ser

Diz a lenda que as pipocas tiveram origem nos índios, que as cozinharam sobre uma fogueira em panelas de barro. Com o advento das colónias britânicas, os primeiros colonos adoptaram a receita para cozinhar um prato invulgar. A produção de pipocas em escala industrial data de 1886, e o processo foi lançado em Chicago. Complementar a visualização de filmes com um prato crocante começou em 1912, o que pode ser considerado um ano marcante para os cinéfilos e amantes de pipocas.

O que é pior para si: batatas fritas ou pipocas

Ao contrário dos snacks "rápidos" como as batatas fritas, as pipocas são consideradas praticamente inofensivas, especialmente se não forem utilizados aditivos. Pipocas puras "vazias", sem aditivos, sal, açúcar e óleo, é um petisco preferível às batatas fritas, mesmo para aqueles que querem perder peso em excesso.

Os cientistas americanos, conduzindo uma série de experiências, provaram que as pipocas são uma opção mais saudável para um lanche leve do que as batatas fritas.

Composição e calorias

O conteúdo calórico das pipocas depende principalmente de como são feitas. Se forem utilizados óleos ou outros aditivos, o nível de gorduras e hidratos de carbono aumenta significativamente, e consequentemente o conteúdo calórico do produto também aumenta. Por exemplo, a versão doce com adição de caramelo (um dos mais populares) tem 420 kcal por 100 gramas. O valor calórico das pipocas salgadas não excede 400 kcal. O valor mais alto é para pipocas de queijo ou pipocas com adição de manteiga, caso em que o valor é de cerca de 500 kcal.

A composição principal dos grãos de milho é de carboidratos rápidos. A proporção de outros ingredientes é a seguinte:

• Proteína - 8.1.
• Hidratos de carbono - 63,7.
• Gorduras, 6.5.

É claro que as pipocas são consideradas um lanche de alta caloria e podem prejudicar a figura, mas se consumir este produto sem aditivos que aumentem o seu valor energético, os efeitos nocivos podem ser virtualmente anulados.

A composição vitamínica está na sua maioria no grupo B. Por exemplo, a pipoca é rica em fibras e potássio e polifenol, um composto químico com propriedades antioxidantes. O milho do ar é também um tesouro de micronutrientes úteis tais como Na, P, Mg, Zn, Fe, etc.

Para que servem as pipocas?

Este produto é útil devido à composição de grãos de milho, que são uma fonte valiosa de vitaminas, cálcio e fibras. O próprio produto de milho é considerado de baixa caloria, mas nutritivo e satisfaz rapidamente a fome. Claro que isto só se aplica às pipocas sem aditivos, que não só lhe acrescentam calorias, como também são consideradas prejudiciais. Contêm corantes e intensificadores de sabor artificiais, que não só são contraproducentes como também viciantes.

Outro factor significativo é o método de abertura do grão. O método mais seguro é considerado o método de abertura ao ar, em que o milho é aberto com ar quente, sem a intervenção da produção "prejudicial".

O consumo de pipocas devidamente cozinhadas pode ser comparado ao milho, o que traz indubitáveis benefícios para o organismo, nomeadamente

• promove movimentos intestinais adequados;
• ajuda a reduzir os níveis de açúcar no sangue;
• Melhora a saúde da pele e do cabelo;
• actua como um antioxidante natural.

Além disso, comer milho arejado nutritivo tem um efeito positivo sobre o sistema nervoso e acelera os processos metabólicos no corpo. Esta última é especialmente destacada por pessoas que desejam perder peso. A propósito, Madonna utilizou pipocas como alimento dietético e ficou satisfeita com os resultados.

As pipocas podem ser comidas por mulheres grávidas e lactantes?

Os médicos não recomendam comer pipocas compradas na loja para mães grávidas e lactantes, mesmo o produto cozinhado em casa é proibido. Durante este período, o corpo da mulher está enfraquecido, pelo que os médicos recomendam comer apenas alimentos naturais.

As pipocas contêm glutamato de sódio, o que põe em perigo a saúde da mãe expectante e do bebé. O sal retém fluido no corpo, causando desequilíbrio hídrico, o que afecta negativamente os rins. E o elevado teor de açúcar tem um efeito negativo sobre o pâncreas. Portanto, não é recomendado para consumo regular por crianças pequenas, lactantes e mulheres grávidas, pois pode provocar uma série de doenças graves.

Com que idade podem as crianças pipocas

Os corpos das crianças são extremamente susceptíveis à alimentação, especialmente nos primeiros dois anos de vida. Os médicos aconselham vivamente a tornar a dieta da criança útil e variada, e o mais importante - cheia das vitaminas certas para o crescimento e desenvolvimento. Por conseguinte, nem todos os alimentos para adultos são adequados para crianças pequenas.

As pipocas não são excepção; a sua composição e método de preparação não são adequados para o estômago fraco de uma criança. É por isso que pode tratar o seu filho de vez em quando a partir dos 4 anos de idade, o mais cedo possível, a um saboroso petisco. Isto deve-se principalmente à fibra encontrada no milho e, portanto, também nas pipocas. Pode levar a perturbações digestivas e causar diarreia em crianças pequenas.

As pipocas podem ser comidas enquanto se perde peso?

Se o consumo de pipocas for limitado, pode muito bem ser utilizado como um lanche dietético. Naturalmente, estamos a falar apenas do produto "puro", sem aditivos adicionais sob a forma de caramelo, chocolate ou intensificadores de sabor salgado. Estas são as que aumentam o conteúdo calórico das pipocas e atrasam a perda de peso.

Um bónus adicional que o torna adequado para inclusão em menus de dieta é o seu elevado teor de fibras. Combate eficazmente as toxinas e impurezas, limpando o corpo dos seus efeitos nocivos e aumentando a taxa metabólica, que está directamente ligada ao processo de perda de peso.

Pipocas em medicina

Se olhar apenas para a composição do produto, este não pode ser prejudicial para a saúde e, pelo contrário, pode trazer benefícios indiscutíveis. Mas estamos apenas a falar do milho mais arejado sem aditivos, e tais variantes raramente podem ser encontradas no mercado.

Importante! As pipocas produzidas industrialmente contêm diacetilo, que tem um efeito negativo sobre o organismo, levando a doenças respiratórias. Muitas vezes aparece mesmo em saquetas de grãos, que são vendidas para auto-cozimento no microondas.

Quando diabéticos.

Apenas as pipocas preparadas em casa, o que exclui os aditivos nocivos, são permitidas. O milho cozido desta forma é nutritivo e ajuda a baixar a glicose no sangue. Além disso, acelera o metabolismo graças ao seu baixo índice glicémico.

Em pancreatite

Todos os tipos de produtos de milho devem ser consumidos em quantidades limitadas e só auto-cozidos, uma vez que a fibra contida nas pipocas é bastante difícil para o estômago, especialmente enfraquecida pela doença.

Com gastrite

A fim de não provocar ataques agudos e não agravar a doença, o consumo regular de pipocas deve ser esquecido. Por vezes é possível comprar uma pequena quantidade do produto, mas apenas se for caseiro, excluindo os aditivos industriais nocivos.

Para obstipação

Se preparado correctamente, este produto de milho pode até ajudar na luta contra as doenças das fezes regulares. A fibra limpa bem o corpo agindo como um laxante. Evidentemente, a reacção do corpo individual ao produto deve ser tida em conta.

Em caso de gota

A fibra promove a remoção de sais do corpo, e a gota nada mais é do que a sua deposição em certos locais. Assim, comer pipocas na sua forma pura terá um bom efeito sobre o estado geral do corpo e não agravará a doença.

Para colelitíase

A dieta nesta doença envolve um sistema fracionário de alimentos, pelo menos 5-6 vezes por dia, o que significa - necessidade de fazer pequenos lanches. As pipocas naturais são uma excelente opção para um lanche nutritivo que pode levar consigo. A condição principal permanece inalterada - tem de ser cozinhado por si próprio a partir de grãos de qualidade, cuja origem garante a exclusão de quaisquer aditivos e tratamentos.

Danos e contra-indicações

A principal desvantagem das pipocas é o processo de fabrico, que contém uma série de aditivos nocivos. Os adeptos do milho de ar pronto a comer devem prestar atenção às principais características do processo.

1. As máquinas de pipocas utilizam um óleo especial, que é muito prejudicial para o organismo, para lhe dar o próprio sabor que apela ao consumidor.
2. Os aditivos químicos e intensificadores de sabor no consumo regular de pipocas causam alergias e distúrbios digestivos nas crianças.
3. As pipocas salgadas retêm a água no corpo, provocando episódios de sede e inchaço.
4. Os produtos sugeridos são prejudiciais devido ao seu conteúdo calórico, especialmente para pessoas com excesso de peso. É também proibido para aqueles que sofrem de diabetes.
5. As pipocas, que são vendidas para auto-cozedura, também contêm aditivos nocivos. A micro-ondas é adequada para a sua preparação, e este método mata todas as propriedades úteis dos grãos, além disso, as micro-ondas têm um efeito negativo na saúde.

As pipocas podem ser envenenadas

Se o produto estiver mal preparado ou se o prazo de validade da matéria-prima principal for excedido, existe um risco de envenenamento. Ao comprá-lo, vale a pena estudar a composição e a data de validade do produto para evitar consequências negativas. A única forma de o excluir completamente é fazer você mesmo pipocas a partir de milho cultivado naturalmente.

Como fazer as suas próprias pipocas em casa

Há várias maneiras de fazer as suas próprias pipocas

• numa frigideira num fogão normal;
• num forno de microondas;
• com a ajuda de equipamento especial.

A máquina para fazer pipocas é muito fácil de usar. Aquece uniformemente os grãos de milho e não consome muito óleo. Em poucos minutos, esta máquina permite-lhe preparar milho arejado, que não contém quaisquer aditivos alimentares nocivos.

A única desvantagem desta máquina é o custo da sua aquisição e a necessidade de comprar um aditivo antiaderente, sem o qual o açúcar adicionado ao milho pode arruinar o aparelho.

No microondas

Para tal, um produto semi-acabado, que é embalado em sacos especiais, é adequado. É colocada no forno e cozinhada durante alguns minutos. Rápido e fácil!

Sobre a chapa

Utilize um recipiente com lados altos e de preferência uma tampa de vidro para que possa observar o processo. Verter um pouco de óleo refinado no fundo e verter as sementes. Cobrir bem com uma tampa. Quando os grãos começarem a rebentar, desligue o gás. Retirar a tampa apenas quando todos os grãos estiverem rachados.

No multicooker

O processo é semelhante à cozedura em cima de um fogão. A única diferença é que não há possibilidade de observar a cozedura, pelo que se deve seguir exactamente as instruções. Pode usar qualquer tipo de grãos de milho sem casca, óleo de coco ou óleo de milho como base, mas apenas refinado. Seleccionar o modo "fritar" ou "ferver" para cozinhar. As pipocas estão prontas quando o som característico do popping pára quando os grãos se abrem.

Como fazer pipocas doces

Para fazer pipocas doces é melhor usar açúcar de confeiteiro. É muito doce e pode ser utilizado em pequenas quantidades. Também se pode utilizar chocolate quente ou caramelo, estes são colocados separadamente e utilizados de acordo com o princípio do fondue.

Como fazer pipocas a partir de trigo sarraceno

Não só o milho é adequado para fazer pipocas, mas também o trigo sarraceno. O chamado trigo sarraceno, que pode ser comprado no supermercado, é utilizado para este fim. São feitos da mesma forma que o milho.

Pode fazer o seu próprio trigo sarraceno. Para tal, são pré-cozinhados até estarem meio cozidos e depois secos no forno. Depois disso, é possível fazer pipocas saudáveis.

As pipocas podem ser cozinhadas no forno

Um forno é também adequado para cozinhar, especialmente um forno eléctrico com uma temperatura clara. Este é um factor chave para o resultado final. O forno deve ser aquecido uniformemente para garantir que os grãos se abram bem. Precisará de um recipiente especial à prova de calor, suficientemente fundo para cozinhar, com uma tampa de fecho hermético. Todo o processo demora não mais do que 20 minutos.

Vida de prateleira das pipocas

As pipocas são armazenadas em função da sua preparação. Por exemplo, se o milho foi cozinhado em óleo de palma, o produto acabado pode ser armazenado durante 12 meses. Este período é frequentemente indicado por muitos fabricantes, o que indica a qualidade do produto.

Quando se utiliza óleo de girassol refinado para cozinhar, o prazo de validade é consideravelmente mais curto - até 4 meses. Se optar por pipocas prontas, é melhor optar por esta opção. O produto artesanal pode ser armazenado durante 1-2 dias, desde que mantenha as suas propriedades saudáveis. Além disso, perde rapidamente a sua crocância característica por ser demasiado susceptível à humidade.

Podemos dar pipocas aos animais de estimação?

Os animais de estimação não devem ser alimentados com alimentos humanos, especialmente aqueles preparados de forma não tradicional. As nozes, batatas fritas e pipocas não são boas para animais de estimação de qualquer idade, e até prejudicam os mais pequenos. Podem engasgar-se com grandes pedaços.

Factos interessantes sobre pipocas

Este prato tem uma longa e interessante história, como se pode ver pela leitura de alguns factos curiosos sobre pipocas.

1. A primeira máquina a fazer pipocas foi inventada em Chicago em 1885. Foi feito por Charlie Critters. A máquina, em forma de carrinho, movia-se facilmente pelas ruas, e o vendedor oferecia um saboroso e invulgar tratamento ao público que passeava.
2. Foram as pipocas que contribuíram para a invenção do microondas. Aconteceu em 1945, quando Percy Spencer, conduzindo uma série de experiências com grãos de milho, viu que estes "explodem" da emissão de ondas características da mesma forma que quando aquecidos numa panela.
3. Os comerciantes americanos vendem pipocas desde o final do século XIX. E alguns anos depois, decidiram acrescentar pipocas às exibições de filmes no cinema.
4. Na Rússia, as pipocas só apareceram em 1946, e a entrega foi feita directamente a partir dos Estados Unidos.
5. Uma observação interessante foi feita pelos trabalhadores do cinema. Segundo eles, ao ver filmes de thrillers e filmes de terror, come-se o dobro das pipocas do que quando se vêem géneros de filmes de entretenimento ligeiro.
6. O dia 19 de Janeiro é considerado o Dia Nacional da Pipoca nos Estados Unidos. As férias divertidas foram também alegremente adoptadas pelo povo da Grã-Bretanha, acreditando que têm uma ligação directa à história das pipocas. Talvez tenham sido os seus antepassados que descobriram a cultura que fez das pipocas um atributo indispensável de uma viagem agradável ao cinema.

Foto de pipocas