Spice utsho-suneli: composição, benefícios e danos, utilização

A especiaria aromática georgiana é menos conhecida pelos europeus do que o hop-suneli, mas está difundida no Cáucaso. A especiaria não só saboreia refeições caseiras, mas também estabelece o fluxo sanguíneo, é boa para os vasos sanguíneos, coração, e reforça a imunidade.

Uckho suneli: o que é, do que é feito e qual o seu sabor

Todas as partes acima do solo de feno-grego azul são utilizadas na cozinha. O pó de folhas secas de uma planta anual é utilizado para colorir o queijo verde, e de inflorescências, vagens e sementes redondas - a especiaria georgiana utsho-suneli é feita, distinguindo-se por um sabor fino e persistente, após o sabor a noz.

História do nome

A palavra suneli traduzida da Geórgia como uma especiaria de cheiro agradável, e utsho significa estrangeiro, estrangeiro. Isto não significa que a matéria-prima para a especiaria seja de origem estrangeira.

Este nome invulgar foi dado à especiaria porque as folhas frescas, inflorescências e frutos de feno-grego azul não têm um cheiro distinto. Um aroma forte aparece subitamente, como se viesse do nada, após secagem e torrefacção breve.

Tecnologia de cozedura

A tecnologia de preparação do utsho-suneli é bastante simples, consistindo em quatro fases:

1. Colheita.
2. Secagem numa sala ventilada, protegida da luz solar, humidade excessiva.
3. Tratamento térmico.
4. Moer as inflorescências preparadas, vagens, sementes num moinho.

A especiaria é moída a um estado pulverulento.

A que cheira e sabe?

O sabor das sementes azuis de feno-grego que se abrem quando aquecidas é ligeiramente adstringente, nozes com o mínimo de amargor. O aroma é picante, adocicado. Utsho-suneli equilibra o sabor da cozinha caucasiana, ajuda na digestão.

Em que consiste

Uma especiaria de alta qualidade é feita a partir das inflorescências, frutos de feno-grego, enquanto uma especiaria de baixa qualidade é feita a partir de folhas e caules secos e moídos.

Em casa, as donas de casa georgianas costumavam colher todo o feno-grego azul. Antes de cozinhar, as inflorescências foram arrancadas juntamente com partes verdes da planta (folhas, caules), que foram moídas com um pilão num almofariz. Pouco antes de a adicionar ao prato, a especiaria foi aquecida numa panela seca para desvendar o sabor.

A diferença entre esta especiaria e o lúpulo suneli

A popular especiaria hop suneli inclui um complexo completo de especiarias secas de 13 itens ou uma especiaria truncada de 6-8 especiarias. Em ambos os casos, utsho-suneli é o seu único componente com um aroma a nozes. O Hopsuneli tem um sabor e aroma mais complexo.

Composição química e valor nutricional

A especiaria contém fitoesteróis, polissacarídeos, rutina, saponinas, flavonóides, taninos, vitaminas B, caroteno, tocoferol, ácido nicotínico e ácido ascórbico. A composição mineral é representada por potássio, fósforo, cálcio, magnésio, manganês e ferro. Pequenas quantidades de óleo essencial e o trigonelim alcalóide estão presentes no tempero.

O teor de gordura de 100 gramas de tempero é de 7,9, 2,4, 39,7 g respectivamente. O conteúdo energético é de 186 kcal.

Quão útil é a especiaria uckho-suneli

Benefícios gerais

Devido à sua rica composição química, as propriedades úteis desta especiaria têm um efeito directo ou indirecto sobre as funções de muitos órgãos e sistemas.

Quando se inclui a especiaria na dieta:

1. Melhora o estado imunitário.
2. Melhora a circulação sanguínea.
3. Aumenta os baixos níveis de hemoglobina.
4. Estimula a digestão.
5. Os vasos, os músculos do coração são reforçados.
6. Toxinas excretadas, produtos em decomposição, sais de metais pesados.
7. Os processos de pensamento são acelerados, a atenção é concentrada, as capacidades cognitivas são melhoradas.
8. Regula o trabalho dos sistemas nervoso, endócrino e geniturinário.
9. As doenças oftálmicas são prevenidas, a percepção da cor é mantida e a membrana corneana é humedecida.
10. Aumenta o apetite e a tolerância ao stress.
11. Normaliza-se a água, o equilíbrio energético, a gordura, o metabolismo dos carboidratos.
12. Reduz a tensão arterial.
13. Restaurar a força após uma doença, cirurgia.
14. Ligar, livrar-se dos radicais livres, prolongando a juventude.
15. Os parasitas e o muco são expulsos do corpo.

A especiaria georgiana é utilizada em dietas para febre, eczema, gota, epilepsia, disenteria, fadiga crónica, dificuldade em deflacionar a expectoração na bronquite.

Para mulheres

Sementes secas de feno-grego azul contendo phytohormones:

• Tratar doenças do sistema endócrino, ovários policísticos;
• reduzir a intensidade dos sintomas da TPM;
• reduzir as dores menstruais;
• Aliviar o inchaço através da acção diurética;
• aumentar a lactação;
• Ajudá-lo a recuperar mais rapidamente após o parto;
• A especiaria não só apoia a saúde da mulher, mas também mantém a beleza da pele, torna o cabelo mais espesso e infunde-lhe vitalidade.

A especiaria não só apoia a saúde da mulher, mas também mantém a beleza da pele, torna o cabelo mais espesso e infunde-lhe vitalidade.

Para homens

Na Geórgia, utsho-suneli é considerado um afrodisíaco, aumentando o poder sexual masculino e a libido. As saponinas na especiaria estimulam a síntese de testosterona, melhoram a qualidade do líquido seminal e a potência.

Posso usar a especiaria em crianças

Pequenas quantidades de especiarias incluídas na dieta das crianças durante a estação fria para reforçar a protecção imunitária. As sementes secas de feno-grego azul são úteis para a mineralização óssea das crianças, mantendo a acuidade visual.

Danos e contra-indicações

Utsho-suneli não é usado para aromatizar pratos com diabetes, disfunção da tiróide.

Uma especiaria que estimula a contracção uterina está contra-indicada para mulheres grávidas.

Aplicações culinárias

Esta popular especiaria georgiana é uma parte da maioria dos pratos georgianos. A especiaria está incluída nas receitas para o primeiro e segundo pratos de peixe, carne, vegetais e subprodutos. É adicionado aos molhos, massa para padaria não adoçada.

Utsho-suneli dá uma sensação de plenitude, um cheiro de frango a caldo de legumes e um sabor caucasiano a qualquer prato.

O aroma e o sabor das nozes é indispensável para fazer basturma. Esta especiaria é parte de uma mistura de especiarias que é colocada sobre a carne antes de a curar.

Utsho-suneli é um ingrediente obrigatório da Abkhazian adjika, cujo sabor será apreciado pelos gourmets mais exigentes. Não se pode imaginar satsivi e sal svan sem ele. Açafrão, coentros, chili e cravinho são adicionados a este molho, mas o sabor a nozes domina-o.

As sementes azuis de feno-grego moídas tornam o sabor de borrego jovem, pão caseiro e beringelas marinadas requintado e picante. A especiaria fornece um aroma picante, uma textura estaladiça a chucrute e pepinos em vinagre. Apenas uma pitada de uckho-suneli é suficiente para tornar o sabor dos primeiros pratos brilhante e original.

Para que pratos são adequados?

O tempero que aumenta o apetite é adicionado aos pratos georgianos. O sabor característico, o aroma é dado pela especiaria:

• kharcho, puré de ervilhas verdes ou sopa de cogumelos;
• Salada de Atsesili com peito de frango e pimentão;
• lobio com feijão;
• mhali com couve;
• molho de cordeiro, legumes;
• Torta de carne svanetian kubdari;
• Solyanka ao estilo georgiano;
• salada com beringelas e nozes;
• pkhali vegetal de dieta;
• chahohbili de carne de frango guisado em molho.

Especifique o frango de tabaco antes de fritar, carne picada para khinkali e massa para khachapuri. Utsho-suneli faz parte da receita do baje de molho de nozes da Geórgia, que é servido com peixe, ovos cozidos, frango assado e legumes.

A especiaria faz um sabor invulgar de paté de fígado, sopa de feijão com nozes, costeletas de couve em creme azedo, molho de madeira de cão com estragão para pratos de carne e aves.

Graças à especiaria, quase todos os pratos domésticos georgianos têm um aroma e sabor original e único.

Os europeus sentem o sabor com ele em sopas de feijão, salada, frango assado, pato e peru. É também utilizada para aromatizar carne curada, filetes de porco, frango picado, basturma de vaca.

Receita para Satsebeli georgiano
Para preparar o molho de que vai precisar:

• Um copo de cada tomate, água fervida;
• 1 colher de sopa de utscho suneli picante;
• Dois feixes de coentros;
• uma cabeça de alho;
• 1 colher de chá cada de ajika seca, vinagre de vinho ou vinagre de mesa;
• sal;
• 0,5 tsp. de pimenta preta moída.

Como se preparar:

1. Combinar a pasta de tomate com a adjika, vinagre, pimenta, sementes de feno-grego azul picadas. Misturar bem.
2. Cortar as folhas de salsa. Colocar os caules de lado, uma vez que não são necessários.
3. Espremer o alho através de uma prensa, ralá-lo ou cortá-lo finamente com uma faca.
4. Acrescentar a salsa picada e o alho ao tomate.
5. Diluir a pasta com água, adicionando-a em lotes e mexendo até que a mistura de tomate picante tenha a consistência de um molho.
6. Adicione o sal, mas note que a ajika já contém este tempero.
7. Colocar o satsebeli num local fresco durante 10-12 horas para infundir.

Servir molho georgiano ao tabaco de frango, espetadas, carne cozida ou frita, peixe. Satsebeli pode ser combinado com feijão, massa, arroz, legumes.

Com que especiarias podem ser combinadas?

Utsho sûneli adicionado com pimentão mascara a doçura excessiva e suaviza o tempero da pimenta de Caiena. A especiaria combina com ervas picantes tais como salsa, coentros, endro e manjericão. Revela especialmente sabor, aroma de alho, coentros, folha de louro, noz-moscada.

O que pode ser substituído nas receitas

Comparando o feno-grego azul com o feno-grego do feno, o mundialmente famoso especialista em especiarias Gernot Karzer disse que o cheiro do uzho-suneli era semelhante ao do feno-grego do feno, mas mais suave e mais subtil.

Após a secagem, as sementes dos dois tipos de feno-grego são semelhantes, mas o azul tem um sabor menos picante e de nozes. Shambhala ou feno-grego (uma especiaria feita de feno-grego de feno) tem um aroma mais doce, mas um sabor muito amargo. Shambhala pode ser substituído por usho suneli desde que se utilize menos do que a quantidade especificada na receita.

Se não for possível comprar ambas as especiarias, os pratos são aromatizados com lúpulo suneli ou caril, embora os chefs profissionais digam que o sabor, o aroma será agradável mas diferente. Outra alternativa às sementes de feno-grego é o sal de svan, que contém usho suneli. Esta especiaria original é difícil de substituir na Adjika da Abcásia e nos molhos georgianos.

Como escolhê-lo e armazená-lo correctamente

Utsho suneli pesando até um quilo são normalmente embalados em sacos de vácuo ou potes de plástico com uma tampa de rosca. Se pesar mais, é embalado em sacos metalizados e selados.

Características da especiaria original:

• Uma cor castanha-acinzentada ou esverdeada mais próxima do escuro;
• aroma forte;
• moagem média;
• Feito exclusivamente de vagens com sementes duras e finas semelhantes a ervilhas.

Os caules adicionados ao fruto não cheiram mal, reduzindo a intensidade do aroma na massa total. As sementes azuis de feno-grego esmagadas em pó são utilizadas para tornar o lúpulo suneli. Na produção de uzho-suneli, o aroma é melhor preservado numa estrutura de grão fino.

Após abrir um saco hermeticamente fechado, a especiaria é vertida numa lata hermeticamente fechada que não deixa entrar luz e não sobreaquece no Verão.

A composição útil do tempero georgiano é preservada à temperatura ambiente por até dois anos sem qualquer alteração no sabor ou cheiro. Os melhores espaços de armazenamento são aqueles que estão longe de fontes de calor e luz. Pode ser uma mesa de cozinha, um armário com uma porta opaca ou uma despensa. É importante que nenhum alimento com um odor pungente seja armazenado nas proximidades.

Onde comprar e quanto custa

A especiaria é comprada em mercados georgianos, grandes supermercados ou mercados de especiarias em linha. O preço médio de um saquinho de 50 gramas é de 170-230 p.

Como fazer Utsho-Suneli em casa

Inflorescências bem secas, os frutos de feno-grego azul são aquecidos numa panela seca para facilitar o processo de moagem das sementes duras.

Para o mesmo fim, adiciona-se um pouco de sal a um almofariz para actuar como abrasivo, os frutos arrefecidos são vertidos nele e moídos com um pilão.

Para facilitar o trabalho, pode utilizar um moedor de café. A dificuldade reside não só em moer as sementes duras mas também em obter a matéria-prima. É mais fácil encomendar especiarias prontas de uma loja online ou encontrar uma loja que venda especiarias caucasianas.

Factos interessantes

Factos interessantes sobre a erva:

1. Na Suíça, as folhas azuis de feno-grego são utilizadas para aromatizar alguns tipos de queijo duro.
2. O feno-grego do sul dos Alpes é utilizado para cozer pão de centeio com um sabor a nozes.
3. O feno-grego cresce na Ásia Oriental, Ásia Menor, Mediterrâneo, Irão, China e Índia.
4. A área de feno-grego azul está limitada às regiões montanhosas da Geórgia.

A especiaria que contém vitaminas vitais, micro e macroelementos, apoia a saúde, faz obras-primas culinárias com sabor picante, aroma a nozes a partir de pratos habituais do dia-a-dia.