Óleo vegetal e óleo de girassol: diferenças

Os óleos vegetais são um grupo de todos os óleos que podem ser obtidos a partir de matérias-primas vegetais (milho, azeitonas, soja, linho). O óleo de girassol não será uma excepção. É extraído a partir das sementes.

O que precisa de saber sobre óleos vegetais

Os óleos vegetais são amplamente utilizados na indústria moderna. Está disponível uma vasta gama de óleos, que são utilizados tanto para fins alimentares como industriais. O valor é representado por uma multiplicidade de propriedades benéficas.

Um dos tipos comuns de gorduras que têm encontrado uma utilização muito generalizada na nutrição humana são os óleos vegetais. Para obter o óleo, os grãos e frutos são esmagados e aquecidos, após o que o óleo é extraído através da aplicação do método de prensagem ou extracção.

A prensagem é um processo de separação das matérias primas ou frutos inteiros das suas membranas. Segue-se a moagem, que visa extrair o óleo da polpa.

O segundo método é considerado como secundário. É realizada após o fim do processo de prensagem. O resultado é a extracção das restantes substâncias semelhantes ao petróleo. Este método é eficiente e económico.

O óleo vegetal é muito calórico porque a gordura é cerca de 100%.

A quantidade de ácidos gordos polinsaturados é utilizada para determinar o valor nutricional do produto. São essenciais para o corpo humano para a construção celular adequada. Daí resulta que os óleos vegetais devem estar presentes na dieta em qualquer idade. O óleo de girassol é considerado como o melhor tipo de gordura vegetal. Tem uma vasta gama de aplicações culinárias:

• Molhos de vinagrete e saladas de verão;
• preparação de molhos de todos os tipos e molhos de molhos;
• fritar legumes e peixe;
• cozedura.

É feita uma distinção de acordo com a consistência:

• líquido;
• sólido.

O petróleo pode ser extraído de várias maneiras:

1. Frio - as sementes esmagadas são prensadas com uma prensa.
2. Quente - as sementes são aquecidas a 100 graus e as sementes esmagadas são depois prensadas.
3. Extraído - o método pouco saudável de extracção consiste em dissolver as gorduras na gasolina e depois evaporá-las.

O petróleo pode ser dividido em diferentes tipos, dependendo de como é refinado:

1. O óleo não refinado é filtrado e purificado mecanicamente. O produto mantém todas as suas propriedades benéficas. O óleo é espesso em textura, odor e cor. É adequado para molhos para salada, mas não é recomendado para fritar.
2. O óleo refinado é refinado sem filtração. É inodoro e insípido, adequado para fritar e cozinhar.
3. O óleo hidratado é purificado através de pulverização de água quente. É um produto sem resíduos e outras impurezas.
4. O óleo desodorizado é purificado através da utilização de vapor quente sob vácuo. É inodoro, insípido e incolor.

Óleo de girassol

O óleo de girassol é extraído através do cultivo de tipos especiais de sementes de girassol. A Rússia e a Ucrânia são líderes na produção deste petróleo. A Rússia é considerada a pioneira da tecnologia do óleo de girassol. Começou a produzir óleo de girassol no início do século XIX. A planta tolera bem o clima russo e ucraniano e presta-se bastante bem ao cultivo nestes países.

O óleo de girassol é rico em calorias. O seu teor de gordura atinge 100%. Por falar neste produto, podemos destacar a sua versatilidade de utilização e as suas altas qualidades gustativas. Contém também níveis elevados de vitamina E.

Existem dois tipos principais de petróleo. Pode ser não refinado e refinado. Os outros tipos não são tão comuns.

O óleo de girassol é amplamente utilizado na medicina para o tratamento e prevenção de doenças como as doenças do sistema digestivo, sistema cardiovascular, sistema músculo-esquelético. O óleo é adicionado a unguentos e utilizado em cosméticos.

O petróleo também tem propriedades nocivas. A fritura do óleo liberta substâncias cancerígenas. O uso repetido do óleo não é recomendado. Certifique-se de lavar a frigideira depois de cozinhar. Armazenar o óleo num local escuro.

As semelhanças e diferenças entre o girassol e os óleos vegetais

O óleo de girassol pertence ao grupo dos óleos vegetais. Em proporções correctas, têm efeitos benéficos no nosso organismo. Esta afirmação é justificada pelo seu conteúdo em vitaminas e aminoácidos. Também qualquer um deles pode ser utilizado para cozinhar. Estes óleos são muito semelhantes nos métodos e tipos de produção e podem ser refinados ou não refinados.

Quanto às diferenças, há poucas, mas elas existem:

1. O óleo vegetal é feito a partir de uma variedade de culturas (linho, coco, sésamo, azeitona, amendoim). O óleo de girassol é simples; é feito a partir de girassóis.
2. A indústria utiliza principalmente óleos vegetais, o óleo de girassol está excluído.
3. Os óleos de girassol são mais relevantes na Rússia, os óleos vegetais no estrangeiro.
4. Dependendo das propriedades do óleo, o seu efeito sobre um determinado órgão para fins terapêuticos ou preventivos é importante.

Variedades de óleos vegetais

O óleo de girassol tem um elevado valor nutricional e biológico. Contém principalmente ácidos gordos. As substâncias mais valiosas são as que se encontram no sedimento.

A proteína do óleo de girassol é semelhante à proteína do ovo de galinha. Contém também outros elementos residuais úteis.

O óleo de girassol é feito em diferentes graus, graus e para uma variedade de utilizações. O produto mais valioso no óleo de girassol é o resíduo. O produto é recomendado para pratos frios. Óleo de linhaça e óleo de cânhamo também podem ser encontrados nas prateleiras.

Propriedades úteis do óleo vegetal

O óleo vegetal não refinado não deve ser utilizado para fritar. É melhor substitui-lo por óleo vegetal desodorizado ou refinado. A refinação remove o cheiro e as substâncias desnecessárias. Este óleo pode ser utilizado para qualquer tipo de cozedura.

O óleo vegetal é um alimento nutritivo e rico em aminoácidos gordos. Não contém colesterol, pois não contém gorduras animais. Pelo contrário, o óleo vegetal ajuda a remover o colesterol do organismo, que é a prevenção de tromboses e doenças cardiovasculares.

O azeite é feito a partir de frutos de oliveira. É constituído por gorduras polinsaturadas que ajudam a decompor as gorduras animais. Também é rico em vitaminas A, D, E, K que são essenciais para a vida humana.

Escolha do óleo

Ao escolher óleo de girassol, preste atenção à data de validade, cor e qualidade da embalagem. Isto pode afectar ainda mais a qualidade da cozinha e a consecução dos objectivos médicos.

1. Para determinar a frescura, deve verificar visualmente a transparência do produto. Se houver sedimentos, o petróleo expirou. Recomenda-se armazenar o produto no frigorífico por um período máximo de dois meses.
2. A qualidade do óleo depende também do número de prensagens. O produto da segunda extracção é mais barato. A qualidade das matérias primas é igualmente importante.
3. A coisa mais útil no óleo vegetal é o seu teor em ácidos gordos (saturados, monoinsaturados, polinsaturados).
4. O óleo vegetal comprimido a frio não refinado é o mais útil porque preserva a quantidade máxima de substâncias úteis. Tais produtos têm um curto prazo de validade. Deve ser guardado num recipiente de vidro num local frio.

Actualmente, uma vasta gama de óleos está disponível nas prateleiras das lojas. Deve ser dada preferência às que são necessárias para a preparação de certos pratos ou para a prevenção e tratamento. É melhor escolher um óleo que contenha mais vitaminas e nutrientes. Os óleos combinados são recomendados para consumo.

Todos os óleos vegetais são benéficos para os seres humanos se consumidos com moderação.