Ruibarbo: ingredientes, propriedades benéficas e contra-indicações

Os inexperientes confundem frequentemente os rebentos de ruibarbo com beterraba devido ao seu caule de cor carmesim e folhas grandes e suculentas. Algumas fontes afirmam que vem do Tibete enquanto outras se referem à China. Seja como for, muitos países cultivam com sucesso o ruibarbo. Estes incluem a Ásia, a Europa e as Américas.

Composição e calorias

A composição da planta inclui 90% de água pura e 10% de hidratos de carbono, gorduras, proteínas, cinzas e fibras dietéticas.

À medida que a temperatura aumenta, os petíolos de ruibarbo tendem a tornar-se grosseiros e a acumular ácido oxálico. O valor calórico é de apenas 16 kcal por 100 gramas.

No ruibarbo, apenas os pecíolos foliares são normalmente comidos. A lâmina foliar contém uma alta concentração de ácido oxálico. Tanta coisa pode causar irritação, bloqueio e até ruptura dos túbulos renais, onde os cristais de oxalato se precipitam.

Para que é bom o ruibarbo

É utilizado para fins medicinais não só na medicina tradicional mas também na medicina popular. O ruibarbo é um excelente profiláctico para deficiência de vitaminas, anemia e escorbuto. Além disso, o ruibarbo pode prevenir o desenvolvimento de pneumonia e aumentar a imunidade a várias doenças virais. É um efeito extremamente positivo no sistema cardiovascular, prevenindo ataques cardíacos ou acidentes vasculares cerebrais isquémicos.

Para mulheres

O ruibarbo é especialmente benéfico para o corpo das mulheres:

1. Devido à sua elevada concentração de vitamina E, melhora o estado geral do corpo, unhas e pele. A queda do cabelo é reduzida e o crescimento do cabelo é aumentado.
2. As tinturas do ruibarbo têm um efeito antiespasmódico, que é muito importante para as raparigas com ciclo menstrual doloroso.
3. Tem excelentes propriedades branqueadoras, o que lhe permite ser utilizado para remover manchas de pigmento e sardas.
4. É também um poderoso antioxidante, que ajuda a intensificar o processo de rejuvenescimento do corpo feminino.

Para homens

Para o homem, a utilização desta planta é benéfica nos seguintes casos:

1. A presença de doença cardiovascular - melhora a circulação sanguínea, baixa os níveis de colesterol e dilata os vasos sanguíneos.
2. O uso frequente de tabaco e produtos alcoólicos - neutraliza os efeitos negativos no organismo, ajuda a eliminar toxinas, reduz a síndrome da ressaca.

Gravidez

Os ginecologistas aconselham principalmente as mulheres grávidas a comer ruibarbo devido à sua capacidade de coagular o sangue. Pode reduzir o risco de hemorragia durante o parto. Além disso, os caules da planta contêm muitas substâncias que o corpo de uma mulher necessita:

• vitaminas B, E, C, P;
• ácidos succínico, málico, oxálico e cítrico;
• pectinas e seus derivados.

Além disso, tem as seguintes propriedades benéficas:

1. Repõe a necessidade do corpo em vitamina K, que é de 85-90 ml para as mulheres no parto. É necessário para normalizar a coagulação do sangue e prevenir a hemorragia no cérebro do feto durante o parto.
2. Impede a rapariga de desenvolver hipertensão.
3. Devido à proibição dos medicamentos, o ruibarbo é um análogo eficaz para normalizar a tensão arterial.
4. A planta reduz os níveis de colesterol no sangue e fortalece as paredes dos vasos sanguíneos, tornando-os mais elásticos.
5. As mulheres precisam de cálcio para o desenvolvimento e fortalecimento adequado dos ossos e dentes da criança. Uma chávena de ruibarbo contém cerca de 348 ml do mineral. Tem também um efeito positivo no desenvolvimento e crescimento dos nervos, músculos e coração fetal.

Ao amamentar

Durante o período de lactação, o consumo deste vegetal é melhor restringido ou consumido com extremo cuidado. O seu elevado teor de ácido pode ser prejudicial para a saúde do bebé. Os médicos proíbem mais frequentemente as mães que amamentam de o comer. Como último recurso, pode fazer compota ou compota a partir de uma pequena quantidade do produto tratado termicamente. Mas é melhor tentar passar sem ele durante algum tempo.

Para crianças

O ruibarbo pode ser dado a uma criança dos 10 aos 12 meses de idade. O produto será particularmente benéfico para as crianças que sofrem de obstipação. Em circunstância alguma deve dar-lhes caules frescos - apenas uma compota ligeira. Após dois anos, recomenda-se a mudança para o xarope de ruibarbo. Também os rebentos jovens aumentam o apetite. Devem ser ligeiramente adoçadas para reduzir o sabor ácido. Mas deve lembrar-se que comido em excesso pode causar danos graves nas paredes do estômago.

As reacções das crianças ao produto são extremamente individuais. Pode-se suavizar os efeitos do ácido combinando o ruibarbo com outros alimentos. Por exemplo, preparar um beijinho. Uma sopa leve de vegetais com raízes jovens e vários vegetais (batatas, cenouras, cebolas, ervas aromáticas, ervilhas jovens) é boa para a carência de vitaminas primaveris. Se a criança não quiser comê-los inteiros, pode fazer uma sopa de natas batendo em tudo com um liquidificador.

Os benefícios do ruibarbo para a perda de peso

O cumprimento de uma dieta de ruibarbo não será muito difícil porque não será necessário morrer de fome ou aprender a preparar pratos complexos para isso. Mas há várias nuances importantes. Antes de mais, deve prestar atenção suficiente ao estado do seu corpo, em particular aos órgãos do tracto gastrointestinal, e ao primeiro sinal de perturbação digestiva parar imediatamente de tomar o produto. Além disso, é importante observar a dosagem - grandes quantidades de ruibarbo far-lhe-ão mais mal do que bem. Uma porção por dia será suficiente para alcançar o efeito desejado.

Para a dieta do ruibarbo pode preparar uma salada com pepino, tomate, pimenta, cebola, couve ou rabanete. Uma grande quantidade de ervas deve estar presente. E qualquer bebida saudável sem adição de açúcar serve. Pode prepará-lo adicionando hortelã, melaço, sumo de maçã ou laranja. Tudo depende do gosto pessoal.

Quase todos os alimentos são permitidos durante o período de perda de peso, com excepção dos muffins e doces. Lembre-se que alimentos cozidos, cozidos ou cozidos a vapor são preferíveis. O Reuben não deve ser frito. Além disso, é importante não negligenciar o seu equilíbrio hídrico. Água limpa, compotas sem açúcar, chá verde, sumos, água mineral devem estar presentes na dieta em quantidades suficientes todos os dias.

Propriedades terapêuticas da raiz de ruibarbo

O nível das propriedades curativas da planta está directamente relacionado com o período de recolha e a qualidade do produto colhido. Para preparar uma decocção para a hepatite, as raízes devem cumprir os seguintes requisitos:

• idade - 3-4 anos;
• recolhidos durante o período de Agosto a Novembro inclusive;
• Não deve ser nenhuma peça podre ou comida por minhocas;
• secos a uma densidade uniforme a uma temperatura de +65°C.

Quando devidamente colhido, o produto tem um travo amargo e um aroma peculiar. E também deve ranger os dentes quando mastigado. As raízes frescas são de cor vermelha escura; as secas são de um amarelo vermelho desbotado com pequenas manchas.

Devido ao seu elevado teor em macro e micronutrientes, a planta tem as seguintes propriedades medicinais:

• reforça o sistema imunitário;
• Melhora a digestão e limpa os intestinos;
• promove a perda de peso;
• ajuda a eliminar as toxinas do corpo;
• Tem um efeito colerético;
• ajuda a normalizar o funcionamento do sistema nervoso;
• Acalma o inchaço;
• fortalece o sistema cardiovascular;
• normaliza a pressão sanguínea;
• elimina a anemia;
• Melhora a cartilagem, a formação de ossos e tecidos, o que ajuda a prevenir a osteoporose;
• cicatriza feridas e doenças de pele;
• dá efeitos anti-inflamatórios.
• Trata doenças complexas como o vitiligo e a psoríase.

Ruibarbo em cosmetologia

O sumo das raízes é frequentemente utilizado como uma espécie de base devido à sua capacidade de dar à pele um ligeiro efeito bronzeado. Isto é especialmente verdade para aqueles que sofrem de uma condição como o vitiligo.

Para o rosto

O ruibarbo pode ajudar a uniformizar o tom geral da epiderme. Simplesmente dabar as áreas afectadas com o sumo da raiz e deixá-lo ligado durante 10-15 minutos. Lavar com água morna. É importante lembrar de não se expor à luz solar directa durante algum tempo após o tratamento.

Um efeito semelhante pode ser alcançado combinando um hidratante de pele normal com sumo de ruibarbo numa proporção de 1:1. Aplicar a mistura sobre a pele e enxaguar após 15 minutos.

O ruibarbo é também excelente para branquear sardas e manchas de idade. Para preparar uma máscara especial será necessário:

• caules de ruibarbo - 2 colheres de sopa;
• flocos de aveia esmagados - 1 colher de sopa;
• 15% creme - 1 colher de sopa.

Todos os ingredientes devem ser cuidadosamente misturados e a massa resultante aplicada na pele, deixar repousar durante 25-30 minutos e lavar com água morna.

Para revitalizar e purificar a pele oleosa com tendência para a acne, pode utilizar a seguinte receita:

• caules de ruibarbo esmagados - 2 colheres de sopa;
• glicerina - 1 colher de sopa;
• clara de ovo batida - 1 peça.

Misturar bem, aplicar no rosto e deixar na pele durante 15-20 minutos. Em seguida, enxaguar com água morna. Aplicar a máscara dia sim, dia não, para obter o efeito desejado. Um total de 8-10 vezes.

O ruibarbo é também um excelente tratamento para a acne. Fazer uma compressa especial misturando os rizomas de ruibarbo esmagados com vinagre. Se necessário, este método ajudará com escoriações e hematomas.

Um tónico à base deste vegetal será muito útil e nutritivo para a pele do rosto. Vai precisar:

• raízes de ruibarbo finamente cortadas - 3 colheres de sopa;
• água a ferver - 0,25 l;
• mel - 1 colher de sopa.

Misturar todos os ingredientes e permitir que a massa infunda até arrefecer, depois filtrar. Aplicar para enfrentar duas vezes por dia. Armazenar o tónico no frigorífico.

Para cabelo

As raízes da planta são usadas para exuberantes e brilhantes cabelos, bem como para branquear levemente o cabelo.

No primeiro caso, será necessário:

• raízes esmagadas - 1 colher de sopa;
• Água a ferver - 1 colher de sopa.

Despejar e deixar infundir durante meia hora. Em seguida, arrefecer e utilizar como enxaguamento após a lavagem com champô.

Para a coloração do cabelo, será necessário:

• raízes de ruibarbo esmagadas - 25 g;
• água fria - 0,25 l.

Levar a mistura a ferver durante 20 minutos, mexendo constantemente. Em seguida, arrefecer até 35°C e esfregar no cabelo limpo e seco. O resultado é uma bela tonalidade amarelo-palha.

Outra preparação também é adequada para o mesmo fim:

• raiz esmagada - 150 g;
• vinho branco - 0,5 l.

Ferver a mistura até que metade do seu volume original seja evaporado. Depois de arrefecer, aplique no seu cabelo. Adquirem uma tonalidade loira clara. Adicione 0,5 colheres de sopa de bicarbonato de sódio à mistura e obterá uma cor amarela escura com uma tonalidade avermelhada.

Perigos para a saúde e contra-indicações

Apesar de todos os seus benefícios e conteúdo rico em várias vitaminas e minerais, o ruibarbo pode fazer tanto mal como bem. A forma errada de consumo, em vez da recuperação desejada, levará a uma exacerbação das doenças existentes. Ou, pior ainda, o surgimento de novos.

É categoricamente contra-indicado se as seguintes patologias estiverem presentes no corpo:

• azia;
• urolitíase;
• apendicite aguda;
• reumatismo;
• susceptibilidade à hemorragia;
• gota;
• gastrite;
• reacções alérgicas;
• diabetes;
• pancreatite;
• hiperfunção da glândula paratiróide;
• colecistite;
• úlcera gástrica;
• processo inflamatório na bexiga.

O consumo impróprio do vegetal também pode levar a envenenamento: as folhas da planta, utilizadas como condimento, contêm ácido oxálico, o que pode levar a envenenamento.

Se consumir regularmente grandes quantidades do vegetal, a acidez pode aumentar, o que pode levar a problemas nas articulações e nos rins.

Como escolher e armazenar correctamente o ruibarbo

Para poder consumir ruibarbo com mais frequência, é necessário aprender a colhê-lo e armazená-lo correctamente.

1. Uma planta seleccionada para armazenamento futuro não deve ser morosa. Os caules devem ter uma estrutura densa e ser fortes e rectos.
2. As plantas jovens devem ser seleccionadas de preferência, pois têm uma concentração várias vezes inferior de ácido oxálico.
3. As boas plantas são de uma cor brilhante e aproximadamente a espessura de um polegar.
4. Vale a pena lembrar que a cor de uma planta adulta depende directamente da variedade. A cor mais comum é o vermelho com estrias verdes, mas por vezes depara-se com estrias que são vermelho puro ou verde puro.

A preparação para o armazenamento é um passo muito importante. O ruibarbo deve ser cuidadosamente lavado sob água corrente e seco com uma toalha de papel. Só então pode ser embalado em sacos de vácuo. Nesta forma irá manter-se durante cerca de 24 horas, no frigorífico durante até três dias, após o que irá gradualmente decompor-se.

Para desfrutar dos alimentos nutritivos durante o maior tempo possível, estes podem ser congelados. Este processo altera ligeiramente a estrutura da planta, mas se for feito correctamente, não afectará demasiadamente as suas qualidades. Antes de congelar, é necessário preparar o legume.

O ruibarbo deve ser despojado das suas folhas e parte de raiz. Descascar o legume é suficientemente fácil com uma faca de cozinha normal. Prender a pele numa extremidade e puxá-la para a outra extremidade.

Pode ser pré-blanqueado para preservar a sua forma e cor. Um minuto em água a ferver é suficiente, após o qual se deve baixar imediatamente para um banho de gelo. Este procedimento é desejável mas não obrigatório.

Congelamento
O vegetal pode ser congelado descascado e esfolado. O primeiro é adequado para fazer compotas, o segundo para rechear em tortas e primeiros pratos.

A forma mais fácil é congelar o vegetal sem quaisquer aditivos:

1. O legume é cortado em pequenos pedaços.
2. Espalhe-o sobre uma superfície plana e coloque-o no congelador durante cerca de 1,5 horas. Isto evitará que o vegetal se cole durante o armazenamento.
3. O produto preparado é então embalado em sacos ou contentores. Não há necessidade de encher o recipiente até ao topo, é melhor se houver 2-3 cm de espaço livre. E é desejável espremer o ar para fora do saco, tanto quanto possível.
4. Tudo vai para o congelador para armazenagem a longo prazo (cerca de meio ano).

O método do açúcar pode ser utilizado para o mesmo fim:

• 1 kg de vegetais é cortado em pedaços de centímetro;
• As camadas de ruibarbo e açúcar são colocadas alternadamente no recipiente.

Serão necessárias aproximadamente 8-9 colheres de sopa de açúcar para o congelamento. O ruibarbo conservará as suas qualidades nesta forma por um período máximo de 10 meses. Uma vez descongelados, são adequados para produtos cozidos e compotas.

Pode também utilizar um xarope feito de 1 kg de açúcar e dois litros de água para armazenagem no congelador. A solução pronta deve ser refrigerada. A preparação posterior é feita pela seguinte ordem:

• o recipiente é coberto com papel de alumínio;
• O ruibarbo é colocado no topo e alisado;
• Verter o xarope e enviá-lo para o congelador.

Após um dia, a barra congelada é retirada do contentor, embrulhada em película aderente e enviada para armazenamento posterior. Nesta forma, o produto pode ser armazenado por até um ano.

O que pode ser feito com ruibarbo: Receitas

O ruibarbo é utilizado na preparação de um grande número de pratos variados: papas, saladas, sopas, caçarolas, caçarolas, mousses, bem como compotas, fritos, recheios para bolos e panquecas. Também pode ser utilizado em compotas de Inverno, compotas, compotas, compotas e panquecas. Estes incluem compota, geleia, marmelada, fruta cristalizada e até sumo.

Os caules são utilizados principalmente para uma variedade de pratos - as raízes são utilizadas para fins medicinais.

Jam

Fazer doce de ruibarbo não consome tempo nem é difícil. O principal é combinar a fruta e o açúcar nas proporções certas. Pode também combiná-los com outras frutas ou bagas. Qualquer uma das duas combinações torna-o num prato muito saboroso e rico.

Receita clássica

• talo de ruibarbo - 1 kg;
• açúcar - 1 kg.

Método de preparação:

1. Lavar, secar e cortar em cubos os caules da planta.
2. Verter o produto fatiado numa caçarola não metálica, verter sobre o açúcar e deixar de molho durante 24 horas.
3. Quando o tempo tiver passado, colocar a compota em lume brando.
4. Deixar ferver, mexer ocasionalmente, e cozinhar durante cerca de 15-20 minutos.
5. Espalhar o doce arrefecido em frascos de vidro, cobrir com tampas de plástico e guardar no frigorífico.

Com a adição de folhas de cerejeira

• caules de ruibarbo - 1 kg;
• açúcar - 1 kg;
• folhas de cerejeira - 100 g;
• água - 0,2 l.

Preparação:

1. Lavar os caules e cortá-los em pequenos cubos.
2. Preparar o xarope, adicionando metade das folhas. Quando o açúcar se tiver dissolvido completamente, removê-los.
3. Verter o xarope a ferver sobre o ruibarbo.
4. Adicionar as folhas restantes à compota arrefecida, voltar a fervê-la e deixar ferver durante mais 5-10 minutos. Quando prontos, são removidos.
5. Verter a compota quente em frascos esterilizados, cobrir e armazenar num local fresco e seco.

Kompot .

É importante lembrar que apenas os caules são utilizados para cozinhar. Devem ser lavados, descascados e cortados em pedaços. Pode fazer uma bebida dietética assim como uma compota de férias de Inverno.

Com a adição de laranja

• ruibarbo - 0,4 kg;
• açúcar - 0,1 kg;
• laranja - 1 pc;
• água - 2 l.

Método:

1. Preparar os caules, cortados em pequenos pedaços.
2. Cortar a laranja em fatias sem remover a pele.
3. Levar a água a ferver, depois adicionar o açúcar e voltar a ferver.
4. Colocar o ruibarbo e a laranja no xarope.
5. Cozinhar durante 30-40 minutos em lume médio.
6. A compota está pronta para ser utilizada, basta deixá-la arrefecer.

Cortiça para o Inverno (3 litros)

• ruibarbo - 0,7 kg;
• açúcar - 0,2 kg;
• água - tanto quanto for necessário.

Preparação:

1. Corte os caules em cubos de 4-5 cm em cubos.
2. Lavar ou pré-aquecer os frascos, colocar os legumes picados neles.
3. Verter água quente a ferver sobre os caules e sair durante meia hora.
4. Verter o líquido de novo no pote, dissolver o açúcar, levá-lo ao lume e despejá-lo de novo nos frascos.
5. Enrole o kampot, arrefeça-o e coloque-o na cave para guarda segura.

Fruta cristalizada

As frutas cristalizadas cozinhadas em casa são menos do que na loja. Mas em termos de valor nutricional, excede em muito qualquer delicadeza.

Ingredientes:

• água - 0,6 l;
• ruibarbo - 2 kg;
• açúcar - 2,4 kg;
• açúcar de confeiteiro - 50 gr.

Método de preparação:

1. Cortar a planta em cubos e baixar para a água a ferver durante 2 a 3 minutos.
2. Substituir o líquido, verter o açúcar e, mexendo, levar à ebulição.
3. Deixar em lume brando durante 5-7 minutos e reservar por 12 horas.
4. Repetir o procedimento três vezes.
5. Deixar a água escorrer, depois espalhar a futura fruta cristalizada num tabuleiro de ir ao forno.
6. Deixar secar no forno durante 3 a 4 horas.
7. O passo final é mergulhar a fruta cristalizada em açúcar de confeiteiro. Isto evitará que as peças se colem enquanto se armazenam.

Sopa

Tal prato sai especialmente rico e saboroso. É melhor usar folhas jovens de ruibarbo, uma vez que contêm as vitaminas mais úteis.

Ingredientes:

• ruibarbo - 0,3 kg;
• batatas - 0,5 kg;
• ervas, cebolas - 1 maço;
• ovos cozidos duros - 3 pcs;
• aves de capoeira - 0,5 kg;
• água - 2 l.

Método de cozedura:

1. Preparar o caldo e deitar nele o ruibarbo picado.
2. Levar à ebulição e adicionar batatas.
3. Quando estiver pronto, adicionar a cebola à panela e reservar durante 15-20 minutos.
4. Ao servir, adicionar algumas fatias de ovo e ervas aromáticas à sopa.

Kissel

Embora o ruibarbo seja um vegetal, não é diferente de uma fruta em preparação. Quando fervidos, libertam muita água. O beijo sai agridoce, o que é muito relevante na época de calor do Verão.

Ingredientes:

• ruibarbo - 0,5 kg;
• açúcar - 2 colheres de sopa;
• água - 1 l;
• amido - 2 colheres de sopa.

Método de preparação:

1. Corte os caules em cubos, deite água e açúcar.
2. Ferver durante 15 minutos em lume brando, mexendo ocasionalmente.
3. Drenar num recipiente separado.
4. Dissolver o amido em 0,5 copos de água e deitá-lo na papa.
5. Levar à ebulição e deixar ferver durante 5 minutos.
6. No total, a bebida pode ser preparada em 40 minutos.

Fatos do Ruibarbo

1. As folhas da planta são consideradas venenosas. Contudo, é necessária uma quantidade muito grande deles para uma dose letal. Contêm ácido oxálico em concentrações tão elevadas que pode causar uma forte sensação de ardor e inchaço da boca e da garganta. Vómitos e respiração intensa também são possíveis.
2. O Rhubarb palm (Rheum palmatum) é um ingrediente do chá Essiac (que também contém rizomas de bardana, sorrel de ovelha, casca de olmeiro americano). Tornou-se popular graças a Renee Caisse, uma enfermeira no Canadá. Utilizou-o como remédio popular contra uma doença como o cancro. Segundo ela, a receita é um antigo legado dos índios Ojibwe. Mas a verdade é que os canadianos foram introduzidos pela primeira vez no ruibarbo no início do século XIX.
3. Embora a planta seja um vegetal, os americanos referem-se a ela como um fruto. Chegou ao ponto de decretar, num julgamento de 1947, que o ruibarbo era considerado um fruto uma vez que é utilizado e preparado da mesma forma. Isto provou ser mais do que benéfico para os compradores. A fruta importada tem um direito aduaneiro muito mais baixo do que os vegetais.

Foto do Ruibarbo