Grão-de-bico germinado: benefícios para a saúde e contra-indicações

Os pulsos germinados desempenham um papel importante numa dieta saudável. O grão de bico germinado tem características completamente diferentes do produto seco. Ao mesmo tempo, a sua utilidade aumenta várias vezes e o âmbito da sua aplicação não é menor do que o das variedades tradicionais. O grão-de-bico germinado é utilizado para fins culinários e medicinais. Em diferentes países é chamado grão-de-bico ou ervilhas de carneiro.

Composição e calorias

As leguminosas têm uma composição rica mas são consideradas bastante pesadas para digerir. Os inibidores de enzimas são os culpados por isto. Impedem que as sementes germinem cedo, e no corpo humano causam flatulência e inchaço se consumidas em grandes quantidades. Por outro lado, no momento da germinação, quando a semente não excede 2-3 mm, os mecanismos de protecção já estão desligados e as propriedades benéficas são melhoradas. Ao mesmo tempo, a digestibilidade também se torna muito mais elevada e os efeitos secundários quase desaparecem. Na composição:

• potássio;
• cálcio;
• fósforo;
• bromo;
• magnésio;
• cloro;
• sódio;
• selénio;
• zinco;
• cobre;
• ferro de passar;
• cobalto;
• vitaminas C, PP, K, grupo B;
• retinol;
• colina;
• aminoácidos.

O elevado teor de proteínas permite substituir parcialmente as ervilhas de carneiro por carne. Faz-nos sentir cheios durante muito tempo, e é por isso que é frequentemente incluído em programas de gestão de peso.

Os benefícios do grão de bico germinado

A inclusão regular de grão de bico germinado no menu tem um efeito positivo na saúde. O grão-de-bico ajuda a normalizar o metabolismo, reforçar o sistema cardiovascular, prevenir o desenvolvimento da osteoporose, melhorando a absorção do cálcio e evitando a sua lixiviação do organismo. Dado o seu baixo índice glicémico e as características do próprio produto, que é digerido ao seu nível máximo, pode e deve ser incluído na dieta da diabetes para compensar a deficiência de nutrientes.

As ervilhas de borrego germinadas ligam-se e eliminam os radicais livres e a abundância de fibras actua como uma esponja, limpando e estimulando o peristaltismo intestinal.

Aumenta a elasticidade dos vasos sanguíneos, limpa as paredes, aumenta o lúmen, o que serve como uma excelente prevenção de derrames e ataques cardíacos. Aumenta a estabilidade do músculo cardíaco, remove o excesso de bílis e elimina a estagnação de fluidos.

O produto é recomendado para inclusão em programas de controlo e correcção de peso. Os brotos saciam rapidamente o apetite com uma pequena quantidade, e dão uma poderosa explosão de energia, aumentam o tom, aceleram o metabolismo e estabilizam o estado emocional.

O grão-de-bico germinado é especialmente útil para homens que estão sob grande tensão física. Também funciona como afrodisíaco e estimula a libido e ajuda os atletas a manter o crescimento muscular devido ao seu elevado conteúdo proteico. Para as mulheres, os rebentos de leguminosas devem ser introduzidos na dieta em qualquer idade, incluindo a menopausa.

Os rebentos também podem ser utilizados no exterior. Uma pomada à base de farinha de grão de bico é eficaz contra queimaduras, irritações e várias condições de pele. Na cosmetologia, a adição de rebentos de grão de bico às máscaras aumenta o seu valor nutricional, fazendo a pele parecer arrumada e aveludada.

Danos e restrições ao consumo

Para qualquer produto, o ditado de que tudo deve ser moderado é verdadeiro. Por exemplo, a dose diária recomendada para os rebentos de leguminosas situa-se entre 50 e 100 g. O melhor guia é como se sente. O montante é susceptível de ser diferente para cada pessoa. Aqueles que gostam do sabor podem comer mais, mas note-se que os feijões, mesmo os germinados, são bastante pesados e podem causar excesso de gás.

Uma contra-indicação absoluta ao consumo de feijão é uma intolerância individual ao produto. Limitar a quantidade ou desistir temporariamente do grão de bico se houver um historial de:

• tromboflebite;
• doença da bexiga;
• risco de doença de cálculo biliar;
• gota;
• exacerbação de doenças gastrointestinais;
• problemas do sistema circulatório.

Como germinar grão-de-bico em casa

Comprar um produto deste tipo não é uma boa ideia. Primeiro, é vendido apenas em lojas especializadas, segundo, é muito mais caro do que feijão seco e terceiro, a qualidade não é garantida, especialmente tendo em conta que o grão de bico germinado é armazenado apenas durante 2-3 dias.

Não há nada de complicado em ser você mesmo a germiná-los:

1. Colher o grão de bico e remover quaisquer sementes estragadas ou partidas.
2. Enxaguá-los bem 2-3 vezes.
3. Colocar num recipiente de vidro, para que o grão de bico ocupe 1/4 de um frasco.
4. Verter água à temperatura ambiente, cobrir o pescoço com papel de alumínio, película aderente ou papel de pergaminho, fazendo alguns buracos para permitir que o feijão respire.
5. Após 4 horas, drenar o líquido resultante e deitar água fresca, cobrindo a tampa do recipiente com gaze ou pano de algodão.

Após 12 a 18 horas, os rebentos aparecerão. Uma vez atingido um tamanho de 2-3 mm, esta é a melhor opção. A água é drenada, os feijões germinados são ligeiramente secos num guardanapo e armazenados no frigorífico. Armazenar num recipiente fechado, o prazo de validade do produto é de 5 dias. É melhor calcular porções para que as coma em 2-3 dias, tendo preparado uma nova série até essa altura.

Os rebentos são utilizados de diferentes maneiras. São comidos com um pouco de mel como pequeno-almoço, moídos em farinha e cozidos em scones, adicionados a sopas, segundos pratos e saladas. O produto mais saudável é sem tratamento térmico.

Foto de grão de bico germinado