Creme recombinado: de que é feito e por que é útil?

No Inverno, o fornecimento de leite fresco diminui drasticamente. É aqui que entram os produtos lácteos reconstituídos e recombinados, satisfazendo a procura da população na sua totalidade. Para este fim, muitos países desenvolveram tecnologias inovadoras, equipamento moderno especial fornecido às fábricas de lacticínios.

Do que é feito um produto lácteo

A essência da recombinação consiste em dividir o leite em ingredientes e recombiná-los numa certa proporção com a adição de água.

A composição do creme recombinado inclui:

1. Leite em pó desnatado, leite em pó integral.
2. Fracções com gordura láctea - creme de plástico, manteiga, gordura láctea.
3. Leitelho em pó, concentrado de proteínas lácteas.

As natas recombinadas não diferem das natas naturais no sabor, cheiro e sabor.

Método de produção

O creme de leite de vaca é produzido nas centrais leiteiras passando a matéria-prima através de separadores centrífugos. A centrifugadora separa a gordura do leite do plasma. O produto é então homogeneizado, reduzindo a heterogeneidade da estrutura, e pasteurizado.

O creme reconstituído é feito de creme de plástico com 70-80% de gordura.

Um produto recombinado com um teor de gordura de 10-38% é feito a partir de leite em pó desnatado, leite em pó integral, gordura láctea e água.

A tecnologia de produção de lacticínios está constantemente a melhorar. Anteriormente, para obter leite em pó desnatado de leite natural e reconstituído, os produtos eram aquecidos a 90-120 graus. Isto destruiu vitaminas, alterou a estrutura das proteínas e dos sais de cálcio. Agora foram desenvolvidas e implementadas tecnologias de poupança e equipamentos modernos, que preservam o valor biológico do leite e dos produtos lácticos. As vitaminas, proteínas e aminoácidos permanecem inalterados.

Método avançado de produção de creme recombinado:

1. Uma parte do estabilizador que combina as fracções desidratadas é utilizada para dissolver a gordura, os sólidos lácteos.
2. A segunda parte é combinada com caseína de sódio e lactose, colocada num recipiente com o leite em pó dissolvido em água, e o sorbitol (um substituto do açúcar de baixo teor calórico) introduzido. O leite desnatado é aquecido num permutador de calor a 45-50°C, passado através de filtros, encaminhado para um agregado onde microrganismos nocivos são destruídos.
3. As gorduras são combinadas com a fase aquosa por circulação através de uma bomba.
4. A mistura é homogeneizada, arrefecida e enviada para os tanques de decantação.

A solubilidade do leite em pó aumenta quando a temperatura é elevada a 50 graus. Valores mais elevados não têm qualquer efeito sobre a taxa de dissolução. Para evitar que o produto se torne em pó durante a hidratação, a reconstituição continua durante pelo menos 20 minutos ao calor máximo.

Para uma distribuição uniforme, a gordura é adicionada na dosagem e completamente misturada. Se estiverem disponíveis misturadores potentes nas instalações de produção, os componentes de gordura são colocados directamente nos recipientes com fracções líquidas. Combinando a gordura desidratada com leite em pó desnatado ou leitelho, é possível produzir nata recombinada com um teor de gordura até 40%.

Ao combinar ingredientes lácteos numa determinada proporção e ordem, não só se podem fazer natas, mas também queijo, natas azedas, iogurte e manteiga.

Os benefícios do creme recombinado

O produto obtido através da combinação de leite desidratado, leitelho, elementos proteicos e gorduras emulsionadas a uma temperatura não superior a 50°C não difere muito do leite natural na sua composição química. Não contém quaisquer gorduras vegetais ou proteínas destrutivas.

A composição do creme pasteurizado recombinado inclui:

1. Aminoácidos substituíveis e essenciais, incluindo triptofano, leucina, isoleucina, valina, glicina, arginina, metionina.
2. Vitaminas E, B1, B2, B6, A, ácido ascórbico, ácido fólico, ácido nicotínico.
3. Minerais - potássio, fósforo, magnésio, zinco, ferro, enxofre.
4. Ácidos orgânicos, ácidos gordos saturados e insaturados.

Quanto maior for a percentagem de gordura, mais valiosos serão os fosfatídeos ou lecitinas com ácido fosfórico no produto. As substâncias semelhantes às gorduras decompõem-se quando aquecidas vigorosamente e chicoteadas. É preservado ao máximo quando arrefecido.

Efeitos úteis do creme recombinado:

1. Tirar o colesterol "mau", prevenir o desenvolvimento de aterosclerose.
2. Atrasar o início da demência.
3. Prevenir a absorção de toxinas, enfraquecer o efeito de irritantes na mucosa do estômago, intestinos.
4. Normalizar a duração do sono, acalmar o sistema nervoso, são úteis para a depressão.
5. Ajudar a absorção de vitaminas lipossolúveis.
6. Aumentar a resistência, regenerar o corpo esgotado.

O creme facilmente digerível em quantidade limitada é útil para pessoas de todas as idades, excepto para bebés com um sistema digestivo não formado.

Danos e contra-indicações

O creme torna-se prejudicial quando consumido em excesso. Um produto com elevado teor calórico está contra-indicado:

1. Pessoas com pancreatite crónica e aguda, hipotensão gorda, gota, urolitíase.
2. Intolerância à lactose, obesidade.
3. Para crianças com menos de três anos de idade.

O creme é um produto saudável se beber não mais do que 100 ml por dia. Não se assuste se a embalagem ostentar uma nota sobre o método de produção recombinada. O produto contém apenas ingredientes lácteos naturais, mas é difícil chamá-lo vivo.