Óleo de colza: propriedades úteis e contra-indicações

O óleo de colza é um tipo de gordura vegetal produzida comercialmente. É obtido a partir das sementes de uma planta chamada colza. Durante muito tempo, o óleo de colza foi considerado como tendo propriedades nocivas, pelo que era utilizado apenas no campo técnico. Foi utilizado como lubrificante ou combustível para lâmpadas.

Actualmente, o âmbito de aplicação técnica do óleo de colza expandiu-se significativamente. É utilizado para fazer sabão, assim como nas indústrias têxtil e de couro, é a base do azeite de oliveira e diluentes para tintas a óleo. Além disso, o óleo de colza é utilizado na metalurgia, bem como na indústria química.

As suas propriedades gastronómicas e valiosa composição química levaram à sua utilização na cozinha, com a produção a aumentar todos os anos. O óleo de colza é mais amplamente utilizado nos mercados alimentares das Américas e também na Europa. No Canadá, a produção desta cultura de oleaginosas excede todas as alternativas.

Como é feito o óleo de colza

O óleo de colza é prensado a partir das sementes de uma cultura crucifixa chamada colza. É uma planta anual herbácea relacionada com a couve. Foi mencionado pela primeira vez mais de 4.000 a.C. na costa mediterrânica. A planta floresce com flores grandes e ricas em néctar que permitem a colheita sazonal de mel de colza. A técnica de obtenção de óleo de colza envolve a prensagem das sementes ou a sua extracção.

Tipos

O nível de qualidade e os métodos utilizados no processamento determinam o tipo de óleo de colza, do qual existem apenas dois. Estes são óleos refinados ou não refinados (ou não refinados). Na produção destes produtos, a fracção de massa de ácido erúcico, que não deve exceder 5%, está sujeita a controlo obrigatório. Neste caso, o óleo de colza é considerado um alimento completamente seguro e não pode causar danos à saúde humana.

Composição e conteúdo calórico

O óleo de colza tem um teor equilibrado de ácidos gordos e, ao contrário de outros óleos, é caracterizado pela menor quantidade de ácidos gordos na sua composição. A percentagem de ácidos gordos é a seguinte

• insaturado - 66%;
• saturado 6%;
• polinsaturadas - 27%.

Além disso, o óleo de colza contém vitamina E e um grupo de carotenóides. O conteúdo de ácido erúcico perigoso é reduzido com sucesso pela tecnologia moderna para 1% da composição total para produzir o nome - semente nula ou para 0,1% para produzir o nome - semente nula dupla. A percentagem dos ácidos gordos restantes é a seguinte:

• mirístico - 0,2;
• palmítico - 2,5
• palmitoleico - 0,6;
• esteárico - 3;
• oleico - 51;
• linoleico - 15;
• linolénico - 5;
• aráchico - 0,2
• gondione - 0,1;
• eicosadienoic - 0.1
• begene, 0,6;
• docosadienoic - 0.1;
• lignocérico - 0,3;
• selacholic - 0,4,

O valor energético do produto é medido pelas 899 quilocalorias contidas em cada 100 g de peso. É composto por 0,1% de água e 99,9% de gordura. Além disso, 100 g deste óleo contém 18,9 mg de vitamina E e 2 mg de fósforo.

As propriedades úteis do óleo de colza

Benefícios gerais

A composição variada de ácidos gordos e a vasta gama de propriedades benéficas levou a que o óleo de colza fosse apelidado de azeite do norte e se tornasse amplamente utilizado. É uma rica fonte de gorduras para o corpo, que servem não só como material estrutural para a formação celular, mas também como um componente energético.

Além disso, as gorduras ajudam a criar uma barreira protectora que protege tanto contra danos mecânicos como contra o arrefecimento excessivo de vários órgãos, bem como a prevenir a desidratação dos tecidos. Além disso, as gorduras são essenciais para o bom funcionamento dos sistemas imunitário e cardiovascular, e participam na função reprodutiva.

O ácido oleico do óleo de colza pertence ao grupo dos monoinsaturados e toma parte activa no metabolismo do colesterol. Os ácidos linoleico e linolénico não são produzidos pelo corpo humano, mas são essenciais como material formador de membranas celulares e melhoram a plasticidade vascular.

As propriedades úteis do óleo de colza podem ser representadas como a seguinte lista:

• participa no metabolismo do colesterol, o que reduz o risco de aterosclerose;
• Aumenta a elasticidade dos vasos sanguíneos, reduzindo a probabilidade de coágulos sanguíneos;
• estimula o sistema imunitário a nível celular;
• previne o desenvolvimento da osteoporose;
• aumenta a actividade cerebral;
• melhora a sensibilidade do nervo óptico;
• tem um efeito bactericida;
• reduz a actividade dos processos inflamatórios;
• aumenta a velocidade dos processos de regeneração;
• estimula a síntese de hormonas que podem suprimir o apetite;
• aumenta a taxa de metabolismo;
• activa o metabolismo, impedindo depósitos de gordura no fígado;
• participa na síntese de proteínas;
• Tonifica os tecidos musculares e melhora a elasticidade da pele;
• combate os processos de oxidação, retardando o envelhecimento dos tecidos;
• previne a formação de tumores.

O ácido oleico do óleo de colza é resistente ao calor, o que elimina os carcinogéneos nocivos. Isto permite que o produto seja utilizado para fritar vários pratos.

Para mulheres

Os peritos descobriram que o óleo de colza contém um elemento idêntico à hormona feminina que se opõe activamente às células cancerígenas. A hormona sexual estradiol é produzida no corpo feminino no início do ciclo menstrual quando o óvulo é libertado do ovário e é responsável pela função reprodutiva normal. Durante este período, a pele de uma mulher é particularmente flexível e há um brilho nos seus olhos. Uma investigação realizada em São Francisco no segundo semestre de 2008 descobriu que as mulheres que utilizavam óleo de colza tinham menos probabilidades de contrair cancro da mama.

Para homens

Acontece que o óleo de colza é um produto bastante controverso para o corpo masculino. Os seus muitos benefícios para a saúde, tais como a sua capacidade de fortalecer os vasos sanguíneos, baixar o colesterol, aumentar a actividade cerebral e prevenir coágulos sanguíneos, ajudam a fortalecer o corpo em geral. Mas o elevado nível de hormona feminina no óleo pode ter efeitos adversos.

Isto pode perturbar o equilíbrio hormonal, o que irá certamente enfraquecer a saúde masculina. Isto resultará num enfraquecimento da sua potência e numa redução da qualidade do seu líquido seminal. Por esta razão, aconselha-se aos homens que se abstenham de consumir sistematicamente este produto, uma vez que o risco de deterioração da função sexual é uma consideração muito séria.

Gravidez

As mulheres grávidas são aconselhadas a prestar especial atenção às propriedades benéficas do óleo de colza. Os ácidos gordos são de grande valor, participando na formação da estrutura do cérebro do feto em desenvolvimento. Além disso, a composição do óleo apresentado reduz a probabilidade de nascimento prematuro. Além disso, as grávidas precisam de vitaminas A e E, que asseguram um equilíbrio hormonal estável e estão contidas no óleo de colza. Este produto está nas listas de alimentos recomendados durante a gravidez.

Aleitamento materno

Durante o período de amamentação, recomenda-se às mães que amamentam que consumam 1 colher de sopa de óleo de colza por dia. O produto ajuda a enriquecer o leite materno com elementos úteis que fornecem ao corpo da criança uma energia facilmente digerível. Além disso, a composição química do óleo de colza fornece as substâncias necessárias para a formação de um cérebro em rápido crescimento.

Para crianças

A colza é uma cultura que foi criada artificialmente através do cruzamento da couve com a colza. Por conseguinte, é considerado um produto geneticamente modificado, cuja utilização não é recomendada por muitos peritos. Esta é a razão da atitude negativa em relação ao óleo de colza, especialmente na dieta das crianças. Mas todo o segredo é que a nocividade deste produto consiste num elevado teor de ácido erúcico, que é mal excretado do corpo e pode acumular-se aí.

Mas a engenharia genética produziu novas variedades que reduzem o ingrediente nocivo por uma ordem de grandeza. Esta nova qualidade permitiu a utilização de óleo de colza na indústria alimentar, eliminando o perigo da sua utilização mesmo em dietas infantis.

Para perda de peso

Uma das qualidades úteis do óleo de colza é a normalização do metabolismo no corpo. Além disso, este produto reduz o colesterol e ajuda a remover toxinas do organismo, o que é muito útil no processo de perda de peso. Entre outras coisas, o óleo de colza é altamente digerível, o que torna a sua presença desejável em muitas dietas. A sua capacidade de neutralizar toxinas torna-a uma ajuda indispensável nas intoxicações alimentares.

Os benefícios e danos do óleo de colza nos alimentos para bebés

A aceitabilidade do óleo de colza nos alimentos para bebés é um tema muito debatido nos círculos científicos. No entanto, ao comprar fórmula nas lojas de alimentos para bebés, não é raro encontrar a presença de óleo de colza na embalagem. Os peritos ainda não chegaram a uma conclusão inequívoca sobre esta questão, pelo que vale a pena examinar em pormenor as características do óleo de colza.

Propriedades úteis

O óleo de colza é rico em ácido alfa-linolénico. Em comparação com outras gorduras vegetais, este elemento tem qualidades benéficas tanto para adultos como para crianças. A sua percentagem é 11%, 3% mais elevada do que a do óleo de soja. No entanto, aumenta a taxa de metabolismo, estimula a regeneração da pele e melhora a sua elasticidade. Além disso, o ácido alfa-linolénico reforça o sistema imunitário das crianças, reduz os níveis de colesterol e previne o desenvolvimento de processos inflamatórios.

Além disso, o óleo de colza contém certos ácidos gordos que só podem ser encontrados no leite materno, o que o torna um produto único para a alimentação infantil. Contém também vitaminas A, D e E, que são essenciais para o corpo em desenvolvimento.

A vitamina A promove o crescimento ósseo e melhora a visão, D serve como profilaxia contra doenças como raquitismo, promovendo uma estrutura óssea adequada e um desenvolvimento proporcional do esqueleto. A vitamina E é essencial para uma composição saudável das unhas e do cabelo e desenvolve o reflexo contractil nos músculos. Além disso, o óleo de colza é altamente digerível, o que o distingue de outras gorduras vegetais.

Qualidades nocivas

A nocividade do óleo de colza deve-se ao conteúdo de ácido erúcico, que já foi provado no passado. Por esta razão, o óleo de colza não era permitido ser utilizado como parte da comida de bebé até há algum tempo atrás. O referido ácido é digerido muito lentamente, o que contribui para a sua acumulação no corpo. Este elemento tem um efeito negativo no sistema geniturinário da criança, o que pode afectar o desenvolvimento posterior da função sexual.

Além disso, o ácido erúcico abranda os processos de crescimento, o que pode retardar as fases de desenvolvimento do corpo da criança e tem um efeito negativo sobre o músculo cardíaco, enchendo os tecidos com camadas gordurosas em vez de fibras de ligação. Ao longo do tempo, os efeitos do ácido erúcico no corpo humano têm sido estudados em grande detalhe. Como resultado de estudos, peritos de todo o mundo concordaram que um conteúdo não superior a 3,1% da composição ácida total pode ser considerado inofensivo para o organismo.

Além disso, o óleo de colza, antes de entrar no grupo de produtos, é submetido a um procedimento de tratamento químico para a limpeza de constituintes nocivos. Estes podem ser processos de refinação ou degomagem que são realizados utilizando hexano a altas temperaturas.

A utilização do hexano, cujo vapor tem um efeito narcótico, na tecnologia de purificação não ajuda a promover este óleo nos alimentos para bebés. No entanto, se a fórmula escolhida contiver óleo de colza, é possível verificar o método de purificação no website do fabricante. A prensagem a frio não envolve a utilização de ingredientes químicos duvidosos.

Vale a pena lembrar que o óleo de colza pode provocar reacções alérgicas, especialmente em crianças propensas a tais perturbações. Neste caso, os pais precisam de monitorizar a reacção do corpo da criança, e se houver um efeito indesejado, excluir o agente causador da dieta. Além disso, as refeições contendo óleo de colza não devem ser incluídas na dieta das crianças com menos de um ano de idade, especialmente se sofrerem de perturbações intestinais ou diarreia crónica. A intolerância individual a este produto também é possível.

Usos médicos

As propriedades úteis do óleo de colza também encontraram a sua utilização na medicina, onde é utilizado como componente adicional em várias preparações. O produto é amplamente utilizado nas receitas da medicina popular, curando uma série de enfermidades e contribuindo para o fortalecimento geral do corpo:

1. Para reforçar o sistema imunitário, recomenda-se tomar 3-4 colheres de óleo de manhã com o estômago vazio.
2. Para neutralizar a dor articular é utilizada uma compressa especial - mergulhar flanela em óleo aquecido e colocá-la sobre a zona dorida durante 2 horas, embrulhada em película plástica.
3. Para aliviar inflamações, queimaduras e abrasões em áreas feridas manchadas com óleo de colza, repetindo o procedimento várias vezes ao dia.

O óleo de colza é também utilizado para repor a força no corpo. Um banho especial é preparado para este fim. Tal tratamento é muito útil após um árduo treino físico. A composição do tratamento inclui 50 g de sal marinho, 2 colheres de sopa de óleo de colza, 1 chávena de leite, 2 colheres de chá de amido e 6-7 gotas de óleo de lavanda. A mistura resultante é dissolvida num banho de água quente durante 20 minutos.

Usos culinários

Entre outras coisas, o óleo de colza é amplamente utilizado na cozinha, onde é utilizado não só para cozinhar vários pratos, mas também incluído em diferentes condimentos, e é utilizado como base para fazer pastas de barrar e margarinas. Há muitas receitas onde é utilizado para pratos quentes como sopas, carne e produtos de peixe, é também adequado para assar e sobremesas doces.

O óleo de colza é utilizado em muitos molhos e marinadas como tempero para salada. É também utilizada para fazer maionese e alguns tipos de margarina. Para se ter uma ideia das possibilidades culinárias do produto, é aconselhável olhar para várias receitas populares em todo o mundo.

Salada "Bom amigo

Os seguintes ingredientes básicos são necessários para preparar uma salada de acordo com esta receita:

• alface - 2 maços;
• papaia ou manga - 1 pc;
• pecans - 0,5 chávenas;
• Queijo Piraeus bulgarit - 250 g.

Ingredientes para o molho:

• óleo de colza - 3 colheres de sopa;
• vinagre de vinho - 1 colher de sopa;
• sumo de limão - 1 colher de sopa;
• sumo de laranja - 1 colher de sopa;
• mel - 1 colher de chá;
• mostarda - 1 colher de chá;
• sal e pimenta preta moída a gosto.

Descascar a papaia ou fruta de manga e cortar em cubos grandes com cerca de 2 cm de tamanho. Raspar grosseiramente o queijo. Rasgue a alface enxaguada em grandes pedaços com as suas mãos. A seguir, combinar os ingredientes picados numa tigela com as nozes e misturar. Misture todos os ingredientes para o molho, bata bem e vista a salada.

Granola

Para preparar esta receita, preparar os seguintes ingredientes:

• manteiga de amendoim - 4 colheres de sopa;
• óleo de colza - 2 colheres de sopa;
• xarope de bordo - 4 colheres de sopa;
• flocos de aveia - 1 chávena.

Misturar todos os ingredientes preparados excepto os flocos de aveia numa panela comum e colocar em lume brando até que a manteiga de amendoim esteja a escorrer. Em seguida, adicionar a aveia e amassar bem. Colocar a mistura pronta num forno pré-aquecido a 150 graus e cozer durante meia hora.

Panquecas de couve chinesa

Ingredientes:

• Repolho chinês - 0,5 kg;
• pimenta vermelha seca em cápsulas - 50 g;
• allspice - 15 ervilhas;
• óleo de sésamo - 10 g;
• óleo de colza - 10 g;
• sal - 0,25 tsp;
• molho de soja - 5 gr;
• vinagre - 2 g;
• açúcar - 5 gr;
• glutamato monossódico.

Separar as folhas de couve lavada da couve-flor. Aqueça o óleo de colza numa frigideira e adicione a pimenta-da-jamaica e a pimenta vermelha, que deve fritar ligeiramente. A seguir, adicionar as folhas de couve, temperar com sal, molho de soja e cozinhar em lume brando até ficarem macias. Depois, chuviscar vinagre sobre as folhas e deixar arrefecer. Cortar os pimentos assados em tiras de juliana, colocá-los em porções iguais nas folhas de couve e enrolá-los em rolos. Cortar os tubos acabados em peças de 4 cm de comprimento e dispor sobre uma placa. No final, remover a pimenta-da-jamaica da panela e adicionar o óleo de sésamo e glutamato monossódico, misturando bem. Verter o recheio preparado sobre as panquecas enfileiradas.

Posso fritar em óleo de colza?

O óleo de colza é rico em gorduras monoinsaturadas, bem como em gorduras polinsaturadas. Com uma baixa concentração de gorduras saturadas e um elevado ponto de fumo, este óleo torna-se um meio de fritura atractivo. Contudo, note-se que o óleo sujeito a tratamento térmico durante o processo de refinação perde a maioria das suas propriedades úteis e perde o seu atractivo. Só devem ser utilizados tipos prensados a frio para fritar.

Óleo de colza em cosmética

O óleo de colza é excelente para o cuidado da pele e do cabelo, é especialmente útil para usar máscaras com este componente no Inverno. Durante este período, o rosto é exposto ao vento frio e à geada, o que torna a pele muito mais irritável. Além disso, a pele é afectada negativamente pela exposição limitada ao sol e pela utilização de aquecimento artificial. As máscaras contendo óleo de colza nutrem perfeitamente a derme e servem como agente protector contra irritantes externos.

Para o rosto

Para cuidados faciais, é necessário escolher uma máscara que melhor se adapte ao tipo de pele. Deve também considerar o problema do qual se quer ver livre, porque cada máscara é formulada para resolver um problema específico.

Anti-rugas
Para a preparação desta máscara é necessário preparar

• óleo de colza - 1 colher de sopa;
• Óleo de Santal - 1 gota;
• óleo de rosas - 1 gota;
• óleo de hortelã-pimenta - 1 gota.

A composição profiláctica é preparada de forma bastante simples. Para tal, todos os componentes são cuidadosamente misturados e os movimentos de massagem esfregados na pele. Deixar a composição até ser totalmente absorvida. Para o efeito desejado, recomenda-se a realização do procedimento duas vezes por dia, de manhã e à noite.

Contra os pontos negros
Para preparar a composição de acordo com esta receita, deve preparar-se:

• óleo de colza - 1 colher de sopa;
• óleo de lavanda - 2 gotas;
• óleo de cravo-da-índia - 2 gotas.

Esta composição também pode ser facilmente preparada através da mistura dos ingredientes. Aplicar todas as manhãs na pele bem limpa e deixar durante 20 minutos até ser totalmente absorvida.

Para pele seca
Para preparar uma máscara nutritiva preparar:

• óleo de colza - 1 colher de sopa;
• óleo de melissa - 2 gotas;
• óleo de rosas - 2 gotas;
• óleo de limmeta - 2 gotas.

Misturar os ingredientes até serem homogéneos e aplicar no rosto até serem totalmente absorvidos. Para pele seca, recomenda-se a aplicação de uma máscara nutritiva preparada de acordo com esta receita três vezes durante o dia.

Para cabelo

Para cuidados capilares, recomenda-se a utilização de um champô especial feito com óleo de colza. É necessário preparar-se:

• óleo de colza - 10 ml;
• Champô - 100 ml.

Adicionar óleo de colza ao champô e misturar suavemente para preparar uma composição profiláctica. Saborear a cabeça com a mistura e mergulhá-la durante 2-3 minutos e depois enxaguá-la. Esta composição é um excelente remédio tanto para a quebra do cabelo como para as pontas duplas. É capaz de dar aos seus caracóis um brilho natural.

Danos e contra-indicações

O maior perigo para o corpo no óleo de colza é o ácido erúcico. Isto porque o corpo humano não produz as enzimas necessárias que podem decompor este elemento. Como consequência, o referido ácido é mal excretado e pode acumular-se em vários tecidos, criando um obstáculo ao funcionamento normal dos órgãos internos.

A acção do ácido erúcico é particularmente perigosa para as crianças, uma vez que pode impedir o seu desenvolvimento. O ácido erúcico acumulado em crianças inibe o seu crescimento, retarda a formação de tecido esquelético e muscular, e impede o seu desenvolvimento sexual. Em adultos, um excesso de ácido erúcico pode levar a depósitos de gordura em torno do músculo cardíaco, o que leva a disfunções cardíacas. Os depósitos de gordura no fígado e nos tecidos renais são igualmente perigosos e podem causar uma série de doenças.

Ainda assim, há poucas preocupações sérias a este respeito. Afinal de contas, a indústria alimentar utiliza variedades de colza que foram sujeitas a selecção. Como resultado, o conteúdo ácido nocivo da colza é reduzido a um nível aceitável.

Como escolher e armazenar

Antes de mais, o óleo de colza deve ser seleccionado pela sua aparência. Um produto de qualidade deve ser transparente. Dependendo de como foi refinado, o óleo terá uma tonalidade de amarelo claro ou amarelo escuro. É importante prestar atenção a qualquer lodo, que não deve estar presente. Se o óleo for comprimido a frio, pode estar ligeiramente nublado.

Para armazenamento em casa, recomenda-se manter o óleo num local fresco e seco. A humidade relativa não deve exceder 85%. É também necessário limitar o contacto do óleo com a luz solar directa para um armazenamento adequado a longo prazo. Se for aberto, o óleo de colza tem um prazo de validade de 6 a 12 meses, enquanto selado, pode manter as suas propriedades por até 5 anos.

Fatos sobre a colza

1. A colza é uma fonte rica de óleo vegetal relativamente barata. É também utilizada para fazer forragens de alta proteína que são muito úteis para animais domésticos.
2. O valor da colza não reside apenas nas suas propriedades úteis. A cultura é capaz de melhorar o estado sanitário dos campos, porque deixa o campo cedo, melhora a estrutura geral do solo, aumenta a composição fitossanitária, impede o desenvolvimento de ervas daninhas, reduzindo o entupimento dos campos. Estas circunstâncias contribuem para um subsequente aumento dos rendimentos dos cereais.
3. A colza não é encontrada na natureza. A cultura foi criada artificialmente através do cruzamento da couve vegetal com o Inverno, ou primavera, colza.

Foto de óleo de colza