Caril: o que é esta especiaria, as suas propriedades sanitárias e contra-indicações

Esta especiaria é bastante popular em todo o mundo e utilizada em muitas cozinhas nacionais. O caril é frequentemente utilizado como um dos principais ingredientes nos pratos paquistaneses, indianos, do Bangladesh e mesmo sul-africanos. É agora uma especiaria reconhecida internacionalmente e mesmo alguns países, como a Inglaterra, consideram-na agora a sua especiaria nacional.

O que é o caril?

O caril é um tempero de especiarias feito a partir de uma mistura de especiarias (curcuma, coentros, pimenta moída, etc.). Sabe-se que a mistura de várias especiarias é muito popular no Paquistão e na Índia, por isso acredita-se que a especiaria de caril seja de origem oriental. Os investigadores afirmam que o nome vem da palavra tâmil 'kari', que significa molho picante.

Logo após a chegada do caril à Europa, foi utilizado como ingrediente de molho para vegetais e carne. Existem livros de receitas do século XVII em português que descrevem várias receitas de especiarias de caril. Portanto, apesar das suas origens orientais, a especiaria é também considerada parcialmente uma invenção ocidental, uma vez que a primeira receita com caril foi publicada em Inglaterra em 1747.

Como o curry difere do curcuma

As especiarias são na verdade bastante semelhantes entre si, pois ambas são pós de cor amarela alaranjada. Ainda assim, eles têm algumas diferenças. Se colocar as especiarias uma ao lado da outra, pode notar que o curcuma tem uma cor brilhante, ao contrário do caril, que tem uma cor menos pronunciada e tonalidades mais escuras. Isto pode ser explicado pelo facto de o açafrão-da-terra ser uma especiaria que não contém aditivos. O caril é uma mistura que pode conter várias especiarias.

O curcuma é a principal especiaria do caril. Tem um sabor mais pungente, ligeiramente amargo. E o caril tem um cheiro equilibrado e agradável, quase sem notas amargas ou picantes.

Tradicionalmente, o curcuma é utilizado para dar uma cor mais brilhante a um prato. A sua tonalidade amarela é uma excelente adição a várias sopas e molhos. Também pode ser utilizado como aditivo em smoothies e sumos, uma vez que contém muitas substâncias promotoras da saúde.

A especiaria é óptima como ingrediente para pratos clássicos anglo-indígenas. Esta especiaria é normalmente utilizada durante a cozedura de carne, peixe, bem como vegetais. Também combina bem com arroz, pois dá-lhe uma cor mais brilhante e funciona bem com saladas de carne, guisados e sopas.

Composição e conteúdo calórico

100 gramas de caril contêm 340 kcal, 12,7 g de proteína, 13,8 g de gordura e 25 g de hidratos de carbono. O caril tem uma enorme quantidade de vitaminas valiosas para o corpo. Contém vitaminas A, B1, B2, B12, C, E, K e minerais: sódio, potássio, magnésio, cálcio, zinco e ferro.

Propriedades úteis do caril

Benefícios gerais

1. Prevenção da doença de Alzheimer. Devido aos numerosos benefícios para a saúde presentes na allspice e no açafrão-da-terra, o caril é considerado como um excelente impulsionador da saúde cerebral. O consumo regular de especiarias de caril impede o desenvolvimento de patologias que afectam o cérebro como a demência, a doença de Alzheimer e de Parkinson. A curcumina, o corante natural encontrado no pó de caril, está a ser seriamente estudado por cientistas para combater a doença de Alzheimer. Vale a pena notar que na Índia, onde a especiaria é utilizada omnipresentemente em vários pratos, a incidência da doença de Alzheimer é quatro vezes inferior à de outros países. De acordo com os estudos mais recentes, o açafrão-da-terra, que faz parte do tempero do caril, ajuda a restaurar e apoiar a função cerebral. De facto, ajuda a prevenir a propagação de placas amilóides que desencadeiam a doença de Alzheimer.
2. Prevenção do cancro. O caril é um excelente preventivo contra o cancro. Devido às suas propriedades antioxidantes, ajuda a prevenir os cancros da pele, mama, próstata e colorrectal. Pesquisas recentes demonstraram também que pode reduzir o crescimento, desenvolvimento e propagação do cancro. Ou seja, consumir caril picante durante um período de doença pode reduzir a metástase e ajudar a destruir as células cancerígenas.
3. Remédio para a artrite. A artrite é uma doença inflamatória que afecta as articulações, e o caril é um anti-inflamatório natural. Não surpreendentemente, muitos medicamentos de venda livre utilizados para tratar a artrite contêm curcumina. Este corante é muito saudável e é recomendado para pessoas com inflamação das articulações. O consumo regular da especiaria reduz a inflamação e as dores articulares. Outra vantagem é que não tem efeitos secundários.
4. Reforço da imunidade. Uma mistura de pimenta e açafrão-da-terra é um grande impulsionador da imunidade. São ricos em antioxidantes e vitaminas A, C e B6, que estimulam e dão energia às células do corpo para combater doenças. O consumo regular de especiarias ajuda a combater muitas bactérias patogénicas e fortalece o sistema imunitário. O caril também previne as constipações e alivia os seus sintomas.
5. Queima de gordura. O caril contém vários ingredientes termogénicos, pelo que ajuda a queimar eficazmente a gordura. O consumo de especiarias impulsiona o metabolismo e faz com que o corpo queime mais rapidamente a gordura, pelo que as pessoas que tentam perder peso são aconselhadas a consumir regularmente especiarias de caril.
6. Apoio digestivo. O caril é uma especiaria que ajuda a apoiar os processos digestivos. As substâncias benéficas presentes no anis, cardamomo e pimenta são essenciais para a digestão normal e também para a prevenção da obstipação e das dores abdominais. Curiosamente, o caril picante também pode ajudar a livrar-se do mau hálito e das cólicas, bem como ajudar a acalmar o intestino e ajudar a prevenir intoxicações alimentares.
7. Alivia os sintomas da asma. Os nutrientes dos ingredientes das especiarias para caril ajudam a facilitar a respiração e ajudam a limpar as vias respiratórias.
8. Redução dos níveis de colesterol. O caril é um excelente preventivo contra o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, pois ajuda a prevenir a formação de placas nas artérias.
9. Presença de propriedades antioxidantes. O curry curcumin é um antioxidante natural que ajuda a combater os danos dos radicais livres no corpo. O consumo de especiarias de caril neutraliza os efeitos dos radicais livres.
10. Ajuda no controlo dos níveis de açúcar. Segundo a Colorado State University, o açafrão-da-índia é uma das principais especiarias em pó de caril que pode reduzir o risco de diabetes. Um estudo de laboratório demonstrou que a curcumina ajuda a prevenir picos nos níveis de açúcar no sangue.
11. Desintoxicar o corpo. O tempero de caril contendo coentros pode ajudar no processo de eliminação de toxinas do corpo.
12. Aceleração do metabolismo. O consumo regular de especiarias de caril ajuda a acelerar o metabolismo e a transportar os nutrientes de forma mais eficiente em todo o corpo.
13. Apoio à saúde óssea. O caril contém ingredientes que são essenciais para manter a saúde óssea. As substâncias contidas neste pó ajudam a manter a densidade óssea. O cálcio, que está presente no tempero, representa uma porção significativa das necessidades diárias do organismo adulto em relação a este mineral. O fósforo e o magnésio são também úteis para manter ossos e músculos saudáveis, retardando o processo degenerativo.
14. Prevenção de doenças cognitivas. A especiaria contém especiarias que são boas para a saúde mental. O Curcuma é um dos agentes mais eficazes na prevenção de perturbações mentais. A curcumina reduz os efeitos dos radicais livres sobre o sistema nervoso.

Para Mulheres

Esta especiaria é muito útil para as mulheres, especialmente para aquelas que querem manter a sua aparência jovem. O curcuma em especiarias de caril foi reconhecido pela comunidade médica pelas suas propriedades anti-inflamatórias. Na Índia, o açafrão-da-terra tem sido utilizado há muito tempo para tratar queimaduras e cortes, bem como para rejuvenescer o corpo. O caril ajuda a manter o cabelo, a pele e as unhas saudáveis e jovens.

Para homens

O consumo regular da especiaria ajuda a melhorar a saúde dos homens, especialmente quando se trata de potência. Os componentes das especiarias ajudam a melhorar a circulação sanguínea na zona pélvica, o que contribui para um impulso sexual mais forte. Estudos de laboratório com animais mostraram que o consumo diário de especiarias de caril ajuda a manter os níveis normais de testosterona.

Gravidez

Na Índia, acredita-se que se uma mulher grávida consome regularmente caril em pó, o bebé nascerá com uma pele bonita e macia. Outro facto interessante é que nas últimas 2 semanas antes do nascimento as grávidas bebem o máximo possível de leite com curcuma, uma vez que se pensa que melhora a saúde da mãe e do bebé. Um tal "cocktail" é um analgésico natural e pode aliviar parcialmente a dor. No entanto, vale a pena mencionar que não é aconselhável seguir cegamente a tradição indiana, uma vez que uma das principais propriedades do açafrão-da-terra é o efeito diurético, e isto afecta significativamente os rins, que já estão a trabalhar activamente durante a gravidez. Por conseguinte, alguns peritos aconselham a limitar a utilização de caril ou evitá-lo completamente.

Ao amamentar

Durante este período, deve evitar comer especiarias, especialmente a curcuma não é recomendada. A pimenta preta não deve ser consumida durante os primeiros 3 meses. Após este tempo, as especiarias podem ser introduzidas lentamente, mas o estado da criança deve ser monitorizado.

Para crianças

As especiarias não devem ser introduzidas na dieta de um bebé até pelo menos ao oitavo mês de idade, uma vez que algumas podem causar alergias. Podem ser adicionados depois de a criança ter um ano de idade. O caril picante também só deve ser adicionado à dieta de uma criança após um ano de idade.

Como utilizar o caril para perda de peso

As especiarias são um componente indispensável na dieta das pessoas que procuram perder peso em excesso. Para sentir o efeito da especiaria em si próprio, é necessário consumi-la regularmente, pelo menos 2-3 vezes por semana. Mesmo que apenas o adicione à sua dieta, pode perder alguns quilos sem qualquer esforço.

O caril picante é calórico-denso, com 340 kcal por 100 g de produto. No entanto, uma vez que é utilizado em pequenas quantidades, não tem de se preocupar muito com as calorias. É óptimo com carne, arroz, massa e legumes. É um excelente substituto para o sal durante a perda de peso, uma vez que não retém água no corpo.

Não espere uma rápida perda de peso depois de incluir esta especiaria no seu menu. As especiarias podem de facto acelerar o processo de perda de peso e melhorar o metabolismo. Mas o efeito da mistura de especiarias indianas só pode ser sentido se se aderir aos princípios básicos de uma nutrição adequada. Para além disto, é também aconselhável praticar actividade física.

Tempero de caril em medicina

A especiaria tem propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias e reduz as dores articulares. Também é bom para a pele, pois ajuda a combater o envelhecimento celular, protegendo as células dos danos dos radicais livres. As propriedades termogénicas do caril em pó podem aumentar a temperatura corporal, impedindo assim o crescimento de tecido adiposo. Finalmente, tem propriedades diuréticas, combatendo a retenção de fluidos no corpo.

Na medicina popular, as folhas de caril são normalmente utilizadas, que não fazem frequentemente parte da especiaria. As folhas são úteis no tratamento de angina e pneumonia. As folhas da árvore Murraya são utilizadas para preparar uma decocção medicinal. A decocção é feita de 4-5 folhas de caril, que devem ser vertidas com água a ferver (1 chávena). Deve-se gargarejar com ele várias vezes ao dia até ficar bom.

Caril em cosmetologia

O pó indiano é utilizado no campo da cosmetologia. A especiaria é utilizada à escala industrial, mas também é possível preparar várias máscaras nutritivas em casa.

Máscara para pele mista

1. Colocar o leite azedo (0,5 colher de sopa) e o caril (1 colher de sopa) numa tigela e misturar bem.
2. Aplicar a máscara sobre a pele.
3. Deixar repousar durante cerca de 10 minutos e depois enxaguar o rosto.
4. Aplicar creme.

Para pele oleosa

1. Misturar caril (1 colher de chá) e mel (1 colher de chá) até obter uma consistência suave.
2. Aplicar face a face.
3. Deixe-o trabalhar durante 20 minutos e depois lave a sua cara.
4. Esfregar a pele com uma loção diária.

Aplicações culinárias

O caril é utilizado em quase todos os pratos dos países asiáticos. Pode ser consumido com arroz e legumes e combina bem com pratos de peixe e carne. Na Ásia, por exemplo, é utilizado na cozinha dhal (sopa), arroz basmani, bolos cozidos, caldos, sobremesas e bebidas.

Danos e contra-indicações

O consumo excessivo de especiarias pode levar a efeitos indesejáveis, especialmente em pessoas que sofrem de cancro ou problemas cardíacos.

Efeitos secundários:

1. Sangramento. A curcumina tem a capacidade de diluir o sangue, pelo que em certas situações pode aumentar a hemorragia.
2. Supressão dos efeitos dos medicamentos de quimioterapia. Os doentes submetidos a quimioterapia também devem ter cuidado em consumir demasiados caril. Fale com o seu médico antes de usar a especiaria se estiver a fazer quimioterapia.
3. Pedras nos rins. O consumo excessivo de especiarias aumenta os níveis de oxalato na urina, o que aumenta o risco de pedras nos rins.
4. Se tiver doenças cardíacas. O caril pode afectar negativamente as pessoas que sofrem de ataques ou doenças cardíacas, especialmente as que tomam medicamentos regularmente.
5. Alergia ao glúten. Alguns molhos e misturas de especiarias contêm glúten. Pode causar uma reacção alérgica se for intolerante.
6. Perturbações gastrintestinais. As pessoas que sofrem de doenças gastrointestinais são aconselhadas a limitar o seu consumo de especiarias de caril.

Como escolher e armazenar

A primeira coisa a ter em atenção é a composição. Deve-se escolher a especiaria que será a opção mais aceitável. As especiarias de caril de qualidade têm uma cor brilhante, um cheiro rico e devem estar secas. Se a especiaria estiver manchada, não deve ser comprada.

As especiarias devem ser armazenadas num recipiente hermeticamente fechado, num local protegido da luz solar directa. Se contiver cominho, não pode ser armazenado por mais de um ano, caso contrário, a especiaria tornar-se-á amarga.

Como fazer especiarias em casa

O ingrediente principal no tempero é o açafrão-da-índia, pelo que deve estar definitivamente na mistura, numa quantidade de pelo menos 1/4 do volume total. Os coentros são também um ingrediente importante. Como regra, o seu montante é metade do do açafrão-da-terra. O feno-grego (até 10%) é um ingrediente obrigatório, e recomenda-se a adição de pimenta-de-caiena quente (até 6%).

Também se pode adicionar gengibre, canela, cardamomo, noz-moscada, cominho, cravinho, manjericão, hortelã, funcho, alho e vários tipos de pimenta. As especiarias devem ser moídas até se transformarem em pó. De preferência, moê-los juntos para que troquem sabores. Uma argamassa pode ser utilizada para este fim.

Onde temperar

O caril pode ser utilizado em diferentes sopas e é também excelente com carne (galinha, porco, vitela, borrego e carne de vaca). O caril é um ingrediente em muitas saladas e combina bem com pratos de peixe.

O que pode ser substituído na receita

O caril pode ser substituído pelo popular tempero georgiano honeysuneli ou pelas especiarias que o acompanham (curcuma, coentros ou pimenta), se necessário.

Factos interessantes

1. As especiarias de caril espalharam-se pelo mundo apenas nos anos 1800 e 1900 após o advento das máquinas automáticas, que poderiam produzir este produto em massa.
2. O caril ganhou particular popularidade nas décadas de 1960 e 70 devido à procura da cozinha indiana.
3. Os temperos comprados na loja perdem frequentemente as suas propriedades após 6-7 meses de armazenamento.
4. O caril em pó é rico em fibras, vitamina E e K, ferro e manganês.

Foto de tempero de caril